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U N GR AIN DE FOLIE DAN S VOT R E A SS I E T T E
PR I NT EM PS - ÉTÉ
PRI NTEMPS - ÉTÉ 1
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
H I S TO R I QU E
Ja c q u es La fa rgu e est le t ra it eu r de Lyo n, To q u es Bl anches
Lyo nna ises , c o nnu et rec o nnu p o u r l’ o r igina lit é d e s a cui -
sine. C’ est u n esp r it lib re, invent if et c réa t if q u i ai me bi en
fa ire voya ger ses c lient s de délic es en délic es en mettant
à c o nt r ib u t io n, si vo u s le désirez , des rec et t es ve nues d es
q u a t re c o ins du mo nde. Ma is , a t t ent io n ! I l sa it aus s i être
u n t ra it eu r da ns la p lu s p u re t ra dit io n de la ga s tronomi e
lyo nna ise et fra nç a ise, en vo u s p ro p o sa nt les grand s cl as -
siq u es de no t re p a t r imo ine c u lina ire q u ’ il ma îtr i s e à l a
p erfec t io n.
Po u r c ha c u ne de ses rec et t es , Ja c q u es La fa rgue exi ge
des ingrédient s de q u a lit é et de t o u t e p remière fraî cheur.
C’ est p o u r vo u s la ga ra nt ie de dégu st er des mets qui
ex p r iment t o u t e la q u int essenc e de leu r s go û t s .
10 ANS 100 1000
a u s e r v ic e Ma r ia ges Év ènem ents
d e s Lyonna is à l’ a nnée d’ ent repr i s e
à l’ a nnée
‘‘ La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture
pour créer le bonheur ’’
Théodore Zeldin
PR I NTEMPS - É TÉ 2
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIEL
NO S VA L E U R S
L’ équi pe de Ja c q u e s
La fargu e Trai t e u r a p r is
co nsc i e n c e de s im p a c t s
so ci au x et e nv ironne - PROTÉGER TRAÇABILITÉ PRODUCTEURS
menta u x de so n a c t iv it é . LA NATURE DES PRODUITS LOCAUX
N o us avo n s do n c d é c id é Pa p ie r re cyc lé, Tra ç a b ilit é de no s Référenc ement d e
d’ado pte r de m e ille u re s C olle c t e s é lec t ive des a c ha t s et p ro du it s p ro du c t eu r s locaux en
prati q u e s . d é c he t s , C ovo it u ra ge t ra nsfo r més . t a nt q u e fo u r ni s s eur s .
d e nos é q u ip es .
L A R É G I ON D U G O Û T
3000 PRO D UIT S
700
PRO D UCT E URS
Les pro du i t s «L a r é g io n du g o û t » vou s off rent la ga ra nt ie d’ u n c irc u it d’ a p p rov isio nne-
ment pl u s c o u r t gé og ra p hiq u e m e nt .
Vo us p o u ve z, ai n si, s ou t e nir le s a g r ic u lt e ur s et les p ro du it s a gr ic o les de vo t re régio n,
à tra ve r s u n ac t e d ’ a c ha t d ura b le e t c it oyen.
PRI NTEMPS - ÉTÉ 3
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
SO MMA I R E
À CHAQUE ÉVÈNEMENT, SES MENUS GOURMANDS !
COCKTAILS DÉJEUNATOIRES .................... P5
COCKTAILS APÉRITIFS ..................... P9
BUFFETS CHAUDS ET FROIDS ..................... P13
TRAITEUR EN PLEIN AIR ..................... P20
PLATEAUX-REPAS ..................... P23
COOKING BATTLES ..................... P26
MARIAGES ..................... P28
SALLES ..................... P31
ACTUALITÉS ..................... P33
CONTACT .....................P38
PR I NTEMPS - É TÉ 4
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIEL
C O C K TA I L S DÉ J E U N ATO I R E S PRI NTEMPS - ÉTÉ 5 TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
C O CKTA I L D U TER R O I R
COCKTAIL DÉJEUNATOIRE
14, 16 OU 20 PIÈCES / P ER S .
Optez pour ce cocktail déjeunatoire classique pour pas- ake moelleux au saumon et petits légumes
•C
ser un moment décontracté avec vos invités autour de ini brioche aux champignons sauvages
•M
produits simples et savoureux
CASSOLETTE SERVIE CHAUDE (1)
PIÈCES FROIDES PRISES À LA MAIN (10) roustillant de volaille panée au spéculos sur un écra-
•C
• Moricette fourrée aux délices du temps sé de patate douce
• Tartare de canard aux abricots secs éclats de pis-
tache FROMAGE (2)
• Cheese-cake au saumon •B âtonnets de comté, abricot moelleux
• Cannelloni à la crème de cèleri •C ervelle de canut sur tranche de pain aux céréales
• Gaspacho de melon
• Bavarois de petits pois PIÈCES SUCRÉES (3)
• Burger de foie gras et sa gelée à l’hibiscus •M acaron à la crème d’yuzu et thé macha
• Tartare de dorade au citron vert sur sa tarte ébène •M ini sablé à la framboise
• Antipasto salade en Brochettes (salami, jambon de • F euillantine chocolat noisette
Parme, mozzarella, olives, poivrons marinés et salade
verte)
• Farandole de légumes en folie, sauce curry et
ciboulette
PRIX / pers*
14 pièces 17,50 € HT
PIÈCES CHAUDES PRISES À LA MAIN (4) 16 pièces 29,50 € HT
• Assortiment de gougères (pesto, tomate, poivron, em- 20 pièces 24,00 € HT
mental)
• Mini soufflé au bleu d’Auvergne *Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
PR I NTEMPS - É TÉ 6
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIEL
COCKTAIL D’ICI ET D’AILLEURS
COCKTAIL DÉJEUNATOIRE
14, 16 OU 20 PIÈCES / P ER S .
Vous souhaitez proposer un déjeuner complet et une •C ake moelleux aux noix, comté fruité, jambon de
grande diversité de produits à vos convives afin que Bayonne
chacun puisse se régaler ? Ne cherchez plus, c’est cette • Mini brochette de poulet au satay
formule qu’il vous faut !
CASSOLETTE SERVIE CHAUDE (1)
PIÈCES FROIDES PRISES À LA MAIN (10) • Effiloché de cabillaud sur un duo de rizotto à la crème
• Sablé de tomate, gelée de carotte au gingembre et et parmesan
légumes de saison
• Sablé à l’anis, mousse de foie gras et gelée de fram- FROMAGE (2)
boise aux figues • Plateau de 3 fromages saveurs de nos alpages
• Rouget grillé et confit d’oignons rouges (Tomme de Savoie, comté et reblochon)
• Mini financier au jambon fumé
•Mini lunch citron, mortadelle de Bologne et pommes PIÈCES SUCRÉES (3)
fruits • Tartelette à la praline
• Bulle de caviar d’Auvergne et échalotes confites • Paris-Brest revisité
• Crème d’asperges et gambas épicées • Entremets exotiques fruits de la passion
• Mini briochette à la rosette de Lyon
• Timbaline du maraîcher, quinoa façon biryani aux
raisins secs, aneth et cacahuètes
PRIX / pers*
•Rillette de canard et pâté au piment d’Espelette 14 pièces 21,70 € HT
accompagné de leurs tranches de pain grillé 16 pièces 23,20 € HT
20 pièces 28,00 € HT
PIÈCES CHAUDES PRISES À LA MAIN (4)
• Pizza du boulanger *Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Bouchée au cheddar, jambon, moutarde et bière
PRI NTEMPS - ÉTÉ 7
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
C O CKTA IL O R I G I N A L
COCKTAIL DÉJEUNATOIRE
14, 16 OU 20 PIÈCES / P ER S .
Vous êtes certain de faire des heureux avec cette • Crevettes en chemise de pommes de terre
formule particulièrement convoitée pour ses différentes • Crochini à la caprese, jambon et mozzarella
variétés • Feuilleté aux escargots à la crème d’ail et fines herbes
PIÈCES FROIDES PRISES À LA MAIN (10) CASSOLETTE SERVIE CHAUDE (1)
• Marbré de saumon façon carmina • F ondant de veau aux cèpes, tagliatelles parfumées au
• Panacotta au fromage de chèvre et tomate citron
• Lingot brioche foie gras et mangue
• Feuille de parmesan à la crème de thon et perles de FROMAGE (2)
vinaigre • F ourme d’Ambert sur pic noix et pruneaux d’Agen
• Amuse-bouche de chèvre et carottes acidulées •C ervelle de canut sur tranche de pain aux céréales
• Sablé au cumin, gelée de petits pois au carvis et
pointe de fromage frais PIÈCES SUCRÉES (3)
• Assortiment de petites salades : •M acaron framboise et vanille
- Boulghour, petits pois, radis, feta, persil , menthe •M ini-tarte citron meringuée
- Choux-fleur, houmous cranberries •E ntremets caramel beurre salé
• Mini lunch, jambon de Parme, roquette et copeaux
de parmesan
• Brochette de club façon pique-nique, curry,
PRIX / pers*
concombres - poivrons, avocats - thon, salade frisée et 14 pièces 22,40 € HT
fromage 16 pièces 24,00 € HT
20 pièces 29,00 € HT
PIÈCES CHAUDES PRISES À LA MAIN (4)
• Tarte au Saint-Nectaire tomate et fleur de thym *Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
PR I NTEMPS - É TÉ 8
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIEL
C O C K TA I L S AP É R I T I F S PRI NTEMPS - ÉTÉ 9 TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
C O CK TA I L F R A Î C H EU R
COCKTAIL APÉRITIF
5, 8 PIÈCES / PERSONNE
Co ck t a il s im p le e t g our ma n d p o u r b ien c o mmenc er la so irée
PI È C ES F R O ID ES P RISES À LA MAI N
• Mor ic e t t e fou r r é e a u x d é lic es du t emp s
• Ta r t a re d e c a na rd a u x a br ic o t s sec s , éc la t s de p ist a c he
• C he e s e - c a ke a u s a u m on
• C a nne lloni à la c r è m e d e c èler i
• Ga s p a c ho d e m e lon
• B a va rois d e p e t it s p ois
• B urg e r d e foie g ra s e t s a g elée à l’ hib isc u s
• Ta r t a re d e d ora d e a u c it ron ver t su r sa t a r t e éb ène
PRIX / pers*
5 pièces 8,00 € HT
8 pièces 12,00 € HT
*Tous nos tarifs s’entendent hors :
livraison, service, boissons et mobilier
PR I NTEMPS - É TÉ 10
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELCO CKTA I L S UR PR I S E
COCKTAIL APÉRITIF
5, 8 PIÈCES / PERSONNE
Cette for mule composée de petites pièces individuelles , faciles à déguster, fera sensation lor s
de vo s é vè n e me n ts
P IÈCES FR O I D E S PRISES À LA MA IN
• Sa bl é de t o mate , g e lé e d e c a rot t e a u g in gemb re et légu mes de sa iso n
• Sa bl é à l ’an i s , m ou s s e d e foie g ra s e t g e lée de fra mb o ises a u x figu es
• Roug e t gr i l l é e t c onfit d ’ oig nons roug e s
• Mi ni - fi n an c i e r au j a m b on f u m é
• Mi ni - l u n c h c i tro n, j a m b on d e S a voie e t p ommes fr u it s
• Bul l e de c avi ar d ’ Au ve rg ne e t é c ha lot e s c o nfit es
• Crème d’aspe rge s e t ga m b a s é p ic é e s
• Mi ni br i o c h e t te à la R os e t t e d e Lyon
PRIX / pers*
5 pièces 8,50€ HT
8 pièces 13,00 € HT
*Tous nos tarifs s’entendent hors :
livraison, service, boissons et mobilier
PRI NTEMPS - ÉTÉ 11
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIELCO C K TA I L TO U T E N F I N E S S E
COCKTAIL APÉRITIF
5, 8 PIÈCES / PERSONNE
Trad it ion e t or ig ina lit é s ont réu nies da ns c et t e fo r mu le c o mp o sée ex c lu sivement d e
prod u it s d ’ é p ic e r ie fine
PI È C ES F R O ID ES P RISES À LA MAI N
• Ma r b r é d e s a u m on fa ç on c a r mina
• Pa na c ot t a a u f roma g e d e c hèv re et t o ma t e
• C or ne t d e foie g ra s e t c hu t ney de figu es
• Feu ille d e p a r m e s a n à la crème de t ho n et p er les de v ina igre
• A mus e - b ou c he d e c hè v re et c a ro t t es a c idu lées
• S a b lé a u c um in, g e lé e d e p et it s p o is a u c a r v i et p o int e de fro ma ge fra is
• P inc e d e ma g re t d e c a nard fu mé et p r u nea u x c o nfit s
• C a nne lé s c ou rg e t t e s , c hor iz o
PRIX / pers*
5 pièces 9,50 € HT
8 pièces 14,50 € HT
*Tous nos tarifs s’entendent hors :
livraison, service, boissons et mobilier
PR I NTEMPS - É TÉ 12
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELB U F F ET S F R O I DS E T C H AU DS PRI NTEMPS - ÉTÉ 13 TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
BUFFET DE SAISON
BUFFET CHAUD
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES • Carotte à la crème de ciboulette
• Gaspacho de tomates servi froid • Pommes de terre à la lyonnaise
• Salade de courgettes au romarin
• Melon de Cavaillon et jambon cru DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
• S alade de carottes au cumin et gingembre • Tartelette au chocolat
confit • Crumble de fruits d’été
• Quiche aux poireaux • Baba au rhum
• Salade de maïs et poivrons rouges • Salade de fruits frais
PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
• Fricassée de volaille à l’orientale
• Travers de porc façon barbecue P R IX 1 6 , 9 0 € HT/ p e r s *
• Mousseline de poisson - sauce à la ciboulette
*Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Lasagnes de poisson
PR I NTEMPS - É TÉ 14
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELBUF F E T M I L L E S AV EU R S
BUFFET CHAUD
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES PLATEAU DE FROMAGES DE LA RÉGION
• Salade Crétoise
• Rémoulade de cèleri et saumon fumé DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
lateau de charcuterie et ses condiments
•P • Tartelette aux noix et caramel
• Salade Lyonnaise • Tartare de fruits rouges au basilic
• Houmous et pain pita uo de citrons jaunes et verts aux éclats de
•D
• F ondant de courgettes au thym et parmesan meringue
• Entremets aux fruits de la passion et mangue
PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
• Risotto aux cèpes et pointes d’asperges
• Cuisses de canard, sauce au romarin
et mandarine P R IX 2 1 , 9 0 € HT/ p e r s *
• Suprême de volaille à la crème
*Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Gratin de fruits de mer à la Dieppoise
• Flan de courgettes
• Rattes sautées
PRI NTEMPS - ÉTÉ 15
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIELBUFFET TRADITION
BUFFET CHAUD
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES • Ratatouille parfumée à la menthe
•V
elouté d’asperges et ses toastinettes à la • Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
tapenade de poivrons
•C
arpaccio de tomates jaunes au parmesan PLATEAU DE FROMAGES DE LA RÉGION
et basilic
• S alade de quinoa et crevettes aux agrumes DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
• Saumon mariné façon gravlax, sauce à la • Tartelette meringuée au yusu
moutarde douce, miel et aneth • Pavlova aux fruits rouges
• Salade haricots verts et magret de canard fumé • Macaron chocolat praliné
• Terrine de volaille, salade de champignons • Crème brûlée à la vanille de Madagascar
sauvages • Salade de fruits frais
PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
P R IX 2 4 , 9 0 € HT/ p e r s *
• Sauté de veau à la sauge
• Bœuf bourguignon au poivre vert
*Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Parmentier de canard, jus perlé aux herbes
• Dos de saumon et rouget, sauce à l’aneth
PR I NTEMPS - É TÉ 16
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELBUFFET SAVEURS & FRAÎCHEUR
BUFFET FR OID
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
• Taboulé libanais aux herbes fraîches • Pilons de volaille rôtie aux herbes de Provence
• S alade de lentilles vertes aux échalotes • Rôti de porc / dinde, sauce béarnaise
confites • Filet d’églefin, vinaigrette de tomate à l’estragon
ocktail de pastèque et billes de melon à la
•C • Carottes et cèleri rémoulade
menthe et dés de feta
• T errine de campagne DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
• S alade de tomates et oignons rouges • Crème caramel au beurre salé
iémontaise de pommes de terre au curry
•P • Salade de fruits de saison
illette de thon et fromage frais
•R • Crumble de fruits rouges
• Tarte aux fraises
P R IX 1 4 , 9 0 € HT/ p e r s *
*Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
PRI NTEMPS - ÉTÉ 17
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIELBU FF E T D E N O S R É G I O N S
BUFFET FR OID
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES PLATEAU DE FROMAGES DE LA RÉGION
• Salade ardéchoise, ravioles, noix et dés de
Comté DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
• Salade de pois chiches à la coriandre et ail frit • Éclair crème au rhum et caramel
• Salade de concombres à la grecque • Verrine «liégeois»
• Terrine de légumes, coulis de poivrons • Entremet nougat mandarine
• Salade de riz et tomates séchées • Paris-Brest
• Salade fraîcheur, maïs, tomates, cœurs de pal- • Carpaccio d’ananas et sirop à la cardamome
miers, betteraves rouges, endives, Comté et noix • Salade de fruits frais
PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
• Planche de viandes froides : échine de porc,
rôti de dinde, quasi de veau et ses condiments P R IX 1 9 , 9 0 € H T / pe r s *
• Filet de dorade, sauce vierge
• Rôti de bœuf, sauce tartare *Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Salade de pommes de terre et fenouil en
vinaigrette à l’orange et ciboulette
PR I NTEMPS - É TÉ 18
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELB U FF E T NOT ES E X OTI Q UES
BUFFET FR OID
ENTRÉE : 1 ENTRÉE PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES • Salade de boulghour, poivrons, maïs, vinaigrette
• Terrine de canard au poivre vert à l’huile d’olive
• S alade de mâche et iceberg, filet de volaille
et tomates séchées, copeaux de parmesan PLATEAU DE FROMAGES DE LA RÉGION
• S alade de champignons, petits lardons,
gingembre et pousses de soja DESSERT : 1 DESSERT PAR TRANCHE DE 10 PERSONNES
• S alade de haricots rouges, maïs et crevettes • Macaron thé matcha et framboises
chips de maïs • Choux passion, mousse mangue ananas
• Salade de pâtes à l’italienne • Opéra
• Salade de quinoa aux aromates • Feuillantine amandes et chocolat
PLAT : 1 PLAT PAR TRANCHE DE 30 PERSONNES
• Brochette de volaille et crevettes sauce satay P R IX 2 4 , 9 0 € HT/ p e r s *
• Rôti de veau à la crème de thon et feuilles de
basilic *Tous nos tarifs s’entendent hors : livraison, service, boissons et mobilier
• Dos de cabillaud en chaud-froid à l’aneth
• Crevettes cocktail, sauce mayonnaise
PRI NTEMPS - ÉTÉ 19
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIELT R A I TEU R E N P L E I N AI R
PR I NTEMPS - É TÉ 20
20
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELDE S BA R B EC UES
L E P LAI S I R DE MAN GER SAIN ET AU T H E N T I QU E
BUFFET D’ENTRÉES Accompagnés de leurs garnitures
Groupe de 20 à 50 personnes : 3 choix de desserts maximum Pommes de terre cuites à la braise et tomates provençales
Groupe de + 50 personnes : 5 choix de desserts maximum Et de leurs sauces
• Salade de haricots verts, échalotes et gésiers de canard confit Mayonnaise / Ketchup / Béarnaise / Roquefort / Poivre / Tartare
• Salade de tomates, fromage de chèvre et basilic
• Salade crétoise (tomates, concombres, poivrons, féta, olives PLATEAU DE FROMAGES
noires) • Brie, St-Marcellin, Comté, Bleu d’Auvergne
• Salade de pommes de terre et cervelas • Sélection de pains
• Salade de lentilles et magret de canard fumé
• Coleslaw asiatique aux crevettes BUFFET DE DESSERTS
• Salade de pâtes à l’italienne (pâtes, copeaux de jambon cru Groupe de 20 à 50 personnes : 2 choix de dessert maximum
et parmesan) Groupe de + 50 personnes : 3 choix de dessert maximum
• Salade de farfalles, poulet grillé à l’estragon • Tarte aux fruits
• Salade de boulghour, dés d’ananas et crevettes • Mousse au chocolat et zestes d’orange
• Véritable taboulé Libanais à la menthe • Tiramisu traditionnel
• Tarte au Cantal et jambon d’Auvergne • Crumble de pommes
• Tarte à la fourme d’Ambert • Panacotta aux fruits rouges
• Jambon cru et billes de melon • Crème caramel
• Plateau de charcuterie
• Terrine de poisson et sa sauce au citron doux BOISSONS EN SUPPLÉMENT
BARBECUE ET PLANCHA
Groupe de 20 à 50 personnes : 3 choix de dessert maximum
Groupe de + 50 personnes : 4 choix de dessert maximum
PRIX / pers*
• Déclinaison de viandes grillées (merguez-chipolatas aux Un groupe de 20 à 50 personnes
herbes)
• Brochette de porc au gingembre et citrons confits 25,50 € HT
• Côte de veau grillée au thym et ail doux
• Filet de poisson grillé, salsa d’amande
Pour un groupe de + 50 personnes
• Bœuf mariné au colombo 29,50 € HT
• Brochette de poulet parfumé à la citronnelle
• Canard mariné aux épices et piment doux C haq ue r é c e p t i on e s t e nc adr é e p ar un ou p l us i e ur s c ui s i ni e r s .
• 2 Gambas juste grillées en brochette (+ 2€ HT / pers.) N ous p r é voyons 1 c ui s i ni e r e t 1 s e r ve ur p ar t ranc he de 40
• Côte de bœuf et herbes du maquis (+ 4€ HT / pers.) c onvi ve s . Vac at i on c om p r i s e durant 5 He ure s / c ui s i ni e r, t raje t
i nc l us , p ui s 35. 00€ HT l ’ he ure s up p l é m e nt ai re .
• Brochettes d’agneau parfumées aux épices de l’Atlas (+ 2€ Pos s i b i l i t é d’ un c ui s i ni e r s up p l é m e nt ai re , s ur de mande .
HT / pers.) Vac at i on m i ni mum de 4h à 140. 00€ HT, p ui s 35. 00€ HT l ’ he ure
s up p l é m e nt ai re
PRI NTEMPS - ÉTÉ 21
TRAITEUR ÉVÈN EMENTIELDE S P I Q U E - N I Q U ES ET P L A N C H E S
LA J O I E D U PAR TAG E
SIMPLE ET CONVIVIAL
PLAT À PARTAGER BUFFET DE DESSERTS
Groupe à partir de 20 personnes Groupe de 20 à 50 personnes : 2 choix de dessert maximum
• Paëlla poulet, gambas, calamars, moules Groupe de + 50 personnes : 3 choix de dessert maximum
• Couscous volaille, agneau • Tartes aux fruits
• Moussaka à la Grecque • Mousse au chocolat
• Riz cantonais aux crevettes et poulet • Tiramisu traditionnel
• Choucroute garnie • Crumble de pommes
• Panacotta aux fruits rouges
PLATEAU DE FROMAGES • Crème caramel
• Brie, St-Marcellin, Comté, Bleu d’Auvergne
• Sélection de pains BOISSONS EN SUPPLÉMENT
ou
• Faisselle de fromage blanc à la crème
PRIX / pers*
Ch a que récept i on est encad rée par un ou p l us i e ur s
cu isi ni er s . Nous prévoyons 1 cui si ni er et 1 s e r ve ur p ar un groupe de 20 à 50 personnes
tran c he d e 40 convi ves . Vacat i on com pr i s e durant 5
H eu res / cui si ni er, traj et i ncl us , pui s 35.00 € HT l ’ he ure 24,50 € HT
su ppl émentai re.
Possibi l i té d ’un cui si ni er suppl ém ent ai re, s ur de mande . Pour un groupe de + 50 personnes
Va cati on m i ni mum de 4h à 140.00€ HT, pu i s 35. 00€ HT
l’ h eure suppl ém ent ai re 28,20 € HT
PR I NTEMPS - É TÉ 22
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIELPL AT E AU X - R E PA S PRI NTEMPS - ÉTÉ 23 TRAITEUR ÉVÈN EMENTIEL
DE S P L ATEAU X - R E PA S
L E DÉ JEU NE R DÉLICIEU- ILS CHAN G E N T TO U T E S L E S S E M AI N E S
S E ME NT É Q U ILIB RÉ
Vous disposez de peu de temps Me n u Re t o ur d u March é Men u Affaire
pour déjeuner ? Les plateaux-repas • Salade grecque • Aspic de la mer, revisité par nos Chefs
livrés par Jacques Lafargue Traiteur • S auté de volaille aux olives, écrasé de et sa roquette
pommes de terre à l’huile d’olive & • Brochette de bœuf au poivre, salade
sont la solution idéale ! Ils s’avèrent
tomates rôties de pommes de terre aux oignons rouges
très pratiques pour prendre un
• Buchette de chèvre frais, ail & basilic •Crème de Roquefort, noix & poire,
repas rapide et néanmoins • Charlotte aux fruits rouges avec ses toasts grillés
équilibré et savoureux. • Petit pain • T artelette aux fruits de saison
• Petit pain
PR I X 1 7 , 5 0 € HT* P R IX 1 8 , 5 0 € HT*
Me n u Mar in Men u V égét ar ien
•R illette de colin & thon, crème à • Dés de fromage de brebis, salade verte,
l’aneth et roquette carottes râpées, tomates cerises, radis,
•U nilatéral de saumon au balsamique copeaux de parmesan, concombres,
• Quinoa aux petits légumes de saison vinaigrette au vinaigre balsamique et
• 1/2 St-Marcellin et fruits secs huile d’olive vierge
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Di p l ôm é e d ’ un Ma st e r e n H ôt e lle r ie e t To u r is me I n t e r n a t io n a l a u s e in de l’ I n s t it u t Va t e l, je me suis
sp é c i a l i sé e d a n s l ’ é v é n e m e n t i e l. J ’ a i t ra va illé plu s ie u r s a n n é e s da n s l’ h ô t e lle r ie h a u t d e gamme
en F ra n c e e t à l ’ é t ra n ge r. D a n s c e s ma is o n s d’ e x c e lle n c e , j’ a i a imé c o n s t r u ire a ve c mes équipes
de s p re st a t i on s si n g ul i è re s re n da n t le s é jo u r de c h a qu e c lie n t u n iq u e .
En 2 0 1 7 , j ’ a i re j oi n t Ja c q ue s La fa rg u e Tra it e u r e n t a n t qu e c o mme rc ia le po u r le s mar iages .
Au j ourd ’ h ui , j e sui s re sp on sa b l e c o mme rc ia le po u r le s pa r t ic u lie r s e t le s e n t re pr is e s . E nt ourée de
ci nq p rofe ssi on n e l s , j e vous a c c o mp a g n e da n s la r é u s s it e de vo t re é v è n e me n t .
L or s d e l a préparati o n , j e sui s a t t e n t i ve à l ’ i ma ge qu e vo u s s o u h a it e z do n n e r à t ra ve r s c e mo me n t . J ’ a ju s te chaque
proposi ti o n en pren a n t e n c om p t e n on se ul e m e n t vo s e nv ie s , ma is a u s s i vo s c o n t ra in t e s e t c e lle s du lie u de vot re
récepti o n . Dans un souc i d e fl ui d i t é e t d ’ é l é ga nc e , je ve ille à la pr é c is io n de l’ o rga n is a t io n po u r qu e vos invit és
ga rd ent un so uveni r i m p é r i ssa b l e d e vot re é v è ne me n t .
AISSATA : A R C HITE C T E D ’ ÉQ UI P E G EO RG ES : CONCEP TEU R DE S AV EU RS
J ’ a i t o u jo u r s r ê v é de v iv re en France
Mon h i st oi re a ve c l a re st a ura t io n
et d’ é vo lu e r da n s de grandes
a c om m e n c é un p e u p a r h a s a rd.
ma is o n s de la ga s t ro n o mie . Je me suis
T i tul a i re d ’ un BT S Tour i sm e a u S é n é -
d’ a bo rd fo r mé a u mé t ie r de cuisinier
gal , j e sui s ve n ue e n F ra n c e p o u r
da n s mo n p a y s n a t a l, la Grèce. J’ai
passe r un M a st e r e n C om mu n ic a -
e n s u it e t ra va illé da n s diff é re nt s hôtels
ti o n d ’ En t re p r i se . A fi n de fin a n -
ju s qu ’ a u jo u r o ù j’ a i dé c idé de faire
ce r m e s é t ud e s , j ’ a i t ra va i l l é da n s
le g ra n d s a u t . Vo ilà c o mme n t , il y a 1 0 a n s , je suis arr ivé
l’hôtel l er i e au sei n du g roup e A c c or. J ’ a i e u l a c ha n c e
à Lyo n po u r me pe r fe c t io n n e r a u s e in de l’ I nstit ut Paul
de renco n trer un resp on sa b l e p e t i t -d é j e un e r q u i m’ a
B o c u s e . À l’ is s u e de ma fo r ma t io n , j’ a i t ra va illé dans des
tra nsmi s sa passi o n du m é t i e r. L e v i r us a t t ra p é e t mo n
re s t a u ra n t s . M a is j’ a i ra p ide me n t s o u h a it é c u i siner pour
Ma s ter en po ch e, j ’a i c on t i n ué d a n s c e se c t e ur o ù j’ a i
u n t ra it e u r. Ce t y p e de c u is in e e s t u n c h a lle nge quoti-
évolu é sur di fférents p ost e s .
die n e t p a s s io n n a n t .
Après avo i r travai l l é c om m e ma î t re d ’ h ôt e l e n t a n t
Au jo u rd’ h u i, c h e z Ja c q u e s La fa rg u e Tra it e u r, j’occupe
qu ’ extra, Ni co l as m’a p rop osé d e re j oi n d re Ja c qu e s
le po s t e de Ch e f de c u is in e . Cr é a t if pa r n a t u re, je veux
L a fa rgue Trai teur. De p ui s se p t e m b re 2019, je s u is
s u r pre n dre e n p e r ma n e n c e da n s me s re c e t t es . J’aime
responsa bl e de l a re st a ura t i on . Mon r ôl e c on sis t e à
in n ove r. Ave c ma b r iga de , j’ a i e nv ie de re leve r tous les
constr ui re l es équi pe s d e c h a q ue é v è n e m e n t . J e me t s
dé fis le s plu s fo u s la n c é s pa r n o s c lie n t s . J e veux que
a u s er vi ce de n o s c l i e n t s d e s p rofe ssi on n e l s e n t h o u -
t o u s e n s e mble n o u s inve n t io n s de s p la t s joye u x, colorés
sia stes qui o n t à cœ ur d e t ra n sfor m e r c h a q ue p re s t a -
a u x s a ve u r s in a t t e n du e s .
tion en un e expér i en c e c ul i n a i re p é t i l l a n t e .
PRI NTEMPS - ÉTÉ 39
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12
6 13
7 14
1
8
2
21
3 9
11
5
4 10 15
PR I NTEMPS - É TÉ 40
T RA ITEUR ÉVÈN EMENTIEL23
17 LÉGEN D E
1 - R e nc ont re ave c mo n me n t o r
BER N A R D L A N T EL ME, l e p remie r c h e f q u i
m ’ a a p p r i s l e s r udi m e nt s d e la g ra n d e
c ui s i ne t e l l e q u’ e l l e é t ai t d é fin ie p a r
PAUL BO C US E
2 - Phot o de b r i gade c he z F RANZ KE LLE R,
grand c he f e n A l l e magne o ù j ’ a i p a s s é
3 ans
16 3 - FR A N Z K EL L ER , c he f é t oilé a lle ma n d
4 - R e t our à Lyon à l a To u r Ro s e d e
PHI L I PPE C HAV EN T en c o mp a g n ie
d’ A L A I N L E C O S S EC
5 - Travai l e n b r i gade c he z JE AN P OI TOU
à l a Mè re V I T T ET
6 - D é c ouve r t e de l ’ A s i e a p rè s a vo ir
p as s é 3 ans à L ondre s c h e z P E TE R
27 K R O MBER G, c he f é t oi l é , mo n n o u ve l
hôt e l l e D US I T T HA N I , gran d p a la c e o ù
18 j’ ai p as s é 9 anné e s
7 - Phot o de group e , b r i gad e d e c u is in e ,
m on p re m i e r p os t e de c he f d e c u is in e
8 - Mom e nt s de p l ai s i r e n c o mp a g n ie d e
L I N DA HA R D I , Mi s s Franc e 1 9 9 2
9, 10 e t 11 - Él e c t i on de M is s U n ive r s .
24 G ât e au s e r vi à c e t t e oc c a s io n
12 - Jac q ue s L afargue p ro mu d ire c t e u r
28 de l a re s t aurat i on
13 - En c om p agni e de jeunes
T haï l andai s e s e n c os t um e t ra d it io n n e l
14 - C ui s i ni e r p ar t i c ul i e r fa is a n t p a r t ie
du s e r vi c e p rot oc ol ai re d e s a ma j e s t é
L a R e i ne de T haï l ande Q u e e n SI RI KI T,
voyage offi c i e l e n Aut r i c he
15 - Ta b l e offi c i e l l e au Ch â t e a u d e
S c hönb r unn à Vi e nne
19 25
16, 17, 18 e t 19 - Voyag e o ffic ie l a u
Ja p on, e n vi s i t e c he z l ’e mp e re u r e t
l ’ i m p é rat r i c e du Ja p on. I c i, e n c o m-
p agni e du c he f de c ui s i n e d u Pa la c e
Hôt e l de Tokyo, e n p l e i n t ra va il d a n s le s
c ui s i ne s
20 - D i re c t i on l ’ I N D O N ÉS I E, n o u ve lle p ro -
m ot i on au p os t e de di re c te u r g é n é ra l
21 - Phot o de l ’ hôt e l D US I T BALI KPAPAN
22 - Jac q ue s L afargue e n c o mp a g n ie
de l ’ é q ui p e de s c he fs de s e r v ic e d e
l ’ hôt e l
26 23 - R e t our à Lyon e n 200 3 , re p r is e d u
re s t aurant L a Bour s e
20 29 24 - Phot o du re s t aurant L A B OU RSE
25 - C UI S I N E AU WO K
26 - R e m i s e de l a Mé dai l l e d u To u r is me
p ar EMMA N UEL HA MEL I N , d é p u t é d e la
c i rc ons c r i p t i on
27 - Jac q ue s L afargue , re s t a u ra n t La
Bras s e r i e de L a Bour s e
22 28 e t 29 - D é mar rage du s er v ic e t ra it e u r
30 e t 31 - Pre m i e r Mar i age e n t a n t q u e
t rai t e ur l e 15 jui l l e t 2006 p o u r M é la n ie
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T É M O I G N AG E C L I E N T
Madame Au rélie Bo u rja u lt , So c iét é I nt egra Life
« J e fa is a p p el à la so c iét é Ja c q u es La fa rgu e Tra it eu r
p ou r t ou t es no s p rest a t io ns dep u is p lu sieu r s a nnées .
N ou s s om mes t rès sa t isfa it s , le su iv i c o mmerc ia l est
t r è s b on, ils no u s p ro p o sent des b u ffet s à t hème, p a r
e x e m p le , p o u r no t re év énement a nnu el du 4 Ju il-
le t , b uffet su r le t hème des Ét a t s-U nis . S er v ic e dis-
c re t e t effic a c e. Les p la t s so nt ra ffinés et généreu x .
J e re c omma nde Ja c q u es La fa rgu e Tra it eu r. »
PRI NTEMPS - ÉTÉ 43
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