Un Tour de Suisse quelque peu différent
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TOU R D E SU I SS E
Un Tour de Suisse
quelque peu différent
L’équipe cyclotouriste de la société Brunner AG a démarré ces derniers jours un Tour de Suisse bien
particulier; cette société fabrique des équipements de grande qualité pour la cuisine professionnelle,
comme par exemple le cutter «Swissbidone» ou le légendaire coupe-légumes «Anliker». L’équipe de vente et
de service-après-vente de Brunner AG, fortement motivée, parcourt toute la Suisse en dix étapes, et fait halte
à chaque fois dans l’établissement d’un client. Ce Tour de Suisse part de Kloten et passe par Zurich,
la Suisse romande, la Suisse centrale, le Tessin, la Suisse orientale pour revenir dans la «Limmatstadt».
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Première étape de son Tour de Suisse: Brunner AG fait halte à la «Science City» de l’EPF
de Zurich. C’est là, sur le Hönggerberg de Zurich, que se trouve le restaurant «Woka».
Pour être en tête de peloton sur le véritable Tour de cuisine et les restaurateurs, de les assister
de Suisse, il faut certes avoir de la force et de techniquement et de leur fournir des prestations
l’endurance, mais aussi avoir derrière soi une de service.
équipe motivée et en forme qui entretient le C’est précisément ce que Brunner AG entend
matériel roulant, transmet son savoir-faire et exprimer avec son Tour de Suisse à vélo: elle
assure l’assistance. est résolument focalisée sur les besoins de sa
Une telle équipe est aussi à l’œuvre chez Brunner clientèle, et toujours proche de ses clients et des
AG – totalement au service de ses clients et des utilisateurs de ses équipements culinaires.
utilisateurs des solides équipements culinaires Ainsi, cette entreprise suisse bien établie se
Brunner. Aucun trajet n’est trop long, aucun lieu met en route pour effectuer un Tour de Suisse
trop éloigné lorsqu’il s’agit de conseiller les chefs quelque peu différent, et visitera dans le courant
de l’année des hôtels et des restaurants qui sont
toujours aux avant-postes, notamment grâce aux
équipements Brunner.
Un second aspect est central lors de ce Tour de
Science City Zurich●● Kloten Suisse: pour relever les défis de ce périple, il faut
avoir de la force, de l’endurance, une bonne
santé et de la motivation, et aussi bien se nourrir.
Effectivement, les clients des établissements
culinaires qui utilisent au quotidien des équipe-
ments Brunner (par exemple le légendaire coupe-
légumes «Anliker») savourent des produits crus
tout frais ainsi que des mets et plats fraîchement
préparés. Le Tour de Suisse de Brunner AG est
aussi un symbole de plaisir sain; il illustre le fait
que les équipements de cuisine de Brunner AG
permettent de proposer une alimentation saine.
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Vous désirez un peu de chance, vous avez besoin d’un peu d’énergie? Au «Woka», l’âme participe au repas – avec le concept «Mood Food»:
une émotion est affectée à chaque légume, émotion qui doit être favorisée par sa consommation. Ce concept n’est pas un simple jeu
d’esprit, mais reflète la philosophie du restaurant: le corps et l’esprit sont renforcés par une alimentation fraîche et saine.
«Mood Food» au «Woka»
de la «Science City» de Zurich
La futuriste «Science City» de l’EPF Zurich, sur le Hönggerberg de Zurich, est un campus
impressionnant dédié à la recherche, au savoir, au transfert de connaissances et aux études,
où travaillent des milliers d’enseignants, de scientifiques, de chercheurs et d’étudiants.
Sur le site de la «Science City», on trouve aussi de nombreux établissements de restauration,
comme le «Wok & Kaffee Bar» («Woka»), géré par la DSR — un restaurant en libre choix
d’inspiration asiatique, où l’on prépare surtout des plats au wok et des spécialités de café.
«Mood Food» est le nom du concept culinaire initial, qui met de l’ambiance parmi des clients.
Par Selma Schlaginhaufen
Au «Woka», le client compose lui-même son plat: il Thai). En accompagnement, il peut opter pour du riz
choisit au buffet ses légumes préférés, sélectionne du basmati, nature ou frit, ou encore des nouilles frites.
poulet, du poisson, des crevettes, du bœuf ou du tofu Les plats sont préparés devant les yeux des clients, à
végétarien, et combine le tout avec une sauce de son deux postes équipés de woks. «Il nous faut 1 minute
choix (sauce Red Thai, sauce Curry indienne, sauce 30 par plat», déclare Andreas Fürst, chef cuisinier et
Huitre-gingembre, sauce Sweet&Sour, sauce Green directeur du «Woka». Selon lui, les clients apprécient le
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Au restaurant «Woka», le client compose lui-même son plat, en sélectionnant
des légumes au buffet et en les accompagnant de viande, de poisson, de
fruits de mer ou de tofu. Le repas se prend sur de longues tables en bois.
Impressions du restaurant «Woka»
à la «Science City» de l’EPF Zurich.
Front Cooking: en plus du spectacle qui leur est
proposé, ils peuvent être certains de la fraîcheur de
leur plat.
«Mood Food» – Nourriture pour l’âme
Le restaurant «Woka» compte 300 couverts: 200 à
l’intérieur et 100 à l’extérieur. Les cuisiniers préparent
entre 220 et 330 repas à chaque déjeuner. Cinq
personnes au total travaillent au «Woka».
Ce restaurant asiatique est très fréquenté – les
étudiants et les employés de l’EPF Zurich apprécient
ce changement par rapport à la restauration tradition-
nelle. La foule d’étudiants présents à la «Science City»
der EPF Zurich se compose de multiples nationalités
— un restaurant international comme le «Woka» s’y
intègre donc très bien.
Chaque matin, les légumes sont fraîchement livrés et
découpés selon la forme souhaitée. En proposant des
plats frais et sains, le «Woka» ne souhaite pas seule-
ment nourrir les clients, mais aussi prendre soin de
leur état d’âme: le concept s’appelle «Mood Food»,
ce qui signifie que l’alimentation influe également
sur notre humeur. Voilà pourquoi au «Woka», chaque
légume est étiqueté de l’état d’âme et de l’émotion qui
est favorisé par sa consommation. Qui aspire à l’amour
mange des tomates; qui est à la recherche du bonheur
doit mettre de l’ananas sur son assiette; qui a besoin
de sensualité consomme des carottes; qui recherche Devant les yeux des clients, les cuisiniers préparent les plats en 90 secondes.
l’harmonie doit se jeter sur les aubergines à la thaï... On sait ce que l’on a dans son assiette.
Infos: Woka, Science City, 8092 Zurich, Tél. 044 633 66 96, Fax 044 633 16 25, 9396@dsr.ch, www.gastro.ethz.ch
DSR Le Restaurateur, Gebäude A1 MOVE, Bändliweg 20, 8048 Zurich, Tél. 043 255 20 50, Fax 043 255 20 56, dsr.zuerich@dsr.ch, www.dsr.ch
Brunner SA, Chemin de Coteau 33 A, 1123 Aclens, Tél. 021 784 15 14, Fax 021 784 15 34, mail@brunner-anliker.com, www.gaufrettes.ch
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Science City Zurich●● Kloten
Büren an der Aare
●
Lors de la deuxième étape de leur Tour de Suisse,
les collaborateurs de Brunner SA sont arrivés au
«Il Grano», à Büren an der Aare.
Ambiance italienne
au Ristorante «Il Grano»
Lors de la deuxième étape de son Tour de Suisse «Anliker», l’équipe cyclotouriste de la société
Brunner SA est partie de l’EPF «Science City» de Zurich et a longé le rivage de l’Aar jusqu'à
Büren an der Aare, pour faire halte au Ristorante «Il Grano», où Gianclaudio De Luigi
et son équipe ont gâté leurs hôtes en leur offrant une cuisine italienne authentique,
ainsi qu’une ambiance chaleureuse et personnelle, dans un cadre grandiose.
Une expérience comme chez la «nonna», à la maison!
Par Selma Schlaginhaufen
À l’EPF «Science City», sur le Hönggerberg de Zurich, les pédales lors des 120 km suivants: passer les
où l’équipe cyclotouriste de Brunner AG (Kloten) a faubourgs de Zurich en direction de Baden, longer
achevé sa première étape dans le cadre de son Tour l’Aar pour traverser le Canton d’Argovie, raser Olten et
de Suisse «Anliker» 2012, les cyclistes ont pris beau- Solothurn – jusqu'à Büren an der Aare. Lors de cette
coup d’élan pour aborder l’étape suivante à travers deuxième étape, l’équipe «Anliker» a montré son
le plateau suisse. En effet, il ne fallait pas mollir sur endurance et son engagement (sportif) – des qualités
Le «Il Grano» bénéficie d’une situation idyllique au niveau d’un débarcadère sur l’Aar; il servait autrefois de grenier à blé et d’entrepôt,
d’où son nom actuel «Il Grano» («le grain»). Au «Il Grano», on fait bonne chère assis à de longues tables. Le soir, on y sert une «Cena».
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qui font de l’entreprise suisse forte d’une riche tradi-
tion, un partenaire fiable et attaché à la qualité.
Hospitalité, cordialité et plaisir
Le Ristorante «Il Grano», situé directement au bord de
l’Aar et à proximité du pont de bois historique légen-
daire de Büren an der Aare, est idéal pour se reposer
des fatigues (sportives) du voyage. Son souhait est de
«proposer au client une oasis leur permettant de
décrocher du quotidien trépidant», déclare leur hôte,
Gianclaudio De Luigi, à Pot-au-feu. Au «Il Grano»,
l’hospitalité, la cordialité et le plaisir sont des éléments
centraux, afin que les clients – tout à fait italianità – se
sentent comme chez eux. L’atmosphère est chaleu-
reuse et ouverte, l’intérieur aménagé avec amour, et
les plats, par leur simplicité authentique, rappellent
ceux d’une «nonna» italienne. C’est l’idée fondamentale
du «Il Grano», appréciée par les clients, explique
Gianclaudio De Luigi: des mets italiens classiques,
faits maison et fraîchement préparés, servis dans une
ambiance sans sophistication et personnelle.
Sasi Tharmalingam (à gauche), cuisinier au «Il Grano», avec l’Anliker5. Le «Il Grano»
Festoyer à de longues tables dispose d’une construction spéciale de l’Anliker5: un accessoire permet de
Au Ristorante «Il Grano», on fait bonne chère assis à découper à 45° les légumes selon une section oblique qui est agréable à l’œil.
de longues tables. Le couvert est certes mis avec des Sutha Tharmalingam (à droite), cuisinier au «Il Grano», avec le batteur-mélangeur
intervalles généreux, pour préserver la sphère privée Globe GP8.
des hôtes; mais beaucoup de connaissances se sont
liées en ce lieu. Le «Il Grano» peut accueillir entre 75
et 80 clients, et encore davantage à l’extérieur (90
couverts). De même, des événements de tous types – Fraîcheur de la préparation grâce
mariages, anniversaires, baptêmes d’albums – y sont à une technique efficace en cuisine
souvent organisés. Pour les antipasti notamment, plusieurs légumes sont
fraîchement travaillés chaque jour. L’équipe en cuisine,
Le dîner italien: la Cena qui œuvre autour des frères Sasi et Sutha Tharma -
Au déjeuner, les clients peuvent choisir entre trois lingam, a en l'occurrence recours au coupe-légumes
plats (menu Lavoro), un Menu del Giorno ou un menu «Anliker5» de la société Brunner AG. Cet appareil
à trois plats (Menu Il Granino). Le soir, l’équipe sert la mobilisé dans la cuisine du «Il Grano» a une spécificité:
«Cena», c'est-à-dire le dîner, composé d’antipasti, d’un un accessoire permettant de découper à 45° les
Primi Piatti (entrée), d’un Secondi Piatti (plat principal), légumes, carottes ou courgettes, selon une section
de Formaggi (fromage) et d’un Dolci (desserts). La oblique qui est agréable à l’œil.
carte «Cena» comprend uniquement un menu à com- Depuis 2010, le coupe-légumes «Anliker5» est
poser, ce qui est justement la philosophie de base de utilisée quotidiennement sans avoir jamais connu de
ce dîner italien. Cependant, les clients peuvent formuler dysfonctionnement. Il en va de même pour le batteur-
des souhaits spécifiques ou sauter certains plats. Le mélangeur «Globe» GP 8 de Brunner AG, d’une
mardi et le mercredi, un buffet est proposé à la place capacité de huit litre, qui est employé depuis 2006,
du menu du soir, où le client peut choisir ses antipasti, essentiellement pour préparer les pâtes à pain et à
son entrée et son dessert, le plat principal étant servi. gâteau.
Le «Il Grano» sert une cuisine italienne traditionnelle, avec naturellement des antipasti misti. Primi piatti (entrée): Sformato dì Peperoni con
Fonduta e Gambero – flan de poivrons avec une sauce épicée au fromage et des gambas. La vita è bella: involtini de veau avec jambon
cru et roquette en Secondi Piatti. Pour finir, une variation de dolci: gâteau aux noisettes, tiramisù, panna cotta et profiteroles.
Infos: Ristorante Il Grano, Ländte 38, 3294 Büren a. A., Tél. 032 351 03 03, Fax 032 351 07 83, mangiare@ilgrano.ch, www.ilgrano.ch
Brunner SA, Chemin de Coteau 33 A, 1123 Aclens, Tél. 021 784 15 14, Fax 021 784 15 34, mail@brunner-anliker.com, www.gaufrettes.ch
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