Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...

 
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Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Fêtes 2019-2020
   Cocktails de Joie et bouchées Surprises
    Velouté d'Amitié et tartines de Santé
    Filet d'Amour à la sauce Folie Douce
Bûche d'Harmonie et mignardises de Tendresse
Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Cocktails
                                                                                               Plateau Croq’ chaud
                  Macarons
                   Salés                 Gougères
                                                                                                     Burger de boeuf     Les Inconditionnels
                                                                                                Aumônière de crevettes
                 Saumon fumé           en « pagaille »                                                                   Cake apéritif                                              6,00 e
                                                                                                Mini bouchée escargot
                   Foie gras            Traditionnelles                                                                  Pâté en croûte miniature                                   6,00 e
                     Truffe                                                                          Bambou gambas
                                       Bourguignonnes                                                                    Pain surprise Charcuterie                                 30,00 e
                 Les 9 : 11,00 e                           Plateau de Verrines                    Plateaux 16 pièces     Jambon cru / Terrine / Rosette
                                          Comtoises                                                     17,20 e          Environ 65 à 72 mini sandwichs
                                                           Tartare de truite du Jura
                                       Les 60 gougères     au parfum de Kalamansi                                        Pain Surprise Fraîcheur                                   32,00 e
                                            26,00 e                                                                      Salade tomate thon / Salade tomate jambon blanc
                                                             Tiramisu de foie gras                                       Environ 65 à 72 mini sandwichs
                                                              aux fruits caraïbes
                                                                                                                         Petits Fours salés                                         0,45 e
                                                           Cappuccino de courges
         Plateau Gourmand                                   aux éclats de marrons
                                                                                                                         Commande minimum 10 pièces PUIS par multiple de 5
              (photo ci-contre)
                                                                                                                         Gougères                                                   0,45 e
                                                           Les 6 verrines : 12,00 e                                      Commande minimum 10 pièces PUIS par multiple de 5
    Craquelin parmesan saumon pistou
                                                          Les 15 verrines : 27,00 e
        Crème brûlée de poivron,                                                           Foie Gras
           financier Espelette                                                         en 4 déclinaisons

                                                                                                                                                            Fromages
    Canapé aux graines, mousse comté                                                       Pomme verte
        au Vin Jaune et Morteau                                                              Mangue
       Symphonnie de nos rivières,                                                            Café                                                          60 à 70 gr./ pers.
          polenta citronnée                                                              Vin chaud épicé                                                    Plateau de :
       Pain de mie tomate pour une                                                     Plateau de 16 pièces                                                 4 pers.              12,70 e
     tomatade et jambon cru ibérique                                                         24,00 e                                                        6 pers.              19,00 e
                                                                                                                                                            8 pers.              23,60 e
     Plateau de 15 pièces : 14,80 e                                                           New                                                           10 pers.             29,00 e

2                                                                                                                                                                                            3
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Lampion                     17 € 50                 Guirlande 23                         € 40
                                                                                                                        Chandelle 28                          € 80
                                                                                                                                                                             Scintillant                      35 € 50

                                                                      Opéra d'écrevisses                                                                                        Petits fours salés (5/pers)
                                                                et petits légumes aux agrumes                             Petits fours salés (5/pers)                                      ✮✮✮

             Terrine de saumon frais                                            ou                                                   ✮✮✮                                        Mosaïque de foie gras
          Salade arlequin aux crevettes                       Pâté en croûte Dolois façon Rossini                   Finger de foie gras en deux textures                    au pain d'épice de Bourgogne
                         ou                                                    ✮✮✮                                     et son confit de pomme verte                                         ou
          Charcuterie variée des Fêtes                         Pavé de sandre cuit à l'unilatéral,                                    ou                                Savarin de Saint Jacques aux légumes,
                       ✮✮✮
                                                                réduction de vin rouge d'Arbois                             Chimère de gambas                                  chaud froid à l'Absinthe
          Cuisses de coq au Vin Jaune                                Lentilles façon risotto                                         ✮✮✮                                                   ✮✮✮
                                                                                                                                                                         Cocotte de homard façon Thermidor
                         ou                                                    ✮✮✮                                       Koulibiac de truite du Jura
                                                                  Biche sauce grand veneur                                      sauce civette                                              ✮✮✮
    Fricassée aux trois volailles sauce suprême
                                                                                ou                                                   ✮✮✮                                   Dos de cabillaud sauce safranée,
              Gratin Dauphinois                                                                                     Magret de canard IGP des Landes,                             crumble de chorizo
                                                        Carré de porcelet laqué au balsamique blanc
        et Champignons de Paris cuisinés
                                                                                et                                   réduction de vin chaud épicé                                           ou
                       ✮✮✮
                                                                    Deux légumes au choix
                                                                                                                                      ou                              Cuisse de chapon des Landes sauce morilles
                 Dessert au choix                                           Voir page 9                       Ballotine de filets de caille aux fruits mendiants,                           ou
                 Voir pages 10 et 11                                                                                     sauce royale au foie gras                    Tournedos de bœuf (cru, à cuire par vos soins),
                                                                               ✮✮✮
                                                                        Dessert au choix                                              et                                sauce Porto (ou sauce morilles : + 2,50 e)
                                                                        Voir pages 10 et 11                         Deux légumes au choix (Voir page 9)                                     et
                                                                                                                                     ✮✮✮                                  Deux légumes au choix (Voir page 9)
                                                                                                                     Dessert au choix (Voir pages 10 et 11)                                ✮✮✮
                                                                                                                                                                           Dessert au choix (Voir pages 10 et 11)
                                                    Prix par personne / 2 personnes minimum par menu               Prix par personne / 2 personnes minimum par menu
4                                                                                                                                                                                                                       5
Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Entrées Froides
    C'est       “ Bon ” d'avoir le choix !                                                                           Toute la passion de la mer

      Composez votre menu au gré de vos envies                                                                       Chimère de gambas                                                   8,90 e New

                                                                                         Box Kid's                   Coupe festive bord de mer
                                                                                                                     Concassée de tomates, guacamole, œuf poché, saumon fumé, gambas
                                                                                                                     Demi queue de langouste Bellevue
                                                                                                                                                                                         7,80 e

                                                                                                                                                                                         23,00 e
                       Entrée(s) Froides et/ou Chaudes
                                                                                            Maison Ramel             Opéra d'écrevisses et petits légumes aux agrumes                     7,80 e New
                                                                                     vous propose un menu adapté     Savarin de Saint Jacques aux légumes, chaud froid à l'Absinthe       8,90 e New
                                                                                       avec des produits que les
                                                                                                                     Saumon fumé écossais                                                 6,90 e
                                                                                       enfants adorent et surtout,
                                                                                                                     Saumon mariné au citron                                              6,20 e
                                                                                            il est bien pensé.
                                 Viande chaude                                                                       Saumon frais printanier                                              6,20 e
                                                                                          Hamburger MAISON           Tartare de saumon                                                    6,20 e
                                                                                          Pommes Dauphine            Terrine de saumon et Saint Jacques                                   6,20 e
                                                                                                  ✮✮✮
                                     Légumes
                                                                                      Assortiment de 3 macarons      Dégustation autour du foie gras
                                                                                              Papillotes             Foie gras de canard 50 gr                                            7,95 e
                                                                                                  ✮✮✮                Foie gras d’oie 50 gr                                                9,50 e
                         Dessert (Gâteaux ou Bûches)                                          Jus de fruits          Pâté en croûte Dolois façon Rossini                                  7,80 e New
                                                                                                  ✮✮✮                Finger de foie gras en deux textures et son confit de pomme verte    8,90 e New

                                         =
                                                                                          Cadeau surprise            Mosaïque de foie gras au pain d'épice de Bourgogne                   8,90 e New
                                                                                         de la Maison RAMEL
                                                                                                                     Les incontournables
                                                                                             Un vrai repas
                                                                                                                     Avocat cocktail                                                      3,00 e
                       10 % de remise                        *                             by Maison Ramel
                                                                                          dans l'air du temps
                                                                                                                     Cocktail de pamplemousse                                             3,50 e
                                                                                                                     Cocktail de crevettes                                                4,30 e
     * La remise sera appliquée sur le menu et non sur la globalité de la commande              11,00 €              Charcuterie de fêtes                                                 4,50 e
6                                                                                                                                                                                                      7
Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Entrées Chaudes                                                                       Tourtes                                                         Plats principaux                                                          Légumes
                                                                                                                                                                                                                                                              Deux
                                                                                                                                                                                                                                                             au choix

    Les inconditionnelles                                                                                Disponible en 4 et 6 personnes       La part     Viandes chaudes                                                                                    3 € 30
    Croûte aux morilles et champignons 30 gr                                     9,50 e   Cuisses de grenouilles et champignons 4,00 e                    Ballotine de filets de caille aux fruits mendiants,
                                                                                                                                                                                                                                            Pour accompagner
    Traditionnelle bouchée à la reine                                            4,20 e   Morilles et champignons               4,80 e                    sauce royale au foie gras New                                    8,10 e
                                                                                                                                                                                                                                       vos entrées chaudes, poissons
    Escargots de Bourgogne les 12                                                7,80 e                                                                   Biche sauce grand veneur                                         7,50 e        et/ou vos plats principaux
    Coquille Saint-Jacques                                                       7,20 e               Disponible en 4, 6 et 10 personnes      La part
                                                                                                                                                          Filet de pintade fermier, sauce comtoise                         7,65 e
    Quenelle de brochet sauce normande                                           4,20 e   Jurassien                                           3,00 e                                                                                      Gratin dauphinois
                                                                                                                                                          Carré de porcelet laqué au balsamique blanc New                  6,90 e
                                                                                                                                                                                                                                        Tatin de pomme paille

                                                                                              Viandes en Croûte
    Les Poissons chauds                                                                                                                                   Cuisse de chapon fermier des Landes, jus réduit                  7,50 e
    Cocotte de homard 100 gr façon Thermidor New                                18,00 e                                                                   Cuisse de chapon fermier des Landes aux morilles                 9,50 e        Lentilles façon risotto
    Dos de cabillaud sauce safranée,                                                                  Disponible à partir 6 personnes                     Cuisse de coq sauce Vin Jaune                                    6,40 e
                                                                                                                                                                                                                                          Pommes dauphine
    crumble de chorizo New                                                       8,20 e
                                                                                                                                                          Cuisse de coq sauce Vin Jaune et morilles                        8,40 e
    Demi queue de langouste à l'américaine                                      23,00 e                       Sauce porto          Sauce morilles                                                                                         Green risotto New
                                                                                                                                                          Emincé aux 3 volailles sauce suprême                             6,90 e
    Koulibiac de truite du Jura sauce civette                                    7,50 e   Jambon à l'os        7,00 e / pers             9,50 e / pers
                                                                                                                                                          Filet de canard IGP des Landes, réduction de vin chaud épicé     7,65 e       Champignons cuisinés
    Lotte bretonne à l'américaine                                                9,50 e   Filet de Boeuf       9,40 e / pers            11,90 e / pers
    Pavé de sandre cuit à l'unilatéral,                                                                                                                   Morillade franc-comtoise sauce morilles                          9,10 e           Endive braisée
    réduction de vin rouge d'Arbois                                              7,80 e                                                                   Roti de gigue de chevreuil sauce grand veneur et mignonette      9,00 e
                                                                                                                                                                                                                                         Marrons au petit jus
                                                                                                                                                          Ris de veau aux morilles                                        11,50 e
                                                                                                                                                                                                                                    Cannelloni de poireaux New

    Autour d'un plat                                    (disponible à partir 4 pers.)
                                                                                                                                                         New Poissons chauds
                                                                                                                                                             Filet de bar                                       11,70 e
                                                                                                                                                                                                                                         Timbale de carotte,
                                                                                                                                                                                                                                        crumble de curry New
                                                                                                                                                              Filet de dorade, crème de langoustines            11,45 e
    Raclette                                                      7,50 e                                                                                                                                                            Merci de choisir autant que possible
    200 gr de fromage à raclette, 10 tranches de charcuterie variée par pers.                                                                                                                                                          les mêmes légumes pour tous.
    Pierrade                                                      6,30 e                                                                                                                                                            La remise en température vous sera
    200 gr de viande par personne                                                                                                                                                                                                             ainsi plus facile.

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Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Macarons
                                                                                              Création 2019                                                                                                                               sucrés
                                                                                           by Maison Ramel
                                          Desserts
                                                                                                                                                                                                                                        Réglette de
                                                                                               Lady Christmas
                                                                                      Rencontre magique d'un confit
                                                                                                                                                                                                              Mignardises               12 macarons
                                                                                                                                                                                                                                           14,00 e
                                                                                     de fraises et cerises, d'un moelleux
                                                                                       à la cuillère et d'une mousse
     Gâteaux
                                                                                                                                                                                                                 Petits fours sucrés
                                                                                             délicate à la fraise.

                                                                                                                                        Bûches
                                                                                                                                                                                                                 Plateau de 12         10,80 e
                                                                                       Habillée de rouge, la couleur tentation                                                                                   Plateau de 24         21,60 e
                                                                                       absolument tendance et gourmande.
     Individuel                 3,00 e                                                                                                                                                                           Plateau de 30         27,00 e
                                                                                     Lady Christmas vous fera ROUGIR de plaisir !
     4 / 5 pers.               14,80 e          8 / 9 pers.                20,80 e                                                      4 / 5 pers.          12,00 e       8 / 9 pers.              24,00 e      Plateau de 45         40,50 e
     6 / 7 pers.               17,80 e          10 pers.                   25,80 e   Taille unique 8 pers.            20,80 e
                                                                                                                                        6 /  7 pers.         18,00 e       10 pers.                 30,00 e
                                                                                                                  photo en couverture

     Kosmik                                                                                                                             Marguerite
     Sablé croustillant breton, mousse citron vert infusée à la menthe,                                                                 Pâte sablée, mousse vanille et miel de sapin du Jura,
     cœur d'ananas en morceaux                                                                                                          biscuit pistache sublimé d'une compotée d'abricots
     De Vinci                                                                                                                           Concerto
     Biscuit chocolaté, confiture de lait                                                                                               Biscuit roulé au chocolat, praliné noisette, crémeux chocolat
     et son parfait chocolat aux framboises entières.                                                                                   intense, croustillant noisette. Finition poudre de cacao                               Verrines sucrées
     500 ans après la mort de Léonard de Vinci, Maison RAMEL lui rend hommage !                                                         comme une truffe
                                                                                                                                                                                                                               Plateau 6 verrines
     Feuillantine                                                                                                                       Saint Honoré                                                                                12,00 e
     Praliné Craquant et chocolat                                                                                                       Choux à la vanille sur son biscuit croustillant de crêpes
     La sortir 15 minutes avant de la déguster, elle ne sera que meilleure !                                                            dentelles feuilletine, sans oublié la chantilly !                                     Plateau 15 verrines
                                                                                                                                                                                                                                   27,00 e
     Rosace aux Agrumes                                                                                                                 Palais de Glace (Bûche Glacée)
     Biscuit macaronnade, crème légère à l’orange,                                                                                      Pain de gênes et son parfait au miel façon nougat glacé,
     suprêmes d’oranges et pamplemousses frais                                                                                          cœur fruits rouges

10                                                                                                                                                                                                                                                    11
Cocktails de Joie et bouchées Surprises Velouté d'Amitié et tartines de Santé Filet d'Amour à la sauce Folie Douce Bûche d'Harmonie et mignardises ...
Buffet cotillons                       Ronde des Salades 200 gr/pers
                    Danicheff : pointes d’asperges cèleri branche fond d’artichaut et crevettes
                                  Eve : endives, blanc de volaille, pommes, céleri
                                                                                                                              Volailles de Fêtes
                           Mandoline de légumes : carotte, céleri, chou et raisins secs
                    Jurassienne : pommes de terre, saucisse de Morteau, cornichons, tomates               21 € 95
                                                        +                                                                           Toutes nos volailles sont préparées avec soin et peuvent être farcies sur demande.
                                                                                                                                                         Maison Ramel vous propose de vous cuire la volaille au four.
                                       Galopin de foie gras 20 gr/pers                                                                           Une fois saisie nous poursuivons la cuisson à basse température pour garder
                                                        +                                                                                                        toutes les saveurs et la générosité de la volaille.
                                                                                                                                    Carottes, pommes de terre, oignons, bouquet garni (en qualité de garniture aromatique et non de
                               Le meilleur du terroir 1 tranche de chaque / pers                                                  légumes) viendront sublimer les arômes de votre volaille au fond de votre cocotte et son bocal de jus.
                            Jambon cru de pays / Rosette / Saucisson cuit

                                                        +
                                                                                                                                                      Une fois rentré à la maison, remontez votre volaille en température !
                                                                                                                               Merci de nous déposer votre cocotte (avec couvercle) avant le 21/12 à l'Espace Gourmand avec votre NOM + Numéros de commande.
                                                                                                                 mayonnaise
                                    Saumon mariné au citron 40 gr/pers                                           cornichons   Prix au kg                                                            CRUES             CUITES
                                                                                                                   sauce
                                                       ✮✮✮                                                       mousseline   Chapon fermier des Landes                                            14,80 e           20,90 e
                                                                                                                  compris     Chapon fermier des Landes à chair jaune                              14,80 e           20,90 e
                                     Cuisses de coq au Vin Jaune                                                              Poularde fermière des Landes                                         12,50 e           17,50 e
                             ou Fricassée aux trois volailles sauce suprême                                                   Dinde fermière des Landes                                            15,50 e           21,90 e
                                                                                                                              Mini Chapon des Landes                                               16,00 e           20,60 e
                                            Gratin dauphinois                                                                 Oie                                                                  16,00 e
                                     et champignons de Paris cuisinés                                                         Chapon de pintade                                                    15,90 e
                                                       ✮✮✮
                                                                                                   disponible                 Chapon de Bresse                                                     35,65 e
                                                                                                   à partir de                Poularde de Bresse                                                   28,50 e
                                               Dessert au choix                                   10 personnes
                                                   pages 10 et 11                                                             Poulet de Bresse                                                     14,90 e
                                                                                                                              Dinde de Bresse                                                      18,90 e
12                                                                                                                                                                                                                                                             13
Notre Réveillon du nouvel an
     à l'Espace Gourmand !
                                                                                                          Menu
                                                                                                  Flûte de Champagne Brut
                                                                                                                                     Epiphanie
                                                                                                         Michel Henriet
                                                                                                 et ses pièces cocktail festives               À peine la période de fin d'année passée, l'Épiphanie pointe le bout de son nez !
     Cette soirée dansante sera rythmée                                                                        ✮✮✮
                                                                                                                                                                      Et comme nous sommes tous un peu gourmands,
     par le Duo  « Rouge Baiser »                                                                Cylindre de marbré de foie
     pour un réveillon proche de vous
                                                                                                       gras de canard                                                               Maison Ramel vous propose...
                                                                                                   en gelée de pomme,
                                                                                                           et son chou               Traditionnelle Frangipane                                                      Galettes des Rois

                            Nom - Prénom :
                                                                                                               ✮✮✮
                                                                                                                                     Flamande
                                                                                                                                                                                                                    �OO % Maison
                                                                                                    Noix de Saint Jacques
                                                                                                   snackées, beurre blanc,
                                                                                                                                     Spécialité de la      Maison Ramel                                             Disponible à partir
                                                                                                  risotto crémeux aux éclats de      Fines lamelles de pommes fondantes et légère crème pâtissière vanillée          du 31 décembre
                                                                                                  courge, chips au vieux comté
                                                                                                                                                                                                                    jusqu'au 20 janvier
                                                                                                                                     Goumeau                                                                            environ 2020
                                                                                                               ✮✮✮
                                                                                                                                     Spécialité Franc Comtoise
                                                                                                   Magret de canard cuit à           Crème pâtissière et pâte à choux à la fleur d’oranger sur une pâte briochée
                                                                                                  l'unilatéral, sauce morilles
                                                                                                 Garnitures du moment des chefs
                                                                            Boissons
                                                                                                               ✮✮✮
                                                                           comprises*                                                1ère taille : 2 / 3 pers.             8,50 e
     Téléphone :                                                                                   Assiette de trois fromages
                                                                         Accord mets et vins,
                                                                                                                                     2      taille : 4 / 5 pers.          12,50 e

                                            =
                                                                                                                                      ème
                                                                                                   Tartine de comté gratinée au
                                                                         soit 1 verre par plat
                                                                                                  Vin Jaune / Verrine de fromage
                            personnes
                                                                                 Eaux                                                3ème
                                                                                                                                            taille : 6 / 7 pers.          15,10 e
                                                                           Boisson chaude         blanc, gelée de cerises noires /
                            x 110,00 €*                          Euros                                      Brillat Savarin          4ème
                                                                                                                                            taille : 8 / 9 pers.          18,50 e
                                                                              Cotillons
                                                                                                               ✮✮✮
                   *Places limitées - Table de 8 personnes.
       Votre réservation sera définitive dès réception de votre chèque                                 Le dessert " Show "           Dans chaque galette sont cachées deux fèves en porcelaine.
            (encaissement des chèques à partir du 7 janvier 2020)
14                                                                                                                                                                                                                                        15
Nos conseils pour bien préparer vos fêtes
Pour passer vos commandes                                                         Pour retirer vos commandes
Dole     Boutique Gourmande                                                                              Espace Gourmand              Dole
                                                                                                          2 rue Pierre Vernier
         Centre-ville de Dole                                     Boutique Gourmande                                                   24/12
         12 rue de Besançon                                                                               Z.C. des Epenottes           25/12
         39100 Dole - 03 84 72 00 32
                                                                               Dole                   Parking privé et gratuit         31/12
                                                                        *                               Alors n'hésitez plus
         Du mardi au samedi                                       Ouverture toute la journée
         de 7h30 à 19h00 NON STOP                                                                          à commander !
                                                                         Dimanches :

                                                                                                                                               - Photos non contractuelles - Les tarifs annoncés sont T.T.C.
         Le dimanche matin : de 8h00 à 12h30
                                                                      22 et 29 décembre                Les commandes du 23/12 et du 1/01
         Espace Gourmand                                                                             sont à retirer à la Boutique Gourmande
                                                                  Lundis : 23 et 30 décembre
         2 rue Pierre Vernier
         Zone commerciale des Epenottes
                                                                                                        Marché Gourmand              Dijon
                                                                     Mecredis 25 décembre et          Sous les halles de Dijon
         39100 Dole - 03 84 72 62 79                                 1er janvier de 8h00 à 12h00                                       24/12
                                                                                                                                       31/12
         De 9h00 à 18h00
         Du lundi au samedi

Dijon    Marché Gourmand                                           Marché Gourmand                            Une tranche horaire
         Marché couvert des halles de Dijon                                   Dijon                         de 2 heures de retrait sera
         21000 Dijon - 03 80 50 14 89                                                                         convenue ensemble.

                                                                                                                                                                   CERTIFIÉ
                                                                  Ouverture de 7h00 à 13h00                 Merci de bien la respecter

                                                                                                                                                                    160083
         De 7h00 à 13h00
                                                                                                           pour optimiser l'organisation.
         Les mardis, vendredis et samedis                         Lundis : 23 et 30 décembre
                                                                                                          Nous vous informons également
                                                                                                              que nous prenons des
                                                                                                         commandes fermes et définitives.
           Vous pouvez passer commande
    pour 24 et 25 : jusqu'au 22 décembre à 17h00*                                                        Produits Maison fabriqués dans
                                                                                            FR           notre laboratoire de production
    pour 31 et 1er : jusqu'au 30 décembre à 17h00*                                      39.198.217            agrée aux normes CE.
                                                                                            CE
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