Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
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Fêtes 2019-2020
Cocktails de Joie et bouchées Surprises
Velouté d'Amitié et tartines de Santé
Filet d'Amour à la sauce Folie Douce
Bûche d'Harmonie et mignardises de Tendresse
Cocktails
Plateau Croq’ chaud
Macarons
Salés Gougères
Burger de boeuf Les Inconditionnels
Aumônière de crevettes
Saumon fumé en « pagaille » Cake apéritif 6,00 e
Mini bouchée escargot
Foie gras Traditionnelles Pâté en croûte miniature 6,00 e
Truffe Bambou gambas
Bourguignonnes Pain surprise Charcuterie 30,00 e
Les 9 : 11,00 e Plateau de Verrines Plateaux 16 pièces Jambon cru / Terrine / Rosette
Comtoises 17,20 e Environ 65 à 72 mini sandwichs
Tartare de truite du Jura
Les 60 gougères au parfum de Kalamansi Pain Surprise Fraîcheur 32,00 e
26,00 e Salade tomate thon / Salade tomate jambon blanc
Tiramisu de foie gras Environ 65 à 72 mini sandwichs
aux fruits caraïbes
Petits Fours salés 0,45 e
Cappuccino de courges
Plateau Gourmand aux éclats de marrons
Commande minimum 10 pièces PUIS par multiple de 5
(photo ci-contre)
Gougères 0,45 e
Les 6 verrines : 12,00 e Commande minimum 10 pièces PUIS par multiple de 5
Craquelin parmesan saumon pistou
Les 15 verrines : 27,00 e
Crème brûlée de poivron, Foie Gras
financier Espelette en 4 déclinaisons
Fromages
Canapé aux graines, mousse comté Pomme verte
au Vin Jaune et Morteau Mangue
Symphonnie de nos rivières, Café 60 à 70 gr./ pers.
polenta citronnée Vin chaud épicé Plateau de :
Pain de mie tomate pour une Plateau de 16 pièces 4 pers. 12,70 e
tomatade et jambon cru ibérique 24,00 e 6 pers. 19,00 e
8 pers. 23,60 e
Plateau de 15 pièces : 14,80 e New 10 pers. 29,00 e
2 3
Lampion 17 € 50 Guirlande 23 € 40
Chandelle 28 € 80
Scintillant 35 € 50
Opéra d'écrevisses Petits fours salés (5/pers)
et petits légumes aux agrumes Petits fours salés (5/pers) ✮✮✮
Terrine de saumon frais ou ✮✮✮ Mosaïque de foie gras
Salade arlequin aux crevettes Pâté en croûte Dolois façon Rossini Finger de foie gras en deux textures au pain d'épice de Bourgogne
ou ✮✮✮ et son confit de pomme verte ou
Charcuterie variée des Fêtes Pavé de sandre cuit à l'unilatéral, ou Savarin de Saint Jacques aux légumes,
✮✮✮
réduction de vin rouge d'Arbois Chimère de gambas chaud froid à l'Absinthe
Cuisses de coq au Vin Jaune Lentilles façon risotto ✮✮✮ ✮✮✮
Cocotte de homard façon Thermidor
ou ✮✮✮ Koulibiac de truite du Jura
Biche sauce grand veneur sauce civette ✮✮✮
Fricassée aux trois volailles sauce suprême
ou ✮✮✮ Dos de cabillaud sauce safranée,
Gratin Dauphinois Magret de canard IGP des Landes, crumble de chorizo
Carré de porcelet laqué au balsamique blanc
et Champignons de Paris cuisinés
et réduction de vin chaud épicé ou
✮✮✮
Deux légumes au choix
ou Cuisse de chapon des Landes sauce morilles
Dessert au choix Voir page 9 Ballotine de filets de caille aux fruits mendiants, ou
Voir pages 10 et 11 sauce royale au foie gras Tournedos de bœuf (cru, à cuire par vos soins),
✮✮✮
Dessert au choix et sauce Porto (ou sauce morilles : + 2,50 e)
Voir pages 10 et 11 Deux légumes au choix (Voir page 9) et
✮✮✮ Deux légumes au choix (Voir page 9)
Dessert au choix (Voir pages 10 et 11) ✮✮✮
Dessert au choix (Voir pages 10 et 11)
Prix par personne / 2 personnes minimum par menu Prix par personne / 2 personnes minimum par menu
4 5
Entrées Froides
C'est “ Bon ” d'avoir le choix ! Toute la passion de la mer
Composez votre menu au gré de vos envies Chimère de gambas 8,90 e New
Box Kid's Coupe festive bord de mer
Concassée de tomates, guacamole, œuf poché, saumon fumé, gambas
Demi queue de langouste Bellevue
7,80 e
23,00 e
Entrée(s) Froides et/ou Chaudes
Maison Ramel Opéra d'écrevisses et petits légumes aux agrumes 7,80 e New
vous propose un menu adapté Savarin de Saint Jacques aux légumes, chaud froid à l'Absinthe 8,90 e New
avec des produits que les
Saumon fumé écossais 6,90 e
enfants adorent et surtout,
Saumon mariné au citron 6,20 e
il est bien pensé.
Viande chaude Saumon frais printanier 6,20 e
Hamburger MAISON Tartare de saumon 6,20 e
Pommes Dauphine Terrine de saumon et Saint Jacques 6,20 e
✮✮✮
Légumes
Assortiment de 3 macarons Dégustation autour du foie gras
Papillotes Foie gras de canard 50 gr 7,95 e
✮✮✮ Foie gras d’oie 50 gr 9,50 e
Dessert (Gâteaux ou Bûches) Jus de fruits Pâté en croûte Dolois façon Rossini 7,80 e New
✮✮✮ Finger de foie gras en deux textures et son confit de pomme verte 8,90 e New
=
Cadeau surprise Mosaïque de foie gras au pain d'épice de Bourgogne 8,90 e New
de la Maison RAMEL
Les incontournables
Un vrai repas
Avocat cocktail 3,00 e
10 % de remise * by Maison Ramel
dans l'air du temps
Cocktail de pamplemousse 3,50 e
Cocktail de crevettes 4,30 e
* La remise sera appliquée sur le menu et non sur la globalité de la commande 11,00 € Charcuterie de fêtes 4,50 e
6 7
Entrées Chaudes Tourtes Plats principaux Légumes
Deux
au choix
Les inconditionnelles Disponible en 4 et 6 personnes La part Viandes chaudes 3 € 30
Croûte aux morilles et champignons 30 gr 9,50 e Cuisses de grenouilles et champignons 4,00 e Ballotine de filets de caille aux fruits mendiants,
Pour accompagner
Traditionnelle bouchée à la reine 4,20 e Morilles et champignons 4,80 e sauce royale au foie gras New 8,10 e
vos entrées chaudes, poissons
Escargots de Bourgogne les 12 7,80 e Biche sauce grand veneur 7,50 e et/ou vos plats principaux
Coquille Saint-Jacques 7,20 e Disponible en 4, 6 et 10 personnes La part
Filet de pintade fermier, sauce comtoise 7,65 e
Quenelle de brochet sauce normande 4,20 e Jurassien 3,00 e Gratin dauphinois
Carré de porcelet laqué au balsamique blanc New 6,90 e
Tatin de pomme paille
Viandes en Croûte
Les Poissons chauds Cuisse de chapon fermier des Landes, jus réduit 7,50 e
Cocotte de homard 100 gr façon Thermidor New 18,00 e Cuisse de chapon fermier des Landes aux morilles 9,50 e Lentilles façon risotto
Dos de cabillaud sauce safranée, Disponible à partir 6 personnes Cuisse de coq sauce Vin Jaune 6,40 e
Pommes dauphine
crumble de chorizo New 8,20 e
Cuisse de coq sauce Vin Jaune et morilles 8,40 e
Demi queue de langouste à l'américaine 23,00 e Sauce porto Sauce morilles Green risotto New
Emincé aux 3 volailles sauce suprême 6,90 e
Koulibiac de truite du Jura sauce civette 7,50 e Jambon à l'os 7,00 e / pers 9,50 e / pers
Filet de canard IGP des Landes, réduction de vin chaud épicé 7,65 e Champignons cuisinés
Lotte bretonne à l'américaine 9,50 e Filet de Boeuf 9,40 e / pers 11,90 e / pers
Pavé de sandre cuit à l'unilatéral, Morillade franc-comtoise sauce morilles 9,10 e Endive braisée
réduction de vin rouge d'Arbois 7,80 e Roti de gigue de chevreuil sauce grand veneur et mignonette 9,00 e
Marrons au petit jus
Ris de veau aux morilles 11,50 e
Cannelloni de poireaux New
Autour d'un plat (disponible à partir 4 pers.)
New Poissons chauds
Filet de bar 11,70 e
Timbale de carotte,
crumble de curry New
Filet de dorade, crème de langoustines 11,45 e
Raclette 7,50 e Merci de choisir autant que possible
200 gr de fromage à raclette, 10 tranches de charcuterie variée par pers. les mêmes légumes pour tous.
Pierrade 6,30 e La remise en température vous sera
200 gr de viande par personne ainsi plus facile.
8 9
Macarons
Création 2019 sucrés
by Maison Ramel
Desserts
Réglette de
Lady Christmas
Rencontre magique d'un confit
Mignardises 12 macarons
14,00 e
de fraises et cerises, d'un moelleux
à la cuillère et d'une mousse
Gâteaux
Petits fours sucrés
délicate à la fraise.
Bûches
Plateau de 12 10,80 e
Habillée de rouge, la couleur tentation Plateau de 24 21,60 e
absolument tendance et gourmande.
Individuel 3,00 e Plateau de 30 27,00 e
Lady Christmas vous fera ROUGIR de plaisir !
4 / 5 pers. 14,80 e 8 / 9 pers. 20,80 e 4 / 5 pers. 12,00 e 8 / 9 pers. 24,00 e Plateau de 45 40,50 e
6 / 7 pers. 17,80 e 10 pers. 25,80 e Taille unique 8 pers. 20,80 e
6 / 7 pers. 18,00 e 10 pers. 30,00 e
photo en couverture
Kosmik Marguerite
Sablé croustillant breton, mousse citron vert infusée à la menthe, Pâte sablée, mousse vanille et miel de sapin du Jura,
cœur d'ananas en morceaux biscuit pistache sublimé d'une compotée d'abricots
De Vinci Concerto
Biscuit chocolaté, confiture de lait Biscuit roulé au chocolat, praliné noisette, crémeux chocolat
et son parfait chocolat aux framboises entières. intense, croustillant noisette. Finition poudre de cacao Verrines sucrées
500 ans après la mort de Léonard de Vinci, Maison RAMEL lui rend hommage ! comme une truffe
Plateau 6 verrines
Feuillantine Saint Honoré 12,00 e
Praliné Craquant et chocolat Choux à la vanille sur son biscuit croustillant de crêpes
La sortir 15 minutes avant de la déguster, elle ne sera que meilleure ! dentelles feuilletine, sans oublié la chantilly ! Plateau 15 verrines
27,00 e
Rosace aux Agrumes Palais de Glace (Bûche Glacée)
Biscuit macaronnade, crème légère à l’orange, Pain de gênes et son parfait au miel façon nougat glacé,
suprêmes d’oranges et pamplemousses frais cœur fruits rouges
10 11
Buffet cotillons Ronde des Salades 200 gr/pers
Danicheff : pointes d’asperges cèleri branche fond d’artichaut et crevettes
Eve : endives, blanc de volaille, pommes, céleri
Volailles de Fêtes
Mandoline de légumes : carotte, céleri, chou et raisins secs
Jurassienne : pommes de terre, saucisse de Morteau, cornichons, tomates 21 € 95
+ Toutes nos volailles sont préparées avec soin et peuvent être farcies sur demande.
Maison Ramel vous propose de vous cuire la volaille au four.
Galopin de foie gras 20 gr/pers Une fois saisie nous poursuivons la cuisson à basse température pour garder
+ toutes les saveurs et la générosité de la volaille.
Carottes, pommes de terre, oignons, bouquet garni (en qualité de garniture aromatique et non de
Le meilleur du terroir 1 tranche de chaque / pers légumes) viendront sublimer les arômes de votre volaille au fond de votre cocotte et son bocal de jus.
Jambon cru de pays / Rosette / Saucisson cuit
+
Une fois rentré à la maison, remontez votre volaille en température !
Merci de nous déposer votre cocotte (avec couvercle) avant le 21/12 à l'Espace Gourmand avec votre NOM + Numéros de commande.
mayonnaise
Saumon mariné au citron 40 gr/pers cornichons Prix au kg CRUES CUITES
sauce
✮✮✮ mousseline Chapon fermier des Landes 14,80 e 20,90 e
compris Chapon fermier des Landes à chair jaune 14,80 e 20,90 e
Cuisses de coq au Vin Jaune Poularde fermière des Landes 12,50 e 17,50 e
ou Fricassée aux trois volailles sauce suprême Dinde fermière des Landes 15,50 e 21,90 e
Mini Chapon des Landes 16,00 e 20,60 e
Gratin dauphinois Oie 16,00 e
et champignons de Paris cuisinés Chapon de pintade 15,90 e
✮✮✮
disponible Chapon de Bresse 35,65 e
à partir de Poularde de Bresse 28,50 e
Dessert au choix 10 personnes
pages 10 et 11 Poulet de Bresse 14,90 e
Dinde de Bresse 18,90 e
12 13Notre Réveillon du nouvel an
à l'Espace Gourmand !
Menu
Flûte de Champagne Brut
Epiphanie
Michel Henriet
et ses pièces cocktail festives À peine la période de fin d'année passée, l'Épiphanie pointe le bout de son nez !
Cette soirée dansante sera rythmée ✮✮✮
Et comme nous sommes tous un peu gourmands,
par le Duo « Rouge Baiser » Cylindre de marbré de foie
pour un réveillon proche de vous
gras de canard Maison Ramel vous propose...
en gelée de pomme,
et son chou Traditionnelle Frangipane Galettes des Rois
Nom - Prénom :
✮✮✮
Flamande
�OO % Maison
Noix de Saint Jacques
snackées, beurre blanc,
Spécialité de la Maison Ramel Disponible à partir
risotto crémeux aux éclats de Fines lamelles de pommes fondantes et légère crème pâtissière vanillée du 31 décembre
courge, chips au vieux comté
jusqu'au 20 janvier
Goumeau environ 2020
✮✮✮
Spécialité Franc Comtoise
Magret de canard cuit à Crème pâtissière et pâte à choux à la fleur d’oranger sur une pâte briochée
l'unilatéral, sauce morilles
Garnitures du moment des chefs
Boissons
✮✮✮
comprises* 1ère taille : 2 / 3 pers. 8,50 e
Téléphone : Assiette de trois fromages
Accord mets et vins,
2 taille : 4 / 5 pers. 12,50 e
=
ème
Tartine de comté gratinée au
soit 1 verre par plat
Vin Jaune / Verrine de fromage
personnes
Eaux 3ème
taille : 6 / 7 pers. 15,10 e
Boisson chaude blanc, gelée de cerises noires /
x 110,00 €* Euros Brillat Savarin 4ème
taille : 8 / 9 pers. 18,50 e
Cotillons
✮✮✮
*Places limitées - Table de 8 personnes.
Votre réservation sera définitive dès réception de votre chèque Le dessert " Show " Dans chaque galette sont cachées deux fèves en porcelaine.
(encaissement des chèques à partir du 7 janvier 2020)
14 15Nos conseils pour bien préparer vos fêtes
Pour passer vos commandes Pour retirer vos commandes
Dole Boutique Gourmande Espace Gourmand Dole
2 rue Pierre Vernier
Centre-ville de Dole Boutique Gourmande 24/12
12 rue de Besançon Z.C. des Epenottes 25/12
39100 Dole - 03 84 72 00 32
Dole Parking privé et gratuit 31/12
* Alors n'hésitez plus
Du mardi au samedi Ouverture toute la journée
de 7h30 à 19h00 NON STOP à commander !
Dimanches :
- Photos non contractuelles - Les tarifs annoncés sont T.T.C.
Le dimanche matin : de 8h00 à 12h30
22 et 29 décembre Les commandes du 23/12 et du 1/01
Espace Gourmand sont à retirer à la Boutique Gourmande
Lundis : 23 et 30 décembre
2 rue Pierre Vernier
Zone commerciale des Epenottes
Marché Gourmand Dijon
Mecredis 25 décembre et Sous les halles de Dijon
39100 Dole - 03 84 72 62 79 1er janvier de 8h00 à 12h00 24/12
31/12
De 9h00 à 18h00
Du lundi au samedi
Dijon Marché Gourmand Marché Gourmand Une tranche horaire
Marché couvert des halles de Dijon Dijon de 2 heures de retrait sera
21000 Dijon - 03 80 50 14 89 convenue ensemble.
CERTIFIÉ
Ouverture de 7h00 à 13h00 Merci de bien la respecter
160083
De 7h00 à 13h00
pour optimiser l'organisation.
Les mardis, vendredis et samedis Lundis : 23 et 30 décembre
Nous vous informons également
que nous prenons des
commandes fermes et définitives.
Vous pouvez passer commande
pour 24 et 25 : jusqu'au 22 décembre à 17h00* Produits Maison fabriqués dans
FR notre laboratoire de production
pour 31 et 1er : jusqu'au 30 décembre à 17h00* 39.198.217 agrée aux normes CE.
CE
Aucune commande par mail ou fax ne sera prise en compte.
* dans la limite des produits disponiblesVous pouvez aussi lire
