CATALOGUE 1er SEMESTRE - Horeca Formation Bruxelles
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TESTS, VALIDATION
DE COMPÉTENCES,
FORMATIONS POUR
CHERCHEURS
D’EMPLOI
Be pro
GRATUIT
:
ternet
uv eau site in bepro.be
No
CATALOGUE
orma
orecaf
www.h
1er SEMESTRE
2019
Développez vos compétences et réalisez vos projets professionnels !
www.horecaformabepro.be
Table des matières
CETTE BROCHURE S’ADRESSE À :
Be pro HORECA BE PRO 4
Tout chercheur d’emploi de min. 18 ans, inscrit chez Actiris et activement à la recherche d’un
emploi dans le secteur Horeca. Ces formations s’adressent également aux personnes en
processus d’insertion professionnelle de type article 60, PTP, ... TEST DE COMPÉTENCES 6
VOICI LES DIFFÉRENTES FORMULES QUE NOUS VOUS PROPOSONS : TESTINGS GÉNÉRAUX 7
yy Faire le point sur vos compétences acquises et celles qu’il vous reste à acquérir grâce à Salle 7
des testings d’aptitudes Bar 7
Cuisine 7
yy Maximisez votre expérience, si vous avez déjà travaillé dans le secteur
TESTINGS MÉTIERS 8
yy Perfectionner vos acquis grâce à des formations courtes qui viendront compléter votre
expérience et vos compétences Cuisinier 8
Chef de rang/Barman 8
yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois et un stage en Salle 8
entreprise Femme/Valet de chambre 8
Réceptionniste d’hôtel 8
yy Faire valider vos compétences par le biais d’une épreuve dont la réussite donne droit à Cuisine 8
un Titre de Compétences qui peut être valorisé auprès des employeurs et est reconnu
par les 3 gouvernements francophones
VALIDATION DE COMPÉTENCES 9
Garçon/Serveur 9
PAGE 2 - OFFRE DU 1 SEMESTRE 2019
er 1er chef de rang 9
Barman/Barmaid 9
PAGE 4 - QUI EST HORECA BE PRO ?
FORMATIONS MÉTIERS 10
Femme/Valet de chambre 11
Réceptionniste d’hôtel 12
NOUS CONTACTER : Maximisez votre expérience en salle/bar 13
Prérequis : 6 mois d’expérience en Horeca
bepro@horeca.be Maximisez votre expérience en cuisine 14
Prérequis : 6 mois d’expérience en Horeca
02 550 00 10 Cuisinier 15
Prérequis : 1 an d’expérience continue en cuisine
Chef de rang/Barman 16
Serveur 17
1er Commis de cuisine 18
ia :
sc rip tions v
In .be
Infos & o rm abepro
oreca f
www.h
1
FORMATIONS COURTES MODULABLES 19
(perfectionnement pour chercheurs d’emploi expérimentés)
Communication et attitude professionnelle 20 Techniques de salle et bar 27
Un accueil client réussi = mon atout professionnel 20
Gestion des plaintes 20 Les différentes techniques en salle 27
Vendre les produits de la carte 20 Les découpes, préparations et flambages en salle 27
NEW ! Gestion du stress et du rush 21 Banquets, brunchs et buffets 27
Image et attitude 21 Planifier le travail en salle 28
Préparation à la recherche d’emploi 21 NEW ! Prendre la commande et expliquer les plats aux clients 28
Matériel du bar et bases pour la réalisation de cocktails
(anciennement Connaissance des produits du bar) 28
Le service des boissons chaudes – Barista 28
Langues 22
NEW ! Initiation aux cocktails 28
Le service de la bière 29
Français dans l’Horeca 22 Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques 29
Anglais dans l’Horeca 22 Organisation du bar 29
Connaissance et service du vin 30
Techniques de cuisine 23 Les accords vins-mets classiques 30
MICROS (système de caisse électronique) 30
Révision des bases de la cuisine 23
NEW ! Les découpes de légumes et entretien des couteaux 23
Les sauces et liaisons 23 Hygiène et sécurité 31
Les cuissons 24
Les crustacés 24 Bonnes pratiques d’hygiène - HACCP 31
Plats de brasserie et cuisine belge 24
Les bases des desserts 24
La cuisson sous-vide 25
Dressage sur assiettes 25 : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences pour plus
La cuisine végétarienne 25 d’informations voir page 9
Utilisation des outils de cuisson dans la cuisine
contemporaine : Thermomix, Pacojet, Roner, four vapeur 25
Alimentation durable 25
Plats froids et salades 26
Verrines pour réceptions et cocktails événementiels 26
NEW ! Sandwiches, wraps et potages originaux 26
NEW !
Les allergènes 26
Rédaction de fiches techniques 26
2 3
QU’EST-CE QU’UN CENTRE DE RÉFÉRENCE ?
Fruit d’un partenariat entre le secteur public et le secteur privé,
l’objectif principal des centres de référence est d’accroître l’emploi
dans des secteurs clés, en favorisant l’adéquation entre les offres
de formation et les besoins des entreprises.
Il propose divers services, comme l’information sur les
métiers, la formation et la réalisation de tests d’aptitudes pro-
fessionnelles.
QUI EST HORECA BE PRO ?
Horeca Be Pro est le Centre de Réfé-
rence Professionnelle Bruxellois pour
le Secteur Horeca.
Il a été créé à l’initiative du
Fonds de formation sectoriel
régional bruxellois - Horeca For-
mation Bruxelles, de la Région de
Bruxelles-Capitale, d’ACTIRIS, du
VDAB et de Bruxelles Formation.
NOTRE PARTENAIRE POUR L’EMPLOI
Nous avons, au sein de notre équipe, des conseillers
référents Actiris spécialisés en Horeca qui vous aideront
dans votre projet professionnel et dans votre recherche
6
d’emploi. 7
TESTINGS GÉNÉRAUX :
Test en salle Test en cuisine
Dates Horaires Lieu Dates Horaires Lieu
Ma 15 janvier 9.45 12.45 Anderlecht Ve 11 janvier 13.30 16.30 Anderlecht
Ma 15 janvier 13.30 16.30 Anderlecht Ma 15 janvier 13.30 16.30 Anderlecht
TESTS DE Ma 29 janvier 9.45 12.45 Anderlecht Me 23 janvier 13.30 16.30 Anderlecht
COMPÉTENCES Ma 29 janvier 13.30 16.30 Anderlecht Ve 25 janvier 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 12 février 9.45 12.45 Anderlecht Ma 5 février 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 12 février 13.30 16.30 Anderlecht Ve 15 février 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 26 février 13.30 16.30 Anderlecht Ve 15 février 13.30 16.30 Anderlecht
Je 7 mars 9.45 12.45 Anderlecht Ve 22 février 9.45 12.45 Anderlecht
Je 7 mars 13.30 16.30 Anderlecht Me 27 février 9.45 12.45 Anderlecht
Une occasion unique de faire le bilan de vos aptitudes professionnelles dans votre domaine
et de comparer celles-ci aux besoins actuels du marché de l’emploi. Me 13 mars 9.45 12.45 Anderlecht Me 6 mars 9.45 12.45 Anderlecht
Me 13 mars 13.30 16.30 Anderlecht Ve 15 mars 9.45 12.45 Anderlecht
Pourquoi tester ses compétences ?
Je 21 mars 9.45 12.45 Anderlecht Ve 15 mars 13.30 16.30 Anderlecht
yy Pour obtenir un plan d’action personnalisé réalisé par des professionnels issus du secteur Je 21 mars 13.30 16.30 Anderlecht Ve 29 mars 13.30 16.30 Anderlecht
en vue de réintégrer le marché de l’emploi
Ve 5 avril 9.00 13.00 Anderlecht Me 10 avril 9.45 12.45 Anderlecht
yy Pour intégrer une formation qui répond à vos besoins Ve 5 avril 13.30 16.30 Anderlecht Me 10 avril 13.30 16.30 Anderlecht
Me 17 avril 9.45 12.45 Anderlecht Lu 15 avril 9.45 12.45 Anderlecht
Ces tests sont organisés pour les métiers de la salle, du bar, de la cuisine, du housekeeping
et de la réception. Me 17 avril 13.30 16.30 Anderlecht Lu 15 avril 13.30 16.30 Anderlecht
Ma 30 avril 9.45 12.45 Anderlecht Je 2 mai 9.45 12.45 Anderlecht
DÉROULEMENT DES TESTS POUR UN BILAN DE COMPÉTENCES
Ma 30 avril 13.30 16.30 Anderlecht Je 9 mai 9.45 12.45 Anderlecht
1. Séance d’information et test pratique Me 15 mai 9.45 12.45 Anderlecht Me 29 mai 13.30 16.30 Anderlecht
2. Entretien individuel
3. Orientation professionnelle personnalisée sur base des testings effectués Me 15 mai 13.30 16.30 Anderlecht Lu 17 juin 9.45 12.45 Anderlecht
Lu 27 mai 9.45 12.45 Anderlecht Lu 17 juin 13.30 17.00 Anderlecht
Lu 27 mai 13.30 16.30 Anderlecht Lu 24 juin 9.45 12.45 Anderlecht
Lu 24 juin 9.00 13.00 Anderlecht Lu 24 juin 13.30 16.30 Anderlecht
Lu 1er juillet 13.30 16.30 Anderlecht Ma 2 juillet 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 2 juillet 13.30 16.30 Anderlecht
Test en bar
Dates Horaires Lieu
Me 23 janvier 9.30 13.30 Anderlecht
Je 16 mai 9.30 13.30 Anderlecht
6 7
TESTINGS MÉTIERS :
Cuisinier
Dates Horaires Lieu
Femme/Valet de chambre
Dates Horaires Lieu
Ma 4 juin 13.30 16.30 Anderlecht
Décembre 2019 11.30 17.00 Anderlecht
Me 5 juin 9.00 12.00 Anderlecht
Me 5 juin 13.30 16.30 Anderlecht
Décembre 2019 11.30 17.00 Anderlecht TESTS DE
VALIDATION DES
Je 6 juin 9.00 12.00 Anderlecht
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES
Je 6 juin 13.30 16.30 Anderlecht Réceptionniste d’hôtel
Ma 11 juin 9.00 12.00 Anderlecht Dates Horaires Lieu
Ma 11 juin 13.30 16.30 Anderlecht Lu 22 janvier 9.00 17.00 Anderlecht
Ma 23 janvier 9.00 17.00 Anderlecht Le centre de validation bruxellois des métiers de l’Horeca permet désormais de faire valider
ses compétences dans certains de nos métiers.
Chef de rang/Barman
Dates Horaires Lieu
La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi.
Cuisine
Lu 17 juin 14.30 16.30 Anderlecht Toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences pro-
Dates Horaires Lieu
Ma 18 juin 14.30 16.30 Anderlecht fessionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus
Ma 2 avril 9.00 12.00 Anderlecht qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais
Me 19 juin 9.00 11.00 Anderlecht n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences
Ma 2 avril 13.00 16.00 Anderlecht
Me 19 juin 12.00 14.00 Anderlecht pour un métier donné.
Me 3 avril 9.00 12.00 Anderlecht
Me 19 juin 14.30 16.30 Anderlecht
Me 3 avril 13.00 16.00 Anderlecht Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants:
Je 20 juin 9.00 11.00 Anderlecht
Je 4 avril 9.00 12.00 Anderlecht yy Garçon/Serveur
Je 4 avril 13.00 16.00 Anderlecht yy 1er chef de rang
yy Barman/Barmaid
Ve 5 avril 9.00 12.00 Anderlecht
Salle
Dates Horaires Lieu
Ve 5 avril 13.00 16.00 Anderlecht PROCHAINES DATES D’EXAMENS
Ma 26 mars 9.00 12.00 Anderlecht
Type d'épreuve Date Horaire Lieu
Ma 26 mars 13.00 16.00 Anderlecht
Garçon/Serveur Vendredi 1er février 11h30 16h30 Anderlecht
Me 27 mars 9.00 12.00 Anderlecht
Jeudi 2 mai 11h30 16h30 Anderlecht
Me 27 mars 13.00 16.00 Anderlecht
Mardi 3 juillet 11h30 16h30 Anderlecht
Je 28 mars 9.00 12.00 Anderlecht
1er chef de rang Lundi 8 juillet 11h30 17h Anderlecht
:
Je 28 mars 13.00 16.00 Anderlecht ns via
& Inscriptio pro.be Barman/Barmaid Lundi 18 mars 9h30 13h Anderlecht
Ve 29 mars 9.00 12.00 Anderlecht Infos ormab
e
w w .horecaf Lundi 17 juin 9h30 13h Anderlecht
Ve 29 mars 13.00 16.00 Anderlecht w
L’agenda des épreuves est régulièrement mis à jour sur le site d’Horeca Be Pro et le site du
Consortium de validation des compétences www.cvdc.be.
8 9FEMME/VALET
DE CHAMBRE
FORMATIONS
MÉTIERS
Programme de formation
Horeca Be Pro propose aux chercheurs d’emploi différents types de formations créées en fonc- yy Connaissance de l’hôtel et de la fonction de femme/valet de chambre
tion des besoins actuels du secteur Horeca. Si vous voulez apprendre un métier ou compléter yy Formation pratique
vos compétences, plusieurs formules s’offrent à vous : yy Anglais métier
yy Sécurité
yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois avec un stage yy Communication et attitude professionnelle
en entreprise yy Image personnelle
yy Maximisez votre expérience, si vous avez déjà travaillé en salle ou en cuisine. Cela, grâce yy Préparation à la recherche d’emploi
à une formation de quelques semaines et un stage en entreprise
yy Vous perfectionner et acquérir de nouvelles compétences pour accéder à une nouvelle
fonction Déroulement
Les formations métiers disponibles yy 10 jours de détermination (découverte métier)
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy Femme/Valet de chambre* yy 6 semaines de stage en entreprise en alternance
yy Réceptionniste d’hôtel yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy Maximisez votre expérience en salle/bar
yy Maximisez votre expérience en cuisine
yy Cuisinier Dates
yy Chef de rang/Barman*
yy Serveur et 1er commis de cuisine* Formation de janvier à avril 2019
Les formations métiers organisées ce 1er semestre 2019 Séances d’information et de sélection les mardi 11 et mercredi 12 décembre 2018, suivies de
tests pratiques
yy Femme/Valet de chambre* - Séances d’information le 11 et 12 décembre 2018
yy Réceptionniste d’hôtel - Séances d’information le 15 et 16 janvier 2019 Inscription obligatoire
yy Maximisez votre expérience en salle/bar - Séance d’information le 25 mars 2019
yy Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information le 1er avril 2019
Les formations métiers organisées au 2ème semestre 2019
yy Cuisinier - Séances d’information les 4 et 5 septembre 2019
yy Chef de rang/Barman* - Séances d’information les 12 et 13 septembre 2019
yy Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information le 24 septembre 2019
yy Serveur et 1er commis de cuisine* - Séances d’information les 12 et 20 novembre 2019
10 11
*Formation organisée par Horeca Formation et Bruxelles Formation avec la collaboration d’Horeca Be ProMAXIMISEZ VOTRE
RÉCEPTIONNISTE D’HÔTEL
EXPÉRIENCE EN SALLE/BAR
Programme de formation Programme de la formation
yy Connaissance de l’hôtel et du métier yy Connaissance du matériel
yy Image personnelle yy Tâches de mise en place, techniques de service et de débarrassage
yy Accueil clients yy Connaissance et explication du menu
yy Accueil téléphonique yy Vente active
yy Logiciel de réservation yy Bar et œnologie
yy Gestion de plaintes yy Micros (système de caisse)
yy Vente en réception yy Communication avec le client
yy Sécurité à la réception yy Bonnes pratiques d’hygiène
yy Préparation à la recherche d’emploi yy Préparation à la recherche d’emploi
Le programme de la formation est trilingue (français, néerlandais, anglais) Déroulement
Déroulement yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 2 semaines de détermination (découverte métier) yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy 6 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 9 semaines de stage en entreprise en alternance Dates
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Formation du 11 avril au 19 juin 2019
Dates
Séance d’information et de sélection le 25 mars 2019, suivie de tests pratiques
Formation de janvier à juin 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
Séances d’information et de sélection le 15 et 16 janvier 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV + test de langues chez Actiris)
:
ns via
& Inscriptio pro.be
Infos ormab
e
orecaf
www.h
12 13MAXIMISEZ VOTRE
CUISINIER
EXPÉRIENCE EN CUISINE
Programme de la formation Programme de la formation
yy Connaissance du matériel et des termes culinaires yy Connaissance des produits
yy Les découpes de légumes yy Techniques culinaires : sous-vide, basse température
yy Les sauces et liaisons yy Création de recettes et de fiches techniques
yy Les verrines et espumas yy Gestion des stocks
yy Préparation et cuisson des viandes et poissons yy Gestion d’équipe
yy Les desserts de base yy Gestion et coordination de service
yy Bonnes pratiques d’hygiène et normes HACCP yy Hygiène et sécurité
yy Préparation à la recherche d’emploi yy Communication et attitude professionnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
Déroulement
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance yy 3 semaines de détermination (découverte métier)
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi yy 12 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
Dates yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Formation du 11 avril au 19 juin 2019
Dates
Séances d’information et de sélection le 1er avril 2019, suivie de tests pratiques
Formation de septembre 2019 à mai 2020
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
Séances d’information et de sélection (dates encore à déterminer) suivies de tests pratiques
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
14 15CHEF DE RANG-BARMAN SERVEUR
Programme de la formation Programme de la formation
yy Connaissance produits yy Connaissance des produits et du matériel
yy Techniques de service et de perfectionnement en salle yy Techniques de service
yy Techniques de bar yy Ateliers pratiques
yy Service de la bière yy Néerlandais métier
yy Œnologie yy Micros (système de caisse)
yy Anglais et Néerlandais métier yy Hygiène et sécurité
yy Micros (système de caisse) yy Communication et attitude professionnelle
yy Gestion d’équipe yy Image personnelle
yy Gestion des plaintes yy Préparation à la recherche d’emploi
yy Vente active
yy Hygiène et sécurité
yy Communication et attitude professionnelle Déroulement
yy Image personnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi yy 5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance
Déroulement yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy 3 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy 12 semaines de formation à temps plein en centre de formation Dates
yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi Formation de décembre 2019 à fin juin 2020
Séances d’information et de sélection (dates encore à déterminer)
Dates
Inscription obligatoire
Formation de septembre 2019 à mai 2020
Séances d’information et de sélection (dates encore à déterminer), suivies de tests pratiques
Inscription obligatoire (formulaire + CV + tests de langues chez Actiris)
16 171ER COMMIS DE CUISINE
FORMATIONS
COURTES
MODULABLES
Programme de la formation
yy Connaissance des produits et du matériel
yy Techniques professionnelles en cuisine
yy Ateliers pratiques Ces formations viennent compléter une expérience et des compétences déjà confirmées dans
yy Hygiène et sécurité le secteur Horeca. Vous pouvez vous inscrire à un nombre illimité de modules en lien avec
yy Communication et attitude professionnelle votre métier afin d’améliorer vos capacités professionnelles sur le terrain. L’objectif final étant
yy Image personnelle de vous démarquer de la concurrence sur le marché de l’emploi grâce à vos nouveaux acquis.
yy Préparation à la recherche d’emploi
Certains modules vous donnent la possibilité de vous préparer aux épreuves de validation
Déroulement des compétences. Ils vous permettront de venir passer un examen qui vous donnera accès à
un titre de compétences pour un métier donné.
yy 5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation Il est vivement conseillé de passer un testing de compétences afin de déterminer avec vous
yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance le meilleur plan de formation pour atteindre votre objectif professionnel.
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Conditions d’accès
Dates
Être chercheur d’emploi de minimum 18 ans, avec une
Formation de décembre 2019 à fin juin 2020 expérience en Horeca, inscrit chez Actiris et re-
cherchant activement de l’emploi dans les métiers
Séances d’information et de sélection (dates encore à déterminer) de l’Horeca.
:
ns via
Inscription obligatoire & Inscriptio pro.be
Infos ormab
e
w w .horecaf
w
18 19Gestion du stress et du rush NEW !
yy Assumer un service sereinement et qualitativement
yy Transformer votre stress en boosteur d’énergie
COMMUNICATION yy Gérer les situations inattendues
ET ATTITUDE
Jour Date Durée Lieu
PROFESSIONNELLE
Je 25 avril 9.00 17.00 Anderlecht
Image et attitude
yy Réaliser l’importance de l’hygiène personnelle et du « grooming » (professionnaliser
Un accueil client réussi = mon atout professionnel son apparence)
yy Expliquer l’importance d’une posture ouverte et son impact sur le corps (ergonomie)
yy Prendre conscience de l’impact de votre comportement yy Comprendre le langage non-verbal et son impact sur autrui
yy Définir la communication et ses barrières yy Interpréter correctement le langage non-verbal chez les autres
yy Bien communiquer de façon verbale et corporelle
yy Apprendre l’importance de la relation client (professionnalisme, attitude) Jour Date Durée Lieu
yy Travailler l’écoute active
Lu 18 mars 9.00 17.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu Ma 11 juin 9.00 17.00 Anderlecht
Lu 28 janvier 9.00 17.00 Anderlecht
Préparation à la recherche d’emploi
Gestion des plaintes yy Analyser et mettre à jour votre CV
yy Maîtriser les différentes étapes pour décrocher un entretien d’embauche
yy Comprendre le client et sa plainte yy Effectuer des simulations aux entretiens d’embauche
yy Travailler l’écoute active yy Mettre en place un plan d’action pour trouver un emploi
yy Apprendre les différentes étapes pour gérer une plainte
yy Répondre de façon appropriée à différents types de plaintes Jour Date Durée Lieu
Lu 25 mars 9.00 16.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Je 20 juin 9.00 16.00 Anderlecht
Lu 11 mars 9.00 17.00 Anderlecht
Vendre les produits de la carte
yy Réaliser les souhaits et attentes de vos clients
yy Recommander des plats : choisir le vocabulaire adéquat
yy Exercer les techniques de vente pour assurer le retour du client et augmenter la renta-
bilité de l’établissement
Jour Date Durée Lieu
Je, Ve 14 et 15 mars 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
20 21s via :
Inscription ro.be
Infos & caformabep
ore
www.h
LANGUES TECHNIQUES DE CUISINE
Révision des bases de la cuisine
Français et Anglais dans l’Horeca
yy Découvrir l’histoire de la cuisine moderne
yy Assimiler le vocabulaire spécifique au métier yy Connaître les différentes découpes de base des légumes et des herbes
yy Structurer les phrases par la grammaire yy Apprendre à reconnaître les différentes familles de volailles, poissons et viandes
yy Mettre en pratique la langue choisie par des mises en situation yy Connaître les principales familles de sauces
Test de niveau obligatoire
Jour Date Durée Lieu
Français mercredi 16 janvier 2019 Ma, Me, Je 29, 30 et 31 janvier 9.00 12.00 Anderlecht
Anglais mercredi 24 avril 2019 Ma, 14 mai 13.30 16.30 Anderlecht
Me, Je 15 et 16 mai 9.00 12.00
Langues Jour Date Durée Lieu
NEW !
Français Lu, Ma, Me, 30 et 31 janvier, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 12, 9.00 12.00 Anderlecht Les découpes de légumes et entretien des couteaux
Je, Ve 13, 14 et 15 février
Anglais Lu, Ma, Me, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 14, 15, 16, 17, 20 9.00 12.00 Anderlecht yy Préparer et nettoyer les légumes
Je, Ve et 21 mai yy Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes
yy Exercer les différents types de découpes de légumes
yy Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
Jour Date Durée Lieu
Ve, Lu, Ma, 1, 4, 5, 6 et 7 février 9.00 13.00 Anderlecht
Me, Je
Ve, Lu 17 et 20 mai 9.00 17.00 Anderlecht
Je 23 mai 9.00 13.00
Les sauces et liaisons
yy Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques
yy Travailler les techniques de préparation
yy Réaliser des fonds en cuisine
Jour Date Durée Lieu
Ve, Ma, Me 8, 12 et 13 février 9.00 13.00 Anderlecht
Lu, Ma 21, 27 et 28 mai 9.00 13.00 Anderlecht
22 23Les cuissons La cuisson sous-vide
yy Réviser les bases théoriques yy Découvrir les avantages de la cuisson sous-vide
yy Effectuer l’habillage, la découpe et la préparation des viandes et des poissons yy Connaître les règles à respecter pour une cuisson sans danger
yy Mettre en pratique le marquage en cuisson yy Maîtriser les techniques utilisées
yy Contrôler les appoints de cuisson
yy Travailler les temps de repos Jour Date Durée Lieu
Ma, 26 mars 10.00 13.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Je 28 mars 10.00 15.30
Ve, Ma, Me 8, 12 et 13 février 13.30 17.30 Anderlecht
Lu, Ma 21, 27 et 28 mai 13.30 17.30 Anderlecht
Dressage sur assiettes
Les crustacés yy Apprendre les règles de base et les erreurs à ne pas commettre
yy Élaborer un menu de saison
yy Reconnaître les différents coquillages et crustacés yy Dresser des assiettes appétissantes
yy Apprendre à châtrer, couper, décortiquer, cuisiner et conserver les différents crustacés
yy Découvrir des recettes classiques et contemporaines Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma 11 et 12 mars 10.00 13.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma 4 et 5 février 13.30 16.30 Anderlecht
La cuisine végétarienne
Plats de brasserie et cuisine belge yy Découvrir la variété de produits végétariens de l’entrée au dessert
yy Apprendre les techniques culinaires associées à ce type de cuisine
yy Revoir les plats typiques belges yy Reproduire des recettes variées à l’aide d’aliments crus, mi-cuits et cuits
yy Différencier les cuisines bruxelloises, wallonnes et flamandes
yy Réaliser des recettes originales Jour Date Durée Lieu
Me, Ve 13 et 15 mars 9.00 15.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma 18 et 19 février 13.30 17.30 Anderlecht
Utilisation des outils de cuisson dans la cuisine contemporaine :
Thermomix, Pacojet, Roner, four vapeur
Les bases des desserts
yy Respecter les différents modes de cuisson
yy Réviser les principales bases de préparation de desserts yy Utiliser le Roner pour la cuisson basse température
yy Découvrir de nouvelles idées de préparation yy Préparer les sauces et cuire les aliments à l’aide du Thermomix
yy Concevoir les variantes des recettes proposées yy Réaliser des recettes variées à l’aide d’autres outils de cuisson
yy Stimuler votre créativité
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Je 14 mars 9.00 17.00 Anderlecht
Lu, Ma 4 et 5 mars 9.00 13.00 Anderlecht
Ve, Lu 14 et 17 juin 12.30 16.30 Anderlecht
Alimentation durable
yy Prendre conscience de l’importance de l’alimentation bio et durable
yy Découvrir les produits locaux, saisonniers et ceux issus du commerce équitable
yy Réaliser des recettes équilibrées comprenant moins de protéines animales et plus de légumes
Jour Date Durée Lieu
24 Je 11 avril 9.00 16.00 AnderlechtPlats froids et salades
yy Faire preuve de créativité et d’ingéniosité
yy Travailler des alternatives aux sauces traditionnelles
TECHNIQUES DE
Jour Date Durée Lieu
Lu 13 mai 9.00 17.00 Anderlecht
SALLE ET BAR
Verrines pour réceptions et cocktails événementiels
yy Découvrir les cuissons et les réalisations
yy Présenter et dresser avec différents volumes de garnitures
yy S’exercer par groupes à la réalisation de verrines Les différentes techniques en salle
Jour Date Durée Lieu yy Revoir les spécificités et les standards à respecter avant, pendant et après le service
yy Reconnaître le matériel professionnel
Je 16 et 23 mai 13.30 16.30 Anderlecht
yy Mettre en pratique les techniques de dressage, de service et de débarrassage : pliages,
port de plateau, service des boissons, …
Sandwiches, wraps et potages originaux NEW ! Jour Date Durée Lieu
Ma 12 et 13 février 9.00 12.00 Anderlecht
yy Créer des recettes originales et de saison
Me 20 et 27 février 9.00 15.30
yy Choisir le type de pain approprié
yy Travailler sur l’association des produits
Jour Date Durée Lieu Les découpes, préparations et flambages en salle
Me, Je, Ve 5, 6 et 7 juin 9.00 12.00 Anderlecht
yy Découvrir les différentes découpes (viandes, volailles et poissons) à effectuer devant
le client
yy Maîtriser les flambages en salle
Les allergènes NEW ! yy Préparer un tartare de bœuf sur guéridon
yy Réaliser une sauce en accompagnement d’une pièce de viande
yy Définir les différents allergènes alimentaires
yy Faire la différence entre une allergie et une intolérance Jour Date Durée Lieu
yy Renseigner le client et proposer des alternatives
Ma, Me 5 et 6 mars 9.00 15.30 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Lu 5 juin 13.00 17.00 Anderlecht
Banquets, brunchs et buffets
yy Identifier les différents évènements et le rôle de chacun
Rédaction de fiches techniques yy Réaliser les mises en place pour un banquet, brunch et buffet
yy Appliquer les méthodes de service et de débarrassage approprié
yy Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique
yy Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières Jour Date Durée Lieu
yy Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte
Je 7 mars 9.00 17.00 Anderlecht
yy Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit
Jour Date Durée Lieu
Me 19 juin 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
26 27NEW !
Planifier le travail en salle Initiation aux cocktails
yy Analyser les demandes de la clientèle yy Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy Gérer les plannings du personnel yy Connaître les priorités de service et les tendances actuelles
yy Réaliser un plan de salle yy Rédiger des fiches techniques
yy Répartir les tâches et organiser le travail
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Lu 4 février 9.00 13.00 Anderlecht
Ma 12 mars 9.00 17.00 Anderlecht
Le service de la bière
Prendre la commande et expliquer les plats aux clients NEW !
yy Apprendre l’histoire et la fabrication de la bière
yy Rédiger un bon de commande yy Comprendre la conservation
yy Analyser différentes cartes de menu yy Découvrir le processus pour servir correctement chaque variété de bière
yy Reconnaître des plats typiques franco-belges yy Effectuer un service de qualité
yy Conseiller le client dans son choix de plat
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Ma 29 janvier 9.00 17.00 Anderlecht
Ma 19 mars 9.00 17.00 Anderlecht Ma 5 février 13.00 17.00
Matériel du bar et bases pour la réalisation de cocktails Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques
yy Découvrir les différences facettes du métier de barman/barmaid yy Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy Connaître les ustensiles du bar et la verrerie yy Connaître les priorités de service et les tendances actuelles
yy Utiliser le matériel adéquat lors des réalisations yy Rédiger des fiches techniques
Jour Date Durée Lieu Jour Date Durée Lieu
Lu 21 janvier 9.00 17.00 Anderlecht Lu, Ma 11, 19 février 9.00 12.00 Anderlecht
Je 14 février 9.00 15.30
Lu 4 mars 9.00 12.00
Le service des boissons chaudes
yy Découvrir l’origine du café et du thé Organisation du bar
yy Servir des boissons chaudes dans les règles de l’art
yy Préparer d’autres boissons chaudes populaires : chocolat chaud, cappuccino, gluhwein, … yy Apprendre à faire du bar un espace de travail efficace et irréprochable
yy Préparer le bar avant l’arrivée du client
Jour Date Durée Lieu yy Mettre en place les standards de service et de boissons
yy Communiquer avec le client et booster les ventes
Me 30 janvier 9.00 17.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Me 13 mars 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
28 29Connaissance et service du vin
yy Reconnaître les vins
yy Ouvrir une bouteille de vin de manière professionnelle
yy Utiliser les verres adéquats
yy Découvrir la technique requise en service
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Jour Date Durée Lieu
Lu 4 février 13.30 17.30 Anderlecht
Ma 5 février 9.00 13.00
Me, je 6, 7 février 13.30 17.30
Ve 8 février 9.00 13.00
Les accords vins-mets classiques Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP
yy Reconnaître les saveurs et les arômes de base dans les plats et les vins yy Découvrir les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations légales liées aux normes HACCP
yy Détecter l’interaction de ces saveurs et de ces arômes yy Assimiler la traçabilité
yy Apprendre à marier les produits grâce à des exercices pratiques yy Déchiffrer la notification
yy Prendre conscience de votre responsabilité
Jour Date Durée Lieu
Lu 18 février 9.00 12.00 Anderlecht Jour Date Durée Lieu
Ma 19, 25, 26 février et 4 mars 13.00 16.00
Je, Ve, Lu 24, 25 et 28 janvier 9.00 17.00 Anderlecht
Ma, Me, Je 2, 3 et 4 avril 9.00 17.00 Anderlecht
Micros (système de caisse électronique)
yy Les transactions
yy Les rapports
yy La programmation
yy La procédure
Jour Date Durée Lieu
Lu 29 avril 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
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