ACCORD CADRE NATIONAL - ENTRE L'UNION DES MÉTIERS ET DES INDUSTRIES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION
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ACCORD CADRE NATIONAL
ENTRE
L’UNION DES MÉTIERS ET DES INDUSTRIES
DE L’HÔTELLERIE RESTAURATION
représentée par sa Présidente,
Madame CHRISTINE PUJOL
ET
PÔLE EMPLOI
représenté par son Directeur Général,
Monsieur CHRISTIAN CHARPYPRÉAMBULE
Seule organisation française présente dans l’ensemble ■ L’approfondissement des coopérations de terrain
des instances nationales, européennes et internatio- entre les correspondants départementaux et régio-
nales de la profession, l’Union des Métiers et des naux de l’UMIH et les représentants des équipes
Industries de l’Hôtellerie Restauration (UMIH) dispose professionnelles hôtellerie restauration et des
avec 80 000 entreprises adhérentes, d’une représenta- Directions régionales de l’ANPE : participation aux
tivité majeure dans son secteur. réunions sectorielles de l’ANPE, aux assemblées ou
réunions thématiques de l’UMIH, échanges d’informa-
Pour faire face aux besoins accrus de salariés dans tions sur les métiers, les évolutions du secteur, les
l’hôtellerie restauration, dus principalement à la crois- mesures, les prestations de l’ANPE,…
sance continue de l’activité touristique en France, et En 2008, dans le cadre du Plan de modernisation du
pour lutter contre des difficultés de recrutement per- secteur conclu entre l’Etat et la branche profession-
sistantes, l’UMIH et l’ANPE aujourd’hui intégrée à Pôle nelle, l’ANPE a apporté son appui à la mise en place du
emploi, ont conclu dès 2003 un premier accord, renou- site www.metiers-hotel-resto.fr et à sa campagne de
velé en 2005. lancement en régions « Cap sur la réussite », destinées
à promouvoir les métiers de l’hôtellerie restauration
La qualité de la collaboration établie pour mettre en auprès des jeunes.
œuvre ce premier accord a été constatée lors des
comités de pilotage nationaux organisés en commun. En 2008, le secteur de l’hôtellerie restauration et des
casinos a confié 349 511 offres à l’ANPE. Près de
Parmi les actions réalisées, on peut notamment citer : 224 000 candidats présentés par les conseillers de
■ Le montage en partenariat avec des Collectivités l’ANPE ont été recrutés par les entreprises du secteur
territoriales et les Assedic d’opérations de formation soit 13 770 de plus qu’en 2007.
destinées à permettre l’adéquation des demandeurs
d’emploi aux offres proposées, ou, comme en Malgré un contexte économique qui s’annonce globa-
Bretagne, à contribuer à la professionnalisation des lement difficile pour l’année 2009, les besoins en
entrepreneurs par l’acquisition de techniques de recrutement continueront à être très importants dans
Gestion Prévisionnelle des Emplois et des les chaînes hôtelières et de restaurants, et dans les
Compétences. restaurants traditionnels qui occuperont toujours la
■ La valorisation des métiers et de la Validation des part la plus importante des effectifs. La profession
Acquis de l’Expérience auprès des jeunes et des per- continuera à avoir une forte demande sur les postes de
sonnes à la recherche d’un emploi, en particulier lors cuisinier et serveur, et recrutera davantage d’agents de
de la campagne organisée par l’UMIH, le FAFIH et maîtrise et de responsables d’hôtels et de restaurants.
l’Etat « Des métiers, Un avenir », et à l’occasion des
ateliers de découverte des métiers organisés par
l’ANPE.
■ La participation de l’UMIH à des forums emploi
organisés par l’ANPE, dont des forums de l’emploi
saisonnier et de l’apprentissage. Institution nationale qui intègre l’ensemble des
■ La promotion et la mise en œuvre de la Méthode de services de l’ANPE et des Assédic et une partie des
services de l’Unédic, Pôle emploi est désormais l’opé-
recrutement par simulation de l’ANPE (labellisée par
rateur unique chargé d’assurer les missions de service
La Haute Autorité de Lutte contre les Discriminations
public de l’emploi. Sa création répond à la volonté de
et pour l’Egalité), pour permettre l’intégration de per-
l’Etat d’aboutir au plein emploi, d’accélérer l'entrée
sonnes sans diplôme ni expérience dans le secteur, sur
des jeunes sur le marché du travail et de favoriser l'em-
les métiers de serveur, commis de cuisine, réception-
ploi des seniors.
niste, employé d’étage, aide de cuisine, employé
polyvalent de restauration, croupier.PRÉAMBULE
Pour atteindre ces objectifs, Pôle emploi développe des La collaboration s’exerce pour l’UMIH dans le cadre de
coopérations accrues avec les entreprises visant à favo- ses positions affirmées en faveur de la diversité et de
riser le retour à l’emploi rapide des demandeurs d’em- l’Engagement national pour l’insertion des jeunes des
ploi et à garantir la fluidité du marché du travail tout en quartiers signé le 15 mai 2008 avec le Ministère de
répondant aux besoins de recrutement. Dans ce cadre, l’Economie, du Budget et de l’Emploi,
Pôle emploi a pour missions : et pour Pôle emploi dans le cadre de :
■ de proposer aux entreprises un service adapté, défini ■ l’accord national conclu le 19 janvier 2005 entre la
à partir d’une analyse partagée de leurs besoins en Ministre de la Parité et de l’Egalité professionnelle et
recrutement et du marché du travail, l’ANPE, portant sur la promotion de l’égalité profession-
■ de les accompagner dans la conception et la mise en nelle entre les hommes et les femmes dans tous les
œuvre de stratégies spécifiques pour répondre aux secteurs d’activité,
difficultés de recrutement rencontrées, ■ la Charte du Service Public de l’Emploi contre la dis-
■ d’accompagner les actifs et les personnes rencon- crimination, pour l’égalité des chances, et la promotion
trant des difficultés d’accès à l’emploi dans leur de la diversité du 18 novembre 2005,
recherche d’emploi pour prévenir le chômage de longue ■ la convention signée par l’ANPE avec la Haute
durée et l’exclusion, favoriser l’intégration par l’emploi Autorité de Lutte contre les Discriminations et pour
et sécuriser les parcours professionnels, l’Egalité le 9 février 2007,
■ de contribuer au reclassement professionnel des sala- ■ le Pacte national pour l’emploi des handicapés d’avril
riés licenciés à la suite de restructurations ou de muta- 2008,
tions économiques. ■ son implication dans le Plan national Espoir
Banlieues.
Le présent accord marque la volonté de l’UMIH et de
Pôle emploi de poursuivre et d’approfondir dans un
cadre actualisé la coopération initiée avec l’ANPE.
Il a notamment vocation à développer dans l’ensemble
des régions :
■ l’aide aux entreprises pour faire face à leur difficulté
de recrutement,
■ la visibilité des métiers du secteur sur le marché de
l’emploi,
■ la construction de parcours qualifiants pour les
demandeurs d’emploi,
■ la promotion auprès des demandeurs d’emploi des
métiers de l’hôtellerie restauration.LES PARTENAIRES
Pôle emploi :
■ Une structuration en quatre niveaux : national, régional,
territorial, local.
L’UMIH, c’est :
■ 27 délégués régionaux, près de 45 000 experts dans
■ 5 branches professionnelles : tous les domaines touchant à l’emploi : recrutement,
• La Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et orientation, formation, insertion dans l’emploi,
Discothèques (FNCBD). développement de l’emploi.
• La Fédération Nationale de la Restauration Française
(FNRF). ■ Un opérateur fortement déconcentré pour favoriser
• La Fédération Nationale de l'Hôtellerie Française (FNHF). l’adaptation territoriale des politiques de l’emploi et
• La Fédération de l'Hôtellerie Familiale Nationale (FHFN). résolument orienté au service de ses clients : demandeurs
• La Fédération Nationale des Professions Hôtelières d’emploi, employeurs et aussi collectivités territoriales.
Saisonnières (FNPHS).
■ Une mission centrale, le placement.
■ 2 syndicats associés :
• Le Groupement National des Chaînes Hôtelières (GNC). ■ Une expertise dans tous les domaines touchant à
• Le Syndicat National de la Restauration Publique l’emploi : recrutement, orientation, formation, insertion
Organisée (SNRPO). dans l’emploi, marché du travail.
■ 2 adhérents directs : ■ Plus de 3,7 millions d’offres d’emploi confiées par les
• la Fédération Nationale des Bowlings Français. entreprises en 2007 et plus de 3,3 millions de recrutements
• Les Casinos de France. réussis.
■ 80 000 entreprises affiliées : 90% des entreprises ■ Le premier site emploi en France avec près de
syndiquées. 200 millions de visites par an :
• 700 000 profils disponibles sur le site,
■ Une représentation couvrant l’ensemble du territoire • 722 000 offres d’emploi directement mises en ligne par
national : les employeurs en 2007.
• 112 bureaux locaux ou départementaux.
• 21 organisations régionales. ■ L’engagement à agir dans le cadre de la Charte du
• 30 représentations en chaînes hôtelières. Service Public de l’Emploi contre les discriminations, pour
l‘égalité des chances, la promotion de la diversité et
■ Une contribution au Plan Espoir Banlieues avec la l’égalité professionnelle hommes-femmes.
signature de l’Engagement national pour l’insertion des
jeunes des quartiers en mai 2008.
■ Un projet avancé de convention avec l’Agefiph, destiné à
faciliter l’insertion des personnes handicapées dans le
secteur de l’hôtellerie restauration.
1LES ACTIONS
ET LES ENGAGEMENTS
1) REALISER UN DIAGNOSTIC TERRITORIAL PARTAGÉ DES BESOINS
EN MAIN D’ŒUVRE
L’UMIH et Pôle emploi s’engagent : à réaliser ensemble un diagnostic territorial des besoins en
personnel, des potentialités d’emploi, des compétences attendues pour anticiper les besoins en recrutement et mieux
appréhender les difficultés et tensions du marché.
Ce diagnostic partagé prendra en compte les besoins en personnel saisonnier des entreprises.
Il sera établi dans le courant du premier semestre 2009, sera révisé chaque année et si nécessaire, actualisé.
Cette mobilisation doit permettre la construction d’une politique territoriale d’insertion des demandeurs d’emploi,
notamment des publics prioritaires, et le recours aux dispositifs de formations ou d’accompagnements nécessaires pour
proposer aux entreprises du secteur des candidats correspondant aux profils de poste.
Pour ce faire, l’UMIH et Pôle emploi désignent des interlocuteurs régionaux chargés de cette analyse et du suivi de la mise
en œuvre des actions concertées.
L’UMIH s’engage à partager avec Pôle emploi les données économiques et sociales dont elle dispose sur le secteur hôtellerie
restauration, ainsi que ses analyses et études prospectives sur les métiers et emplois.
Pôle emploi s’engage à communiquer à l’UMIH les données statistiques nationales et régionales sur les offres et demandes
d’emploi dans le secteur de l’hôtellerie restauration.
2) PROMOUVOIR LES METIERS DU SECTEUR DE L’HOTELLERIE RESTAURATION
L’UMIH et Pôle emploi s’engagent à :
■ organiser des actions communes de promotion des métiers de l’hôtellerie restauration,
■ informer les demandeurs d’emploi des opportunités d’emploi dans ce secteur et particulièrement les jeunes, les seniors,
les femmes et les personnes en reconversion professionnelle.
L’UMIH s’engage à inciter ses adhérents à :
■ participer, en fonction de la disponibilité de leurs équipes, aux forums organisés par Pôle emploi ou ses partenaires
destinés à promouvoir les métiers du secteur et à rencontrer des demandeurs d’emploi souhaitant s’y orienter.
Pôle emploi s’engage à :
■ informer les demandeurs d’emploi sur les opportunités d’emploi offertes par le secteur de l’hôtellerie restauration,
notamment au cours de l’élaboration de leur projet personnalisé d’accès à l’emploi,
■ repérer les capacités et les compétences transférables recherchées par les entreprises, pour favoriser la mobilité
professionnelle vers le secteur, de demandeurs d’emploi venant d’autres activités, notamment ceux ayant été licenciés dans
le cadre d’une restructuration ou de mutations économiques.
2LES ACTIONS ET LES ENGAGEMENTS
3) FIABILISER ET SATISFAIRE LES BESOINS EN RECRUTEMENT
L’UMIH s’engage à inciter ses adhérents à :
■ transmettre aux pôles emploi l’ensemble de leurs offres, cadres et non cadres ouvertes au recrutement externe en
définissant précisément les caractéristiques des postes et compétences attendues,
■ informer les agences locales de leurs besoins prévisionnels de recrutement, pour optimiser les chances de satisfaire les
offres d’emploi dans les meilleurs délais avec des candidats correspondant le mieux aux profils attendus,
■ examiner toutes les candidatures adressées par Pôle emploi et présélectionnées selon les modalités définies avec les
chargés de recrutement,
■ assurer le suivi des candidatures transmises par les pôles emploi en les informant des embauches réalisées et en
explicitant les décisions relatives aux candidatures non retenues,
■ développer l’utilisation de la Méthode de recrutement par simulation de Pôle emploi pour favoriser l’intégration de profils
diversifiés,
■ accueillir des seniors et des jeunes demandeurs d’emploi résidant dans une zone urbaine sensible et intéressés par le
secteur de l’hôtellerie restauration, dans le cadre de la prestation renforcée d’Evaluation en milieu de travail.
Pôle emploi s’engage à :
■ définir précisément avec les entreprises les modalités de traitement des offres d’emploi, notamment le type de présélec-
tion attendu,
■ proposer des candidatures de demandeurs d’emploi ayant les compétences requises ou susceptibles de les acquérir,
notamment par la mise en œuvre d’actions de professionnalisation ou d’adaptation au poste de travail,
■ mettre en œuvre la méthode de recrutement par simulation pour évaluer les capacités ou habiletés des demandeurs d’em-
ploi à occuper les emplois proposés,
■ proposer aux entreprises d’accueillir, dans le cadre de la prestation renforcée d’Evaluation en milieu de travail, des seniors
et des jeunes demandeurs d’emploi résidant dans une zone urbaine sensible et intéressés par le secteur de l’hôtellerie res-
tauration, pour leur permettre de valider leur projet d’accès à l’emploi,
■ mobiliser ses réseaux de partenaires co-traitants (Missions Locales et Cap Emploi) pour développer le nombre de candida-
tures de jeunes et de personnes handicapées,
■ apporter à l’UMIH des informations sur ses services internationaux permettant la recherche de candidats sur les métiers
ouverts aux ressortissants des nouveaux états membres européens : employé d’étage, cuisinier, serveur en restauration,
employé polyvalent de restauration.
3LES ACTIONS ET LES ENGAGEMENTS
4) CONTRIBUER A LA SECURISATION DES PARCOURS PROFESSIONNELS
DES DEMANDEURS D’EMPLOI
L’UMIH et Pôle emploi s’engagent à :
■ informer les entreprises sur l’ensemble des dispositifs d’aide au recrutement, à l’insertion et à la professionnalisation ;
à cet effet, Pôle emploi transmettra à l’UMIH ses plaquettes d’information,
■ proposer et organiser des parcours professionnalisants au bénéfice des demandeurs d’emploi les plus exposés au risque
de chômage de longue durée, notamment des jeunes et adultes sans ou de faible niveau de formation et/ou ayant une
ancienneté de plus d’un an dans le chômage,
■ informer les entreprises, les demandeurs d’emploi et les salariés, sur le dispositif de validation des acquis de l’expérience
(VAE) et apporter conseils et aides appropriées aux projets de certification visées.
L’UMIH s’engage à :
■ mobiliser les Organismes Paritaires Collecteurs Agrées pour apporter des réponses aux besoins du secteur en matière de
professionnalisation et favoriser l’accès des demandeurs d’emploi à ses métiers.
Pôle emploi s’engage à :
■ informer, conseiller et aider les entreprises dans l’utilisation des dispositifs d’adaptation à l’emploi, des dispositifs de
professionnalisation et des mesures pour l’emploi de l’Etat et des collectivités territoriales,
■ promouvoir le contrat de professionnalisation auprès des entreprises du secteur de l’hôtellerie restauration,
■ mettre en œuvre les contrats aidés de l’Etat et des collectivités territoriales pour favoriser l’insertion des demandeurs
d’emploi peu ou pas qualifiés et ayant validé un projet professionnel dans le secteur,
■ mobiliser les dispositifs d’adaptation de l’Etat, pour permettre à des demandeurs d’emploi d’accéder à des offres du
secteur non satisfaites ou difficiles à satisfaire.
4MODALITES DE MISE EN ŒUVRE,
SUIVI ET EVALUATION DE L’ACCORD
L’UMIH et Pôle emploi s’engagent à mettre en valeur leur collaboration par une communication sur leurs sites internet et
leur intranet.
Ils s’engagent à informer leurs réseaux respectifs du présent accord.
Ils désignent, dans chaque région, des interlocuteurs chargés de la mise en œuvre de l’accord au plus près du terrain et du
suivi des programmes d’actions décidés.
Un comité de pilotage national, réunissant des représentants des signataires de l’accord, établira un bilan annuel pour
analyser les résultats et définir des axes de progrès.
Un compte-rendu sera rédigé et fera l’objet d’une diffusion au sein des réseaux des signataires.
Le bilan annuel national quantitatif et qualitatif portera sur :
- la date des diagnostics territoriaux partagés des besoins en main d’œuvre,
- le nombre et les modalités d’actions de promotion des métiers organisées,
- les volumes d’offres d’emploi confiées par le secteur hôtellerie restauration à Pôle emploi et leur satisfaction,
- le nombre de demandeurs d’emploi inscrits dans les principaux métiers du secteur et leurs caractéristiques,
- les indicateurs de recrutement des candidats présentés par Pôle emploi appartenant aux publics cibles (jeunes domiciliés
en zone urbaines sensibles, seniors, personnes handicapées),
- le nombre et la nature des contrats, dont les contrats aidés, et leur taux de recrutement.
DURÉE DE L’ACCORD
Le présent accord est conclu pour une période de 3 ans à compter de sa date de sa signature.
Il peut être résilié sur l’initiative de l’une des parties en respectant un préavis de trois mois.
Fait à Paris, le 11 février 2009
La Présidente de l’Union des Métiers Le Directeur Général de Pôle emploi
et des Industries de l’Hôtellerie Restauration
Christine PUJOL Christian CHARPY
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