Menus2021-2022 RESTAURANT LES TOQUES MODERNES - Lycée Saint-André 1 rue de l'église - 57840 Ottange - Lycée Saint André - Ottange
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Menus 2021-2022
Lycée Saint-André
RESTAURANT LES TOQUES MODERNES
1 rue de l’église - 57840 Ottange
Tél. 03 82 50 57 55
www.st-andre.org
Nettoyage/ Désinfection ventilation
Nettoyage/Dégraissage
installation de cuisine
Nettoyage/Dégraissage cryogénique
Pest control
Nettoyage industriel
12 rue de Rumelange - L-3784 Tétange
(+352) 26 56 09 84 - administratif@tcl.lu - www.tcl.lu
7 rue des Acacias
ZA du Campus
57140 LA MAXE
03 87 18 39 00
www.groupe-surveil.fr
Distributeur de fournitures et d’outillages
pour points de vente HBJO et métiers techniques
de l’horlogerie, bijouterie, optique et industrie
12, rue René Payot 25503 Morteau
+33 (0)3 81 67 18 34 - info@schwartzmann.com
info@record-pro.fr www.record-pro.fr
Le spécialiste des tenues professionnelles adaptées à votre métier !
SHOW-ROOM MAGASIN MAGASIN
BUREAUX POTERIES METZ CENTRE STRASBOURG CENTRE
8, rue Cerf Berr 54-56, en Fournirue 63, Grand’Rue
67200 STRASBOURG 57000 METZ 67000 STRASBOURG
Tél. 03 88 26 95 95 Tél. 03.87.74.94.96. Tél. 03 88 32 00 66
Fax. 03 88 26 95 99 Fax. 03.87.74.96.26. Fax. 03 88 32 36 10
Institut Notre-Dame de la Providence
Ecole / Collège / Lycée Gal / Technologique / Pro
22 place Notre Dame - CS 30324 – 57126 THIONVILLE Cedex
03 82 82 48 20 - 03 82 34 90 74
www.la-pro.fr
LA PROVENCALE
votre garant de qualité depuis 1969
VINS & CRÉMANT D’ALSACE
RET_MENU_90x46.indd 1 28/06/2021
K A T Z E N T H A L
98 rue des Trois-epis / 1 rue du Tokay
F-68230 KATZENTHAL
Tél. 03 89 27 24 50 / 06 86 58 77 66
www.vinsalfredmeyer.com
daniel.meyer0813@orange.fr
L
es élèves des sections hôtelières du
lycée Saint André et leurs professeurs
sont heureux de vous accueillir pour
cette nouvelle année au sein du restaurant
d’application
« LES TOQUES MODERNES ».
Ils vous recevront les lundi, mardi, jeudi
et vendredi, de 12h00 à 12h30 ainsi que
les lundi et jeudi soirs de 19h00 à 19h30
suivant les ouvertures du restaurant.
Pour des raisons pédagogiques, le restaurant
devra fermer ses portes à 14h00 le midi et à
22h00 le soir.
Les réservations seront ouvertes à partir du
mercredi 25 août 2021 pour toute l’année
scolaire au
03 82 50 57 55
ou par mail à :
lestoquesmodernes@gmail.com
En cas d’allergie alimentaire, un classeur des
allergènes sera à votre disposition. N’hésitez
pas à le demander lors de votre venue et de
préciser votre allergie lors de votre réservation.
Dans l’attente et le plaisir de vous accueillir, nous
vous souhaitons d’excellentes dégustations au
sein de notre restaurant d’application !
Le Lycée Saint André
jeudi soir
MENU GRAND EST
16/09 Choucroute revisitée
.
COMPÉTENCES CSR Pavé de bar au Champagne
Organiser la mise en
.
place
Chevreuil en 2 façons,
COMPÉTENCES CUISINE garniture du marché
Réaliser des garnitures .
d'accompagnements
Au départ de la Forêt Noire,
passage à Nancy et halte en Champagne
jeudi midi
23/09
Filet de lieu jaune en Waterzooï
COMPÉTENCES CSR
.
Être à l'écoute de la
clientèle Côte de veau double à la Jupiler
.
COMPÉTENCES CUISINE Surprise de Spéculoos au pralin
Appliquer les principes
de nutrition et de
diététique
mardi midi
12/10
Carpaccio de tomates et sa burrata
COMPÉTENCES CSR
Réaliser une mise en
.
place Cuisse de volaille façon Tandoori
.
COMPÉTENCES CUISINE Tulipe mirabelles flambées
Contribuer à
l'organisation et à la
production culinaire
jeudi midi
14/10
Saint-Jacques
COMPÉTENCES CSR et gambas flambées au whisky
Contribuer à la fixation .
des prix
Oie braisée aux pommes de Saint-Michel
COMPÉTENCES CUISINE
.
Améliorer la productivité Barmbrack irlandais et fruits flambés
mardi midi
Tartine de légumes en crus et cuits,
19/10
scampis snackées
COMPÉTENCES CSR
. Servir des mets
Tagliatelle alla carbonara
aux lards paysans COMPÉTENCES CUISINE
. Organiser le poste de
travail
Soupe de framboise, chantilly
vendredi midi
Ravioles de betterave rouge au chèvre 22/10
frais et noix, vinaigrette de grenade
. COMPÉTENCES CSR
Joue de porc confite au vin blanc Servir les boissons
sur lit de choucroute
COMPÉTENCES CUISINE
. Émincer les légumes
Coupe glacée
au Marc de Gewürztraminer
mardi midi
Fricassée de girolles, petits pois 09/11
au vin jaune et crème d'oignons
. COMPÉTENCES CSR
Bœuf bourguignon Communiquer au sein
. d'une équipe
Assiette de fromages de Bourgogne COMPÉTENCES CUISINE
. Cuisiner
Mignardises
lundi midi
Escargots et écrevisses en crème
15/11
au Marc de Bourgogne COMPÉTENCES CSR
. Organiser et répartir les
Volaille de Bresse au vin jaune tâches avant et après le
service
.
Crème brûlée aux cassis COMPÉTENCES CUISINE
Être à l'écoute de la
clientèle
mardi midi
16/11
Trilogie de bruschetta
COMPÉTENCES CSR .
Servir des boissons Magret de canard
chaudes
et légumes d'automne
COMPÉTENCES CUISINE
.
Contrôler, dresser et Ananas bateau
envoyer la production
jeudi midi
18/11
COMPÉTENCES CSR LE BEAUJOLAIS
Valoriser les produits
EN BUFFET
COMPÉTENCES CUISINE
Planifier son travail
vendredi midi
19/11 Assiette de charcuteries
.
COMPÉTENCES CSR
Servir à l'anglaise Jambonnette de pintade au brési du
Haut-Doubs poêlée de légumes
COMPÉTENCES CUISINE .
Pocher un fruit Poire belle-dijonnaise
et sa glace pain d’épices
lundi midi
22/11
Pavé de sandre à la Sénonaise
COMPÉTENCES CSR .
Valoriser les mets Côte de bœuf rôtie,
béarnaise moutardée
COMPÉTENCES CUISINE
Gérer les aléas liés aux
.
défauts de qualité Pain d'épices gourmand
mardi midi
Raviole de brochet,
légumes d'automne, 23/11
crème Nantua
. COMPÉTENCES CSR
Poulet rôti aux herbes, Accueillir la clientèle
gratin dauphinois COMPÉTENCES CUISINE
et petits légumes Communiquer dans un
. contexte professionnel
Tartelette aux noix,
glace sapin
vendredi midi
26/11
Assiette de charcuteries
. COMPÉTENCES CSR
Risotto citronné Présenter les supports
et navarin d’agneau de vente
. COMPÉTENCES CUISINE
Tiramisu exotique Cuire en ragoût
lundi midi
29/11
Consommé de petits légumes,
ravioles du Dauphiné COMPÉTENCES CSR
. Servir des boissons
Potée auvergnate COMPÉTENCES CUISINE
. Contrôler la qualité
Tarte aux noix et glace maison marchande des
productions
vendredi midi
Saucisson en brioche,
sauce au Porto
03/12
.
COMPÉTENCES CSR
Sandre grillé sur la peau, Prendre une commande
écrasé de pommes de terre citronnées
et ratatouille fine COMPÉTENCES CUISINE
. Tailler
Assiette de fromages
d'Auvergne-Rhône-Alpes
lundi soir MENU GASTRONOMIQUE
06/12 Foie gras de canard,
compotée exotique et sa brioche
COMPÉTENCES CSR .
Optimiser le service Tartare de Saint-Jacques et artichaut,
velouté de potimarron
COMPÉTENCES CUISINE .
Produire des mets à base
de viande Veau Orloff aux morilles
.
Smoothie mangue litchi,
sablé pistache
mardi midi
07/12 Œuf cocotte au maroilles
et maquereau fumé
COMPÉTENCES CSR
.
Prendre congé du client
Moules-frites en 3 façons
COMPÉTENCES CUISINE .
Réaliser un fumet de Gaufre Rock'n'roll
poisson
jeudi soir
16/12
BOUCHON LYONNAIS
Quenelle de brochet, sauce Nantua
ou poireau vinaigrette revisité
COMPÉTENCES CSR .
Mettre en œuvre les
techniques de vente des Côte de veau aux girolles
mets et boissons ou risotto de ris de veau
.
COMPÉTENCES CUISINE Cervelle de canuts
S'inscrire dans une .
démarche de veille et de
qualité Autour de la rhubarbe
vendredi midi
17/12
Ch’ti quiche aux poireaux
COMPÉTENCES CSR
.
Gérer les réservations
individuelles Waterzooï de poissons
.
COMPÉTENCES CUISINE Crêpes Suzette
Réaliser un fumetjeudi soir
RÉGION PACA ET CORSE
Bouillabaisse façon Alain Ducasse 06/01
.
Tomate farcie en toute simplicité COMPÉTENCES CSR
. Présenter oralement la
synthèse
Noisette d'agneau en crème d'ail
et estragon COMPÉTENCES CUISINE
. Mettre en œuvre les
Abricots flambés au romarin cuissons
et miel d'acacia, sorbet au citron
MENU GASTRONOMIQUE lundi soir
Betterave wasabi céleri
.
10/01
Homard, tomate aigre doux COMPÉTENCES CSR
et bouillon de café Proposer des accords
. mets et boissons
Chapon farci au foie gras
COMPÉTENCES CUISINE
. Réaliser des mets à base
Tartelette pain d'épices, crème de crustacés
mascarpone au sirop d'érable
et suprêmes d'agrumes
mardi midi
Ravioli de saumons,
11/01
velouté de topinambour
COMPÉTENCES CSR
.
Être à l'écoute de la
Agneau aux zestes d'agrumes, clientèle
courgette farcie et sauce romarin
. COMPÉTENCES CUISINE
Réaliser les techniques
Pêches flambées, glace vanille préliminaires
lundi midi
Saumon de l'Adour à l'unilatéral
17/01
.
COMPÉTENCES CSR
Magret grillé à l'ail rose Facturer la vente
. additionnelle, la vente à
Abricots flambés emporter
au romarin et au miel,
COMPÉTENCES CUISINE
sorbet citron Gérer les invendusjeudi soir
20/01 MENU OCCITANIE
Salade d'anchois snackés
au citron et aux câpres
COMPÉTENCES CSR .
Valoriser les produits
Saint-Jacques et quinoa de Pierre Auge
COMPÉTENCES CUISINE dans son lait de noisette
Réaliser un appareil à la .
crème prise Cassoulet revisité
.
Autour du pruneau
lundi midi
24/01 Huîtres chaudes au Floc de Gascogne
ou Pavé de brochet à la Quercynoise
COMPÉTENCES CSR
.
Servir des mets
Tartare de bœuf au couteau
COMPÉTENCES CUISINE ou saumon de l'Adour à l'unilatéral
S'inscrire dans une .
démarche de veille et de
Kiwis glacés et petits fours
développement
lundi soir MENU GASTRONOMIQUE
24/01 Foie gras de canard, confit à la sangria
.
COMPÉTENCES CSR Lieu jaune, carottes,
Évaluer son travail et beurre noisette
celui de son équipe et fleur de capucines
.
COMPÉTENCES CUISINE
Optimiser l'organisation Biche en 2 façons au pain d'épices,
et la production garniture du marché
.
Le chocolat de notre enfance
mardi midi
25/01 Assiette de fruits de mer
.
COMPÉTENCES CSR
Réaliser les différentes
Sole meunière,
mises en place tartelette fine de légumes confits,
sauce bouillabaisse
COMPÉTENCES CUISINE .
Contribuer à
Tiramisu mandarine cardamome
l'organisation et à la
production culinairemardi midi
Assiette de fruits de mer
.
01/02
Carré d'agneau aux herbes, COMPÉTENCES CSR
galette de pomme de terre Servir des boissons
et ses petits légumes, sauce cidre
COMPÉTENCES CUISINE
. Identifier les besoins en
Tarte aux pommes, matériels
glace caramel au beurre salé
jeudi soir
MENU AQUITAINE
Déclinaison d'huîtres
03/02
. COMPÉTENCES CSR
Foie gras en 3 façons Évaluer son travail et
. celui de son équipe
Côte de bœuf façon fondue japonaise COMPÉTENCES CUISINE
et sa moelle Optimiser l'organisation
. et la production
Autour de la cerise
vendredi midi
Cocktail d'avocat et crevettes
04/02
.
COMPÉTENCES CSR
Carré de veau Contrôler les mises en
aux échalotes confites, place
sauce à l'orange
. COMPÉTENCES CUISINE
Réaliser une crème
Île flottante exotique
anglaise
lundi midi
21/02
Assiette gourmande de charcuteries
de volailles COMPÉTENCES CSR
. Prendre une commande
Gigot de Pauillac rôti sur l'os COMPÉTENCES CUISINE
. Contribuer à la fixation
Feuilleté de clémentines des prixmardi midi
22/02 Poireau dans toute sa composition,
coques et couteaux
COMPÉTENCES CSR
Entretenir les locaux et
.
le matériel Pintade farcie,
panier de légumes d'hiver
COMPÉTENCES CUISINE .
Mettre en place et main-
tenir en état le poste Tarte au chocolat
jeudi midi
24/02
MENU BRASSERIE
Assiette de fruits de mer
ou fritto misto
COMPÉTENCES CSR .
Organiser les tâches
avant, pendant et après Tournedos de saumon
le service lardé sauce forestière
ou Sole meunière
COMPÉTENCES CUISINE .
Distribuer la production
Île flottante sur coulis fraise basilic
ou coupe glacée
vendredi midi
25/02
Taboulé breton
COMPÉTENCES CSR .
Présenter les supports La cotriade bretonne
de ventes .
COMPÉTENCES CUISINE Pommes flambées au Calvados,
Habiller, détailler, glace caramel beurre salé
désarêter et fileter un
poisson rond
lundi midi
28/02 Canard glacé aux herbes
et sa tarte fine aux navets
COMPÉTENCES CSR
.
Organiser et répartir les
tâches avant et après le Queue de lotte parfumée au piment
service d'Espelette, coulis de crustacés
.
COMPÉTENCES CUISINE
Café ou Thé gourmand
Évaluer son travail et
celui de son équipemardi midi
Assiette de poissons fumés
01/03
.
COMPÉTENCES CSR
Cabillaud, beurre blanc, Valoriser les espaces de
palets de pommes de terre ventes
et ses légumes, coulis de mâche
. COMPÉTENCES CUISINE
Cuisiner des garnitures
Poire brûlée, glace fromage blanc d'accompagnement
jeudi midi
MENU MOULES 03/03
Les moules dans tous leurs états COMPÉTENCES CSR
et frites Communiquer en
. situation de service avec
les équipes
Profiteroles
au chocolat blanc COMPÉTENCES CUISINE
Produire des mets à base
de poissons, coquillages,
crustacés, mollusques
vendredi midi
Duo de terrines, pickles
.
04/03
Magret de canard flambé au poivre vert COMPÉTENCES CSR
et son gratin dauphinois Facturer et encaisser
de Cyril Lignac
COMPÉTENCES CUISINE
. Réaliser une sauce
Tartelette au chocolat chocolat, une ganache
façon poire Belle-Hélène
lundi midi
07/03
Croustade de moules à la crème
. COMPÉTENCES CSR
Pintade braisée aux pommes Participer à
et cidre de Mayenne l'organisation avec les
autres services
.
Pithiviers aux poires COMPÉTENCES CUISINE
Respecter les dispositions
réglementaires, les règles
d'hygiène, de santé et de
sécuritémardi midi
08/03 Œuf mollet dans sa coque,
crème d'asperges et pancetta
.
COMPÉTENCES CSR Darne de saumon grillée,
Prendre congé du client méli-mélo de légumes,
embeurré aux agrumes et béarnaise
COMPÉTENCES CUISINE
Rendre compte de
.
son activité à son Assiette de fromage
responsable .
Mignardises
jeudi midi
10/03
MENU BRASSERIE
Assiette de fruits de mer
ou fritto misto
COMPÉTENCES CSR .
Gérer les aléas liés aux
défauts de qualité Tournedos de saumon lardé
sauce forestière
COMPÉTENCES CUISINE ou Sole meunière
Distribuer la production .
Île flottante sur coulis fraise basilic
ou coupe glacée
vendredi midi
11/03
Velouté d’artichaut à l’huile de sésame
COMPÉTENCES CUISINE .
Servir un potage Rôti de magret de canard au thym
COMPÉTENCES CUISINE
et au miel
Réaliser un caramel .
La tarte des sœurs Tatin
lundi midi
14/03 Ballotine de garenne aux écrevisses
.
COMPÉTENCES CSR Bar en croûte de sel,
Évaluer son travail et beurre Nantais
celui de son équipe .
COMPÉTENCES CUISINE Abricots flambés
Optimiser la production au Noyau de Poissy,
glacemardi midi
Salade Landaise
.
15/03
Côte de bœuf grillée, COMPÉTENCES CSR
condiment d'échalote Réaliser un inventaire
et moutarde à l'ancienne COMPÉTENCES CUISINE
. Communiquer avec les
Mousse chok clients
jeudi midi
MENU MOULES
17/03
Les moules dans tous leurs états COMPÉTENCES CSR
et frites Prendre une commande
.
COMPÉTENCES CUISINE
Profiteroles Produire des mets à base
au chocolat blanc de poissons, coquillages,
crustacés, mollusques
jeudi midi
Tacos de lieu frit à la bière, 24/03
mayonnaise coriandre
. COMPÉTENCES CSR
Agneau braisé à la sénégalaise, Servir des boissons
le Dibi
COMPÉTENCES CUISINE
. Gérer les aléas liés aux
Café ou Thé gourmand défauts de qualité
comme en Suisse
MENU VAL DE LOIRE jeudi soir
Brochette de magret fumé au chèvre frais
et vinaigrette de framboise
24/03
.
COMPÉTENCES CSR
Fine feuille de daurade marinée
Être à l'écoute de la
à l'huile de sureau, herbes fraîches clientèle
et tartare de mangue
. COMPÉTENCES CUISINE
Pigeonneau en 2 cuissons Produire des mets à base
de poissons
et sa cocotte de légumes
.
La fraise dans tous ses étatsvendredi midi
25/03
Autour de la carotte
COMPÉTENCES CSR façon Philippe Etchebest
Servir des boissons .
chaudes Papillote de lotte aux légumes
COMPÉTENCES CUISINE
.
Escaloper des légumes Café ou thé gourmand
lundi soir
28/03 Œuf mollet, petits pois
et salade d'herbes
.
COMPÉTENCES CSR Lotte au curry, risotto coco
Renseigner les .
documents
Épaule d'agneau confit,
d'approvisionnement
légumes printaniers
COMPÉTENCES CUISINE .
Mettre en œuvre les Composition de fruits
cuissons et infusion au sureau
mardi midi
29/03
Assiette de jambon de Bayonne
COMPÉTENCES CUISINE
Optimiser le service
.
Cassoulet
COMPÉTENCES CUISINE .
Ordonner et planifier sa Crème catalane
production
jeudi midi
31/03 Gambas flambées au Saké,
coquillages au lait de coco
COMPÉTENCES CSR
Valoriser les mets
.
Lamelles de bœuf au tamarin,
COMPÉTENCES CUISINE wok de couleurs
Contrôler la qualité .
sanitaire des matières
premières et des
Assiette gourmande autour du nashi
productionsMENU NORMANDIE / BRETAGNE jeudi soir
Chaud-froid de Saint-Jacques
et choux fleur
07/04
. COMPÉTENCES CSR
Salade tiède de moules au chorizo et Favoriser la vente
parmesan d'Olivier Bellin additionnelle
.
COMPÉTENCES CUISINE
Lotte et haricots coco en pistou Tailler
.
Pomme gala flambées au Calvados,
réglisse et glace caramel beurre salé
vendredi midi
Mousseline de topinambour sur son duo
de saumon, chips de parmesan
08/04
.
COMPÉTENCES CSR
Magret de canard flambé Analyser son travail
ou en tartare
. COMPÉTENCES CUISINE
Mettre en œuvre les
Pruneaux à l'Armagnac,
cuissons
jus de pruneau au vin et aux épices,
glace à la noisette
lundi midi
MENU ASPERGES
25/04
Asperges et son trio de sauces COMPÉTENCES CSR
. Facturer et encaisser
Cordon bleu de perche au beurre blanc COMPÉTENCES CUISINE
. Présenter oralement une
Asperges sucrées, siphon à la vanille synthèse
lundi soir
MENU GASTRONOMIQUE
Buratta oignon rouge,
25/04
gaspacho de concombre
. COMPÉTENCES CSR
Conseiller la clientèle
Scampi snackées, chapelure d'herbes
`et bouillon ThaÏ COMPÉTENCES CUISINE
. Réaliser les hors d'œuvre
Côte de veau, champignons et asperges froids
.
Fraise, rhubarbe et roquettemardi midi
26/04 Déclinaison autour du melon
.
COMPÉTENCES CSR
Prendre congé du client
Dorade grillée, ratatouille en coque
croustillante, coulis de poivron
COMPÉTENCES CUISINE .
Cuisiner des mets à base Pamplemousse,
de poissons
sureau et chocolat blanc
jeudi midi
28/04
Royale de crabe aux asperges vertes
COMPÉTENCES CSR
Facturer et encaisser
.
Magret en croûte de châtaignes
COMPÉTENCES CUISINE .
Réaliser les opérations Mille feuille acidulé
de conditionnement et
de déconditionnement
vendredi midi
29/04
Asperges blanches, sauce mousseline
COMPÉTENCES CUISINE .
Respecter les Tartare de bœuf
dispositions
ou pavé de rumsteak, sauce béarnaise
réglementaires, les règles
d'hygiène
.
Vol au vent fraises-rhubarbe
COMPÉTENCES CUISINE
Réaliser une pâte
feuilletée
lundi soir MENU GASTRONOMIQUE
02/05 Asperges vertes,
jambon Pata Negra, truffe
COMPÉTENCES CSR .
Améliorer la productivité Ceviche de daurade en sucré salé
.
COMPÉTENCES CUISINE
Distribuer la production
Thon snacké, risotto aux herbes
et sauce vierge
.
Moelleux pistache, framboises
et crème de lavandemardi midi
Melon à l'italienne
03/05
.
COMPÉTENCES CSR
Bar en croûte de sel, Gérer les invendus
risotto provençale
. COMPÉTENCES CUISINE
Cerise, estragon Préparer des desserts
et chocolat noir
jeudi midi
Saumon en trois façons
05/05
.
COMPÉTENCES CSR
Pavé de truite de mer Gérer les aléas de
en croûte d'agrumes fonctionnement liés au
. personnel
Crème melon fraise,
COMPÉTENCES CUISINE
réduction de Porto, tuile de lait Renseigner les
documents
d'approvisionnement
vendredi midi
Salade niçoise
06/05
.
COMPÉTENCES CSR
Petits farcis provençaux Exploiter des outils de
sur lit de risotto gestion
.
Abricots flambés au romarin COMPÉTENCES CUISINE
Réaliser une sauce
et au miel d’acacia, sorbet citron
émulsionnée de base
mardi midi
10/05
Fraîcheur de chèvre et concombre
. COMPÉTENCES CSR
Sole meunière, Adopter un
comportement
cocotte de légumes sur lit de poireau professionnel
.
Assiette d'ananas COMPÉTENCES CUISINE
Préparer des entrées
froidesjeudi midi
12/05 Gambas au sabayon de cerises Burlat
.
COMPÉTENCES CSR
Participer à
Mixed grill terre mer en brochette,
l'organisation avec les sauce Choron
autres services .
Parfait givré aux cerises
COMPÉTENCES CUISINE
et à l'estragon
Mesurer la réaction face
à l'offre "prix"
vendredi midi
13/05 Prince de Chimay revisité
.
COMPÉTENCES CSR Papillote de maigre,
Être à l'écoute de la tagliatelles de légumes
clientèle
et pommes vapeur
COMPÉTENCES CUISINE
.
Réaliser une duxelles Bananes flambées,
glace vanille
mardi midi
17/05 Tartare de poisson
.
COMPÉTENCES CUISINE
Servir des mets Côte de bœuf en toute simplicité,
assortiments de sauces et de garnitures
COMPÉTENCES CUISINE .
Contrôler les denrées Riz sauvage,
nécessaires à la
production fraise et chocolat
jeudi midi
19/05 Filets de rouget grillés,
skordalia et légumes
COMPÉTENCES CSR .
Prendre une commande Gigot rôti thym romarin,
COMPÉTENCES CUISINE
mariné au citron
S'inscrire dans une .
démarche de veille et de Gourmandise surprenante
développement aux saveurs de Printempsvendredi midi
Asperges vertes et sa mousseline
20/05
à la bergamote
COMPÉTENCES CSR
. Facturer et encaisser
Blanquette de veau,
chips de fuseau lorrain COMPÉTENCES CUISINE
. Réaliser une sauce
blanche, un velouté
Salade de fruits frais de saison
mardi midi
24/05
Crevette avocat et agrumes
. COMPÉTENCES CSR
Escalope de veau viennoise, Prendre congé du client
épinards et citron COMPÉTENCES CUISINE
. Cuisiner des mets à base
Crêpes flambées de viandes_________________________________________________________________________ NOTES _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
9 rue Foch - KNUTANGE
Tél. 03 82 84 22 95
Fax 03 82 84 79 69
klein.imprimerie@wanadoo.fr
Tous vos imprimés
DE LA CONCEPTION À LA RÉALISATION
203 rue Gal Metman 7 84 23 84 10
0
57070 METZ 03 87 76 38 43
kilic-est@orange.fr
CUISINE PROFESSIONNELLE - FROID
CUISINE PROFESSIONNELLE - FROID
METZ 03 87 80 42 72
NANCY 03 83 18 04 08
contact@froid2000.com
www.froid2000.com
METZ
03 87 80 42 72
NANCY
03 83 18 04 08
contact@froid2000.com
www.froid2000.com
OTTANGE-BOULANGE
19, rue Principale - 57840 OTTANGE
6, rue de Ludelange - 57655 BOULANGE
Tél. : 03 82 86 47 18
Courriel : 05124@creditmutuel.frBanque de l’Economie Sociale et Solidaire
Pour construire une autre économie, plus humaine
Centre d’Affaires de Nancy
81, rue Saint Georges • 54 000 Nancy
Tél. 03 72 45 00 07 • Email : nancy@credit-cooperatif.coop
www.credit-cooperatif.coop
Concept Bâtiment
TOUS CORPS D'ÉTAT
PEINTURE INTÉRIEUR / EXT. 3 route de Briey
ISOLATION THERMIQUE 57160 Châtel-Saint-Germain
ENDUIT PROJETÉ
PLÂTRERIE
Tél. 03 54 44 71 43
CARRELAGE 06 06 56 57 33
ÉLECTRICITÉ conceptbatiment57@gmail.com
1 A r. des Martyrs | L-3739 Rumelange | Tél. 26 56 78 80
w w w. re s t aura nt - l a ce n a .l u
C.A.R SAS
Construction Aménagement Rénovation
CHAUFFAGE - CLIMATISATION - ELECTRICITÉ GÉNÉRALE
MAÇONNERIE - SANITAIRE
2 Bd Henri Becquerel - 57970 Yutz
Tél. + 33 6 59 78 68 74 - entreprise.carsas@gmail.comBUREAUX SIÈGES
COPIEURS ACCUEIL
RANGEMENTS PROJETS 3D
www.buro-conseil.com
2 rue du Pré Talange - 57140 WOIPPY
AGENCE DE LORRAINE AGENCE DE LUXEMBOURG
38 rue principale 10 rue des forains
57840 OTTANGE L-1533 LUXEMBOURG
03 82 82 35 69
contact@scbi.eu
www.scbi.eu
L'IMMOBILIER FRONTALIER
2 rue Gustave Nordon - 54220 MALZÉVILLE
Tél. 03 83 29 30 00 - Email : bleublancchef@orange.fr
Hygiène (Matériel & Produits)
www.ArrowBall.fr info@ArrowBall.fr
Art de la Table Matériel CHR
www.aball.fr 03 82 50 09 63Nous vous remercions de votre présence continuelle au sein de notre restaurant d’application afin que nos élèves puissent pa r fa i r e l e u r f o r m at i o n .
Vous pouvez aussi lire
