VIN BIO SUISSE 2018 - PLUS - Qualité exceptionnelle malgré une météo difficile Vigneron bio de l'année 2018: et de deux pour Roland Lenz
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VINUM PLUS
CAHIER SPÉCIAL
2018
WWW.VINUM.CH
PLUS
VIN BIO
SUISSE 2018
Qualité exceptionnelle malgré une météo difficile
Vigneron bio de l’année 2018: et de deux pour Roland Lenz
Les meilleurs vins bio de Suisse
BIO CLOS
PLINCE
POMEROL
AOC, 75 CL
Bordeaux: BIO CHÂTEAU
GUIBEAU PUISSE-
36.50
(10 cl = 4.87)
l’élégance se GUIN ST-EMILION
AOC, 75 CL
fait bio 14.95
(10 cl = 1.99)
Avec son goût intense et
ses tanins très présents,
cet excellent bordeaux
bio accompagnera à mer-
veille un plat de viande
Bio, logique! Pole position
fort en goût.
Les deux dernières années n’ont pas été tendres avec les La viticulture suisse ne cesse de s’améliorer tant en termes
vignerons suisses: gel, grêle et risque élevé de maladies ont de qualité que d’innovation et de gagner en prestige à l’étranger.
décimé les récoltes. Mais les dégustations de cette 5e édition Dans ce contexte, les exploitations certifiées Bourgeon continuent
du concours Vin Bio Suisse, que VINUM organise en parte- de se développer. Le vin bio arrive désormais en pole position dans
nariat avec Bio Suisse, prouvent que l’agriculture biologique de nombreux domaines. Les surfaces vinifiées, cultivées de façon
contrôlée permet désormais d’obtenir des vins d’excellente biologique en Suisse, grimpent en flèche: les cantons viticoles tradi-
qualité, même les années difficiles. Eh oui, les vins de 2016 et tionnels, comme Genève, Neuchâtel, Vaud ou le Valais, présentent
2017 présentent un niveau de qualité comparable à celui de ainsi une croissance supérieure à la moyenne. Le nombre
l’excellent millésime 2015! En outre, les dégustations à l’aveugle de vignerons et de vigneronnes qui exploitent leur domaine se-
montrent que les cépages résistant aux champignons font lon les règles strictes de Bio Suisse, est aussi en hausse constante.
aujourd’hui jeu égal avec les variétés conventionnelles. Le Les vins bio se caractérisent par leur qualité exceptionnelle, ce que
Solaris ou le Souvignier Gris chez les vins blancs, ainsi que le l’on doit avant tout à la capacité d’innovation des viticulteurs et
Cabernet Jura chez les rouges rivalisent avec le Chardonnay, le viticultrices du label Bourgeon. Ils font l’impasse sur les pesticides
Sauvignon Blanc ou le Pinot Noir, mais présentent l’immense et les engrais chimiques de synthèse. Certains tirent parti des atouts
avantage de ne pas nécessiter de mesures de protection des offerts par les cépages résistants pour produire des vins exception-
cultures. Les producteurs bio suisses dynamisent la scène nels attestant du potentiel de ces variétés. Cette année, nous fêtons
viticole comme jamais auparavant. L’avenir s’annonce donc des le cinquième anniversaire du concours Vin Bio Suisse. A cette
plus prometteurs! occasion, nous tenons à saluer le travail et la compétence de notre
partenaire VINUM. Après les faibles récoltes de 2017 – gel oblige –,
Thomas Vaterlaus l’optimisme est de rigueur pour le millésime bio 2018.
Rédacteur en chef de VINUM
Jürg Schenkel
Directeur Marketing, Bio Suisse
SOCIÉTÉ ÉDITRICE ABONNEMENTS Responsable de production/distribution:
Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, CH-8050 Zurich AVD Goldach AG, Sulzstrasse 10–12, 9403 Goldach Agentur Graf, CH-9001 St. Gallen
Tél. +41 (0)44 268 52 40, Fax +41 (0)44 268 52 65 Tél. +41 (0)71 844 91 53, Fax +41 (0)71 844 93 45 produktion@vinum.info
info@vinum.ch, www.vinum.ch leserservice@vinum.ch
Nicola Montemarano, Directeur d’édition Tous les droits d’édition et droits d’auteur de cette
Laura Schlatter, Marketing PUBLICITÉ /ANNONCES publication sont réservés. Toute reproduction et
Viktoria Jeggli, Eventmarketing Peter Heer, peter.heer@vinum.ch particulièrement la réimpression, la copie, la copie sur
Le cahier spécial «Vin Bio Suisse» est Eva Pensel, Online marketing Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, microfilm, l’utilisation et le stockage sur support opti-
un supplément de VINUM, le magazine Miriam Schöneberger, Secrétariat 8050 Zurich que ou électronique sont interdits sauf consentement
européen de la culture du vin, écrit de la société éditrice. Le contenu de ce magazine
ISSN 1663-2567, paru en juni 2018. RÉDACTION CONCEPTION ET PRODUCTION a été soigneusement vérifié. Les auteurs, la rédaction
VINUM-Redaktion, Postfach 5961, CH-8050 Zurich Senior Art Director: Johanna Pietrek et l’édition déclinent néanmoins toute responsabilité
ÉDITEUR Tél. +41 (0)44 268 52 60, Fax +41 (0)44 268 52 65 Photo de couverture: iStock/vasiliki, Johanna Pietrek quant à d’éventuelles erreurs.
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Thomas Vaterlaus, rédacteur en chef Traduction et correction: Hancock Hutton
Nicole Harreisser, responsable de projet, textes
Ursula Geiger, rédaction
Partenaire:
Martin Mächler, Secrétaire de rédaction
Coop ne vend pas d’alcool aux moins de 18 ans. Sous réserve de
modification des prix. Disponible dans les grands supermarchés Coop,
sur coopathome.ch ou sur mondovino.ch JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 03
Vigneron bio suisse de l’année 2018
Vigneron bio suisse de l’année 2018 Karin et Roland Lenz
Le couple Lenz est
de retour!
Leur installation photovoltaïque produit plus d’électricité qu’ils n’en ont besoin. Ils exploitent
la première pépinière bio de Suisse. Ils attirent davantage d’espèces auxiliaires dans leurs
vignes grâce à des «hôtels à insectes» novateurs. Et ils produisent d’excellents vins à partir
de cépages résistant aux champignons. Karin et Roland Lenz d’Iselisberg, précurseurs
du mouvement viticole helvète bio, décrochent pour la deuxième fois après 2015 le titre
de «Vigneron bio de l’année». Texte: Thomas Vaterlaus
L
es journalistes qui discutent avec Ro- avec des cépages connus depuis des décen- d’Iselisberg, on se rend vite compte que des
land Lenz de son travail et de ses am- nies, voire des siècles, la dynamique insufflée concepts visionnaires sont mis en œuvre
bitions sont vite confrontés à un pro- par les cépages résistants reste très soutenue», dans des domaines très variés. Sur le plan
blème: l’homme a tellement de choses à dire indique-t-il. Aussi a-t-il réussi lors de cette édi- énergétique, leur impact n’est pas neutre,
qu’il est difficile de tout noter. Le précurseur tion du concours Vin Bio Suisse à s’imposer puisqu’ils produisent plus de 20 000 kWh
du mouvement bio semble parfois en vouloir avec un vin blanc issu d’une nouvelle variété d’excédent d’électricité (aux pics de produc-
à sa corporation. Parce que les choses ne vont du pépiniériste jurassien Valentin Blattner, qui tion, car l’électricité est conservée dans des
pas assez vite à son goût. Mais le raisin ne se n’a même pas de nom et est désignée par son batteries raccordées au réseau), ils sont à la
récolte qu’une fois par an. Et il faut attendre numéro de variété Cal 32_7. tête d’une exploitation à énergie positive. Ils
trois ans avant d’obtenir de la récolte suite à la pensent pouvoir améliorer de manière subs-
plantation de nouveaux ceps. Bien que Karin Mille et une idées innovantes tantielle la qualité de leurs vins grâce à leur
et Roland élaborent un Pinot Noir de haute Roland Lenz attend avec impatience l’émer- pépinière bio (la première en son genre en
volée et qu’ils montrent ainsi qu’ils font aussi gence de cépages plus robustes, c’est-à-dire Suisse), car elle présente l’avantage d’accli-
partie des meilleurs avec les cépages conven- plus résistants: «Les cépages résistants actuels mater les jeunes plants à leur futur terroir de
tionnels, ils mettent clairement l’accent sur les ne disposent que d’un gène qui les protège production.
cépages résistant aux champignons sur leur contre les maladies. Mais d’ici quelques an- Leurs «hot spots» et leurs hôtels à insectes
domaine de 26 hectares. «Je suis convaincu nées, des cépages bénéficiant de résistances permettent de renforcer l’effet de leurs zones
que l’utilisation de produits phytopharmaceu- doubles ou multiples verront le jour.» Dès de compensation écologique. Bien que les
tiques de synthèse ne sera plus tolérée à long que ces nouvelles variétés seront disponibles, vignobles soient rares et chers en Suisse, ils
terme, rien qu’en raison de la problématique Karin et Roland Lenz modifieront leur assor- conservent 12% de leurs vignes, soit 2,5 hec-
de l’eau potable. C’est pourquoi l’avenir de la timent. Si ailleurs, comme en Bourgogne ou tares, comme zone de compensation éco-
viticulture dépend des variétés résistantes», à Bordeaux, les cépages semblent venir tout logique afin de mieux intégrer la vigne à un
explique Roland Lenz. droit de Dieu et sont donc considérés comme écosystème global.
Ces dernières années, il a su élever des immuables, ils appliquent une toute autre phi- En discutant avec Roland Lenz, on pourrait
crus toujours plus fruités et élégants à partir losophie: «Lorsque de véritables améliorations avoir l’impression que le surmenage guette
de cépages comme le Souvignier Gris ou le sont possibles, dans quelque domaine que ce l’homme aux mille et une idées. Mais pas du
Cabernet Jura, qui récoltent des notes élevées. soit, nous les réalisons», déclare Roland Lenz, tout. Il a beau peaufiner chaque détail, il par-
Malgré tout, le développement de ces cépages avant d’ajouter: «La tradition est une très belle vient toujours à garder une vision d’ensemble.
est loin d’être terminé selon lui. «Tandis que la valeur, dès lors qu’elle ne sert pas d’excuse Il élève aujourd’hui plus de 40 vins différents Nouveau titre de Vigneron bio de
viticulture conventionnelle donne de plus en à l’inertie.» à partir de 31 cépages et s’essaye aux vins na- l’année pour Karin et Roland Lenz.
plus rarement naissance à de nouvelles varié- En visitant le domaine bio de Karin et turels sans sulfites ajoutés. Ce vigneron est un
tés et que la plupart des vignerons travaillent Roland Lenz dans la commune thurgovienne homme de défis!
04 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018 JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 05
Cépages rouges traditionnels Cépages blancs traditionnels
«Les vins blancs se sont ré- ce
e pla
vélés un peu plus accessibles 4
Bioweingut Roland und Karin Lenz, La Maison Carrée, Auvernier
Uesslingen que les rouges à un niveau Casanova WeinPur, Walenstadt Auvernier AOC Savagnin Blanc 2016
Schweizer Landwein de qualité comparable. Dans St. Gallen AOC Walenstadt Chardonnay a ce 17 points | 2018 à 2022
e pl
Handwerk rot 2016
ac l’ensemble, on continue Seemühle 2016
2
e Prix: 19 francs | www.lamaisoncarree.ch
17.5 points | 2018 à 2020 e pl 17.5 points | 2018 à 2023
Roland Lenz maîtrise son sujet. Cette 2 d’observer une évolution Le Chardonnay Seemühle a dû s’incliner ce
e l
a
année, le Handwerk rot avait le vent positive des vins bio.» face à un adversaire du même domaine et s’est
5 p
en poupe et a même dépassé le résultat hissé de justesse à la deuxième place. Un vin Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
Eva Pensel Rédaction VINUM
du Handwerk weiss de l’an dernier. Le très puissant au parfum envoûtant. Il présente Zürich AOC Räuschling vom Rheinfall 2016
Zweigelt affiche une robe pourpre, de la de nettes notes boisées, qui s’intègrent déjà 16.8 points | 2018 à 2020
jeunesse et de la clarté. Délicats arômes avec harmonie et laisse paraître un grand poten- Prix: 20 francs | www.wein.ch
épicés, un peu de poivre, cardamome. tiel d’évolution. L’acidité puissance s’allie avec
Notes de baies noires, comme le sureau, élégance aux arômes de fruit intenses, de fruits
la myrtille des bois et la mûre. Puissant à noyaux notamment (poire), mais aussi de
en attaque. Arômes intenses. Juteux, du fruits confits, notes d’agrumes et d’aromates.
mordant. Structure dense. Acidité Prix: 34 francs | www.casanova-weinpur.ch
délicate. Longueur moyenne.
Prix: 32 francs | weingut-lenz.ch
Le Petit Château, Môtier, Pays des Trois-Lacs Turmgut, Meilen
Vully AOC – Fribourg Colline 1789 2016 Zürichsee AOC Sauvignon Blanc
17.4 points | 2018 à 2022
a ce Turmgut 2017
Derrière le «Colline 1789» se cache le cépage pl 17.2 points | 2018 à 2020
3
e
a ce
pl
du Beaujolais: le Gamay. Cette variété re- Le Sauvignon Blanc de Markus Weber se veut
couvre 1400 hectares en Suisse, surtout dans croquant et frais, avec une aromatique typique e
3
les vignobles de Suisse romande. Ce vin tire du cépage de groseille à maquereau, des
Cé p a g e s r o son nom de son village natal: 1789 Lugnorre. Cé p a g e s b l agrumes et une jolie touche de «pipi de chat».
★★
LAURÉA u Rouge rubis moyen. Notes intenses de cassis. ★★
LAURÉA a Un peu discret au premier abord, ce Sauvignon
T Légèrement animal et poivré. Délicate sucro- T Blanc offre un beau développement après
nc
★ ★
ge
1 1
★
★
sité du fruit et un soupçon de bois de rose. aération. Notes de fruits exotiques en bouche,
★
★
★★★★
★★★★s tr
ère ère
s traditionn
★★
★★
Charnu et compact. Tanins soyeux avec une comme la mangue et les fruits de la passion,
acidité bien intégrée. Elégant. Plein en mais aussi d’asperge verte et d’aromates déli-
adition
★★★
★★★
P LA
bouche. Belle longueur. cates. Un Sauvignon dense, soutenu par une
CE P LA CE
★★
★★
Prix: 23 francs | www.lepetitchateau.ch acidité bien structurée. Longueur moyenne et
jolie fraîcheur en finale.
N N
★
★
VI
VI
Prix: 20 francs | www.turmgut.ch
ne
BI ★ BI ★
O SUISSE O SUISSE
ls
e
ls
a ce
e l
Casanova WeinPur, Walenstadt
Weingut Obrecht, Jenins 4 p St. Gallen AOC Walenstadt Sauvignon
Graubünden AOC Monolith Weingut Calvinza Walenstadt, Walenstadt Blanc Seemühle 2017
«Le bio, c’est du bonheur.
Pinot Noir unfiltriert 2016 St. Gallen AOC Calvinza Pinot Noir 17.7 points | 2018 à 2020
17.7 points | 2018 à 2022 Barrique 2016 Cette année encore, le vainqueur de Le bio n’est pas seule-
Solide comme un roc, comme le laisse 17.4 points | 2018 à 2022 la précédente édition, Marco Casanova, ment durable, il procure
entendre son nom. Rouge rubis clair Prix: 30 Franken a su convaincre avec sa large palette
en verre. Parfum de baies rouges discrètes juerg.steinmann@bluewin.ch de vins. Son Sauvignon Blanc Seemühle
beaucoup de plaisir.
au début avec des éléments aromatiques, se distingue par une intense aromatique Les producteurs montrent
de tabac et de cuir. Frais et agréablement
la ce exotique de fruits de la passion, de pam- que cette méthode de
5 p
e
fougueux en bouche. Fruit prononcé ici plemousse rose et de pêche mûre, et
encore, framboise et fraise notamment, mais Javet & Javet, Lugnorre ses notes d’herbe fraîchement coupée, production est bien plus
aussi fruits noirs. Soyeux en attaque. Notes Vully AOC Fribourg Pinot Noir d’ortie et de menthe. En bouche, il offre qu’un effet de mode
de thé noir et de thym. Corps bien structuré Aime Terre de Mur 2016 un fruit aux arômes délicats, soutenu destiné à un public urbain.»
et varié, du mordant. Longue finale aux ac- 17.3 points | 2018 à 2022 par une acidité croquante. Un vin juteux,
cents minéraux. Grand potentiel d’évolution. Prix: 25 francs | www.javet-javet.ch complexe et très fondant. Hans Georg Babits Académie du Vin
Prix: 52 francs | www.obrecht.ch Prix: 27 Franken
www.casanova-weinpur.ch
06 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018 JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 07
Cépages rouges résistants Cépages blancs résistants
«Les vins bio présentent un Bioweingut Roland und Karin Lenz, «Les vins réalisés à partir de
e
niveau de qualité élevé et ac Uesslingen variétés résistantes sont
e pl Schweizer Landwein Cabernet Barrique 2016
homogène et il est à noter 2 17.2 points | 2018 à 2022 excellents. Il est extraordi-
que rares sont les échan- Roland Lenz a une longueur d’avance même Domaine la Capitaine, Begnins naire de voir à quelle vitesse
avec les cépages résistants. Le Cabernet Barrique La Côte AOC Johanniter 2016 ces cépages rattrapent leur
tillons à démériter. Tous e
arbore un pourpre sombre. Baies noires, comme 16.9 points | 2018 à 2020 ac
sont charmants et ne sont le cassis, la mûre et la canneberge, un peu de Reynald Parmelin est un pionnier du vignoble e pl retard. Nombreux font
2 jeu égal avec les grands cé-
plus réservés aux idéa- compote de prune. Notes herbacées d’herbes de bio suisse et exploite son domaine sur La Côte
Provence et de violette. Tanins agréables grâce selon les règles du label Bourgeon depuis
listes.» pages européens.»
au bois déjà bien intégré. Juteux, jeune et frais avec 1994. Le domaine est surtout connu pour ses
Paul Liversedge MW, négociant en vin une acidité harmonieuse. Equilibré avec beaucoup bouteilles élancées bleues de spécialités au Gabriel Tinguely Journaliste spécialisé
de puissance. Complexe. Longue finale. fruité exubérant. Pourtant, cette année, c’est
Prix: 19 francs | www.weingut-lenz.ch son Johanniter qui mène la danse. Notes herba-
cées, macis et une pointe de litchi. Sensation
de fraîcheur et de jutosité en bouche. Très
harmonieux et équilibré. Légère note d’amande
amère en finale.
Prix: 24 francs | www.lacapitaine.ch
a ce
Rebbaugenossenschaft Sonnenberg, Kriens Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen e pl
Luzern AOC Cabernet Jura 2016 Schweizer Landwein Cal 32-7 2017 3
17.1 points | 2018 à 2022 16.9 points | 2018 à 2021
a ce
pl
On retrouve encore un Cabernet Jura à la Le cépage Cal 32-7 est une variété très récente
troisième place des cépages rouges résis- e élaborée par le spécialiste suisse des cépages
3
tants. La Rebbaugenossenschaft Sonnenberg résistants, Valentin Blattner, qui vient d’intégrer
Cé p a g e s r o a réalisé ses premières vendanges en 2015. Cé p a g e s b l l’assortiment de Roland et Karin Lenz. Aromatique
★★
LAURÉA u Robe pourpre aux reflets violets. Nez un peu ★★
LAURÉA a discrète au premier nez, a besoin de temps en
T fougueux au départ, il se développe toutefois T verre. Un vin subtil aux élégantes notes d’agrumes
nc
★ ★
ge
1 1
★
★
après aération. Délicates notes de fruits noirs, et de fruits jaunes. Il s’avère frais et juteux en
★
★
★★★★
★★★★ s ré
ère ère
s ré s i st a n t s
★★
★★
comme la myrtille, la mûre et le cassis. Elé- bouche, avec une sucrosité délicate de fruits
ments herbacés également. Vin juteux, dense, jaunes mûrs. Très harmonieux. Texture crémeuse
s i st a n t
★★★
★★★
qui a du caractère. Plein de tempérament, finale avec une acidité présente et une longue finale.
P LA CE P LA CE
★★
★★
d’une longueur moyenne un peu astringente. Prix: 17.50 francs | www.weingut-lenz.ch
Prix: 26 francs | www.weingut-sonnenberg.ch
N N
★
★
VI
VI
s
BI ★ BI ★
O SUISSE O SUISSE
ce ce
Quergut Rebberg im Steinbruch, e pla Bioweingut Sitenrain, Meggen e pla
Arlesheim 4 Luzern AOC Solaris Barrique 2016 4
Basel-Landschaft AOC Ck-Weine, Schinznach Dorf 17 points | 2018 à 2020 Weinbau Risch GmbH, Rotkreuz
Cabernet Jura Im Steinbruch 2016 Aargau AOC Schinznacher Léon Millot 2016 Le domaine Sitenrain est un habitué Zug AOC Solaris Rischer 2016
17.4 points | 2018 à 2021 17 points | 2018 à 2021 du podium avec son Johanniter et, cette 16.8 points | 2018 à 2020
Le vigneron Thomas Löliger exploite le Prix: 18 francs | www.ck-weine.ch année, a même fait mieux que lors de Prix: 21 francs | www.weinbau-risch.ch
vignoble communal Steinbruch à Arlesheim, l’édition précédente. Le Solaris Barrique
en grande partie dédié aux cépages résis- la ce est un vin très charmant et resplendis- la ce
5 p 5 p
e e
tants, depuis 2014 seulement. Après plusieurs sant, très aromatique avec de délicates
années de viticulture en amateur et un stage Stiftung Balm, Jona notes boisées. Légères notes rôties, vanille, Weingut Stoll, Osterfingen
chez Ueli Bänniger (Aesch), il a fini par sauter St. Gallen AOC fruits de la passion, abricot, groseille à Schaffhausen AOC Muscaris 2017
le pas. Son Cabernet Jura est doté d’une robe Cabernet Jura Fluehölzli 2016 maquereau et fruit jaune à noyau. Epices 16.1 points | 2018 à 2020
pourpre qui séduit par sa clarté. Chocolat noir, 16.8 points | 2018 à 2021 délicates et un soupçon de poivron Prix: 18.50 francs | www.weingut-stoll.ch
poivre, laurier, notes de cannelle et de fruits Prix: 23 francs | www.stiftungbalm.ch vert. Frais, juteux et stimulant en finale.
noirs. Tanins et acidité en parfaite harmonie. Notes boisées intégrées avec délicatesse.
Jolie sapidité. Finale de longueur moyenne. Le vin estival rêvé! Succès garanti!
Prix: 17 francs | www.quergut.ch Prix: 37 francs | www.sitenrain.ch
08 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018 JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 09
Assemblages rouges Assemblages blancs
«Comme tous les grands ce
e pla
vignerons ou presque 4
Weingut FiBL, Frick Bioweingut Roland und Karin Lenz,
Aargau AOC Fricker Gamay s’orientent vers le bio, il n’est Bosshart + Grimm Bio-Weingärten, Berschis Uesslingen
Reichensteiner Spätlese 2016 a ce pas étonnant d’apprendre que St. Gallen AOC Cuvée Blanc Zwicky Weiss 2017 a ce Schweizer Landwein Quarteto weiss 2017
16.8 points | 2018 à 2020 e pl le passage de la production 17.3 points | 2018 à 2020 e pl 17 points | 2018 à 2020
Bien que son nom puisse prêter à confusion, 2 Le domaine Bosshart + Grimm n’est pas non 2 Prix: 17.50 francs | www.weingut-lenz.ch
il s’agit d’une cuvée composée de Gamaret, de conventionnelle au bio est de plus un inconnu au concours Vin Bio Suisse.
Garanoir et de Mara et non de Gamay. Le raisin plus en plus fluide.» L’an dernier, son Pinot Noir Barrique 2015 s’est la ce
5 p
e
à pleine maturité est vendangé très tard et un même imposé. La Cuvée Zwicky Weiss alliant
Alain Kunz Journaliste
tiers est mis à sécher jusqu’à atteindre la taille Johanniter et Sauvignon Blanc convainc par ses Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
d’un raisin sec, un peu comme le veut le pro- notes florales, son zeste de citron et son fruit Zürich AOC Fumé Chardonnay & Räuschling
cédé de production d’Amarone. Robe pourpre, exotique. Juteux en bouche, équilibre raffiné entre Barrique 2016
arômes très intenses de fruits rouges et noirs, sucrosité et acidité. Stimulant. Le compagnon 17 points | 2018 à 2021
notes de vanille, un soupçon de café, accents idéal des plats asiatiques. Prix: 26 francs | www.wein.ch
boisés. Dense et complexe. A la fois astringent Prix: 19 francs | www.bosshartweine.ch
et élégant. Tension et longueur en bouche.
Prix: 25 francs | www.weingut.fibl.org
Turmgut, Meilen
Zürichsee AOC Merlot-Cabernet 2016
16.7 points | 2018 à 2022
Markus Weber est le pionnier bio du lac de
a ce Jean-René Germanier SA Vins du Valais, Vétroz
pl
A ss e m bl a
Zurich. Sa cuvée très charmante composée des Valais AOC Ubbio assemblage de Cépages
ce
e
ge trois cépages résistants Cabernet Jura, Cabertin 3 Blanc 2017 a
LAURÉA pl
★★
T et Merlotin se veut très complexe au nez, avec 17.3 points | 2018 à 2020 e
3
sr
A ss e m bl a
★
1
des notes de vanille et de chêne marquées dues Jean-René Germanier et Gilles Besse n’ont pas choisi
★
★
ge
★★★★oug
ère à l’élevage en barrique. Herbes de Provence et au hasard la composition de cette cuvée blanche. Le
★★
LAURÉA
★★
confiture de quetsches. Très expressif en bouche T résultat parle de lui-même: notes de muscade, de fruits
sb
★
1
es
avec des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, jaunes mûrs et de pétales de rose. Arômes exotiques,
★★★
★
P LA
★
★★★★
un peu de poivre, vanille, lavande et clous ère accompagnés de poire mûre concentrée et de fruits
CE
lancs
★★
★★
de girofle. Acidité juteuse et tanins moelleux. confits. Vin dense et complexe. Sucrosité équilibrée et
N
★
Harmonieux et équilibré. Longue finale. finale quasi interminable. Equilibre harmonieux entre
VI
★★★
BI
O SUI SSE
★
Prix: 25 francs | www.turmgut.ch P LA CE
sucrosité et acidité. Sensation agréable en bouche.
★★
Prix: 18 francs | www.jrgermanier.ch
N
★
VI
BI ★
O SUISSE
ce «La qualité des vins
e pla
Bosshart + Grimm Bio-Weingärten, Berschis 4 Azienda Agricola Bianchi, Arogno bio est dans l’ensemble
St. Gallen AOC Walensee Winzerkeller Strasser, Uhwiesen Svizzera Italiana IGT Alma 2017
Südwind Barrique 2016 Zürich AOC Symphonie Rouge 2015 17.4 points | 2018 à 2022 assez élevée, malgré
17.0 points | 2018 à 2021 16.6 points | 2018 à 2022 Une victoire méritée pour les vingt ans du quelques exceptions. La
Une cuvée composée des cépages rouges Prix: 23 francs | www.wein.ch domaine Bianchi, fondé en 1998 par Marcy diversité des styles est
résistants Cabernet Jura et Cascade, élevée en et Alberto Bianchi. Le couple y pratique
ce fantastique.»
barrique. Le raisin pousse sur des coteaux à la la viticulture et l’agriculture biologique avec
5 p
e
pic au-dessus du lac de Walenstadt, qui avaient ses fils. Ses vins blancs sont exclusivement Isaia Broggini Responsable
déjà donné des vins exceptionnels l’an dernier. Harry Zech Weinbau, Schaanwald issus de cépages résistants, ses vins rouges des ventes Wyhus Belp
Rouge rubis charmant. Au contact de l’air, déve- Vaduz AOC Le Rendez-Vous 2015 et effervescents de la famille Cabernet.
loppe un bouquet net et précis aux notes de 16.5 points | 2018 à 2022 La cuvée Alma de Johanniter et de Solaris
fruits des bois et de cèdre, arômes rôtis, fumée Prix: 25 francs | www.hz-weinbau.li exhale un parfum raffiné de fleurs blanches
et lard. Sec et élégant en bouche. Complexe et et d’aromates, très élégant avec un bel
dense. Jolie sapidité. Longue finale. équilibre entre sucrosité et acidité.
Prix: 26 francs | www.bosshartweine.ch Prix: 26 francs | www.bianchi.bio
10 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018 JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 11
Vins avec sucre résiduel Vins effervescents
ce
Domaine la Capitaine, Begnins e pla
La Côte AOC Pinot Gris Vengeance 4
Tardive 2016 Mauler & Cie SA, Môtiers NE Azienda Agricola Bianchi, Arogno
ce
p la 17.5 points | 2018 à 2024 Neuchâtel AOC Cuvée Eclat Svizzera Italiana IGT Marà Rosé Brut
2
e Le deuxième vient aussi de Romandie. Blanc de Noirs e 16.8 points | 2018 à 2020
«A la suite d’un Pinot Noir par- ac
Robe jaune d’or moyen. Notes de pomme 17.2 points | 2018 à 2020
e pl Prix: 32 francs | www.bianchi.bio
ticulièrement marquant, les jaune très mûre, d’abricot, mais aussi de fruits Ce domaine neuchâtelois de tradition est 2
exotiques, comme la mangue. Pain grillé et déjà aux mains de la cinquième généra- la ce
vins doux ont réussi à m’im-
5 p
e
écorce d’orange. Puissant, frais et entraînant. tion de la famille Mauler. La Cuvée Eclat de
pressionner cette année. Texture crémeuse. Sucrosité très présente et Pinot Noir présente une robe rosée lumi- Harry Zech Weinbau, Schaanwald
Pourvu que cela continue!» acidité harmonieuse, fraîcheur, pas trop riche. neuse et un perlage délicat. Baies rouges Liechtenstein Metamorphosis Brut 2016
Vin stimulant. Très vif. Belle tenue en bouche. en bouche, notes de marasque, mais aussi 16.6 points | 2018 à 2020
Beat Caduff Caduff’s Wineloft Vin impressionnant et varié, à boire sur du de pomme, fruits blancs et pain. Délicates Prix: 28 francs | www.hz-weinbau.li
fromage à pâte persillée, mais pas que. notes de levure, qui rappellent le Cham-
Prix: 36 francs (0,5 l) | lacapitaine.ch pagne. De corps moyen avec une acidité
finement structurée, mais prononcée.
Harmonieux et bien équilibré. Elégant et
sapide. Très longue finale.
Prix: 29 francs | www.mauler.ch
Bruno Martin biovin, Gléresse, Lac de Bienne
Casanova WeinPur, Walenstadt Bielersee AOC Muscat Bleu 2014
St. Gallen AOC Walenstadt Süss 2017 17 points | 2018 à 2020
e
ac
17.1 points | 2018 à 2024 Un magnifique vin effervescent issu du cépage
ce pl
Marco Casanova sait aussi convaincre avec ses
p la résistant Muscat bleu. Robe rouge cerise e
vins doux. Le «Walenstadt Süss» est élevé à partir 3
e claire et lumineuse en verre. Parfum de clou de 3
Vins avec s de raisins séchés de Riesling x Sylvaner. Il se girofle, de muscade, de noix verte et de rose.
u
V i n s e f fe r v
LAURÉA montre un peu discret au nez pour mieux dévoiler Notes éthérées. Fraises des bois, groseilles
★★
T tout son potentiel en bouche. Notes fruitées rouges, cerises douces mûres. Effervescence-
e
cr
★
1
★
de pomme jaune, de poire mûre, de pêche, mais LAURÉ délicate et persistante. Beaucoup de cerise et
★
e ré
★★
AT
★★★★
ère
★★
sc
★
aussi de fruits confits. Délicats accents de noix, de fraise des bois en bouche, sucrosité du fruit
1
★
★
ent
une pointe de caramel. La sucrosité prononcée stimulante. Très juteux avec une acidité pro-
★★★★
siduel
ère
★★
★★★
P LA CE
est contrebalancée par une acidité croquante. noncée. Grande sapidité. Séducteur de masses.
s
★★
Texture crémeuse. Persistant. Apéritif rafraîchissant et vivifiant, excellent
★★★
N
Prix: 30 francs (0,375 l)
P LA CE
avec des desserts légers aussi. Finale légère-
★
★★
VI
BI ★ www.casanova-weinpur.ch ment astringente d’une longueur moyenne.
O SUISSE Prix: 30 francs | www. biovin-martin.ch
N
★
VI
BI ★
O SUISSE
Christian Rossel, Hauterive
Terre de Sienne 2014 Weingut FiBL, Frick
ce
17.9 points | 2018 à 2023 e pla Aargau AOC Fricker
«La scène viticole bio
Ce Pinot Noir vinifié en blanc de Christian Rossel, 4 Crémant Brut 2014
qui a obtenu la meilleure note de cette édition Ck-Weine, Schinznach Dorf 17.5 points | 2018 à 2019 suisse n’a cessé de progresser
de Vin Bio Suisse, présente une robe ambrée et Aargau AOC Cabernet Jura Sforzato 2015 Le domaine FiBL de Frick est un autre
une consistance quasi huileuse. Rondelles de 16.8 points | 2018 à 2022 finaliste de l’an dernier et a réussi à au cours des cinq dernières
pomme séchées, fruits confits, pain aux poires, Prix: 35 francs | www.ck-weine.ch décrocher la victoire dans la nouvelle années. Les meilleurs vins
délicates notes de noix, caramel, miel, un soupçon catégorie des vins effervescents bio. issus de cépages résistant aux
de menthe, brioche. Rafraîchissant en bouche la ce Le Fricker Crémant Brut élaboré à partir
5 p champignons rivalisent avec
e
avec une sucrosité aux arômes délicats en parfait de Pinot Noir et de Riesling x Sylvaner
équilibre avec l’acidité fraîche. Vin complexe Bioweingut Sitenrain, Meggen avait déjà séduit le jury au Grand Prix du leurs homologues élevés à partir
aux multiples facettes. Excellent avec des desserts Luzern AOC Solaris 2017 Vin Suisse. Mousse élégante. Délicates
de variétés conventionnelles.»
d’hiver. Longue finale aux notes de miel. 16.6 points | 2018 à 2021 notes de pain et de brioche au nez.
Prix: 30 francs (0,375 l) Prix: 29.50 francs | www.sitenrain.ch Pointe de pomme cuite, coing, légères Thomas Vaterlaus Rédacteur en chef de VINUM
Tel. +41 (0)32 753 36 36 notes de noix. Sec et harmonieux avec
une acidité bien intégrée.
Prix: 23 Franken
www.weingut.fibl.org
12 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018 JUILLET / AOÛT 2018 VIN BIO SUISSE 2018 VINUM PLUS 13
F O R FA IT
AND
GOURM R
A PA RT IE R .
bottlang-par tner.com
.– F
DE 398
Le jury W A RT E
G G .C H
Paul Liversedge MW Négociant en vin et consultant, Des vacances en toute
tranquillité!
Stallikon | Favori: Winzerkeller Strasser, Zürich AOC
Fumé Chardonnay & Räuschling Barrique 2016
Samuel Wyssenbach Responsable produit chez Bio
Suisse, Bâle | Favori: Weingut Karin und Roland Lenz, L’Hotel Ucliva au village pittoresque de
Une île de plaisier
Schweizer Landwein Quarteto weiss 2017 Waltensburg vous offre exactement le Un lieu de détente entre le Säntis et le lac de Constance. Du
Alain Kunz Journaliste | Favori: Calvinza Walenstadt, cadre qu’il faut pour vous ressourcer et plaisir à l’état pur. Nos cuisiniers vous concocteront des plats
St. Gallen AOC Calvinza Pinot Noir Barrique 2016 sortir du quotidien.
frais et savoureux réalisés dans les règles du Slow Food à par tir
Hans Georg Babits Académie du Vin, Zurich La regionalité, le developpement durable de nombreux produits issus de notre potager biodynamique.
Favori: Bioweingut Sitenrain, Luzern AOC Solaris et les produits biologique ont une haute Le tout accompagné par une large sélection de vins bio de la
Barrique 2016 priorité chez nous.
Gabriel Tinguely Journaliste spécialisé, Liebefeld | région. Les grands espaces et le vaste jardin à l’anglaise offrent
Favori: Jean-René Germanier SA, Consultez également notre riche un cadre unique pour des fêtes et des vacances en famille.
Valais AOC Ubbio assemblage de Cépages Blanc 2017 programme culturel et notre offre de Venez vous faire plaisir au Château de War tegg.
seminaires.
Eva Pensel rédaction VINUM, Zurich
Favori: Casanova WeinPur, St. Gallen AOC Walenstadt Nous sommes heureux de vous accueillir!
Sauvignon Blanc Seemühle 2017
Beat Caduff Gérant du «Caduff’s Wineloft» Hotel Ucliva
Favori: Casanova WeinPur, St. Gallen AOC Walenstadt CH-7158 Waltensburg/Vuorz, info@ucliva.ch
Süss 2017 T: 081 941 22 42, www.ucliva.ch 9404 Rorschacherberg I Tel. +41 71 858 62 62 I war tegg.ch
Thomas Vaterlaus Rédacteur en chef de VINUM,
Zurich | Favori: Weingut zur Sonne – Obrecht,
Graubünden AOC Monolith Pinot Noir unfiltriert 2016
Isaia Broggini Sommelier et responsable des ventes les lecteurs de
du marché premium Wyhus Belp VINUM épargnent
Favori: Christian Rossel, Terre de Sienne 2014 5% avec le
Nicole Harreisser Rédaction VINUM, Zurich code rabais
Favori: Le Petit Château, Fribourg Colline 1789 2016 BIOVINUM18
Paul Blume Sommelier, Zurich
Favori: Mauler & Cie SA, Neuchâtel AOC Cuvée Eclat
Blanc de Noirs nv
Anna Valli Sommelière, Riva San Vitale | Favori:
Harry Zech Weinbau, Vaduz AOC Le Rendez-Vous 2015
Carsten Fuss Membre de l’Académie du Vin
Favori: Javet & Javet, Vully AOC - Fribourg Pinot Noir
Aime Terre de Mur 2016
Le concours Votre distributeur de vin naturels en Suisse
175 vins de 36 vignerons ont été présentés à cette cinquième édition du concours Vin Bio Suisse. Tous les vins des huit catégories
du concours (nouveauté en 2018: Vins effervescents bio) ont été dégustés à l’aveugle et évalués par la rédaction de VINUM au cours
d’une sélection en deux étapes. Une fois notés par les journalistes de VINUM, les cinq meilleurs crus de chaque catégorie ont été Spécialisé dans les vins naturels sans aucun additif en provenance de toute l’Europe
à nouveau évalués à la mi-mai lors de la dégustation finale organisée au «Caduff’s Wineloft» à Zurich. Comme lors des éditions
précédentes, les lauréats ont été élus par un jury spécialisé. Ce panel de professionnels était composé de spécialistes du vin aléma-
niques et étrangers. Outre le couronnement des meilleurs vins rouges et blancs, le titre du «Vigneron bio suisse de l’année»
Nos vignerons
a été remis au vigneron ayant obtenu la meilleure note moyenne calculée à partir des notes de son meilleur blanc et de son meilleur Cornelissen | Riffault | Robinot | Schnabel | Goyo | Escoda-Sanahuja | Podere Pradarolo
rouge. Les prix ont été remis dans le cadre d’une dégustation officielle des vins lauréats. Le concours est organisé par VINUM Carini | Binner | Frick | Azzoni | Vergé | Cossard | Castex | Lavaysse | Babass et bien d‘autres
et parrainé par Bio Suisse. Malgré des conditions climatiques difficiles et des pertes de récolte plus importantes, le nombre de vins
présentés est quasi identique à celui de l’année dernière. L’ajout d’une catégorie au concours a incité davantage de vignerons à y
www.vinatur.ch | info @ vinatur.ch | Tél. +41 78 912 14 45
participer. Certains vignerons sont déjà des habitués du concours et ont accédé à la phase finale à plusieurs reprises. L’intérêt
croissant des vignerons bio pour l’élaboration de vins de qualité donne lieu de se réjouir.
65212_10 Naturweinhändler fr.indd 1 15.05.18 09:06
14 VINUM PLUS VIN BIO SUISSE 2018 JUILLET / AOÛT 2018
Les lecteurs de
La marque des
produits et services VINUM savent
profiter de la vie,
suisses authentiques
Signe distinctif de SWISS LABEL, l’arbalète est
protégée en Suisse et dans plusieurs pays
d’exportation importants depuis de nombreuses
années: SWISS LABEL a fêté son 100 e anniversaire
sont des bons
en 2017. L’arbalète constitue un symbole de qualité,
de sécurité, de sérieux et de fiabilité – tant pour
les entreprises que pour les consommateurs. Et donc
vivants et forment
un précieux avantage sur la concurrence pour les
membres de SWISS LABEL! un public de
Informations complémentaires
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Tél. 031 380 14 35 SWISS LABEL est le principal
Fax 031 380 14 15 sponsor de Monika Hurschler,
www.vinum.ch
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