30 ans au service de la boulangerie-pâtisserie
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
news Newsletter #2 | Janvier 2013
30 ans au service
de la boulangerie-pâtisserie
Hengel | Concepteur fabricant
d’équipements de surgélation,
conservation et fermentation
contrôlée
Z.A. Les Berges du Rhins
42120 Parigny - FRANCE
Tél. +33 (0)4 77 23 40 00 « L’Atelier » à Hengel : le choix de La Lituanie fait
Fax +33 (0)4 77 23 40 09 Hengel : Dardilly (69) : un l’industrialisation confiance à Hengel
www.hengel.com
infos@hengel.com 30 ans boulanger exigeant pour une meilleure p.6
pour la clientèle compétitivité
d’histoire... ouest-lyonnaise p.3
L’air vivifiant de
p.4 Bretagne avec IDV
blog.hengel.com p.3 Retrouvez Hengel Fournil et Hengel !
facebook.com/ sur les salons pro- p.7
hengelindustrie fessionnels
p.8
ÉDITO HENGEL
Hengel : le choix de l’industrialisation
pour une meilleure compétitivité
Par Denis Bigot, Président d’Hengel
Nos cousins lointains, les Mayas, se se-
ront finalement complètement plantés
dans leur prédiction apocalyptique de la
fin d’année 2012. Nous sommes encore
bien tous vivants et plus que déterminés
à vous servir et gagner votre confiance. Dernière arrivée, la ligne de
En ce début d’année, je souhaite tous poinçonnage automatique
mes vœux les plus sincères de santé,
bonheur et prospérité à tous nos clients
Parmi les trois piliers du développement une forte politique d’amélioration des perfor-
et à leurs proches. Que 2013 ne soit
d’Hengel, l’industrialisation de nos équipe- mances.
pas l’annus horribilis économique que
ments reste toujours une constante depuis Hengel m’a donné l’opportunité de trouver
tous les conjoncturistes nous prédisent
de nombreuses années. tout cela.
! Qu’elle soit bien au contraire caracté-
risée par le renouveau de notre volonté Par un processus d’amélioration continu, il
d’aller de l’avant ! C’est par notre opti- s’agit d’offrir à notre clientèle la qualité à un
misme et notre confiance dans l’avenir coût économique abordable. Depuis un an,
que nous créerons la dynamique dont cette discipline, qui nécessite une exigence
nous avons tous besoin pour que notre de tous les instants, a pris un tournant par-
marché de la boulangerie-pâtisserie ticulier. Hengel a investi dans une nouvelle
fonctionne. ligne de poinçonnage automatique de tôlerie,
afin de faire face à l’augmentation de volume
Pour Hengel, 2013 s’ouvre sous les
importante (+14% en 2011 et +12% en 2012),
meilleures hospices, car il s’agit de
tout en offrant une meilleure réactivité dans
notre trentième année d’existence.
les délais de fabrication. Après quelques mois
Que de chemin parcouru depuis 1983,
de mise au point, cet outil offre aujourd’hui Pierre Sirot, Responsable
d’engagements par les hommes et les
une productivité et une souplesse essentielle Industrialisation et Méthodes
femmes qui composent Hengel à être
à nos yeux pour répondre toujours plus aux
le plus réactif possible et à concevoir
exigences de notre clientèle. Elle offre un de-
des équipements issus des meilleures
gré d’automatisme sans égal qui nous permet
technologies... Plus que jamais, nous Depuis, nous avons mis en place plusieurs
de réaliser pendant la nuit sans intervention
continuerons à rester à votre écoute projets, notamment un de grande envergure
humaine le poinçonnage des tôles qui com-
pour nous perfectionner et vous appor- : l’intégration d’une ligne de poinçonnage au-
posent nos panneaux frigorifiques et les amé-
ter les solutions que vous attendez. tomatisée. L’objectif d’Hengel est de maîtriser
nagements intérieurs de nos équipements.
Le salon Sirha ouvre bientôt ses portes sa production et d’être totalement autonome.
La qualité et la productivité de cet outil Par cet investissement, nous avons réussi
et nous espérons vous y retrouvez nom-
concourent à offrir un niveau de prix public notre objectif. En rapatriant la découpe des
breux pour découvrir notre nouveau
attractif pour nos clients. Nous nous battons tôles dans nos murs, nous avons amélioré
surgélateur-conservateur qui offre de
ardemment pour qu’ils restent stables en eu- considérablement notre réactivité. Aupara-
nouvelles avancées en terme de qualité,
ros courants malgré les hausses de matières vant, le délai d’obtention d’un panneau était
de fonctionnalités et surtout d’écono-
premières (inox, acier, plastique, polyuré- de l’ordre d’une journée, voir de plusieurs...
mies d’énergie.
thanne...), les augmentations de coûts sala- maintenant il est du quart d’heure ; et ce délai
C’est bien là notre nouveau credo : trou- riaux permanentes, et surtout maintenant la implique le pliage et l’injection. Nous sommes
ver des solutions innovantes pour faire hausse de notre fiscalité française qui atteint aussi très flexibles : nous pouvons passer
face à l’augmentation programmée de un niveau inadmissible propre à décourager d’une production à une autre rapidement et
30% des coûts de l’électricité dans les 5 toute initiative entrepreneuriale. simplement, selon les besoins et urgences de
années à venir.
En outre, ce nouvel équipement a nécessité nos clients. Enfin, chose primordiale, grâce à
Beau challenge que nous relevons avec d’élever nos compétences humaines tech- cet outil nous avons le contrôle sur la qualité
enthousiasme ! niques. C’est notamment par l’embauche de de découpe de nos tôles.
Pierre Sirot, Responsable Méthodes de Pro- Tout cela n’a pas était facile à mettre en
duction et Industrialisation, et par le travail de place, mais nous avons beaucoup appris ; et
l’équipe Tôlerie que la maîtrise parfaite de cet rapidement. Nous avons acquis un véritable
outil a été rendu possible. savoir-faire et nous pouvons aujourd’hui pré-
« Je suis entré chez Hengel au mois d’avril tendre à une réelle maîtrise de cet outil. »
dernier en tant que Responsable Industriali-
sation et Méthodes, nous explique Pierre Si- D.B. / P. S.
rot. Après mes études, je cherchais un poste à
responsabilités dans une entreprise pouvant
me proposer des projets intéressants et avec
2
TÉMOIGNAGE
« L’Atelier » à Dardilly :
un boulanger exigeant pour la clientèle ouest-lyonnaise
Passer de l’immobilier à la boulangerie, ses saveurs gustatives. » dernières créations. Toutes sont le fruit
c’est le pari désormais réussi de Thierry Propriétaire de deux chambres de fer- du chef pâtissier de « L’Atelier » et sont
Paule, en ouvrant avec son épouse Virgi- mentation contrôlée à chariots et d’une réalisées dans le laboratoire.
nie la boulangerie-pâtisserie « L’Atelier » à armoire de viennoiserie 27 niveaux de la Les pâtisseries au chocolat en feraient
Dardilly (69). marque Hengel, Thierry nous explique fondre plus d’un !
« Cela n’a pas été facile au départ, mais utiliser les différents programmes de l’in- « Il est clair que mes produits de qualité
j’ai tout de suite eu comme volonté de terface en fonction des produits réalisés demandent des équipements irrépro-
développer un pain de très haute qualité. et effectuer un blocage en froid lors de la chables et faciles d’utilisation, ce que je
Cela m’a obligé à étudier de très près, à fermentation des pains courants et spé- retrouve chez la marque Hengel. » L’exi-
la fois les matières premières, les pro- ciaux, afin de mieux maîtriser la montée gence de la qualité, encore et toujours !
cess de panification et les équipements. en température. Pour la pâtisserie, c’est Mais Thierry ne souhaite pas s’arrêter en
La boulangerie étant pour moi la recon- dans son surgélateur-conservateur à six si bon chemin : une deuxième boulange-
version rêvée, je ne me suis pas laissé le portillons Hengel que nous trouvons ses rie-pâtisserie à quelques kilomètres de
droit à l’erreur. », raconte Thierry. là, sur la commune d’Ecully (69) a vu le
Cette exigence, il la démontre à travers jour en novembre dernier, avec le même
l’achat de matières premières nobles, concept.
mais également la formation d’un per- Une chose est sûre, nous serons tous au
sonnel qualifié et polyvalent. Pour la qua- rendez-vous afin de célébrer ce succès et
lité du pain, Thierry utilise la méthode de goûter quelques pâtisseries…
la « fermentalyse », un pétrissage lent. Le
conditionnement des pâtons s’effectue B. H.
dans des sachets fermés de 3,5 kg.
« C’est un moyen de confiner le pâton
dans un espace limité lors de son déve-
loppement », nous livre-t-il. « Ainsi il peut
s’étendre pleinement lors du pétrissage
où il aura le temps de s’aérer et décupler
HENGEL NEWS | JANVIER 2013
Le laboratoire de
« L’Atelier » à Dardilly (69) 3
HENGEL FÊTE SES 30 ANS
Hengel : 30 ans d’histoire
au service de la boulangerie-pâtisserie...
Hengel souffle en 2013 ses trente bou-
gies, trente ans à se spécialiser dans 1985 Hengel se démarque grâce
à deux innovations en son temps, le sur-
1989 Hengel reçoit le Laurier d’Or
de la Qualité et de la Technique Boulan-
les technologies du froid en boulange-
gélateur-conservateur Turbo et le Ther- gère, distribué par le Comité International
rie-pâtisserie pour offrir les meilleures
mo Sensor. Le surgélateur-conservateur d’Action Gastronomique et Touristique.
solutions aux professionnels. La marque Turbo, dont la vitesse de surgélation sur- Hengel inaugure la même année sa nou-
n’a eu de cesse de révolutionner son do- classe tous ses concurrents, utilise deux velle usine à Le Coteau (Loire).
maine, depuis le surgélateur-conserva- groupes couplés en phase de surgéla- La gamme de produits se compose de
teur Turbo en 1985, jusqu’aux dernières tion. Une télémaintenance est possible, douze groupes de produits, avec deux
innovations. Qualité, technologie et mettant en permanence les surgélateurs grandes familles, la surgélation-conser-
design sont les maîtres-mots du spé- sous surveillance. À cette innovation vation et la fermentation contrôlée. Paral-
cialiste du froid depuis trente ans, pour s’ajoute le Thermo Sensor, permettant de lèlement, la marque se développe sur les
la satisfaction des boulangers et pâtis- déterminer et planifier le temps exact de marchés étrangers.
surgélation grâce à une sonde placée au
siers.
cœur du produit à surgeler.
« La qualité produit du frigoriste s’est
assez vite imposée, et Hengel a pris une
1983 Jean-Luc Henriot fonde
Hengel (provenant de la contraction entre
« À l’époque, on traçait les panneaux
pour les percer manuellement… C’était
part importante du marché de la surgé-
lation et de la fermentation contrôlée. »
l’âge de pierre ! » (Filière Farine n°12, juin 1989)
« Henriot » et « gel »), afin d’exploiter un
(Henri, service Expéditions Hengel)
brevet de « machine de surgélation de
pain et pâtisserie ». Le premier surgéla-
1991 Hengel s’impose sur le mar-
teur-conservateur RS voit le jour.
1988 Hengel reçoit le Bol d’Or In- ché exigeant asiatique, avec l’ouverture
ter Glace 1988. d’une filiale au Japon, Hengel Japon Co.,
Ldt.
« Il s’agit d’une jeune entreprise créée en
1983, l’usine entièrement nouvelle est
robotisée et automatisée d’une façon
la plus absolue. Elle est du reste unique
en son genre en Europe, elle emploie un
1997-2001 La marque
Hengel fournit la Coupe du Monde de la
personnel d’une cinquantaine de per- Pâtisserie en 1997, 1999 et 2001.
sonnes d’une très haute qualification. » Hengel reçoit en 1999 la Médaille d’Hon-
(Le Journal du Pâtissier, novembre 1988) neur du Dixième Anniversaire de la Coupe
du Monde de la Pâtisserie.
HENGEL NEWS | JANVIER 2013
Les trois dirigeants d’Hengel en 1989, Denis Bigot, actuel PDG d’Hengel, avec la
4 avec Jean-Luc Henriot au centre Médaille d’Honneur en 1999
Hengel au début des
années 1990
1992-2000 La marque 2003 Avec vingt ans d’expérience 2008 Hengel investit dans une
développe et améliore sa gamme de dans le domaine de la boulangerie-pâ- nouvelle usine à Parigny (Loire), augmen-
produits en lançant sa gamme compact tisserie, Hengel commence une nouvelle tant son site de production de 2 500 m² à
de surgélateurs-conservateurs CS, une synergie en s’associant avec Lambert 3 500 m². Plus moderne et plus adaptée
gamme de produits de fermentation Équipements pour réaliser l’acquisition aux besoins de l’entreprise, elle présente
contrôlée, de tours réfrigérés, de cellules de Inoxebois, Batinox et Tibiletti, deve- également un premier pas dans la dé-
de refroidissement et de surgélation, de nant IBT Groupe. Cette union offrira des marche environnement de la marque.
cellules de conservation, et en propo- solutions aux professionnels de la bou-
sant de nouvelles fonctionnalités, afin langerie-pâtisserie artisanale comme in-
de répondre toujours davantage aux exi- dustrielle, en France et à l’étranger, dans
gences de sa clientèle. l’ensemble des matériels : mécanisation
des pâtes avec Lambert Équipements,
2009 Hengel se détache de sa
synergie avec les entreprises Lambert
technologies de froid avec la marque
Équipements et IBT, pour se recentrer sur
Hengel et cuisson et agencement grâce
2002 L’entreprise lance une nou-
velle gamme de chambres de fermen-
à Inoxebois, Batinox et Tibiletti.
son coeur de métier, les technologies de
surgélation, conservation et fermentation
contrôlée.
tation, ainsi qu’une nouvelle génération
d’interface de commande, à hauteur des « Depuis plus de 20 ans, Hengel a appris
yeux : le Bi-tronic control. Cette dernière à maîtriser toutes ces contraintes et sait
innovation propose aux professionnels
des fonctionnalités lui permettant d’opti-
répondre précisément aux attentes de
ses clients. »
2013 En soufflant sa trentième
bougie, Hengel se démarque avec de
miser et de personnaliser son travail. (Froid.Clim Magazine n°5, juillet/août nouvelles innovations. Un trentième an-
2003) niversaire plein de promesses pour le
constructeur spécialisé en surgélation,
« Hengel lance cette année une nou- conservation et fermentation, où il remer-
velle gamme de chambre de fermenta-
2005
cie l’ensemble des collaborateurs ayant
tion contrôlée alliant fiabilité, qualité et L’ensemble des gammes de participé à sa réussite, ses distributeurs
design. Elle propose des solutions très surgélation, conservation et fermentation présents en France et dans le monde, ses
innovantes en termes d’ergonomie et de contrôlée de la marque Hengel sont re- partenaires et l’ensemble des profession-
fonctionnalités. » nouvelées et améliorées, pour la satisfac- nels de la boulangerie-pâtisserie et de la
(Pains Services Gâteaux, janvier 2003) tion de la clientèle. restauration qui ont confiance en lui.
Pour suivre toute l’actualité du 30e anniversaire d’Hengel
Suivez le blog Hengel : blog.hengel.com
Devenez fan sur Facebook : facebook.com/hengelindustrie
HENGEL NEWS | JANVIER 2013
L’espace de production Hengel depuis 2008,
situé à Parigny (Loire) 5
ESTONIE
RUSSIE
HENGEL DANS LE MONDE LETTONIE
La Lituanie LITUANIE
fait confiance à Hengel Vilnius
POLOGNE
Avec environ 400 boulangeries pour de panification. Les boulangers-pâ-
une population de plus de 3 millions tissiers artisans ou en laboratoire de
d’habitants, la Lituanie ne représente grande surface doivent, notamment
pas de prime abord un pays ayant une à travers des fabricants fiables, agir
forte tradition du pain. dans un processus artisanal pour as-
Pourtant, les supermarchés tels que surer le respect de la pâte et ainsi pro-
RIMI, IKI ou MAXIMA ne cessent d’in- gresser dans la préservation du goût
vestir dans des équipements de bou- et des arômes. Les équipements Hen-
langerie et agrandissent de plus en gel sont à ce titre d’excellents outils et
plus leur laboratoire afin d’y ajouter nous sommes fiers de les promouvoir
également un espace pour la pâtisse- au quotidien. », explique Tadas Vysku-
rie. paitis, Président de UAB Kepyra.
C’est dans ce contexte qu’Hengel a Si la présence d’Hengel en France de-
pu mettre son expérience et son sa- puis trente ans dans le secteur de la
voir-faire à la disposition des distri- fermentation et surgélation-conser-
buteurs locaux pour répondre à cette vation est un gage de confiance in-
contournable au niveau national, son L’installation Hengel dans un magasin
nouvelle demande. de la chaîne lituanienne RIMI
développement à l’international re-
UAB Kepyra, Société de distribu- présente un enjeu tout autant décisif
tion-installation-SAV pour les équi- pour la mise en valeur du savoir-faire
pements en boulangerie en Lituanie français en matière de boulange-
et Lettonie travaille en effet mainte- rie-pâtisserie. Toutes les populations
nant depuis plus de quatre ans avec consommant du pain méritent qu’on
Hengel afin de proposer le meilleur prête attention à sa qualité. Hengel
du savoir-faire français en matière s’y engage en menant une politique
de fermentation contrôlée et surgéla- commerciale adaptée et constructive
tion-conservation à ses clients. à l’export.
« Faire confiance à Hengel, c’est s’as-
surer une démarche positive vis-à-vis J.-S. R.
de nos clients en leur proposant du
matériel d’excellente qualité avec un Tadas Vyskupaitis, Président de UAB
prix raisonnable. La Lituanie n’a pas Kepyra, avec le responsable technique
l’expérience de la France en matière
Hengel
dans le monde
HENGEL NEWS | JANVIER 2013
6
DISTRIBUTEURS
L’air vivifiant de Bretagne avec IDV Fournil,
distributeur Hengel
prévoir à terme un petit show-room.
Avec six techniciens spécialisés dans le chaud, le froid et l’élec-
tromécanique, IDV Fournil est parfaitement armée afin de ré-
pondre aux attentes des clients dans tout le département des
Côtes d’Armor.
Depuis qu’il a repris les rênes de l’entreprise il y a trois ans,
Bruno Prodhomme applique avec brio sa propre politique
commerciale et technique. Il nous explique les raisons de sa
croissance : « Nous sommes une structure restreinte, mais
avec la rigueur et la réactivité de l’entreprise, nous bénéficions
d’une certaine notoriété dans le département. Nous travaillons
avec Hengel depuis trois ans et nous sommes très satisfaits
de ce partenariat. De la qualité, des innovations et un design
Bruno Prodhomme et son assistante attractif, cela nous convient parfaitement. Avec les embruns et
commerciale Helena l’air vivifiant de Bretagne, nous avons tout pour créer une belle
dynamique ! »
L’entreprise Hengel est également satisfaite d’avoir un parte-
Depuis plus de quatre ans, IDV Fournil vend, installe et s’occupe naire comme IDV Fournil en Bretagne et associe ainsi la techno-
de la maintenance du matériel de boulangerie-pâtisserie dans logie du froid à l’enthousiasme chaleureux de ses partenaires !
les Côtes d’Armor en Bretagne.
Le déménagement il y a quelques mois de l’entreprise située à P. B.
Langueux (21) a permis d’agrandir la surface de stockage et de
HENGEL NEWS | JANVIER 2013
7
Retrouvez Hengel
sur les salons professionnels
près de chez vous
STUTTGART
(Allemagne)
NANTES
19/22 oct. 2013
www.messestuttgart.de
Südback est le rendez-vous
incontournable de la boulan-
gerie-pâtisserie en Allemagne.
20/23 oct. 2013
www.serbotel.com
Automnal en 2013, cet évène- LYON
ment rassemblera l’ensemble
des professionnels du secteur LA TESTE
pour découvrir toutes les
nouveautés. DE BUCH
PÉRIGUEUX
CHR Expo & PériProExpo 26/30 jan.
Métiers de Bouche Périgord-Limousin 2013
6/8 oct. 2013 25/26 fév. 2013 Hall 4, Stand B138
www.sirha.com
Le salon Grand Sud Ouest Le salon PériProExpo Périgord
Le Sirha dévoilera une fois
accueillera les professionnels Limousin rassemblera les
encore les tendances du do-
de l’alimentation de détail, de professionnels de la région du
maine de l’hôtellerie-restau-
l’hôtellerie, cafés et restau- Sud-Ouest, spécialisés dans
ration, avec 2300 exposants
rants, collectivités. l’hôtellerie, la restauration et
et marques en 2013. Source
les métiers de bouche.
d’innovation et vision globale
du marché, ce salon est aussi
un lieu d’évènements incon-
tournable, avec le Bocuse
d’Or, la Coupe du Monde de
la Pâtisserie et l’International
Catering Cup.
Suivez toute l’actualité Hengel Z.A. Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - France
Tel. +33 (0)4 77 23 40 00 - Fax +33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com - infos@hengel.com
Édition par Hengel
www.hengel.com Rédaction : Hengel - D. Bigot, P. Berteau, M.
Fortuné, B. Hugault, M. Lewandowski, J.-S.
blog.hengel.com Rauwel, P. Sirot - Directeur de la publication :
D. Bigot - Impression : Imprimerie Pougnard -
Photographies : Hengel, J. Aubanel - Merci à T.
facebook.com/hengelindustrie Paule (L’Atelier), B. Prodhomme (IDV Fournil), T.
Vyskupaitis (UAB Kepyra).
Vous pouvez aussi lire
