NUTRITION - Ordre professionnel des diététistes ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Vol. 16 No 3 Hiver 2019
NUTRITION
SCIENCE EN ÉVOLUTION
La revue de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec
L’AGROALIMENTAIRE
EN TRANSFORMATION
DOSSIER LE PLUS
Nanotechnologies dans le domaine agroalimentaire : La nutrition au
que devons-nous savoir ? service de la santé
La conservation des aliments par le procédé à haute cardiovasculaire des
pression hydrostatique femmes : des écarts
Perception de l’entomophagie par les nutritionnistes à combler
du Québec
SOMMAIRE
Vol. 16 No 3
HIVER 2019
Dossier — 9 Nanotechnologies dans le domaine agroalimentaire :
que devons-nous savoir ?
L’agroalimentaire Sarah O’Connor, Dt.P., Axe d’endocrinologie et néphrologie, Centre de recherche du CHU de
en transformation Québec – Université Laval, Département de kinésiologie, Faculté de médecine, Université Laval,
Imane-Rockya Chaouch, Axe d’endocrinologie et néphrologie, Centre de recherche du CHU
de Québec – Université Laval, Iwona Rudkowska, Dt.P., Ph. D., Axe d’endocrinologie et néphro-
logie, Centre de recherche du CHU de Québec – Université Laval, Département de kinésiologie,
PROCHAIN DOSSIER Faculté de médecine, Université Laval, Nicolas Bertrand, B. Pharm., Ph. D., Axe d’endocrinologie
Vol. 17 No 1 et néphrologie, Centre de recherche du CHU de Québec – Université Laval, Faculté de pharmacie,
Université Laval
PRINTEMPS 2019
Nutrition — Santé osseuse 15 La conservation des aliments 20 Perception de l’entomophagie
et dentaire par le procédé à haute pression par les nutritionnistes du
hydrostatique Québec
Charles Lavigne, Ph. D., Directeur Scien- Camille Bourgault, Dt.P.,
tifique, Directeur de la recherche et du Marie Marquis, Dt.P., Ph. D.,
développement, Centre de développement Département de nutrition, Faculté de
bioalimentaire du Québec (CDBQ) médecine, Université de Montréal
Éditorial Le plus Sonia Pomerleau, Dt.P., M. Sc., profession-
nelle de recherche, Institut sur la nutrition
3 L’agroalimentaire en 25 La nutrition au service de
et des aliments fonctionnels, Université
transformation la santé cardiovasculaire des Laval.
Annie Biron, Dt.P., M. Sc. Nutritionniste, femmes : des écarts à combler
chargée d’enseignement clinique, Hôpital
Reportage
Amélie Bertrand, Dt.P., M. Sc., Chargée de
Saint-Eustache, CH Saint-Eustache, CH projets, Prévention et promotion de la santé,
St-Benoit, Clinique externe de psychiatrie Québec, Cœur + AVC 36 Conférence annuelle
Direction des services multidisciplinaires
de la Society for Nutrition
CISSS des Laurentides, Hélène Gayraud,
Dt.P., M. Sc., Gestionnaire de programmes
Chronique juridique Education and Behavior
Caroline Langlais, Dt.P., Producteurs
provinciaux – nutrition – éducation en milieu 29 Trois nouvelles activités
laitiers du Canada
scolaire, Les Producteurs laitiers du Canada professionnelles autorisées
Valérie Turcot, Dt.P., Ph. D. Agente de aux diététistes/nutritionnistes
recherche, Centre de recherche sur le Maître Janick Perreault, Ad. E., Dt.P., Veille scientifique
vieillissement, Université de Sherbrooke LL.B., LL.M. 39 de l’Ordre
Mot de la présidente Nutrition Reconnaissance
7 Le nouveau Guide alimentaire Pratico-pratique de formation continue
canadien 33 Politique bioalimentaire 42 Questionnaire pour l’obtention
Paule Bernier, Dt.P., M. Sc.
2018-2025 — Alimenter notre de crédits
monde : une occasion à saisir
From the president pour les nutritionnistes
8 Canada’s new Food Guide Jacinthe Côté, Dt.P., Ph. D., directrice
Paule Bernier, Dt.P., M. Sc. Gestion de produits, Lallemand.
Mario Lalancette, Dt.P., consultant marke-
ting et communication en agroalimentaire,
Mission Vision
Valoriser l’importance de la nutrition, de la saine alimentation et des soins nutritionnels pour la L’OPDQ est un partenaire essentiel, un leader d’opinion
promotion, le maintien et le rétablissement de la santé humaine. À cette fin, l’OPDQ privilégie des incontournable et une référence de premier plan en matière
interventions de qualité optimale de la part de ses membres, et ce, en fonction des divers besoins de nutrition, de saine alimentation et de soins nutritionnels.
nutritionnels de la population québécoise. Ce faisant, l’OPDQ contribue à la protection du public et L’OPDQ oriente, participe aux décisions et évalue les progrès
contrôle la qualité de l’acte professionnel tout en favorisant la promotion, le développement et la accomplis.
reconnaissance des compétences de ses membres.
ÉDITORIAL
NUTRITION
SCIENCE EN ÉVOLUTION
L’AGROALIMENTAIRE
Volume 16 N°3 Hiver 2019
4
Ordre professionnel des diététistes du Québec
550, rue Sherbrooke O., Tour Ouest, bureau 1855
EN TRANSFORMATION
Montréal, H3A 1B9
Téléphone : 514 393-3733 Sans frais : 1 888 393-8528
Télécopieur : 514 393-3582 opdq@opdq.org opdq.org
Édition
Ordre professionnel des diététistes du Québec
Rédactrice en chef
Josée De La Durantaye, FCPA, FCMA, MBA, ASC.
Directrice générale et secrétaire
Comité éditorial
Annie Biron, Dt.P., M. Sc.
Mariève Dupont, Dt.P., M. Sc., Présidente
Line Duval, Dt.P.
Jean-Philippe Drouin-Chartier, Dt.P.,Ph. D.
Doris Gagné, Dt.P., M. Sc.
Hélène Gayraud, Dt.P., M. Sc.
Véronique Gingras, Dt.P., Ph. D.
Marie-Noël Geoffrion, Dt.P., M. Sc.
Geneviève Mailhot, Dt.P., Ph. D.
Annie Biron, Dt.P., M. Sc. voilà quelques-unes des tendances Valérie Turcot, Dt.P., Ph. D.
Annie Vallières, Dt.P., M. Sc.
Nutritionniste, chargée qui prennent de l’ampleur depuis Coordination
d’enseignement clinique quelques années déjà. L’industrie n’a Lise Tardif, adjointe aux communications
Hôpital Saint-Eustache, donc pas d’autre avenue que celle de et aux services à la clientèle
CH Saint-Eustache, CH St-Benoit s’adapter et d’innover pour répondre Rédaction
Amélie Bertrand, Nicolas Bertrand, Annie Biron,
Clinique externe de psychiatrie à la demande et faire sa part pour le Camille Bourgault, Imane-Rochya Chaouch,
Direction des services bien de la planète. Évidemment, pour Jacinthe Côté, Hélène Gayraud, Mario Lalancette,
Caroline Langlais, Charles Lavigne, Marie Marquis,
multidisciplinaires nous diététistes/nutritionnistes, ces Sarah O’Connor, Janique Perreault, Sonia Pomerleau,
CISSS des Laurentides changements viennent changer la Mark David Richards, Iwona Rudkowska, Valérie Turcot
donne quand vient le temps d’émettre Réviseurs
Hélène Gayraud, Dt.P., M. Sc. des recommandations ou de conseiller Tous les articles sont révisés par des pairs.
Gestionnaire de programmes nos clients. Par exemple, l’émergence Direction artistique et production
Glagence.ca — 514 985-4181
provinciaux – nutrition – éducation de nouveaux produits exige des pro-
Crédit photos
en milieu scolaire fessionnels qu’ils connaissent leur Couvert 1 ; page 15 ; 17 ; 20 ; 23 ; 33 ; 38 : Adobe Stock.
Les Producteurs laitiers du Canada finalité, leur méthode de production, Renseignements généraux
leur valeur nutritive et leur innocuité. La revue Nutrition — Science en évolution est publiée
Valérie Turcot, Dt.P., Ph. D. Le dossier de ce numéro vise à faire trois fois l’an par l’Ordre professionnel des diététistes
du Québec.
Agente de recherche la lumière sur certaines technologies Publicité
Centre de recherche sur le et tendances et, nous l’espérons, à Martin Laverdure
vieillissement améliorer votre compréhension de Délégué commercial
Ordre professionnel des diététistes du Québec
Université de Sherbrooke ces dernières tout en piquant votre 514 239-3629
curiosité pour le monde fascinant de martin@laverdure-marketing.com
Comme c’est le cas dans bien des sec- la recherche et du développement. Mise en garde
Le fait d’accepter la publication d’une publicité ne
teurs, le 21e siècle offre tout un lot de Le premier article du dossier, rédigé signifie aucunement que l’OPDQ appuie l’entreprise ou
défis à l’industrie agroalimentaire. par Sarah O’Connor, Imane-Roc- son message. Les opinions exprimées dans les articles
n’engagent que les auteurs. L’Ordre ne se porte pas garant
Au premier plan, la lutte aux chan- kya Chaouch, Iwona Rudkowska et du contenu de ces textes, à moins d’avis contraire.
gements climatiques nous presse à Nicolas Bertrand, nous plonge dans Reproduction
revoir nos systèmes alimentaires pour le sujet très pointu des nanotechnolo- Peut être reproduit sans permission à condition de ne rien
les concevoir de façon plus durable ; gies. Utilisées depuis plus longtemps modifier et de mentionner la source.
les consommateurs semblent d’ail- dans le domaine pharmaceutique, les Invitation à toutes et à tous
Les lecteurs et lectrices sont invités à soumettre à
leurs de plus en plus prêts à modi- nanotechnologies ont été plus récem- l’Ordre des renseignements, des idées ou des intentions
fier leurs choix et à exprimer des ment appliquées à l’agroalimentaire de rédaction susceptibles d’intéresser les membres
de l’Ordre. Faites parvenir vos suggestions et intentions
demandes précises en matière d’offre à diverses fins. En voici quelques au siège social de l’Ordre, à l’attention de Lise Tardif, ad-
alimentaire. Vouloir s’approvision- exemples : augmentation de la durée jointe aux communications et au service à la clientèle
à ltardif@opdq.org.
ner localement, éviter le surembal- de conservation, réduction de l’ajout
lage, réduire le gaspillage ou encore d’agents de conservation, développe- Dépôt légal
Bibliothèque nationale du Québec
diminuer sa consommation de viande, ment de nouveaux goûts et arômes, Bibliothèque nationale du Canada — ISSN 2561-620X
Nutrition — Science en évolution Volume 16 N°3 Hiver 2019
ÉDITORIAL
de nouvelles textures, amélioration de gault et Marie Marquis, une tendance agroalimentaire québécois et sur la 5
la biodisponibilité de certains nutri- qui se profile : l’entomophagie ou pratique des diététistes/nutrition-
ments. Les auteurs expliquent donc la consommation d’insectes. Si les nistes par ricochet.
ce que sont les nanotechnologies, pré- diététistes/nutritionnistes peuvent Pour conclure, Le Plus nous invite
cisent les enjeux liés à leur application être appelées à conseiller des clients à nous pencher sur la santé cardiovas-
en agroalimentaire et présentent les quant à la consommation de ces culaire des femmes. L’article, rédigé
aspects liés à l’innocuité et à la régle- « nouveaux » aliments, encore faut-il par Amélie Bertrand, explore plus
mentation. savoir comment les membres de la particulièrement les caractéristiques
Une autre technologie de pointe profession les perçoivent ! Ainsi, propres aux femmes qui devraient
fait l’objet du second article : le pro- les résultats d’une étude visant à influencer nos actions nutritionnelles
cédé à haute pression hydrostatique. connaître les perceptions des dié- auprès de cette clientèle.
Charles Lavigne nous décrit le fonc- tétistes/nutritionnistes quant à la Nous espérons que vous aurez
tionnement de cette technique qui consommation d’insectes seront pré- autant de plaisir à lire ce numéro
vise principalement à prolonger la sentés dans cet article qui suscitera, que nous en avons eu à le préparer.
durée de conservation. Plusieurs à coup sûr, notre réflexion. Ce numéro nous invite à regarder en
exemples d’utilisations de ce pro- Le Pratico-pratique touche égale- avant et à nous interroger sur ce qui
cédé sont détaillés; les forces et les ment à l’agroalimentaire : les auteurs marquera potentiellement l’indus-
limites du procédé sont explicitées. Jacinthe Côté, Mario Lalancette et trie alimentaire dans les prochaines
Les aspects réglementaires liés aux Sonia Pomerleau nous présentent la années. Bonne lecture ! •
produits traités par ce procédé sont Politique bioalimentaire 2018‑2025,
également abordés. Alimenter notre monde. Lancée en
Pour clore le dossier, nous sortons avril 2018, cette politique, assortie
du domaine de la technologie pure d’investissements, aura des retom-
pour explorer, avec Camille Bour- bées indéniables sur le paysage
Volume 16 N°3 Hiver 2019 Nutrition — Science en évolutionMOT DE LA PRÉSIDENTE
LE NOUVEAU GUIDE 7
ALIMENTAIRE CANADIEN
Ça y est ! Le nouveau Guide alimentaire canadien a été lancé le 22 janvier
dernier. Jamais dans ma carrière je n’ai vu un tel engouement pour ce guide.
En fait, il est rare que l’actualité traite aussi longtemps d’un même sujet…
sauf peut-être s’il s’agit d’un scandale ! Mais voilà, c’est justement l’absence
de scandale qui fait en sorte que le Guide jouit d’un si bel accueil.
J’ai donc eu l’honneur d’être maîtresse de cérémonie et de prononcer
un discours lors de son lancement.
Paule Bernier, Dt.P., M. Sc.
Puisqu’il est question dans ce numéro On parle aussi de la qualité des com- concurrentielle ne contrecarrent pas
de nanotechnologies, d’entomophagie pétences culinaires nécessaires pour ceux visant une saine alimentation.
et de conservation des aliments par bien s’alimenter et de la qualité des Au contraire, nous croyons que l’éla-
haute pression hydrostatique, trois repas pris en bonne compagnie. boration de politiques en matière
sujets qui touchent l’alimentation, j’ai Axés principalement sur la préven- d’alimentation et de nutrition doit
décidé de vous faire part de certains tion, les messages du Guide alimen- mobiliser tous les personnes et les
éléments du discours que j’ai prononcé taire s’adressent aux Canadiennes et organisations concernées.
à cette occasion. aux Canadiens de deux ans et plus. Concrètement, nous souhaitons
La publication du Guide alimen- Cependant, leur utilité est indéniable que le ministre de l’Éducation réin-
taire canadien fournit à la société une même pour les personnes atteintes de troduise suffisamment d’heures de
occasion privilégiée de réfléchir sur ses maladies chroniques ou de certaines formation dans le parcours scolaire
habitudes alimentaires et d’accomplir pathologies. Toutefois, le Guide ali- pour que nos jeunes développent les
des gestes pour prévenir, maintenir mentaire canadien ne remplace pas aptitudes nécessaires pour bien s’ali-
et rétablir la santé à l’aide d’aliments un plan de traitement nutritionnel menter toute leur vie. Comme le font
variés, sains et peu transformés. individualisé par un ou une diététiste, d’autres pays, l’école et les services de
Nous savons que l’alimentation est la personne experte en alimentation garde devraient être des endroits où
l’un des principaux facteurs du fardeau et en nutrition 1. les enfants développent le goût d’une
des maladies au Canada. Le nouveau Bien sûr, pour bien s’alimenter, il saine alimentation. Soulignons jus-
guide mise enfin sur la qualité et non faut y mettre un peu de temps et d’éner- tement la contribution financière du
plus sur la quantité. Comme les diété- gie. Pour certaines personnes, c’est MAPAQ à la Tablée des chefs 2 qui vise
tistes/nutritionnistes le souhaitaient, naturel alors que pour d’autres, c’est à initier plus de jeunes à la cuisine et
il n’est pas prescriptif, c’est-à-dire qu’il tout un défi ! Il est si facile d’utiliser des à la saine alimentation. L’objectif à
ne nous dit pas combien de portions aliments ultratransformés, tellement long terme est de présenter le pro-
d’aliments manger chaque jour. accessibles. C’est pourquoi, l’OPDQ , gramme de formation de la Tablée
On parle ici non seulement de la qua- comme Santé Canada, encourage la des chefs dans 200 écoles secondaires
lité de l’offre alimentaire, mais aussi population à faire preuve de vigilance du Québec d’ici 2022.
de la qualité de nos choix à l’épicerie, face au marketing alimentaire. Les différents ministères, les
au restaurant ou ailleurs. N’oublions L’OPDQ est convaincu que les objec- agriculteurs et les producteurs, les
pas que nos choix alimentaires ont des tifs de développement économique professionnels de la santé et de l’édu-
répercussions sur l’environnement. et d’accroissement de la capacité cation, l’industrie de la transforma-
tion alimentaire et la population
1
Santé Canada. Lignes directrices canadiennes en matière d’alimentation à l’intention des professionnels
doivent agir ensemble. Nous avons
de la santé et des responsables des politiques. Ottawa. Janvier 2019. https://guide-alimentaire.canada.ca/ tous un rôle important à jouer dans
static/assets/pdf/CDG-FR-2018.pdf (consulté le 1er février 2019). l’adoption de meilleures habitudes
2
http://www.tableedeschefs.org/fr/tablee-des-chefs (consulté le 1er février 2019) alimentaires. •
Volume 16 N°3 Hiver 2019 Nutrition — Science en évolutionFROM THE PRESIDENT
CANADA’S
8
NEW FOOD GUIDE
It’s here! Canada’s new Food Guide was released on January 22, 2019.
Over the course of my career, I’ve never seen such eager anticipation
for the new edition. Indeed, the media rarely dedicate so much attention
to the same topic unless they’re covering the latest scandal! So perhaps
a lack of media-worthy controversies accounts for the fact that Canada’s
Food Guide received such a warm welcome. In addition, I was honoured
to serve as MC and speak at the Guide’s recent launch.
Paule Bernier, Dt.P., M. Sc.
Since this month’s issue deals with in a restaurant or elsewhere (bear The OPDQ is convinced that the
three food-related topics (nanotech- in mind that our food choices have objectives of economic development
nologies, entomophagy and food environmental repercussions). and increased competitiveness are
conservation via high hydrostatic In addition, quality refers to the culi- consistent with the goal of healthy
pressure processing), I decided to nary skills we need to eat properly, eating. Indeed, we believe that the
revisit certain points I raised in my whether we’re on our own or with development of food and nutri-
speech at the launch. friends. tion policies should serve to bring
The publication of Canada’s Food Placing a clear emphasis on pre- together all people and organizations
Guide is an opportunity for all citizens vention, the new Guide is geared concerned.
to reflect on their dietary habits and towards all Canadians (ages 2 and More specifically, we would like
to take steps to prevent disease and to up). However, the messages it conveys Quebec’s Ministry of Education to
maintain and restore health by eating are highly useful for people suffe- reintroduce a sufficient number of
a varied diet featuring healthy and ring from chronic illnesses and cer- hours in the school curriculum so
low-processed foods. tain pathologies as well. Even so, young people can develop the skills
We know that our eating habits are it is not meant to replace an individua- they need to eat properly for their
one of the main factors influencing lized treatment plan put together by a entire lifetime. As in other countries,
patterns of disease in Canada. For professional dietitian with expertise schools and daycare facilities are
that reason, the new Guide focuses in the areas of food and nutrition. 1 places where children can develop a
on quality rather than quantity. In Needless to say, eating properly taste for healthy food. For example,
keeping with the wishes of dietitians takes time and energy. For some MAPAQ’s contribution to the Tablée
and nutritionists, it is not prescrip- people, it comes naturally, while des Chefs (TDC) 2 aims to introduce
tive, that is, it does not dictate how for others, it’s a big challenge! It is young people to the concepts under-
many portions of each food group we easy to rely on ultra-processed foods lying cooking and healthy eating. The
should eat each day. simply because they are so widely long-term goal is to offer the TDC´s
In this case, quality refers not available. For that reason, the OPDQ training program in 200 high schools
only to food supplies, but also to and Health Canada encourage people across Quebec by 2022.
the choices we make when we’re at to be vigilant with regard to food Government departments, farmers,
the grocery store or ordering food marketing. producers, healthcare and education
professionals, the food processing
1
Health Canada. Canada’s Dietary Guidelines for Health Professionals and Policy Makers.
industry and the general public must
Ottawa. January 2019. https://guide-alimentaire.canada.ca/static/assets/pdf/CDG-EN-2018.pdf act together because we all have a key
(consulted February 1, 2019). role to play in adopting better dietary
2
http://www.tableedeschefs.org/en/tablee-des-chefs (consulted on February 1, 2019). habits! •
Nutrition — Science en évolution Volume 16 N°3 Hiver 2019Vous pouvez aussi lire
