ÉVALUATION PAR CCF Dernière mise à jour : 30 avril 2018 - Académie de Clermont-Ferrand

 
ÉVALUATION PAR CCF Dernière mise à jour : 30 avril 2018 - Académie de Clermont-Ferrand
ÉVALUATION PAR CCF
                            (Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités)

                                      Dernière mise à jour : 30 avril 2018

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                     Page 1 sur 54
ÉVALUATION PAR CCF Dernière mise à jour : 30 avril 2018 - Académie de Clermont-Ferrand
SOMMAIRE
 GÉNÉRALITÉS
       Définition ....................................................................................................................................................................      3
       Référentiel de certification BAC PRO/BEP ................................................................................................................                            4
       Périodes de formation en milieu professionnel ..........................................................................................................                             6
       Grilles Cuisine ............................................................................................................................................................         6

 BEP RESTAURATION - option Cuisine
       Règlement d’’examen ...............................................................................................................................................                  8
       Épreuves du BEP
              EP1 – Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée
                              Cadre de l’épreuve .............................................................................................................................              9
                              Grille d’évaluation S1 .........................................................................................................................             10
              EP2 – Pratique professionnelle
                              Cadre de l’épreuve .............................................................................................................................             11
                              Compétences à mettre en œuvre.......................................................................................................                         12
                              Grille d’évaluation SE1 .......................................................................................................................              13
                              Grille d’évaluation S1 .........................................................................................................................             16
                              Grille récapitulative ...........................................................................................................................            18
       Tableau récapitulatif des épreuves de BEP « restauration » option cuisine en CCF.................................................                                                   19

 BAC PRO CUISINE
       Règlement d’examen .................................................................................................................................................                21
       Épreuves du baccalauréat
              E1 – Épreuve scientifique et technique & E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
                              Cadre de l’épreuve E11 – E12 – E21 – Technologie, Sciences appliquées et gestion appliquée ...                                                               22
                              Grille d’évaluation S1 et S2 ...............................................................................................................                 24
              E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
                              Cadre de l’épreuve E22 – Présentation d’un dossier professionnel...................................................                                          25
                              Compétences à mettre en œuvre.......................................................................................................                         26
                              Note à l’attention de l’équipe pédagogique ........................................................................................                          27
                              Consignes aux candidats ...................................................................................................................                  28
                              Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF .............................                                                 29
                              Fiche de bilan de compétences..........................................................................................................                      30
                              Explications grille SD1........................................................................................................................              32
                              Grille d’évaluation SD1 .......................................................................................................................              33
                              Explications grille SD2........................................................................................................................              34
                              Grille d’évaluation SD2 .......................................................................................................................              35
              E3 – Épreuve professionnelle
                              Cadre de l’épreuve E 31 – Pratique professionnelle ..........................................................................                                37
                              Document d’accompagnement...........................................................................................................                         39
                              Compétences à mettre en œuvre.......................................................................................................                         43
                              Grille d’évaluation S1 .........................................................................................................................             44
                              Grille d’évaluation S2 .........................................................................................................................             46
                              Grille d’évaluation SE2 .......................................................................................................................              50
                              Grille récapitulative ...........................................................................................................................            51
       Tableau récapitulatif des épreuves de BAC PRO en CCF.........................................................................................                                       52
       Proposition d’organisation des temps de formation et des épreuves ........................................................................                                          54
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GÉNÉRALITÉS

 DÉFINITION

                         BAC PRO CUISINE                                           BEP RESTAURATION – Option Cuisine

   Le titulaire du Baccalauréat professionnel Cuisine est un            Le titulaire du brevet d’études professionnelles restauration
   professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine   est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de
   et capable de s’adapter, à terme, en français et en langues          cuisine.
   étrangères, à des fonctions d’animation et de management et          Il est capable de s'adapter, à terme en français et en langue
   ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.                étrangère, à des fonctions de production culinaire et ce, dans tous
                                                                        les secteurs et formes de restauration.

   Au terme d'une formation professionnelle et technique menée          Au terme d'une formation professionnelle et technique menée
   conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis    conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis
   de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et        de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et
   après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par        après une période d'adaptation, le titulaire du brevet professionnel
   exemple les postes suivants :                                        restauration peut occuper par exemple les postes suivants :

               premier commis,                                                  cuisinier,
               chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le             commis de cuisine,
                secteur de la restauration commerciale,                          équipier en restauration rapide ou collective.
               chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de
                production pour le secteur de la restauration           .
                collective.

   5 pôles d’activité                                                   5 pôles d’activité

   Pôle 1  Organisation et production culinaire                        Pôle 1  Organisation et production culinaire
   Pôle 2  Communication et commercialisation en restauration          Pôle 2  Relation clientèle
   Pôle 3  Animation et gestion d’équipe en restauration               Pôle 3  Communication et travail en équipe
   Pôle 4  Gestion des approvisionnements et d’exploitation            Pôle 4  Gestion des approvisionnements en restauration
            en restauration                                             Pôle 5  Démarche qualité en restauration
   Pôle 5  Démarche qualité en restauration

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RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP
Les compétences, de couleur NOIRE, ne peuvent être évaluées lors de la certification intermédiaire.

                 PÔLES                                                             COMPÉTENCES                                 COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
                                                                                                            C1-1.1    Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des
                                                                                                                      documents relatifs à la production
                                                                                                            C1-1.2    Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et
                                                                                     C1-1
                                                                                                                      dans l’espace
                                                                              ORGANISER la production
                                                                                                            C1-1.3    Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
                                                                                                            C1-1.4    Entretenir les locaux et les matériels
                                                                                                            C1-1.5    Optimiser l'organisation de la production
                                                                                                            C1-2.1    Réaliser les préparations préliminaires
                                                                                                            C1-2.2    Apprêter les matières premières
                                                                                                            C1-2.3    Tailler, découper
                                       Organisation et production culinaire

                                                                                                            C1-2.4    Décorer
                                                                                                            C1-2.5    Réaliser les marinades, saumures et sirops
                                                                                       C1-2.
                                                                                                            C1-2.6    Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces
                                                                              MAITRISER les bases de la
                                                                                                            C1-2.7    Réaliser les liaisons
                 PÔLE N°1

                                                                                      cuisine
                                                                                                            C1-2.8    Réaliser les sauces de base, les jus et les coulis
                                                                                                            C1-2.9    Réaliser les préparations de base (farces, appareils, purées, beurres
                                                                                                                      et crèmes)
                                                                                                            C1-2.10   Réaliser les pâtes de base
                                                                                                            C1-2.11   Mettre en œuvre les cuissons
                                                                                                            C1-3.1    Réaliser les potages
                                                                                                            C1-3.2    Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
                                                                                                            C1-3.3    Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés,
                                                                                        C1-3                          mollusques
                                                                                      CUISINER              C1-3.4    Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs
                                                                                                            C1-3.5    Réaliser les garnitures d’accompagnement
                                                                                                            C1-3.6    Réaliser les desserts
                                                                                                            C1-3.7    Optimiser la production
                                                                                        C1-4                C1-4-1    Dresser et mettre en valeur les préparations
                                                                              DRESSER et DISTRIBUER
                                                                                  les préparations          C1-4-2    Distribuer la production
                                                                                        C2-1                C2-1.1    Communiquer au sein d’une équipe, de la structure (C3-1 BEP)
                                                                                 ENTRETENIR DES
                            commercialisation en
                             Communication et

                                                                                    RELATIONS               C2-1.2    Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
                               restauration
      PÔLE N°2

                                                                               PROFESSIONNELLES
                                                                                                            C2-2.1    Communiquer avant le service avec le personnel de salle
                                                                                     C2-2
                                                                                                            C2-2.2    Communiquer en situation de service
                                                                              COMMUNIQUER à des fins
                                                                                  commerciales              C2-2.3    Communiquer avec la clientèle
                                                                                                            C2-2.4    Gérer les réclamations et les objections éventuelles
                                                                                                            C3-1.1    Adopter et faire adopter une attitude et un comportement
                                                                                                                      professionnels
                                                                                      C3-1                  C3-1.2    Appliquer et faire appliquer les plannings de service
                               Animation et gestion d'équipe en

                                                                                 ANIMER une équipe          C3-1.3    S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un
                                                                                                                       dispositif de formation continue tout au long de la vie*
                                                                                                            C3-1.4    Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
                                         restauration
          PÔLE N°3

                                                                                                            C3-2.1    Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
                                                                                        C3-2                C3-2.2    Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec
                                                                                    OPTIMISER les                     l'aide de son supérieur hiérarchique
                                                                               performances de l'équipe     C3-2.3    Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation
                                                                                                                      et/ou correctives
                                                                                         C3-3               C3-3.1    Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son
                                                                              RENDRE COMPTE du suivi                  activité et de ses résultats
                                                                               de ses activités et de ses
                                                                                                            C3-3.2    Présenter oralement la synthèse
                                                                                       résultats

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                                                           Page 4 sur 54
ÉVALUATION PAR CCF Dernière mise à jour : 30 avril 2018 - Académie de Clermont-Ferrand
C4-1.1   Déterminer les besoins en consommables et en petits
                                                                                        C4-1                    matériels en fonction de l’activité prévue
                                                                               RECENSER LES BESOINS    C4-1.2   Participer à l'élaboration d'un cahier des charges
                                                                                 d'approvisionnement   C4-1.3   Participer à la planification des commandes et des livraisons
                                                                                                       C4-1.4   Renseigner les documents d’approvisionnement
                                                                                                       C4-2.1   Réceptionner et contrôler les produits livrés
                                                                                                       C4-2.2   Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
                     Gestion des approvisionnements en restauration

                                                                                                       C4-2.3   Stocker les produits
                                                                                      C4-2
                                                                                                       C4-2.4   Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils
                                                                                  CONTRÔLER les
                                                                                                                de gestion appropriés
                                                                                mouvements de stocks
                                                                                                       C4-2.5   Réaliser un inventaire
                                                                                                       C4-2.6   Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks
      PÔLE N°4

                                                                                                                 et des matériels de stockage
                                                                                                       C4-3.1   Participer à la régulation des consommations des denrées
                                                                                                                et des boissons
                                                                                                       C4-3.2   Améliorer la productivité
                                                                                        C4-3
                                                                                                       C4-3.3   Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité
                                                                                 MAÎTRISER les coûts
                                                                                                       C4-3.4   Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel
                                                                                                                et le réalisé
                                                                                                       C4-3.5   Exploiter des outils de gestion
                                                                                                       C4-4.1   Contribuer à la fixation des prix
                                                                                                       C4-4.2   Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne
                                                                                                       C4-4.3   Mesurer la contribution des plats à la marge brute
                                                                                      C4-4
                                                                                                       C4-4.4   Gérer les invendus
                                                                                ANALYSER les ventes
                                                                                                       C4-4.5   Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
                                                                                                       C4-4.6   Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre
                                                                                                                le prévisionnel et le réalisé
                                                                                                       C5-1.1   Être à l'écoute de la clientèle
                                                                                                       C5-1.2   Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de
                                                                                      C5-1
                                                                                                                santé et de sécurité
                                            Démarche qualité en restauration

                                                                                  APPLIQUER LA
                                                                                                       C5-1.3   Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au
                                                                                DÉMARCHE QUALITÉ
                                                                                                                développement durable dans sa pratique professionnelle
                                                                                                       C5-1.4   Appliquer des principes de nutrition et de diététique
          PÔLE N°5

                                                                                                       C5-2.1   Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des
                                                                                                                productions
                                                                                                       C5-2.2   Contrôler la qualité organoleptique des matières premières
                                                                                       C5-2                     et des productions
                                                                               MAINTENIR LA QUALITÉ    C5-2.3   Contrôler la qualité marchande des matières premières
                                                                                     GLOBALE                    et des productions
                                                                                                       C5-2.4   Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
                                                                                                       C5-2.5   S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche
                                                                                                                et de développement

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ÉVALUATION PAR CCF Dernière mise à jour : 30 avril 2018 - Académie de Clermont-Ferrand
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

 Les PFMP se déroulent dans des établissements du secteur de la restauration commerciale (restauration traditionnelle,
  gastronomique, à thèmes, d’hôtels, de chaînes,…) et en restauration collective
 22 semaines au total (incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V, soit 6 semaines minimum).
 La durée totale ne peut être partagée en plus de 6 périodes et la durée de chaque période ne peut être inférieure à
  3 semaines.
 La répartition annuelle des périodes de PFMP relève de l’autonomie de l’établissement.
 Signature d’une convention entre établissement d’enseignement et structure d’accueil (circulaire n° 2016-053 du 29-3-2016-
  Organisation et accompagnement des périodes de formation en milieu professionnel).
 Les activités exercées par les élèves au cours des PFMP servent de support au dossier prévu dans la définition de la sous-
  épreuve E22.
 En fin de période :
        Visite dans l’entreprise
        Bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l’équipe pédagogique.
        Délivrance d’une attestation de stage (durée, secteur d’activité)

  GRILLES CUISINE

                        Bac Pro                                                                   BEP
         E1 Épreuve scientifique et technique                                    EP1 Technologie, Sc Appli, Gestion Appli
E11 – Sous épreuve de technologie                                           Une situation
                                            Première situation
                                          Deuxième situation
E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées
                                            Première situation
                                          Deuxième situation
                   Grille récapitulative
   E2 Épreuve de gestion et de dossier professionnel
E21 – Sous épreuve de mercatique et de gestion appliquée
                                            Première situation
                                          Deuxième situation
E22 – Sous-épreuve de présentation de dossier
                                         Situations évaluation
              E3 Épreuve professionnelle
E31 – Sous épreuve de pratique professionnelle                                           EP2 Pratique professionnelle
                             Première situation en centre S1                Première situation en entreprise SE1
                            Deuxième situation en centre S2                 Deuxième situation en centre S1
                     Troisième situation en entreprise SE2                  Grille récapitulative
                                          Grille récapitulative

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V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd   Page 7 sur 54
BEP RESTAURATION - option Cuisine

 RÈGLEMENT D’EXAMEN

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd   Page 8 sur 54
ÉPREUVES DU BEP
                                EP1 – TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE,
                              SCIENCES APPLIQUÉES, GESTION APPLIQUÉE
Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des
domaines de :

 La technologie
 Les sciences appliquées
 La gestion appliquée

                                                 CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF

 Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel
 Elle se réfère à un contexte professionnel commun (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend
  appui sur des supports documentaires professionnels

                    EP1                                                            Coefficient 6 – 60 points

            Forme de l’épreuve                  Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait
                                                 référence à un contexte professionnel
                                                Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de
      Une situation d’évaluation écrite          gestion appliquée.
     conçue en fonction des acquis des
                 candidats                      Durée 3 h
                                                 Avant fin du 1er semestre - classe de Première
     Organisée dans l’établissement de
                formation
                                            S1 - 3 parties
     Dans le cadre habituel des séances
              d’enseignement
                                                    Technologie professionnelle ................................................... 20 points
        Les candidats sont informés                      (spécifique à chaque option)
     préalablement de l’évaluation et de            Sciences appliquées ............................................................... 20 points
               ses objectifs                            (spécifique à chaque option)
                                                    Gestion appliquée .................................................................. 20 points
                                                        (commune aux deux options)
                                            Enseignants chargés des enseignements de technologie, sciences appliquées et gestion,
                Évaluateurs
                                            dans la classe.

   La commission d’évaluation propose une note au jury qui arrête la note définitive

À noter : cette situation d’évaluation correspond à la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21
de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel cuisine.

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                    Page 9 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                                                                                                                                       EP1
                                                      BEP « Restauration option Cuisine » - Épreuve EP1 – S1
                                                                                                                                        6-

                                                                    Établissement
                                      Académie de
                                                                                                                                      Session 20..
                                                                     Nom, prénom
                                                                      du candidat
                                                BEP
                                          « Restauration »
                                           Option Cuisine

                                                EP1
                                   Technologie professionnelle,
                                   sciences appliquées, gestion
                                            appliquée
                                            Coefficient 6

                                                                       1ère situation d’évaluation
                                             Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
                                               S1 - 1 heure                à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel
                                                      /20
Technologie
                                               S1 - 1 heure                à reporter pour S1 de E12 du baccalauréat professionnel
Sciences
appliquées                                            /20

                                               S1 - 1 heure                à reporter pour S1 de E21 du baccalauréat professionnel
Gestion
                                                      /20
appliquée

                                                                          Récapitulatif
                                            Total EP1 (S1)

                                                      / 60 pts

 Note proposée
        au jury
                                                      /20

                                                  Membres du jury                                                              Appréciation
              Fonction                                        NOM Prénom / Émargement
              Enseignant(s)
   Organisation et Production Culinaire

             Enseignant(s)
          Sciences Appliquées

             Enseignant(s)
            Gestion Appliquée

  V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                              Page 10 sur 54
EP2 – PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat à l’occasion de la mise en œuvre
d’une situation de pratique professionnelle.

                                                 CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF

                    EP2                                                Coefficient 12 (dont 1 pour la PSE) – 220 points

                                            1ère situation d’évaluation – SE1
                                                 En entreprise ............................................................................. 100 points
                                                 Avant fin 1er semestre - Classe de Première
                                                 Évaluateur : le professeur d’OPC de la classe + le tuteur

                                            Seront obligatoirement évalués :
                                                     - l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe)
                                                     - le respect de la réglementation (hygiène, santé, sécurité)
            Forme de l’épreuve                       - la maîtrise des techniques professionnelles de base
                                                     - la qualité des finitions et des présentations
                                                     - la qualité organoleptique de l’ensemble de sa production
                                                     - l’entretien des locaux et des matériels

          Épreuve écrite et pratique        2ère situation d’évaluation – S1

      2 évaluations qui portent sur les  Pour la situation en établissement de formation, le candidat dispose :
    compétences du tableau ci-dessous.
                                           d’une grille horaire vierge (planigramme)
                                           des fiches techniques correspondantes
        Les candidats sont informés        de son répertoire technique personnel
     préalablement de l’évaluation et de   de contraintes d’organisation
                 ses objectifs
                                                       En établissement de formation ................................................. 120 points
                                                       Dans le cadre des TP
                                                       Situation conçue en fonction des acquis des candidats
                                                       Évaluateur : Le professeur d’OPC de l’élève + 1 professionnel
                                                       Avant fin 1er semestre - Classe de Première

                                                       Phase écrite d’organisation du travail (30 minutes)
                                                       Production de 2 plats pour 6 à 8 couverts, en autonomie
                                                         (entrée / plat chaud OU plat chaud / dessert)

   En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler
   La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive

À noter : la deuxième situation d’évaluation de l’épreuve EP2 de la certification intermédiaire correspond à la première
situation d’évaluation de l’épreuve E31 du baccalauréat professionnel cuisine.

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                             Page 11 sur 54
BEP Restauration –option Cuisine - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve EP2

         PÔLES                                          COMPÉTENCES                                COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
                                                                                C1-1.1  Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des
                                                                                        documents relatifs à la production
                                                            C1-1                C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et
                                                    Organiser la production             dans l'espace
                                                                                C1-1.3 Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production
                                                                                C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels
                                                                                C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
                                                                                C1-2.2 Apprêter les matières premières
            Organisation et production culinaire

                                                                                C1-2.3 Tailler, découper
                                                                                C1-2.4 Décorer
                                                                                C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops
                                                              C1-2
                                                                                C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces
                                                   Maîtriser les bases de la
                                                                                C1-2.7 Réaliser les liaisons
                                                            cuisine
                                                                                C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
                          Pôle 1

                                                                                C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres,
                                                                                        appareils et crèmes)
                                                                                C1-2.10 Réaliser les pâtes de base
                                                                                C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons
                                                                                C1-3.1 Réaliser les potages
                                                                                C1-3.3 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
                                                                                C1-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés,
                                                            C1-3                        mollusques
                                                           Cuisiner             C1-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats,
                                                                                        œufs
                                                                                C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement
                                                                                C1-3.6 Réaliser les desserts
                                                             C1-4               C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
                                                    Dresser et distribuer les
                                                                                C1-4.2   Distribuer la production
                                                         préparations
                                                                                C2-1.1   Communiquer avant le service avec le personnel de salle
         Relation
         clientèle

                                                          C2-2
          Pôle 2

                                                   Communiquer à des fins       C2-2.2   Communiquer en situation de service
                                                      commerciales              C2-2.3   Communiquer avec la clientèle
                                                                                C3-1.1   Adopter une attitude et un comportement professionnels
        Communication et
        travail en équipe

                                                              C3-1
                                                                                C3-1.2   Appliquer les plannings de service
                                                      Travailler en équipe
             Pôle 3

                                                                                C2-1.1   Communiquer au sein d’une équipe de la structure (bac pro)
                                                             C3-3               C3-3.1   Produire une synthèse écrite
                                                    Rendre compte de son
                                                            travail             C3-3.2   Présenter oralement la synthèse
                                                             C4-1               C4-1.1   Déterminer les besoins en consommables et en petits
       approvisionnements en

                                                    Recenser les besoins                 matériels en fonction de l’activité prévue
                                                     d'approvisionnement        C4-1.4   Renseigner les documents d'approvisionnements
            Gestion des

            restauration

                                                                                C4-2.1   Réceptionner et contrôler les produits livrés
               Pôle 4

                                                              C4-2              C4-2.2   Réaliser les opérations de déconditionnement
                                                   Contrôler les mouvements     C4-2.3   Réaliser les opérations de conditionnement
                                                           de stocks
                                                                                C4-2.4   Stocker les produits
                                                                                C4-3.5   Exploiter les outils de gestion
                                                                                C5-1.2   Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène,
                                                             C5-1                        de santé et de sécurité
         Démarche qualité en

                                                     Appliquer la démarche      C5-1.3   Intégrer les dimensions liées à l'environnement et
                                                            qualité                      au développement durable dans sa pratique professionnelle
            restauration

                                                                                C5-1.4   Appliquer des principes de nutrition et de diététique
               Pôle 5

                                                                                C5-2.1   Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et
                                                                                         des productions
                                                            C5-2
                                                                                C5-2.2   Contrôler la qualité organoleptique des
                                                      Maintenir la qualité
                                                                                         matières premières et des productions
                                                           globale
                                                                                C5-2.3   Contrôler la qualité marchande des matières premières et
                                                                                         des productions

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                       Page 12 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                                                                  BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle– SE1 (Page 1 sur 3)
                                                                 SITUATION N° 1 lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (100 points)                                                         EP2-SE1
                         Académie de                    Établissement
                         CLERMONT-FD
                                                                                                                                                                                                         Session 20..
                                                        Nom, prénom
                                                        du candidat
 Entreprise                                                                                   Entreprise                                                     Entreprise
 Période 1                                                                                    Période 2                                                      Période 3
                                                                                                    Positionnement et évaluation du candidat
                                                                                                                                    Classe de seconde                                                 Classe de terminale
                                    Compétences                                                                       Formatif 1                                    Formatif 2                            Certificatif
Pôle

       Compétences                                                      Critères d’évaluation               Compétences*                         Compétences*                                       Compétences*
                                   opérationnelles
                                                                                                           N   ECA          Conseils tuteur      N ECA                     Conseils tuteur          N   ECA               Barème
                                                                                                                       M                                    M                                                         M
                                                                                                           M -     +                             M - +                                              M    -     +
       C1-1 Organiser    C1-1.4 Entretenir les locaux et les           Respect de la réglementation
       la production     matériels                                      (hygiène, santé, sécurité)                                                                                                                          /10

                         C1-2.1 Réaliser les préparations              Maîtrise technique et gestuelle,
                         préliminaires                                       rapidité et dextérité

                         C1-2.2 Apprêter          les     matières
                         premières
                                                                                                                                Deux évaluations formatives pour la classe de
                                                                                                                                                  Seconde
                         C1-2.3 Tailler, découper
                         C1-2.4 Décorer
                         C1-2.5 Réaliser les            marinades,                                                                                                     Une évaluation certificative qui intervient
       C1-2 Maîtriser    saumures et sirops                                                                                                                            avant la fin du 1er semestre de la classe de
       les bases de la   C1-2.6 Réaliser fonds,            fumets,                                                                                                                      Première                            /20
1      cuisine           essences et glaces
                         C1-2.7 Réaliser les liaisons
                         C1-2.8 Réaliser les grandes sauces                                       À l’issue de la ou des périodes d’évaluation formatives, professeur et
                         de base, les jus et les coulis
                         C1-2.9 Réaliser les préparations de                                         tuteur positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise
                         base (farces, purées, beurres, appareils et                                                  obtenu pour chaque compétence
                         crèmes)                                                                                            NM, ECA – ou +, M
                         C1-2.10 Réaliser les pâtes de base                                          Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur :
                         C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons                                           Non acquis si < 40%
       C1-4 Dresser,     C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les                                         En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
                                                                        Qualité des finitions et de la
       distribuer les    préparations
                                                                                présentation
                                                                                                        Acquis si > 60 %                                                                                                   /20
       préparations      C1-4.2 Distribuer la production

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                                                                                Page 13 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                                                                  BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle– SE1 (Page 2 sur 3)
                                                                                                                                                                                                            EP2-SE1

                                                                                                                                             Classe de seconde                                      Classe de première
                                     Compétences                                                                     Formatif 1                                        Formatif 2                       Certificatif
Pôle

       Compétences                                                     Critères d’évaluation              Compétences*                              Compétences*                                   Compétences*
                                    opérationnelles
                                                                                                         N   ECA              Conseils tuteur       N ECA                    Conseils tuteur       N   ECA            Barème
                                                                                                                     M                                         M                                                  M
                                                                                                         M -     +                                  M - +                                          M    -     +
       C2-1 Entretenir                                                Communication dans différents
                            C2-1.1 Communiquer au sein d’une
       des      relations                                               contextes professionnels
                            équipe, de la structure
       professionnelles
2      C2-2                                                                                                                                                                                                            /20
       Communiquer à        C2-2.2 Communiquer en situation de                                             À l’issue de la dernière période d’évaluation, évaluation certificative du
       des          fins    service
       commerciales
                                                                                                                                   BEP, professeur et tuteur
                            C3-1.1 Adopter une attitude et un
                                                                                                            positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise
                            comportement professionnels (voir          L’attitude et le comportement         obtenu pour chaque compétence NM, ECA – ou +, M
       C3-1 Travailler
3                           détails ci-dessous)                                 professionnel                                                                                                                          /10
       en équipe            C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les   (y compris le travail en équipe)      attribuent une note à chaque compétence en fonction du
                            plannings de service
                                                                                                             profil obtenu.
                            C4-2.1 Réceptionner et contrôler les
       C4-2 Contrôler       produits livrés
                            C4-2.2 Réaliser les opérations de
                                                                                                                   Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
       les                                                            La réception et le stockage des
4      mouvements           déconditionnement         et      de                 produits                          Non acquis si < 40%                                                                                /10
       de stocks            conditionnement                                                                        En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
                            C4-2.3 Stocker les produits                                                            Acquis si > 60 %
       C5-2 Maintenir       C5-2.2     Contrôler     la   qualité
                                                                         Qualité organoleptique de
5      la      qualité      organoleptique      des      matières
                                                                       l’ensemble de la production                                                                                                                     /10
       globale              premières et des productions
                                                                            *NM = Nom maitrisé ECA = En Cours d’Acquisition   M = Maitrisé
                                                                                                                                                                           Total BEP (en points)                      /100

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                                                                               Page 14 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                                                                                                                                                                                                 EP2-SE1
                                                                BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle– SE1 (Page 3 sur 3)
                                                                                                                                                                                                 Classe de
                                                                                                                               Classe de seconde
                                                                                                                                                                                                 première
                                                                                                  Formative 1                                                  Formative 2                      Certificative
Pôle

       Compétences                       Points d’évaluation
                                                                                   Compétences*                                             Compétences*                                         Compétences*
                                                                                  N   ECA                 Conseils du tuteur            N      ECA                     Conseils du tuteur   N      ECA
                                                                                              M                                                            M                                                    M
                                                                                  M -     +                                             M     -    +                                        M     -    +
                              Faire preuve de curiosité professionnelle et
                                        demander des conseils
                             Effectuer son travail selon les consignes, sans                                   À l’issue de chaque période d’évaluation, professeur et tuteur
                                           attendre les ordres                                                 réalisent une évaluation formative du savoir-être de l’élève en
                           Respecter les horaires de travail et faire preuve de                               indiquant le niveau de maitrise obtenu pour chaque compétence
                                               ponctualité                                                                          NM, ECA – ou +, M
       C3-1.1 Adopter
                                         Faire preuve de motivation                                             Le résultat obtenu à cette compétence est reporté sur la page
       une attitude et
 3     un                     Faire preuve de dynamisme, de participation                                               précédente pour la même compétence C3-1.1
       comportement          active, de rapidité, de vivacité dans son travail
       professionnel       Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée                                   Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
                                         au milieu professionnel                                                      Non acquis si < 40%
                           S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe
                                                                                                                      En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
                                          Garder la maîtrise de soi
                                  Savoir s’adapter aux remarques formulées
                                                                                                                      Acquis si > 60 %
                                         Faire preuve de discrétion

                                                    Membres du jury pour la 1ère évaluation                                                                           Appréciation
                     Fonction                                                  NOM Prénom                    Émargement

              Professeur ou formateur

                         Tuteur
                                                   Membres du jury pour la 2ème évaluation                                                                            Appréciation
                     Fonction                                                  NOM Prénom                    Émargement

              Professeur ou formateur

                         Tuteur
                                                   Membres du jury pour la 3ème évaluation                                                                            Appréciation
                     Fonction                                                  NOM Prénom                    Émargement

              Professeur ou formateur

                         Tuteur

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                                                                  Page 15 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                     BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle– S1 (Page 1 sur 2)

                                              SITUATION N° 2 en Centre de Formation (120 points)
                                                                                                                                                                    EP2-S1
                         Académie de                       Établissement
                                                                                                                                                            Session 20..
                                                           Nom, prénom du candidat

                                                         Positionnement et évaluation du candidat
                                                                                                                   Compétences*
 Pôle

             Compétences                               Compétences opérationnelles                                 N ECA           Critères d’évaluation              pts   barème
                                                                                                                              M
                                                                                                                   M - +
                                                                                       Phase écrite
                                       C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des                             Qualité des documents et
                                       documents relatifs à la production                                                             réalisme professionnel
        C1-1 Organiser la              C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et                       Pertinence organisation, durée
  1     production                     dans l’espace                                                                                des étapes de production
                                       C1-1.5 Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production                         Pertinence de l’organisation              /24
                                       C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels
                                                                                                                                    Respect de la commande
        C4-1 Recenser les besoins      en fonction de l'activité prévue
  4     d'approvisionnement                                                                                                           Qualité du document
                                       C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
                                                                                                                                     Réalisme professionnel
                                                                                      Phase pratique
        C1-1 Organiser la
  1     production
                                       C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels                                              Respect de la réglementation                 /6
                                       Plat    Plat
   Cocher les compétences évaluées     1       2     Indiquer les plats réalisés : Plat 1 : …………………………………………….. Plat 2……………….. ……………………………….
                                                      C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
                                                      C1-2.2 Apprêter les matières premières
                                                      C1-2.3 Tailler, découper
                                                      C1-2.4 Décorer
                                                      C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops
        C1-2 Maîtriser les bases                      C1-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces                            Maîtrise des techniques de
        de la cuisine                                 C1-2.7 Réaliser les liaisons                                                            base                           /24
                                                      C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et
                                                      les coulis
                                                      C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées,
                                                      beurres, appareils et crèmes)
                                                      C1-2.10 Réaliser les pâtes de base
  1                                                   C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons
                                                      C1-3.1 Réaliser les potages
                                                      C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
                                                      C1-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages,
                                                      crustacés, mollusques                                                        Conformité des préparations
        C1-3 Cuisiner                                 C1-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles,                          culinaires imposées                    /24
                                                      gibiers, abats, œufs                                                          Respect de la commande
                                                      C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement
                                                      C1-3.6 Réaliser les desserts
                                                      C1-3.7 Optimiser la production
                                                                                                          Plat 1
                                       C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations                                        Conformité des préparations
        C1-4 Dresser, distribuer                                                                          Plat 2
                                                                                                                                  culinaires imposées / Qualité              /18
        les préparations               C1-4.2 Distribuer la production
                                                                                                          Plat 1
                                                                                                                                    finitions et présentations
                                                                                                          Plat 2
                                                                                                                                     Qualité du document et
                                       C3-3.1 Produire une synthèse écrite
        C3-3 Rendre compte de                                                                                                        réalisme professionnel
  3                                                                                                                                   Attitude et comportement                 /8
        son travail                    C3-3.2 Présenter oralement la synthèse                                                        professionnel dans l’acte de
                                                                                                                                            communication

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                             Page 16 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                  BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle– S1 (Page 2 sur 2)

                                                                                                                                                                      EP2-S1
                                                                                                                                    Respect de la règlementation
                                    C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène,
                                                                                                                                          et des diverses
                                    de santé et de sécurité
                                                                                                                                        recommandations
      C5-1 Appliquer la
                                    C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au
      démarche qualité              développement durable dans sa pratique
                                                                                                                                     Respect des recommandations

                                                                                                                                      Respect des recomman-
                                    C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
                                                                                                                                    dations (nutrition, diététique)
 5                                  C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des                                                                      /16
                                                                                                                                    Respect de la réglementation
                                    productions
                                                                                                      Plat 1                          Conformité des préparations
      C5-2 Maintenir la qualité     C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières                                              culinaires imposées
      globale                       premières et des productions                                      Plat 2                          Qualité organoleptique de la
                                                                                                                                               production
                                    C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des
                                                                                                                                    Respect de la réglementation
                                    productions
                          Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro                               * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
                                                                                                      Total Baccalauréat Professionnel (en points)                        /120

                                                    Membres du jury                                                                                Appréciation
             Fonction                               NOM Prénom                                     Émargement

            Professeur
                ou
             formateur

          Professionnel

                                                                          Situation 2 – EP2                                                                  /120 points

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                              Page 17 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
              BEP « Restauration option Cuisine » - EP2 Épreuve de pratique professionnelle – Grille récapitulative

                                                          Établissement
                        Académie de
                                                                                                            Session 20..
                                                          Nom,     prénom   du
                                                          candidat

                                Évaluation de l’épreuve EP2 – Pratique professionnelle
                                                     Grille d’évaluation récapitulative

EP2-SE1          Première situation
              d’évaluation en entreprise                                                  / 100 points

                  Deuxième situation
 EP2-S1
               d’évaluation en centre de                                                  / 120 points
                       formation
           Avant la fin du premier semestre de la classe de
                        première professionnelle

                                                                                                         Note globale
                                                                                                         proposée au jury

                                                                                                                        /20
                                                                                          / 220 points
                                                                                                                       points

       Appréciation

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                              Page 18 sur 54
TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DU BEP « RESTAURATION » option Cuisine EN CCF

                                                                                   Nbre de
                                                Lieu              Dates                                   Durée                            Modalité                        Évaluateurs               Coef.
                                                                                   points

                    Technologie                                                                  Dans le cadre habituel des
                                                                                                                                                                     L’enseignant de technologie
                                              Centre de     S1  Avant fin 1er       60 pts       séances d’enseignement          Étude de cas qui s’appuie sur
                                                                                                                                                                     L’enseignant de SA
EP1              Sciences appliquées
                                              formation         semestre           (20 pts par                                      un contexte professionnel
                                                                                                                                                                     L’enseignant de gestion
                                                                                                                                                                                                       6
                                                           Classe de Première        partie)      Durée 3 h (1 heure par            commun aux 3 disciplines
                                                                                                                                                                      appliquée
                  Gestion appliquée                                                                      partie)

                                                  En       SE1  Avant fin 1er                                                    Évaluation des compétences         Le professeur d’OPC de la
                                                                semestre            100 pts                 ---
                                              entreprise                                                                               professionnelles               classe + le tuteur
                                                           Classe de Première                                                                                                                          12
                                                                                                                                                                                                     Dont 1
EP2            Pratique professionnelle                                                                                             Phase écrite                                                    pour la
                                                                                                                                     d’organisation du travail                                        PSE)
                                              Centre de     S1  Avant fin   1er                 Dans le cadre habituel des          (30 mn)                         Le professeur d’OPC de la
                                                                semestre            120 pts
                                              formation                                                     TP                      Phase pratique de                classe + 1 professionnel
                                                           Classe de Première                                                        production de 2 plats pour
                                                                                                                                     6 à 8 couverts

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BAC PRO CUISINE
 BAC PRO CUISINE – RÈGLEMENT D’EXAMEN

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd   Page 21 sur 54
ÉPREUVES DU BACCALAURÉAT
                     E1 - ÉPREUVE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE (sous-épreuve de technologie et
                                       sous-épreuve de sciences appliquées)
                                                        et
                           E2 – ÉPREUVE DE GESTION ET DE PRÉSENTATION D’UN DOSSIER
                        PROFESSIONNEL (sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée)

Ces trois sous-épreuves visent à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances
relevant des domaines de :

 La technologie professionnelle
 Les sciences appliquées
 La gestion appliquée

                                                  CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF

                                                E11 – Sous-épreuve de technologie                                                              Coefficient 2
           Cadrage de l’épreuve                 E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées                                                      Coefficient 2
                                                E21 – Sous-épreuve de gestion appliquée                                                        Coefficient 2

 Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel
 Les sous-épreuves se réfèrent à un contexte professionnel (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) pouvant
  être commun (à privilégier). Les sous-épreuves prennent appui sur des supports documentaires professionnels

                      E11                                                  Coefficient 2 – 40 points
                      E12                                                  Coefficient 2 – 40 points
                      E21                                                  Coefficient 2 – 40 points
                                              Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait
                                               référence à un contexte professionnel et prend appui sur des supports documentaires
                                               professionnels.
                                              Chaque situation permet d’évaluer à la fois la sous-épreuve de technologie, la sous-
                                               épreuve de sciences appliquées et la sous-épreuve de gestion appliquée
                                              Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de
              Forme de l’épreuve               gestion appliquée
                                             1ère situation d’évaluation – S1
         2 situations d’évaluation écrites           Durée maximale : 2 heures
       conçues en fonction des acquis des            Avant fin du 1er semestre - Classe de Première
                     candidats                       Technologie ............................................................................ 20 points
                                                     Sciences appliquées ............................................................... 20 points
       Organisées dans l’établissement de
                                                    Durée maximale : 1 heure
                   formation
                                                     Gestion appliquée ................................................................... 10 points
       Dans le cadre habituel des séances
                                             À noter : la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de
                d’enseignement
                                             technologie, sciences appliquées et gestion appliquée du baccalauréat professionnel cuisine
                                             correspond à la situation d’évaluation de l’EP1 de la certification intermédiaire.
          Les candidats sont informés
       préalablement de l’évaluation et de
                 ses objectifs               2ère situation d’évaluation – S2
                                                      Durée maximale : 2 heures
                                                      2ème semestre - Classe de Terminale
                                                     Technologie ............................................................................ 20 points
                                                     Sciences appliquées ............................................................... 20 points
                                                   Durée maximale : 2 heures
                                                     Gestion appliquée .................................................................... 30 points
                                             Enseignants chargés des enseignements de technologie, de sciences appliquées et de
                  Évaluateurs
                                             gestion appliquée dans la classe.

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   En cas d’absence à une situation d’évaluation, la note 0 est attribuée aux compétences évaluées ce jour. Si l’absence est justifiée, on procède
    à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure.
   La note obtenue à chacune des sous-épreuves est transmise au jury final qui arrête la note définitive.
   Une commission d’harmonisation académique peut étudier les supports d’évaluation mis en place ainsi que les critères d’évaluation et les
    notes proposées. Elle peut être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d’une harmonisation académique.

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CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
                                                                                                                                          E11/E12/E21
                                          BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CUISINE - Sous-épreuves E11/E12/E21 – S1 et S2
                                                                      Établissement
                                      Académie de                                                                                               Session
                                                                       Nom, prénom                                                                20..
                                                                        du candidat
                                                  BEP
                                                                                                         Baccalauréat Professionnel
                                            « Restauration »
                                                                                                                « Cuisine »
                                             Option Cuisine
                                                  EP1                                  E11                            E12                             E21
                                   Technologie professionnelle,                 Sous-épreuve de                Sous-épreuve de               Sous-épreuve de
                                   sciences appliquées, gestion                   technologie                 sciences appliquées            gestion appliquée
                                            appliquée
                                              Coefficient 6                        Coefficient 2                  Coefficient 2                 Coefficient 2

                                                                         1ère situation d’évaluation
                                               Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
                                                 S1 - 1 heure                      S1 - 1 heure

                                                        /20                                  /20
Technologie
                                                 S1 - 1 heure                                                     S1 - 1 heure
Sciences
appliquées                                              /20                                                                  /20

                                                 S1 - 1 heure                                                                                  S1 - 1 heure
Gestion
                                                        /20                                                                                                 /10
appliquée
                                                                                                          2ème situation évaluation
                                                                               Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de Terminale
                                                                                   S2 - 1 heure

                                                                                               /20
Technologie
                                                                                                                  S2 - 1 heure
Sciences
appliquées                                                                                                                    /20

                                                                                                                                               S2 - 2 heures
Gestion
                                                                                                                                                            /30
appliquée

                                                                            Récapitulatif
                                                                             Total E11 (S1 + S2)              Total E12 (S1 + S2)          Total E21 (S1 + S2)
                                                                                               /40 pts                       /40 pts                        /40 pts

                                                                                  Bac Pro - E11                 Bac Pro - E12              Bac Pro - E21
                                             Note proposée au jury
                                                                                               /20                           /20                            /20

                                                    Membres du jury                                                                    Appréciation
              Fonction                                          NOM Prénom / Émargement                                 S1
              Enseignant(s)                        S                                  S
   Organisation et Production Culinaire            1                                  2

             Enseignant(s)                         S                                  S                                 S2
          Sciences Appliquées                      1                                  2
                                                   S                                  S
             Enseignant(s)
            Gestion Appliquée                      1                                  2

  V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                                  Page 24 sur 54
E2 - ÉPREUVE DE GESTION ET PRÉSENTATION D’UN DOSSIER PROFESSIONNEL
                              (Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel)

Cette épreuve vise à évaluer :

 les compétences à présenter et mettre en perspective les résultats des activités professionnelles et/ou de formation

                                                   CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF

                   E22
              Présentation                                                           Coefficient 3 – 60 points
         du dossier professionnel

                                               CONSTITUTION DU DOSSIER
                                                        Élaboré à l’aide de l’outil informatique
                                                        12 pages maximum, hors annexes :
                                                        Présentation du candidat et de son cursus (1 page)
              Forme de l’épreuve                        Bilan de 5 compétences sélectionnées dans le tableau ci-dessous :
                                                             - 3 compétences sur les pôles 1, 2 ou 5
                Interrogation orale                          - 1 compétence sur le pôle 3                           Voir tableau ci-
                                                             - 1 compétence sur le pôle 4                           contre
           Dans le cadre des séances
                d’enseignement
                                                            Choix des compétences négociées entre le candidat, l’équipe pédagogique, le
                                                              tuteur
       Lorsque le candidat peut faire valoir
           la maitrise de chacune des
                                               INTERROGATION ORALE
              compétences visées
                                               Elle porte sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 proposées dans le dossier
          Les candidats sont informés
                                                          Exposé oral du candidat sur les éléments relatifs au dossier
       préalablement de l’évaluation et de
                                                          Entretien avec le jury
                 ses objectifs
                                               1ère situation d’évaluation – SD1
                                                          2nd semestre - Classe de Première
             Support de l’épreuve                         Évaluateurs - Enseignant d’OPC et si possible enseignant de SA
                                                          Porte sur 1 compétence des pôles 1, 2 ou 5 .................................... 30 points
       Un dossier construit par le candidat
        tout au long de sa formation ou de     2ère situation d’évaluation – SD2
          son expérience professionnelle
                                                          2nd semestre - Classe de Terminale
                                                          Évaluateurs - Enseignant d’OPC et si possible enseignant de gestion
                                                          Porte sur 1 compétence du pôle 3 et 1 compétence du pôle 4 ......... 30 points

   La circulaire nationale d’organisation des épreuves du baccalauréat professionnel Cuisine précisera les modalités d’évaluation (Nombre
    d’exemplaires du dossier, date de dépôt, grille d’évaluation).
   En l’absence de dossier, l’interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note Zéro est attribuée à l’épreuve.
   Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée.
   La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd                                                                              Page 25 sur 54
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