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TOURS
métropole
SPÉCIAL
MENUS
100 % urbain (et plus si affinités) DE FÊTES
www.tmvtours
tmvtours.fr
TOURS
métropole
100 % urbain (et plus si affinités)
# 357
Semaine du 11 au 17 décembre 2019
Hebdo gratuit d’information locale,
ne peut être vendu
Produits
locaux
stars
des fêtes !
La rédaction
a tout testé
(et approuvé)
LE RAS-LE-BOL HERVÉ DION, MUSICIENNE POUR
DES POMPIERS MONSIEUR PROPRE ENFANTS AUTISTES
VU SUR FACEBOOK
Un éléphant rose s’installe en ville avec
l’ouverture prochaine du Delirium Café
dans le Vieux Tours. A l’heure de notre
bouclage, le lieu était tenu secret, mais
ÇA VOUS EMBALLE ?
on parie sur un emplacement à deux Avis aux fous furieux du papier cadeau bien
pas de Plum’, à l’angle d’un carrefour. scotché, du ruban joliment tournicoté : Handi-
Une rue commençant par C ? cap International recherche des bénévoles pour
proposer aux clients des Galeries Lafayette et
d’IDKIDS d’emballer leurs achats de Noël, en
échange d’un don pour l’association. Alors si
vous êtes le roi ou la reine du paquet cadeau,
55
C’est à ce numéro
et que vous avez un après-midi (ou plus) à don-
ner, contactez Fanny Hay au
06 52 39 19 02 ou par mail relais.tours@hi.org.
re,
de la rue de la Victoi
à Tours qu e vie nd ra
ats
s’installer le Bar à ch
te la vil le atten d.
que tou
c’e st po ur le pre mi er
Et
trimestre 2020.
LE CHANGEMENT
C’EST MAINTENANT
Le changement climatique,
matière à part entière ? C’est
n peu gêné
« J’étais u l’idée du ministère de l’Éducation
t de love »
devant tan mpte
italien qui a décidé d’intégrer
n co 33 heures de cours dédiées à
urs sur so e
Kiki de To eTours, la nouvell cette question dans les pro-
@ K ik iD u rè s
Twitter e Jean Ja
de la plac s ! grammes scolaires des jeunes
mascotte x a n ge
est au italiens, à partir de septembre
2020.
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ilité de la Peluche
l’accent sur us les
culture pour
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ics. Billet te rie sur sur glace
types de publ
Weezevent.co
m. Pour la rencontre
Tours-Montpellier du
7 décembre dernier, les
hockeyeurs des Rem-
parts de Tours avaient
Banco ! appelé en renfort l’asso-
# Improbable Le com édie n et cha nteu r des
han e Gou
Wri ggle s
rdon a fina- ciation la Croix Rouge
Snoop Dogg, et endorm (mais pas que…) Stép
ir votre enfant le soir :
lisé le fina ncem ent part icipa tif de son projet Française, avec un
deux éléments qui a prio
ri n’ont rien en com- igna nt 103 % de son record en vue : un lan-
mun, et pourtant ! Avec
le label Rockabye Baby! de film musical en atte
ent en tour nag e, Les cy-
qui avait déjà fait de mê
me pour Eminem ou objectif ! Actu ellem
la langue des
cer de peluches général
Drake, les versions instrum
entales des succès près intègre du chant-signe, depuis les gradins ! On
du rappeur deviennent çais e qui se mêl e à la musique et
des berceuses toutes signes fran
mignonnes. rockabyebaby
music.com. à l’artistique. Affaire à suiv re… aime nos sportifs doux
comme des nounours.
tmv I 11 décembre 2019 5
# spécial fêtes
Sélection et rédaction Chloé Chateau
VINS
Impossible de parler de Noël et de Touraine sans évoquer le vin.
Mais même si cela existait, hors de question de vous dénicher
une bouteille épicée (sacrilège !). À la place, nous avons choisi
de rencontrer le vigneron Frédéric Bourillon qui a reçu en 2018
Douceurs
la médaille du mérite agricole et en 2019 la médaille du tourisme
pour son vin de vouvray, afin qu’il nous donne ses conseils de
dégustation mets de Noël/vins. Une piqûre de rappel qui ne peut
de Noël
faire que du bien pour éviter les impairs !
Cette année, tmv a mis les
petits plats dans les grands
et est parti aux quatre coins
du département pour vous
présenter les spécialités lo-
cales à déguster pour Noël.
Recettes de chefs comme au
restaurant (ainsi qu’une re-
cette de burger de Noël de
Frenchy’s Burger !), plateau
de fromages, dégustation
de bûches et de chocolats…
On a même couru après des LES ENTRÉES
poules sauvages ! À priori Le traditionnel foie gras sera
on n’a rien oublié — on a
toujours accompagné d’un blanc LES PLATS
mœlleux, qu’il s’agisse d’un On suit bien sûr ses goûts mais avec la dinde
même pensé à faire une jolie vouvray, d’un montlouis ou d’un et autres volailles, on peut choisir un blanc
table pour tous ces plats touraine sauvignon. On choisira en demi-sec puissant si l’on a choisi de piquer
magnifiques. revanche un blanc demi-sec pour la peau de de lamelles de truffe. Sinon, un
le saumon et les saint-jacques. Un rouge léger, comme un gamay de Touraine,
Bonne découverte et sur- vouvray sec puissant (comme la ou un rouge précoce comme un chinon ou un
tout, bonnes dégustations ! cuvée Indigène Bourillon-Dorléans bourgueil de printemps.
de 2009) accompagnera mer- Avec les gibiers, rien d’autre qu’un rouge
La rédac affamée veille les langoustines, langoustes riche, qui ne sera pas annihilé par le goût de
et homards. la viande, lui-même puissant — par exemple
un côt de Touraine (chinon, touraine, caber-
net) de six mois à un an minimum.
6 11 décembre 2019 I tmv
À L’APÉRO,
PETIT TOUR LES DESSERTS
Au dessert, on repassera au blanc,
DES SPÉCIALITÉS mœlleux ou même pétillant (vou-
vray, montlouis) pour un peu plus
Pour les amoureux de la région, facile de de légèreté.
préparer un apéritif gourmand et festif en
déclinant nos spécialités les plus connues
(chèvre, rillons, rillettes de Tours, miel…).
Mais connaissez-vous la fouace rabelai-
sienne ? Parfumée aux épices (safran de
Touraine et cannelle), au bon goût de miel
(de Touraine !) et agrémentée de noix, elle
est parfaite pour surprendre vos invités.
Quant aux becs sucrés, il se raviront avec un
Nougat de Tours, LE gâteau de voyage par
excellence, traditionnellement préparé avec
de la confiture d’abricot mais qu’il est pos-
sible de réaliser avec de la gelée ou confi- LES FROMAGES
ture de framboise ou bien de la confiture de Là encore, on laisse jouer les préférences
Noël maison aux épices pour changer. de chacun mais Frédéric Bourillon aime
On craque aussi pour la tarte vigneronne, partager une règle qui lui réussit assez
les poires tapées (miam, miam, les poires bien en ce qui concerne les fromages
tapées enrobées de chocolat de la pâtis- de chèvre de la région : plus il est frais,
serie Lièvre à Bréhémont !) ou encore les plus il aura tendance à l’accompagner
noisetons (praliné et noisette enrobés de d’un vin rouge léger ; plus il sera fait,
meringue fondante) et muscadins (cerise au plus le blanc deviendra adapté d’autant
kirsch entourée de crème de marron et cho- plus sec que le fromage aura du coffre.
colat) de Langeais (à la Maison de Rabelais). On garde un blanc demi-sec ou mœlleux
pour un fromage crémeux à la truffe ou
même un fromage bleu doux (pour Fred
Bourillon, les tanins du rouge ne vont pas
bien « avec les moisis », que ce soit du
bleu ou du chèvre, d’ailleurs). Les bries et
camemberts sont en revanche toujours
accompagnés d’un rouge, chinon ou
bourgueil par exemple.
THÉS DE NOËL
À chacun ses préférences lorsqu’il s’agit
de choisir son thé de Noël. Mais pour
ceux qui ne raffolent pas des épices
en tous genres et préfèrent un thé
gourmand qui se boit tout l’hiver, nous
avons fait une sélection chez Betjeman CAFÉ DE NOËL
& Barton, rue Marceau à Tours, avec un Un détour par la Maison Gramm (dont
gros coup de cœur pour Une journée à la nouvelle boutique vient d’ouvrir rue
la campagne (thés noirs de Chine et de des Halles) et nous découvrons le café
Ceylan, cannelle, châtaigne et orange qu’ils ont sélectionné pour les fêtes, BIÈRE DE NOËL
Apanateca, un cru du Salvador fruité et Pour sa bière de Noël, La Turone a
sanguine, 5,94 € les 100 g). Nous avons
gourmand qui se déguste particulière- laissé de côté le bouquet d’épices ha-
également beaucoup aimé les coques
ment bien en espresso. En bouche, on bituel pour rester légère. Cette rousse
de fèves de cacao (5 € les 100 g), à
découvre des notes de fruits secs, de hivernale, à mi-chemin entre une
faire infuser dans de l’eau ou du lait au
caramel et de sirop d’érable. ambrée et une bière brune, dégage en
choix. Une infusion gourmande et peu
Pour les amateurs d’un café plus fort effet des notes subitement torréfiées
calorique si l’on choisit de l’eau ou un
ou amer, pourquoi ne pas essayer de et parfumées de gingembre, pour un
lait végétal !
moudre un peu de cardamome à mé- côté festif mais pas écœurant.
Betjeman and Barton, 27 rue Marceau,
langer au café avant de le faire passer ? Chez vos revendeurs habituels ou
à Tours.
Dépaysement garanti ! 2,50 € la bouteille de 33 cl à la Bras-
Maison Gramm, 57 avenue de Grammont serie de l’Aurore, 5 avenue de la Gare,
et 93 rue des Halles, à Tours. à Cormery.
Pâtisserie Bigot, place du château, à Am- Boulangerie Gourreau, 16 boulevard de
NOS ADRESSES :
boise : bûches, chocolats, nougat de Tours, Chinon, à Joué-lès-Tours : Nougat de Tours.
muscadines…
Le Paradis gourmand, 25 rue Nationale, à
Pâtisserie Lièvre, à Bréhémont : Nougat de Azay-le-Rideau : Bûche tourangelle, fouace
Tours (original ou framboise), fouace rabe- rabelaisienne.
laisienne, poire tapée enrobée de chocolat…
Pâtisserie Chouxkolat, 26 route de Che-
La Coquinière, 25 rue Girafeau, à Tours : nonceaux, à Civray-de-Touraine : Bûche
Nougat de Tours, bûche tourangelle. tourangelle, Nougat de Tours.
Boulangerie Guignon, 76 avenue de la Ré- Boulangerie Briquet, 11 rue de Rigny-Ussé,
publique, à Saint-Pierre-des-Corps : Nougat à Lignières-de-Touraine : fouace rabelai-
de Tours. sienne, nougat de Tours, tarte vigneronne.
tmv I 11 décembre 2019 7
# spécial fêtes
LA GÉLINE, STAR DES POULES
LA RECETTE
R
QUI VA BIEN : éputée pour sa chair très déli-
Goûtue, la géline de Touraine cate et fine, la géline de Tou-
remplacera avantageusement
la traditionnelle dinde de raine n’est pourtant pas la vo-
Noël. On peut la cuisiner à laille la plus connue. Et pour OÙ LA TROUVER ?
son goût comme toute volaille cause. Créée au XIXe siècle, elle a Gabriel Simon, Des poules et
mais après avoir fait le tour des vignes, 19 rue de la Galo-
des recettes des éleveurs, la failli disparaître suite à l’arrivée des
rédaction de tmv a choisi de races américaines. Elle est réapparue tière, à Ingrandes-de-Touraine.
partager avec vous la recette Du lundi au dimanche, de 8 h à
mi-XXe grâce à des croisements et on
de géline au vouvray de Cathe- 20 h, sur rdv au 02 47 96 17 21.
rine Vandamme.
en trouve aujourd’hui plusieurs pro- Pour les fêtes il faudra passer
ducteurs dans le département. commande à la boucherie La Ré-
— Couper la géline en mor- Tmv, qui n’a pas peur de mettre les serve, aux Halles de Tours.
ceaux à faire revenir dans de la
graisse de canard.
bottes dans la boue, est allé à leur
rencontre. Catherine Vandamme Catherine Vandamme, La Vrille-
— Retirer la viande et faire suer
à consommer, en plats cuisinés ou tière, à Charnizay. Réservation
des oignons, puis des carottes nous a fièrement désigné sa « cham-
et des champignons shitaké. au restaurant tenu par ses parents. À possible jusqu’au 23 décembre
pionne », une superbe géline qui a au 02 47 94 51 77. On pourra
— Mouiller avec du bouillon
remporté deux prix lors de la quator- 25 ans, le jeune éleveur originaire de également la retrouver sur le
(maison, c’est meilleur !) et du
vouvray. zième exposition nationale d’avicul- Belgique a tenu à faire figurer cette marché de Noël de Savonnières
— Remettre la viande et faire ture de Châtellerault cette année, le race locale dans son poulailler parce (14-15 décembre), au marché
cuire à feu très doux deux à que lorsqu’il s’est installé, il y a deux aux truffes des Marigny-Mar-
trois heures. premier prix du classement ainsi que
ans, on en trouvait très peu (à la fois mande toute la matinée du 21
— Dix minutes avant de servir, le Grand Prix (meilleur sujet) dans
ajouter un peu de crème chez les éleveurs, mais surtout dans décembre et au Grand-Pressigny
la catégorie « volailles grandes races l’après-midi, ainsi qu’au marché
fraîche et mélanger. les restaurants et boucheries) et que
— À servir avec une purée clas- françaises ». Bref, sa poule, c’était la de Châtellerault le 22 décembre.
sique, de panais, céleri ou bien plus belle, et ce n’est pas étonnant vu c’est pour lui « une race emblématique
châtaignes. le soin qu’elle prend de ses animaux, à remettre au goût du jour ». Son but ? Le Foyer de Cluny, 15 ave-
qu’elle vend prêts à consommer ou en « Qu’on en trouve autant et qu’elle re- nue Léon-Bion, à Ligueil, où
Catherine Vandamme réalise
devienne aussi connue que le poulet de la production est réalisée par
cette dernière en faisant cuire plats cuisinés (mention spéciale pour
un bocal de châtaignes dans Bresse ! » des travailleurs handicapés, a
ses rillettes de géline de Touraine !). également des gélines de Tou-
du lait pendant une heure
à feu très doux, afin que les Gabriel Simon, dont l’élevage est situé raine à vendre sur commande
châtaignes fondent. Mettre à Ingrande-de-Touraine, élève quant à au 02 47 59 94 95 du lundi au
un coup de mixeur à bras lui 7 à 800 poules, dont la géline de vendredi entre 12 h 15 et 13 h ou
pour ajuster la consistance et par email : ferme.foyerdecluny@
déguster. Touraine, qu’il vend également prête
orange.fr.
LE PLATEAU DE FROMAGES DE NOËL DE RODOLPHE LE MEUNIER
M
eilleur ouvrier de France BÛCHETTE FUMÉE
et Meilleur fromager Il s’agit d’un chèvre de type DÉLICE AFFINÉ
international en 2007, sainte-maure-de-touraine que AU CHABLIS
Rodolphe Le Meunier, Rodolphe Le Meunier fume Un air de fête avec
lui-même dans sa toute nou- ce fromage de type
reconnu pour son talent et
velle cave de fumage. Un goût époisses mais plus
chouchou des Tourangeaux surprenant et auquel on se fait doux et sucré grâce à
amateurs de bons fromages, vite avec cette exclusivité de la sa méthode d’affinage
nous a reçus dans sa cave fromagerie des Halles (5,05 €). (8,97 €).
d’affinage de La-Croix-en-Tou-
raine pour nous présenter son
COMTÉ DE 30 MOIS
plateau idéal pour Noël. « C’est
Un fromage qui fait gé-
un plateau abordable car on peut néralement l’unanimité.
trouver ces fromages presque Le fait de le choisir bien
partout — les gens ne sont pas affiné permet de garder
obligés de prendre les fromages un plateau bien équilibré
chez moi, même si je serai ravi (35,64 € / kg).
de les servir !, nous a expliqué
le fromager-affineur. Il met à
l’honneur le chèvre de Touraine CRÉMEUX
et il y a de quoi satisfaire tous DES CITEAUX AUX SHROPSHIRE
les palais. Par ailleurs, c’est un TRUFFES Un bleu anglais
plateau équilibré : quel que soit Une tuerie (oui, on coloré à la graine de
le sens dans lequel on mange les se lâche, il n’y a pas rocou. Eh oui ! selon
fromages les goûts ne s’efface- d’autres mots). Ce Rodolphe Le Meunier,
crémeux aux truffes les British savent faire
ront pas les uns, les autres. »
est doux, la truffe se de très bons fromages,
Présentation avec un ordre de et toc ! Et « leurs bleus
sent bien et nombreux
dégustation conseillé (mais pas sont les Tourangeaux d’été sont parfaits au
obligatoire, donc). à l’avoir adopté. Nul moment des fêtes »,
doute qu’il sera la star ajoute-t-il.
de ces fêtes. (37,70 €/kg).
8 11 décembre 2019 I tmv
Esprit Cacao
Cette année la Mûroise se transforme en bûche
pour notre plus grand plaisir (biscuit mœlleux
au chocolat, compotée « mûroise » — mûre et
framboise —, mousse au chocolat et habillage
framboise) et nous prouve qu’on peut faire
du gourmand et du savoureux sans lactose ni
gluten. Le mélange chocolat / fruits rouges est
parfaitement équilibré et l’ensemble très léger.
19 bis avenue de Grammont, à Tours. 24 € la
bûche 4 parts (généreuses).
BÛCHES
Pour ce dossier cu-
linaire de Noël, tmv
s’est vraiment donné à
fond, jusqu’à sélec- Bigot
tionner pour vous les Nous avons eu la chance de tester deux des
meilleures bûches du nouveautés de cette année, qui nous ont
coin. Et oui, nous les séduites par leur légèreté et la profondeur
avons toutes goûtées ! des saveurs. La Forêt noire (biscuit brownie,
Petit compte-rendu de mousse chocolat pure origine Caraïbes 66 %
nos coups de cœur et de cacao, mousse blanche — crème pâtissière
de celles qui nous ont et chantilly —, coulis griottes, cerises Amare-
le plus marquées. na) nous a conquis notamment grâce à son
léger cœur de mousse blanche et, pour ceux
qui aiment la cerise mais pas forcément les
gâteaux alcoolisés, le goût doux sans être trop
prenant de la cerise.
Quant à la bûche Rubis (mousse myrtille, cou-
lis fraise-framboise, ganache montée à la va-
nille, biscuit Joconde et sablé de Plougastel),
elle a fait plusieurs ravis pour son mélange
subtil des goûts de fruits rouges avec le cœur
à la vanille. À tester absolument, cela vaut
vraiment la promenade !
2 rue Nationale (place du Château), à Am-
boise. 5,30 € par personne.
Chartier
Parce qu’il n’y a pas que les grandes maisons
tourangelles très connues, nous avons voulu
ajouter une adresse réputée dans l’aggloméra-
tion. Chez Chartier on aime la pâtisserie géné-
reuse et cela se sent dans la bûche Élégance
(mariage d’une mousse chocolat Guanara 70 %,
crémeux chocolat lait-caramel et son croustil-
lant praliné, le tout posé sur un biscuit mœlleux
chocolat) qui a séduit par son côté gourmand.
Amateurs de chocolat corsé, allez-y les yeux
fermés !
88 avenue de la République, 37700 Saint-
Nicolas Léger
La bûche fraîcheur (croustillant praliné
Pierre-des-Corps. 3,95 € la bûche individuelle.
noisette, biscuit amande, crémeux citron
4,40 € par personne pour une grande.
jaune, compotée cassis et crème légère
à la citronnelle) ravira les amateurs de
gâteaux aux fruits avec ses arômes frais
mais c’est la Forêt noire (biscuit chocolat,
crème légère amande, griottes au kirsch,
compotée griottes, mousse au chocolat
Maison Caffet noir de Madagascar) qui nous a le plus plu.
Bien que la bûche Merveilleuse (recette emblé- Le biscuit aéré donne à l’ensemble une
matique de la maison au praliné et au chocolat) légèreté inattendue. Attention toutefois, il
ait plu à l’ensemble de la rédaction, la bûche faut aimer les cerises au kirsch ! Pour les
Lumineuse (noisette, chocolat au lait, caramel amateurs de goûts plus doux, la Sympho-
Bourbon et notes de citron verts subtiles) a été nie (craquant noix de pécan, crème brûlée
la vraie agréable surprise de cette dégustation. vanille bourbon et mousse chocolat noir
Impeccable alliance du chocolat et de l’agrume, 75 %) devrait faire des heureux.
cette bûche a fait l’unanimité. 59 place du Grand Marché, à Tours. 4,30 €
Les Halles, à Tours. 5,20 € la bûche indivi- la bûche individuelle, 6 € la part pour une
duelle, 42 € la 4-6 parts (généreuses). grande. Forêt noire en taille unique 5-6
parts (généreuses) : 33 €.
tmv I 11 décembre 2019 9
CHOCOLATS
Bellanger La Chocolatière
Quel genre de journa- Si la sélection nous a séduite dans
listes serions-nous si Énorme coup de cœur pour les
son ensemble, l’unanimité a été
nous vous recomman- truffes dans leur ravissante boîte,
atteinte pour « Fleur de mer »
dions des chocolats de en particulier pour les truffes
(ganache au chocolat noir du Ghana
Noël sans les avoir tes- feuilletées (sous un voile de coco
et à la fleur de sel de Guérande)
tés ? Armés de notre amer, dans une coque de chocolat
et « Agrume » (praliné amande au
conscience profession- craquante, un praliné amandes
yuzu).
nelle la plus affûtée, noisettes avec feuilletine).
2 rue des Halles, à Tours. 8,70 € les
nous avons donc goûté 2-4 rue de la Scellerie, à Tours.
100 g au détail.
(mais pour vous, rien Le carrousel de truffes, 35,50 € la
que pour vous !) les Nicolas Léger boîte de 360 g.
meilleurs chocolats de Impartiaux, nous avons égale-
Tours et vous livrons ment goûté le praliné de Nico-
nos coups de cœur. las Léger, croquant et fondant
à souhait et qui s’est avéré un
excellent concurrent de celui
de Caffet. Les gourmands
devront faire comme nous et
goûter les deux pour se faire
leur idée !
59 place du Grand Marché, à
Tours. 7,90 € les 100 g.
Rannou Métivier
Parmi la large sélection proposée par
Rannou Métivier, les truffes au caramel
au beurre salé du coffret « Truffes et
neigeuses » nous ont séduites autant pour
leur goût que leur petite taille, qui permet
Maison Caffet d’en essayer plusieurs sans être écœuré.
« Sans doute les meilleurs pralinés du monde® » Les orangettes (ainsi que celles, surpre-
affiche fièrement la Maison Caffet en slogan. Il y nantes, au gingembre) et les pralinés de
a en effet eu plusieurs craquages dans la rédac- Noël se sont également démarqués en
tion pour le « Valencia » (doux praliné au fruit de séduisant l’ensemble de la rédaction !
l’amandier orné d’une amande caramélisée sur Les Halles, à Tours. Coffret truffes et
chocolat lait ou noir). Mais le « Yuzu » a également neigeuses : 16,35 € les 25 pièces (175 g).
remporté pas mal de suffrages grâce à « l’indis- Sachet d’orangettes : 7,85 € les 110 g. Pra-
cutable vivacité du yuzu associée au citron vert linés : coffret 25 pièces (225 g) : 17,95 €
pour un saisissant caramel sous sa fine coque de ou en sachet de 140 g : 10,90 €.
chocolat noir ».
Les Halles, à Tours. 9,80 € les 100 g.
10 11 décembre 2019 I tmvLES SAINT-JACQUES DANS
LEUR COQUE, « SOLEIL D’HIVER »
Ingrédients :
2 à 3 Saint-Jacques par personne
15 cl d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour le « Soleil d’Hiver » :
1 coing poché au sirop, en dés
1 pomme Golden poêlée, en cubes foie gras seront répartis dans les coquilles
RECETTES 50 g de jambon de canard, en dés (magret au dernier moment.)
DE CHEFS fumé) Verser un filet d’huile d’olive et 1 petit
Didier Edon - Les Quelques grains de raisin cube de beurre, saler de quelques grains
Pour fêter Noël, tmv
Hautes Roches (*) 2 têtes de Shitaké (champignons) en de fleur de sel, puis poivrer avec un
quartiers moulin.
s’est invité dans
Dans la cuisine étoilée 1 tranche de foie gras cuit en cubes Enfourner dans un four chaud (180°C), une
certaines de nos plus
de Didier Édon nous 2 poires tapées « réhydratées » dans le vin à deux minutes, surveiller.
belles cuisines pour
avons pu déguster ses de Vouvray, en morceaux Servir bien chaud en disposant les co-
vous en offrir des re-
saint-jacques « So- quilles Saint-Jacques sur un socle de gros
cettes emblématiques
leil d’hiver », un vrai Les Saint-Jacques : sel légèrement humidifié, pour les mainte-
faciles à réaliser pour
festival de saveurs Habiller les Saint-Jacques. Les laisser atta- nir « à plat » dans l’assiette.
les fêtes.
simples et délicieuses. chées à leur coque, ôter le nerf sur le côté On peut, à sa guise, composer sa garniture
Un mélange terre et de la noix, bien les nettoyer. selon la saison, ses envies et humeurs, une
mer festif et facilement Garnir la coque, autour de la noix, avec les région…
adaptable selon la ingrédients du « Soleil d’Hiver » : les dés Par exemple : Poire / Gorgonzola / Pan-
saison ou l’occasion. de pommes poêlés, les cubes de coing, cetta ; Foie gras (en terrine) / Magrets /
les dés de jambon de canard, les poires un peu de truffe / poire tapée Cocos de
tapées, les grains de raisin (Les dés de Paimpol / Chorizo ; etc.
HUÎTRE FUMÉE À LA TRUFFE NOIRE
Ingrédients pour une huître : cinq minutes avec le morceau de
1 huître Gillardeau bois de fumage dans une boîte à
5 g de pomme de terre en dés couvercle.
5 g de poireau
Faire cuire la pomme de terre et
20 g d’échalote en dés
le poireau avec du beurre et du
Guillaume Galliot 5 g d’émulsion de truffe
bouillon de poule.
Le Caprice (***), à Hong Kong 5 g de copeaux de truffe noire
20 g de jus de truffe Faire cuire l’échalote avec du
C’est pour la cuisine du Caprice, 10 g de peau de truffe beurre et la peau de truffe, ajouter
restaurant du Four Seasons de Hong 200 ml de crème liquide le jus et la crème liquide, puis
Kong, que le Jocondien Guillaume 5 g de mont-d’or mixer le tout.
Galliot a été récompensé cette Un morceau de bois de ceriser Mettre les dés de pomme de terre
année de trois étoiles Michelin et japonais pour le fumage et le poireau dans la coquille
de la médaille de la ville de Tours Beurre d’huître, déposer l’huître par-des-
l’été dernier. Il a choisi une huître Bouillon de poule sus avant d’ajouter le mont-d’or.
fumée au mont-d’or et à la truffe. Faire cuire une minute à four très
Sortez vos balances, la précision est Préparation : chaud, juste pour faire fondre le
de mise, mais en s’appliquant ces Dans une poêle très chaude, cuire fromage et ajouter l’émulsion et
recettes sont tout à fait réalisables à l’huître une seconde de chaque les copeaux de truffe juste avant
la maison. côté avant de la fumer durant de servir.
tmv I 11 décembre 2019 11# spécial fêtes TARTARE DE DORADE ROYALE
MARINÉE AUX CHOUX ET NOISETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Benoît Pasquier Huile de noisette La Tourangelle
Le Saint-Honoré 2 filets de dorade royale
La recette que nous pro- 200 g de chou-fleur cru
pose Benoît Pasquier, chef 100 g de chou rouge cru
du St-Honoré, est une entrée 50 g de noisettes grillées, concassées et
fraîche composée uniquement torréfiées
de produits de saison, simple 200 g de chou romanesco cru
à réaliser et pleine de saveurs. Poivre Cubèbe (de Terre Exotique), sel
Les noisettes torréfiées et poivre cubèbe, les ajouter sur la dorade et
l’huile de noisette lui donnent Préparation : saler.
un côté très gourmand et Commencer par découper les choux en Pour le dressage : à l’aide d’un em-
l’avantage de cette recette, brunoise. porte-pièce, déposer la brunoise de choux
c’est qu’elle convient à tous Pour la préparation de la marinade minute : puis le tartare de dorade.
les budgets, puisque n’importe dans un récipient, ajouter de l’huile de
quel poisson à chair blanche noisette et les noisettes préalablement
peut faire l’affaire. On peut concassées et torréfiées. L’astuce de Benoît :
également la ressortir pour le Découper les filets de dorade en petits mor- Ajouter des fleurs comestibles comme le
réveillon du 1er de l’an. ceaux et les ajouter à la marinade. cosmos, de la bourrache ou encore des
Dans un mortier, piler quelques grains de fanes de carotte ou de cerfeuil.
Le Frenchy’s burger de Noël spécial tmv
Rien que pour tmv, l’un des meilleurs burger joints de Tours, Frenchy’s GNOCCHI DE CHÂTAIGNES
Burger, a accepté de partager une recette de burger de Noël rien que GRILLÉES, BOUILLON
pour nous (et vous, donc !). « Pour notre part nous avons travaillé ce
produit en 2015 et rapidement stoppé car il était très cher. Vous ne re- DE VOLAILLE AU POIVRE BLANC
trouverez donc pas ce burger chez nous, mais c’est un burger qu’il faut
sans hésiter se faire chez soi, entre amis ou en famille, pour les fêtes »
Ingrédients (pour 6 personnes) :
nous a expliqué Romain du Frenchy’s.
Pour les gnocchi :
140 g de châtaignes
FRENCHY’S DELUXE Huile de cuisson Q.S
15 g de beurre frais
Foie gras poêlé au sel d’Alaé 90 g de bouillon de volaille
rouge et baie de Batak, confit de 20 g de parmesan râpé
figues au miel de printemps et 20 g de farine
Pineau rosé, Mayonnaise maison, 25 g de jaunes d’œuf
poire confite rôtie, steak haché Sel et poivre blanc du moulin
pur boeuf, pousse d’épinard, pain
brioché assaisonné au paprika aussitôt dans un bain d’eau bouil-
Pour la garniture :
fumé. lante salée avec un filet d’huile.
90 g de compote de coing
Réservez au froid.
1 Botte de cresson
Ingrédients pour 4 personnes : Le bouillon
25 g d’amandes effilées grillées
4 pains briochés Mélanger tous les ingrédients,
15 g de beurre noisette
4 g de paprika fumé portez à ébullition et laissez
50 g de parmesan
200 g de confit de figues infuser.
Préparation
200 g de poire confite Emulsionnez avec le mixer à
Les gnocchi
400 g de foie gras soupe avant de servir.
des steaks. Faites saisir les châtaignes dans
400 g de steak haché de bœuf Finition et dressage
Sortir les pains et les napper des- une poêle avec un filet d’huile de
Une vingtaine de pousses d’épi- Faites griller les gnocchis à la
sus-dessous de mayonnaise. cuisson.
nard poêle avec un filet d’huile de
Ajoutez le beurre, salez et poi-
100 g de mayonnaise maison cuisson. Dans une assiette creuse
Retourner les steaks et touiller le vrez. Laissez cuire 5 minutes dans
Sel d’Alaé et baie de batak (Au chaude, déposez une cuillère de
confit. le beurre mousseux.
Palais des épices, sous les Halles) compote de coing, dresser har-
Ajouter les pousses d’épinards sur Mixez l’ensemble au blender avec
monieusement les gnocchis, les
le dessus du pain et, par-dessus, le fond de volaille puis tamisez.
Préparation : pousses de cresson, les amandes,
une ou deux belle tranches de Ajoutez le parmesan, la farine,
Sortir les steaks hachés à tempé- le beurre noisette, la fleur de sel
poires tapées ainsi que le confit les jaunes d’œuf et travailler à la
rature ambiante. et râpez le parmesan.
de figue bien chaud et le steak. spatule.
Couper les poires, confites préa- Servez le bouillon dans une sau-
Saisir le foie gras dans la poêle Façonnez les gnocchi à l’aide
lablement, en tranches d’1 cm et cière à table.
chaude 20 secondes de chaque de 2 cuillères et faites-les cuire
les mettre à rôtir au four à 210 °C côté et le déposer sur le steak.
pendant 10 minutes avec la cha- Placer le chapeau sur le tout, sau- Jérôme Roy - l’Opidom
leur tournante. poudrer de paprika fumé et servir Après un parcours international le Lochois
Préparer la mayonnaise. bien chaud. Jérôme Roy est revenu s’installer en
Faire chauffer une poêle.
Touraine et plus précisément à L’Opidom,
Mettre les pains dans le toasteur. Je conseille ce burger avec une à Fondettes, dont il a repris les rênes le
Sortir les poires et les laisser au purée à la truffe fraîche râpée (la 7 novembre dernier. Le « chef baroudeur »
chaud au dessus du four ou dans truffe de Cray pour rester 100 % nous propose une recette réconfortante et
le four éteint porte ouverte. local) façon Robuchon (autant de gourmande pourtant tout en légèreté qui
Lancer les steaks avec un peu de beurre que de pomme de terre) peut être servie en entrée ou en accompa-
beurre et d’huile d’olive. et beaucoup de salade verte pour gnement.
Ajouter 200 g de confit à côté une digestion en douceur.
12 11 décembre 2019 I tmv# idées déco UNE JOLIE TABLE
AVEC NATACHA COUTURE
Avant de dresser la table, on trouve chez Natacha Couture une jolie
UNE GUIRLANDE
nappe de lin brut non blanchi et non traité (chaque nappe est une
D’ORANGES SÉCHÉES pièce unique) et des serviettes en coton bio, le tout fait à la main
par cette Tourangelle d’adoption adepte du bio et du zéro déchet.
Pour réaliser cette guirlande décorative et On a craqué pour l’imprimé avec les petits rênes, mais il y a plein de
parfumée, il vous faudra : modèles qui feront une table festive, tout en étant réutilisables le
Des oranges reste de l’année. On peut trouver Natacha Couture au marché bio de
Du papier cuisson Beaujardin le samedi et un jeudi sur deux à partir du 12 décembre
Des bâtons de cannelle au marché Velpeau. Commandes et détails via la page Facebook,
De l’anis étoilé Messenger ou mail (natachafaitdelacouture@gmail.com).
Au choix, ficelle, laine, ruban fin
Un pic à brochette (ou une aiguille à trico-
ter) DES BOULES DE VERRE LES ÉTOILES EN OSIER
LOCALES ET ORIGINALES DES PANIERS D’HÉLÈNE
Couper les oranges en tranches et les faire Une décoration originale que l’on ne trouve-
Originales et très abordables, ces étoiles en
sécher au four sur du papier cuisson environ ra pas partout ! La verrerie Dumas, installée
osier sont disponibles sur le site des Paniers
45 minutes à 120 °C. Les retourner et faire en Touraine depuis plus de 60 ans, réalise
d’Hélène pour les moins manuels d’entre
sécher l’autre face 45 minutes également. désormais, en plus d’objets techniques et
nous mais on peut également se rendre tous
Une fois que les tranches d’oranges sont scientifiques, une gamme décorative, dont
les jours de décembre à l’atelier de Villaines
refroidies, y faire deux trous avec le pic et ces superbes boules en verre soufflées au
les Rochers pour en créer soi-même.
y passer le type de fil choisi en alternant chalumeau que l’on peut trouver à la bou-
Hélène Métézeau, 50 rue de la Galandière,
tranches d’oranges, bâtons de cannelle et tique du château d’Amboise ou commander
37190 Villaines les Rochers. lespaniersd-
anis étoilé. sur le site de la verrerie.
helene.com Décorations de Noël en osier,
Boules en verre artisanale, 32,10 €.
de 4 à 25 €. Ateliers à partir de 12 € sur
Possibilité de création sur mesure auprès
réservation au 06 21 73 09 40.
de www.verart-france.fr.
(Photo Le Pays des merveilles)
tmv I 11 décembre 2019 13# ça fait la semaine
JAPAN TOURS SAVONNIÈRES
FESTIVAL Un marché
Premiers noms pour aider
Le Japan Tours Festival, qui aura Elle est la dernière association en
lieu du 28 février au 1er mars Indre-et-Loire à gérer une cantine
2020, continue de dévoiler dans son intégralité : l’asso du
quelques noms et une partie restaurant scolaire de Savon-
de son affiche. On sait déjà que nières organisera, comme chaque
l’événement accueillera Hiroshi année, son fameux Marché de
Shimizu, une des têtes pensantes Noël dont les fonds récoltés
et des studios Ghibli (Porco permettront de faire baisser les
Rosso, Pompoko….). L’artiste a prix des repas servis aux enfants.
également travaillé sur un grand L’équivalent de 310 repas par
nombre d’œuvres d’animation, jour. Les 14 et 15 décembre pro-
comme Lupin III, Full Metal Al- chains, place des Charmilles et
chemist ou encore Blue Exorcist. dans la salle des fêtes, il sera pos-
Le festival a aussi prévu la venue sible de retrouver 40 exposants
du youtubeur Fildrong et de de produits uniquement artisa-
Benoît Allemane qui n’est autre naux et locaux. D’autres anima-
que la voix française de Morgan tions sont prévues, comme une
Freeman au cinéma. Côté anima- balade en calèche, un manège, la
tion, le groupe de heavy metal venue d’un Père Noël en gabare
Steampunk Fate Gear viendra par le Cher ou encore un feu d’ar-
faire remuer la foule. tifice, le samedi soir, à 18 h.
POMPIERS : CRISE ET VIDÉO BUZZ
Sur internet, la vidéo est devenue virale : à la fin des célébrations de la Sainte-Barbe,
le 7 décembre, les pompiers de Tours ont boycotté le discours des élus.
où l’on voit une trentaine de pompiers ra- Les enjeux
masser leur casque et quitter la cour, au Les missions des pompiers se sont mul-
moment même où le maire Christophe tipliées — on note une hausse de 15 %
Bouchet débute son discours. Flotte- entre 2008 et 2017 — leur champ d’inter-
ment, silence gênant, applaudissements. vention ne cesse également de s’élargir.
Sous le regard médusé des élus qui fi- Ils réclament plus de moyens, d’effectifs
nissent par se disperser. [Coupé !] et de renforts. D’autant que les soldats
du feu sont de plus en plus la cible de
Le contexte violences. En 10 ans, en France, le taux
Les pompiers sont en grève depuis main- d’agressions a augmenté de 213 % d’après
tenant cinq mois. Le malaise est grand l’Observatoire de la délinquance et des
et, durant ladite cérémonie de la Sainte- réponses pénales.
Barbe, le sapeur-pompier Anthony Mo-
(Photo NR, Julien Pruvost) reau a dénoncé le manque de moyens en Le point de vue
Indre-et-Loire et surtout à Tours. Selon
Les faits lui, il n’y a que « 82 professionnels pour
Le geste n’a pas été orchestré par les syn-
dicats. Anthony Chauveau, du syndicat
[Action !] 150 000 vues sur Facebook,
assurer 11 000 interventions » ! Depuis Spasdis-CFTC confiait récemment dans la
256 000 vues sur un premier compte juin 2019, ils multiplient donc les actions NR : « Cela témoigne du niveau d’exaspé-
Twitter, 112 000 vues sur un autre. Des et sont plongés dans une grève adminis- ration… Les agents ne veulent plus entendre
milliers de retweets et de « j’aime »… La trative. Pour eux, la situation ne peut plus de discours politique, peu importe le parti.
vidéo des pompiers tourangeaux boycot- durer. Malgré les multiples demandes, Ce n’était pas une attaque directe contre le
tant le discours des élus lors de la Sainte- « rien n’a changé » et « il est urgent de maire de Tours. Ils auraient agi de la même
Barbe a fait le buzz sur Twitter. Quarante donner au SDIS37 les moyens financiers à façon, avec n’importe quel autre élu. » l
secondes qui ont fait le tour d’Internet, hauteur des enjeux à défendre ». Aurélien Germain
14 11 décembre 2019 I tmv# ça fait la semaine
RÉFORME DES
RETRAITES
LE 5 DÉCEMBRE,
la manifesta- FIL BLEU PÉDOPHILIE
tion contre Grève et grogne Région test
Les organisations syndicales de Pour le moment, seules cinq ré-
la réforme Fil Bleu ont déposé un préa-
vis de grève qui devrait courir
gions françaises sont concernées
par ce processus expérimental et
des retraites jusqu’au 1er janvier 2020. Ils
réclament une amélioration de
le Centre Val-de-Loire en fait
partie. Un « numéro gris »,
a réuni entre leurs conditions de travail. Dans
un communiqué, Fil Bleu précise :
intitulé SOS Pédophilie
(0 806 23 10 63), vient d’être
10 500 et « Les revendications sont internes
(…). Les modalités de grève et
mis en place pour une expé-
rience-test. Non surtaxé, il
12 000 per- leur impact sur la circulation
prendront plusieurs formes. » Le
s’adresse aux personnes ayant
des penchants pédophiles. Ce
sonnes à
trafic devrait donc continuer à dispositif s’inspire de ce qui
être perturbé cette semaine et a pu se faire dans des pays
Tours. ELLES
ce week-end, mais seulement par comme l’Allemagne. Objectif ?
tranches-horaires. Il est préfé- « Éviter tout passage à l’acte
rable de s’informer via le site et de nouvelles victimes. » En
ÉTAIENT PLUS filbleu.fr, au jour le jour. Les bus
semblent davantage touchés que
Région Centre Val-de-Loire, c’est
le Centre ressources pour les
DE 800 000 la ligne de tramway. Mais le trafic
risque d’être fortement perturbé
intervenants auprès des auteurs
de violences sexuelles (CRIAVS),
DANS TOUTE LA les week-ends de décembre. installé au CHU Trousseau, qui
chapeautera le tout.
(Photo NR, Julien Pruvost)
FRANCE.
tmv I 11 décembre 2019 15# actu monde
Le
billet
Mourir,
c’est interdit
Ils voient tout, les maires de France. Tout Hong Kong Retraites Nouvelle-
ce qui se passe dans la rue, dans une ville,
dans une école et même parfois, dans le si- Démocratie La lutte Zélande
lence des foyers, tout finit par se retrouver dans la rue finale Eruption
sur leur bureau. Des moyens pour régler les Ils étaient près de 800 000 Semaine cruciale pour la Lundi 9 décembre, le volcan
problèmes, ils n’en ont pas beaucoup, mais à défiler dans les rues de réforme des retraites : la de White Island, en Nou-
les problèmes, ils les ont devant le nez. Hong Kong dimanche : pour contestation se poursuit en velle-Zélande, est entré en
À La Gresle, commune de 850 âmes du dé- les six mois de contestation France, de grosses mani- éruption. Une cinquantaine
partement de la Loire, le seul médecin ac- face au régime de Pékin, festations ayant eu lieu un de personnes se trouvaient
cessible était celui du village voisin, lequel les « pro-démocratie » peu partout dans le pays, le à proximité, l’endroit ac-
a récemment pris sa retraite. Alors, pour se sont descendus en masse 5 décembre, et la grève des cueillant plusieurs milliers
faire soigner, des administrés vont jusqu’à en ville. La police, quant transports se poursuivant de touristes chaque année.
Lyon, à plus de 75 km. L’autre jour, il a fal- à elle, a estimé le nombre encore lundi dernier. L’exé- À l’heure où nous écrivons
lu plusieurs heures pour trouver un toubib de participants à 183 000. cutif tente de finaliser son ces lignes, au moins 5 per-
pour constater un décès dans un Ehpad. Dans la nuit, tous et toutes projet malgré tout. Edouard sonnes ont été tuées, mais
Alors, madame le maire en a eu marre. Face ont allumé l’écran de leur Philippe, le Premier ministre, les autorités redoutaient
à l’absurdité de la situation, elle a choisi la smartphone, afin de repré- s’est dit « déterminé » à me- que le chiffre ne soit plus
seule arme possible : l’absurdité. Faute de senter une immense vague ner la réforme des retraites important. Certaines étaient
soignants en nombre suffisant pour assurer de lumière. Puis des chants jusqu’au bout. Les détails encore portées disparues.
ont été entonnés. Le pou- de celle-ci doivent être Une vingtaine d’autres ont
les gardes, il est désormais interdit, par ar-
voir local refuse toujours présentés ce mercredi 11 dé- été soignées pour des bles-
rêté municipal, de mourir dans la commune
d’accéder aux demandes de cembre. Les quarante-deux sures ou de graves brûlures.
les samedis, dimanches et jours fériés. Si
réformes démocratiques et régimes seront fusionnés en Le volcan de White Islande
les moribonds ne sont pas contents, qu’ils
d’enquêter sur les actions un seul « universel ». est le plus actif de l’archipel
aillent se plaindre au Ministère de la Santé ! de la police. néo-zélandais.
l Matthieu Pays
16 11 décembre 2019 I tmv# la ville en sport
Les # l’invité
touran-
geaux Hervé Dion au chevet de
NOËL POUR la Fédération d’athlétisme LE TVB, DAUPHIN
LE TOURS FC DE RENNES
En cette fin d’année, l’équipe
d’Hubert Henno nous a bien ras-
surés. Il y a eu, certes, la semaine
dernière la défaite sans appel
à Varsovie en Ligue des cham-
pions (3-0) mais en Ligue A,
le TVB ne cesse de grappiller
des places et d’enchaîner les
victoires. Samedi, le succès de
La semaine écoulée a souri aux
Nathan Wounembaina et de ses
footballeurs tourangeaux. Ils ont
coéquipiers contre Montpellier
tout d’abord récupéré sur tapis
(3-1) a ainsi permis au TVB de
vert les trois points de la victoire
s’installer à la 2e place, derrière
en championnat, malgré leur dé-
Rennes.
faite à Montargis (2-1), le club du
Loiret ayant fait jouer un joueur Membre de la commission connu Jacky Boxberger lors de
suspendu. Et samedi, en Coupe d’éthique et de déontologie de stages en équipe de France et en BLANCHISSAGE
de France, ils ont éliminé le Club
Francisquain (équipe martini-
la Fédération française d’athlé- compétition. Nous étions copains POUR LES REMPARTS
tisme, l’ancien athlète touran- et je me souviens l’avoir emme-
quaise) après prolongation (2-1). geau, Hervé Dion, docteur en né sur les bases de son record en
Mehdi Jaki, à la 113e minute, a droit, a du pain sur la planche. 1973. À chaque fois que nous nous
libéré le TFC, ainsi qualifié pour Les affaires de dopage touchant retrouvions, c’était une grande
les 32es de finale. quelques-uns des ténors des émotion. » À la retraite depuis
courses de fond en France ont une dizaine d’années, après avoir
sérieusement ébranlé l’instance été professeur de droit et chef
POURCHOT, dirigeante à quelques mois des du département gestion des en-
C’EST SHOW JO de Tokyo et à un peu plus treprises à l’IUT de Tours, ainsi
Si vous le croisez en ville, vous de quatre ans du rendez-vous que chargé de cours à la faculté
Ils n’avaient pas connu cela
ne pouvez pas le rater. Vincent olympique de Paris 2024. Hervé de pharmacie, Hervé Dion est
depuis le début du Championnat
Pourchot, pivot de l’équipe de Dion multiplie les allers-retours également un des membres ac-
et c’est arrivé samedi dernier :
basket de l’UTBM, du haut de entre Saint-Avertin, où il habite, tifs du Groupement des Inter-
les hockeyeurs de Tours se sont
ses 2,22 m impressionne. Ven- et Paris, où siège la fédé. « Les nationaux français d’athlétisme
inclinés sur leur patinoire face à
dredi dernier, sur le parquet de dernières affaires nous ont obligé (GIFA). C’est d’ailleurs, grâce
l’avant-dernier, Montpellier, sans
Monconseil, il a sorti une presta- à amender et compléter la charte à lui, que Montlouis a été le
parvenir à inscrire un seul but
tion de haut standing (18 points, d’éthique. À la commission, nous cadre en juin dernier de la visite
(2-0). Ce blanchissage, comme
7 rebonds) face au leader de pouvons convoquer des athlètes d’une cinquantaine d’anciens
on dit dans le jargon du hockey,
Nationale 1, Angers, permettant ainsi que des dirigeants dont le athlètes, médaillés olympiques
a refroidi les Tourangeaux et leur
à l’équipe tourangelle de s’im- comportement n’est pas conforme ou finalistes européens venus
nouveau coach, Claude Devèze,
poser (76-75), grâce à un ultime au droit. » Les déboires actuels lors de l’AG du GIFA découvrir
successeur de Rodolphe Garnier
contre sur le meneur de jeu d’Ophélie Claude-Boxberger l’af- les charmes de notre région. l depuis quelques jours.
adverse à 3 secondes de la fin. fectent également. « J’ai bien Thierry Mathiot
tmv I 11 décembre 2019 17# Vis ma ville
Artiste de scène,
Jane is Beautiful, le groupe de Made-
line Ardouin, propose des chansons
folk et musiques instrumentales. Avec
les Blouses Notes, Madeline parcourt
également en musique les chambres
des enfants hospitalisés à l’hôpital
Clocheville.
Texte et photos Aurélie Dunouau
18 11 décembre 2019 I tmvTrois petites
notes de musique...
Madeline Ardouin est musicienne et chanteuse. Elle s’est spécialisée
dans l’expression auprès des enfants en situation de handicap.
Reportage à l’hôpital Bretonneau où ses notes enchantent les enfants.
Q
uelques notes de ukulélé ré- lé. Et ta chanson sur la bulle d’eau et le
sonnent dans la toute petite poisson les a scotchés ! » Madeline im-
salle d’activités nichée au sein provise beaucoup, s’adaptant aux réac-
du centre pédopsychiatrique tions des enfants. « Il faut accepter que
de l’hôpital. Madeline ac- ce ne soit pas un long fleuve tranquille.
cueille en chanson et par leur prénom Comme ce sont des enfants fragiles, la
les trois enfants présents pour la séance. moindre chose prend son importance.
Wellan, ravi, bat des mains, Nazim est Je suis là pour les entendre et recevoir Un centre
un peu sonné par son rhume mais n’en leurs propositions. Ils me touchent et je
perd pas une miette tandis que Sharif m’éclate. » pédospsychia-
s’agite dans un coin de la salle. Ils sont Pour en arriver là, Madeline s’est for- trique en pointe
tous trois atteints de troubles autis- mée il y a quatre ans auprès du Centre
tiques. Ils ont 7 ans. Depuis la rentrée, de Formation des Musiciens Interve- Référence nationale, le
ils participent, tous les quinze jours, à nants de Fondettes par un diplôme centre pédopsychiatrique
de l’hôpital Bretonneau a
une séance musicale de trente minutes Musique et tout-petits et enfants en
fêté ses 50 ans cette an-
avec Madeline Ardouin. situation de handicap. Elle travaille à
née. Il fait partie des trois
Artiste de scène avec Jane is Beautiful, présent en crèches, auprès du centre centres experts en autisme
elle chante et joue du ukulélé, de la gui- médico pédopsychiatrique de Langeais et dans les troubles du
tare, du violon et du balafon auprès des et mène ses ateliers d’expression mu- neuro-développement
tout-petits. Madeline endosse le rôle de sicale à Bretonneau depuis un an. Avec labellisés en France, avec
chef d’orchestre, les enfants de musi- Rémi Claire, cadre du service, elle s’est Montpellier et Robert
ciens. « Ce que je recherche, c’est qu’ils associée pour trouver des financements, Debré à Paris. Spécifici-
puissent s’exprimer et prendre du plai- aujourd’hui assurés par une fondation té à Tours, un centre de
sir. Il n’y a pas d’objectif thérapeutique. de lutte contre l’autisme (l’AESPHOR). recherche sur l’autisme est
également présent dans
J‘ai le luxe de pouvoir prendre le temps Mais cela reste « un combat » de cher-
ses murs. Au total, une
avec eux. Parfois, c’est abstrait et diffi- cher des subventions, chronophage
centaine d’enfants sont
cile, d’autres fois c’est fort et poétique. » pour une artiste. Cependant, Madeline suivis à l’hôpital de jour,
Le débrief après la séance avec l’équipe et ses doux yeux noisettes gardent la une cinquantaine de façon
soignante le confirme. « On recherche flamme. La joie et l’évolution des en- régulière, plusieurs fois par
la spontanéité, pas le cadre », explique fants lui donnent l’énergie nécessaire. semaine.
Clotilde, infirmière. « C’était génial au- Elle aimerait d’ailleurs les amener voir
jourd’hui, Wellan n’a jamais autant par- un concert au Petit Faucheux. l
tmv I 11 décembre 2019 19Vous pouvez aussi lire
