Des territoires laitiers contrastés - Les exploitations laitières bovines en France métropolitaine
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Agreste Primeur
Les exploitations laitières bovines
308
Numéro 308 - décembre 2013
en France métropolitaine
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Des territoires laitiers contrastés
77 000 exploitations produisent du lait de n 2010, la production lai- et ceux dans lesquels les pro-
vache et se répartissent sur l’ensemble de la
France métropolitaine. Près d’un quart est
E tière bovine est présente
dans 92 % des 713 petites
régions agricoles. La politique lai-
ductions végétales tiennent une
place importante voire domi-
nante.
tière française de maintien de la
situé en montagne-piémont ; plus petites, production sur tout le territoire, En territoires de monta-
au travers de règles spécifiques gne, de petits élevages
plus spécialisées et plus herbagères, elles de gestion des quotas laitiers, spécialisés plus souvent
explique en partie cette situa- liés à la transformation
misent plus souvent sur la qualité tion. La densité et le profil des du lait
fromagère du lait ou sa transformation à la exploitations laitières permettent Les montagnes et piémonts lai-
de caractériser et de regrouper tiers rassemblent 23 % des
ferme. Une petite moitié se trouve dans les ces petites régions agricoles au exploitations laitières et 16 % de
sein de trois grands types de ter- la production française. Les pro-
bassins laitiers des zones d’élevage de ritoires laitiers contrastés du ductions laitières de ces diffé-
plaine. Enfin, près d’un tiers, disposant point de vue de leur profil et, rents massifs montagneux ont
parfois, de leur dynamique : les des caractéristiques communes
souvent de quotas importants, est dispersé territoires de piémont et mon- mais aussi des caractéristiques
tagne, ceux des bassins laitiers propres très marquées.
dans des zones de polyculture-élevage. des zones d’élevage de plaine, Les exploitations laitières de
montagne sont ainsi le plus sou-
vent spécialisées (67 % contre
Plus forte densité des exploitations laitières dans l'ouest
37 % dans les bassins laitiers
et dans certaines zones de montagne
de plaine et 23 % dans les
Densité d'exploitations laitières par commune
zones de polyculture-élevage).
Elles sont plus petites en super-
ficies et en taille de cheptel (38
vaches en moyenne pour
221 000 litres de quotas de pro-
duction, contre 54 vaches pour
351 000 litres dans les bassins
laitiers de plaine et 51 vaches
pour 361 000 litres dans les
Nombre d'exploitations zones de polyculture-élevage).
laitières pour 10 km2 Ainsi, environ la moitié des
plus de 6 exploitations du Massif Central,
de 4 à 6 des Vosges et des Alpes du
de 3 à 4
de 2 à 3
Nord sont encore imposées au
de 1 à 2 forfait contre moins de 10 % en
moins de 1 plaine. Elles sont aussi plus her-
bagères. En dehors des exploita-
tions du piémont, la presque
totalité des exploitations alpines,
Densité d'exploitations laitières au 01/11/2009. jurassiennes ou du Massif Cen-
Source : BDNI - Traitement Institut de l’Élevage tral Ouest, et les trois quarts des >En zones de montagne, des exploitations plus spécialisées et plus engagées dans des filières AOC
Importance et orientations des exploitations laitières dans les territoires
Évolution Part des exploitations
Nombre Densité du nombre
d’exploitations d’exploitations d’exploitations avec dans
élevages mixtes polyculture avec
en 2010 en 2010 entre 2000 transformation une filière
spécialisées lait-viande élevage ou diversification
et 2010 laitière AOC
d’herbivores de cultures para-agricole
à la ferme laitière
nombre
% % % % % % %
pour 100 km2
Ensemble 76 648 14 - 37 40 40 23 10 4 12
Montagnes et piémonts 17 444 25 - 33 67 25 3 15 9 38
Massif du Jura 2 892 30 - 22 84 12 2 10 1 87
Massif des Alpes du Nord 2 122 13 - 32 85 8 1 31 23 59
Massif des Vosges 525 13 - 29 63 33 1 35 23 14
Massif Central Ouest 3 216 32 - 32 53 43 0 14 10 62
Massif Central Est 3 571 27 - 38 65 23 3 11 4 8
Piémonts 5 118 26 - 38 61 27 5 13 7 10
Bassins laitiers de plaines 34 369 43 - 36 37 47 14 6 1 3
Ouest 24 482 44 - 36 42 38 13 5 1 1
Mixte herbe-maïs 6 041 53 - 37 30 64 12 7 2 10
Zones herbagères 3 846 24 - 35 20 74 17 12 2 10
Zones de polyculture-élevage 22 044 10 - 40 23 42 55 12 3 4
Intensive 10 132 17 - 38 22 41 57 11 3 2
Herbagères 6 907 15 - 37 19 56 54 13 2 8
Coteaux secs Sud Ouest 1 488 8 - 50 49 18 34 11 2 2
De faible densité laitière 3 517 4 - 47 26 28 60 14 4 5
Autres zones 2 791 2 - 35 41 39 16 21 14 6
Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage
> exploitations vosgiennes et du Enfin, le quota moyen par vache une activité para-ag ricole,
Massif Central Est, produisent du laitière ne dépasse pas les notamment la transformation du
Pour en savoir lait avec un système fourrager 6 000 litres dans les zones de lait à la ferme présente dans le
plus… basé principalement sur l’herbe montagne. quart des exploitations. Dans les
pâturée et récoltée. Elles ne sont Les contraintes qui pèsent sur autres zones de montagne, les
q u e 12 % d a n s c e c a s e n le développement quantitatif de activités para-agricoles de ces
plaine. De ce fait, elles sont aussi la production laitière ont favorisé éleveurs ne sont en revanche
Consultez les sites Internet plus extensives : hors zones de la recherche de valeur ajoutée et pas significativement plus fré-
de l’Institut de l’Élevage : piémont, le nombre d'animaux la diversification des activités. quentes que la moyenne. Les
www.idele.fr herbivores, exprimé en nombre Ainsi, 38 % de ces exploitations Alpes du Nord restent la zone
d’unités de gros bétail (UGB) sont impliquées dans des filiè- où la part des exploitants qui
et du SSP : par hectare de surface fourra- res fromagères d'AOC, contre exercent une autre activité non
www.agreste.agriculture. gère principale (SFP) est com- moins de 5 % en plaine et en liée à l'agriculture est la plus
gouv.fr pris entre 0,8 et 1, contre 1,3 à zone de polyculture-élevage. importante (16 % de chefs d’ex-
1,9 pour les différentes zones Néanmoins, les contrastes sont ploitation laitière pluri-actifs
de plaine. Et si l'on tient compte très forts entre les massifs où ces contre 4 % en moyenne).
des surfaces de pâturages col- filières dominent (Jura 87 %,
lectifs, qui concernent près Alpes du Nord et Massif Central Dans les bassins laitiers
d’une exploitation laitière sur Ouest environ 60 %) et ceux où des zones d’élevage
trois dans les Alpes du Nord, et ils sont peu présents (Vosges de plaine, les milieux
près d’une sur dix dans le mas- 14 %, Massif Central Est et pié- naturels conduisent
sif du Jura ou à l’ouest du Mas- monts moins de 10 %). à des systèmes fourragers
sif Central, le chargement réel Près d'un tiers des éleveurs lai- plus ou moins intensifs
par hectare de surface fourra- tiers des Alpes du Nord et des Les plaines à forte densité lai-
gère est encore plus faible. Vosges ont également développé tière, 43 exploitations pour >La diversité des territoires laitiers
Zones d'élevage laitiers
Polyculture-élevage Montagne-Piémonts
intensif Alpes du Nord
avec contraintes herbagères Massif Central Ouest
Sud-Ouest Jura
Vosges
densité lait faible
Massif Central Est
Piémonts
Bassins laitiers plaine
Ouest
mixte herbe-maïs
zones herbagères
Zones non laitières
zone herbagère nord Massif Central
zone montagne faible densité de lait
zone très faible densité de lait Bassins laitiers
Source : Institut de l’Élevage
> 100 km2, constituent les princi- hectare de SFP) et leur quota normande et d’une mixité lait-
paux bassins laitiers, hors mon- moyen par vache laitière atteint viande beaucoup plus fré-
tagne. Elles regroupent 45 % les 6 800 litres. Ce sont des quente (près des deux tiers des
des exploitations laitières et exploitations de dimension exploitations).
assurent la moitié de la produc- moyenne (82 hectares), voire Enfin, en zones herbagères de
tion française. Ces exploitations petites pour les seules exploita- plaine, aux sols très argileux, et
sont en moyenne plus grandes tions spécialisées (62 hectares). parfois marquées par un certain
(54 vaches par exploitation) et Dans l'ouest de la Basse-Nor- relief, les possibilités de labour
plus intensives (1,6 UGB par mandie et dans les autres zones sont très limitées. Dans ces ter-
hectare de SFP). Mais les parts mixtes herbe-maïs, la densité res d'élevage historiques (Pays
respectives de l’herbe et du des exploitations laitières est d'Auge, Thiérache, Bassigny-
maïs dans le système fourrager des plus élevée. Dans ces Chatenois…), un tiers des
permettent cependant de distin- zones, l’importance des prairies exploitations laitières n'utilisent
guer trois zones plus spécifi- naturelles et permanentes pas ou très peu de maïs ensi-
ques. (42 % de la SAU en moyenne) lage (14 % de la SFP). En com-
Dans l'Ouest (Bretagne, Pays conduit cependant les exploita- paraison des deux précédentes
de la Loire et nord des Deux- tions à utiliser plus d'herbe dans zones, ces exploitations sont de
Sèvres), la production laitière est leurs systèmes fourragers plus g rande taille (près de
le fait d'exploitations intensives (72 % de la SFP). Par rapport à 130 hectares en moyenne) et
qui utilisent presque toujours le la zone « Ouest », le quota par la mixité lait-viande y est encore
maïs ensilage ; le chargement vache laitière (5 900 litres par plus fréquente (trois quarts des
des animaux sur les surfaces vache laitière) est moins élevé exploitations). >
fourragères principales est par en moyenne du fait de la pré-
conséquent élevé (1,6 UGB par sence encore forte de la raceDans les plaines, des exploitations plus grandes et plus intensives
Surfaces des exploitations laitières et intensification fourragère
Superficie Évolution Part des surfaces Part du maïs
agricole utilisée de la SAU moyenne fourragères dans la surface Chargement
moyenne (SAU) entre 2000 et 2010 dans la SAU fourragère principale
(SFP)
ha % % % UGB par ha de SFP
Ensemble 95 36 69 23 1,4
Montagnes et piémonts 75 32 91 5 1,0
Massif du Jura 95 27 92 1 0,9
Massif des Alpes du Nord 77 33 95 2 0,8
Massif des Vosges 78 34 95 4 0,9
Massif Central Ouest 79 20 96 1 1,0
Massif Central Est 69 33 87 5 1,0
Piémonts 63 34 85 14 1,3
Bassins laitiers de plaines 89 44 74 30 1,6
Ouest 82 41 71 35 1,6
Mixte herbe-maïs 94 45 79 28 1,6
Zones herbagères 129 40 77 14 1,4
Zones de polyculture-élevage 119 37 51 28 1,6
Intensive 104 35 48 36 1,9
Herbagères 146 36 55 21 1,4
Coteaux secs Sud Ouest 82 39 65 26 1,3
De faible densité laitière 125 34 48 26 1,4
Autres zones 101 28 76 13 1,1
Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage
> Dans les plaines à densité exploitation). Le niveau de den- de 7 100 litres par vache laitière
laitière moyenne ou faible, sité de ces exploitations laitiè- en moyenne (8 600 litres par
de grandes exploitations, res et leur système fourrager hectare de SFP pour les éleva-
souvent de polyculture- permettent de distinguer qua- ges laitiers spécialisés).
élevage, avec des quotas tre zones. Les zones de polyculture-éle-
importants Deux premières zones consti- vage à vocation herbagère sont
Les plaines à densité laitière tuent des bassins laitiers impor- localisées plus particulièrement
moyenne ou faible, situées pour tants où la production laitière, dans le quart nord-est de la
l'essentiel dans les grands bassins moyennement dense (15 à 17 France. Dans ces régions, les ter-
sédimentaires (Bassin parisien, exploitations pour 100 km 2), res sont assez largement occu-
Bassin aquitain) et les plaines reste solidement ancrée au ter- pées par des espaces nécessai-
d'effondrement (Sillon Saône- ritoire grâce à l'implantation rement herbagers (vallées
Rhône, plaine d'Alsace), regrou- d'industries de transformation argileuses et terrains accidentés)
pent près d'un tiers des exploi- laitière assez puissantes. Les et les terres labourables sont à
tations laitières françaises bordures nord et ouest du Bas- plus faible potentiel de rende-
(32 %). Plus de la moitié des sin parisien, ainsi que la plaine ment. La place du maïs ensilage
exploitations de ces zones pra- d'Alsace et le Sud aquitain, pré- dans la surface fourragère est
tiquent un système de polycul- sentent des sols limoneux et plus faible qu’ailleurs (21 %)
ture-élevage, ou, de façon plus argilo-limoneux profonds fré- mais dans la ration fourragère
rare désormais, associent la pro- quemment labourables, avec des vaches laitières, elle reste
duction de lait à des cultures des potentiels de rendements assez comparable. La grande
pérennes (vergers, voire vignes) élevés. De ce fait, l'élevage lai- dimension des exploitations
ou légumières (dans le Sud- tier, qui se pratique encore dans ( 14 6 h e c t a r e s d e S A U e n
Ouest). Elles disposent de gran- près d'une exploitation sur cinq, moyenne) et l'importance de
des superficies agricoles repose largement sur l'utilisation leurs surfaces en herbe (52 hec-
(119 hectares contre 95 en du maïs ensilage. Il est plus tares de prairies permanentes en
moyenne), et bénéficient de intensif que partout ailleurs, avec moyenne) expliquent des com-
quotas moyens également un chargement de 1,9 UGB par binaisons plus fréquentes de
importants (361 000 litres par hectare de SFP pour un quota production céréales-lait-viande : >Dynamique d’agrandissement plus forte en plaine
Taille et productivité apparente des élevages laitiers
Vaches laitières par exploitation Quotas laitiers par exploitation Quotas par vache laitière Quotas moyens
par ha de SFP
Évolution de la pour les
Nombre moyen Niveau moyen Accroisserment Évolution Niveau moyen Évolution
taille moyenne élevages laitiers
en 2010 en 2010 entre 2000 entre 2000 en 2010 entre 2000
des troupeaux spécialisés
et 2010 et 2010 et 2010
entre 2000 et 2010
% 1 000 l 1 000 l % litre % 1 000 l
Ensemble 49 40 323 130 67 6 600 20 5 800
Montagnes et piémonts 38 31 221 86 64 5 800 23 3 700
Massif du Jura 44 22 257 72 39 5 800 14 3 000
Massif des Alpes du Nord 38 36 192 70 57 5 100 16 2 700
Massif des Vosges 35 35 201 71 55 5 800 16 2 900
Massif Central Ouest 37 28 192 72 60 5 200 27 3 300
Massif Central Est 36 39 191 81 74 5 300 26 3 600
Piémonts 39 35 255 109 75 6 600 29 5 600
Bassins laitiers de plaines 54 46 351 140 66 6 500 14 6 600
Ouest 52 48 352 140 66 6 800 13 7 000
Mixte herbe-maïs 59 44 346 142 70 5 900 18 5 200
Zones herbagères 56 36 353 137 63 6 300 21 4 300
Zones de polyculture-élevage 51 42 361 154 74 7 100 22 7 400
Intensive 50 39 357 144 68 7 100 20 8 600
Herbagères 54 42 364 148 69 6 700 20 5 700
Coteaux secs Sud Ouest 44 47 332 169 104 7 600 38 7 000
De faible densité laitière 51 46 383 179 88 7 600 29 7 500
Autres zones 45 37 303 131 76 6 800 28 5 300
Source : SSP - Agreste - Recensements agricoles 2000 et 2010 - Traitement Institut de l’Élevage
> plus de la moitié des exploita- Dans les autres zones de poly- de leur localisation, ces exploi-
tions laitières ont un atelier com- culture-élevage à faible densité tations, situées dans des zones
plémentaire de production de laitière (Bourgogne, Centre, Poi- où la collecte du lait (ou sa
viande. tou-Charentes, reste du Sud- pérennité) n'est pas toujours
Deux autres zones se caracté- Ouest), les exploitations laitières assurée, ont souvent développé
risent par une faible densité ne sont pas autant spécialisées. des stratégies de transformation
d’exploitations laitières (moins La production laitière coexiste à la ferme de la production lai-
de 10 pour 100 km 2 ) et un avec d'autres productions dans tière : 14 % en moyenne dans
quota par vache laitière des plus 60 % des cas. ces zones, mais jusqu'à 27 %
élevés (7 600 litres par vache dans les zones les moins den-
laitière), mais qui reflète a priori Dans les zones non ses.
davantage un plus faible taux laitières, valorisation
moyen de réalisation qu'un plus à la ferme de la production En zone de faible densité
fort degré de productivité des laitière plus souvent laitière, une plus forte
vaches. Dans les zones sèches nécessaire redistribution des quotas
du Sud-Ouest, aux sols souvent En 2010, 2 800 exploitations L'agrandissement des élevages
perméables et au déficit hydri- laitières sont situées dans des se fait via la redistribution pro-
que estival très marqué, la pro- zones « non laitières » et à très gressive des quotas et des terres
duction laitière se concentre faible densité : zone herbagère des exploitants qui partent à la
dans certains îlots. La moitié des allaitante du Nord Massif Cen- retraite sans successeur mais
exploitations laitières sont spé- tral, zones de montagne souvent aussi via une mobilité des quo-
cialisées et la tendance à la spé- ovines des Pyrénées centrales tas sans foncier.
cialisation laitière se maintient et orientales ou du Sud-Est du La baisse du nombre des
depuis 2000. Les exploitations Massif Central, autres produc- exploitations laitières et l'aug-
les plus engagées en produc- teurs isolés en zones de plaine, mentation concomitante de
tions végétales abandonnent en notamment en situation périur- leur quota moyen constituent
effet plus fréquemment la pro- baine. D'une grande diversité de deux aspects indissociables de
duction laitière dans ces zones. systèmes de production du fait la restructuration des élevages >Plus faible taux de remplacement entre 2000 et 2010 dans les zones à faible densité laitière
- 2,0
Jura
- 3,0
Vosges
Évolution du nombre d'exploitations laitières (%/an)
Alpes du Nord
Massif Central Ouest
- 4,0
Zone herbagère France
Ouest
Piémonts Zone herbe-maïs
Polyculture-élevage herbager
Polyculture-élevage intensif
Massif Central Est
- 5,0
- 6,0
Polyculture-élevage faible densité
Polyculture-élevage sec Sud-Ouest
- 7,0
1 1 1 1 1 1 1
pour pour pour pour pour pour pour
2 3 4 5 6 7 8
Taux de remplacement des départs
Note de lecture : pour l'ensemble de la France (représentée par un losange rouge), la diminution du nombre d'exploitations est de - 4,4 % par an entre 2000 et 2010 ;
durant cette période, le taux de remplacement des départs par des installations de jeunes agriculteurs (voir définitions page 8) est de 1 pour 3,8.
Selon ces deux critères, le massif du Jura s'oppose aux zones de polyculture-élevage faible densité et sec Sud-Ouest.
Source : Agreste – Recensements agricoles 2000 et 2010 – traitement Institut de l'élevage
> laitiers. Ainsi, entre 2000 et Jura où les éleveurs sont plus plus élevé dans certains départe-
2010, le nombre des exploita- jeunes. Mais elles peuvent éga- ments de Poitou-Charentes et
tions laitières a baissé de 37 % lement correspondre à des du Sud-Ouest (Agreste Enquête
et le quota laitier moyen par arrêts précoces de la seule acti- annuelle laitière), laisse penser
exploitation a progressé de vité laitière (reconversion avant que ces arrêts précoces restent
deux tiers. la retraite), dont le taux peut plus fréquents dans ces zones
Dans un territoire, et pour une varier fortement selon les condi- de faible densité laitière.
période donnée, la baisse du tions économiques de la pro- À l’inverse, les taux de reprises
nombre des exploitations laitiè- duction dans les différents terri- sont d'autant plus élevés que les
res et leur agrandissement résul- toires laitiers. Entre 2000 et conditions socio-économiques
tent assez directement des taux 2007, ce taux d’arrêt précoce territoriales de l'activité laitière
de cessation de l'activité laitière varie ainsi du simple au quadru- sont bonnes.
à différents âges et des taux de ple entre le Jura et les zones à Ainsi, dans les zones sèches
reprise par de nouveaux exploi- faible densité laitière (source de polyculture-élevage du Sud-
tants de ces activités laitières. Les Agreste Enquêtes structure Ouest, les taux de reprise sont
cessations d'activité laitière peu- 2007, traitement Institut de l'Éle- relativement rares: 1 installation
vent être consécutives à des vage, Dossier Économie de l'Éle- pour près de 7 départs entre
départs en retraite, dont le taux vage n° 391-juin 2009). Depuis 2000 et 2010. La baisse du
est peu différent d’une zone à 2007, le rythme de disparition nombre des exploitations laitiè-
l’autre, sauf pour le massif du des livreurs de lait, beaucoup res approche ainsi les 50 % >> entre 2000 et 2010, et l'aug- Dans le Jura, avec 1 installation des exploitations et l'augmenta-
mentation du quota moyen par pour environ 2 dépar ts, la tion du quota moyen par exploi-
exploitation atteint les 88 %. Les baisse du nombre des exploi- tation se situent dans la
nouveaux rapports de prix et de tations se limite à 22 % entre moyenne nationale. Mais la taille
rentabilité entre productions 2000 et 2010 et la hausse du moyenne des troupeaux s’ac-
végétales et animales, dans ces quota moyen n'atteint pas les croît également fortement, et
zones où la production laitière 40 %. Les filières fromagères permet aux exploitations de réa-
est peu dense, réduisent les inci- sous appellation ont sans doute liser plus facilement leurs quotas
tations à s'installer dans la pro- favorisé ces installations, pour en constante augmentation.
duction laitière, et ont favorisé l’essentiel dans un cadre fami- Ainsi, dans l'Ouest, l'accroisse-
des redistributions importantes lial, et limité les possibilités ment de la taille moyenne des
de quotas. Cependant, avec une agrandissements des autres troupeaux, de + 48 %, permet
taille moyenne des troupeaux qui exploitations (+ 9 vaches laitiè- de réaliser presque totalement
n'augmente pas davantage que res par exploitation en zones de une augmentation moyenne de
dans les plaines à forte densité montagne, soit + 31 %, contre + 66 % des quotas par exploi-
laitière, les quotas de la plupart +16 vaches laitières par exploi- tation.
de ces exploitations ne sont pas tation en plaine, soit + 53 %).
totalement réalisés. Dans les bassins laitiers de Christophe Perrot
À l’inverse, dans certaines plaine à forte densité, le taux de Institut de l‘Élevage
zones de montagne (Jura, nord remplacement des départs se
des Alpes, ouest du Massif situe à un niveau intermédiaire : Didier Cébron
Central), les installations sont 1 installation pour près de 4 Marie-Anne Lapuyade
relativement plus fréquentes. départs. La baisse du nombre SSP
>>
Définitions et méthodes
■ Exploitation laitière : exploitation dont le nombre de ■ Chargement : nombre d'Unités de Gros Bétail (UGB)
vaches laitières est au moins égal à 5 et au 10e de l'effec- par hectare de Surface Fourragère Principale (SFP).
tif des vaches allaitantes, ou dont le quota laitier dépasse
les 2 000 litres par vache laitière. Ce champ vise à couvrir ■ Exploitations laitières de polyculture-élevage ou de
les exploitations qui commercialisent probablement du cultures : exploitations appartenant aux Orientations
lait ou des produits laitiers de vache. technico-économiques (OTE) générales n° 1, 2, 3, 6, 8 et
9 du règlement (CE) N° 1242/2008 ou ayant à la fois plus
■ Territoires laitiers : le zonage des territoires des de 40 hectares de cultures et plus de 33 % de cultures
exploitations laitières utilisé dans ce document a été réa- dans la SAU.
lisé par l’Institut de l’Élevage en 2004 et réutilisé en 2009.
Il est basé sur une classification statistique automatique ■ Exploitations laitières avec systèmes d’élevage mix-
des petites régions agricoles selon la densité et le type de tes lait-viande d’herbivores : exploitations laitières de
leurs exploitations laitières (combinaison de productions l'OTE générale n° 4 « exploitations spécialisées herbivo-
dérivée de l’orientation technico-économique euro- res » ayant plus de 5 vaches allaitantes, ou plus de 0,2
péenne calculé par le SSP, mixité ou spécialisation du sys- bovin mâle de plus d’un an par vache ou plus de 50 bre-
tème d’élevage, système fourrager). Cette classification bis viande.
regroupe des petites régions généralement proches géo-
graphiquement, ce qui permet, après un nombre minime ■ Exploitations laitières spécialisées : exploitations lai-
de réaffectation à des fins de lissage spatial, de produire tières de l'OTE générale n° 4 « exploitations spécialisées
un zonage plus synthétique. herbivores » qui ont moins de 5 vaches allaitantes, moins
de 0,2 bovin mâle de plus d’un an par vache et moins de
■ Petites régions agricoles : les 713 petites régions agri- 50 brebis viande. Elles vendent essentiellement des
coles résultent du croisement des départements et des vaches de réforme et des veaux de 8 jours.
411 régions agricoles définies par les services agricoles de
statistique sous l'égide de l'Insee pour délimiter des ■ Installations d'exploitant : les installations d'exploi-
zones d'agriculture homogènes. Ces zones, qui regrou- tants sont estimées par le nombre d'exploitations laitières
pent des communes en entier, ont été délimitées pour la dont le chef en a pris la direction entre 2000 et 2010 à
première fois en 1946 et n'ont fait l'objet depuis lors que moins de 40 ans, ou dont un coexploitant non conjoint du
de réajustements mineurs. chef, et plus jeune que ce dernier de 10 ans, a bénéficié
d'une DJA (Dotation Jeunes Agriculteurs). Seuls les co-
■ SFP (Surface Fourragère Principale) : surfaces des exploitants avec DJA peuvent être comptabilisés comme
cultures fourragères et des prairies gérées directement installations car les dates d’arrivée des coexploitants ne
par les exploitations (hors estives). sont pas connues dans le recensement.
■ UGB (Unité de Gros Bétail) : unité de référence pour ■ Départs d'exploitant : les départs d'exploitants sont
additionner les herbivores selon leur besoin de consom- estimés par la somme des exploitations laitières dispa-
mation en aliments grossiers. Une unité de référence est rues entre 2000 et 2010, et des installations d'exploitant,
équivalent au besoin moyen d’une vache laitière. considérées comme des départs remplacés.
Secrétariat général. SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE
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■ Directrice de la publication : Béatrice Sédillot ■ Conception : Yann Le Chevalier
■ Composition : SSP ■ Impression : SSP Toulouse ■ Dépôt légal : à parution ■ ISSN : 1760-7132 ■ Prix : 2,50 €
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