Vaud, vins, tourisme: un trio qui marche - Château de Vullierens
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Le Château de Vullierens
Prix suisse de l'œnotourisme 2021
Vaud, vins, tourisme:
Ce n’est plus seulement un rêve… un trio qui marche
Lentement mais sûrement, l’œnotourisme en pays de Vaud
est devenu réalité. La preuve par trois séduisants projets qui ont remporté
chacun une catégorie particulière lors du Prix suisse de l’œnotourisme 2021.
Texte: Eva Zwahlen des sept catégories du prix, ce sont des voyageurs d’affaires, des participants à
Photos: Hans-Peter Siffert Vaudois qui ont remporté la mise: l’hôtel des séminaires, ou des touristes. Les fans
Everness, prix Restauration/Hôtellerie, le de dégustation y viennent aussi. A peine
Château de Vullierens, prix Art/Culture entré, on voit d’ailleurs que le vin joue
Le 3 septembre dernier, au Château et l’Abbaye de Salaz, prix Artisans du un grand rôle à l’Everness, c’est même
d’Aigle, se déroulait la quatrième édi- terroir. (Pour les autres gagnants, voir une véritable passion. A la réception, des
tion du Prix et des Rencontres suisses www.swissoeno.ch) Nous sommes allés bouteilles pendent du plafond, une paroi
de l’œnotourisme. Un jury professionnel sur place découvrir les projets vaudois… est constituée de bouteilles, et quand
ainsi qu’un jury grand public sélection- on monte l’escalier, on apprend plein
naient les meilleurs projets parmi 43 dos- Jeu mystère à l’hôtel de choses passionnantes sur ces conte-
siers. Est sorti grand gagnant le concept L’hôtel Everness de Chavannes-de- nants, leur volume, leurs noms bibliques,
Wine & Boat développé par l’entreprise Bogis, à seulement 15 kilomètres de l’aé- tandis que sur les murs, de vieilles pho-
genevoise Léman Dégustation. Pour trois roport de Cointrin, n’attire pas que des tos racontent les travaux vitivinicoles
40 Le Guillon 59_2021/2
Œnotourisme
d’autrefois. Et quand le client s’assied famille. Ils doivent découvrir le secret
pour manger et qu’il ouvre la carte des qui se cache derrière l’héritage d’Ester.»
vins, surprise! Le document ne propose Des indices sont disséminés dans tout
que des références suisses. De toutes l’hôtel, il y a des énigmes à résoudre, des
les régions, et d’excellents producteurs. épreuves à réussir... Michaël Garnier et
N’est-ce pas un pari audacieux vu la Camille Marie sont ravis du succès de
clientèle internationale de l’hôtel? «Au la Box Mystère: «Les gens sont enthou-
contraire, rétorque le directeur, Michaël siastes, tout le monde finit par arriver au
Garnier, ce choix est très bien accueilli but, à son rythme. Même des entreprises
aussi bien par les clients locaux que ont commandé le package. On peut le
par les étrangers, qui aiment découvrir réserver ou l’offrir à n’importe quel mo-
quelque chose de nouveau.» ment.»
L’Everness, très engagé sur la thé- Nous regrettons, quant à nous, de ne
matique du vin, a reçu son prix pour une pas avoir joué... Au fait, Camille Marie et
offre originale développée par Camille Michaël Garnier sont déjà en train d’in-
Marie, avec le soutien de Michaël venter de nouveaux concepts pour attirer
Garnier. La joueuse passionnée, respon- les visiteurs, ceux du coin comme ceux
sable des événements et de la communi- qui viennent de loin, et qui aiment le vin.
cation numérique de l’hôtel, a eu l’idée www.everness.ch Michaël Garnier
de proposer une Box Mystère combinant et Camille Marie,
Escape Game, Cluedo et gastronomie. Des fleurs, de l’art et du vin hôtel Everness
«Si vous commandez la Box L’héritier du Les amis des fleurs connaissent
vignoble, qui comprend une nuitée, un bien le Château de Vullierens et ses
menu à trois plats et la participation au jardins. Pas nécessaire de les leur pré-
jeu, le tout au prix de 299 fr. pour deux senter, puisque des milliers d’entre eux
personnes, détaille Camille Marie avec affluent ici chaque année en mai et
des yeux brillants, vous trouverez dans juin pour admirer les 600 variétés d’iris Les amateurs de vin et
votre chambre un sac de voyage rempli et de lys-hémérocalles. Les amateurs les enquêteurs en herbe
des effets personnels d’une cliente fic- d’art y trouvent également leur compte: trouveront leur compte
tive, Ester, une vigneronne qui séjourne en flânant dans les jardins féériques du à l’hôtel Everness:
régulièrement à l’hôtel.» Et Camille château, on tombe en effet sur environ avec la carte des vins
de poursuivre ses explications: «Les quatre-vingts sculptures contempo- du restaurant et dans
joueurs peuvent jouer quand et comme raines, la passion du propriétaire Robert la recherche d’indices
ils veulent, en couple, en groupe ou en Bovet. pour résoudre l’énigme
Ester Weingut...
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Propriété de la famille de Mestral et Haering, qui nous fait visiter les deux
de sa descendance depuis des siècles, le caves où se déroulent les dégustations
château a été construit au XIVe siècle et par mauvais temps. «L’offre a eu du suc-
son aspect actuel remonte au début du cès chez les couples, les petits groupes
XVIIIe siècle. On raconte qu’à la vue de d’amis, les expats... De plus en plus, nous
la vieille bâtisse, la jeune épouse du châ- misons sur les produits du terroir, sur le
telain serait retournée tout droit dans sa slow food. Les gens apprécient de pouvoir
France natale. Elle ne reviendrait que prendre le temps de déguster, de savou-
lorsque le château siérait à ses besoins, rer des produits locaux, ils y puisent une
dit-elle à son mari. Lequel fit immédia- nouvelle énergie.» Trois soirées associant
tement reconstruire un édifice des plus dégustation de vin et spectacle ont éga-
élégants. Ce «petit Versailles» a convenu lement été couronnées de succès. «Nous
à la belle Française... allons encore développer ça l’année pro-
Le domaine couvre aujourd’hui chaine», prévoit Julie Haering. Raison de
100 hectares, comprenant, en plus des plus donc, pour visiter (une fois encore)
jardins (30 ha) et des grandes surfaces la fantastique œuvre d'art totale qu’est le
cultivables, un vignoble historique (6 ha) château de Vullierens.
au-dessous du château. Charles Rolaz et www.chateauvullierens.ch
son équipe de la maison Hammel à Rolle
sont responsables de la vinification des Agriturismo à la vaudoise
Le château de Vullierens a sept vins du château, issus des cépages Au pied de son coteau de vigne bien
beaucoup à offrir aux férus de chasselas, pinot noir, gamaret, garanoir pentu, sous Antagnes, l’Abbaye de Salaz
jardinage, aux amateurs d’art et galotta. semble un peu hors du temps. Assis
et aux passionnés de vin Le concept œnotouristique primé, au jardin devant le vénérable bâtiment
qui porte le nom de Garden Wine & qui appartenait jadis aux moines de St-
Slow Food – Afterwork au Château, a Maurice, nous laissons notre regard errer
été développé par deux professionnelles sur les arbres, immenses, et les vieux
en marketing, Sophie Bertorelli et Julie murs de pierre. Le silence est absolu
Haering. L’été dernier, les dégustations et l’atmosphère paisible… Rien, aucun
Afterwork ont attiré dans la cour du châ- bruit ne les trouble. Bernard Huber,
teau d’innombrables amateurs qui, sous sa sœur Janine Huber et leur cousin,
La spécialiste en marketing les parasols, goûtaient les nectars de la Michel Kropf, savent-ils dans quel pa-
Julie Haering n’est pas à court maison et dégustaient des spécialités ré- radis ils vivent? Pour nous autres, gens
d'idées sur la manière d’attirer gionales. «Et bien sûr, les gens se prome- stressés du monde moderne, cet endroit
les amateurs de bons vins naient aussi dans les jardins», ajoute Julie incarne un refuge de rêve... Même la
au château
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L’abbaye de Salaz
chienne Pippa, qui nous salue avec cha- d’hôtes, et nous continuons sur leur a dirigé l’étude des terroirs viticoles va-
leur, rayonne. lancée. Depuis dix ans, nous sommes laisans. Le royaume de Michel Kropf,
En 1949, le grand-père du trio, le engagés dans l’œnotourisme, proposons c’est la cuisine. Ses délicieuses tartes
Bernois Max Zbinden, a pu acheter des chambres simples aux pèlerins de la aux noix sont justement en train de re-
le domaine agricole qui actuellement Via Francigena, organisons des événe- froidir, tandis que Janine sort du four à
compte 70 hectares de terres, pâturages ments et des mariages.» Le cadre pour bois une fournée de pains exhalant un
et champs, ainsi que quatre hectares de cela est évidemment parfait... Bernard fumet tentateur. Michel détaille la phi-
vignes. «Nous sommes la troisième gé- ajoute: «Nous sommes très polyvalents, losophie de la maison: «Nous n’utilisons
nération sur le domaine, raconte Janine. on fait tous les trois presque tout.» Il est que la viande de nos bœufs, et les œufs
Nos mères ont commencé avec une table œnologue diplômé, comme sa sœur, qui de nos desserts et pâtisseries sont pon-
dus par nos poules.» La farine aussi, bien
sûr, provient de leurs propres céréales.
Le fromage, lui, est fourni par un ami
L’abbaye de Salaz, une île hors fromager, et tous les produits viennent
du temps et un havre de paix. des alentours.
Michel Kropf, Bernard et Janine Il n’est pas nécessaire de se ma-
Huber régalent leurs hôtes avec rier pour bénéficier de l’hospitalité de
leurs produits l’Abbaye de Salaz! Le trio propose éga-
lement des manifestations publiques
comme un marché de Noël, le cham-
pionnat suisse de chiens de troupeau,
des balades dans les vignes, du cinéma
en plein air ou des apéros, très appréciés,
dans le charmant jardin. Pendant qu’ils
évoquent tout cela, le trio dresse la table,
débouche l’une de ses excellentes bou-
teilles – ça n’est pas pour rien qu’il y a
ici deux œnologues – et nous invitent à
faire honneur à leurs produits. Sûr qu’on
reviendra...
www.abbaye-de-salaz.ch
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Swiss Wine Tourism Award 2021
The fourth edition of Swiss Wine Tourism Awards and Events was held on September 3rd,
at Château d’Aigle. A professional jury and a general public jury selected the best projects among
the 43 submissions. The Wine & Boat project, developed by the Geneva firm, Léman Dégustation,
came out a clear winner. Vaud companies won awards in three of the seven categories:
Hotel Everness in Hotel and Catering; Château de Vullierens in Art/Culture; and Abbaye de Salaz
in Artisans and their Terroir. (www.swissoeno.ch)
A mystery game at the hotel Vaud-style agriturismo
Hotel Everness in Chavannes-de- Situated at the foot of its hill-
Bogis, 15 km away from Cointrin air- side vineyard, close to the village of
port, attracts neither business travellers Antagnes, Abbaye de Salaz seems unaf-
or tourists. However, wine plays an im- fected by the passing of time. Bernard
portant role at the Everness, they’re even Huber, his sister Janine Huber and their
passionate about it. The selections on cousin, Michel Kropf, manage the es-
their wine list are only Swiss! They in- tate. In 1949, the threesome’s grand-
clude some excellent producers from father, Max Zbinden, a native of Bern,
all regions. The hotel obtained its wine bought the farming estate which cur-
tourism award for an original project sub- rently comprises 70 hectares of pastures
mitted by Camille Marie. A keen player and fields and four hectares of vineyards.
of games, in charge of hotel Events and “We’re the third generation on the estate.
Digital Communication, she came up Marketing specialist, Julie Haering, Originally, our mothers provided hosted
with the idea of a Mystery Box that com- is not short of ideas about how to attract
bines an escape game, Cluedo and gas- wine-lovers to the Château.
tronomy. Camille Marie explains: “If you
order a Winery Inheritor Box, which in-
cludes an overnight stay, a three-course Flowers and the art of wine
menu and participation in the game, all Every year, in May and June, thou-
for the price of CHF 299 for two, you’ll sands of visitors flock to Château de
find a travel bag in your hotel room full Vullierens and get carried away by the
of personal items belonging to a ficti- 600 varieties of irises and day lilies. Art
tious hotel guest called Ester, a win- lovers can enjoy strolling in the enchant-
emaker who often stays at the hotel. ing chateau gardens to see the eighty or
The players have to discover the secret so contemporary sculptures, the owner
behind Ester’s inheritance.” There are Robert Bovet’s passion.
enigmas to be solved, and clues can be Owned for centuries by the Mestral
found throughout the hotel. family, the chateau was built in the Abbaye de Salaz, a haven of peace
www.everness.ch 14th century and took its present form untouched by the passing of time. Michel
at the beginning of the 18th century. Kropf, Bernard and Janine Huber lay on a
A story has it that when the lord of the feast for their guests with local produce.
castle’s young bride saw the old build-
ing she fled straight back to her na- meals. Ten years ago, we started getting
tive France, telling her husband that involved in wine tourism. Bernard and
she would return only when the cha- Janine are oenologists. Michel Kropf
teau suited her needs. He immediately takes care of the kitchen. “We use only
began reconstructing and produced a meat from the cattle we breed, and the
most beautiful edifice. The ‘miniature eggs in our desserts and pastries are laid
Versailles’ satisfied the demands of the by our own hens”. And the flour comes
beautiful young French woman… from the cereals they grow. You can book
Today, the estate covers 100 hec- a wedding event at Abbaye de Salaz, but
tares, including a six-hectare historic you do not have to get married to enjoy
vineyard that lies below the chateau. their hospitality! The trio also organises
The prize-winning wine tourism project public events such as Christmas mar-
carries an attractive title, Wine & Slow kets, the Swiss herding dog champion-
Food – Afterwork at the Chateau, was ships, walks in the vineyards, open-air
Michaël Garnier and Camille Marie, developed by two marketing profession- cinema, and much appreciated aperitifs
Hotel Everness als, Sophie Bertorelli and Julie Haering. in their charming garden.
www.chateauvullierens.ch www.abbaye-de-salaz.ch
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