Croissomat Pour des croissants fourrés et natures : rondo-online.com
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Pour des croissants fourrés et natures : Croissomat
Comment évitez-vous les compromis ?
En n’en faisant aucun.
RONDO offre la bonne solution pour chaque format de croissant et secteur industriel. Cette brochure présente des machines ayant une
autres viennoiseries enroulées, avec ou sans garniture. Grâce à une capacité de 1400 à 4500 unités par heure. Vous trouverez dans
technique élaborée et de longues années d’expérience, vos viennoi- d’autres prospectus des informations sur les solutions artisanales
series seront produites à travers un processus fiable et homogène. ou industrielles.
La gamme RONDO couvre tous les besoins du secteur artisanal au
Croissomat SCM
La Croissomat assure la fabrication automatique de vos croissants. Des triangles sont
découpés dans une bande de pâte, tournés et puis enroulés parfaitement. En dehors
des croissants, la SCM vous permet de fabriquer d’autres produits enroulés.
La machine compacte trouve sa place dans chaque boulangerie.
• Pour des croissants natures
• Pâtes laminées ou non
• Jusqu’à 900 unités par rangée et par heure (4500 unités max.), en deux
à cinq rangées
Caractéristiques techniques Dessin coté Croissomat
Machine Croissomat SCM Croissomat SCMG SCM SCMG
Largeur de bande de pâte env. 530 mm env. 530 mm A 2392 mm 2392 mm
utilisable
B 2280 mm 2400 mm
Vitesse du tapis de transport 9 m/min 9 m/min
C 1695 mm 1657 mm
Longueur 2390 mm 2390 mm
Largeur sans unité 880 mm 880 mm D 880 mm 880 mm
d’enroulement E 1400 mm 1520 mm
Largeur avec unité 2280 mm 2400 mm F 697 mm 735 mm
d’enroulement
G 1463 mm 1463 mm
Dimensions
• Position de travail 2280 × 2390 mm 2400 × 2390 mm H 960 mm 960 mm
• Position de repos 2200 × 1850 mm 880 × 1850 mm G
• Position de travail 2280 × 3850 mm 2400 × 3855 mm
avec calibreur en amont
Puissance 4,0 kVA ; 1,8 kW 5,3 kVA ; 2,4 kW H
Valeurs de raccordement 3 × 200 – 420 V ; 50/60 Hz 3 × 200 – 480 V ; 50/60Hz
Poids 765 kg 790 kg (sans doseuse)
Options Table bypass, deuxième unité Table bypass, deuxième unité
d’enroulement d’enroulement
Sous réserve de modifications techniques. Les instructions spécifiques et de sécurité contenues
dans le mode d’emploi doivent être suivies. Les panneaux d’interdiction, de conseils et de danger
sur les machines doivent être respectés conformément au mode d’emploi.
Solutions 3
Croissomat SCMG
Pour la production de croissants fourrés, ce modèle compact de la Croissomat est équipé
en plus d’une doseuse et d’une unité d’enroulement spéciale.
• Pour des croissants fourrés et natures
• Pâtes laminées ou non
• Jusqu’à 900 croissants natures par rangée et par heure (4500 unités max.), en deux
à cinq rangées
• Jusqu’à 700 croissants fourrés par rangée et par heure (2800 unités max.), en deux
à quatre rangées
Tailles de triangle
5 rangées 4 rangées 3 rangées 2 rangées
H = 106 mm H = 133 mm H = 177 mm H = 265 mm
F
106 mm
133 mm
177 mm
265 mm
E B
C
B
D
Le graphique ci-contre représente les hauteurs (H) possibles pour une largeur de bande de pâte de 530 mm.
Celles-ci peuvent être combinées avec les bases (B) suivantes : 88, 93, 108, 110, 118, 138, 145, 150, 155, 165, 188,
195 et 205 mm.
A
Comment fabriquer des croissants réguliers ?
Avec une machine qui a le coup de main.
La Croissomat SCM représente la solution idéale pour la production Compacte
de croissants non fourrés. Grâce aux nombreux détails ingénieux, Avec le calibreur, la Croissomat mesure à peine quatre mètres et
elle assure une production fiable, une forme toujours régulière et trouve ainsi sa place dans chaque boulangerie. La machine est éga-
un enroulement homogène. Ceci assure une qualité constante. La lement disponible avec unité d’enroulement et commande à droite
découpe combinée du triangle favorise son alignement. Les rangées ce qui permet une bonne adaptation à votre espace de travail et au
sont séparées proprement et tournées de 180° avec la table pivo- déroulement des opérations.
tante au cours d’un procédé séquentiel. Cela garantit une alimen-
tation en ligne régulière des triangles dans l’unité d’enroulement. Capacité
Là, ils sont enroulés de façon plus ou moins serrée selon vos sou- Avec la Croissomat votre production peut atteindre environ
haits. 900 croissants natures par rangée et par heure. Selon la taille du
triangle, vous pouvez produire vos croissants sur un nombre de ran-
gées variable de deux à cinq rangées, ce qui accroît votre cadence
de 1800 à 4500 unités par heure. Pour augmenter cette cadence,
la Croissomat peut être équipée en option d’une deuxième unité
d’enroulement.
L’illustration montre la Croissomat SCM avec les options
et accessoires suivants :
• Calibreur avec positionneur de bande de pâte
et farineur
Croissomat 5
Nettoyage rapide
La Croissomat est mobile et peut être déplacée pour
le nettoyage. Toutes les parties de la machine sont
facilement accessibles sans outils. La machine à crois-
sant est conçue de façon à ne pas accumuler les restes
de farine et de pâte. Les tapis peuvent être facilement
et rapidement démontées pour le nettoyage.
Commande simple
Vous commandez la Croissomat facilement et rapidement à l’aide d’un clavier. Une mémorisation de cinq dimen-
sions de croissants permet un changement rapide du type de croissant sans crainte de se tromper. Lors du réglage
de l’unité d’enroulement, la machine produit deux rangées de triangles puis s’arrête. Seule l’unité d’enroulement
continue de fonctionner afin que vous puissiez la régler sans perte de produits.
Croissants snacks copieux Gamme d’utilisation étendue
Grâce à l’espace entre la guillotine et la table pivotante La Croissomat permet également de découper d’autres
vous pouvez également garnir vos triangles de pâte formes. Grâce à la table bypass en option, vous pouvez
avec des tranches de jambon, de salami ou de fromage. ensuite garnir manuellement et transformer les vien-
noiseries rondes, ovales, triangulaires ou carrées.
Déroulement de la production
1. Calibrer
Le calibreur en option permet d’avoir une bande
de pâte continue, détendue et régulière. Les soudures
ne sont pratiquement pas visibles, les déchets consi-
dérablement réduits et les croissants ont un poids
uniforme.
2. Prédécouper
Avant la découpe, la bande de pâte est coupée à
largeur exacte et les déchets sont évacués. La
Croissomat reste propre et le processus est sécurisé.
3. Couper et matricer
La bande de pâte est tout d’abord découpée en rubans.
La guillotine électromécanique fiable et silencieuse
découpe ensuite des triangles. Grâce à cette technolo-
gie, les triangles restent parfaitement alignés.
Un dispositif de fixation rapide permet de remplacer
rapidement et sans outils les matrices de découpe.
4. Séparer
Les différentes rangées sont séparées par procédé
séquentiel et maintenues exactement en position
grâce aux rouleaux de pression. La condition préalable
pour un enroulement régulier et parfait: les triangles
de pâte doivent être positionnés avec précision.
5. Tourner
Après la séparation, les triangles sont transférés sur
la table pivotante. Afin qu’ils restent exactement en
position, cette dernière est légèrement soulevée. Une
rangée sur deux est tournée à 180° sur la table pivo-
tante. De cette manière, les triangles ne sont pas
retournés et la farine reste toujours sur le dessus.
En conséquence, il n’y a ni collage ni glissement
lors de l’enroulement.
6. Enrouler
Avant l’enroulement les triangles sont calibrés à
l’épaisseur de pâte désirée. Cela permet de fabriquer
plusieurs tailles de viennoiseries avec une matrice
de découpe. Vos croissants peuvent être enroulés
de façon plus ou moins serrée. Vous réglez en continu
la fermeté à l’aide des leviers et bloquez les réglages
souhaités pour empêcher une modification involontaire.
Croissomat 7
Croissomat SCMG
Avec la Croissomat SCMG vous pouvez produire des croissants Selon la taille des croissants et du nombre de rangées, vous pro-
fourrés ou non fourrés. C’est pourquoi ce modèle est, en plus de la duisez entre 1400 et 2800 croissants fourrés ou 1800 à 4500 crois-
SCM, équipé d’une doseuse pneumatique et d’une façonneuse sants natures par heure.
spécifique.
L’illustration montre la Croissomat SCMG avec les options et accessoires suivants :
• Calibreur avec positionneur de bande de pâte et farineur
Garnir Enrouler
La doseuse pneumatique distribue des garnitures de consistance molle à solide sur Avant l’enroulement, les triangles sont humidifiés pour qu’ils ne s’ouvrent pas. Vous
deux- à quatre rangées. Elle dose même sans problèmes les garnitures composées enroulez ainsi parfaitement et en toute fiabilité des triangles de pâte fourrés ou non
de petits morceaux de fruits ou de légumes. fourrés pour en faire des croissants enroulés à peine serré ou bien serré. Les crois-
sants garnis manuellement de bâtonnets de chocolat ou d’autres garnitures solides
sont traitées également sans problème.
L’unité d’enroulement est équipée de courroies rondes en caoutchouc et peut ainsi
être nettoyée facilement et rapidement.
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3400 Burgdorf / Suisse
Tél. +41 34 420 81 11
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