Analyse touristique de La Gruyère Tourisme et propositions d'offre de diversification
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Analyse touristique de La Gruyère
Tourisme et propositions d’offre de
diversification
Source :
https://www.google.ch/search?q=la+gruy%C3%A8re&rlz=1C1AVNA_enCH581CH581&sour
ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiJ27bA4uTaAhWKB5oKHbTKD9gQ_AUICigB&bi
w=1517&bih=707#imgrc=WToI2NMvoiYh6M
Chloé Brossy
Victoria Buchs
Savannah Gomez Calvo
Géraldine Horn
Mai 2018
i
Table des matières
Table des illustrations..............................................................................................................................iii
Introduction............................................................................................................................................. 4
Analyse touristique de la région de Gruyère........................................................................................... 5
Présentation de Gruyère tourisme .................................................................................................... 5
Les chiffres de l’exercice 2016 : une évolution décroissante du nombre de nuitée.......................... 6
Les trois marques sous laquelle la Gruyère se vend .......................................................................... 7
Innovation mises en place dans la région : Le Passeport la Gruyère ................................................. 7
Les trois USP Gruérien ........................................................................................................................ 7
Proposition de produits de diversification : ............................................................................................ 8
Application d’E-conciergerie : ............................................................................................................ 8
Dégustation de fromage ou de chocolat dans le noir ........................................................................ 9
Rallye interactif dans le village de Gruyères .................................................................................... 10
Cueillette gourmande....................................................................................................................... 11
Conclusion ............................................................................................................................................. 12
Liste des références ............................................................................................................................... 13
ii
Table des illustrations
Figure 1: Sources de financement de la Gruyère .................................................................................... 5
Figure 2: Diminution du nombre de nuitées dans les hébergements référencés par la Gruyère
Tourisme depuis 2014 .............................................................................................................. 6
iiiIntroduction
Connue hors de ses frontières, en particulier grâce au fromage du même nom, la
Gruyère est une région fribourgeoise comportant trois USP majeurs, à savoir le village
de Gruyères et son château, la maison Cailler et la maison du Gruyère.
Après une analyse globale du fonctionnement et des résultats de la région, ce projet a
eu pour but de proposer des activités ou des compléments innovants permettant à la
Gruyère de diversifier et d’améliorer son offre touristique.
Ce travail d’analyse s’est fait sur la base des chiffres de 2016, étant donné que le
rapport d’activité 2017 n’était pas encore paru lors du commencement de ce projet.
Les chiffres de 2016 relatent une baisse constante du nombre de nuitées dans la
région depuis 2014.
Les innovations, comprises dans la deuxième partie de ce travail, sont essentiellement
axées sur les secteurs de l’hébergement, de la promotion du patrimoine, des activités
outdoors et de la région dans son ensemble.
4Analyse touristique de la région de Gruyère
Présentation de Gruyère tourisme
La Gruyère Tourisme est une association créée en septembre 1991, regroupant les
offices du tourisme de Gruyères et Bulle depuis 2005. Elle compte actuellement 6
employés EPT, dont 5 sont issus de la HES Sierre (P. Charlet, direction de La Gruyère
Tourisme, communication personnelle, 24 avril 2018). Les bureaux de Moléson et de
Charmey sont gérés par les stations en collaboration avec Gruyère Tourisme (La
Gruyère Tourisme, 2018).
La Gruyère Tourisme est active dans toute la région homonyme, ainsi qu’en Suisse
via les réseaux sociaux, sur lesquelles elle a renforcé son activité depuis 2016, mais
également à l’étranger. Grâce à cette forte présence, l’association peut toucher un
large public (La Gruyère Tourisme. 2017. p.10), assurer la coordination de l’action des
sociétés de développement dans le cadre et en faveur du développement touristique
régional, ainsi que la représentation des intérêts du tourisme gruérien sur le plan
cantonal, national et international font eux aussi partie des objectifs principaux de
l’association. On peut également mentionner que l’association veille à l’essor, dans la
région, d’un tourisme de qualité avec des prestations touristiques et un accueil
compatibles avec les aspirations des hôtes et de la population (La Gruyère Tourisme,
2018).
Son financement se fait principalement par les communes et par l’introduction de taxes
régionales de séjour, mais aussi par les contributions des OT membres et de l’Union
Fribourgeoise du Tourisme. On peut également mentionner les subventions du canton
dans le cadre du fond marketing coordonné, ainsi que par la participation des
communes de la Gruyère à la promotion de la région, du fond marketing et des ventes
de forfaits (La Gruyère Tourisme. 2017. p.17). D’autres produits tels que la
refacturation de projets ou des mandats (P. Charlet, CP, 24 avril 2017) sont aussi une
source de financement. Les parts en pourcent de ses sources de financement sont
illustrées dans la figure 1.
Figure 1: Sources de financement de la Gruyère
Source: Tableau de l’auteur créé grâce aux chiffres du rapport d’activité 2017.
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Compte. p.17. Récupéré sur https://www.la-
gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
5Les chiffres de l’exercice 2016 : une évolution décroissante du nombre de nuitée
Avec 522’293 nuitées en 2016, la Gruyère a subi une légère baisse par rapport à ses
chiffres de 2015. Ce léger déclin est évalué par l’office du tourisme à 3,94%. Comme
illustré dans le graphique ci-dessous, une diminution constante du nombre de nuitées
a été constaté sur la région de Gruyère Tourisme depuis 2014, année considérée
comme le meilleur exercice enregistré avec près de 560’000 nuits. (La Gruyère
Tourisme. 2017. p.16). (Voir figure 2)
Figure 2: Diminution du nombre de nuitées dans les hébergements référencés par la Gruyère Tourisme depuis 2014
Source: Tableau de l’auteur provenant de sources multiples :
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Statistiques.p.13. Récupéré sur
https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
P. Charlet, direction de La Gruyère Tourisme, communication personnelle, 24 avril 2018
La Gruyère Tourisme explique cette baisse “par des reculs relativement importants sur
les nuitées de camping de passage [...], sur les hébergements collectifs ainsi que sur
les forfaits propriétaires qui continuent à s’éroder (-15'000 nuitées en 5 ans)” (La
Gruyère Tourisme. 2017. p.16). Ces deux catégories d’hébergements sont
importantes pour l’exercice 2015.
En opposition, on constate une croissance de 2.55% du nombre de nuitées dans le
secteur de l'hôtellerie (La Gruyère Tourisme. 2017. p.16). Avec 4’150 lits marchands
hôteliers et une durée moyenne de séjour de 1.55 jours, la Gruyère Tourisme calcule
un taux d’occupation des lits de la région à 31,8%. (P. Charlet, CP, 24 avril 2017).
En ce qui concerne le chiffre d’affaires de la région, l’année 2016 se situe bien
au-dessus de 2011, 2012 et 2014. Le chiffre d’affaire s’est élevé à 184’500 CHF ce qui
représente une légère hausse par rapport à la moyenne des derniers exercices. (La
Gruyère Tourisme. 2017. p.13). En parallèle, le directeur de l’office du tourisme estime
que « les retombées du tourisme [sur les 25 communes référencées par la Gruyère
Tourisme], direct et indirect, à CHF 285 Million » (P. Charlet, CP, 24 avril 2017).
6Les trois marques sous laquelle la Gruyère se vend
Afin d’avoir un maximum de visibilité, la destination se vend sous trois marques
distinctives :
La Gruyère
Fribourg région
Schweiz
Innovation mises en place dans la région : Le Passeport la Gruyère
La Gruyère est une région vaste et variée qui comprend des stations de ski, comme la
Berra, Charmey, Moléson et Jaun, un centre historique avec le village de Gruyères et
son château, mais aussi divers musées tels que le musée Giger, le musée gruérien,
la maison Cailler ou encore la Maison du Gruyère.
La Gruyère Tourisme a dû mettre en place des innovations pour rendre la destination
attractive tout au long de l’année. Avec à la création du Passeport la Gruyère, le but
est d’attirer autant de touristes que d’excursionnistes. Ce pass comprend 30 activités
dans la région à un tarif avantageux comprenant hébergement et transport. (La
Gruyère Tourisme. 2017. p.5)
Les trois USP Gruérien
La Gruyère comprend trois offres dérivées qui sont ses arguments de vente principaux
La Maison du Gruyère, fromagerie.
La Maison Cailler, chocolaterie
Le Château de la Gruyère
7Proposition de produits de diversification :
Application d’E-conciergerie :
Avec 4 hôtels à Gruyères village référencés sur le site de l’office de tourisme, le
standing de l'hébergement gruérien stationne autour de deux à trois étoiles. Dans les
autres destinations promues par Gruyère tourisme, seul l'hôtel Cailler de Charmey à
atteint la note de 4 étoiles.
Dans ce domaine, il semblait donc intéressant de travailler sur l’amélioration de l’offre
hôtelière. L’un des aspects les plus importants dans un établissement d'hébergement
est bien entendu le service client. C’est pourquoi, une amélioration du contact client
pourrait améliorer l'attractivité d’un établissement et le démarquer auprès de ses
concurrents.
Dans ce but, une application d’E-conciergerie constituerait un outil innovant et
abordable pour augmenter la satisfaction du client, et par conséquent, le fidéliser. Par
ce biais, le confort et la liberté de l’hôte peuvent être considérablement augmentés.
Une application d’E-conciergerie est une interface mobile qui permet à l’utilisateur
d’avoir un contact continue avec la réception ou la conciergerie de l'hôtel.
Après être installée gratuitement sur le téléphone du client, l’application lui permettra
un accès facilité à plusieurs services, comme par exemple :
une messagerie instantanée incluant un logiciel de traduction et un gestionnaire
simple par réponse préprogrammée
un système de messages d’alertes pour être informé efficacement
une présentation des services complémentaires de l’hôtel (spa, restaurant, etc.)
incluant un système de réservation
des suggestions de restaurants ou d’activités dans la région
Mais également, pour aller plus loin :
la possibilité de mettre en place un système de Check-in et check out online
un support iBeacons pour personnaliser les informations en fonction de la
géolocalisation des clients.
Ce genre d’application est personnalisable en fonction des souhaits et de l’offre d'hôtel.
Cette application pourrait être très pertinente pour l'hôtel Cailler qui est un hôtel de 4
étoiles, mais qui n’a pas de conciergerie à proprement parlé. De plus, l'hôtel propose
une offre combinée avec les bains de la Gruyère. Cette offre pourrait donc bénéficier
d’un nouveau moyen de promotion à travers cette application d’E-conciergerie.
Quelques nouvelles start up ont déjà lancé leur produit sur le marché, telles que
Loungeup ou myconcierge. Comme évoqué ci-dessus, ces start up proposent de
travailler en collaboration avec les établissements hôteliers pour créer une application
sur mesure et pratique.
8Dégustation de fromage ou de chocolat dans le noir
La Gruyère est connue pour son patrimoine gastronomique, mais dispose de peu de
sites de dégustation de produits au sein de sa région.
De nombreux touristes se précipitent dans les rues du village médiéval à la recherche
son fromage homonyme et de chocolat, après ou avant avoir visité la célèbre fabrique
Cailler à quelques kilomètres de là.
L’idée d’un site de dégustation, pour petits comme pour grands, de ces produits
artisanaux est apparue comme évidente.
Entre traditions, avec la longue histoire du fromage, et innovations, avec les divers
parfums de chocolats, il fallait ajouter un peu de modernité au concept.
Quoi de plus révélateur de goûts que de se concentrer seulement et uniquement sur
nos papilles ? Pour ce faire, il faut se plonger dans le noir complet.
Vient maintenant la question de savoir où se déroulerait l’activité. Il n’est pas dans
l’optique de créer quoique ce soit, mais bien d’utiliser une pièce dans un bâtiment déjà
existant. Quel autre endroit que l’emblématique château de Gruyères, regorgeant de
pièces sombres puisqu’il s’agit d’un château médiéval. Il suffit de faire l’aménagement
d’une pièce en y ajoutant une table et des chaises.
Pour rendre la chose plus intéressante aux yeux de nos clients et pour promouvoir
l’économie régionale, l’avantage serait donné aux artisans fromagers et chocolatiers
des environs. L’idée n’est pas d’utiliser des produits “industriels”. Il y aurait donc des
plateaux de fromage, avec divers produits typiques de la région et peut-être moins
connus des clients, tels que le vacherin, le sérac, la fleur de Gruyère et encore du
fromage de chèvre. Concernant le chocolat, on pourrait proposer divers arômes
fabriqués par l’artisan chocolatier à l’entrée du village.
C’est en soi une façon ludique de faire découvrir aux touristes une part du patrimoine
culturel de la région et une manière d’utiliser une des pièces du château qui n’est à
l’heure actuelle pas forcément utilisée.
9Rallye interactif dans le village de Gruyères
Visitez le village de Gruyères sous forme de rallye avec à la clé une offre sur le prix de
votre repas !
Cette innovation aurait pour but de motiver les gens à visiter la destination tout en
passant un moment de plaisir. Sous forme d’application mobile, elle serait adaptée à
toutes les générations, rendant spéciale une sortie de couple, de famille ou de groupe.
L’application serait disponible sur l’App store ou Android App pour tout le monde, mais
les gens y auraient accès depuis l’office du tourisme qui pourrait donner des
informations supplémentaires si besoin, ou depuis des postes de wifi (bloqué afin de
pouvoir uniquement télécharger l’application) se situant dans le village avec les
explications du jeu.
Des panneaux explicatifs se situeraient dans Gruyères, concernant l’histoire, la
géographie, les anecdotes et la culture de la Gruyère. Il y aurait un code à scanner sur
chaque panneau pour pouvoir répondre à la question, afin de ne pas pouvoir «tricher»
en demandant les questions à d’autres personnes. A chaque question juste, la meule
(compteur) se remplirait un peu plus, le but étant d’avoir une meule entière.
A la clé, trois prix seront disponibles, tel que 50% sur une entrée pour un musée de la
ville pour une moitié de meule remplie, une portion meringue offerte pour le dessert
pour trois quarts de meule et finalement 50% sur le prix de la fondue au Restaurant Le
Chalet pour une meule entière.
10Cueillette gourmande
Avoir l’envie de prendre un bol d’air frais en découvrant, le temps d’une balade, une
nouvelle manière de cuisiner des produits frais et locaux, telle est une des grandes
pensées de la clientèle d’aujourd’hui.
La Gruyère dispose de magnifiques ressources naturelles, cependant elle ne propose
que peu d’activités ludiques à l’extérieur. Avec ses champs atypiques en produits frais
et ses belles balades, le domaine de l’outdoor reste à promouvoir.
De nos jours, les préoccupations sur la santé et sur le physique sont en constante
évolution. Les gens ont envie de se dépenser, de manger sainement et d’acquérir de
nouvelles connaissances, ainsi que d’enrichir leur culture générale. Il serait donc
intéressant de proposer une nouvelle offre, une activité ludique et physique. Celle-ci
apporterait une découverte unique de l’environnement naturel par les cinq sens, dans
l’intention d’accroître le tourisme de la région.
Cette innovation est destinée aux personnes portant de l’intérêt à leur santé et à
l’environnement. Le but est de se promener, de contempler le paysage, de cueillir des
aliments et de cuisiner sa récolte selon la saison.
N’ayant pas l’intention de construire une infrastructure supplémentaire, ce concept
aurait deux partenaires principaux afin d’avoir l’opportunité de faire une escapade
naturelle et gourmande. Un partenariat avec un agriculteur local pour la cueillette de
produits sains dont des aliments tels que des légumes ou des fruits, permettrait l’apport
de produit frais. De même qu’un partenariat avec une buvette d’alpage pour la création
d’un repas.
Le point de rencontre avec le guide se trouve devant l’office du tourisme. Tout au long
de l’activité, ce guide aura pour mission de diriger les participants à travers la région.
Ensemble, ils parcourront la ville, la campagne, la forêt, les champs et le terrain
agricole du partenaire, alors que des explications sur l’environnement naturel et
l’histoire générale de la région leur seront données. Ensuite, lors de la cueillette, le
guide expliquerait quels sont les bienfaits des aliments, quelles plantes et fleurs
sauvages sont comestibles ainsi que leurs vertus. Il leur inculquerait notamment le
savoir des fruits et légumes de saison. Pour finir, il amènerait les clients à la buvette
d’alpage afin d’y cuisiner les aliments récoltés tout au long de l’aventure.
11Conclusion
La Gruyère Tourisme est consciente de l’importance des nouvelles technologies et
tente de d’améliorer son offre, notamment en perfectionnant son marketing via son site
web. Néanmoins pour redresser la courbe descendante des nuitées, il semble
important de moderniser et réinventer les offres de la destination.
Les produits de diversification proposés pourraient attirer de nouveaux clients toute
l’année mais aussi permettre de moderniser l’offre touristique de la région. C’est le cas
de l’application d’E-conciergerie qui améliorera la qualité du service de l’hôtel Cailler
et qui pourrait être reprise par les autres hôtels de la région. Le rallye interactif à travers
le village, lui permettra aux visiteurs de découvrir d’autres aspects de la région tout
l’année. Pour ce qui est de la dégustation de fromage ou de chocolat dans le noir et
de la Cueillette gourmande, ces idées étofferaient l’offre estivale de la région et lui
permettrait de mettre en avant, de façon un peu plus affirmée, la gastronomie
régionale.
12Liste des références
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Action marketing. p.5.
Récupéré sur https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Réseaux sociaux. p.10.
Récupéré sur https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Actions marketing. p.13.
Récupéré sur https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Statistiques. p.16. Récupéré
sur https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
La Gruyère Tourisme. (2017). Rapport d’activité 2016 - Compte d’exploitation. p.17.
Récupéré sur https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
La Gruyère Tourisme.ch, (2018), A Notre Sujet, récupéré le 1 mars 2018 sur
https://www.la-gruyere.ch/fr/Z3152/la-gruyere-tourisme
13LA GRUYERE, UN PAYS DE COEUR
Avec son château médiéval, son fameux fromage homonyme ou encore sa fabrique
de chocolat, la Gruyère est une destination fribourgeoise qui a beaucoup à offrir.
31,8% Gruyère Tourisme ID
Taux d'occupation des lits
marchands hôteliers Statut juridique: Association
Employés EPT: 6 dont 5 de la HES-SO Sierre
9,3% Rayon d'activité: Région de la Gruyère, en Suisse et à l'étranger
Mission:
Pourcentage du déclin constant - Aider au développement touristique régional
des nuitées de la région de - Représentation du tourisme gruérien à l'international
Gruyère depuis 2014
4'150
Nombre total de lits marchands
Financement de Gruyère Tourisme
hôteliers
L'office du tourisme
285 CHF trouve ses fonds
majoritairement grâce
millions à la participations des
communes de la
Retombées économiques du tourisme
directes et indirectes sur la région Gruyère à la promotion
de la région.
Offre: Passport
de Gruyère
Innovation: Gruyère 2020
Profitez du passeport la Gruyère: 30
activités dans la région à un tarif
avantageux!
Application d' E-conciergerie (proposition d'amélioration de l'offre
Conclusion: hôtellière via une application de service de conciergerie)
Dans le but de renverser la Dégustation de fromage et de chocolat dans le noir (activité
tendance desendante des nuitées, basée sur l'optique de promotion du patrimoine culinaire)
la Gruyère a tout intérêt à innover Rally interactif dans le village de Gruyères (activité découverte
dans le secteur de l'hôtellerie ou à interractive du village via une application)
diversifier sa proposition d'activités Cuillette gourmande (activité découverte outdoors: préparation
pour redorer son image d'un repas avec des ingrédients cueilli par le touriste)
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