CATALOGO CATALOGUE CATALOGUE CATÁLOGO - MACCHINE PER PASTICCERIE, PANIFICI E PIZZERIE - Service Hotel
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CATALOGO
CATALOGUE
CATALOGUE
CATÁLOGO
MACCHINE
PER PASTICCERIE,
PANIFICI E PIZZERIE
MACHINES FOR PASTRY BAKERIES
AND PIZZERIAS
MACHINES POUR PATISSERIES,
BOULANGERIES ET PIZZERIAS
MÁQUINAS PARA PASTELERÍAS,
PANIFICADORAS Y PIZZERÍAS
COMIDA:
UN AIUTO ALLA VOSTRA
CREATIVITÁ
Boosting your creativity
Une aide à la créativité
Una ayuda a vuestra creatividad
Semplificare il lavoro manuale nelle pasticcerie, nelle pizzerie e nei
panifici è la mission di Comida fin dal 1977, anno della fondazione.
LE MACCHINE REALIZZATE SOSTITUISCONO LE MANI
DELL’UOMO ESALTANDO LA QUALITÀ DEGLI IMPASTI GRAZIE
ALLA TECNOLOGIA SVILUPPATA IN ANNI DI ESPERIENZA.
Mescolatrici, impastatrici, spezza-arrotondatrici, raffinatrici e
sfogliatrici sono l’aiuto indispensabile in laboratorio mantenendo
tuttavia la tradizionale dimensione artigianale.
GB Since its foundation in 1977, Comida’s mission has been to simplify
manual work required in pastry shops, pizzerias and bakeries. COMIDA’S
MACHINES REPLACE HUMAN MANUAL SKILLS WHILE ENHANCING THE
QUALITY OF DOUGH USING TECHNOLOGY THAT HAS BEEN DEVELOPED
THROUGH YEARS OF EXPERIENCE. Mixers, kneaders, dividers and rounders,
grinding mills and rolling machines can help fulfil the needs of a workshop.
Nevertheless, Comida’s machines leave room to deliver artisanal products.
F Simplifier le travail manuel dans les pâtisseries, les pizzérias, et dans
les boulangeries, est la mission de Comida depuis 1977, l’année de sa
fondation. LES MACHINES RÉALISÉES SUBSTITUENT LES MAINS DE
L’HOMME EN EXALTANT LA QUALITÉ DES PÂTES GRÂCE À LA TECHNOLOGIE
DÉVELOPPÉE DURANT DES ANNÉES D’EXPÉRIENCE. Batteurs mélangeurs,
pétrins, diviseuses bouleuses, raffineuses et laminoirs sont les instruments
indispensables dans un laboratoire qui permettent toutefois de maintenir la
dimension artisanale.
E Simplificar el trabajo manual en las pastelerías, en las pizzerias y en las
panificadoras es el objetivo de Comida desde 1977, año de su fundación.
LAS MÁQUINAS REALIZADAS SUSTITUYEN LAS MANOS DEL HOMBRE
EXALTANDO LA CALIDAD DE LAS MASAS GRACIAS A LA TECNOLOGÍA
DESARROLLADA EN AÑOS DE EXPERIENCIA. Mezcladoras, amasadoras,
cortadoras-redondeadoras, refinadoras y laminadoras son una ayuda
indispensable en el taller que consienten, sin embargo, mantener la
dimensión artesanal.
2 - 3
SELENE
Mescolatrici Planetarie • Planetary Mixers • Melangeurs Planetaires • Batidoras
Ottenere creme morbide e deliziose è semplicissimo con le mescolatrici planetarie SELENE.
Gli impasti più liquidi diventano soffici emulsioni grazie all’aria inglobata dal movimento dell’utensile,
mentre i composti più consistenti vengono premuti sulle pareti della vasca diventando perfettamente
omogenei.
GB Whipping up delicious smooth creams is simple with
SELENE planetary mixers. Even the runniest mixes turn
into soft emulsions thanks to the air being absorbed with
the movement of the utensil while thicker mixtures are
pressed to the sides of the bowl to become perfectly smooth
and even.
F Obtenir des crèmes moelleuses et délicieuses est vraiment
très simple avec les batteurs planétaires SELENE. Les pâtes
plus liquides deviennent de douces émulsions, grâce à l’air
englobé lors du mouvement de l’ustensile, alors que les
composants plus consistants sont pressés contre les parois de
la cuve, et deviennent parfaitement homogènes.
E Con las batidoras planetarias SELENE es muy simple obtener
cremas mórbidas y deliciosas. Las masas más líquidas se
convierten en esponjosas emulsiones gracias al aire englobado
por el movimiento del batidor, mientras los compuestos más
consistentes son comprimidos en las paredes del receptáculo para
una perfecta homogeneización.
MODELLO DIM. EXT DIM. VASCA VELOCITÀ PESO POTENZA VOLTAGGIO
MODEL
AxBxH cm BOWL DIM. / DIM. CUVE SPEEDS WEIGHT / POIDS POWER / PUISSANCE STANDARD
MODELE DIM. RECIPIENTE VITESSE PESO POTENCIA
MODELO VELOCIDADES VOLTAGE STANDARD
cm Kg Km VOLTAJE STANDARD
SELENE 10 VAR 48x38x57 Ø 23x27 (10 l) VAR 34 0,37
230Vac 1N 50Hz
Banco table mesa
SELENE 20 56x73x92 Ø 31x30 (20 l) 2 90 0,80
400Vac 3 50Hz
Banco table mesa
SELENE 20 VAR 56x73x92 Ø 31x30 (20 l) VAR 90 1,1
230Vac 1N 50Hz
Banco table mesa
SELENE 20 56x73x132 Ø 31x30 (20 l) 2 100 0,80 400Vac 3 50Hz
SELENE 20 VAR 56x73x132 Ø 31x30 (20 l) VAR 100 1,1 230Vac 1N 50Hz
SELENE 40 69x93x148 Ø 41x39 (40 l) 3 210 1,5 400Vac 3 50Hz
SELENE 40 VAR 69x93x148 Ø 41x39 (40 l) VAR 210 2,2 400Vac 3 50Hz
SELENE 60 69x95x156 Ø 46x41 (60 l) 3 230 2,2 400Vac 3 50Hz
SELENE 60 VAR 69x95x156 Ø 46x41 (60 l) VAR 230 3 400Vac 3 50Hz
SELENE 80 AUT 85x102x168 Ø 48x49 (80 l) 3 380 3,9 400Vac 3 50Hz
SELENE 80 AUT VAR 85x102x168 Ø 48x49 (80 l) VAR 380 4,8 400Vac 3 50Hz
VAR = Variatore elettronico/inverter - Electronic variator/Inverter Variateur électronique/Inverter - Variador electrónico/Inverter
ACCESSORI IN DOTAZIONE PL 10 PL 20 PL 40 PL 60 PL 80
STANDARD EQUIPMENT/ ACCESSOIRES EN DOTATION / ACCESORIOS EN DOTACIÓN
Vasca in acciaio inox Stainless steel bowl / Cuve d’acier inox / Recipiente en acero inox
Frusta a fili fini Thin wire whisk / Fouet aux fils fins / Batidor con alambres finos
Spatola Flat beater / Spatule / Batidor Plano
Gancio Kneading hook / Bras mélangeur / Brazo amasador
Spirale Spiral / Spirale / Espiral
Frusta a fili grossi Thick wire whisk / Fouet aux fils gros / Batidor con alambres gruesos • Standard • Optional
CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Il pannello di controllo, posto frontalmente,
è dotato di comandi di semplice gestione.
GB The control panel is positioned at the front of the machine
and is provided with controls designed
for ease of use.
F Le panneau de contrôle, situé sur la partie frontale, est
doté de commandes simples à gérer.
E El panel de control, ubicado frontalmente, está dotado de
comandos de simple gestión.
Gli alberi ruotano su cuscinetti a sfere
adatti alle più alte sollecitazioni.
GB The shafts rotate on ball bearings suitable for use under
high-stress conditions.
F Les arbres tournent sur les roulements à billes adaptés à
supporter les sollicitations les plus fortes.
E Los ejes giran sobre cojinetes esféricos idóneos a las más
altas aceleraciones.
La protezione vasca è conforme alle
normative di sicurezza e ogni qualvolta
sollevata aziona un microinterruttore
che provoca l’arresto automatico della
macchina.
GB The bowl protection guard complies with safety
regulations. When lifted up, it activates a microswitch that
automatically stops the machine.
F Le carter de protection de la cuve est conforme aux
normes de sécurité, et toutes les fois qu’il est soulevé,
il actionne un micro-interrupteur qui provoque l’arrêt
automatique de la machine.
E La protección recipiente es conforme a las normas
de seguridad y cada vez que se levanta acciona un
microinterruptor que provoca la detención automática de la
máquina.
La macchina poggia su quattro antivibranti
in gomma che garantiscono stabilità e
silenziosità.
GB The unit rests on four rubber vibration mounts that
guarantee stability and the reduction of noise levels.
F La machine est posée sur quatre supports antivibratoires
en caoutchouc qui garantissent stabilité, ainsi qu’un
fonctionnement silencieux.
E La máquina apoya sobre cuatro puntos en goma para
impedir vibraciones, los cuales garantizan
estabilidad y trabajo silencioso.
VOLTAGGIO STANDARD: In tabella
VOLTAGE STANDARD: In the table / VOLTAJE STANDARD: dans le tableau
4 - 5
GALASSIA PIZZA
Impastatrici a spirale • Spiral dough mixer • Petrins a spirale • Amasadoras espirales
Le impastatrici Galassia sono macchine robuste, semplici e affidabili. Sono perfette in pizzeria grazie
alla vasta gamma disponibile (da 8 a 60 kg di impasto). I modelli più grandi possono essere utilizzati
anche in pasticceria per impastare limitati quantitativi di prodotto.
GB Galassia mixers are built to be simple, robust and reliable.
They are ideal for use in pizzerias, thanks to the extensive
range with capacities from 8 kg to 60 kg of dough. The
larger models can be used in pastry shops to prepare small
quantities of products.
F Les pétrins Galassia sont des machines robustes, simples et
fiables. Ils sont parfaits dans les pizzérias grâce à la vaste
gamme disponible (de 8 à 60 kg de pâte). Les modèles les plus
grands peuvent être utilisés aussi dans les pâtisseries pour
pétrir des quantités limitées de produit.
E Las amasadoras Galassia son máquinas robustas, simples
y seguras. Son perfectas en pizería gracias a la vasta gama
disponible (de 8 a 60 kg de masa). Los modelos más grandes
pueden ser utilizados también en pastelería para amasar limitadas
cantidades de producto.
MODELLO DIM. EXT DIM. VASCA VELOCITÀ PESO POTENZA Q.TÀ IMPASTO Q.TÀ FARINA MAX
MODEL
AxBxH cm BOWL DIM. SPEEDS WEIGHT POWER MAX (q.tà min di acqua 50%)
MODELE DIM. CUVE VITESSE POIDS PESO PUISSANCE MAX MIXTURE MAX FLOUR (min. water 50%)
MODELO DIM. RECIPIENTE POTENCIA QUANTITÉ DE PÂTE MAXI
VELOCIDADES
Kg CANTIDAD DE AMASIJO
Q.TÉ DE FARINE MAXI (q.té d’eau mini 50%)
cm Km MAXIMA CANTIDAD DE HARINA MAX
(agua 50% como minimo)
GALASSIA 8 30x59x57 Ø 28x19,5 1 44 0,37
(12 l)
Kg 8 Kg 5
GALASSIA 8 S 30x59x57 Ø 28x19,5 2 44 0,75
(12 l)
GALASSIA 12 34x63x57 Ø 31,7x21 1 48 0,55
(16 l)
Kg 12 Kg 8
GALASSIA 12 S 34x63x57 Ø 31,7x21 2 48 0,75
(16 l)
GALASSIA 18 38,5x73x66 Ø 36,5x24 1 69 0,75
(23 l)
Kg 18 Kg 12
GALASSIA 18 S 38,5x73x66 Ø 36,5x24 2 69 0,75
(23 l)
GALASSIA 25 42x76x66 Ø 40x26 (32 l) 1 73 1,1
Kg 25 Kg 16
GALASSIA 25 S 42x76x66 Ø 40x26 (32 l) 2 73 1,1
GALASSIA 35 48x84x76 Ø 45x26 (41 l) 1 118 1,5
Kg 35 Kg 23
GALASSIA 35 S 48x84x76 Ø 45x26 (41 l) 2 118 1,5
GALASSIA 45 S 52x89x87 Ø 50x34 (64 l) 2 148 1,8 Kg 45 Kg 30
GALASSIA 60 S 57x95x92 Ø 55x34 (82 l) 2 158 1,8 Kg 60 Kg 40
IMPASTATRICI A SPIRALE CON TESTA RIBALTABILE
SPIRAL KNEADERS WITH TILTING HEAD / PETRINS A TETE SPIRALE RELEVABLE / AMASADORAS CON CABEZA VOLCABLE
GALASSIA 18 S Ø 36,5x24
38,5x73x66 2 69 0,75 Kg 18 Kg 12
SPECIAL (23 l)
GALASSIA 25 S
42x76x66 Ø 40x26 (32 l) 2 73 1,1 Kg 25 Kg 16
SPECIAL
IMPASTATRICI A SPIRALE CON TESTA RIBALTABILE E VASCA ESTRAIBILE SPIRAL KNEADERS WITH TILTING HEAD AND REMOVABLE BOWL
PETRINS A SPIRALE A TETE RELEVABLE ET A CUVE EXTRACTIBLE / AMASADORAS CON CABEZA VOLCABLE Y RECIPIENTE EXTRAIBILE
GALASSIA 18 S Ø 36,5x24
38,5x73x66 2 69 0,75 Kg 18 Kg 12
SUPER (23 l)
GALASSIA 25 S
42x76x66 Ø 40x26 (32 l) 2 73 1,1 Kg 25 Kg 16
SUPER
CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Spirale in acciaio inox speciale, resistente
alle più forti sollecitazioni.
GB Hook in special stainless steel, resistant to the most severe
shocks.
F Spiral en inox spécial, résistante aux plus fortes
contraintes.
E Espiral en acero inox especial, resistente a altas
vibraciones.
Trasmissione a catena che permette
una più lunga durata e resistenza della
trasmissione.
GB Chain transmission allows for longer life and durability of
transmission.
F Chaîne de transmission qui permet une durée et une
résistance plus longue de la transmission.
E Transmisión a cadena que permite una prolungada
duración y resistencia de la transmisión.
Possibilità di avere l’impastatrice a spirale
con testa ribaltabile nella versione Special,
con testa ribaltabile e vasca estraibile nella
versione Super.
GB Possibility of having the spiral kneader with
tilting head in the version Special and with
tilting head and removable bowl in the versions Super.
F Possibilité d’avoir le pétrin à spirale avec tête renversable
dans la version Special et avec tête
renversable et cuve extractible dans les versions Super.
E Posibilidad de obtener la amasadora a espiral con cabeza
basculante en la versión Special; con cabeza
basculante y recipiente extraíble, en la versión Super.
Kit ruote Galassia (opzionale)
GB Kit of wheels Galassia (optional)
F Kit de roues pour Galassia (optional)
E Kit ruedas Galassia (optional)
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
6 - 7
GALASSIA PLUS
Impastatrici a spirale con vasca fissa • Spiral dough mixer with fixed bowl
Spiral dough mixer with fixed bowl • Amasadora a espiral con recipiente fijo
Le impastatrici Galassia da oggi sono disponibili in una versione più potente. Costruite per lavorare
impasti duri, sono perfette sia in pizzeria che in piccoli panifici. La spirale, grazie alla sua forma,
raccoglie perfettamente l’impasto dalle pareti della vasca.
GB Galassia mixers are now available with a more powerful
version. Designed to mix the hardest kinds of dough, they
are ideal to use in both pizzerias and small bakeries. Thanks
to its shape, the spiral can easily reach the dough on the
bowl’s walls.
F Les pétrins Galassia sont disponibles dès maintenant avec
une version plus puissante. Projetés pour pétrir des pâtes très
dures, ils sont parfaits soit pour les pizzerias que pour des petits
ateliers de boulangerie. Grâce à sa forme, la spirale arrive à
racler efficacement la pâte des parois de la cuve.
E Las amasadoras Galassia son ahora disponibles con una versión
más poderosa. Proyectadas para amalgamar masas muy duras,
son ideales para pizzerías y para pequeños talleres de panadería.
Debido a su forma, la espiral logra rascar perfectamente la masa de
la pared del recipiente.
MODELLO DIM. EXT. DIM. VASCA PESO
VELOCITÀ WEIGHT POTENZA
MODEL AxBxH cm BOWL DIM. SPEEDS POWER
cm Kg Kw
GALASSIA PLUS 25 S 44x75x79 lt. 32 (diam 40) 2 100 0,95 / 1,3
GALASSIA PLUS 35 S 48x81x79 lt. 41 (diam. 44) 2 115 0,95 / 1,3
GALASSIA PLUS 25 S GALASSIA PLUS 35 S
Q.TÀ IMPASTO MAX Kg 20/25 Kg 30/35
MAX MIXTURE
Q.TÀ FARINA MAX (Q.TÀ MIN DI ACQUA 50%) Kg 13 Kg 16
MAX FLOUR (MIN. WATER 50%)
CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Sistema di trasmissione rinforzato che rende
la macchina adatta per gli impasti più duri.
GB Reinforced transmission system, which makes the machine
fit for the hardest kinds of dough.
F Système de transmission renforcé qui rend la machine
adaptée aux pâtes les plus dures.
E Sistema de transmisión reforzado, que resulta en una
máquina adecuada a las masas más duras.
Pannello comandi digitale.
GB Digital control panel.
F Panneau de commandes digital.
E Panel de mandos digital.
Profilo della protezione vasca in metallo.
GB Bowl protection with metal edge.
F Protection cuve avec bord en métal.
E Protección recipiente con borde en metal.
Ruote di serie.
GB Wheels fitted as standard.
F Roues de série.
E Ruedas de serie.
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
10 - 11
GALASSIA PANE/BREAD/PAN
Impastatrici a spirale con vasca fissa • Spiral dough mixer with fixed bowl
Spiral dough mixer with fixed bowl • Amasadora a espiral con recipiente fijo
La linea di impastatrici Galassia Pane è progettata per amalgamare paste alimentari che utilizzano
come ingredienti primari farina e acqua, con almeno il 55% di umidità.
GB The Galassia bread line of dough mixers are designed to
amalgamate food pastes having as their main ingredients
flour and water, with at least 55% humidity.
F La ligne des pétrins Galassia Pain est projetée pour
amalgamer des pâtes alimentaires qui utilisent comme
ingrédients primaires la farine et l’eau avec au moins 55%
d’humidité.
E La lÍnea de amasadoras Galassia Pane está proyectada para
amalgamar pastas alimentarias che utilizan como ingredientes
primarios harina y agua, con al menos un 55% de humedad.
Spostare l’impasto sul fronte della macchina
Arrestare la macchina in modo da facilitarne l’estrazione
senza azzerare il timer. con la funzione JUMP.
Stop the machine without Move the dough to the front of the machine to make
putting the timer to zero. it easier to remove using the JUMP function.
Arrêter la machine sans Déplacer la pâte sur la partie frontale de la
devoir remettre à zéro machine de manière à en faciliter
le timer. l’extraction avec la fonction JUMP.
Detener la Desplazar la masa hacia la parte
máquina sin frontal de la máquina para
poner a cero el facilitar su extracción con la
timer. función JUMP.
Scegliere la velocità e il tempo per lavorare Invertire il senso di rotazione
in modalità manuale, semi-automatica o della vasca per accelerare
automatica. la miscelazione degli ingredienti.
Set the speed and the time for the manual, semi- Invertire il senso di rotazione della vasca per
automatic or automatic working. accelerare la miscelazione degli ingredienti.
Régler la vitesse et le temps pour travailler en mode Inverser le sens de rotation de la cuve pour
manuel, semi-automatique ou automatique. accélérer le mélange des ingrédients.
Programar la velocidad y el tiempo para trabajar en Invertir el sentido de rotación del recipiente para
modalidad manual, semi automática o automática. acelerar el mezclamiento de los ingredientes.
MODELLO DIM. EXT DIM. VASCA VELOCITÀ PESO POTENZA Q.TÀ IMPASTO Q.TÀ FARINA MAX
MODEL
AxBxH cm BOWL DIM. SPEEDS WEIGHT POWER MAX (q.tà min di acqua 50%)
MODELE DIM. CUVE VITESSE POIDS PUISSANCE MAX MIXTURE / QUANTITÉ MAX FLOUR (min. water 50%)
MODELO DIM. RECIPIENTE POTENCIA
VELOCIDADES PESO DE PÂTE MAXI / CANTIDAD DE Q.TÉ DE FARINE MAXI (q.té d’eau mini 50%)
cm Kg Kw AMASIJO MAXIMA CANTIDAD DE HARINA MAX (agua 50% como minimo)
GALASSIA
69x112x140 Ø 67x34 (117 l) 2 345 4,25 Kg 60 Kg 37
PN60
GALASSIA
69x112x140 Ø 67x38 (131 l) 2 350 5,35 Kg 80 Kg 50
PN80
GALASSIA
77x125x150 Ø 75x48 (188 l) 2 505 5,75 Kg 120 Kg 75
PN120CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
La protezione mobile, se aperta durante un ciclo di lavoro,
arresta la macchina grazie all’azione di un microinterruttore.
GB If the moveable protection is opened, the machine comes to a halt, thanks to the
activation of a micro switch.
F La protection amovible, si elle est ouverte pendant un cycle de travail, arrête la
machine grâce à l’action d’un micro-interrupteur.
E La protección móvil, si se abre durante un ciclo de trabajo, detiene la máquina
gracias a la acción de un microinterruptor.
L’albero forgiato, posto sotto il coperchio della testa, esegue
la rotazione della spirale.
GB The forged axle, positioned under the head cover rotates the spiral.
F L’arbre central situé sous le couvercle de la tête effectue la rotation de la spirale.
E El eje forjado, ubicado debajo de la tapa del cabezal, hace rotar la espiral.
Una spirale rotante amalgama, mescola, raffina e ossigena
l’impasto contenuto nella vasca.
GB A rotating spiral amalgamates mixes, refines and oxygenates the dough in the bowl.
F La spirale en tournant, amalgame, mélange, raffine et oxygène la pâte contenue
dans la cuve.
E Una espiral rotatoria amalgama, mezcla, refina y oxigena la pasta contenida en
el recipiente.
La vasca, ruotando, porta costantemente nuovo impasto
sotto la spirale per essere lavorato.
GB The bowl constantly draws new dough under the spiral to be worked.
F La cuve porte constamment la pâte sous la spirale afin qu’elle soit travaillée.
E El recipiente transporta constantemente nueva pasta debajo de la espiral para
que sea elaborado.
La macchina è provvista di tre ruote, due fisse posteriori e
una girevole anteriore.
GB The machine is provided with three wheels, two fixed back wheels and one at the
front.
F La machine est équipée de trois roues : deux fixes postérieures et une rotative
antérieure.
E La máquina tiene tres ruedas, dos posteriores fijas y una giratoria anterior.
Disponibili versioni elettroniche a richiesta.
GB Electronic versions available on request.
F Les versions électroniques sont disponibles sur demande.
E Disponibles versiones electrónicas a pedido
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
8 - 9DEMETRA PIZZA &
DEMETRA PANE BREAD/PAN
Impastatrici a forcella • Fork kneading machines • Pétrins à fourche • Amasadoras de horquillas
Macchine particolarmente indicate per pizzerie, pasticcerie e panifici.
Consentono di amalgamare omogeneamente ed in breve tempo piccoli e grandi volumi d’impasto di
svariati tipi, anche quelli più duri.
GB These machines are ideal for pizzerias, pastry shops and
bakeries. They allow to mix homogeneously and in short
times small and big quantities of various kinds of dough,
even the hardest ones.
F Machines très idealés pour « pizzerias », pâtisseries et
boulangeries. Elles permettent de bien amalgamer de petites
et grandes quantité de n’importe quel type de pâte (même les
plus dures) dans peu de temps.
E Máquinas particularmente indicadas para pizzerias, pastelerías y
panificadoras. Permiten amalgamar homogéneamente y en breve
tiempo pequeños y grandes volúmenes de pasta de diferentes
tipos, aun aquellos más duros.
MODELLO DIM. EXT DIM. VASCA VELOCITÀ PESO POTENZA Q.TÀ IMPASTO MAX Q.TÀ FARINA MAX
MODEL
AxBxH cm BOWL DIM. SPEEDS WEIGHT POWER MAX MIXTURE / QUANTITÉ DE (q.tà min di acqua 50%)
MODELE DIM. CUVE VITESSE POIDS PUISSANCE PÂTE MAXI / CANTIDAD DE MAX FLOUR (min. water 50%)
MODELO DIM. RECIPIENTE POTENCIA
VELOCIDADES PESO AMASIJO MAXIMA Q.TÉ DE FARINE MAXI (q.té d’eau mini 50%)
cm Kg Kw CANTIDAD DE HARINA MAX (agua 50% como minimo)
DEMETRA
64x100x65 Ø 53x23 (35 l) 1 95 0,75 Kg 30 Kg 20
PIZZA 30
DEMETRA
64x100x65 Ø 53x23 (35 l) 2 95 1,1 Kg 30 Kg 20
PIZZA 30S
DEMETRA
65x110x135 Ø 57x22 (52 l) 2 240 2 Kg 35 Kg 20
PANE 35
DEMETRA
70x120x140 Ø 63x23 (65 l) 2 260 2 Kg 60 Kg 36
PANE 60CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
La delicata rotazione dell’utensile a
forcella permette un’ottima ossigenazione
dell’impasto e non lo riscalda, rendendo
così più friabile il prodotto finito.
GB The smooth rotation of the forked tool allows for perfect
oxygenation of the dough and without heating it, thus
making the final product more crumbly.
F La délicate rotation de l’ustensile à fourche permet une
excellente oxygénation de la pâte sans la réchauffer, et
rend donc le produit fini plus friable.
E La delicada rotación de la horquilla produce una òptima
oxigenación de la masa y no la calienta; el producto final
resulta más friable.
La struttura delle macchine è in acciaio
verniciato, con vasca, utensile a forcella
e coperchio interamente in inox.
GB The carrying structure of the machines is in painted steel.
Bowl, fork and dough-cover are made of stainless steel.
F Structure en acier inox vernissé; la cuve, l’outil à fourche et
le couvercle sont complètement en inox.
Demetra E La estructura de las máquinas es en acero barnizado, con
recipiente, brazo a horquilla y tapa enteramente en inox.
Pane/bread/pan
La rotazione contemporanea e opposta
dell’utensile e della vasca permettono
di raccogliere perfettamente la miscela
in lavorazione.
GB The simultaneous and reverse rotation of the tool
and the bowl allows to bring together all the dough
for a perfect mixing.
F La rotation simultanée et opposée de l’ustensile et de la
cuve permet de recueillir parfaitement le mélange durant
le pétrissage.
E La rotación contemporánea y opuesta del utensilio y del
recipiente permiten recoger perfectamente la mezcla
durante la elaboración.
Il movimento dell’utensile a forcella gira
su cuscinetti a sfera.
GB The movement of the tool (fork) is performed by means
of ball bearings.
F Le mouvement de l’outil à fourche tourne sur des
coussinets à bille.
E El movimiento del brazo a horquilla gira
Demetra sobre cojinetes a esfera.
Pizza
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
12 - 13ERACLE
Impastatrici a bracci tuffanti • Kneading machines with deeping arms
Pétrins à bras mécaniques • Amasadoras con brazos
Macchine indispensabili nei panifici, nelle pasticcerie, nelle industrie dolciarie e pizzerie.
Sono indicate per lavorare sia la pasta consistente sia la pasta molle, senza riscaldarla.
Il sistema a bracci tuffanti favorisce l’ossigenazione dell’impasto, ne limita il riscaldamento e permette
una distribuzione regolare degli elementi in sospensione.
GB Machines specifically designed for bakeries, pastry shops,
confectioneries and pizza shops, suitable to work both hard
and soft dough, without heating it. The twin arms system
allows for dough oxygenation, while also limiting heat and
allowing for the homogeneous distribution of suspended
particles.
F Machines indispensables dans les boulangeries, les pâtisseries,
les industries de la confiserie, et dans les pizzérias. Elles sont
indiquées pour travailler aussi bien les pâtes consistantes que
molles, sans devoir les réchauffer. Le système à bras plongeants
favorise l’oxygénation de la pâte, en limite le réchauffement, et
permet une distribution régulière des éléments en suspension.
E Máquinas indispensables en panaderías, pastelerías, industrias
de confites y pizzerias. Son ideales para trabajar tanto la pasta
consistente como la pasta blanda, sin calentarla. El sistema a
brazos sumergidos favorece la oxigenación de la masa, limita el
calentamiento y permite una distribución regular de los elementos en
suspensión.
MODELLO DIM. EXT DIM. VASCA VELOCITÀ PESO POTENZA Q.TÀ IMPASTO Q.TÀ FARINA MAX
MODEL
AxBxH cm BOWL DIM. SPEEDS WEIGHT POWER MAX (q.tà min di acqua 50%)
MODELE DIM. CUVE VITESSE POIDS PUISSANCE MAX MIXTURE MAX FLOUR (min. water 50%)
MODELO DIM. RECIPIENTE PESO POTENCIA QUANTITÉ DE PÂTE MAXI Q.TÉ DE FARINE MAXI (q.té d’eau mini 50%)
VELOCIDADES
CANTIDAD DE AMASIJO
Kg Kw MAXIMA
CANTIDAD DE HARINA MAX
cm (agua 50% como minimo)
ERACLE 50 65x77x145 Ø 54x33 (68 l) 2 400 1,5 Kg 50 Kg 25
Ø 56,7x34
ERACLE 60 65x77x145
(80 l)
2 415 2,2 Kg 60 Kg 30
Ø 65,5x41
ERACLE 80 75x90x166
(140 l)
2 625 3,1 Kg 80 Kg 40
Ø 68,5x42
ERACLE 100 76x92x167
(175 l)
2 630 3,1 Kg 100 Kg 50CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
La vasca e i bracci tuffanti sono in acciaio
inox.
GB Bowl and twin arms are fully in stainless
steel.
F La cuve et les bras plongeants sont en acier inox.
E El recipiente y los brazos sumergidos son en acero inox.
I bracci tuffanti simulano il lavoro delle
braccia umane che lavorano l’impasto.
GB The twin arms simulate the movement of human arms
working dough.
F Les bras plongeants reproduisent le travail des bras de
l’homme qui travaillent la pâte.
E Los brazos sumergidos simulan el trabajo de los brazos
humanos que trabajan la masa.
I bracci sono mossi da ingranaggi elicoidali
in bagno d’olio che ruotano in senso orario.
GB The arms are moved by oil-immersed helical gears, which
rotate in clockwise direction.
F Les bras se mettent en mouvement grâce à des
engrenages hélicoïdaux en bain d’huile qui tournent dans
le sens des aiguilles d’une montre.
E Los brazos son movidos por engranajes helicoidales en
baño de aceite que giran en sentido horario.
Le macchine sono montate su ruote,
se richiesto.
GB The machines can be mounted on wheels if necessary.
F Sur demande, les machines sont montées sur roues.
E Las máquinas están montadas sobre ruedas, a pedido.
Tutte le parti sono facilmente smontabili
per eventuali sostituzioni.
GB All parts can be easily disassembled for servicing.
F Toutes les parties sont facilement démontables pour des
éventuelles substitutions.
E Todas las partes son fácilmente desmontables para
eventuales sustituciones.
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
14 - 15ERCOLINA PLUS
Spezzatrici e arrotondatrici per pizza e pane • Divider and rounder for pizza and bread
Diviseuses bouleuses pour pizza et pain • Cortadoras y redondeadoras para pizza y pan
Le macchine sono disponibili nella versione a movimentazione manuale (Ercolina Plus)
e Semi Automatica (Ercolina Plus SA).
GB Both a manual controlled version (Ercolina Plus) and a
semi-automatic version (Ercolina Plus SA) are available.
F Les machines sont disponibles dans la version à
mouvement manuel (Ercolina Plus) ou Semi-automatique
(Ercolina Plus SA).
E Las máquinas se encuentran disponibles en la versión
a movimento manual (Ercolina Plus) y Semi Automática
(Ercolina Plus SA).
UTILE VASCA
BOWL PESO POTENZA
MODELLO FORMA DIM. EXT. DIMENSIONS WEIGHT POWER
MODEL SIZE AxBxH cm kg Kw
Ø cm h cm
ERCOLINA PLUS 61x68x150 40 6,5 173 0,55
ERCOLINA PLUS SA 66x70x145 40 6,5 230 1,3
DIVISIONI GRAMMATURA CAPACITA’ DI CARICO CAPACITÀ ORARIA CAPACITY PER HOUR pz
DIVISIONS GRAMMAGE LOADING CAPACITY
Kg ERCOLINA PLUS ERCOLINA PLUS SA
11 180/500 2/5,5 1300 1980
15 150/360 2,2/5,4 1800 1800
22 60/220 1,3/4,8 2600 2600
30 40/135 1,2/4 3600CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
Ercolina CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
PLUS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nella versione manuale le fasi di lavoro
vengono azionate tramite leve.
GB On the manually controlled version, levers start work
phases.
F Dans la version manuelle, les phases de travail sont
actionnées grâce à des leviers.
E En la versión manual las fases de trabajo son accionadas
mediante palancas.
Nella versione Semi Automatica i tempi
di pressata e di apertura della camera di
formatura sono regolati tramite il pannello
di controllo e solo l’arrotondamento viene
effettuato con una leva; in questo modello è
possibile memorizzare fino a 10 programmi
diversi.
GB On the semi-automatic version, the pressing and opening
times of the moulding chamber are controlled using a
control panel, and only the rounding is carried out through
a lever. This model can store up to ten different program
settings.
F Dans la version Semi- Automatique les délais de pressage
et d’ouverture de la chambre de formage sont réglés
grâce au tableau de commande, et seul l’arrondissage est
effectué grâce à un levier; avec ce modèle, il est possible
de mémoriser jusqu’à 10 programmes différents.
Ercolina E En la versión Semi Automática, los tiempos de prensadura
PLUS SA y de apertura de la cámara de moldeado están regulados
por el panel de control y sólo el redondeamiento se hace
con una palanca; en este modelo es posible memorizar
hasta 10 programas diferentes.
Entrambe le versioni vengono fornite
con 3 piatti.
GB Both models come with 3 plates.
F Les deux versions sont fournies avec 3 plateaux.
E Ambas versiones se suministran con 3 platos.
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
16 - 17CRONOS
Raffinatrice a due cilindri • Double-roll grinding mill
Machine raffineuse a deux cylindres • Refinadora de dos cilindros
Macchina molto robusta e durevole adatta per raffinare zucchero, amalgamare impasti, tritare
mandorle ecc.
GB The machine is very durable and robust and is suitable to
refine sugar, mix dough, grind almonds, etc.
F Machine très robuste et qui dure dans le temps, adaptée
pour raffiner le sucre, amalgamer les pâtes, broyer les
amandes, etc.
E Máquina bastante resistente y duradera apta para refinar
azúcar, amalgamar masas, triturar almendras, etc.
MODELLO DIM. EXT. LARGHEZZA RULLI PESO POTENZA
WEIGHT POWER
MODEL AxBxH cm CYLINDER-WIDTH
POIDS PUISSANCE
MODELE LARGEUR ROULEAUX
MODELO ANCHO RODILLOS PESO POTENCIA
cm Kg Kw
CRONOS 2/C 70x55x115 32 220 1,5CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Cilindri in granito di porfido rettificati da
cm. 15 di diametro e larghi cm. 30.
GB Ground cylindres diameter 15 cm - width 30 cm made of
porphyritic granite.
F Cylindres en granit de porphyre rectifiés de 15 cm. de
diamètre et larges de 30 cm.
E Rodillos en granito porfido rectificados de 15 cm. de
diámetro y ancho 30 cm.
Ingranaggi di notevoli dimensioni, in bagno
d’olio e sempre in presa anche quando i
rulli sono regolati alla massima apertura.
GB Sizable gears in oilbath and always engaged, even when
the rollers are adjusted to their widest open position.
F Engrenages de dimensions considèrables, dans un bain
d’huile et toujours en prise, mëme lorsque les rouleaux
sont réglés à l’ouverture maximale.
E Engranajes de grandes dimensiones, bañados en aceite y
siempre exactos aún cuando los rodillos estén regulados a
la máxima abertura.
Uno speciale meccanismo permette, con
una semplice regolazione, di riportare
paralleli i cilindri che si fossero usurati
dopo anni di lavoro.
GB A special device permits the cylinders to be re-aligned also
after years of wear, by means of a simple adjustment.
F Un mècanisme spécial permet, par un simple réglage, de
ramener parallèles les cylindres qui se seraient usés après
des années de travail.
E Un mecanismo especial permite, sólo regulándolo, de
mantener paralelos los cilindros que se hubieran movido
después de años de trabajo.
La macchina è montata su due ruote per un
facile spostamento.
GB The machine is mounted on wheels for ease of movement.
F La machine est montée sur roues pour un déplacement
aisé.
E La máquina está montada sobre ruedas para un fácil
traslado.
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
18 - 19SIRIO
Sfogliatrici • Rolling machines for pastry
Laminoirs à bandes pour pâtisserie • Laminadoras para pasteleriá
Queste macchine sono state studiate e realizzate con moderni criteri di razionalità e funzionalità.
Possono lavorare la pasta, fino a spessori sottilissimi, grazie ai tappeti trasportatori sincronizzati,
che evitano grinze nella sfoglia.
GB These machines have been conceived and manufactured
according to modern criteria of rationality and functionality.
They can work dough to a very fine thickness using
synchronized conveyor belts to prevent wrinkles from forming
in the pastry.
F Ces machines ont été étudiées et réalisées avec des critères
de rationalité et de fonctionnalité modernes. Elles peuvent
travailler la pâte, même d’une épaisseur très fine, grâce aux
tapis transporteurs synchronisés qui évitent les plis dans la pâte
feuilletée.
E Estas máquinas han sido estudiadas y realizadas con modernos
criterios de racionalidad y funcionalidad. Pueden trabajar la
masa a espesores finísimos, gracias a los tapetes transportadores
sincronizados, que evitan los pliegues en la lámina de pasta.
MODELLO DIM. EXT. LARGHEZZA RULLI TAPPETI PESO POTENZA
WEIGHT POWER
MODEL AxBxH cm CYLINDER-WIDTH BELTS
POIDS PUISSANCE
MODELE LARGEUR ROULEAUX TAPIS
MODELO ANCHO RODILLOS CINTAS PESO POTENCIA
cm cm Kg Kw
A SIRIO 500
88x180x65 50 70x2 120 0,75
BANCO • TABLE
A SIRIO 500 L
88x232x65 50 100x2 126 0,75
BANCO • TABLE
B SIRIO 500 88x180x110 50 70x2 148 0,75
B SIRIO 500 L 88x232x110 50 100x2 155 0,75
B B
SIRIO 500 XL 88x280x110 50 120x2 162 0,75
B SIRIO 600 101x228x116 60 95x2 205 0,75
A
B SIRIO 600 L 101x278x116 60 120x2 215 0,75
B SIRIO 600 XL 101x338x116 60 150x2 230 0,75CARATTERISTICHE TECNICHE:
TECHNICAL SPECIFICATIONS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
I ripari sono del tipo antinfortunistico e sono collegati
all’impianto elettrico mediante fine-corsa.
GB The accident-prevention guards are directly connected to the electrical plant by
means of limit switches.
F Les protections sont du type pour la prévention des accidents et sont reliées à
l’installation électrique au moyen de fin de course.
E Las protecciones son del tipo antiinfortunio y están conectadas a la instalación
eléctrica mediante tope de recorrido.
I cuscinetti sono tutti schermati per evitare l’infiltrazione
della farina.
GB The bearings are totally screened to avoid infiltration of flour.
F Les coussinets sont tous blindés pour éviter l’infiltration de la farine.
E Todos los cojinetes tienen protección para evitar la infiltración de harina.
L’impianto elettrico è a bassa tensione ed è a doppio comando
(manuale e a pedale).
GB The low-tension electric plant has a dual control (manual and foot-pedal control).
F L’installation électrique est à basse tension commandée manuellement ou par un pédale.
E La instalación eléctrica es a baja tensión y con doble comando (manual y a pedal).
I piani sono richiudibili così da contenere gli ingombri con
macchina a riposo. Nel modello SIRIO 600 sono estraibili.
GB The plates can be closed, thus allowing to keep the machine size smaller,
when not in use. The SIRIO 600 model includes removable plates.
F Les tables sont relevables de manière à contenir l’encombrement quand la
machine est au repos. Dans le modèle SIRIO 600, elles sont extractibles.
E Los planos se pueden cerrar para evitar estorbos con la máquina a reposo.
En el modelo SIRIO 600 son extraíbles.
Le macchine sono montate su ruote, per facilitarne lo
spostamento.
GB The machines are mounted on wheels for their easy displacement.
F Les machines sont montées sur roues qui facilitent leur déplacement.
E Las máquinas están montadas sobre ruedas, per facilitar el movimiento.
VOLTAGGIO STANDARD: 400Vac 3 50Hz
VOLTAGE STANDARD / VOLTAJE STANDARD
20 - 21“sostituiscono
Le macchine realizzate
le mani dell’uomo
esaltando la qualità degli impasti
grazie alla tecnologia sviluppata
”
in anni di esperienza.
22 - 23MACCHINE PER PASTICCERIE,
PANIFICI E PIZZERIE
MACHINES FOR PASTRY
BAKERIES AND PIZZERIAS
37066 CASELLE DI SOMMACAMPAGNA
(VERONA) ITALY
Via Casa Quindici, 18
Tel. +39 045 8581444 - Fax +39 045 8581455
www.comida.it
comida@comida.it
• La ditta si riserva di apportare quelle modifiche che riterrà utili in base ad aggiornamenti costruttivi • The technical data are indicative with the right reserved to carry out eventual modifications
• Les données indiquées sont indicatives sous reserve d’y apporter des modifications eventuelles • Reservado el derecho de modificar el diseño o medidas.Vous pouvez aussi lire
