Nouvelles recettes Janvier et Février 2018 - Le Creusot
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Nouvelles recettes
Janvier et Février
2018
« Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat »
• Janvier : Gaufre Bruxelloise et sauce chocolat ou crème Chantilly
• Février : Purée de pommes de terre avec mozza-cheddar ou emmental râpé
C’est la fête : Les amuse-bouche :
Janvier : Compote potiron-pomme
Janvier : Galette des Rois et Crêpe • Février : Figue sèche
Février : Les Jeux Olympiques
de Corée du Sud
Les nouvelles recettes de nos chefs
• Potage de légumes racines (carotte, chou rave, céleri, panais)
• Poêlée haricots beurre, navets, butternut
• Mix-lait du chef au Nutella
• Tajine de dinde au citron
• Gâteau du chef aux fruits rouges
• Carottes râpées, vinaigrette de mangue
• Pizza du chef au thon
• Dés de filet de poisson MSC sauce aux agrumes
Les recettes Inspiration Bourgogne
• Dés de filet de poisson MSC sauce pôchouse
• Rôti de dinde à la moutarde de Dijon
Le + : Carnaval : Menus sens dessus-dessous du Gôniot
Pendant les vacances d’hiver :
• Le Nouvel An chinois : année du Chien
• Le Jura
« Les recettes pas pareilles :
personnalise ton plat »
Janvier
Gaufre Bruxelloise et sauce
au chocolat ou chantilly
C’est un dessert composé d’une gaufre de
Bruxelles accompagnée au choix d’une
sauce au chocolat ou de crème chantilly.
Les ingrédients et leurs intérêts
Gaufre de Bruxelles : apport en glucides
simple et complexes et en lipides
Sauce chocolat au lait :
Cacao : apport en glucides
principalement, minéraux et
vitamines
Crème liquide : apporte en lipides
Lait : apport en protéines et en
calcium
Sucre : apport en glucides en juste
quantité
Chantilly : apport en glucides et lipides
Le saviez-vous ? Cette recette gourmande
permet aux enfants de choisir leur garniture
préférée pour accompagner cette gaufre
de Bruxelles.
Février
Purée de pommes de terre et
emmental râpé ou
mozzarella-cheddar râpés
Il s’agit d’une purée de pomme de terre
accompagnée au choix d’emmental râpé ou
d’un mélange cheddar et mozzarella râpés
Les ingrédients et leurs intérêts
Lait : apport en protéines et en calcium
Margarine : 100% végétale, riche en acides
gras polyinsaturés
Pomme de terre : apport en glucides
complexes
Emmental : apport en protéines, lipides et
calcium
Mozzarella-cheddar : apport en protéines,
lipides et calcium
Le saviez-vous ? Cette recette ludique
permet à nos jeunes convives de
personnaliser leur purée de pomme de terre
avec le fromage qu’ils désirent.
Galette des Rois
Une galette frangipane pur beurre pour 12 convives.
Pour chaque galette : une couronne dorée et une fève en porcelaine
rigolote.
A découper froide, et à faire tiédir 5 minutes au four.
Attention en-dessous de 12 convives, le complément de galette est livré
sans couronne et n’aura pas forcément de fève.
Crêpe fourrée au chocolat 2
FÉV
Menu spécial
Jeux Olympiques de Corée du Sud
Chou chinois, vinaigrette au soja
Pavé de hoki MSC sauce Bulgogi
C’est un pavé de hoki issu de pêche responsable accompagné d’une
sauce sucrée-salée.
Les ingrédients et leurs intérêts
Pavé de hoki : protéines de bonne qualité
Ail : relève la saveur du plat, a des vertus antimicrobiennes et
bactéricides
Bouillon de légumes : apport en goût
Farine de riz : apport en glucides complexes
Gingembre : pour le goût
Oignon : riche en fibres et en arômes
Paprika : pour le goût
Sauce soja : pour le goût
Sucre : pour équilibrer le goût de la sauce, apport en glucide en
juste quantité
Tomate : apport en fibres et vitamines
Le saviez-vous ? « Bulgogi » veut littéralement dire « viande au feu ».
Nouilles chinoises aux légumes
Mix-lait coco et sablés coco
Ce dessert est composé de fromage blanc, de vanille, de glace vanille et de lait de coco accompagné
d’un sablé coco.
Les ingrédients et leurs intérêts
Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité
Vanille : permet de donner une nouvelle saveur tout en maîtrisant l’apport en sucres
Glace vanille : pour son goût sucré et son onctuosité
Lait de coco : apport en lipides et potassium
Sucre : apport en glucide en juste quantité
A noter : Ce dessert ludique permettra aux enfants de découvrir la noix de coco sous deux aspects, le
lait de coco dans le mix-lait et la noix de coco râpé dans le sablé.
Les amuse-bouche
C’est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand !
Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un
contenant identifiable, en plus de leur repas.
Janvier : Purée de pomme et potiron
En Janvier, nos jeunes convives auront le plaisir de
découvrir une purée de pomme et potiron réalisée sur la
cuisine.
Les ingrédients et leurs intérêts
Pomme : apport en fibres et en vitamines
Potiron : apport en fibres, en provitamine A, en antioxydants
et pour sa couleur
A noter : nos jeunes convives découvriront une nouvelle
saveur grâce à l’association d’un légume et d’un fruit.
Février : Figue sèche
En Février, les enfants pourront déguster un nouveau fruit
sec : la figue
Les ingrédients et leurs intérêts
Figue sèche : apport en glucides, fibres, minéraux et
antioxydants
Le saviez-vous ? La figue peut être consommée fraîche
ou sèche. Il existe de nombreuses variétés de figue :
blanche, noire, rouge, violette ou bicolore.
Les nouvelles recettes de nos chefs
Nos chefs ont encore fait preuve d’imagination ! Au menu :
Potage de légumes racines
À base de carotte, chou rave, céleri et panais.
Poêlée haricots beurre, navets, butternut
Le butternut est une courge au goût de noisette
Mix-lait du chef au Nutella
À boire à la paille.
Tajine de dinde au citron
À base de viande de dinde, ail, oignon, citron jaune,
cannelle, cumin, miel et raisins sec.
Gâteau du chef aux fruits rouges
Aux six fruits rouges : framboise, myrtille, mûre, griotte, cassis, groseille
Carottes râpées, vinaigrette de mangue
Pour une touche acide et sucrée, le plein de vitamine C pour affronter l’hiver.
Pizza du chef au thon
Une pâte à pizza garnie de sauce tomate assaisonnée, de thon albacore, de cossettes
de mozzarella et d’emmental râpé et servi avec une salade verte, pour un repas
équilibré.
Dés de filet de poisson MSC sauce aux agrumes
Une sauce à l’orange et au pamplemousse, cela change du traditionnel
poisson au citron vous ne trouvez pas ?
Les recettes Inspiration Bourgogne
Tous les mois, les enfants découvriront une recette
ou un produit traditionnel de la gastronomie Bourguignonne
Janvier : Dés de filet de poisson MSC sauce pôchouse
La pôchouse, ou pauchouse est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne
et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et
cuisinés avec une sauce au vin blanc.
Février : Rôti de dinde à la moutarde de Dijon
La célèbre moutarderie artisanale beaunoise.
Le + : Carnaval
A l’occasion du Carnaval, on mange à l’envers !
Menus sens dessus-dessous du Gôniot
Donut's sucré du Carnaval
Crudités façon colombine (radis noir et céleri rave) sauce yaourt
Bœuf bourguignon et légumes Arlequin (haricots verts, poivrons, maïs doux)
Fromage blanc nature en confettis (vermicelles multicolores)
Pendant les vacances d’hiver
Le Nouvel An chinois : année du Chien
Le 16 février 2018 débute en Chine l'année du Chien de Terre Brun.
Salade de carottes, haricots mungo, menthe et coriandre, vinaigrette sucrée
Nem au poulet et sauce Impériale
Riz Cantonais (riz thaï, œuf, petits pois et oignons)
Fromage blanc nature, coulis de fruits jaunes (ananas, mangue, passion)
Le Jura
Un repas sur le thème des spécialités montagnardes jurassiennes.
Salade d'endives aux dés d'emmental et croûtons, vinaigrette au miel
Knack de volaille
Pommes vapeur et Cancoillotte
Cake du chef aux noix
Et pour finir… les fruits et légumes de saison
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