TOUT SUR LES ALLERGIES AUX ŒUFS - Lesoeufs.ca
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TOUT SUR LES
ALLERGIES AUX
ŒUFS
Les allergies aux œufs chez les
adultes sont rares; celles-ci se
manifestent plus souvent chez les
enfants de 2 à 7 ans. Des études
démontrent que pour la plupart Symptômes d’une allergie Diagnostic et traitement
des enfants, ces allergies tendent à aux œufs des allergies aux œufs
disparaître après quelques années¹. La plupart des réactions allergiques aux œufs se Un médecin, de préférence un allergologue
manifestent au niveau de la peau, notamment membre de la Société canadienne d’allergie et
Toutefois, si l’allergie aux œufs est d’immunologie clinique, sera le mieux placé pour
par des éruptions cutanées, de l’eczéma, et des
grave, celle-ci pourrait durer toute la rougeurs. Cependant, chaque personne réagit poser un diagnostic d’allergie et pour évaluer sa
différemment. gravité.
vie. Une allergie aux œufs est causée
Les symptômes peuvent se manifester après Dans le cas d’antécédents familiaux d’allergies
par une protéine contenue dans les aux œufs, il est recommandé de consulter votre
quelques minutes ou jusqu’à 72 heures après
œufs qui déclenche une réaction avoir ingéré l’aliment contenant l’œuf, et durent fournisseur de soins de santé pour plus de
habituellement un jour ou deux. La gravité de la renseignements concernant l’introduction de l’œuf
anormale du système immunitaire. à l’alimentation de votre bébé.
réaction ne dépend pas de la quantité d’œufs
consommée. Certaines personnes réagiront en Il n’y a présentement aucun remède pour une
Les œufs renferment deux présence d’une toute petite quantité d’œuf. allergie aux œufs. Le seul traitement est d’éviter
Les personnes atteintes d’une allergie aux œufs
composantes allergènes : le jaune les œufs, y compris les aliments ou les produits
devraient se familiariser avec les symptômes contenant les œufs.
et le blanc. La gravité de la réaction courants de leur allergie.
Soyez préparé. Emmenez avec-vous de
allergique peut être bénigne, ou Une réaction allergique grave touchant plusieurs l’adrénaline injectable en tous temps (par eg.
parties différentes du corps se nomme «
mettre en danger la vie de la EpiPen®, Twinject®) si prescrit et que vous savez
anaphylaxie ». Ce type de réaction peut entraîner comment l’utiliser. Appelez le 911 ou rendez-vous
personne qui en est atteinte, et varie une perte de conscience ou la mort. Des soins à une salle d’urgence à l’hôpital pour un suivi.
selon la personne et la quantité médicaux d’urgence sont nécessaires. Les
personnes à risque devraient toujours avoir de
d’œufs consommée. l’épinéphrine à portée de main et porter un
bracelet MedicAlert.
1
Lisez attentivement les
Pour chaque œuf dans une
étiquettes! recette, substituer UN des
Afin d’éviter de consommer des aliments mélanges suivants :
contenant des œufs, il est essentiel de lire
attentivement les étiquettes apposées sur les
aliments emballés ou prêts-à-servir. Éviter les
aliments ou les produits qui n’affichent pas de liste • 5 ml (1 c. à t.) de poudre à lever, 25 ml (1½ c. à
des ingrédients. Tout mot contenant « ovo » ou
table .) d’eau et 25 ml (1½ c. à table.) d’huile
« albumine » indique que l’aliment en question
renferme des œufs. • 5 ml (1 c. à t.) de poudre à lever, 15 ml (1 c. à
table.) d’eau et 15 ml (1 c. à table.) de vinaigre
Il est possible de cuisiner • 5 ml (1 c. à t.) de levure dissoute dans 50 ml
sans œufs (¼ tasse) d’eau chaude
Lorsque vous cuisinez pour une personne • 1 sachet de gélatine non aromatisée, 30 ml
allergique aux œufs, vous pouvez remplacer (2 c. à table.) d’eau chaude. Ne mélanger les
ceux-ci par d’autres ingrédients. Pour obtenir
ingrédients qu’au moment de les utiliser
les meilleurs résultats possibles, choisissez des
recettes qui ne nécessitent pas plus d’un ou de
• ½ banane moyenne en purée.
deux œufs.
Les réactions allergiques aux aliments peuvent s’accompagner de l’un ou de
plusieurs des symptômes suivants :
• Picotements dans la bouche • Difficulté à respirer, à avaler
• Éruption cutanée, eczéma, rougeur • Anxiété, détresse, malaise, pâleur, oppression,
• Enflure (visage, lèvres, la gorge et langue) faiblesse
• Congestion nasale • Douleur abdominale (crampes)
• Baisse de tension artérielle, accélération du • Urticaire, démangeaisons
rythme cardiaque • Démangeaisons et larmoiement des yeux
• Vomissement, diarrhée, nausée • Toux, étouffement, haut-le-cœur
• Changement de coloration de la peau • Perte de conscience (dans les cas extrêmes)
• Écoulement nasal, éternuement, respiration
sifflante
2
Ingrédients alimentaires indiquant ou
pouvant indiquer la présence d’œufs
Évitez les ingrédients suivants :
• Albumen/Albumin • Ovoglobuline
• Meringue • Protéines de l’ovolactohydrolyze
• Conalbumine • Ovomacroglobuline
• Œufs de canard, d’oie et de caille • Ovomucoïde
• Œuf (blanc, jaune, déshydraté, en • Ovomucine
poudre, solide, congelé et pasteurisé)
• Ovotransferrine
• Lait de poule
• Ovovitelline
• Succédanés d’œuf (Egg Beaters®)
• Simplesse®
• Globuline
• Silico-albuminate
• Lécithine
• Vitelline
• Livétine
• Lysozyme
• Ovalbumine
3
Aliments contenant ou
pouvant contenir des œufs
Évitez les ingrédients suivants :
• Cocktails/boissons alcoolisées • Tartes à la crème • Racinette artisanal • Crêpes
(root beer)
• Aliments pour bébés • Crème anglaise/crèmes • Œufs pasteurisés
(certaines catégories) dessert (poudings) • Hot dogs
• Viandes transformées et
(certaines catégories)
• Aliments panés ou frits • Préparations à desserts produits de charcuterie
(certaines catégories) • Crèmes glacées
• Sauce béarnaise (certaines catégories)
• Quiches
• Beignes
• Pains et brioches • Crémage ou glaçage
• Soupe clarifiée aux œufs
(préparation ou glaçage • Solides d’œufs en poudre
• Soupe aux nouilles
peuvent contenir des œufs) • Saindoux et shortening
• Lait de poule
• Soufflés
• Vinaigrettes/sauces pour • Mayonnaise
• Nouilles aux œufs
salade (p. ex., César) • Surimi
• Mélanges de viandes (pain
• Protéines d’œufs
• Gâteaux de viande, hamburgers, • Gaufres
• Succédanés d’œuf/de gras boulettes, saucisses, etc.)
• Bonbons (centres crémeux au • Vin
chocolat) • Pain doré • Meringue
• Soupe aux raviolis chinois
• Consommé • Œufs congelés • Sauce Newburg (won ton)
• Biscuits • Sauce hollandaise • Orange Julep®
Références:
1. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2012-allergen_egg-oeuf/index-eng.php
2. Koplin, J.J., et al. Can early introduction of egg prevent egg allergy in infants? A
population based study. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2010;126: 807-13.
Conçu par les diététistes des Producteurs d’œufs du Canada • Also avaliable in English • 2013
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