Des territoires laitiers contrastés - Les exploitations laitières bovines en France métropolitaine

 
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Agreste Primeur

                                                                          Les exploitations laitières bovines
308

                    Numéro 308 - décembre 2013
                                                                              en France métropolitaine
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                  Des territoires laitiers contrastés
                  77 000 exploitations produisent du lait de                                n 2010, la production lai-       et ceux dans lesquels les pro-

                  vache et se répartissent sur l’ensemble de la
                  France métropolitaine. Près d’un quart est
                                                                                      E     tière bovine est présente
                                                                                            dans 92 % des 713 petites
                                                                                      régions agricoles. La politique lai-
                                                                                                                             ductions végétales tiennent une
                                                                                                                             place importante voire domi-
                                                                                                                             nante.
                                                                                      tière française de maintien de la
                  situé en montagne-piémont ; plus petites,                           production sur tout le territoire,     En territoires de monta-
                                                                                      au travers de règles spécifiques       gne, de petits élevages
                  plus spécialisées et plus herbagères, elles                         de gestion des quotas laitiers,        spécialisés plus souvent
                                                                                      explique en partie cette situa-        liés à la transformation
                  misent plus souvent sur la qualité                                  tion. La densité et le profil des      du lait
                  fromagère du lait ou sa transformation à la                         exploitations laitières permettent       Les montagnes et piémonts lai-
                                                                                      de caractériser et de regrouper        tiers rassemblent 23 % des
                  ferme. Une petite moitié se trouve dans les                         ces petites régions agricoles au       exploitations laitières et 16 % de
                                                                                      sein de trois grands types de ter-     la production française. Les pro-
                  bassins laitiers des zones d’élevage de                             ritoires laitiers contrastés du        ductions laitières de ces diffé-
                  plaine. Enfin, près d’un tiers, disposant                           point de vue de leur profil et,        rents massifs montagneux ont
                                                                                      parfois, de leur dynamique : les       des caractéristiques communes
                  souvent de quotas importants, est dispersé                          territoires de piémont et mon-         mais aussi des caractéristiques
                                                                                      tagne, ceux des bassins laitiers       propres très marquées.
                  dans des zones de polyculture-élevage.                              des zones d’élevage de plaine,            Les exploitations laitières de
                                                                                                                             montagne sont ainsi le plus sou-
                                                                                                                             vent spécialisées (67 % contre
                                      Plus forte densité des exploitations laitières dans l'ouest
                                                                                                                             37 % dans les bassins laitiers
                                                et dans certaines zones de montagne
                                                                                                                             de plaine et 23 % dans les
                                               Densité d'exploitations laitières par commune
                                                                                                                             zones de polyculture-élevage).
                                                                                                                             Elles sont plus petites en super-
                                                                                                                             ficies et en taille de cheptel (38
                                                                                                                             vaches en moyenne pour
                                                                                                                             221 000 litres de quotas de pro-
                                                                                                                             duction, contre 54 vaches pour
                                                                                                                             351 000 litres dans les bassins
                                                                                                                             laitiers de plaine et 51 vaches
                                                                                                                             pour 361 000 litres dans les
                                    Nombre d'exploitations                                                                   zones de polyculture-élevage).
                                    laitières pour 10 km2                                                                    Ainsi, environ la moitié des
                                       plus de 6                                                                             exploitations du Massif Central,
                                       de 4 à 6                                                                              des Vosges et des Alpes du
                                       de 3 à 4
                                       de 2 à 3
                                                                                                                             Nord sont encore imposées au
                                       de 1 à 2                                                                              forfait contre moins de 10 % en
                                       moins de 1                                                                            plaine. Elles sont aussi plus her-
                                                                                                                             bagères. En dehors des exploita-
                                                                                                                             tions du piémont, la presque
                                                                                                                             totalité des exploitations alpines,
                                   Densité d'exploitations laitières au 01/11/2009.                                          jurassiennes ou du Massif Cen-
                  Source : BDNI - Traitement Institut de l’Élevage                                                           tral Ouest, et les trois quarts des >
En zones de montagne, des exploitations plus spécialisées et plus engagées dans des filières AOC
                     Importance et orientations des exploitations laitières dans les territoires

                                                                    Évolution                                          Part des exploitations
                                    Nombre          Densité       du nombre
                                 d’exploitations d’exploitations d’exploitations                                                                         avec         dans
                                                                                                  élevages mixtes   polyculture         avec
                                    en 2010          en 2010       entre 2000                                                                      transformation   une filière
                                                                                   spécialisées      lait-viande    élevage ou     diversification
                                                                     et 2010                                                                            laitière      AOC
                                                                                                    d’herbivores    de cultures    para-agricole
                                                                                                                                                      à la ferme     laitière
                                                   nombre
                                                                          %            %                %               %                %              %               %
                                                 pour 100 km2

  Ensemble                          76 648             14             - 37              40              40              23              10               4              12

  Montagnes et piémonts             17 444             25             -   33            67              25               3              15               9              38
  Massif du Jura                     2 892             30             -   22            84              12               2              10               1              87
  Massif des Alpes du Nord           2 122             13             -   32            85               8               1              31              23              59
  Massif des Vosges                    525             13             -   29            63              33               1              35              23              14
  Massif Central Ouest                3 216            32             -   32            53              43               0              14              10              62
  Massif Central Est                 3 571             27             -   38            65              23               3              11               4               8
  Piémonts                            5 118            26             -   38            61              27               5              13               7              10

  Bassins laitiers de plaines       34 369             43             -   36            37              47              14               6               1               3
  Ouest                             24 482             44             -   36            42              38              13               5               1               1
  Mixte herbe-maïs                   6 041             53             -   37            30              64              12               7               2              10
  Zones herbagères                   3 846             24             -   35            20              74              17              12               2              10

  Zones de polyculture-élevage      22 044             10             -   40            23              42              55              12               3               4
  Intensive                          10 132            17             -   38            22              41              57              11               3               2
  Herbagères                          6 907            15             -   37            19              56              54              13               2               8
  Coteaux secs Sud Ouest              1 488             8             -   50            49              18              34              11               2               2
  De faible densité laitière          3 517             4             -   47            26              28              60              14               4               5

  Autres zones                        2 791             2             - 35              41              39              16              21              14               6

Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage

                             > exploitations vosgiennes et du                       Enfin, le quota moyen par vache                   une activité para-ag ricole,
                               Massif Central Est, produisent du                    laitière ne dépasse pas les                       notamment la transformation du
Pour en savoir                 lait avec un système fourrager                       6 000 litres dans les zones de                    lait à la ferme présente dans le
plus…                          basé principalement sur l’herbe                      montagne.                                         quart des exploitations. Dans les
                               pâturée et récoltée. Elles ne sont                     Les contraintes qui pèsent sur                  autres zones de montagne, les
                               q u e 12 % d a n s c e c a s e n                     le développement quantitatif de                   activités para-agricoles de ces
                               plaine. De ce fait, elles sont aussi                 la production laitière ont favorisé               éleveurs ne sont en revanche
Consultez les sites Internet   plus extensives : hors zones de                      la recherche de valeur ajoutée et                 pas significativement plus fré-
de l’Institut de l’Élevage :   piémont, le nombre d'animaux                         la diversification des activités.                 quentes que la moyenne. Les
www.idele.fr                   herbivores, exprimé en nombre                        Ainsi, 38 % de ces exploitations                  Alpes du Nord restent la zone
                               d’unités de gros bétail (UGB)                        sont impliquées dans des filiè-                   où la part des exploitants qui
et du SSP :                    par hectare de surface fourra-                       res fromagères d'AOC, contre                      exercent une autre activité non
www.agreste.agriculture.       gère principale (SFP) est com-                       moins de 5 % en plaine et en                      liée à l'agriculture est la plus
gouv.fr                        pris entre 0,8 et 1, contre 1,3 à                    zone de polyculture-élevage.                      importante (16 % de chefs d’ex-
                               1,9 pour les différentes zones                       Néanmoins, les contrastes sont                    ploitation laitière pluri-actifs
                               de plaine. Et si l'on tient compte                   très forts entre les massifs où ces               contre 4 % en moyenne).
                               des surfaces de pâturages col-                       filières dominent (Jura 87 %,
                               lectifs, qui concernent près                         Alpes du Nord et Massif Central                   Dans les bassins laitiers
                               d’une exploitation laitière sur                      Ouest environ 60 %) et ceux où                    des zones d’élevage
                               trois dans les Alpes du Nord, et                     ils sont peu présents (Vosges                     de plaine, les milieux
                               près d’une sur dix dans le mas-                      14 %, Massif Central Est et pié-                  naturels conduisent
                               sif du Jura ou à l’ouest du Mas-                     monts moins de 10 %).                             à des systèmes fourragers
                               sif Central, le chargement réel                        Près d'un tiers des éleveurs lai-               plus ou moins intensifs
                               par hectare de surface fourra-                       tiers des Alpes du Nord et des                      Les plaines à forte densité lai-
                               gère est encore plus faible.                         Vosges ont également développé                    tière, 43 exploitations pour >
La diversité des territoires laitiers
                                                        Zones d'élevage laitiers

      Polyculture-élevage                                                                                  Montagne-Piémonts
          intensif                                                                                           Alpes du Nord
          avec contraintes herbagères                                                                        Massif Central Ouest
          Sud-Ouest                                                                                          Jura
                                                                                                             Vosges
          densité lait faible
                                                                                                              Massif Central Est

                                                                                                              Piémonts
      Bassins laitiers plaine
         Ouest
         mixte herbe-maïs
         zones herbagères

      Zones non laitières
         zone herbagère nord Massif Central
         zone montagne faible densité de lait
         zone très faible densité de lait                                               Bassins laitiers

   Source : Institut de l’Élevage

> 100 km2, constituent les princi-                 hectare de SFP) et leur quota        normande et d’une mixité lait-
  paux bassins laitiers, hors mon-                 moyen par vache laitière atteint     viande beaucoup plus fré-
  tagne. Elles regroupent 45 %                     les 6 800 litres. Ce sont des        quente (près des deux tiers des
  des exploitations laitières et                   exploitations de dimension           exploitations).
  assurent la moitié de la produc-                 moyenne (82 hectares), voire           Enfin, en zones herbagères de
  tion française. Ces exploitations                petites pour les seules exploita-    plaine, aux sols très argileux, et
  sont en moyenne plus grandes                     tions spécialisées (62 hectares).    parfois marquées par un certain
  (54 vaches par exploitation) et                    Dans l'ouest de la Basse-Nor-      relief, les possibilités de labour
  plus intensives (1,6 UGB par                     mandie et dans les autres zones      sont très limitées. Dans ces ter-
  hectare de SFP). Mais les parts                  mixtes herbe-maïs, la densité        res d'élevage historiques (Pays
  respectives de l’herbe et du                     des exploitations laitières est      d'Auge, Thiérache, Bassigny-
  maïs dans le système fourrager                   des plus élevée. Dans ces            Chatenois…), un tiers des
  permettent cependant de distin-                  zones, l’importance des prairies     exploitations laitières n'utilisent
  guer trois zones plus spécifi-                   naturelles et permanentes            pas ou très peu de maïs ensi-
  ques.                                            (42 % de la SAU en moyenne)          lage (14 % de la SFP). En com-
    Dans l'Ouest (Bretagne, Pays                   conduit cependant les exploita-      paraison des deux précédentes
  de la Loire et nord des Deux-                    tions à utiliser plus d'herbe dans   zones, ces exploitations sont de
  Sèvres), la production laitière est              leurs systèmes fourragers            plus g rande taille (près de
  le fait d'exploitations intensives               (72 % de la SFP). Par rapport à      130 hectares en moyenne) et
  qui utilisent presque toujours le                la zone « Ouest », le quota par      la mixité lait-viande y est encore
  maïs ensilage ; le chargement                    vache laitière (5 900 litres par     plus fréquente (trois quarts des
  des animaux sur les surfaces                     vache laitière) est moins élevé      exploitations).                     >
  fourragères principales est par                  en moyenne du fait de la pré-
  conséquent élevé (1,6 UGB par                    sence encore forte de la race
Dans les plaines, des exploitations plus grandes et plus intensives
                      Surfaces des exploitations laitières et intensification fourragère
                                        Superficie             Évolution       Part des surfaces         Part du maïs
                                     agricole utilisée   de la SAU moyenne       fourragères            dans la surface         Chargement
                                     moyenne (SAU)       entre 2000 et 2010      dans la SAU         fourragère principale
                                                                                                            (SFP)
                                            ha                   %                    %                       %              UGB par ha de SFP

     Ensemble                               95                  36                    69                      23                    1,4
     Montagnes et piémonts                  75                  32                    91                       5                    1,0
     Massif du Jura                         95                  27                    92                       1                    0,9
     Massif des Alpes du Nord               77                  33                    95                       2                    0,8
     Massif des Vosges                      78                  34                    95                       4                    0,9
     Massif Central Ouest                   79                  20                    96                       1                    1,0
     Massif Central Est                     69                  33                    87                       5                    1,0
     Piémonts                               63                  34                    85                      14                    1,3
     Bassins laitiers de plaines            89                  44                    74                      30                    1,6
     Ouest                                  82                  41                    71                      35                    1,6
     Mixte herbe-maïs                       94                  45                    79                      28                    1,6
     Zones herbagères                      129                  40                    77                      14                    1,4
     Zones de polyculture-élevage          119                  37                    51                      28                    1,6
     Intensive                             104                  35                    48                      36                    1,9
     Herbagères                            146                  36                    55                      21                    1,4
     Coteaux secs Sud Ouest                 82                  39                    65                      26                    1,3
     De faible densité laitière            125                  34                    48                      26                    1,4
     Autres zones                          101                  28                    76                      13                    1,1

   Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage

> Dans les plaines à densité                        exploitation). Le niveau de den-               de 7 100 litres par vache laitière
  laitière moyenne ou faible,                       sité de ces exploitations laitiè-              en moyenne (8 600 litres par
  de grandes exploitations,                         res et leur système fourrager                  hectare de SFP pour les éleva-
  souvent de polyculture-                           permettent de distinguer qua-                  ges laitiers spécialisés).
  élevage, avec des quotas                          tre zones.                                       Les zones de polyculture-éle-
  importants                                          Deux premières zones consti-                 vage à vocation herbagère sont
     Les plaines à densité laitière                 tuent des bassins laitiers impor-              localisées plus particulièrement
  moyenne ou faible, situées pour                   tants où la production laitière,               dans le quart nord-est de la
  l'essentiel dans les grands bassins               moyennement dense (15 à 17                     France. Dans ces régions, les ter-
  sédimentaires (Bassin parisien,                   exploitations pour 100 km 2),                  res sont assez largement occu-
  Bassin aquitain) et les plaines                   reste solidement ancrée au ter-                pées par des espaces nécessai-
  d'effondrement (Sillon Saône-                     ritoire grâce à l'implantation                 rement herbagers (vallées
  Rhône, plaine d'Alsace), regrou-                  d'industries de transformation                 argileuses et terrains accidentés)
  pent près d'un tiers des exploi-                  laitière assez puissantes. Les                 et les terres labourables sont à
  tations laitières françaises                      bordures nord et ouest du Bas-                 plus faible potentiel de rende-
  (32 %). Plus de la moitié des                     sin parisien, ainsi que la plaine              ment. La place du maïs ensilage
  exploitations de ces zones pra-                   d'Alsace et le Sud aquitain, pré-              dans la surface fourragère est
  tiquent un système de polycul-                    sentent des sols limoneux et                   plus faible qu’ailleurs (21 %)
  ture-élevage, ou, de façon plus                   argilo-limoneux profonds fré-                  mais dans la ration fourragère
  rare désormais, associent la pro-                 quemment labourables, avec                     des vaches laitières, elle reste
  duction de lait à des cultures                    des potentiels de rendements                   assez comparable. La grande
  pérennes (vergers, voire vignes)                  élevés. De ce fait, l'élevage lai-             dimension des exploitations
  ou légumières (dans le Sud-                       tier, qui se pratique encore dans              ( 14 6 h e c t a r e s d e S A U e n
  Ouest). Elles disposent de gran-                  près d'une exploitation sur cinq,              moyenne) et l'importance de
  des superficies agricoles                         repose largement sur l'utilisation             leurs surfaces en herbe (52 hec-
  (119 hectares contre 95 en                        du maïs ensilage. Il est plus                  tares de prairies permanentes en
  moyenne), et bénéficient de                       intensif que partout ailleurs, avec            moyenne) expliquent des com-
  quotas moyens également                           un chargement de 1,9 UGB par                   binaisons plus fréquentes de
  importants (361 000 litres par                    hectare de SFP pour un quota                   production céréales-lait-viande : >
Dynamique d’agrandissement plus forte en plaine
                                                   Taille et productivité apparente des élevages laitiers
                                    Vaches laitières par exploitation               Quotas laitiers par exploitation              Quotas par vache laitière     Quotas moyens
                                                                                                                                                                 par ha de SFP
                                                      Évolution de la                                                                                               pour les
                                    Nombre moyen                        Niveau moyen       Accroisserment          Évolution   Niveau moyen         Évolution
                                                       taille moyenne                                                                                           élevages laitiers
                                       en 2010                             en 2010           entre 2000           entre 2000      en 2010          entre 2000
                                                       des troupeaux                                                                                               spécialisés
                                                                                               et 2010              et 2010                          et 2010
                                                     entre 2000 et 2010
                                                              %           1 000 l               1 000 l                %           litre               %            1 000 l

     Ensemble                             49                 40            323                   130                   67         6 600                20            5 800
     Montagnes et piémonts                38                 31            221                    86                    64        5 800                23            3 700
     Massif du Jura                       44                 22            257                    72                    39        5 800                14            3 000
     Massif des Alpes du Nord             38                 36            192                    70                    57        5 100                16            2 700
     Massif des Vosges                    35                 35            201                    71                    55        5 800                16            2 900
     Massif Central Ouest                 37                 28            192                    72                    60        5 200                27            3 300
     Massif Central Est                   36                 39            191                    81                    74        5 300                26            3 600
     Piémonts                             39                 35            255                   109                    75        6 600                29            5 600
     Bassins laitiers de plaines          54                 46            351                   140                    66        6 500                14            6 600
     Ouest                                52                 48            352                   140                    66        6 800                13            7 000
     Mixte herbe-maïs                     59                 44            346                   142                    70        5 900                18            5 200
     Zones herbagères                     56                 36            353                   137                    63        6 300                21            4 300
     Zones de polyculture-élevage         51                 42            361                   154                    74        7 100                22            7 400
     Intensive                            50                 39            357                   144                    68        7 100                20            8 600
     Herbagères                           54                 42            364                   148                    69        6 700                20            5 700
     Coteaux secs Sud Ouest               44                 47            332                   169                   104        7 600                38            7 000
     De faible densité laitière           51                 46            383                   179                    88        7 600                29            7 500
     Autres zones                         45                 37            303                   131                    76        6 800                28            5 300

   Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage

> plus de la moitié des exploita-                   Dans les autres zones de poly-                     de leur localisation, ces exploi-
  tions laitières ont un atelier com-               culture-élevage à faible densité                   tations, situées dans des zones
  plémentaire de production de                      laitière (Bourgogne, Centre, Poi-                  où la collecte du lait (ou sa
  viande.                                           tou-Charentes, reste du Sud-                       pérennité) n'est pas toujours
    Deux autres zones se caracté-                   Ouest), les exploitations laitières                assurée, ont souvent développé
  risent par une faible densité                     ne sont pas autant spécialisées.                   des stratégies de transformation
  d’exploitations laitières (moins                  La production laitière coexiste                    à la ferme de la production lai-
  de 10 pour 100 km 2 ) et un                       avec d'autres productions dans                     tière : 14 % en moyenne dans
  quota par vache laitière des plus                 60 % des cas.                                      ces zones, mais jusqu'à 27 %
  élevés (7 600 litres par vache                                                                       dans les zones les moins den-
  laitière), mais qui reflète a priori              Dans les zones non                                 ses.
  davantage un plus faible taux                     laitières, valorisation
  moyen de réalisation qu'un plus                   à la ferme de la production                        En zone de faible densité
  fort degré de productivité des                    laitière plus souvent                              laitière, une plus forte
  vaches. Dans les zones sèches                     nécessaire                                         redistribution des quotas
  du Sud-Ouest, aux sols souvent                      En 2010, 2 800 exploitations                       L'agrandissement des élevages
  perméables et au déficit hydri-                   laitières sont situées dans des                    se fait via la redistribution pro-
  que estival très marqué, la pro-                  zones « non laitières » et à très                  gressive des quotas et des terres
  duction laitière se concentre                     faible densité : zone herbagère                    des exploitants qui partent à la
  dans certains îlots. La moitié des                allaitante du Nord Massif Cen-                     retraite sans successeur mais
  exploitations laitières sont spé-                 tral, zones de montagne souvent                    aussi via une mobilité des quo-
  cialisées et la tendance à la spé-                ovines des Pyrénées centrales                      tas sans foncier.
  cialisation laitière se maintient                 et orientales ou du Sud-Est du                        La baisse du nombre des
  depuis 2000. Les exploitations                    Massif Central, autres produc-                     exploitations laitières et l'aug-
  les plus engagées en produc-                      teurs isolés en zones de plaine,                   mentation concomitante de
  tions végétales abandonnent en                    notamment en situation périur-                     leur quota moyen constituent
  effet plus fréquemment la pro-                    baine. D'une grande diversité de                   deux aspects indissociables de
  duction laitière dans ces zones.                  systèmes de production du fait                     la restructuration des élevages >
Plus faible taux de remplacement entre 2000 et 2010 dans les zones à faible densité laitière

                                                           - 2,0

                                                                          Jura

                                                           - 3,0
                                                                                    Vosges
    Évolution du nombre d'exploitations laitières (%/an)

                                                                                  Alpes du Nord
                                                                                                           Massif Central Ouest
                                                           - 4,0
                                                                                          Zone herbagère          France
                                                                                                                             Ouest
                                                                                                    Piémonts                 Zone herbe-maïs
                                                                                 Polyculture-élevage herbager
                                                                                                                             Polyculture-élevage intensif
                                                                                                     Massif Central Est
                                                           - 5,0

                                                           - 6,0
                                                                                                                                                                  Polyculture-élevage faible densité

                                                                                                                                                               Polyculture-élevage sec Sud-Ouest
                                                           - 7,0
                                                                    1                          1                            1                         1                      1                          1              1
                                                                   pour                       pour                         pour                      pour                   pour                       pour           pour
                                                                    2                          3                            4                         5                      6                          7              8
                                                                                                                                    Taux de remplacement des départs

             Note de lecture : pour l'ensemble de la France (représentée par un losange rouge), la diminution du nombre d'exploitations est de - 4,4 % par an entre 2000 et 2010 ;
                               durant cette période, le taux de remplacement des départs par des installations de jeunes agriculteurs (voir définitions page 8) est de 1 pour 3,8.
                               Selon ces deux critères, le massif du Jura s'oppose aux zones de polyculture-élevage faible densité et sec Sud-Ouest.

Source : Agreste – Recensements agricoles 2000 et 2010 – traitement Institut de l'élevage

                                                                                   > laitiers. Ainsi, entre 2000 et                           Jura où les éleveurs sont plus                 plus élevé dans certains départe-
                                                                                     2010, le nombre des exploita-                            jeunes. Mais elles peuvent éga-                ments de Poitou-Charentes et
                                                                                     tions laitières a baissé de 37 %                         lement correspondre à des                      du Sud-Ouest (Agreste Enquête
                                                                                     et le quota laitier moyen par                            arrêts précoces de la seule acti-              annuelle laitière), laisse penser
                                                                                     exploitation a progressé de                              vité laitière (reconversion avant              que ces arrêts précoces restent
                                                                                     deux tiers.                                              la retraite), dont le taux peut                plus fréquents dans ces zones
                                                                                       Dans un territoire, et pour une                        varier fortement selon les condi-              de faible densité laitière.
                                                                                     période donnée, la baisse du                             tions économiques de la pro-                    À l’inverse, les taux de reprises
                                                                                     nombre des exploitations laitiè-                         duction dans les différents terri-             sont d'autant plus élevés que les
                                                                                     res et leur agrandissement résul-                        toires laitiers. Entre 2000 et                 conditions socio-économiques
                                                                                     tent assez directement des taux                          2007, ce taux d’arrêt précoce                  territoriales de l'activité laitière
                                                                                     de cessation de l'activité laitière                      varie ainsi du simple au quadru-               sont bonnes.
                                                                                     à différents âges et des taux de                         ple entre le Jura et les zones à                 Ainsi, dans les zones sèches
                                                                                     reprise par de nouveaux exploi-                          faible densité laitière (source                de polyculture-élevage du Sud-
                                                                                     tants de ces activités laitières. Les                    Agreste Enquêtes structure                     Ouest, les taux de reprise sont
                                                                                     cessations d'activité laitière peu-                      2007, traitement Institut de l'Éle-            relativement rares: 1 installation
                                                                                     vent être consécutives à des                             vage, Dossier Économie de l'Éle-               pour près de 7 départs entre
                                                                                     départs en retraite, dont le taux                        vage n° 391-juin 2009). Depuis                 2000 et 2010. La baisse du
                                                                                     est peu différent d’une zone à                           2007, le rythme de disparition                 nombre des exploitations laitiè-
                                                                                     l’autre, sauf pour le massif du                          des livreurs de lait, beaucoup                 res approche ainsi les 50 % >
> entre 2000 et 2010, et l'aug-        Dans le Jura, avec 1 installation    des exploitations et l'augmenta-
  mentation du quota moyen par         pour environ 2 dépar ts, la          tion du quota moyen par exploi-
  exploitation atteint les 88 %. Les   baisse du nombre des exploi-         tation se situent dans la
  nouveaux rapports de prix et de      tations se limite à 22 % entre       moyenne nationale. Mais la taille
  rentabilité entre productions        2000 et 2010 et la hausse du         moyenne des troupeaux s’ac-
  végétales et animales, dans ces      quota moyen n'atteint pas les        croît également fortement, et
  zones où la production laitière      40 %. Les filières fromagères        permet aux exploitations de réa-
  est peu dense, réduisent les inci-   sous appellation ont sans doute      liser plus facilement leurs quotas
  tations à s'installer dans la pro-   favorisé ces installations, pour     en constante augmentation.
  duction laitière, et ont favorisé    l’essentiel dans un cadre fami-      Ainsi, dans l'Ouest, l'accroisse-
  des redistributions importantes      lial, et limité les possibilités     ment de la taille moyenne des
  de quotas. Cependant, avec une       agrandissements des autres           troupeaux, de + 48 %, permet
  taille moyenne des troupeaux qui     exploitations (+ 9 vaches laitiè-    de réaliser presque totalement
  n'augmente pas davantage que         res par exploitation en zones de     une augmentation moyenne de
  dans les plaines à forte densité     montagne, soit + 31 %, contre        + 66 % des quotas par exploi-
  laitière, les quotas de la plupart   +16 vaches laitières par exploi-     tation.
  de ces exploitations ne sont pas     tation en plaine, soit + 53 %).
  totalement réalisés.                 Dans les bassins laitiers de         Christophe Perrot
    À l’inverse, dans certaines        plaine à forte densité, le taux de   Institut de l‘Élevage
  zones de montagne (Jura, nord        remplacement des départs se
  des Alpes, ouest du Massif           situe à un niveau intermédiaire :    Didier Cébron
  Central), les installations sont     1 installation pour près de 4        Marie-Anne Lapuyade
  relativement plus fréquentes.        départs. La baisse du nombre         SSP

                                                                                                                 >
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                                                    Définitions et méthodes

      ■ Exploitation laitière : exploitation dont le nombre de           ■ Chargement : nombre d'Unités de Gros Bétail (UGB)
      vaches laitières est au moins égal à 5 et au 10e de l'effec-       par hectare de Surface Fourragère Principale (SFP).
      tif des vaches allaitantes, ou dont le quota laitier dépasse
      les 2 000 litres par vache laitière. Ce champ vise à couvrir       ■ Exploitations laitières de polyculture-élevage ou de
      les exploitations qui commercialisent probablement du              cultures : exploitations appartenant aux Orientations
      lait ou des produits laitiers de vache.                            technico-économiques (OTE) générales n° 1, 2, 3, 6, 8 et
                                                                         9 du règlement (CE) N° 1242/2008 ou ayant à la fois plus
      ■ Territoires laitiers : le zonage des territoires des             de 40 hectares de cultures et plus de 33 % de cultures
      exploitations laitières utilisé dans ce document a été réa-        dans la SAU.
      lisé par l’Institut de l’Élevage en 2004 et réutilisé en 2009.
      Il est basé sur une classification statistique automatique         ■ Exploitations laitières avec systèmes d’élevage mix-
      des petites régions agricoles selon la densité et le type de       tes lait-viande d’herbivores : exploitations laitières de
      leurs exploitations laitières (combinaison de productions          l'OTE générale n° 4 « exploitations spécialisées herbivo-
      dérivée de l’orientation technico-économique euro-                 res » ayant plus de 5 vaches allaitantes, ou plus de 0,2
      péenne calculé par le SSP, mixité ou spécialisation du sys-        bovin mâle de plus d’un an par vache ou plus de 50 bre-
      tème d’élevage, système fourrager). Cette classification           bis viande.
      regroupe des petites régions généralement proches géo-
      graphiquement, ce qui permet, après un nombre minime               ■ Exploitations laitières spécialisées : exploitations lai-
      de réaffectation à des fins de lissage spatial, de produire        tières de l'OTE générale n° 4 « exploitations spécialisées
      un zonage plus synthétique.                                        herbivores » qui ont moins de 5 vaches allaitantes, moins
                                                                         de 0,2 bovin mâle de plus d’un an par vache et moins de
      ■ Petites régions agricoles : les 713 petites régions agri-        50 brebis viande. Elles vendent essentiellement des
      coles résultent du croisement des départements et des              vaches de réforme et des veaux de 8 jours.
      411 régions agricoles définies par les services agricoles de
      statistique sous l'égide de l'Insee pour délimiter des             ■ Installations d'exploitant : les installations d'exploi-
      zones d'agriculture homogènes. Ces zones, qui regrou-              tants sont estimées par le nombre d'exploitations laitières
      pent des communes en entier, ont été délimitées pour la            dont le chef en a pris la direction entre 2000 et 2010 à
      première fois en 1946 et n'ont fait l'objet depuis lors que        moins de 40 ans, ou dont un coexploitant non conjoint du
      de réajustements mineurs.                                          chef, et plus jeune que ce dernier de 10 ans, a bénéficié
                                                                         d'une DJA (Dotation Jeunes Agriculteurs). Seuls les co-
      ■ SFP (Surface Fourragère Principale) : surfaces des               exploitants avec DJA peuvent être comptabilisés comme
      cultures fourragères et des prairies gérées directement            installations car les dates d’arrivée des coexploitants ne
      par les exploitations (hors estives).                              sont pas connues dans le recensement.

      ■ UGB (Unité de Gros Bétail) : unité de référence pour             ■ Départs d'exploitant : les départs d'exploitants sont
      additionner les herbivores selon leur besoin de consom-            estimés par la somme des exploitations laitières dispa-
      mation en aliments grossiers. Une unité de référence est           rues entre 2000 et 2010, et des installations d'exploitant,
      équivalent au besoin moyen d’une vache laitière.                   considérées comme des départs remplacés.

Secrétariat général. SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE
12, rue Henri Rol-Tanguy, TSA 70007 - 93555 Montreuil-sous-bois Cedex. Tél. : 01 49 55 85 85 — Fax : 01 49 55 85 03
■ Directrice de la publication : Béatrice Sédillot ■ Conception : Yann Le Chevalier
■ Composition : SSP ■ Impression : SSP Toulouse ■ Dépôt légal : à parution ■ ISSN : 1760-7132 ■ Prix : 2,50 €
■ © Agreste 2013
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