JEAN STALAVEN COMME VOUS - partenaire privilégié de la CNCT
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partenaire privilégié de la CNCT
JEAN STALAVEN
ARTISAN DU GOÛT
COMME VOUS
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Maître Charcutier –Traiteur depuis 70 ans
Jean Stalaven, Artisan-Commerçant depuis 1945, est :
- votre partenaire privilège reconnu par la CNCT
- et vous accompagne au quotidien pour satisfaire les attentes
de vos clients avec des produits savoureux et qualitatifs.
Une équipe de professionnels
des métiers de bouche
COMME VOUS & POUR VOUS Nous assurons la qualité des
Avec un centre de création culinaire où nos
produits qui vous sont dédiés
collaborateurs imaginent, conçoivent et testent sans cesse de
nouvelles recettes. COMME VOUS & POUR VOUS
Des innovations chaque année pour ravir toutes les papilles.
Sélection rigoureuse de nos fournisseurs dans un
bassin de production maîtrisé depuis plus de 70 ans.
Origine et traçabilité des matières premières
garanties : respect strict du cahier des charges.
Qualité certifiée sur chacun de nos sites de production
avec la certification IFS niveau supérieur en 2015 sur l’ensemble
de nos sites de production.
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des besoins quotidiens
COMME VOUS & POUR VOUS
Nous proposons une offre 100 véhicules pour vous livrer 1300 tonnes de produits
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Du choix parmiplus de 1000 références. 150 conseillers de proximité vous accompagnent chaque
jour.
Une gamme large et variée adaptée à votre demande.
Une relation personnalisée , des interlocuteurs
16 produits incontournables plébiscités par vos clients. dédiés, pour une parfaite connaissance de vos besoins.
Saveur, qualité, fraîcheur, gourmandise, plaisir, Un centre d’appel internalisé : 30 télévendeuses pour
passion sont nos maîtres-mots. prendre vos commandes selon un planning d’appel
convenu avec vous pour s’adapter à vos disponibilités.
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LES ENTRÉES
PLUS DE 30 ANS DE LES FEUILLETÉS DE JEAN STALAVEN, C’EST LE RESPECT
SAVOIR-FAIRE DE LA RECETTE AUTHENTIQUE
- 3 ateliers de production sur Yffiniac.- Une fabrication encore manuelle : - Une qualité «beurre» : tous nos
des pâtissiers de métier travaillent feuilletages sont confectionnés
- Un outil de production artisanal et minutieusement la pâte : laminage avec du beurre pour une belle
flexible : de nombreuses recettes et réalisé à la main pour une qualité de couleur dorée, plus de saveur et de
de petites séries, des poses de décors pâte optimale, une texture aérée croustillance,
effectuées à la main pour un aspect et un meilleur développement du - Une finition soignée : dorure à l’œuf de
«fait maison». feuilletage lors de la cuisson, nos produits et décors posés à la main.
Soufflé au fromage
Une démoulabilité parfaite à chaud comme à froid ! La recette reconnue
préférée des consommateurs*.
Œuf, crème liquide, fromage blanc, sauce type béchamel, Emmental,
farine de blé.
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de soufflé au fromage en Boucherie, Charcuterie, Traiteur.
Juin 2014.
Feuilleté au beurre
à bouchée à garnir
Un feuilleté élaboré au beurre selon la méthode traditionnelle
et dorée à l’œuf.
Pâte feuilletée au beurre (27%).
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
LES ANTIPASTI
D’origine italienne, les antipasti sont servis traditionnellement en entrée, en hors d’oeuvre ou en apéritif. Des légumes,
des poissons, des fruits de mer, des fromages et de la charcuterie italienne marinés dans différentes huiles, pour des
saveurs parfumées et des textures très moelleuses .
Tomates confites en marinade Écrevisses en marinade
Tomates mi-séchées (70%), marinade à l’huile de colza, thym, ail, Écrevisses décortiquées (44%), citrons en tranches, oignons,
origan. courgettes, marinade d’huile végétale au miel et citron.
Cœurs d’artichauts au basilic Filets de harengs à l’huile
Cœurs d’artichauts (70%) dans une marinade à l’huile et au basilic. Filets de harengs fumés, marinés
dans une huile végétale avec des
carottes et des oignons.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
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LE FOIE GRAS CRU ET LE SAUMON FUMÉ
Jean Stalaven a sélectionné pour vous, une gamme exclusive de produits haut de gamme, aux qualités
organoleptiques exceptionnelles.
BIZAC, LA MARQUE DES PROFESSIONNELS DES MÉTIERS DE BOUCHE
Une gamme d’exception, de produits issus de canards gras 100% Français. BIZAC, la garantie de produits de qualité.
SAUMON FUMÉ
Une sélection rigoureuse de produits de qualité supérieure.
Foie gras de canard cru éveiné
400/500g
ET AUSSI ... pensez-y
Aiguillette de canard cru Magret de canard cru
380/480g
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Fumé au bois de hêtre .
Saumon fumé norvégien
entier
Saumon fumé norvégien
tranché
De grandes et belles tranches découpées
avec le plus grand soin.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
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LES SALADES
L’IMAGE FRAÎCHEUR DE VOTRE RAYON - Des visuels frais, comme «fait du jour».
- Des saveurs authentiques, des ingrédients préservés.
De la plus classique à la plus innovante... un seul maître
- Des textures croquantes et fraîches.
mot : votre satisfaction.
Loin des grands discours, le mieux est de déguster...
Champignons à la grecque
La recette originelle des champignons à la grecque :
approuvée par les consommateurs*.
Champignons de Paris (52%), oignons, sauce tomatée relevée aux
herbes aromatiques et épices : coriandre, thym.
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de champignons à la grecque en Boucherie Charcuterie et
Traiteur. Novembre 2012.
Taboulé à l’orientale Taboulé Tutti Frutti
Semoule de blé garnie de légumes (26%) (tomates, Semoule de blé, agrumes (35%) (oranges, pomelos),
poivrons rouges et verts, concombres, oignons) et gros raisins secs, sauce à l’orange et citron, menthe,
raisins secs, relevée à la menthe et sauce à l’huile gingembre.
d’olive et citron.
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de taboulé à l’orientale en Boucherie Charcuterie et Traiteur.
Mars 2013.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Gambas à la mexicaine
Queues de crevettes décortiquées* (64%), sauce relevée à la tomate
et agrémentée de piments rouges et de poivrons oranges.
* Peneus vanamei.
Museau de bœuf Perles des mers
à la Lyonnaise Pâtes perles (48%), surimi (23%), œufs de truite (3%),
échalotes, persil, aneth, sauce citronnée.
Émincés de museau de bœuf (65%), sauce relevée à la
moutarde à l’ancienne, cornichons, petits oignons, persil.
Salade Neptune Alaska
Surimi saveur saumon (30%), pommes de terre, Surimi (45%), carottes, ananas (11%), sauce cocktail
concombres, carottes, sauce à la mayonnaise allégée, légèrement citronnée.
citron, ciboulette.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
POUR VOUS une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
LA CHARCUTERIE
70 ANS DE SAVOIR-FAIRE perpétuent au quotidien les méthodes irréprochable (sélection des matières
de fabrication les plus traditionnelles. premières, contrôles qualité) ont
À VOTRE SERVICE Nos partenaires, soigneusement été élaborées dans le respect de la
sélectionnés, assurent une sous- tradition culinaire pour vous offrir
C’est dans notre atelier de production traitance de qualité. un large choix de produits au visuel
situé dans les Côtes d’Armor que De nombreuses recettes au caractère authentique.
nos professionnels de la charcuterie
Choucroute de champagne Choucroute crue Pfleger
à la graisse d’oie Choux, sel.
Choucroute, graisse d’oie, lardons, champagne, sel, AUTOMNE AUTOMNE
épices. HIVER HIVER
Choucroute cuisinée Label Rouge
Choucroute, graissse de canard, lardons, carottes, vin bénficiant de
l’appellation «Champagne», sel, épices.
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HIVER
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vousSaucisse de Morteau Véritable saucisse de
Viande de porc. Sous atm.
Saucisse crue. Faire
cuire 40 min. dans
Montbéliard Saucisse crue. Faire
cuire 20 min. dans
l’eau frémissante. Viande de porc, sel, épices. Sous atm. l’eau frémissante.
Saucisse de Francfort Rillettes d’oie 85%
Boyau naturel Viande d’oie (85%), viande de porc.
Maigre de porc, gras de porc, boyau naturel de mouton.
Andouille de Guéméné
à l’ancienne
Chaudin de porc, enveloppe fumée.
La Guéméné est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés
et assaisonnés, classés par calibre et enfilés les uns sur les autres autour
d’un cœur. Son extrémité ficelée, l’andouille est alors égouttée, avant d’être
fumée à froid et cuite au bouillon. Sa préparation lui donne, à la coupe, son
aspect caractéristique d’anneaux concentriques.
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LA SALAISON SÈCHE
FORT DE SON SAVOIR- consommateurs pour jouer son rôle Nous nous sommes associés aux
de partenaire au quotidien. meilleurs salaisonniers pour vous
FAIRE proposer des produits aux saveurs
Fort de son expertise, Jean Stalaven authentiques, reflets de la qualité
Jean Stalaven, Artisan Charcutier fabrique ou sélectionne pour vous les des produits de nos terroirs et des
Traiteur, met à votre disposition meilleurs produits. attentes de vos clients.
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Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vousJambon Veneto Berico-Euganeo Viande des Grisons
jambon de Venise sans os (16 mois) Viande de bœuf, sel, poivre, ail, genièvre, clou de girofle.
Cuisse de porc et sel.
Spécialité Suisse obtenue à partir de viande
de bœuf salée au sel sec puis embossée. Le
produit est ensuite séché puis pelé avant d’être
conditionné.
Demi-coppa Demi-pancetta
(poitrine roulée)
Une spécialité de longe de porc séchée pendant plusieurs mois. Une
maturation assurant le développement des arômes de la viande. Poitrine de porc, sel, épices naturelles.
Sous vide.
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LE SNACKING INDIVIDUEL
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Les P'tites pâtes ET Les P'tits gratins
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Lasagnettes carbonara Gratin de canard parementier Gratin de penne au saumon
DÉNOMINATION PRO-
COMPOSITION SIMPLIFIÉE
DUIT
LES P’TITES PÂTES
Lasagnettes carbonara Lasagnettes cuites, crème fraîche, poitrine fumée cuite, fromages durs râpés, oignons. Décor : belle tranche de poitrine fumée.
Pâtes cuites (penne), morceaux de saumon mélangés à une sauce à la crème fraîche, au Riesling, concentré de tomates,
Gratin de penne au saumon
purée de citron et épices. Décor : Comté râpé pour le gratinage.
Tortiglioni Pâtes cuites (tortiglioni), crème liquide, poivrons rouges et jaunes grillés, courgettes grillées, fromage, tomates, tomates
à la méridionale mi-séchées, ail, piment.
Pâtes pesto poulet Pâtes cuites (coquillages), viande de poulet, fromage, huile de colza, basilic, huile d’olive.
Radiatori à la
Pâtes cuites (radiatori), coulis de tomates, viande de bœuf, oignons, tomates, huile d‘olive, ail, basilic, thym.
bolognaise
LES P’TITS GRATINS
Purée de flocons de pommes de terre et viande de canard confite cuisinée (tomates, oignons, graisse de canard confit),
Gratin de canard
viande de porc.
parmentier
Décor : graines de pavot.
Gratin royal de saumon
Saumon, noix de Saint-Jacques*, crème épaisse, crevettes, courgettes, colin, carottes, moules.
et Saint-Jacques*
Légumes cuisinés à l’huile d’olive (tomates, courgettes, oignons, poivrons verts et rouges, aubergines), viande de porc relevée aux
Gratin à la provençale
épices, Emmental râpé.
Lamelles de pommes de terre, poireaux, fromage de chèvre, poitrine fumée cuite, crème fraîche, oignons. Décor : rondelle
Gratin du berger
de fromage de chèvre de Sainte-Maure.
Purée (flocons de pommes de terre, beurre, crème, Emmental, muscade), farce (viande de bœuf cuite, viande de porc
Hachis doré au four
cuite saumurée).
Pommes de terre rustiques avec peau (34%), poulet traité en salaison (18%), poireaux (18%), crème liquide, oignons, beurre
Gratin de poulet poireaux et
demi-sel, chapelure,
pommes de terre
persil, ail, sel, poivre.
Colin d’alaska, morue, purée de flocons de pommes de terre, crème épaisse, huile d’olive, épices avec une légère pointe
Gratin du pêcheur de muscade.
Décor : persil.
AH
Tartiflette au reblochon Pommes de terre, poitrine fumée cuite, Reblochon (8%), oignons, crème fraîche.
AH
Pomme de terre façon orloff Pommes de terre, poitrine de porc cuite (18%), champignons de Paris, mozzarella, crème liquide, échalotes, persil, Comté.
*
Zygochlamys patagonica (Amérique du Sud, USA), Argopecten purpuratus (Pérou), Chlamys islandica (Russie), Chlamys opercularis (Écosse), Argopecten circularis (USA).
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Automne-HiverPOUR VOUS une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
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LES " Soufflés" ET LES " Cakes"
À réchauffer 10 min. à 150°C (Th.5)
Soufflé au fromage
Un nouvel emballage offrant une démoulabilité parfaite du soufflé à chaud
comme à froid. Un produit encore plus gonflé, une couleur bien dorée et
une texture moelleuse.
Œuf, crème liquide, fromage blanc, sauce type béchamel, Emmental,
farine de blé.
Soufflé au Bleu
Œuf, crème liquide, sauce type béchamel, fromage blanc, Emmental,
fromage Bleu, farine de blé.
À découper en tranches, envelopper dans une feuille aluminium
et à réchauffer au four, 10 à 15 min. à 150°°C (Th.5).
Cake moelleux aux olives en robe de lard
Pâte à cake (farine, œuf, Emmental), poitrine fumée, tomates, jambon cru, olives
noires, persil, basilic.
Décor : tranche de poitrine fumée.
Cake moelleux au saumon et petits légumes
Pâte à cake (farine, œuf, Emmental), saumon et saumon fumé, poireaux, carottes,
échalotes, aneth.
Décor : amandes effilées.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vousLES " Desserts"
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LES CUPS
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Cup crumble mousse de
Mousse de fruits rouges (framboise, myrtille, fraise, griotte, cassis, crème, sucre) et crumble sucré (23%).
fruits rouges
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Cup crumble
Compotée pommes caramélisées (pommes et purée de pommes, caramel, beurre demi-sel) et crumble sucré.
pommes caramélisées
NOUVEAU
Cup fromage blanc et
Fromage blanc et fruits cuisinés exotiques (ananas, mangue, papaye), purée de mangue, purée de fruits de la passion.
fruits cuisinés exotiques
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Cup salade de fruits
Ananas, mangue, pomme bicolore, pastèque, raisin ou autres fruits et jus.
exotiques
LES GOURMANDISES
Far breton aux pruneaux Lait, œufs, pruneaux, sucre, farine de froment, Rhum.
Brownie Œufs, crème liquide, fromage blanc, morceaux de poires, pépites de chocolat.
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LE SNACKING À PRÉPARER
Nos salades de fruits :
- À déguster nature, en saladier, sur buffet de desserts
ou de petits déjeuners, ou en coupelle individuelle.
- À agrémenter selon vos envies : sirop, glace, copeaux de fruits secs, chantilly…
Salade de fruits des tropiques
Pasèque, pêche, mangue, ananas, kiwi et jus.
Une salade pleine de saveurs et
d’originalité. L’association surpenante
de fruits exotiques aux découpes variées
(tranches, billes, cubes…) et d’un jus passion
délicat.
Une recette qui enchantera les yeux et les
papilles !
Salade de fruits de saison
RECETTES QUI VARIENT
AU COURS DES SAISONS :
- Recette printemps :
Melon vert, pomme bicolore, pomme verte,
papaye, mangue, raisin ou autres fruits et jus.
- Recettes été :
. Recette 1 : melon vert, ananas, pêche, pastèque,
mangue, pomme bicolore ou autres fruits et jus.
. Recette 2 : melon vert, ananas, pêche, pastèque,
mangue, nectarine ou autres fruits et jus.
- Recettes automne - hiver :
. Recette 1 : pomme verte, ananas, pomelos, poire,
kaki, raisin ou autres fruits et jus.
. Recette 2 : pomme bicolore, ananas, pomelos,
poire, raisin, abricot moelleux ou autres fruits et jus.
Des recettes variées respectant la saisonnalité
des fruits pour diversifier et valoriser l’offre dessert.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vousSalade de fruits du soleil
Ananas, pomme, mangue, papaye, pastèque, raisin ou autres fruits et jus.
Compotée de pommes caramélisées
Pomme et purée de pommes, sucre, caramel, beurre demi-sel.
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