Accords mets et vins - Bonne lecture ! La presse a parlé de nos AOC dans des recettes plus - Syndicat des vins AOC Bordeaux & Bordeaux ...
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Accords mets et vins
Dossier spécial - août 2018
La presse a parlé de nos AOC dans des recettes plus
appétissantes les unes que les autres.
Découvrez l’intégralité de ces accords mets et vins
en un seul clic.
Bonne lecture !
AOC Bordeaux rosé
BEEF ! - parution juillet/août 2018
BEEF! BEEF!
Pays : FR Date : JUIL / AOUT 18 Date : JUIL / AOUT 18
Page de l'article : p.10-11 Pays : FR
Périodicité : Bimestriel Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.10-11
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BATTLE DE ROSES AU PAYS DU BORDEAUX
QUAND ON PENSE « ROSÉ », BORDEAUX N'EST PAS LA PREMIÈRE RÉGION QUI VIENT À L'ESPRIT.
POURTANT, LA RÉGION EN A DEUX DANS SA MUSETTE : LE BORDEAUX ROSÉ, FRAIS ET LÉGER
COMME IL SE DOIT, ET LE BORDEAUX CLAIRET, PLUS DENSE ET VINEUX, QUI PEUT REMPLACER
AVEC BONHEUR LES VINS ROUGES SUR NOS TABLES DES BELLES JOURNÉES D'ÉTÉ
vs. vs.
BOIU'EAUX UOSE CHATEAU LA RAME BORDEAUX CLAIRET-CHATEAUTHll-:iJ
«CLAIRET 2017 »
BORDEAUX ROSr BORDEAUX CLAIRET
CHATEAU CHÀTEAU PENIN
LANDEREA1 «CLAIRET 2017»
>• «LAVIE
CHÂTEAU LA RAME CHATEAU LANDEREAU
CHÂTEAU THIEULEY CHÂTEAU PENIN
Le vignoble à flanc de colline Les vignes du Château Landereau
Au cœur de l'Entre-deux-Mers, Francis Ce domaine est situé sur les croupes
surplombe la Garonne, où les sols s'étalent sur les croupes graveleuses
Courselle a largement développe le de Gemssac a I oppose de Saint-
argilo calcaires reposent sur des de Sadiracou Bruno Bayle! s'applique
domaine créé par son pere et ce sont Emilion de l'autre côte dè la Dordogne
bancs d'huîtres fossilisées de l'ère a chercher la maturité optimale de
ses filles qui le dirigent aujourd'hui, Lin beau terroir graveleux, pauvre et
tertiaire www chateaularame com ses raisins www vignoblesbaylet com
wwwthieuley com bien drainé www chateaupenm com
ACCORDS METS «VINS
ACCORDS METS «VINS
Apéritif, salades composées, Aperitifs, salades et assiettes
grillades sur barbecue, poulet rôti composées, barbecue et pourquoi Pintade, grillades, tomates farcies, Grillades de viande rouge, magret
A boire dans les 2 ans Servir pas, des fruits de mer ou un cuisine exotique A boire dans les 2 de canard, lapin à la moutarde
poisson cuit a la vapeur À boire à 3 ans Servir a 12 °C. cuisine exotique À boire dans [es 2
A E
a IQ °C
dans les 2 ans Servir à 10 °C à 3 ans Servir à 12 °C
Compose de 20 % de merlot et
80 % de cabernet-sauvignon
Compose de 40 % de merlot et
60 % de cabernet franc Pressurage
IX R S Composé de 70 % merlot et 30 % 100 % merlot Pressurage direct
Courte macération du raisin avec direct Macération courte Elevage cabernet-sauvignon. Macération de 30 Macération longue pour la couleur
B O R U h \ I \
les peaux (12 a 18 heures) Elevage de 2 mois en cuve, sur lies fines heures les peaux apportent plus de et la complexité. Fermentation à
de quèlques mois en cuve inox couleur et de présence. Élevage de 3 basse température Élevage de
mois en cuves sur lies fines. mois en cuves
ARÔMES/COMPLEXITÉ
AROMES/COMPLEXITE
Les arômes de fraise s étalent Robe très claire Joli nez, assez
joliment sur le palais avec de élégant, aux arômes de framboise Robe dense, couleur framboise La robe est particulièrement dense
petites notes d agrumes et de fruits et de fraise La bouche est nette, un peu retenu de petits fruits et foncée Le nez est assez discret
blancs Le vm est rond et souple tres bien équilibrée par une belle rouges et de cense Quèlques notes maîs la bouche est charnue, bien
bien équilibre, très frais fraîcheur, presque aérienne. Petite épicées La bouche est bien plus expressive avec ses arômes de
note minérale équilibrée, expressive, fruitée et fraise et de framboise, et de petites
nette notes d'épices
7 euros 7 euros
CONCLUSION Les bordeaux rosés sont des vins légers fruitée II ne peut que plaire La Vie en Rosé a les mêmes
maîs dotés d'un peu plus de corps et de presence que qualités et aussi un petit surcroît d élégance qui lui CONCLUSION Plus vineux que les bordeaux rosés, les Château Pemn se montre encore supérieur, quasiment
beaucoup de rosés plus méridionaux Ils sont très faciles donne l'avantage Le clairet du même Château bordeaux clairets sont une merveilleuse alternative aux parfait, alliant presence et délicatesse. Le rosé du
a accorder a table Le rose de Château La Rame est un Landereau est également assez remarquable vins rouges lors des chaudes journées d'été Le clairet e Château Penin est tout aussi délicieux.
vm agréable et doté d'une belle expression nette et Château Thieuley forme un bel ensemble et sera un
compagnon apprécié de nombreux plats. Le clairet du
Tous droits réservés à l'éditeur BORDEAUX 8470484500501
Tous droits réservés à l'éditeur BORDEAUX 8470484500501
AOC Bordeaux blanc
Sud-Ouest Gourmand - parution juillet 2018
SUD OUEST GOURMAND SUD OUEST GOURMAND
Pays : France Date : JUILLET 18 Pays : France Date : JUILLET 18
Périodicité : Trimestriel Page de l'article : p.76,77,110,111 Périodicité : Trimestriel Page de l'article : p.76,77,110,111
Journaliste : STÉPHANE Journaliste : STÉPHANE
LARTIGUE LARTIGUE
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CHÂTEAU COUTET 2015 M DE MAGNOL 2017
AOC Sainh-Emilion grand cru AOC Bardeaux blanc
LES VINS
La famille David Beaulieu joue à do- Barton & Guestier est un négociant gi-
micile au château Coulet depuis des rondin historique Comme nombre de
siècles. Ici, les traitements chimiques ses confrères, il propose ce qu'on ap-
n'ont jamais eu vraiment prise et pelle des vins de marque C'est-à-dire
l'exploitation (12 hectares de vigne) qu'il achète du vrac a des partenaires
DE CÉSAR est certifiée bio depuis 2012 vignerons ou des coopératives du dé-
C'est peut-être ce qui donne a ce partement pour élaborer - apres l'as-
COMPADRE millesime 2015 ampleur et preci- semblage de ces différents lots - ses
sion gustative. A dominante merlot propres bouteilles, sous son nom
(60 %), c'est un vin abouti que l'on Cette nouvelle gamme « M de Ma-
pourra garder en cave dix ou quinze gnol » est de cette veine. À côte de
ans Les ceps ayant en moyenne ses versions rouge et rosé, ce blanc
IATEAU 37 ans à Coulet, c'est aussi une est plein de tonus. Composé en to-
preuve que les « vieux » peuvenl
FUTET talité de cepage sauvignon, il allie
FONCER VERS LES BEAUX JOURS
encore eire beaux À ouvrir avec un arômes, vivacite et amplitude en
magrel el un gratin de courgettes, bouche. Une bouteille digne de
simple et bon Ce château 2015 me- confiance pour accompagner des
nte d'aller a l'essentiel Le millésime sushis et rêver du mont Fuji Éti-
2015 est souvent de très bon niveau quette et capsules sont élégantes.
Apéro en tongs, déjeuner décontracté ou dîner élégamment habillé, qualitatif dans notre region. Magnol est le nom du château que
la societe exploite a Blanquefort
l'été sonne lheure de toutes les occasions pour apprécier un bon vin et le moment Prix 24 euros.
(30 hectares, AOC Haut-Médoc)
qui va avec. Voici une sélection tout terrain Prix 7,90 e
O STÉPHANE LARTIGUE
ROSÉ CANICULE 2017 CHATEAU ARMENS 2015
Vin de France AOC Saintemilion grand cru
IV ROCHE MAZET
La famille Icard, dans l'Enlre-deux- La famille Malet Roquefort est une
MERLOT ROSÉ 2017 CHÂTEAU DE BOUILLEROT, Mers, a un partenarial avec le célèbre référence à Saint-Émilion, où elle
I
IGP Pays d'oc LE PALAIS D'OR 2016 dessinateur belge Geluck, le pere du exploite le château La Gaffehère, un
cru classe de gros calibre Comme
Chat, personnage aux jeux de mots
La majorité des Français achètent AOC Côtes de Bordeaux hilarants. La marque Rose Canicule souvent en Bordelais, autour d'une
leurs vins en grande distribution, esl nee de leur coopéraiion, en par- marque phare, un groupe se conslruil
Sainh-Macaire
la ou Roche Mazel est un champion tenariat avec l'enseigne Lidl. Sur la en achetant des propriétés sur des
Cette marque créée il y a vingt ans, Située aux portes de Langon, Côtes de gamme actuellemenl en linéaires, AOC voisines. C'est le cas de ce château
dans le Languedoc, par le géant Bordeaux Saint-Macaire est une AOC le Chat est en pleine forme On Amiens qu'Alexandre de Malet Roque-
Castel, est une des plus vendues en girondine proposant du liquoreux, peut lire, sur les etiquettes. « Par fort a repris en 1999 De gros Iravaux,
France 40 millions de bouteilles au ce vin doux, fruit du botrytis cine- cette chaleur, restons de glace », 17 hectares d'un vignoble restructuré,
compteur ! rea, un champignon bienfaiteur. « Les glaçons, j'en suis glagla », et en bout de course des bouteilles qui
La recette est simple . qualite mil- Au château de Bouillerot, 9 hectares « Toujours frais et dispo » ou « Je SARMtS donnent le sourire Ce bébé 2015 -
CHATEAU ot Boum
limétrée et tarif attrayant Dans ce (bio depuis 2013), Thierry Eos produit suis en froid avec la chaleur ». SO % de merlot - esl à tire-bouchonner
PAL;
rosé issu du cepage merlot, on re- ce Palais d'or, à déguster comme une Du coup, l'envie d'en découdre, verre un dimanche de fêle. Notes de réglisse
trouve tout ce qui est attendu d'un 'G gourmandise en fin de dîner 100 % en mam, est immédiate. Les arômes et tanins domptes Vm désaltérant
vin d'été a ouvrir sous la tonnelle, a semillon, fermentation en barriques de pamplemousse et de pêche sont dont une seule gorgée vous transporte
côté du barbecue • fruite, fraicheur neuves, puis douze mois d'élevage présents, comme cette saveur acidulée dans un champ de coquelicots. Les
et gourmandise. La contre-étiquette, également en fûts Une couleur jaune qui plaît lani En fait, du sucre contenu Malel Roquefort exploilent également
avec d'intéressantes informations paille qui donne immédiatement dans le raisin n'a pas ete transforme les châteaux Chapelle d'Alienor (AOC
pratiques, pourrait servir d'exemple envie de mettre son chapeau de so- en alcool à l'issue de la fermentation Bordeaux supérieur) et La Connivence
a bien d'autres operateurs Fait rare, leil Notes de miel et d'abricot Belle Ce que les techniciens appellent les (AOC Pomerol).
on y précise, à côte d'un verre dessiné, amplitude en bouche Les collection- « sucres résiduels » ; il y en a 20 g/1 Prix constaté • ZS euros.
qu'« une unité d'alcool = 10 cl ». Une neurs, amoureux de vins patines par dans Rosé Canicule La famille Icard
information qui pourrait se retrouver le temps, peuvent le laisser s'épanouir conseille de le boire avec des glaçons
demain sur toutes les bouteilles. Les en cave quinze ou vingt ans. Vendu
Prix. 3,99 € Retrouvez nos adresses en page I DS
pouvoirs publics y réfléchissent •9 «*%*»& * en bouteille de 50 cl
Prix. 4 euros. Prix IO euros.
Tous droits réservés à l'éditeur BORDEAUX 6692384500524 Tous droits réservés à l'éditeur BORDEAUX 6692384500524
AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur
Reportage TV en Chine - juillet 2018
L’année dernière, nous avions reçu, pour la 1ère fois, une
équipe de tournage de la chaîne de télévision chinoise
« Tabi Channel » dans le cadre d’un voyage de presse
dans le vignoble.
Du 1er au 7 juillet dernier, nous avons renouvelé l’expérience avec
une nouvelle équipe, venue en région pour mettre en images le
côté « humain » de nos AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Le film sera diffusé dans les avions des compagnies aé-
riennes chinoises et sur des chaînes de télévision web. Une
belle communication pour nos Bordeaux, auprès d’un public
toujours curieux de découvrir l’authenticité de notre terroir.
A visionner sans modération !
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