À découvert Livre de recettes - Vos restaurants préférés dévoilent leurs meilleures recettes
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Livre de recettes
À découvert
Vos restaurants préférés dévoilent leurs meilleures recettes
Contenu exclusif
Accords mets
e-book
et vins
Recettes faciles
à suivre
Mot de Judith
Les moments autour de la table ont toujours été des mo-
ments magiques pour moi. C’est un peu pour ça que j’ai créé
Cook it. Je voulais rassembler les meilleurs talents, saveurs
et produits, encourager la découverte et la curiosité et faire
de chacun de ces moments des expériences culinaires
mémorables. Et (le plus important!!), je voulais partager ce
plaisir avec le plus de gens possible.
Ce livre de recettes est à l’image de ce qu’on fait chez Cook
it. Vous y retrouverez de grand·e·s chefs, des restaurants
iconiques, des recettes aussi créatives que délicieuses, des
histoires qui vous transporteront ici et ailleurs et surtout
beaucoup d’amour.
Un grand merci à nos ami·e·s Francis, Camilo, Antonin,
Arnaud, Anita, Geneviève, Gabrielle, Noémie, Julien et
Gabrielle de partager vos recettes avec nous. Et un merci
tout spécial à Alexis, sommelier, qui signe les accords mets
et vins de ce livre de recettes. Vous êtes sincèrement la
Restons connecté·e·s!
crème de la crème.
Vous aimez la gastronomie autant que nous?
Suivez-nous sur les réseaux sociaux pour encore Avec amour,
plus d’inspiration!
Judith Fetzer
Présidente et cofondatrice de Cook it
3 Table des matières Mot de Judith 02 Francis Blais et Camilo Lapointe-Nascimento (Menu Extra) 04 Koulibiac : saumon en croûte avec duxelles aux champignons et bette à carde 20 Antonin Mousseau-Rivard (Le Mousso et Le petit Mousso) 07 Boeuf braisé au bacon et aux pleurotes avec rutabagas crémeux 22 Arnaud Marchand (Les Botanistes et Chez Boulay) 09 Gnocchis de polenta à la courge 24 Anita Feng (J’ai Feng) 11 Shaobings poêlés au porc et chou 26 Geneviève Everell (Sushi à la maison) 13 Tataki de thon au soya et à l’érable 28 Gabrielle Cossette (Café Frida) 15 Tartare de patate douce 30 Noémie Lavoie (La Buvette du Centro) 16 Tacos au tofu thaï 32 Julien Vézina (Honō Izakaya) 17 Okonomiyaki 34 Gabrielle Pellerin (Cook it) 18 Risotto d’orzo au brocoli et à la courgette 36
4
04
Menu Extra
Francis Blais,
chef et cofondateur
Francis est le premier québécois à remporter la
première place à l’émission Top Chef Canada, lors de la
8e saison. Reconnu pour sa cuisine audacieuse, Francis
a développé ses techniques à Copenhague dans un
restaurant deux étoiles Michelin, puis au Kitchen
Galerie et à Maison Boulud du Ritz à Montréal.
Camilo Lapointe-Nascimen-
to, chef et cofondateur
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants
montréalais tels que le Cul Sec, le Hoogan et Beaufort
et le Mousso, Camilo a gagné la prestigieuse compéti-
tion culinaire Hawksworth Young Chef Scholarship.
Un an plus tard, il remporte également la compétition
Les chefs! à seulement 23 ans.
Menuextra.ca Facebook Instagram
5
05
Alexis Demers,
sommelier et cofondateur
Son père étant chef, Alexis a rapidement développé
un grand amour pour la gastronomie. Après ses études
en restauration à l’ITHQ, il complète l’ASP,
une formation en sommellerie. Alexis travaille ensuite
comme sommelier au restaurant le Mousso avant
d’entamer son aventure chez Menu Extra.
À propos de Menu Extra
Créée en 2020, l’entreprise a pour mission de rendre
la gastronomie accessible à la maison avec des repas
haut de gamme prêts-à-enfourner et des accords mets
et vins, accompagnés de musique et de fleurs, pour
une expérience des plus complètes.
Pas envie de cuisiner ?
Découvrez les repas haut de
gamme de Menu Extra, la nouvelle
acquisition de Cook it!
Voir le menu
06
Menu Extra dévoile
le Koulibiac : saumon
en croûte avec duxelles
aux champignons
et bette à carde
Recette chouchou des chefs Francis Blais et
Camilo Lapointe-Nascimento de Menu Extra,
ce plat traditionnel de la cuisine russe se dis-
tingue par son goût raffiné et sa texture unique.
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© Studio Kay
L’accord d’Alexis
Château de Béru Chablis Montserre 2018
Un vin franc et racé avec une grande acidité et longueur
pour accompagner le saumon ainsi que la pâte en croûte.
Voir le produit
7
07
Le Mousso
Antonin Mousseau-Rivard,
chef et propriétaire
Après avoir gravi les échelons de la restauration en
débutant comme plongeur, Antonin est maintenant
chef et propriétaire de deux des meilleurs restaurants
de Montréal. Reconnu pour offrir une expérience
gastronomique d’exception, Le Mousso a été élu le
restaurant de l’année aux Lauriers de la gastronomie
en plus de se retrouver au 6e rang de la liste Canada’s
100 Best Restaurants en 2019.
Lemousso.com Facebook Instagram
08
Le Mousso dévoile
le Bœuf braisé
au bacon et aux
pleurotes
Plat réconfortant par excellence,
Antonin ajoute une touche d’élégance à ce
bœuf braisé pour un résultat surprenant et
riche en saveurs.
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© Studio Kay
r Alexis
Pa
De
L’accord
m er s
Kepos di Ampeleia Costa Toscana Rosso 2020
Magnifique projet de Foradori en Toscane avec un assemblage
majoritaire de grenache et mourvèdre. Un vin épicé, plein de
fruits rouges éclatants, avec des tanins bien présents.
À boire après 1 heure de carafe.
Voir le produit
9
09
Chez Boulay
Arnaud Marchand,
chef et copropriétaire
Arnaud a reçu plusieurs prix et reconnaissances,
tels que le Chef de l’année National décerné par
La Société des Chefs et Pâtissiers du Québec en 2016
et le prix Inspire remis par la Jeune Chambre de
commerce du Québec la même année. Le chef émérite
possède également sa gamme de produits boréaux
MQparAM et est ambassadeur d’Aliments du Québec.
Chezboulay.com Facebook Instagram
10
Chez Boulay dévoile
les Gnocchis de polenta
à la courge et Tomme
de brebis, pleurotes,
cuisse de poulet rôtie
laquée à l’érable
Arnaud Marchand partage un plat qui se
distingue par l’harmonie de ses saveurs
et qui révèle un résultat aussi étonnant
que réconfortant.
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© Studio Kay
r Alexis
Pa
De
L’accord
m er s
Chemin des Sept Turbo Brut 2020
Un accord classique de pommes et courges! Les bulles du
cidre amènent de la texture aux onctueux gnocchis. Des cidres
secs sont des alternatives judicieuses à des crémants, troquant
la finesse du raisin par l’explosion de la pomme.
Voir le produit11
11
J’ai Feng
Anita Feng,
chef et propriétaire
Anita, qui se décrit comme chef sans domicile fixe,
est reconnue pour ses pop-up surprises dans des
restaurants comme le Noren, Vinvinvin, et La Prunelle.
Elle opère maintenant J’ai Feng, une épicerie chinoise
avec un menu pour emporter qui a notamment reçu
le prix de la révélation de l’année, lors des Lauriers
de la gastronomie québécoise de 2021.
Jaifengmtl.com Instagram12
J’ai Feng dévoile
les Shaobings poêlés :
petits pains plats
croustillants, farcis
au porc et au chou
servis avec une salade
de concombres
Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur,
ce savoureux plat traditionnel de la Chine peut
être apprêté de multiples façons!
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© Studio Kay
r Alexis
Pa
De
L’accord
m er s
Domaine Danjou-Banessy Supernova 2021
Ce vin orange offre une explosion de fruits tropicaux et de
fleurs pour accompagner les saveurs franches du plat avec
le gingembre et le concombre.
Voir le produit13
13
Sushi à la
maison
Geneviève Everell,
chef et propriétaire
Après son passage dans plusieurs restaurants,
Geneviève lance Sushi à la maison en 2008,
une entreprise de sushis non traditionnels. Son succès
l’amène à participer à plusieurs émissions de télévision,
à animer sa propre émission Sushi à la folie et à écrire
près d’une dizaine de livres. Sushi à la maison compte
5 comptoirs à emporter dans l’ensemble du Québec
et une gamme de produits complète.
Sushialamaison.com Facebook Instagram14
Sushi à la maison
dévoile
le Tataki de thon
au soya et à l’érable
Geneviève ajoute à ce plat japonais une touche
d’ici, avec une sauce à l’érable et une salade de
chou croquante.
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© Studio Kay
r Alexis
Pa
De
L’accord
m er s
La Cantina Vallée d’Oka Rosé du Calvaire 2021
Un rosé (all day) qui déborde de fruits rouges des champs,
notamment la fraise et la framboise. Servir frais pour accom-
pagner le goût umami du plat.
Voir le produit15
15
Café Frida dévoile
le Tartare de patate
douce
Ce savoureux tartare végétalien est un
petit avant-goût de tout le savoir-faire
du Café Frida.
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À propos Pa
r Alexis
De
L’accord
m er s
Premier restaurant à offrir un menu 100 % végétalien en Bière Dunham, Saison du pinacle
Mauricie, Le Café Frida est vite devenu un incontournable Une bière sûre qui apporte un goût de levure
de la région de Trois-Rivières. Avec son café écoresponsable, et une petite amertume pour agrémenter un plat
ses plats cuisinés avec des produits locaux de saison qui se déguste parfaitement sur la terrasse.
et sa vue imprenable sur le fleuve Saint-Laurent, le café
est définitivement une fenêtre sur la culture locale.
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Cafefrida.ca Facebook Instagram16
16
La Buvette
du Centro dévoile
les Tacos au
tofu thaï
Avec ses légumes frais du jardin et son tofu
croustillant, pas étonnant que ce plat se classe
parmi les plus populaires de la Buvette!
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À propos Pa
r Alexis
De
L’accord
m er s
Situé en plein centre-ville de Sherbrooke, ce bistro-bar à Domaine St-Jacques Pinot Gris 2021
faible empreinte écologique vise à atteindre le zéro déchet. Devenu incontournable, ce vin aromatique
En plus de sa magnifique terrasse sur le toit, La Buvette du et floral offre une texture longue et enrobante.
Centro est reconnue pour ses plats originaux et expérimen- Parfait pour balancer la sauce au chili.
taux 100 % végétariens qui évoluent au fil des saisons pour
assurer un approvisionnement local.
Voir le produit
Labuvette.ca Facebook Instagram17
17
Honō Izakaya
dévoile
le Okonomiyaki
Ce plat japonais unique en son genre fait
de chou et de champignons amène un vent
de fraîcheur dans la cuisine.
Voir la fiche recette
L’accord
À propos d’Amélie, sommelière
au Honō Izakaya
Située dans le quartier Saint-Roch, à Québec, l’izakaya Vino Lauria Radice Terre Siciliane 2021
(ou taverne japonaise) à l’ambiance décontractée vous Parfait pour s’initier aux macérations pelliculaires,
invite sans prétention à explorer la fusion des cultures ce vin présente des arômes d’abricots, d’agrumes
japonaises et québécoises dans le respect des aliments et de pêches. Son caractère, sa texture et sa
et des traditions. complexité supporteront certainement l’umami
et les multiples saveurs du plat.
Voir le produit
Izakaya.honorestos.com Facebook Instagram18
18
Cook it
Gabrielle Pellerin, Chef
Impossible d’oublier notre chef extraordinaire, Gabe!
Après ses études en gestion de la restauration à l’ITHQ
à seulement 22 ans, Gabrielle commence à créer
du contenu avec ses propres créations culinaires sur
les réseaux sociaux. Judith, présidente et cofondatrice
de Cook it, la repère seulement quelques mois plus tard
(on remercie Judith pour son flair!) et Gabrielle
devient la première chef de Cook it en 2015.
Depuis son entrée en poste, elle a créé plus de
2 000 délicieuses recettes!
Facebook Instagram19
Cook it dévoile
le Risotto d'orzo au
brocoli et à la courgette
Un orzotto tendre à souhait avec sauce
au persil garnie de graines de chanvre
et tournesol pour un délicieux mélange
de texture.
Voir la fiche recette
r Alexis
Pa
De
L’accord
m er s
Domaine Fouassier Le Clos de Bannon 2021
Un vin tout en fraîcheur qui rince le palais pour des bouchées
dynamiques. Il accompagnera parfaitement les arômes du
jardin du risotto.
Voir le produitPour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
15 ml 22.5 ml Moutarde de Dijon
375 g 575 g Beurre non salé
125 g 190 g Cassonade
500 g 750 g Champignons café
3 5 Échalote française
1 1 Mélange 3 herbes①
300 g 450 g Pavé de saumon canadien
0.5 1 Bette à carde
Durée : 1 h 30 minutes 250 ml 375 ml Vin blanc de cuisson
100 ml 150 ml Crème 35 %
645 ml 1000 ml Farine non blanchie
Koulibiac : 150 ml 225 ml Œuf liquide
saumon en croûte Ce dont vous avez besoin
avec duxelles aux
Bols, poêle, plaque de cuisson, casserole, pellicule plastique,
planche à découper, rouleau à pâte, fouet, papier parchemin
①
Mélange 3 herbes : thym, romarin, persil (au goût)
champignons Contenu en accompagnement
et bette à carde Suivez la recette en compagnie des deux chefs
dans l’épisode 1 de notre série Classe de maîtres.
Par Francis Blais et Camilo Lapointe-Nascimento
Voir l’épisodePréparation
1. Faire la pâte brisée 2. Saumurer le saumon, mise en place et cuisson
des bettes à carde
Garder environ 2 c. à s. de farine de côté pour rouler la pâte plus tard. Couper Dans un bol, mélanger la cassonade avec une part égale de sel. Sur une
1/2 2P | 3/4 3P de tasse de beurre en cubes. Dans un bol, mélanger le reste de la assiette, déposer une fine couche de saumure. Ajouter le saumon et recouvrir
farine, 2 pincées de sel et le beurre froid en cubes et incorporer à l’aide des avec le reste de la saumure. Réserver au frigo 25 minutes. Préchauffer le four à
doigts. Procéder au sablage du mélange, en frottant la farine et le beurre genti- 420F. Hacher les échalotes, les champignons et les herbes. Découper la bette
ment entre les deux mains. Réserver 2 c. à s. d’œuf liquide pour plus tard. Dans à carde pour garder seulement les feuilles. Placer les bettes à carde sur une
un autre bol, mélanger 120 2P | 180 3P ml d’œufs avec 50 2P | 75 3P ml d’eau. Créer plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive
un petit puits dans le mélange de farine pour accueillir les liquides. Incorporer et saler et poivrer. Cuire au four 3 minutes.
graduellement le mélange d’œufs au mélange de farine pour former une boule
non homogène. Enrober dans une pellicule plastique et réserver au frigo.
3. Faire le mélange de champignons 4. Faire la sauce
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons. Dans une casserole, ajouter le reste des échalotes et le vin blanc. Chauffer
Saler. Cuire 3-4 minutes. Ajouter la moitié des échalotes, le thym et le romarin. et réduire jusqu’à l’obtention d’environ 50 ml de liquide. À l’aide d’un fouet,
Cuire un autre 2-3 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir 10 minutes. incorporer la crème et réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre en fouettant
Ajouter la moitié du persil et la moutarde de Dijon. Bien mélanger et saler constamment pour bien émulsionner. Ajouter le reste du persil et bien mélanger.
et poivrer.
5. Assembler 6. Envelopper dans la pâte et monter l’assiette
Sur une pellicule plastique, étendre les feuilles de bettes à carde. Ajouter le Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et déballer. Mettre une fine couche de
mélange de champignons. Retirer le saumon de la saumure, rincer et bien farine sur la planche à découper et sur la pâte. Rouler la pâte brisée et la divis-
éponger. Ajouter le saumon sur le mélange de champignons. En utilisant les er en deux. Placer le saumon au milieu de la moitié de pâte brisée. Badigeonner
rebords de la pellicule plastique, bien refermer les feuilles de bettes à carde le pourtour de la pâte avec les œufs. Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte
par-dessus le saumon. Envelopper et recouvrir avec la pellicule plastique. brisée. Bien sceller les deux pâtes à l’aide d’une fourchette, puis couper l’excé-
Laisser refroidir 15 minutes. dent de pâte. Badigeonner avec les œufs. Placer sur une plaque de cuisson et
cuire au four à 420F 25 minutes. Laisser le koulibiac refroidir quelques minutes à
la sortie du four. Servir avec la sauce. Bon appétit!Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
400 g 600 g Côtes de bœuf
10 ml 15 ml Farine non blanchie
2 3 Bacon
1 2 Oignon(s) jaune(s)
1 1 Gousse d’ail
1 1 Cube de bouillon de bœuf
1 1 Persil, ciboulette et thym
1 1 Feuille de laurier
60 g 90 g Champignons pleurotes
1 1 Rutabaga frais
Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h 250 ml 375 ml Crème 35 %
2,5 ml 2,5 ml Noix de muscade moulue
Le Bœuf braisé Ce dont vous avez besoin
Casserole, poêlons, louche
au bacon et aux Contenu en accompagnement
pleurotes Suivez la recette en compagnie d’Antonin
dans l’épisode 5 de notre série Classe de maîtres.
Par Antonin Mousseau-Rivard
Voir l’épisodePréparation 1. Mise en place 2. Préparer le rutabaga Assaisonner le bœuf de sel et de poivre et saupoudrer la farine de façon à Répartir les tranches de rutabaga dans une poêle allant au four en plusieurs bien recouvrir la viande. Vous pouvez déposer les morceaux de viande dans un étages. Mélanger la crème, la muscade et quelques brins de thym. Assaisonner sac de plastique avec la farine et bien mélanger pour obtenir une couverture de sel et de poivre, au goût. Couvrir les rutabagas du mélange de crème, et optimale. Couper les tranches de bacon en dés, peler et couper les oignons en ajouter 2-3 c. à soupe de beurre non salé. Couvrir de papier d’aluminium et deux et écraser l’ail pour retirer la pelure. Défaire les pleurotes en morceaux. cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la Hacher finement la ciboulette et effeuiller le persil. Peler et couper le rutabaga cuisson pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1 h avant de servir. en fines tranches. Utiliser une mandoline pour de meilleurs résultats. Préchauffer le four à 350F. 3. Saisir le bœuf 4. Ajouter les garnitures Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire revenir la moitié du bacon Retirer la graisse de la casserole. Ajouter 200 2P | 300 3P ml d’eau, le cube de jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis réserver. Dans la même casserole, bouillon, l’ail, le laurier, le thym, le bacon et le bœuf. Déposer les oignons sur le colorer les oignons sur la face ouverte de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils bœuf. Il est important que la viande soit à moitié couverte de liquide (ajouter ou soient bien dorés. Réserver les oignons sur une assiette. Dans la même cas- retirer du liquide, au besoin). Couvrir et cuire au four pendant 2 h, ou jusqu’à ce serole, chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de 2 à que la viande soit très tendre. 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Réserver dans une assiette. 5. Cuire les pleurotes 6. Dresser les assiettes Dans un poêlon, cuire la quantité restante du bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Couper le rutabaga en parts et déposer dans une assiette de service. Ajouter le Réserver sur une assiette. Dans le même poêlon, ajouter les pleurotes et cuire bœuf, et garnir du mélange de bacon et pleurotes. Ajouter une petite louche de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer ensuite les pleu- de sauce de cuisson et servir aussitôt. Bon appétit! rotes dans un bol, et ajouter le bacon et les herbes. Réserver.
Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
60 g 90 g Semoule de maïs
100 ml 180 ml Lait 2 %
180 g 270 g Courge musquée
25 ml 40 ml Crème 35 %
25 g 40 g Beurre non salé
25 g 40 g Tomme de brebis
de Charlevoix
200 g 300 g Champignons pleurotes
1 1 Ciboulette(s)
2 3 Cuisses de poulet
Durée : 90 minutes 1 1 Échalote(s) française(s)
60 ml 90 ml Mélange de sauce①
45 ml 60 ml Demi-glace
Gnocchis de polenta
à la courge et Tomme Ce dont vous avez besoin
Casserole, fouet, mandoline, poche à pâtisserie, mélangeur à
main, papier parchemin, plaque de cuisson, poêle antiadhésive
de brebis, pleurotes, ①
Mélange de sauce : sirop d’érable (30 2P | 45 3P ml),
sauce soya (30 2P | 45 3P ml)
cuisse de poulet rôtie Contenu en accompagnement
laquée à l’érable Suivez la recette en compagnie d’Arnaud dans
l’épisode 2 de notre série Classe de maîtres.
Par Arnaud Marchand
Voir l’épisodePréparation
1. Cuire la courge 2. Cuire la polenta et préparer les gnocchis
Préchauffer le four à 350°F. Peler et évider la courge, puis couper en cubes Dans une casserole, porter à ébullition le lait, ½ tasse 2P | ¾ tasse 3P d'eau et
de 3/4po. Déposer ensuite 180 g (400 ml) 2P | 160 g (600 ml) 3P de cubes de une pincée de sel . Ajouter ensuite la polenta et fouetter jusqu'à ce qu'elle
courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter épaississe; environ 1 minute. Ajouter ensuite la crème, la purée de courge,
un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four de 25 le beurre et le fromage râpé. Bien mélanger. Mettre la préparation dans une
à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit cuite. Laisser tiédir pendant poche à pâtisserie et faire des boudins d'environ 1 cm de diamètre sur une
quelques minutes. Réduire le tout en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un planche à découper. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis couper en
pied mélangeur, et réserver. Hacher finement la ciboulette, ciseler l’échalote et bâtonnets de 2 cm. Réserver.
séparer les pleurotes en têtes. Râper le fromage.
3. Préparer et cuire le poulet 4. Faire la laque
Retirer l'os du dos de la cuisse à l’aide d’un couteau (référez-vous au vidéo Dans une casserole, chauffer un filet d'huile à feu moyen et cuire l’échalote
Classe de maîtres pour bien réussir cette étape). Badigeonner d’huile et pendant 3 minutes. Ajouter le mélange de sauce (sirop d’érable et soya) et faire
assaisonner de sel et de poivre. À feu moyen-élevé, chauffer un filet d'huile réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et 1 tasse 2P | 1,5 tasse 3P d'eau. Vous
dans une poêle allant au four. Saisir le poulet pendant 3 minutes de chaque pouvez aussi prémixer votre demi-glace. Porter à ébullition et mettre de côté.
côté. Enfourner, et cuire pendant 20 minutes (à 350F). Sortir le poulet du four, laquer avec 3 c. à s de la laque au sirop d’érable et
remettre au four pendant 20 minutes en laquant de temps en temps.
5. Cuire les pleurotes et les gnocchis 6. Monter l'assiette
Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s de beurre. Servir les gnocchis et les champignons dans une assiette. Déposer un morceau
Cuire les pleurotes de 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. Saler. de cuisse de poulet avec la peau croustillante par-dessus et ajouter un peu de
Ajouter la ciboulette et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les gnocchis laque. Bon appétit!
de 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
200 g 300 g Farine non blanchie
4g 6g Levure instantanée
150 g 225 g Porc haché
1 2 Gingembre(s) frais
2 3 Oignons verts
60 g 90 g Chou de Savoie
Durée : 60 minutes 10 ml 15 ml Huile de sésame
5 ml 7,5 ml Poivre blanc
3 5 Concombres libanais
Shaobings poêlés : 1
120 ml
1
180 ml
Piment oiseau (chili) frais
Mélange de sauce ①
petits pains plats
1 2 Gousse(s) d’ail
croustillants, farcis Ce dont vous avez besoin
Bols, poêle antiadhésive, rouleau à pâte, spatule
au porc et au chou ①
Mélange de sauce : sauce soya légère (60 2P | 90 3P ml),
vinaigre noir (60 2P | 90 3P ml)
servis avec une salade Contenu en accompagnement
de concombres Suivez la recette en compagnie d’Anita dans
l’épisode 3 de notre série Classe de maîtres.
Par Anita Feng
Voir l’épisodePréparation
1. Faire la pâte 2. Mélanger la farce
Dans un cul de poule, mélanger la levure, 175 2P | 270 3P ml d'eau tiède et le Hacher finement le chou et le déposer dans un bol avec une pincée de sel.
sucre. Dans un autre cul de poule, mélanger la farine et une pincée de sel. Bien mélanger et écraser, pour faire dégorger. Réserver. Déposer le porc dans un
Ajouter ensuite le mélange d’eau et levure graduellement. Bien mélanger. bol et réserver. Hacher finement les oignons verts et le gingembre, et déposer
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule homogène et ajouter un filet d'huile. le tout dans un bol. Ajouter ensuite 4 2P | 6 3P c. à s. d'eau, et bien écraser le tout.
Couvrir et laisser reposer pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la pâte Laisser reposer pendant 10 minutes, puis mélanger avec le porc. Ajouter ensuite
double en dimension. le mélange de chou en l’écrasant d’abord avec les mains pour enlever le liquide,
puis la moitié de l'huile de sésame, 1 2P | 2 3P c. à s. du mélange de sauce (soya
et vinaigre noir), une pincée de poivre blanc ou au goût, une pincée de sel et
de sucre. Bien mélanger et laisser refroidir dans le frigo quelques minutes pour
faciliter l’assemblage.
3. Faire les shaobings 4. Cuire les shaobings
Fariner une surface de travail et pétrir pour retirer l’air dans la pâte. Diviser Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les shaobings et
la pâte en 6 parties égales. Faire des boules de pâte. Les aplatir à l’aide d’un couvrir. Dorer environ 4 minutes de chaque côté.
rouleau à pâte pour avoir des disques d’environ 10 cm de diamètre. Garnir les
disques avec la farce. Fermer et sceller complètement. Éviter que la farce soit
trop près des bords sinon le scellage devient difficile. Aplatir les shaobings
délicatement.
5. Faire la salade 6. Monter l'assiette
Couper les concombres en quartiers, hacher l’ail et le piment oiseau. Écraser Servir les shaobings avec le restant du mélange de sauce pour tremper et un
les concombres avec le dos de votre couteau et mélanger avec l'ail et le peu de salade de concombre. Bon appétit!
piment. Ajouter du sel et du sucre au goût. Chauffer un filet d'huile jusqu'à son
point de fumée et verser dans la salade de concombres. Ajouter la moitié du
mélange de sauce à la salade.Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
2 3 Darnes de thon
60 ml 90 ml Mayonnaise
15 ml 25 ml Graines de sésame
mélangées
120 ml 180 ml Mélange de sauces 1①
1 2 Chou rouge
7,5 ml 10 ml Pâte de miso
3 5 Carottes nantaises bio
60 g 90 g Pois mange-tout
1 1 Ciboulette
77,5 ml 114 ml Mélange de sauces 2②
20 ml 30 ml Sirop d’érable
Durée : 45 minutes
Ce dont vous avez besoin
Bols, poêlon
①
Mélange de sauces 1 : sirop d’érable (60 2P | 90 3P ml),
Tataki de thon ②
sauce soya (602P | 903P ml)
Mélange de sauces 2 : mayonnaise (60 2P | 90 3P ml),
miel (7.5 2P | 10 3P ml), sauce sriracha (2.5 2P | 3.5 3P ml),
au soya et à
sauce ponzu (7.5 2P | 10 3P ml)
Contenu en accompagnement
l'érable Suivez la recette en compagnie de Geneviève
dans l’épisode 6 de notre série Classe de maîtres.
Par Geneviève Everell
Voir l’épisodePréparation 1. Mariner le thon 2. Préparer la mayonnaise Verser la marinade à la sauce soya et à l'érable (mélange de sauces 1) dans un Dans un bol, mélanger 60 2P | 90 3P ml de mayonnaise, 7,5 2P | 10 3P ml de pâte de plat creux. Ajouter les pavés de thon, et laisser mariner pendant au moins miso, ainsi que 15 2P | 22,5 3P ml de sirop d'érable. Réserver pour l'étape 5. 20 minutes, et jusqu'à 1 h. Couvrir et réserver au réfrigérateur. 3. Préparer la salade 4. Cuire le thon Ciseler la ciboulette. Émincer finement le chou rouge et peler et découper les Déposer les graines de sésame dans une assiette creuse et réserver. Retirer carottes en juliennes. Équeuter et découper grossièrement les pois mange- les pavés de thon de la marinade, bien égoutter et les enrober de graines de tout. Déposer les légumes dans un grand bol et ajouter 30 2P | 45 3P ml de sésame. Dans un grand poêlon, chauffer une noix de beurre à feu vif. Saisir les ciboulette ciselée. Ajouter ensuite quelques cuillérées (au goût) de sauce à pavés de thon pendant environ 20 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce que salade de chou (mélange de sauces 2). Assaisonner de sel et de poivre, au goût, les graines de sésame soient dorées. Réserver sur une assiette. et bien mélanger. Réserver. 5. Assembler Couper les pavés de thon en fines tranches. Placer les tranches de thon dans une assiette. Surmonter de salade de chou, et garnir de la mayonnaise au miso et à l'érable. Servir aussitôt.
Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
600 g 900 g Patate(s) douce(s)
45 ml 70 ml Mayonnaise épicée
végétalienne
0.5 1 Feuilles de nori
1 1 Aneth et Coriandre
2 3 Concombre(s) libanais
30 g 45 g Arachides
4 6 Oignon(s) vert(s)
1 1 Lime
15 ml 30 ml Huile de sésame
1 2 Radis
15 ml 20 ml Mélange d'épices①
Ce dont vous avez besoin
Bols, plaque de cuisson
Durée : 40 minutes
①
Mélange d'épices : paprika (5 2P | 7.5 3P ml), flocons de piment
(2.5 2P | 2.5 3P ml), graines de sésame grillées (5 2P | 7.5 3P ml),
poudre d'ail (2.5 2P | 2.5 3P ml)
Tartare de Contenu en accompagnement
patate douce Apprenez-en plus sur Gabrielle Cossette,
propriétaire du Café Frida et du Dep Frida,
dans une courte capsule.
Par Gabrielle Cossette
VisionnerPréparation 1. Cuire les patates douces 2. Mise en place Préchauffer le four à 375°F. Peler et couper les patates douces en petits cubes Trancher finement les concombres et le radis en julienne. Hacher les herbes de format tartare, idéalement en cubes d'un quart de pouce. Mettre sur une et l'oignon vert. Hacher grossièrement les arachides. Couper les tortillas en plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter l'huile de sésame, un léger triangles. Déchirer la feuille de nori en tout petits morceaux. filet d'huile, du sel et du poivre. Cuire dans le four 15 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, mais se tiennent encore en cubes. Laisser refroidir complètement les cubes de patates douces au réfrigérateur. 3. Faire la salade 4. Cuire les tortillas Mélanger les concombres avec le radis, la moitié des herbes, la moitié de l'oi- Déposer les tortillas sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Cuire dans le gnon vert, les arachides, 1 c. à. s. de vinaigre de riz, 1/2 c. à. t. de sucre, un filet four 6-8 minutes, jusqu'à coloration. d'huile, du sel et du poivre. 5. Faire le tartare 6. Monter l'assiette Mélanger les cubes de patate douce avec la mayonnaise, le reste des herbes, Servir le tartare avec la salade de concombre et les chips de tortillas. les épices, le nori, du jus de lime au goût, du sel et du poivre. Bon appétit!
Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
6 9 Tortilla(s) de blé 6po
300 g 450 g Tofu
60 ml 90 ml Sauce chili douce
60 ml 90 ml Fécule de maïs
30 ml 45 ml Mayonnaise
1 1 Lime
1 1 Coriandre
2 3 Concombre(s) libanais
1 2 Carotte(s)
0.5 1 Oignon(s) rouge(s)
15 ml 20 ml Graines de sésame
mixtes grillées
Durée : 25 minutes
Ce dont vous avez besoin
Huile végétale, poêle, bols, papier absorbant.
Tacos de tofu Contenu en accompagnement
thaï Apprenez-en plus sur Noémie Lavoie,
copropriétaire de La Buvette du Centro,
dans une courte capsule.
Par Noémie Lavoie
VisionnerPréparation
1. Mise en place 2. Cuire le tofu
Trancher l'oignon rouge très finement. Couper les concombres en petits dés. Dans un bol, mélanger les cubes de tofu avec la fécule de maïs. Chauffer un
Râper la carotte. Séparer les feuilles de coriandre des tiges. Couper le tofu généreux filet d'huile. Ajouter les cubes de tofu et cuire 3-4 minutes de chaque
en cubes. côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et placer sur du
papier absorbant.
3. Ajouter la sauce 4. Faire la mayonnaise
Retirer l'huile de la poêle, remettre les morceaux de tofu dans la poêle et ajouter Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le reste de la sauce chili douce.
la moitié de la sauce chili douce. Bien mélanger.
5. Faire le mélange de légumes 6. Monter l'assiette
Dans un bol, mélanger les oignons, les carottes, les concombres, les feuilles de Garnir les tortillas avec le mélange de légumes et les morceaux de tofu. Garnir
coriandre et le jus d'une demi-lime. Saler, poivrer et bien mélanger. avec la sauce à la mayonnaise et les graines de sésame. Bon appétit!Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
165 g 250 g Mélange de farine①
3 5 Œuf frais
5g 7g Poudre à pâte
80 g 120 g Champignons pleurotes
du panicaut
4 6 Oignon(s) vert(s)
60 ml 90 ml Mayonnaise
100 g 150 g Chou vert émincé
200 ml 300 ml Mélange de sauces②
4g 6g Flocons de Bonite
2 3 Feuille(s) de nori
20 g 30 g Gingembre Mariné
mixtes grillées
Ce dont vous avez besoin
Poêle, bols, spatule, fouet
①
Mélange d'épices : farine non blanchie (115 2P | 175 3P g),
farine de riz (50 2P | 75 3P g)
Durée : 35 minutes ②
Mélange de sauces : sauce Worcestershire (60 2P | 90 3P ml),
sauce aux huîtres (80 2P | 120 3P ml), ketchup (40 2P | 60 3P ml),
sauce aux prunes (20 2P | 30 3P ml)
Okonomiyaki Contenu en accompagnement
Apprenez-en plus sur les chefs du Honō Izakaya,
Jean-Christophe Comtois et copropriétaire
Par Jean-Christophe Comtois et Patrick Beaulieu Julien Vézina, dans une courte capsule.
VisionnerPréparation
1. Préparer les ingrédients 2. Mise en place
Dans un bol, mélanger le mélange de farine avec une pincée de sel, de sucre Trancher finement les champignons en morceaux et l’oignon vert.
et la poudre à pâte. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec 200 2P | 300 3P Râper le chou. Hacher la feuille de nori.
ml d’eau. Faire un puits dans le bol avec les ingrédients secs. Ajouter le mélange
d'œufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ceci est votre pâte oko.
3. Cuire les champignons 4. Cuire l'okonomiyaki
Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Ajouter les Ajouter un filet d’huile dans la poêle au besoin. Ajouter le mélange de chou dans
champignons et cuire 4-6 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle et la poêle et cuire à feu moyen à couvert 3 minutes jusqu’à ce que le fond soit cuit
mettre dans un bol avec la pâte oko et le chou. Mélanger et assaisonner avec et légèrement doré. Retourner à l’aide de 2 spatules et poursuivre la cuisson à
sel et poivre. découvert 14-16 minutes à feu moyen doux. L’oko est cuit lorsque son centre
rebondit légèrement au toucher.
5. Monter l'assiette
Tailler l’okonomiyaki en pointes et servir dans une assiette. Garnir avec la
mayonnaise, le mélange de sauce, l’oignon vert, nori, gingembre rouge
et flocons de bonite. Bon appétit!Pour 4 portions,
simplement doubler
les quantités du
2 portions
2 portions 3 portions Ingrédients
140 g 200 g Orzo
1 2 Brocoli
1 1 Courgette(s) verte(s)
200 g 300 g Yogourt Grec 2 %
2 2 Persil italien frais
10 g 15 g Graines de chanvre
2.5 g 3.5 g Mélange d'épices ①
20 g 30 g Fromage Grana Padano
1 1 Cube(s) de bouillon de
légumes
15 g 30 g Graines de tournesol
Durée : 30 minutes 0.5 1 Citron
Risotto d'orzo
Ce dont vous avez besoin
Poêle, bol, zesteur.
①
Mélange d'épices : flocons de piment (1 2P | 1.5 3P g),
au brocoli et à la
poudre d'ail (1.5 2P | 2 3P g)
Contenu en accompagnement
courgette Pour découvrir plus de recettes de Gabrielle,
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Par Gabrielle Pellerin
ConsulterPréparation
1. Mise en place 2. Cuire le brocoli
Couper le brocoli et la courgette en petits morceaux. Zester le citron. Chauffer un généreux filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Hacher finement les graines de tournesol et le persil. Ajouter le brocoli et la courgette et cuire 4-5 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter le bouillon 4. Faire la sauce au persil
Ajouter l'orzo et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon et 2 2P | 3 3P tasses Pendant la cuisson de l'orzo, mélanger le persil avec les graines de chanvre,
d'eau. Amener à ébullition et cuire à feu moyen 6-8 minutes ou jusqu'à ce que le les graines de tournesol, les épices (au goût), le zeste de citron, une pincée de
liquide soit absorbé et que l'orzo soit tendre. parmesan, le jus d'un quart de citron, un généreux filet d'huile, sel et poivre. La
sauce devrait avoir la texture d'un pesto.
5. Ajouter le parmesan 6. Monter l'assiette
Ajouter 100 g 2P | 200 g 3P yogourt dans l'orzo avec le parmesan et un peu de Servir l'orzo et garnir avec le reste du yogourt et la sauce au persil. Bon appétit!
jus de citron, au goût. Mélanger. Ajuster le sel et le poivre, au goût.Bon appétit !
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