Spécial Fêtes CATALOGUE I 2020 - Boucherie des Antes
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CATALOGUE I 2020
DEPUIS 1988
Spécial Fêtes
Passez vos commandes
dès maintenant ne pas
attendre le dernier jour.
dans le respect de la législation.
Du Lundi au Jeudi : 9h00 - 13h00 / 14h00 - 19h15
Le Vendredi et Samedi : 9h00 - 19h15
Fermé le Dimanche
AU SEIN DE «LE MARCHÉ FRAIS»
Règlement par :
Clos aux Antes, 76410 Tourville-la-Rivière
Tél.: 02 35 78 67 99
www. boucherie-lemarchefrais.fr
Les prix de ce catalogue Spécial fêtes annulent nos tarifs du catalogue annuel boucherie du 25 au 31 décembre 2020
Pour les fêtes , partagez des moments uniques
avec la Boucherie des Antes
et son équipe de professionnels
Cher client
C’est avec joie que nous entrons ensemble dans une période propice à la
dégustation.
Je vous invite à passer vos commandes dès maintenant afin de faciliter notre
organisation et vous servir dans les meilleures conditions.
Arrêt des prises de commandes pour Noël samedi 19 décembre au soir.
Pour la Saint-Sylvestre le samedi 26 décembre au soir.
2
CONDITIONS VENTE
Pour toute commande du 23 et 24 et du 30 et 31 décembre,
un acompte vous sera demandé, qui sera non remboursable.
Aucune modification pourra être faite après validation de la
commande.
Attention celle-ci sera validée avec l’attribution d’un numéro de
commande qui vous sera demandé à l’enlèvement.
Toute l’équipe vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.
et vous présente ses bons vœux pour l’année 2021.
Merci de votre fidélité
Coffret
Jambon Serano 29,95€ le kg
U
EA
CAD
IDÉE
Les fêtes apéritives ........................................................................ P4
Les foies gras.................................................................................. P5
Les entrées froides......................................................................... P7
La farandole des entrées................................................................ P8
Les entrées chaudes....................................................................... P9
Les accompagnements................................................................... P 10
3
Panier des fêtes de fin d’année.......................................................... P 11
Nos menus de fêtes ......................................................................... P 12
Notre menu prestige ........................................................................ P 13
Les plats cuisinés............................................................................ P 14
Les nouveautés................................................................................. P 15
Notre coffret fondue................................................................................. P 16
Les idées recettes........................................................................... P 17
Les volailles sélectionnées.............................................................. P 22
Les gibiers, les porcelets, la viande maturée................................. P 24
Les spécialités bouchères............................................................... P 25
Les saucissons secs sélectionnés.................................................... P 26
La sélection de nos pièces nobles.................................................. P 27
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
LES FÊTES APÉRITIVES
REF PRODUITS LA PIÈCE
800 CAKE AUX NOIX DE ST JACQUES.....................................................................................................................................2,20 €
801 CAKE MOELLEUX AUX OLIVES ENROBÉ DE LARD ENV.100G..........................................................................................2,20 €
802 CAKE MOELLEUX AU SAUMON ET PETITS LÉGUMES ENV.100G....................................................................................2,20 €
803 CAKE AU TOURTEAU ENV.100G.........................................................................................................................................2,50 €
804 CAKE AU BLOC DE FOIE GRAS ET FIGUES ENV.100G......................................................................................................2,50 €
805 FEUILLETÉS APÉRITIFS : MINI BOUCHÉE, MINI PIZZA, MINI QUICHE, MINI FRIAND,.....................................LES 10 5,95 €
MINI ALLUMETTE, MINI TARTELETTE
MISE EN BOUCHE
REF PRODUITS LA PIÈCE
806 ŒUF DE NOËL AU SAUMON ET À LA TRUFFE 2,4% ENV. 35 GR.....................................................................................1,95 €
807 MINIS VERRINES COCKTAIL FROIDES ENV. 40 GR............................................................................................................1,95 €
808 MINIS BOCAUX DE GAMBAS À LA CRÈME D’AIL ET SA COMPOTÉE DE LÉGUMES ENV.35G......................................2,50 €
809 MINIS BOCAUX DE RISOTTO DE HOMARD CANADIEN ET TOPINAMBOUR ENV.35G..................................................2,50 €
4
810 CANAPÉS PRESTIGE FROIDS.....................................................................................................................LES 10 PIÈCES 9,95 €
811 ACRAS FESTIFS MÉLANGES......................................................................................................................LES 10 PIÈCES 3,95 €
812 GOUGÈRES MÉLANGES............................................................................................................................LES 10 PIÈCES 3,50 €
813 MINIS CHOUX CROQUANTS À L’ESCARGOT DE BOURGOGNE............................................................LES 10 PIÈCES 6,95 €
814 MINIS BOUDINS BLANCS ENV.250G............................................................................................................................... 3,95 €
815 MINIS BOUDINS NOIRS CRÉAOLES ENV.250G............................................................................................................... 3,95 €
816 MINIS SAUCISSES DE FRANCFORT ENV.250G............................................................................................................... 3,95 €
NOUVEAU
818 SAUCISSON SEC AU FOIE GRAS DE CANARD PIÈCE ENV. 260G .............................................................. LA PIÈCE 14,95 €
819 SAUCISSON À LA TRUFFE (BLANCHE D’ÉTÉ) 2%TRUFFE ENV. 220 GR ....................................................... LA PIÈCE 6,95 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
LES FOIES GRAS
OFFRE DE FIN D’ANNÉE
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT
837 500G ORIGINE FRANCE GARANTIE
OFFRE DE FIN D’ANNÉE
SOIT LE KG 59,90 €
29,95 €
LES FOIES GRAS MI-CUIT À LA COUPE OU À LA PIÈCE - 100 % FRANÇAIS
REF PRODUITS LA PIÈCE
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT À LA COUPE SUD OUEST........................... LE KG 79,95 €
836
SÉLECTION DES MEILLEURS FOIE GRAS 100% ORIGINE FRANCE
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER 500G 5
837
ORIGINE FRANCE GARANTIE OFFRE DE FIN D’ANNÉE................................ SOIT LE KG 59,90 € 29,95 €
MARBRÉ FOIE GRAS DE CANARD DU SUD OUEST
839
AU PIMENT D’ESPELETTE ORIGINE FRANCE 500 GR ............ SOIT 79,90 € LE KG - LA PIÈCE DE 500 GR 39,95 €
AUTOUR DU FOIE GRAS
REF PRODUITS LA PIÈCE
841 CONFIT D’OIGNONS POT DE 110 GR.............................................................................................................. 2,50 €
842 CONFIT DE FIGUES POT DE 110 GR................................................................................................................. 2,50 €
844 MAGRET DE CANARD FUMÉ PRÉTRANCHÉ - 80 GR...................................................................................... 3,95 €
845 MAGRET DE CANARD FUMÉ ENTIER DU SUD OUEST 350G À 400G............................................... LE KG 29,95 €
846 PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE 30G......................................................................................................... 2,95 €
847 PERLES DE SAUTERNES 30G............................................................................................................................. 2,95 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
CANARDS
ÉLEVÉS E NÉS,
T ABATTU
EN FRANC S
E
La Boucherie des Antes
vous propose des foies gras crus
d’exceptions éveinés à la main
PIÈCE DE 450G À 600G
REF : 848
Pensez à passer
vos commandes Foie gras cru : préparation VOIR PAGE 19
39 ,95€
dès maintenant Séparer les lobes du foie. Avec un petit couteau, ouvrir l’un d’eux
en partant de la partie la plus épaisse et bien l’écarter. Saisir la
veine principale et, en s’aidant avec la pointe du couteau, tirer
le kg légèrement pour la décoller. Enlever le plus possible de vais-
seaux. Répéter la même opération sur l’autre lobe. Saupoudrer
6
les lobes de
5 bonnes pincées de sel fin et donner 1 tour de moulin à poivre
de chaque côté. Refermer les lobes, les envelopper dans un film
alimentaire et les laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Offre spéciale pour les fêtes
Chapon blanc (végétal) (pièce de 3 kg env.)
29,95 € la pièce soit 9,98 € le kg
•••
Côte de bœuf (origine Irlande- Royaume Uni - Allemagne), (pièce de 1,5 kg env.)
Tendreté et son goût formidable
19,95 € la pièce soit 13,30 le kg
•••
35 Petits feuilletés apéritif 20,00 €
(Mini-bouchées - pizzas - quiches - friands au Roquefort - Roulés chorizo - mini-tartelettes au fromage - mini-tartelettes à l’oignon)
•••
Boudins blancs au cognac fine champagne Porcs français(120 g pièce) - Par 10 pièces 12,95 € le kg -
Grand prix d’honneur 2019 - Commanderie des Fins Goustiers du Duché d’Alençon
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
ENTRÉES FROIDES
REF PRODUITS LA PIÈCE
849 VERRINE FRAÎCHEUR DE SAUMON ROQUETTE BASILIC ENV.70G......................................2,95 €
850 VERRINE FRAÎCHEUR DE NOIX DE ST JACQUES ENV.70G...................................................2,95 €
851 DÉLICE NORDIQUE AU SAUMON ENV.110G........................................................................3,95 €
852 FRAÎCHEUR DE FOIE GRAS DE CANARD ET SON COMPOTÉ DE POIRES 70 GR...............2,95 €
LES PAINS
REF PRODUITS LE KG
853 PAIN DE SAUMON FUMÉ CHAPON ET GIROLLES..............................................................23,95 €
7
LES PÂTÉS EN CROÛTE
REF PRODUITS LE KG
854 PÂTÉ EN CROÛTE DE FILET DE CANARD ET SON MÉDAILLON DE BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD....................... 23,95 €
855 PÂTÉ EN CROUTE 100% POULET SANS PORC À LA CRÈME DE BRESSE A.O.P............................................ 19,95 €
856 MINI PÂTÉ EN CROÛTE AU CANARD ENV 500G. PIÈCE................................................................................. 13,95 €
SUGGESTION POUR FAIRE DES SALADES NOUS VOUS PROPOSONS
• Gésiers de canard fumé • Magret de canard tranché • Foie gras mi-cuit •
• Chiffonnade de jambon Bayonne frotté piment d’Espelette •
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
LA FARANDOLE DES ENTRÉES
LES GALANTINES
REF PRODUITS LA PIÈCE
858 GALANTINE DE FAISAN AUX PÉPITES DE POIRE À LA COUPE.................................................. LE KG 21,95 €
859 GALANTINE PRÉCIEUSE 34% DE FOIE GRAS............................................................................... LE KG 21,95 €
860 BALLOTINE DE VOLAILLE AVEC SON MÉDAILLON..................................................................... LE KG 16,95 €
861 MINI GALANTINE DE CANARD AUX ÉPICES DE NOËL ENV.200G............................................................ 4,95 €
862 MINI GALANTINE PRÉCIEUSE, CROQUANT DE PISTACHES, 20% DE FOIE GRAS DE CANARD ENV.200G...4,95 €
863 PETIT CANARD GALANTINE EN GELÉE (LES ENFANTS EN RAFFOLENT !).............................................. 2,50 €
MINI BALLOTINE PIÈCE ENV 150 G DE SANGLIER, DE DINDE,
864
DE PINTADE.(VENDU UNIQUEMENT EN MAGASIN)................................................................................. 3,50 €
8
LES TERRINES
REF PRODUITS LE KG
864 TERRINE DE CHEVREUIL AUX AIRELLES ET AU ST EMILION À LA COUPE......................................... 16,95 €
865 TERRINE DE CANARD AU FOIE DE CANARD ET FIGUES.................................................................... 21,95 €
867 TERRINE DE MOUSSE DE CANARD.......................................................................................................16,95 €
868 TERRINE DE CAILLE AUX RAISINS À LA COUPE....................................................................................21,95 €
869 TERRINE DE RIS DE VEAU AUX MARRONS........................................................................................... 21,95 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
LES ENTRÉES CHAUDES
REF PRODUITS LA PIÈCE
870 ESCARGOTS DE BOURGOGNE, FAIRE CUIRE À FOUR CHAUD 180°C ....................LES 6 : 2,95 € / LES 12 : 4,95 €
ENV. 10MIN – ATTENDRE QUE LA FARCE COMMENCE À FRÉMIR AVANT DE SORTIR
871 COQUILLE ST JACQUES À LA NORMANDE ENV.190G........................................................................... 4,95 €
872 BOUCHÉE RIS DE VEAU ENV.160G........................................................................................................... 3,95 €
873 BOUCHÉE À LA REINE ENV.150G............................................................................................................. 2,60 €
874 CASSOLETTE DE DÉLICATESSE DE GAMBAS ET SAUMON EN CROÛTE PIÈCE DE 150G................... 3,95 €
875 BOUDIN BLANC NATURE ENV.130G...........................................................................................LE KG 12,95 €
838 BOUDIN BLANC NATURE ENV.130G .................................................................. PAR 10 PIÈCES LE KG 9,95 €
9
876 BOUDIN BLANC À LA TRUFFE 1% ENV. 130G (TRUFFE BRUMALE)..........................................LE KG 19,95 €
877 BOUDIN BLANC FORESTIER........................................................................................................LE KG 14,95 €
878 CASSOLETTE OCÉANE À LA BISQUE DE HOMARD ENV. 170 G. ..............................................PIÈCE 4,95 €
879 BOUCHÉE DE SAINT-JACQUES AU RIESLING ENV. 200 G. PIÈCE..............................................PIÈCE 4,50 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
LES ACCOMPAGNEMENTS
POUR VOS PLATS DE FÊTES
REF PRODUITS LA PIÈCE
882 ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD ENV. 90 G......................................2,40 €
883 POMMES DAUPHINES MOELLEUSES ET CROUSTILLANTES EN BOUCHE LES 500G...............................6,50 €
TATIN ARLÉSIENNE AUX 2 TOMATES : TOMATES, BRUNOISE DE COURGETTES ET OIGNONS,
884
TOMATES CONFITES, HERBES DE PROVENCE, HUILE D’OLIVE................................................................1,70 €
885 ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE 1% ENV. 90 GR.................................................................2,40 €
886 MARRONS ENTIERS LES 500 GR. ................................................................................................................7,95 €
10
887 ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE BRUMALE PLAT DE 1,300 KG ............................PIÈCE 19,00 €
Coffret N° 2 Pour 8 personnes
... 95 €
35 Petits feuilletés apéritif
(Mini-bouchées - pizzas - quiches - friands au Roquefort - Roulés chorizo - mini-tartelettes au fromage - mini-tartelettes à l’oignon)
...
8 tranches de galantine de volaille avec son médaillon (env. 60 gr. la tranche) Passez
...
8 Boudins blancs au cognac fine champagne - Porcs français(120 g pièce) d’agnréables
Grand prix d’honneur 2019 - Commanderie des Fins Goustiers du Duché d’Alençon fêtes de fin
...
Bloc de foie gras de canard 30 % de morceaux (origine France) d’année avec
... des produits de
1 chapon blanc (végétal) 2,8 kg - Prêt-à-cuire (origine France)
... qualité
1 rôti de bœuf Tende de tranche 1,5 kg (origine France)
ou
Côte de bœuf (origine Irlande- Royaume Uni - Allemagne), (pièce de 1,5 kg env.)
Tendreté et son goût formidable.
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksVOTRE PANIER DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE
REF : 888
POUR PASSER D’AGRÉABLES FÊTES DE FIN D’ANNÉE
149,95 €
POUR 8 PERSONNES
32 minis feuilletés chauds assortis
•••
Pour faire vos toasts froids
Tartinade de foie de canard au piment 90 G.
Tartinade de foie de canard Sud-Ouest au Sauternes 90 G.
Tartinade de foie de canard Sud-Ouest au magret fumé 90 G.
•••
Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit 500 G.
origine sud-ouest pour faire 8 belles tranches environ 60 G. 11
•••
8 coquilles de Saint-Jacques à la normande
ou
8 cassolettes de délicatesse de gambas et saumon en croûte pièce de 150 G.
•••
Un chapon de 3 kg à 3,200 kg env. de région,180 jours d’élevage minimum, fini en
claustration et nourrit avec des produits laitiers dans l’aliment sur les 2 derniers mois.
•••
Garniture
Un plat écrasé de pomme de terre à la truffe 1 %, 1,300 kg.
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksNOTRE MENU FÊTE
REF : 889
3 mises en bouches chaudes
•••
Foie gras entier mi-cuit origine sud-ouest
avec son accompagnement
•••
Coquilles Saint-Jacques à la normande
•••
Chapon sauce crémée au Sauternes avec poêlée de champignons forestier
ou
Civet de cerf sauce grand veneur avec poêlée de champignons forestier
•••
12
Écrasé de pommes de terre aux champignons de Paris et cèpes
19,95 € /PERS.
NOTRE MENU ENFANT
REF : 890
3 mises en bouches chaudes
Un petit canard en gelée
Un feuilleté ourson jambon fromage
Filet de poulet butternut, graines et céréales
Madeleine salée de pommes dauphine
9,95 € /PERS.
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksNOTRE MENU PRESTIGE
REF : 891
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
Apéritif
3 mises en bouches chaudes
Une verrine cocktail froide
•••
Entrée froide au choix
Foie gras entier mi-cuit origine sud-ouest avec son accompagnement
ou
Saumon fumé de l’atlantique avec son tartare assaisonné
•••
Entrée chaude aux choix
Cassolette de délicatesse de gambas et saumon en croûte pièce de 150 gr.
ou
Coquille Saint-Jacques à la Normande env. 190 gr. 13
ou
12 escargots de Bourgogne
•••
Plat chaud au choix
Magrets de canard rôtis aux poires caramélisées
ou
Pavé de veau sauce crémée au Sauternes et son mélange forestier
ou
Filet de bœuf sauce poivre avec poêlée forestière
ou
Filet de Saint-Pierre accompagné de sa sauce homardine
•••
Garniture
Écrasé de pommes de terre à la truffe 1% env. 90 gr
24,95 € /PERS.LES PLATS CUISINÉS
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
REF PRODUITS PRIX À LA PART
892 CHAPON SAUCE CRÉMÉE AU SAUTERNES AVEC MÉLANGE DE CHAMPIGNONS FORESTIER 250 À 300GR ENV.............6,95 €
893 POULARDE SAUCE CRÉMÉE AU SAUTERNES AVEC MÉLANGE DE CHAMPIGNONS FORESTIER 250 À 300GR ENV........6,95 €
SUPRÊME DE PINTADE SAUCE CRÉMÉE AU SAUTERNES AVEC MÉLANGE
894
DE CHAMPIGNONS FORESTIER ENV. 250 GR.................................................................................................6,95 €
895 SOURIS D’AGNEAU AUX ÉPICES DE NOËL.....................................................................................................6,95 €
896 CIVET DE CERF SAUCE GRAND VENEUR ENV.250G.......................................................................................6,95 €
JAMBON EN CROÛTE (À PARTIR DU 19/12) ACCOMPAGNÉ D’UNE SAUCE,...............................................6,95 €
897
FINE DE CHAMPAGNE ENV.200G /PERS - MINIMUM 6 PERS
CUISSE DE CANARD CONFIT DU SUD-OUEST CUISINÉE AUX POMMES
898
CARAMÉLISÉES ET SA SAUCE ACCOMPAGNEMENT.....................................................................................4,95 €
FONDANT DE PAVÉ DE VEAU AVEC POÉLÉE DE DE CHAMPIGNONS FORESTIÈRE
899
SAUCE FAÇON ROSSINI ENV. 200 GR.............................................................................................................7,95 €
14
900 MAGRET DE CANARD RÔTI AUX POIRES CARAMÉLISÉES ENV. 200 GR.......................................................6,95 €
901 RIS DE VEAU SAUCE AUX CÈPES LA PART DE 300G. AVEC SAUCE...............................................................8,95 €
902 FILET DE BŒUF SAUCE POIVRE AVEC SA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ENV. 200 GR.................................7,95 €
904 PAVÉ DE CERF AVEC SA POÊLÉE FORESTIÈRE, SAUCE GRAND VENEUR OU AU POIVRE ENV. 200 GR........................7,95 €
UNIQUEMENT SUR COMMANDE
VOIR AVEC VOTRE BOUCHERNOUVEAUTÉS 2020
RÉF : 906
Pour 4 personnes
•••
4 mises en bouche chaudes
•••
4 tranches de foie gras de canard entier du Sud-Ouest env. 60 gr. la tranche
•••
4 coquilles Saint-Jacques à la normande environ 190 gr.
ou
4 CassoletteS de délicatesse de gambas et saumon en croûte pièce de 150 gr.
•••
Fondue de viande préparée par votre artisan boucher 280 gr. /pers.
Bœuf : Rumsteak de nos éleveurs français 15
Canard de nos éleveurs français
P résentée
Cerf origine sur le lieu de vente
Noix de veau (Origine sur le lieu de vente)
sur plat Accompagnée de sauces froides
Béarnaise, Bourguignonne, sauce cocktail,
ou moutarde piment d’Espelette
Accompagnement :
Écrasé de pomme de terre truffe brumale 1 % environ 90 gr. /pers.
84,00 € pour 4 personnes
Passez d 'agréables fêtes de fin d 'année
21,00 € /PERS.La Boucherie des Antes vous propose
le coffret fondue
RÉF : 907
Pour 4 personnes
Fondue de bonne viande préparée, coupée
et présentée par votre artisan boucher 280 gr. /pers.
Bœuf : Rumsteak de nos éleveurs français
Canard de nos éleveurs français
Cerf origine sur le lieu de vente
16
Noix de veau (Origine sur le lieu de vente)
Accompagnée de sauces froides
Béarnaise, bourguignonne, sauce cocktail,
ou moutarde piment d’Espelette (Pot de 90 gr.)
Accompagnements :
Écrasé de pomme de terre truffe brumale 1 % environ 90 gr. /pers.
+
Chips de traditions env.125 gr.
43,95 € pour 4 personnes
10,98€ /PERS.
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksDes belles recettes pour réussir vos plats et fin d 'année
Dinde truffée rôtie
• Pour 6-8 personnes • 1 c. à café de laurier en Perdreaux truffées aux artichauts
• 1 dinde de 2,5 à 3kg poudre
• Pour 4 personnes • 2 00gr de champignons
• 1 grosse truffe • 100gr de barde
• 150gr de foie gras de Paris ou de girolles
• 250ml de cognac • 500ml de porto ou de
• 1 petite boîte de pelures • 1 c. à soupe de persil
• 250gr de panne de porc madère
de truffe haché
• 250gr de foie gras cru • 750ml de fond de volaille
• 2 perdreaux • 2 c. à soupe de cognac
• 1 c. à café de quatre-épices • Sel, poivre
• 60gr de beurre • Sel, poivre
• 1 c. à café de thym en
• 4 fonds d’artichaut
poudre
surgelés ou en boîte
1. P réparer la dinde en laissant un long morceau de la 1. D ans une assiette, écraser le foie gras avec une four-
peau du cou. chette et y mélanger les pelures de truffe. En farcir les
2. Peler légèrement la truffe, pour lui donner une forme perdreaux, puis les ficeler, les saler, les poivrer. Faire
régulière, et la couper en fines rondelles. La saler, la fondre 30gr de beurre dans une cocotte et dorer les
poivrer et la mettre à tremper dans le cognac. Garder perdreaux de tous les côtés. Couvrir et cuire 15min
les pelures. à feu doux.
3. Couper en gros dés la panne de porc et le foie gras 2. P endant ce temps, couper les artichauts en fines
cru et les réduire en purée au moulin à légumes. tranches et les faire cuire à la poêle dans 10gr de
4. Ajouter les pelures de truffe, du sel, du poivre et le beurre pendant 5min, puis les ajouter dans la cocotte.
quatre-épices. Mettre cette farce dans une casserole 3. Nettoyer les champignons, faire fondre 20gr de beurre
et la faire fondre à feu très doux en ajoutant le thym dans une poêle et les cuire 10min environ. Les verser
17
et le laurier en poudre, et la cuire 10min toujours dans un légumier, parsemer de persil haché.
doucement. 4. Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
5. Égoutter les rondelles de truffe et ajouter le cognac Servir les perdreaux dans la cocotte.
dans la casserole, bien mélanger puis laisser refroidir Préparation : Cuisson :
complètement. 15min 30min
6. Glisser les rondelles de truffe sous la peau de la volaille
en les poussant avec le doigt, puis garnir celle-ci de
farce, la ficeler, l’envelopper dans un film alimentaire
et la garder 24 h au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 210°C. Barder la dinde et la mettre
dans une grande cocotte. Enfourner sans couvrir et la
rôtir de 20 à 25min par livre.
8. Dresser la dinde sur le plat de service et tenir celui-ci
au chaud.
9. Verser le porto ou le madère et bien gratter les sucs.
Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de
liquide.
10. Verser le fond de volaille, bien mélanger et faire
réduire de moitié.
11. Passer la sauce et la servir dans une saucière chaude.
Préparation : Cuisson :
40min 2h15 environRis de veau : préparation Pigeons aux petits pois
1. F aire tremper les ris 5h au moins dans l’eau froide, • Pour 4 personnes • 1 c. à soupe d’huile
en renouvelant celle-ci jusqu’à ce qu’elle soit claire. • 4 pigeons d’arachide
2. Mettre les ris dans une casserole, les recouvrir d’eau • 1,5kg de petits pois frais • 2 dl de vin blanc
froide salée, porter à ébullition, puis les égoutter, les • 1 cœur de laitue • 60gr de lardons
rafraîchir sous l’eau froide et les éponger. • 20 petits oignons grelots • 1 pincée de sucre
3. Retirer tous les filaments, puis mettre les ris 1h entre • 1 échalote • Sel, poivre
deux linges avec un poids dessus. Les apprêter ensuite • 50gr de beurre
suivant la recette.
1. P
réparer les pigeons ou demander au boucher de
le faire.
2. É
cosser les petits pois. Laver et éponger le cœur de
laitue. Peler les petits oignons. Éplucher et couper
Ris de veau financière finement l’échalote.
• Pour 4-6 personnes • ½ citron
3. C
hauffer 25gr de beurre dans une cocotte avec l’huile
• 600gr de ris de veau • 10-12 olives vertes dé-
et y mettre à fondre l’échalote en remuant. Ajouter les
braisés à brun noyautées
pigeons et les faire dorer en les retournant plusieurs
• 4dl de sauce financière • 1 petite boîte de pelures
fois, saler et poivrer. Verser le vin blanc, couvrir et
• 150gr de champignons de truffe
laisser cuire 20min.
18 de Paris • Sel, poivre
4. P
endant ce temps, faire fondre le reste de beurre 18
• 10gr de beurre
dans une casserole et y rissoler les lardons. Ajouter
les petits pois, la laitue et les petits oignons. Saler,
1. Préparer les ris de veau et la sauce financière. ajouter le sucre et 2 verres d’eau. Couvrir et faire cuire
2. Éplucher et couper en dés les champignons et les 15min sur feu moyen.
cuire dans le beurre chaud, avec quelques gouttes 5. É
goutter les pigeons et les mettre dans la casserole
de jus de citron, pendant 10 à 15min. avec les petits pois. Les enfouir légèrement sous la
3. Plonger les olives dans de l’eau bouillante pendant garniture et poursuivre la cuisson doucement pendant
3min et les égoutter. 5min. Servir très chaud.
4. C ouper les ris de veau en morceaux moyens, les
mélanger avec les champignons, les olives, les pelures Préparation : Cuisson :
de truffe et la sauce financière, saler et poivrer. 15min 30min
5. Réchauffer doucement le tout pendant 2 ou 3min et
verser dans le plat de service chaud.
Préparation : Cuisson :
1h00 5min environCivet de chevreuil Foie gras cru : préparation
Séparer les lobes du foie. Avec un petit couteau, ouvrir
• Pour 4 personnes • 1 c. à soupe d’huile
l’un d’eux en partant de la partie la plus épaisse et bien
• 800gr à 1kg d’épaule • 2 c. à soupe de farine
l’écarter. Saisir la veine principale et, en s’aidant avec
ou haut de carré ou de • 1 verre à liqueur de
la pointe du couteau, tirer légèrement pour la décoller.
poitrine de chevreuil cognac
Enlever le plus possible de vaisseaux. Répéter la même
• 500ml de sang de porc • 1L de vin rouge
opération sur l’autre lobe. Saupoudrer les lobes de 5
• c. à soupe de vinaigre
bonnes pincées de sel fin et donner 1 tour de moulin à
• 1L de marinade crue
poivre de chaque côté. Refermer les lobes, les envelop-
pour gibier
per dans un film alimentaire et les laisser reposer une
• 60gr de beurre
nuit dans le réfrigérateur.
1. Demander au boucher de désosser le chevreuil et de Foie gras en brioche
le couper en morceaux de 50gr environ. Mélanger le
sang et le vinaigre. Préparer la marinade et y mettre • Pour 4-6 personnes • 1 grosse truffe
les morceaux de chevreuil. Laisser mariner de 24 à 48 • 1 foie d’oie de 700gr • 500ml de cognac
h au réfrigérateur. environ ou 2 foies • 80gr de crépine
2. Égoutter le chevreuil et essuyer les morceaux avec un de canard de 350gr • 500ml de sauce Péri-
papier absorbant. Passer la marinade dans un saladier. environ gueux
Saler et poivrer le chevreuil. • 800gr de pâte à • Sel, poivre
3. Faire fondre 40gr de beurre avec l’huile dans une brioche
cocotte et cuire le chevreuil à feu vif 2 ou 3min en 1. Préparer le foie 19
retournant sans arrêt les morceaux. Les égoutter. 2. Préparer la pâte à brioche
4. Jeter le gras de la cocotte, y verser la garniture aroma- 3. Couper la truffe en bâtonnets, saler, poivrer et faire
tique de la marinade et la cuire 2min en mélangeant. macérer dans le cognac pendant 30min.
Remettre le chevreuil dans la cocotte, poudrer de 4. Enfoncer les bâtonnets de truffe dans le foie. Saler
farine et cuire 2 ou 3min en remuant. et poivrer le foie et le mettre à macérer 2h dans le
5. Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber. cognac en le retournant plusieurs fois
Ajouter le liquide de la marinade et le vin rouge, porter 5. Mettre la crépine à tremper. Préchauffer le four à 200°C.
à ébullition, couvrir puis cuire 1h30 à feu doux. 6. Presser la crépine, l’éponger et en envelopper le foie.
6. Égoutter le chevreuil et le garder au chaud. Passer Déposer celui-ci et sa macération dans une cocotte,
la sauce. couvrir et enfourner pendant 15min. Puis laisser
7. Délayer le sang dans un bol avec 2 ou 3 cuillerées de refroidir.
sauce puis, hors du feu, verser le contenu du bol et 7. Étaler la pâte à brioche et la couper en 2 abaisses.
bien mélanger. Ajouter les 20gr de beurre restants Beurrer une terrine et y déposer la première abaisse
dans la sauce, en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. en l’appliquant bien contre les bords. Mettre le foie
8. Remettre le chevreuil dans a sauce et servir dans la et recouvrir avec la seconde abaisse. Bien souder les
cocotte. bords.
8. Mettre le moule dans un endroit tiède pendant 2h et
Préparation : Marinade : Cuisson :
laisser la pâte lever. Préchauffer le four à 200°C. cuire
30min 24-48h 1h40 environ
pendant 1h environ.
9. Préparer la sauce Périgueux. Démouler et servir avec
la sauce en saucière. Cuisson :
Préparation : Macération : 15min + 1h
3h00 2h30 environTerrine de foie gras mi-cuit Oie aux marrons
• Pour 1 terrine de 1kg • 5gr de poivre blanc • Pour 8-10 personnes • petite branche de
1
• 1kg de foie gras de • 2gr de quatre-épices • 1 oie de 2,5 à 3kg céleri
canard ou d’oie • 500ml de porto blanc • 400gr de marrons • 600gr de chair à
• 18gr de sel crus ou surgelés saucisse fine
décortiqués ou cuits • 3 c. à soupe d’huile
1. Dénerver les lobes de foie. Les mettre dans un plat, les sous vide • 40gr de beurre
saler, les poivrer, les saupoudrer de quatre-épices des • 500ml de fond blanc • 3 branches de persil
deux côtés et arroser de porto. Les laisser mariner 12h de volailles • Sel, poivre
au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
1. Faire préparer l’oie par le boucher, la saler et la poivrer
2. Préchauffer le four à 100°C. Déposer les lobes de foie
à l’intérieur.
dans une terrine en tassant bien, de façon qu’il ne
2. Cuire les marrons crus ou surgelés dans le fond blanc
reste aucune poche d’air. Mettre la terrine dans un
avec le céleri (inutile de cuire les marrons sous vide).
bain-marie et démarrer la cuisson sur le feu jusqu’à ce
Les garder croquants, les égoutter.
que l’eau frémisse. Glisser alors au four pendant 40min.
3. Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les marrons avec
3. S ortir la terrine. Poser dessus une planchette et
la chair à saucisse et en farcir l’oie.
un poids de 250gr et laisser refroidir. La mettre au
4. Ficeler l’oie, la saler et la poivrer. La mettre dans le
réfrigérateur.
plat de cuisson avec l’huile et le beurre et la faire
4. Retirer la planchette lorsue la graisse est figée. Mettre
dorer à feu vif.
cette graisse dans une casserole ou dans la four chaud
5. Enfourner 15min, puis baisser la température à 180°C
pour la faire fondre, puis la couler sur le dessus de
et cuire de 1h30 à 1h45 environ. Égoutter l’oie sur le
20 la terrine.
plat de cuisson et la garder au chaud.
5. Démouler la terrine avant de la servir et la couper en
6. Dégraisser ce plat de cuisson, y verser 600ml d’eau,
tranches.
gratter les sucs avec une cuillère en bois, ajouter le
6. Cette terrine peut aussi se garder 15 jours environ au
persil et faire réduire d’un tiers.
réfrigérateur. Recouvrir d’un film alimentaire ou lisser
7. Passer le jus au chinois, rectifier l’assaisonnement et
la graisse sur la partie au contact de l’air, pour éviter
servir en saucière à part.
l’oxydation.
Préparation : Cuisson :
Préparation Marinade Cuisson : 30min 1h40 environ
: 15min : 12h00 40min
Cailles aux raisins 1. S aler et poivrer les cailles à l’intérieur et les
• Pour 4 personnes • 0-25 gros grains de
2 ficeler.
• 4 cailles raisin 2. F aire chauffer le beurre dans une cocotte, y
• 6gr de beurre • 1 c. à soupe d’aman- mettre les cailles et les dorer sur tous les côtés.
• 1,5 dl de vin blanc des effilées Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Baisser
• 2 c. à soupe de jus de • Sel, poivre le feu, couvrir, faire mijoter 15min.
citron 3. L aver et éponger les grains de raisin, les peler
et les épépiner. Les ajouter dans la cocotte
avec les amandes. Remuer et prolonger la
Préparation Cuisson : cuisson pendant 10min.
: 10min 25minFilet mignon de porc au sirop d’érable Palets de veau à la normande
• Pour 4 personnes • 4 pièces de filet mignon • Pour 4 personnes • 2 ,5 dl de crème fraîche
• 2 pommes reinettes • 2 cuillères à soupe de • 4 palets de veau • 4 pommes
• 1/2 citron sirop d’érable • 80 g de beurre • Sel
• 20 g de beurre • 1 cuillère à soupe de • 0,5 dl le Calvados • Poivre blanc du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile crème fraîche épaisse sel
1. Saler et poivrer les palets de veau et faire de petites
poivre
entailles sur les bords pour qu’elles ne se déforment pas
à la cuisson.
1. Préchauffer le four à 200 degrés 2. M ettre à fondre 40 g de beurre dans une grande poêle
2. Éplucher les pommes, les couper en deux, les évider. et dorer les côtes de veau pendant 2 min. de chaque
les couper en fines tranches et les citronner côté. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. pendant 10 min.
Saler et poivrer les filets de porc, les saisir pendant 3. C hauffer le Calvados, le verser dans la poêle et flamber.
2 minutes sur chaque face. Retirer les côtes et les tenir au chaud.
4. Égoutter les filets de porc et les mettre dans un plat 4. V ersez la crème dans la poêle et cuire en remuant pendant
allant au four. Ranger les pommes par-dessus les côtes, 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Goûter et
saler et poivrer. rectifier l’assaisonnement.
5. Napper de sirop d’érable et de crème fraîche pendant 5. R emettre les palais de veau dans la sauce et garder la
et faire cuire pendandant 20 minutes. Servir chaud. poêle au chaud mais sans cuire.
6. P eler, épépiner les pommes et les couper en lamelles.
Préparation : Cuisson : 7. D ans une autre poêle, es faire sauter vivement dans le 21
10min 25min reste de beurre.
8. D isposer les palets de veau et leur sauce dans un plat
chaud. Entourer de lamelles de pommes. Et servir.
Préparation : Cuisson :
25min 20min
Longe de veau rôti en rognonnade 5. Saler et poivrer la longe à l’intérieur, placer au milieu les deux demi-rog-
nons. Puis la rouler, la ficeler, et la poivrer.
• 1 bouquet garni 6. Éplucher et couper en dés les carottes, les oignons et les tomates.
• Pour 8 personnes
• 1 dl de vin blanc Les mettre au fond de la cocotte avec le bouquet garni.
• 1 longe de veau de 2 kg
• 50 g de petits oignons
avec son rognon 7. Poser la longe par-dessus, couvrir et enfourner pour 30 minutes.
glacés 8. Verser alors le vin blanc et prolonger la cuisson pendant encore
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1 l de fond de veau
• 40 g de beurre 30 minutes en arrosant fréquemment la viande de son jus.
• Sel, poivre
• 2 carottes, 2 gros oignons 9. Pendant ce temps, préparer les petits oignons glacés.
10. Égoutter la longe, la déficeler et la tenir au chaud avec les oignons
1. Faire préparer la longe par le boucher avec une bavette assez longue
dans le plat de service.
pour qu’elle puisse envelopper le filet et le rognon à part, débarrassé
11. Ajouter le fond de veau dans la cocotte et, à feu vif, le faire réduire
de sa graisse.
de moitié. Napper la longe de quelques cuillères de cette réduction
2. Préchauffer le four à 200 °C.
et servir le reste en saucière.
3. Couper le rognon en deux dans le sens de la longueur, enlever les nerfs.
4. Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir rapidement
les deux morceaux de rognon. Les égoutter. Préparation : Cuisson :
20 min 1hLES VOLAILLES SÉLECTIONNÉES
REF 908 REF 909
CHAPON DE BRESSE POULET DE BRESSE
AOP ROULÉ EFFILÉ AOP DE BRESSE EFFILÉE
Renommée mondiale, 240 jours d’élevage 120 jours minimum d’élevage
17,95 €
minimum (le roulage est une tradition
ancestrale qui optimise la tendreté
des volailles fines)
39,95 €
Le kg
Le kg
REF 912
REF 910 REF 911
LA DINDE DE RÉGION
CHAPON DE LA RÉGION LA POULARDE DE RÉGION C’est la volaille festive qui est la moins
Chapon de région,180 jours d’élevage grasse comparée à l’oie et au chapon. Elle
élevée dans le même esprit que nos
minimum, fini en claustration et nourrit sera donc un peu plus sèche que les autres :
chapons, elles sont également finies en
avec des produits laitiers dans l’aliment sur c’est elle qui rendra le plus de viande.
claustration avec du lait dans l’aliment.
12,95 €
les 2 derniers mois.
12, 95 €
Le kg
12,95 € Le kg Le kg
22 CONSEIL DE CUISSON CONSEIL DE CUISSON CONSEIL DE CUISSON
La poularde peut se cuire au four, la Une fois la dinde dorée des 2 côtés,
Bien le couvrir une fois qu’il est doré des
plupart du temps dans un bouillon la couvrir d’un aluminium. 450g par
2 côtés et finir la cuisson avec les filets
accompagné d’une sauce blanche. – personne – 30 minutes par tranche de
dans le jus du plat pour les rendre encore
env.2,5kg pour 5 à 6 personnes – 2h15 500g à 160°C
plus moelleux de 6 à 10 personnes – 3h
à 160°C
de cuisson à 160°C pour 3kg
REF 913 REF 914
PINTADE CHAPONNÉE
DE RÉGION Un festin CONSEIL DE CUISSON
Au départ la faire cuire sur une grille
C’est une pintade mâle castrée du four en mettant le lèche frites
15,
en dessous pour que la graisse de
L’OIE BLANCHE
95 € C’est la plus grasse des volailles festives, sa
l’oie coule. Une fois dégraissée, la
remettre dans un plat et la couvrir
Le kg chair est donc très moelleuse et savoureuse
lorsqu’elle est dorée des 2 côtés.
14,95 €
Entre 3,5kg et 6kg – De 6 à 10
personnes – 30 minutes par tranche
CONSEIL DE CUISSON
Bien la couvrir une fois dorée des 2 côtés –
Le kg de 500gr à 160°C.
Pour 5 à 6 personnes – 2h15 de cuisson à
160°C
RETROUVEZ LE RESTE DE NOS VOLAILLES FESTIVES PAGE SUIVANTE
NOUS VOUS PROPOSONS LES FARCES FINES POUR FARCIR LA VOLAILLE
FARCE FINE : FOIE VOLAILLE, CHAMPIGNONS • MAIGRE DE PORC • MAIGRE DE VOLAILLE.........................................LES 500 G. 6,95 €
SOIT LE KG 13,90 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksLES VOLAILLES SÉLECTIONNÉES
REF PRODUITS
915 PIGEONNEAU ENV.300 À 350 GR.............................................................................................LA PIÈCE 8,95 €
916 PERDREAUX...............................................................................................................................LA PIÈCE 7,95 €
917 SUPRÊME DE CHAPON............................................................................................................... LE KG 18,95 €
918 CUISSE DE CHAPON....................................................................................................................LE KG 12,95 €
919 CUISSE DE CANARD......................................................................................................................LE KG 7,95 €
920 MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST......................................................................................LE KG 18,95 €
921 FILET DE CANARD........................................................................................................................LE KG 14,95 €
922 CUISSE DE CANARD CONFITE.................................................................................................LA PIÈCE 3,50 €
923 TRÈS BEAU FAISAN PRÉPARÉ.................................................................................................LA PIÈCE 13,95 €
924 BELLE CAILLE.............................................................................................................................LA PIÈCE 2,95 €
925 FILET DE CAILLE...........................................................................................................................LE KG 35,95 €
926 CAILLE CRAPAUDINE................................................................................................................LA PIÈCE 3,95 €
23
927 POULET DU DIMANCHE ENV.2,8KG PRÊT À CUIRE ÂGÉ DE 16 À 20 SEMAINES ÉLEVAGE EN PLEIN AIR.................... LE KG 8,95 €
928 PINTADE DE LA RÉGION PRÊTE À CUIRE.....................................................................................LE KG 8,95 €
929 POULET DE LA RÉGION PRÊT À CUIRE ÂGE MINIMUM DE 110JOURS......................................LE KG 6,95 €
930 COQ POUR FAIRE AU VIN PRÊT À CUIRE.....................................................................................LE KG 5,95 €
931 LAPIN À RÔTIR...............................................................................................................................LE KG 7,95 €
932 CUISSE DE LAPIN.........................................................................................................................LE KG 14,95 €
933 RABLE DE LAPIN...........................................................................................................................LE KG 11,95 €
934 SUPRÊME DE PINTADE................................................................................................................LE KG 15,95 €
935 SUPRÊME DE POULARDE............................................................................................................LE KG 15,95 €
936 CUISSE DE POULARDE.................................................................................................................LE KG 11,95 €
937 CANARD .......................................................... À RÔTIR EFFILÉ 6,95 € LE KG - PRÊT À CUIRE LE KG 7,95 €
938 CANETTE....................................................... À RÔTIR EFFILÉE 6,95 € LE KG - PRÊTE À CUIRE LE KG 7,95 €
939 CUISSE DE PINTADE.....................................................................................................................LE KG 11,95 €
940 RÔTI DE CANARD MARINÉ AUX PIMENTS D’ESPELETTE ENV.800G POUR 5 PERS ENV....LA PIÈCE 19,95 €
941 RÔTI DE CANARD FOURRÉ AU FOIE GRAS DE CANARD PIÈCE 1,2 KG ENV.................... LA PIÈCE 26,95 €
943 SOT-L’Y-LAISSE DE DINCE CRÈME GIROLLE.............................................................................. LE KG 12,95 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksLES GIBIERS SÉLECTIONNÉS
ORIGINE SUR LE LIEU DE VENTE
REF PRODUITS PRIX AU KG
944 PAVÉ DE CERF ENV. 150 GR PIÈCE............................................................................................................29,95 €
945 SAUTÉ DE CERF..........................................................................................................................................15,95 €
946 RÔTI DE CERF.............................................................................................................................................21,95 €
947 GIGUE DE CHEVREUIL PESÉ AVEC OS ENSUITE PRÉPARÉ PAR VOTRE BOUCHER ...............................22,95 €
948 SAUTÉ DE SANGLIER.................................................................................................................................15,95 €
949 RÔTI DE SANGLIER....................................................................................................................................19,95 €
950 FILET MIGNON DE CERF ENV 500 GR. ....................................................................................................49,95 €
951 CARRÉ DE CERF À LA FRANÇAISE SEMI DÉSOSSÉ ENV. 600 GRDE 4 À 5 CÔTES ................................49,95 €
LES PORCELETS SÉLECTIONNÉS
REF PRODUITS PRIX AU KG
952 PORCELET ENTIER DE 6,5 KG ENV........................................................................................................... 12,95 €
24 953 PORCELET ENTIER DE 9 À 11 KG............................................................................................................. 10,95 €
954 PORCELET ENTIER DE 15 À 20 KG............................................................................................................. 8,95 €
955 PORCELET ENTIER DE 20 À 30 KG............................................................................................................. 6,95 €
956 ÉCHINE DE COCHON DE LAIT PRÉPARÉE AU MIEL ET ABRICOTS........................................................ 12,95 €
957 JAMBON DE COCHON DE LAIT NATURE................................................................................................ 13,95 €
958 JAMBON DE COCHON DE LAIT PRÉPARÉ AU MIEL ET ABRICOTS....................................................... 13,95 €
959 CARRÉ DE CÔTES..................................................................................................................................... 15,95 €
960 CARRÉ BARRON FILET.............................................................................................................................. 15,95 €
961 ÉPAULE DE COCHON DE LAIT................................................................................................................. 10,95 €
LA VIANDE MATURÉE SÉLECTIONNÉE
REF PRODUITS PRIX AU KG
À partir de 30 jours
962 CÔTE DE BŒUF........................................................................................................................................... 33,95 €
963 FAUX FILET.................................................................................................................................................. 41,95 €
964 ENTRECÔTE................................................................................................................................................ 41,95 €
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksLES SPÉCIALITÉS BOUCHÈRES
REF PRODUITS PRIX AU KG
965 CANETTE À L’ORANGE DÉSOSSÉE FARCIE À LA FARCE FINE............................................................... 13,95 €
966 RÔTI DE DINDE PRÉPARÉ À LA FARCE FINE........................................................................................... 10,95 €
967 PINTADE DÉSOSSÉE FARCIE À LA FARCE FINE...................................................................................... 15,95 €
968 POULARDE DÉSOSSÉE FARCIE, FARCE FINE ET FOIE GRAS................................................................. 21,95 €
969 DEMI CHAPON DÉSOSSÉE FARCI, FARCE FINE ET FOIE GRAS............................................................. 21,95 €
970 CAILLE SEMI DÉSOSSÉE FARCIE À LA FARCE FINE ET FOIS GRAS ENROBÉE DE LARD FUMÉ......... LA PIÈCE 6,95 €
971 RÔTI DE PORC FAÇON ORLOFF, EMMENTAL, BACON, CRÈME FRAÎCHE............................................ 12,95 €
972 RÔTI DE PORC AU SAUMON FUMÉ, CRÈME FRAÎCHE, LARD FUMÉ PARFUMÉ À L’ANETH............... 13,95 €
973 RÔTI DE PORC ANDALOUSE.................................................................................................................... 10,95 €
974 RÔTI PORC BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL.................................................................................................... 12,95 €
975 RÔTI DE VEAU FAÇON ORLOFF, EMMENTAL, BACON, CRÈME............................................................ 19,95 €
976 PAUPIETTE DE CANARD À L’ORANGE..................................................................................................... 13,95 €
25
977 PAUPIETTE DE VEAU SPÉCIALITÉ MAISON............................................................................................. 14,95 €
978 ÉPAULE D’AGNEAU DÉSOSSÉE FARCIE AU BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL............................................... 19,95 €
979 GIGOT D’AGNEAU DÉSOSSÉ FARCI AU BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL..................................................... 25,95 €
980 PAUPIETTE DE PORC FARCIE AU LARD FUMÉ ET PRUNEAUX.....................................................................12,95 €
981 RÔTI DE PORC AU FROMAGE DE CHÈVRE AVEC SA SAUCE MIEL ET ABRICOT........................................12,95 €
982 RÔTI DE MAGRET DE CANARD AU PIMENT D’ESPELETTES ENV. 800G......................................... LA PIÈCE 19,95 €
983 RÔTI DE MAGRET DE CANARD FOURRÉ AU FOIE GRAS FOIE GRAS ENV. 1,200 KG LA PIÈCE..........................26,95 €
985 RÔTI DE PORC À LA NORMANDE, POMMES CARAMÉLISÉES AU CIDRE AVEC CAMEMBERT, CRÈME ET LARD FUMÉ....... 12,95 €
986 RÔTI DE PORC COLONEL - ANDOUILLE, CRÈME FRAÎCHE, LARD FUMÉ, LIVAROT..................................12,95 €
N’oubliez pas
Petit conseil de préparation
Pour tous les produits farcis, faire cuire La sélection du bœuf, à consulter page 25
à 70% la veille à feu doux. Laissez reposer La sélection du veau, à consulter page 24
dans son jus au frigo. Ensuite coupez votre La sélection de l’agneau, à consulter page 18
pièce en tranche régulière. Remettez votre jus dans votre La sélection du porc, à consulter page 26
dessus et recouvrez. Repassez au four
35 à 40 minutes à 160 / 170 °C maxi.
catalogue habituel La sélection de la volaille, à consulter page 16
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocksLES SAUCISSONS SECS SÉLECTIONNÉS
REF PRODUITS LA PIÈCE
Tous les produits et toutes les fabrications de ce catalogue sont disponibles dans la limite des stocks
NOUVEAU 986 SAUCISSON SEC AU FOIE GRAS DE CANARD 260G ENV...................................................................... 14,95 €
987 SAUCISSON SEC AUX NOISETTES ENV.240G............................................................................................ 4,95 €
988 SAUCISSON SEC AUX CÈPES ENV.240G.................................................................................................... 4,95 €
989 CHORIZO DES ALDUDES.............................................................................................................. LE KG 29,95 €
990 PAVÉ AU POIVRE ENV.240G........................................................................................................................ 4,95 €
991 SAUCISSON AU CAMEMBERT FORME DE PAVÉ ENV.240G..................................................................... 4,95 €
992 SAUCISSON AU PIMENT D’ESPELETTE FORME DE PAVÉ ENV.240G....................................................... 4,95 €
993 SAUCISSON AU BEAUFORT FORME DE PAVÉ ENV.240G......................................................................... 4,95 €
994 SAUCISSON SEC DES ALDUDES (BASQUE) ENV.240G............................................................... LE KG 29,95 €
995 SAUCISSON AU ROQUEFORT FORME DE PAVÉ ENV.240G...................................................................... 4,95 €
26 996 SAUCISSE SÈCHE D’AUVERGNE................................................................................................... LE KG 19,95 €
997 CHORIZO EN BRASSE, MÉDAILLÉ ET ÉLABORÉ PAR UN MAÎTRE CHARCUTIER............................ LE KG 19,95 €
998 SAUCISSON SEC TRANCHÉ 26,95 LE KG .......................................... NON TRANCHÉ ENTIER LE KG 19,95 €
999 COPPA CORSE........................................................................................................................................... 29,95 €
1000 VIANDE DE GRISON....................................................................................................................... LE KG 49,95 €
1001 PANCETTA...................................................................................................................................... LE KG 19,95 €
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La Boucherie des Antes
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AU SEIN DE «LE MARCHÉ FRAIS»
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Attention celle-ci sera validée avec l’attribution d’un numéro de commande qui vous sera demandé à l’enlèvement.
EN PÉRIODE DE FÊTES CERTAINS PRODUITS ET CERTAINES PRESTATIONS
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