2018 Catalogue ATELIERS - CMA Savoie
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ATELIERS
CULINAIRES
Catalogue
2018
Savoie
Savoie
Bienvenue
à La Cité du Goût et des Saveurs !
Le Mot du Président Chaque ATELIER CULINAIRE offre
la démonstration du savoir faire
Commencée en 2014, la grande aventure d’intervenants passionnés vous faisant
des ATELIERS CULINAIRES se poursuit découvrir leurs recettes, leurs petits
avec la présentation de son Catalogue secrets de fabrication, leurs différentes
2018. personnalités dans un partage final haut
en couleurs et en qualités gustatives.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat
de la Savoie a choisi ce concept qui Nous vous accueillons chaque année,
privilégie des produits locaux issus de plus en plus nombreux et nous en
d’une filière courte, vous rapprochant sommes particulièrement heureux et
ainsi des producteurs, conjugué au satisfaits.
talent de professionnels qui n’ont de
cesse d’innover pour votre plaisir. En 2018, soyez les bienvenus pour ce
nouveau festival du goût où l’art et les
saveurs s’entrelacent avec délicatesse.
André MOLLARD
CONTACT :
Leslie Fort - l.fort@cma-savoie.fr
Margaux Avogadro - m.avogadro@cma-savoie.fr
RÉSERVATIONS :
Tel. 04 79 69 94 00
Création : kineka.com - Photos : Pexels, CMA Savoie.
Nos Ateliers Culinaires
Programme 2018
Cuisine de Chef p. 4
Pâtisserie p. 6
Cuisine thématique p. 9
Oenologie p. 11
Cours étoilés Bienvenue chez l’artisan !
Ateliers avec un chef étoilé, Les Ateliers ont lieu chez l’artisan.
limités à 10 personnes.
(réalisation Entrée/Plat/Dessert).
4
Cuisine de chef
LUNDI 29 Patrick Turpin
JANVIER La Parfumerie Cuisine & Flacons - Viviers du lac
17h30 Découvrez la cuisine créative et raffinée de la Parfumerie Cuisine &
65 € Flacons. Laissez-vous guider dans la réalisation d’une entrée et d’un
plat composés de produits locaux et de saison.
LUNDI 05 Michaël Arnoult
FÉVRIER Les Morainières - Jongieux
17h30 Cours d’exception limité à 10 participants.
100 € Préparez votre repas (entrée, plat, dessert) avec Michaël Arnoult qui
vous livrera ses trucs & astuces pendant cette soirée conviviale.
LUNDI 26 Sylvain Bailly
FÉVRIER Le Bistrot - Chambéry
17h30 Sylvain Bailly, chef du Bistrot, vous accompagne sur la réalisation
65 € d’un repas créatif et savoureux, composé de produits de saison.
LUNDI 14 Sébastien Labbé
MAI Restaurant Le K’Ozzie - Les Marches
9h00 La Gastronomie du Marché des Halles de Chambéry
65 € Le chef vous régale avec sa cuisine de l’instant avec les produits
de Philippe Nadaud et Catherine Botti.
5
Cuisine de chef
Sébastien Labbé LUNDI15
Restaurant Le K’Ozzie - Les Marches OCTOBRE
Autour de la cuisson des viandes. 9h00
Découverte de la caille, cuisinée en deux recettes et jus court. 65 €
Soufflé au chocolat pur cacao Valrhôna.
Michaël Arnoult LUNDI29
Les Morainières - Jongieux OCTOBRE
Cours d’exception limité à 10 participants. 17h30
Préparez votre repas (entrée, plat, dessert) avec Michaël Arnoult 100 €
qui vous livrera ses trucs & astuces pendant cette soirée conviviale.
Trucs et astuces de chef
Comment parfumer ses plats et surprendre ses convives ?
Le poivre Timut, petite baie rare et raffinée agrémentera
vos plats salés comme vos desserts.
Laissez-vous surprendre par ses notes boisées et d’agrumes.
6
Pâtisserie
MERCREDI 17 Le pain convivial
JANVIER D. Selva - Boulangerie Selva - Challes les Eaux
15h30 Présentez vos tartiflette, reblochonnade, matouille...
55 € Sous une forme originale et conviviale.
MERCREDI 24 Le caramel by Cédric Pernot
JANVIER C. Pernot - Le Fidèle Berger - Chambéry
15h30 NOU- De la mignardise à l’aromatisation des crèmes, venez redécouvrir
55 € VEAU
le caramel dans des recettes originales aux goûts savoureux.
MERCREDI 07 Préparer Pâques
MARS F. Pellier Cuit - Chocolaterie des Bauges - Bellecombe en Bauges
15h30
Comprendre la cristallisation du chocolat à travers la réalisation
55 € de plusieurs moulages, réalisation de bonbons au chocolat.
MERCREDI 04 La pâte feuilletée
AVRIL D. Selva - Boulangerie Selva - Challes les Eaux
15h30 Didier Selva revisite pour vous des feuilletés
55 € et des tourtes salées savoureuses.
7
Pâtisserie
glaces & desserts glacés MARDI
AVRIL
24
S. Gorraz - Le Fournil de Baptiste - La Motte Servolex
17h00
Tartes glacées à découvrir, vacherin…
Des recettes originales à base de crèmes glacées maison. 55 €
Framboisier relooké VENDREDI 25
pour la fête des mères MAI
F. Pellier Cuit - Chocolaterie des Bauges - Bellecombe en Bauges 15h30
Découvrez un biscuit craquant, une crème gourmande. 55 €
Réalisez les préparations, le montage et le décor.
Les petits pains festifs MARDI 19
D. Selva - Boulangerie Selva - Challes les Eaux JUIN
Au programme les pains burgers, bagnats et animaux apéritifs. 15h30
Le tout orchestré par la Boulangerie Selva qui vous accueille 55 €
dans ses murs pour l’occasion.
Le pain de la boulangerie Selva MERCREDI 26
D. Selva - Boulangerie Selva - Challes les Eaux SEPTEMBRE
Pain au levain, pain de campagne et pain surprise… 15h30
La Boulangerie Selva vous ouvre ses portes 55 €
et vous fait partager son savoir-faire.
8
Pâtisserie
LUNDI 01 Les desserts de Cassandra
OCTOBRE C. Rémy - La Parfumerie Cuisine & Flacons - Vivier du Lac
17h30 Un incontournable du restaurant La Parfumerie Cuisine & Flacons.
55 € Apprenez à composer un assiette gourmande autour des fruits de
saison. Travail technique et éléments de décors à réaliser.
JEUDI 11 Desserts & Entremêts festifs
OCTOBRE C. Pernot - Le Fidèle Berger - Chambéry
17h30 Un anniversaire en perspective ? En quête d’originalité pour Noël ?
55 € Cédric Pernot vous apprend à réaliser un dessert festif qui ravira
vos convives.
VENDREDI 26 Les bûches de Noël
OCTOBRE F. Pellier Cuit - Chocolaterie des Bauges - Bellecombe en Bauges
15h30 Préparez votre entremet pour les fêtes, de nouvelles associations
55 € savoureuses, un décor soigné !
Trucs et astuces du pâtissier
Une crème pâtissière originale.
Ajouter de la poudre de praline dans le lait en ébullition afin de donner
une jolie couleur rose à la crème.
9
Cuisine thématique
Les secrets de Bruno JEUDI 15
B. Revel - Au Cochon sans soucis - Barberaz MARS
Terrines, pâtés… 17h30
Des produits maison savoureux avec le Cochon Sans Souci. 60 €
Le fromage, un incontournable! MARDI 20
N & J-N. Martin - La Fromagerie - Chambéry MARS
NOU
Venez rencontrer les artisans affineurs Nathalie et Jean Noël.
- 18h00
VEAU
Construction d’un plateau de fromages, découpe, 65 €
et dégustations détonantes en perspective.
Cuisine printanière LUNDI 23
E. Rogez - La Cuisine d’Émilie - Chambéry AVRIL
Cuisine créative, de saison et gourmande. 17h30
Émilie vous accompagnera à la réalisation d’un plat et d’un dessert. 60 €
Authentique gastronomie MARDI 05
F. Theraulaz - Onze grandes et trois petites - Chambéry JUIN
17h30
Ou cuisine bistronomique, une cuisine savoureuse,
des produits de terroir et le savoir faire d’un chef ! 60 €
Aperçu de la carte du restaurant Onze Grande et Trois Petites,
une belle découverte chambérienne !
10
Cuisine thématique
VENDREDI 15 Retour de pêche
JUIN P. Nadaud - La Poissonnerie de l’Étoile - Voglans
15h00 Comment lever les filets sur le poisson ?
65 € 3 recettes de cuisine simples et goûteuses à découvrir
avec le chef de la Poissonnerie de l’Étoile.
MERCREDI 17 Atelier sans gluten
OCTOBRE P. Baudinet - Bio Diner - Chambéry
17h30 Une autre façon de se nourrir !
60 € Par nécessité ou pour respecter une nouvelle hygiène de vie, venez
découvrir des recettes gourmandes et savoureuses.
Trucs et astuces du cuisinier
Marinade & soupe froide
Faire mariner ses viandes dans une purée de légumes crus.
La faire cuire par la suite et laisser refroidir.
À déguster comme une soupe froide.11
Oenologie / Biérologie
Quels vins à votre table cet été? JEUDI 29
S. Toursel - Au Plaisir du Vin - Chambéry MARS
Au Plaisir du Vin vous fait
18h30
découvrir sa sélection inédite pour la saison. 65 €
Mer ou Montagne ? JEUDI 17
E. Lemoine - AMVS - Chambéry MAI
Découvrez des vins uniques, marins, insulaires ou rocheux… 18h30
Avis aux amateurs de sensations fortes ! 65 €
Les Bières de Midgard, JEUDI 31
découverte unique ! NOU
-
MAI
18h30
R. Brusa - Les Bières de Midgard - Chambéry VEAU
55 €
Vous dégusterez des bières d’ici et d’ailleurs en accord avec
des fromages de terroir, dans un lieu magique du centre
de Chambéry. Rémi, votre guide, connait les bières du monde
entier et a su faire de sa passion son métier.
Match Mondeuse / Syrah, JEUDI 27
qui remportera le trophée ? SEPTEMBRE
18h30
E. Lemoine - AMVS - Chambéry
65 €
Deux cépages cousins, une histoire intense…
Dégustez les personnalités d’un cépage rare et d’un cépage star.12
Infos Pratiques
COMMENT SE DÉROULE UN ATELIER CULINAIRE ?
> Accueil et présentation de l’Atelier par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs.
> Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef.
> Échanges autour des astuces et tours de main du chef.
> Repas ou dégustation avec le chef.
> Pour les cours de pâtisserie vous repartez avec vos fabrications.
INFOS PRATIQUES
La Cité du Goût et des Saveurs vous fournit un bloc notes, un stylo et un tablier jetable
lors du cours de cuisine. Les fiches recettes des plats vous sont remises à la fin de l’Atelier.
Les appareils photos sont autorisés. Les Ateliers sur les accords mets/vins, bières et dé-
couvertes des vins sont accessibles uniquement aux personnes majeures, le reste des
Ateliers sont accessibles dès 13 ans.
INSCRIPTION & PAIEMENT
Renvoyer la fiche d’inscription accompagnée d’un chèque par Atelier à :
Chambre de Métiers et de l’Artisanat - Cité du Goût et des Saveurs
7 rue Ronde - 73024 CHAMBÉRY Cedex
Contact : Fanny Tandonnet / Tel. 04 79 69 94 20 / Email : f.tandonnet@cma-savoie.fr
L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.
Vous recevrez un courrier de confirmation 10 jours avant l’Atelier vous précisant le lieu.
Les chèques sont portés à l’encaissement après l’Atelier.
Libeller le(s) chèque(s) à l’ordre de la « Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».
LIEU
La majorité des Ateliers se déroulera aux :
Etablissements Roussey & Fils - 166, ZI des Epinettes - 73230 BARBY
Le lieu vous sera précisé dans le courriel de confirmation envoyé 10 jours avant l’Atelier.
DÉSISTEMENT & ANNULATION
Plus de 72h avant l’atelier (hors week-end et jours fériés) : votre chèque ne sera
pas encaissé. Moins de 72h avant l’Atelier (hors week-end et jours fériés) : 25 €
pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer sous 10 jours, et votre
chèque initial vous sera retourné. Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé. En
cas d’absence non signalée, votre chèque sera encaissé. L’organisateur se réserve le
droit d’annuler un Atelier en raison d’un nombre insuffisant de participants.13
Fiche d’inscription
Saison culinaire 2018
NOM
PRÉNOM
ADRESSE
CODE POSTAL
VILLE
TÉLÉPHONE
EMAIL
Veuillez cocher les cases correspondant au(x) date(s) choisie(s) :
□ 17/01 - Pâtisserie - 55 € □ 17/05 - Oenologie / Biérologie - 65 €
□ 24/01 - Pâtisserie - 55 € □ 25/05 - Pâtisserie - 55 €
□ 29/01 - Cuisine de Chef - 65 € □ 31/05 - Oenologie / Biérologie - 55 €
□ 05/02 - Cuisine de Chef* - 100 € □ 15/06 - Cuisine thématique - 65 €
□ 26/02 - Cuisine de Chef - 65 € □ 19/06 - Pâtisserie - 55 €
□ 07/03 - Pâtisserie - 55 € □ 26/09 - Pâtisserie - 55 €
□ 15/03 - Cuisine thématique - 60 € □ 27/09 - Oenologie / Biérologie - 65 €
□ 20/03 - Cuisine thématique - 65 € □ 01/10 - Pâtisserie - 55 €
□ 29/03 - Oenologie / Biérologie - 65 € □ 11/10 - Pâtisserie - 55 €
□ 04/04 - Pâtisserie - 55 € □ 15/10 - Cuisine de Chef - 65 €
□ 23/04 - Cuisine thématique - 60 € □ 17/10 - Cuisine thématique - 60 €
□ 24/04 - Pâtisserie - 55 € □ 26/10 - Pâtisserie - 55 €
□ 14/05 - Cuisine de Chef - 65 € □ 29/10 - Cuisine de Chef* - 100 €PARTENAIRE DES ATELIERS
DE LA CITÉ DU GOÛT ET DES SAVEURS
Magasin culinaire pour professionnels et particuliers.
Cuisine d’application pour cours de cuisine.
10000 Articles en stock.
900 m2 d’éxposition. Barby
S.A.V Lyon/Genève
s
te
et
Chambéry pin
Botanic sE
de
166, ZI des Epinettes Besson
Chaussures
Ru
e
73230 Barby
N20
Fiat
Tél: 04 79 72 94 83
1
Fax: 04 79 72 78 37 Volvo
D
10
06
E-mail: rousseycr@orange.fr
Challes-les-Eaux
OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI Grenoble/Albertville
DE 8H À 12H & DE 14H À 18HBons Cadeaux
Vous êtes une entreprise ou un particulier
vous désirez offrir un Atelier Culinaire ?
Contactez-nous !
La Cité du Goût et des Saveurs
remettra à la personne de votre choix
UN BON CADEAU pour un Atelier choisi au préalable dans le catalogue !
Contacts :
Leslie FORT & Margaux AVOGRADO
04 79 69 94 00
l.fort@cma-savoie.fr
m.avogadro@cma-savoie.fr
Les bons cadeaux ne sont PAS REMBOURSABLES
et les chèques sont encaissés dès leur réception.Savoie
La Cité du Goût et des Saveurs
c’est aussi :
DES ATELIERS CULINAIRES
SUR MESURE
Donnez du goût à vos évènements
et régalez vos invités.
Venez découvrir et préparer
de délicieuses recettes !
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TECHNIQUES POUR LES
PROFESSIONNELS
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Contact : l.fort@cma-savoie.fr
04 79 69 94 33Recette
GÂTEAU
DE PATATE DOUCE
APPAREIL PATATE DOUCE
Patate douce cuite 1000g - Beurre 250g - Œufs 150g - Sucre 200g -
Gousse vanille 1 - Rhum 30g - Farine 120g - Levure chimique 10g
Faire cuire et écraser les patates douces. Faire fondre le beurre, le mélanger
avec les œufs, le sucre et la farine. Gratter la gousse de vanille, l’ajouter au
mélange avec le rhum et la levure chimique.
Cuire en petits cercles à 175°C environ 25 min.
CREME DE NOIX DE COCO
Pulpe coco 450g - Crème 350 g - Chocolat blanc 300g - Jaunes 200g -
Gélatine feuille 7g
Mélanger la pulpe coco et la crème, faire bouillir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Verser sur le chocolat blanc puis ajouter les jaunes et mixer, quand le mélange
est encore chaud incorporer la gélatine essorer.
Garnir des petits pots aluminium et cuire 1h à 85°C.
TUILE COCO
Coco râpée 280g - Sucre 200g - Œufs 200g - Beurre fondu 60g - Blanc 60g - Sel
Mélanger les ingrédients. Étaler sur une toile de cuisson avec pochoir rond.
Cuire jusqu’à coloration.
MONTAGE
Mettre le gâteau de patate douce, renverser un pot de crème coco dessus
puis déposer la tuile.
DÉCORS
Sorbet exotique - Ananas séchée en finition et des dés de mangue et pulpe
de mangue.
Recette réalisée en atelierHALLES DE CHAMBÉRY : Mardi, vendredi, et samedi matins
LA ROCHETTE : Mercredi matin
AIME : Jeudi matin
aucochonsanssouci@yahoo.fr
www.aucochonsanssouci.com
MARCHÉ DES HALLES
DE CHAMBÉRY
Mardi / Vendredi / Samedi
MATIN
Contact et commandes :
boulangerieselva@yahoo.fr
www.boulangerieselva.comPrévention Santé
Adoptez les bons réflexes
Conférences et
rencontres interactives
nutrition, bien-être,
gestion du stress
et des émotions,
activité physique...
Partenaire de la Cité du Goût et des Saveurs
radiancehumanis.comUN
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QUI ACCOMPAGNE LES TALENTS DES ARTS CULINAIRES !
* LES HABITANTS DE NOTRE GRANDE RÉGION N’ONT PAS
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AUVERHONALPIN*
Banque Populaire Auvergne Rhône Alpes – Société Anonyme Coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L512-2 et suivants et du Code Monétaire et Financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements
de crédit – Siren 605 520 071 RCS Lyon Intermédiaire d’assurance N° ORIAS : 07 006 015 – Siège social : 4, boulevard Eugène Deruelle – 69003 LYON - N° TVA intracommunautaire : FR 00605520071 – Crédits photos : Fotolia - Gettyimages – Crédit agence :
– 16090277 – Sepembre 2017 – SOCAMA des Alpes - 2 avenue du Grésivaudan - 38700 Corenc - Société de caution mutuelle à capital variable - Loi du 13 mars 1917 et textes subséquents - 398 409 482 RCS Grenoble - Document publicitaire non contractuelVous pouvez aussi lire
