DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle - édition 2020-2021
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle > édition 2020-2021
Sommaire > 2
PRÉSENTATION GROUPE DS RESTAURATION ............ 4
DES ENTREPRISES LE SERVICE CLIENT :
RÉGIONALES AU SEIN UNE PRIORITÉ ................................................................................ 14
D’UN GROUPE FAMILIAL ............................................... 5 + de proximité + de services.................................................................. 14
DS Restauration : à travers les générations...........6 | SATISFACTION CLIENTS................................................................................................................... 14
| PAS DE MINIMUM DE COMMANDE NI DE FRAIS DE LIVRAISON.................... 15
Des chiffres clés du groupe........................................................................8 | MESURES POUR LIMITER LE GASPILLAGE......................................................................... 15
Fonctionnement du groupe.............................................................................9 Du dépôt à votre frigo !...................................................................................... 16
| ACHAT / MARKETING...............................................................................................................................9 | PROCESSUS DE COMMANDE......................................................................................................... 16
| QUALITÉ.............................................................................................................................................................9
| COMMUNICATION.................................................................................................................................. 10 Modalités de commande et livraison................................. 17
| LE CONSEIL & L’ACCOMPAGNEMENT CULINAIRES.................................................... 12 | COMMANDE................................................................................................................................................. 17
| L’INFORMATIQUE................................................................................................................................... 12 | SERVICE COMMERCIAL..................................................................................................................... 17
| JOURS DE LIVRAISON........................................................................................................................ 17
Fonctionnement de nos dépôts........................................................ 13 | CONDITIONS DE LIVRAISON......................................................................................................... 17
| CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES................................................................................... 17
| PALETTISATION........................................................................................................................................ 17
Moyens de livraison..................................................................................................18
Documents clients......................................................................................................19
| UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE.............................................................................. 19
| LE BON DE LIVRAISON....................................................................................................................... 20
| LA FACTURE................................................................................................................................................. 21
POLITIQUE QUALITÉ ................................................................................................... 22
LA POLITIQUE QUALITÉ | ACTIONS EN INTERNE ET SUR LE LIEU DE TRAVAIL.................................................. 34
| ACTIONS VIA NOS FOURNISSEURS........................................................................................ 34
DU GROUPE DS RESTAURATION .......... 23
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE .......... 35
ISO 9001 : SYSTÈME DE Bonnes pratiques d’hygiène.................................................................... 35
MANAGEMENT DE LA QUALITÉ ............... 24 Les plans de nettoyage...................................................................................... 36
| LE NETTOYAGE DES LOCAUX......................................................................................................... 36
LA QUALITÉ AVANT TOUT .................................... 26 | LE NETTOYAGE DES CAMIONS..................................................................................................... 36
Sélection fournisseurs.................................................................................... 26 Plan de lutte contre les nuisibles........................................... 37
| LE DOSSIER QUALITÉ ET LES ENGAGEMENTS................................................................. 26 Gestion de la traçabilité................................................................................ 37
| UN OUTIL DE PILOTAGE : LE BILAN QUALITÉ................................................................... 27
| UN SUIVI RIGOUREUX DES REMARQUES CLIENTS.................................................... 27
Procédures de retrait/rappel............................................................... 38
Sélection produits.......................................................................................................28 Gestion des produits non conformes.................................. 39
Maîtrise de l’acheminement sur nos dépôts...... 29 Maîtrise de la chaîne du froid............................................................ 40
| DANS NOS DÉPÔTS............................................................................................................................... 40
Plan de contrôle...............................................................................................................30 | EN LIVRAISON.......................................................................................................................................... 41
| SUR ARRIVAGE......................................................................................................................................... 30
| SUR STOCK.................................................................................................................................................. 31
Veille réglementaire et sanitaire.............................................. 42
| ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES................................... 32 Plan de continuité d’activité................................................................. 42
| AUDITS INTERNES................................................................................................................................. 33
| L’APPROVISIONNEMENT.................................................................................................................. 42
| AUDITS CLIENTS ET INSPECTION DES SERVICES OFFICIELS.......................... 33
| IDENTIFICATION DES RESSOURCES HUMAINES NÉCESSAIRES
À NOTRE FONCTIONNEMENT........................................................................................................ 43
FOOD DEFENSE .......................................................................... 34 | PRÉVENTION DES RISQUES ET PROTECTION DES SALARIÉS............................ 43
| ACTIONS SUR LES PRODUITS...................................................................................................... 34
Sommaire > 3
DÉMARCHE HACCP ........................................................................................................ 44
Description de la méthode......................................................................... 45
Équipe HACCP..............................................................................................................................45
Étude HACCP.................................................................................................................................46
| CHAMP D’APPLICATION ET ACTIVITÉS DE DISTRIBUTION.................................. 46
| ANALYSES ET ÉVALUATIONS DES RISQUES.................................................................... 48
| VALIDATION ET VÉRIFICATION DU PLAN HACCP......................................................... 49
POLITIQUE RSE (RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE DES ENTREPRISES) ......................... 50
Zoom sur fresca................................................................................................................63
UNE POLITIQUE CONSTRUITE | UN SITE HAUTE PERFORMANCE !............................................................................................. 63
ET MENÉE PAR TOUS | NOS ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENTAUX.................................................................... 64
ET POUR TOUS .............................................................................. 52 | UN SITE ÉCORESPONSABLE.......................................................................................................... 65
| DES ESPACES DE TRAVAIL AGRÉABLES ET ÉCOLOGIQUES.................................. 66
Les entrepôts : des économies en jeu............................... 67
L’HOMME AU CŒUR | LE FROID ET NOTRE ENVIRONNEMENT................................................................................ 67
DE NOTRE ORGANISATION ............................. 53 | L’EMBALLAGE DES PRODUITS...................................................................................................... 69
Des équipes investies sur la durée......................................... 53 Tous concernés et tous actifs........................................................... 70
| STOP AU GASPILLAGE......................................................................................................................... 70
Une place pour chacun........................................................................................ 54 | DONS À DES BANQUES ALIMENTAIRES.............................................................................. 70
| DIVERSITÉ DES ÉQUIPES................................................................................................................ 54 | VALORISATION DES BIODÉCHETS............................................................................................ 70
| TRANSMISSION D’EXPÉRIENCES............................................................................................. 54 | VALORISATION NON ORGANIQUES......................................................................................... 71
| CRÉATION DE POSTES........................................................................................................................ 54 | LA LUTTE ANTIGASPILLAGE AU QUOTIDIEN...................................................................... 72
| ÉGALITÉ POUR TOUS............................................................................................................................ 55
Des relations humaines privilégiées.................................. 55 DS RESTAURATION,
| ATTENTIFS AUX CONDITIONS DE TRAVAIL........................................................................ 55
| LA SÉCURITÉ AVANT TOUT.............................................................................................................. 56 ACTEUR RESPONSABLE .......................................... 74
Un travail quotidien avec nos fournisseurs........ 74
DS RESTAURATION, | PROXIMITÉ ET CIRCUITS COURTS............................................................................................ 74
UN PARTENAIRE DURABLE ............................. 57 | DES FOURNISSEURS ENGAGÉS DURABLEMENT........................................................... 76
| DÉMARCHE « CLEAN LABEL » :
DES RECETTES REVUES ET CORRIGÉES.............................................................................. 77
DeS interlocuteurs dédiés.......................................................................... 57
Des produits « engagés »............................................................................... 78
UNE GESTION RESPECTUEUSE | LA PRÉSERVATION DES RESSOURCES................................................................................. 78
| DES FILIÈRES ENGAGÉES................................................................................................................ 79
DE NOTRE ENVIRONNEMENT .................... 58 | LES FILIÈRES, SIGNES OFFICIELS DE QUALITÉ............................................................ 80
| DES FILIÈRES LOCALES.................................................................................................................... 81
Le transport au cœur de notre activité.......................... 59 | DES FILIÈRES ORIGINE FRANCE............................................................................................... 83
| LE TRANSPORT EN AMONT DES SITES.................................................................................. 59 | FILIÈRE QUALITÉ AU PRIX LE PLUS JUSTE........................................................................ 84
| UN MAILLAGE TERRITORIAL INTENSIF................................................................................. 60 EGalim : vous aider à améliorer la qualité............. 86
| LE RENOUVELLEMENT POUR + D’ÉCOLOGIE..................................................................... 61
| MESURES EN FAVEUR D’UNE « ALIMENTATION SAINE »..................................... 86
| MESURES POUR UNE ALIMENTATION DIVERSIFIÉE................................................. 87
| MESURES POUR AIDER À GÉRER LE GASPILLAGE............................... 87
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 4
Présentation
groupe
DS Restauration
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 5
DES ENTREPRISES
RÉGIONALES AU SEIN
D’UN GROUPE FAMILIAL
Créé en Vendée en 1968, DS Restauration est aujourd’hui un des leaders
sur le marché de la RHD en France. Découvrez nos 5 sociétés implantées
au cœur de régions françaises.
Vire Reims
FRESCA
Trappes Lognes
St-Brieuc
DS ARMORIQUE Chartres Troyes
Le Mans DISVAL
Vannes Sens
Angers Dijon
Tours Bourges
Nantes
SIRF Châteauroux
Poitiers
Saintes Belleville
5 ENTREPÔTS Clermont-Frd DS RHÔNE-ALPES
Chambéry
23 BASES LOGISTIQUES Valence
pour vous servir Bordeaux
au plus proche de
votre établissement
SIRF DS ARMORIQUE DISVAL DS RHÔNE-ALPES FRESCA
14, rue Bonséjour PA de la Gaultière 47, rue du Clos Renard 405, rue André Turcat ZA La Butte au Berger
85120 La Châtaigneraie Rue de la Gaultière 45110 Châteauneuf-sur-Loire 42160 Andrézieux-Bouthéon 29, rue Hélène Boucher
35220 Châteaubourg 91380 Chilly-Mazarin
Tél. : 02 51 53 58 10 Tél. : 02 23 37 18 50 Tél. : 02 38 46 83 80 Tél. : 04 77 34 07 75 Tél. : 01 64 54 54 00
Fax : 02 51 52 79 64 Fax : 02 23 37 60 38 Fax : 02 38 58 60 75 Fax : 04 77 47 58 19 Fax : 01 60 10 07 98
SIRET : 546 850 231 00020 SIRET : 546 850 231 00038 SIRET : 340 670 777 00010 SIRET : 340 670 777 00036 SIRET : 582 056 503 00052
AGRÉMENT : FR 85.059.006 CE AGRÉMENT : FR 35.068.061 CE AGRÉMENT : FR 45.082.002 CE AGRÉMENT : FR 42.218.044 CE AGRÉMENT : FR 91.161.043 CE
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 6
DS Restauration :
à travers les générations
❙ Les origines : création de la Société
industrielle Raison Frères (SIRF)
1968 > Yves Raison crée avec son frère la SIRF, à l’origine destinée à commercialiser certains
produits issus des abattoirs qu’il dirigeait alors à La Châtaigneraie (85).
> Objectif avoué de la SIRF : développer de nouveaux circuits de distribution, en s’affranchissant
des acteurs traditionnels qui verrouillaient alors le marché, en misant sur la différenciation
et la qualité du produit.
> Nouvelles techniques de sous-vide et procédés de surgélation, constance de parage,
produits normalisés, standards de qualité…, M. Raison met à profit son savoir-faire pour proposer
des viandes de qualité, notamment auprès de la grande distribution et en home service alors
en plein essor.
> Année après année, la SIRF se développe d’abord localement entre la Vendée
et la Charente-Maritime, puis plus largement. La gamme se diversifie, intégrant glaces
et autres produits surgelés. L’entreprise se dote d’une force commerciale de terrain
au service des restaurateurs et des collectivités, et d’une solide organisation logistique.
❙ Achat de DISVAL
1987 > M. Raison et son fils organisent le rachat de la société DISVAL basée à
Châteauneuf-sur-Loire (45). Cette structure couvre alors les départements de l’Indre et du Loiret.
> La politique d’achats et la stratégie tarifaire des deux sociétés SIRF et DISVAL sont mises
en commun et le groupe connaît une croissance très forte suite à cette intégration réussie.
❙ Création de l’enseigne DS Restauration
> L’enseigne DS RESTAURATION signe cette volonté de faire évoluer
1995 les sociétés du groupe selon des valeurs et stratégies communes.
> La création de DS Restauration prépare l’avenir en structurant
l’organisation des services, en affirmant sous ce nom une volonté
de proposer des produits et services de qualité et en offrant à nos
clients une identité reconnaissable à travers toutes les régions
où le groupe est présent.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 7
❙ Création de DS Rhône-Alpes
> En 1997, le groupe élargit son champ d’action en allant chercher de nouveaux territoires :
1997 DS Rhône-Alpes est créé à Saint-Étienne (42) pour permettre son expansion sur la région
Rhône-Alpes.
> Depuis cette date, DS Rhône-Alpes a connu un développement continu et rapide couvrant
une bonne partie des régions Auvergne, Bourgogne, Franche-Comté et Rhône-Alpes.
❙ Création de DS Armorique
2015 > Aux portes de nouvelles régions, nous continuons notre expansion vers la Bretagne
avec la construction d’un nouveau dépôt à Châteaubourg (35) sous le nom de DS Armorique.
> Une nouvelle implantation qui va permettre au groupe DS Restauration de pérenniser
son développement en Bretagne et de conquérir ensuite de nouveaux territoires.
❙ FRESCA rejoint le groupe DS Restauration
2016 > En région parisienne (Chilly-Mazarin, 91), FRESCA devient le cinquième dépôt du groupe.
> Créé en 1958, ce dépôt déjà bien installé va permettre au groupe DS Restauration d’intensifier
sa présence en Île-de-France.
❙ RHÔNE-ALPES : UN NOUVEAU DÉPÔT
2019 > DS Rhône-Alpes a emménagé dans son nouveau dépôt construit dans une zone d’activités à
Andrézieux-Bouthéon (42). Un super outil de travail a été créé pour les équipes avec de belles
perspectives d’évolution.
Aujourd’hui
❙ L’histoire continue
> À ce jour, le groupe DS Restauration est reconnu comme un acteur majeur
du marché sur les régions qu’il couvre, grâce à l’efficacité de son service, sa réactivité,
la qualité de sa gamme et sa capacité à s’adapter au marché.
> Depuis plusieurs années, Anna, petite-fille du fondateur,
poursuit l’aventure entourée d’équipes engagées.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 8
des chiffres
clés du groupe
798
52ans d’existence
SALARIÉS
dont 170 vendeurs sur le terrain 276
millions d’e de CA
98 %
DES SALARIÉS EN CDI
5 dépôts
SIRF, DS ARMORIQUE, DISVAL, 21 800
DS RHÔNE-ALPES, FRESCA 1 PLATEAU DE TÉLÉVENTE CLIENTS ACTIFS
+ 21 BASES LOGISTIQUES SUR CHAQUE DÉPÔT
soit 40 personnes
2 500
136 000 m3
de stockage
références de produits
en frais et en surgelé
215
camions bi-température
290
tonnes de produits livrées chaque jour
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 9
Fonctionnement du groupe
Financière et Gestion Raison (FGR)
assure pour les 5 dépôts du groupe DS Restauration les fonctions support :
> Achat / marketing
> Qualité
> Communication
> Le conseil et l’accompagnement culinaires
FONCTIONS SUPPORTS :
achats / qualité / marketing /
> Informatique
informatique / RH > Ressources humaines
Voir page 13 « Fonctionnement de nos
dépôts » pour connaître les services
disponibles sur votre dépôt.
❙ ACHAT / MARKETING
FGR gère le tronc commun de produits proposés par tous les dépôts du
groupe. Les achats sont négociés pour le groupe. Nous assurons ainsi à nos
clients une cohérence de gamme, des prix ajustés et un accès aux meilleurs
produits du marché.
Chaque mois, la gamme produits est mise en avant à prix promotionnels.
Vous retrouverez ces promotions dans nos supports mensuels :
L’Appro et La Carte.
> L’Appro est le support dédié à la restauration collective (info nutritionnelle,
plan menu…).
> La Carte est construite à destination de la restauration commerciale.
❙ QUALITÉ
Retrouvez le processus de Le service qualité groupe est garant pour tous les dépôts du respect de la qualité
référencement d’un produit produits, de la politique qualité environnementale…
dans la rubrique « Sélection
produits » page 28. Ce service travaille aussi aux référencements produits en partenariat avec le service
achat et le service marketing.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 10
❙ COMMUNICATION
Tous les outils de communication sont gérés par FGR pour tous les dépôts.
SITE INTERNET À VOTRE DISPOSITION
En toute transparence, DS Restauration met en ligne sur son site
tous ses supports en LIBRE ACCÈS :
> tarif général,
> promotions,
> catalogues thématiques,
> fiches techniques produits.
Retro
nos uvez ww
cata sur no w.d
log s-re
ues, tre sit stau
nos e inte
ra
es rnet les tion
idé
rece
ttes fiches
.com
et to tech
utes niqu
nos es pr
actu oduit
alité s,
Retrouvez Tar
s!
toutes les informations i f
ces
Référen
Réfé
renc
ÉDITION es
2020
PROD
UITS gén
100.
ér a
637
SOC
SURG
sur notre site Internet
SAS IÉTÉ
s B339
SIRE au
capit IND
N 546
Retr
UST ouve
Nante
ELÉS
al
850 de 300
SIR 231 000RIE z-no
F € LLE us sur À PA
- RCS
14,
RTIR
l
RAI
851 rue Bon SON Link
FGR
20 edIn
La séjo FRÈ
- DU
par
Tél. RES
Châ ur
9 NO
- Édité
Fax : 02
: 02 51
53
taig
nera
DS
PROD VEMB
studio
51 ie
52
79 58 PA AR
MO UITS RE
: MP
64 10 Rue de la RIQ 2020
t photo
352 de la Gaultièr UE SOC
FRAI
20 Gau e ET IÉTÉ
- Crédi
Châ
Tél. teaultière SAS DS D’E
Fax : 02 au RHÔ XPL
S
www.ds-restauration.com.
bou
78
: 02 23 rg DIS
capit
al deNE- OITA
04
23 37 47, VA
469 ALP TIO
78
37
60 18 L 600 ES N
-
38
451 rue € - SAS DES
38 50
GL AC
- 02
SIRE
10 du Clos N 340 SUR
Châ GEL
Tél. teau Ren 670
Fax : 02 777 ÉS
ES
neu ard DIS
: 02 38 f-su VAL
38 46 r-Lo DS
405 RH
58
60 83 ire
ÔN
75 80 421 , rue
And E-A
:
60
ation
And ré LP FRE
Tél. rézi Tur ES
Réalis
SAS SCA
Fax : 04 eux cat SIRE AU
: 04 77 -Bo CAPI
N 582
TAL
77
47
34 uth
éon FR 056 DE
58 07
503 830
19 75 ZA ESCA 000
€
29, La But
913 rue te
80 Hélè au Ber
Chil ne
Tél. ly-M Bou ger
Fax : 01 aza cher
: 01 64 rin
60
10
54
07 54
00
Notre site est accessible
98
ww
depuis tous les supports :
w.d
s -res
tau
rati
on.c
om
smartphone, tablette
et ordinateur.
NEWSLETTERS MENSUELLES
En vous inscrivant sur notre site, vous pouvez demander que tous les nouveaux supports
vous soient adressés par e-mail dès leur sortie. De plus, nous offrons aussi la possibilité
de recevoir les mises à jour de fiches techniques chaque mois.
ANIMER VOTRE RESTAURANT
DS Restauration vous accompagne dans la diversification et la découverte alimentaire.
Pour proposer des cuisines différentes, mettre en avant des thématiques, nous mettons
plusieurs outils à votre disposition gratuitement :
> une thématique mensuelle dans L’Appro avec une sélection de produits appropriés,
> des kits de décors pour créer l’ambiance dans votre restaurant.
Un support « Repas à
thème » avec des idées,
des kits, etc., pour vous
accompagner au mieux.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 11
L ’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE, UNE COMMUNICATION
CLAIRE ET DÉDIÉE
Pour accompagner nos clients dans le respect de l’équilibre alimentaire des
repas servis, le classement GEMRCN et la fréquence de service sont indiqués
systématiquement pour chaque produit mis en promotion dans L’Appro.
DS Restauration en partenariat avec une diététicienne, spécialiste de la restauration
en collectivité, met à disposition chaque mois 2 plans menus de 20 repas consécutifs :
Toutes les valeurs
nutritionnelles, les classements > pour la cible : enfants de + de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées
GEMRCN et la fréquence de en cas de portage à domicile,
service sont détaillés sur nos > et pour la cible : personnes âgées en institution ou en structure de soins.
fiches techniques. Ces plans menus sont une base de travail idéale pour tous les chefs
de cuisine, un guide pour leur permettre de proposer des menus
variés et équilibrés.
Plan menusPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 12
❙ LE CONSEIL & L’ACCOMPAGNEMENT
CULINAIRES
Depuis 2018, des conseillers culinaires ont intégré les équipes.
Véritables professionnels de la restauration, experts dans les produits et connaissant
parfaitement les attentes des clients, ils assurent la recherche et l’innovation produit
tout en apportant l’expertise culinaire auprès de notre force de vente et de nos clients.
Ils organisent et mènent les démonstrations lors des différents salons et évènements
régionaux pour mettre en valeur les produits autour de thématiques précises (présentation
Jean-Emmanuel SIMON et dégustation).
Forts de leurs expériences dans le domaine de la restauration (chef dans de grandes
maisons, professeur de cuisine, compagnon du Devoir…) et ayant accompagné les
services R&D de grands groupes agroalimentaires, ils s’impliquent dans la création
de fiches techniques recettes à destination des vendeurs et clients, disponibles en ligne
sur notre site internet et relayées sur nos supports promotionnels.
Leur rôle est de former nos collaborateurs, de promouvoir notre gamme de produits
et l’image du groupe DS Restauration, d’accompagner notre force de vente et nos clients
dans le choix et la mise en œuvre de produits justement adaptés à chaque restauration.
Frédéric BOULAY
❙ L’INFORMATIQUE
SÉCURISATION DES DONNÉES
Grâce à son service informatique 100 % intégré, DS Restauration vous garantit
la sécurisation de vos données ainsi que la continuité du service client.
Des sauvegardes journalières sont effectuées sur des serveurs dissociés afin de préserver
l’intégralité des informations et d’assurer quoi qu’il arrive la continuité du service.
De plus, nous vous certifions qu’aucune donnée supplémentaire n’est collectée
par le site www.ds-restauration.com.
Le règlement général sur la protection des données ou RGPD
Dans le cadre de l’entrée en vigueur du règlement général sur la protection des données (règlement [UE]
2016/679 du Parlement européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes
physiques à l’égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces
données), DS Restauration a mis en place depuis mai 2018 plusieurs mesures pour garantir la protection
des données à caractère personnel (audits, désignation d’un délégué à la protection des données
personnelles, mise en place d’une politique de gestion des données à caractère personnel, évaluation
annuelle du plan d’action général, formation et sensibilisation du personnel…).
Par ailleurs, un e-mail de contact a également été mis en place pour toute information
ou question concernant ce sujet : privacy@ds-restauration.com.
Enfin, le détail de toutes les actions mises en œuvre concernant la protection des données
peut vous être transmis sur simple demande.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 13
Fonctionnement de nos dépôts
Chaque dépôt du groupe est indépendant et géré localement pour offrir un maximum de services
à nos clients : PAS DE CENTRALISATION.
Tous nos clients ont en région l’intégralité des services : commerciaux, logistiques, comptabilité…
NOS CLIENTS CONNAISSENT LEURS INTERLOCUTEURS ET RÉCIPROQUEMENT !!!
DIRECTEUR D’ÉTABLISSEMENT
FONCTIONS FONCTIONS FONCTIONS
COMMERCIALES OPÉRATIONNELLES SUPPORTS
STANDARD APPROVISIONNEMENT COMPTABILITÉ
> Gestion des stocks et > Générale
ACCUEIL commandes fournisseurs > Clients
> Fournisseurs
SERVICE COMMERCIAL RÉCEPTION
MAINTENANCE
> Commerciaux terrains > Contrôle des températures
> Commerciaux sédentaires > Contrôle des marchandises > Entretien général des
(télévente) (qualité et quantité) locaux et du matériel
> Administration des ventes > Agréage des livraisons > Application des obligations
(ADV) techniques réglementaires
> Entretien du parc
PRÉPARATION de véhicules
SERVICE MARCHÉS
> Préparation en fonction
> Dépouillement et réponses des contraintes clients QUALITÉ
aux appels d’offres > Contrôle des commandes
> Élaboration, saisie et suivi avant expédition > Gestion des réclamations
des marchés obtenus qualité clients
> Contact privilégié des > Contrôle et suivi
clients marchés LOGISTIQUE/SAV de la qualité produit
> Gestion des litiges > Contrôle et suivi du PMS
> Organisation des tournées et de l’HACCP
et suivi
> Gestion des chauffeurs-
livreurs FACTURATION
> Gestion des litiges
logistiques
> Gestion du parc
de véhicules/PLPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 14
LE SERVICE CLIENT :
UNE PRIORITÉ
+ de proximité + de services
❙ SATISFACTION CLIENTS
La dernière enquête de satisfaction menée en mars 2018 auprès de nos clients
avait pour but d’évaluer notre taux de service et la qualité générale de notre
gamme produits :
100 %
(panel de clients du dépôt FRESCA)
> 100 % des clients sont satisfaits de la prestation générale de FRESCA
des clients interrogés (82 % des clients ayant répondu la trouve excellente ou très bonne).
sont satisfaits > 90,2 % des clients recommanderaient FRESCA de manière certaine
de la prestation et sans réserve. L’intégration de la société FRESCA dans le groupe DS Restauration
générale
est également jugée par la clientèle positive à 34 % et sans conséquence à 51,5 %.
> 82 % des clients sont satisfaits de la qualité générale des produits surgelés
et réfrigérés (sur les critères suivants : qualités intrinsèques [aspect, goût, praticité],
disponibilité des produits, rapport qualité/prix, conditionnement).
90 %
des clients plébiscitent
> 90 % des clients plébiscitent le service commercial (télévente et commerciaux
terrain) pour son amabilité, sa disponibilité, son efficacité, sa connaissance produits
et de ses clients, et pour la fréquence des visites et/ou appels.
le service commercial > 88 % des clients apprécient le service logistique pour la qualité des livraisons
en termes de professionnalisme, de ponctualité et de fréquence de livraisons.
Les résultats de cette enquête nous confortent dans notre volonté quotidienne
et notre mise en pratique de satisfaire nos clients à tout niveau, et dans
l’implication réelle des employés du groupe DS à répondre à leurs attentes
et à leurs contraintes.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 15
❙ PAS DE MINIMUM DE COMMANDE
NI DE FRAIS DE LIVRAISON
Parce que le service client est notre priorité, nous n’appliquons pas de minimum
de commande ni de frais de livraison. Tous nos clients, petits et gros, sont traités
de la même façon. Nos équipes apportent un soin maximum à la préparation
et à la livraison des marchandises. En cas d’erreurs ou de manquants, nous mettons
tout en œuvre pour vous dépanner dans les meilleurs délais.
quantité nécessaire
=
pour le client
quantité livrée
par DS Restauration
❙ MESURES POUR LIMITER LE GASPILLAGE
Aidez nos clients à ne pas jeter !
En déconditionnant nos produits dans la plus petite unité possible, nous livrons à nos clients
la quantité la plus juste.
STOP
Il est primordial pour nous de les accompagner dans la lutte anti-gaspillage qu’ils
mènent au sein de leurs restaurants.
illage Ils n’ont donc pas à gérer de produits non utilisés car achetés en trop grandes
au gasp quantités :
> les légumes sont vendus au sachet de 2,5 kg et non au carton de 10 kg,
> les tartes et gâteaux sont vendus à l’unité (à part les tartes meringuées),
> les viandes surgelées ou fraîches (rôtis, gigots…) sont vendues à l’unité,
> les plats cuisinés sont vendus à la barquette,
> etc.
taire
spillage alimen
quantifier le ga e
par con viv
par jour et
limiter le gaspilla
ge
c’est protéger la planèt
e
Pour accompagner les clients Ensemble, prenons
conscience du gaspi
dans la gestion du gaspillage, lla ge alimentaire
llage alimentaire
contre le gaspi
dans les restaurants scolaires ensemble Date
Nombre de con
vives
Résult ats
notamment, DS Restauration
4 X plus de
offre un kit d’animations. gaspillage au les fruits et
légumes ont un En moyenne,
restaurant qu
’à la ta de gaspi 1 repas par
maison llage
plus élevé semaine est jeté
Dans le mond par les frança
e, chaque anné
is
1/3 des aliments e =
produits est jeté sur un restau 10 millions
rant
de 500 con de tonnes
= vives,
250 km 3 d’e au 22 000 rep de nourriture
as
pour produire sont jetés
jetée
ces
aliments = par an !
= 1000 tonne
s de
3 X le volume nourriture jété offert par votre
d’e au es partenaire
du lac Léman =
gaspillé ! 35000 €
de perte offert par votre
partenaire
*sources : Adem
ePrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 16
du dépôt à votre frigo !
❙ PROCESSUS DE COMMANDE
PRISE DE VOTRE COMMANDE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 8 H
EN CAS DE PRODUIT NON DISPONIBLE
1 Appel entrant 2 Validation du jour 3 Vérification 1 > Proposition alternative produit.
2 > Information sur le délai d’approvisionnement
Appel sortant de livraison de la disponibilité du produit pour une nouvelle livraison.
Commande VRP avec le client du produit 3 > En cas de précommande, nous informons
Fax ou e-mail client le service approvisionnements pour qu’une
commande au fournisseur soit effectuée.
PRÉPARATION DE VOTRE COMMANDE
LA PRÉPARATION EST FAITE J - 1
pour garantir (pour les produits frais notamment) une DLC la plus longue possible.
1 Édition
des bons 2 Prélèvement
en chambre froide : 3 Identification
de tous les produits
de préparation par client nos produits sont vendus au détail par code client
[désignés par (*) sur le TG]
4 Palettisation
des produits 5 Stockage
des palettes 6 Édition
de bons
par tournée et par client en gare de départ de livraison
LOGISTIQUE
ADAPTATION DES TOURNÉES EN FONCTION DES COMMANDES
et optimisation en fonction des impératifs clients (contraintes horaires notamment)
FACTURATION
ÉDITION DES FACTURES EN FONCTION DES BONS DE LIVRAISON
LIVRAISON
Nous sommes en mesure de proposer plusieurs jours de livraison par semaine.
LES LIVRAISONS SONT EFFECTUÉES PAR DES CAMIONS DS RESTAURATION BI-TEMPÉRATURE
= UNE SEULE LIVRAISON POUR LES PRODUITS FRAIS ET SURGELÉS
EN CAS DE RUPTURE, D’ERREUR, PROBLÈME QUALITÉ
1 > Contact client immédiat. > Livraison sur palette en fonction de la quantité,
2 > P roposition alternative produit ou reprise produit le cas échéant. les palettes sont ensuite reprises par nos chauffeurs-livreurs.
3 > Information sur le délai d’approvisionnement. > Contrôle de la livraison par le client avec le bon de livraison.
4 > Nouvelle livraison (jour A pour B).PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 17
Modalités de commande
et livraison
❙ COMMANDE
Les commandes s’effectuent du lundi au vendredi entre 8 h et 16 h 30
SIRF (jusqu’à 18 h sur certains dépôts du groupe) par téléphone, par fax ou par mail.
Tél. : 02 51 53 58 10 Vous avez la possibilité de demander d’être appelé aux jours et heures
Fax : 02 51 52 79 64
de votre choix afin de prendre vos commandes.
sirf.commande@ds-restauration.com Les compléments de commande se prennent au plus tard la veille de vos jours de livraison.
DS ARMORIQUE ❙ SERVICE COMMERCIAL
Tél. : 02 23 37 18 50
Vous avez une télévendeuse et un commercial terrain attitrés
Fax : 02 23 37 60 38 que vous pouvez contacter directement.
DISVAL
Tél. : 02 38 46 83 80
❙ JOURS DE LIVRAISON
Les livraisons sont effectuées par nos propres camions réfrigérés bi-température
Fax : 02 38 58 60 75
au départ du dépôt ou d’une base logistique livrée dans la nuit.
disval.commande@ds-restauration.com
Un jour de remplacement est assuré en cas de jour férié. Il n’y a pas de fermeture annuelle.
DS RHÔNE-ALPES
Tél. : 04 77 34 07 75
❙ CONDITIONS DE LIVRAISON
Fax : 04 77 47 58 19
dsra.commande@ds-restauration.com Produits surgelés Produits frais Viandes & volailles fraîches
commande JOUR A commande JOUR A commande JOUR A
(avant 12 h) (avant 12 h) (au plus tard 9 h)
FRESCA = livraison JOUR B = livraison JOUR B = livraison JOUR B, C ou D
selon les produits
Tél. : 01 64 54 54 00
Fax : 01 60 10 07 98
commande@fresca.fr ❙ CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES
Un certain nombre de nos produits, désignés par (*) dans notre tarif général, peuvent être
déconditionnés pour s’adapter à vos besoins et respecter vos budgets (dans le cadre
d’un marché, sauf produits remisés, le coût de fractionnement ne vous sera pas appliqué).
❙ PALETTISATION
La palettisation est assurée par nos soins lors de la préparation des commandes.
En cas de quantités importantes, les palettes sont filmées et livrées ainsi.
Les palettes doivent nous être rendues.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 18
Moyens
de livraison
DS Restauration gère toutes ses livraisons clients avec ses propres camions.
Le groupe dispose d’une flotte de 215 camions tous bi-température.
215CAMIONS
Ainsi, vous pouvez être livré en une seule fois en produits frais et surgelés.
Les dépôts de SIRF, DS Armorique, DISVAL et DS Rhône-Alpes achètent des camions neufs
et les font entretenir par des sous-traitants locaux.
BI-TEMPÉRATURE
Le dépôt FRESCA loue des camions neufs auprès de Petit Forestier qui en assure l’entretien.
Dans tous les cas, l’agrément technique est renouvelé
tous les 3 ans conformément à la réglementation.
Moteur Moteur
frais surgelé
Nos chauffeurs
disposent d’un diable
de manutention et
Tous nos camions disposent d’un transpalette pour
d’une porte latérale Paroi de séparation Tous nos assurer le déplacement
pour accéder aux produits frais du frigo entre camions des marchandises.
(sans ouvrir les portes arrière). frais et surgelé. disposent
Paroi amovible d’un hayon
et mobile. hydraulique.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 19
Documents clients
❙ UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE
Ce document est la « carte d’identité » du produit.
Il est réalisé par le service qualité groupe et identique sur chaque entité du groupe.
Nos fiches techniques sont mises à jour régulièrement.
Elles sont consultables par notre force de vente, en temps réel, sur leur outil de prise
de commandes, par nos clients en ligne sur notre site Internet ou sur simple demande.
08023 - PROFILETS C.ALAS MEUN 100G MSC SURGELE FICHE TECHNIQUE
Profilets colin d'Alaska meunière cuit
IQF, portion formée de filets 100 % colin d'Alaska,
CONDITIONNEMENT ÉLABORATION FOURNISSEUR(S)
enrobage meunière citronné et persillé, cuit à coeur,
élaboré Bretagne Carton de 5 kg (50 pièces) FRANCE DS RESTAURATION
+ Produit Origine
- Issu d'une pêche durable et responsable Océan Pacifique (FAO 61/67)
Calibre Agrément sanitaire
100 g �FR 56.094.004 CE
Espèce latine
Présentation Theragra chalcogramma
QUALITE SANS ARETE SIMPLE CONGELATION Remise en oeuvre IQF
Liaison chaude : sans décongélation préalable, au Unité facturation Conservation DLUO
CONFORME NORME SANS MGV
NF V45-074 HYDROGENEES four sec préchauffé à 180°C : 15 à 18 minutes.
Liaison froide : après décongélation lente, 24 heures Kilogramme -18°C 24 mois
(0 à +4°C) au four sec préchauffé à 130°C : 25 à 30 Autres informations
minutes. Portion formée de filets de colin d'Alaska, sans arête, meunière, cuite à coeur.
Peuvent se conserver 72 heures à 0/+4°C dans de
bonnes conditions d'hygiène avant remise en
oeuvre.
�CUIT
INFORMATIONS PRODUIT Éligible EGalim CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Ingrédients Nutritions Infos microbiologiques
Filets de colin Alaska 80%, enrobage 20% : farine de blé, huiles végétales (tournesol, colza), eau, Valeurs kj 626 Flore aérobie mésophile < 10 000
amidon modifié de maïs, gluten de blé, sel, lactose et protéines de lait, arômes, amidon modifié energétiques 149
Valeurs Nutritionnelles pour 100 g
kcal Entérobactéries < 100
de blé, mix jus de citron (jus de citron déshydraté, maltodextrine), épaississants : méthylcellulose
E461- gomme guar E412 - gomme xanthane E415, persil déshydraté, dextrose, poudres à lever : Protéines 13,9 g Staphylocoques aureus < 100
diphosphate disodique E450i et bicarbonate de soude E500ii, amidon modifié de tapioca, sucre. Lipides 5,98 g Clostridium perfringens < 30
Acides Gras Saturés 0,6 g Salmonelle abs/25g
Glucides 7,5 g Listéria abs/25g
Sucres 1,1 g Bacillus cereus < 100
Sel 0,78 g Flore totale / flore lactiquePrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 20
❙ LE BON DE LIVRAISON
Pour chaque livraison, un ou plusieurs bons de livraison sont édités
en deux exemplaires. Un exemplaire est remis au client, un exemplaire est conservé
par nos services le temps légal.
Les bons de livraison sont édités par température : un pour le frais
et un pour le surgelé.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 21
❙ LA FACTURE
Nous vous proposons deux types de facturation :
> à la commande : pour chaque commande, une facture est éditée,
> à la décade : une facturation tous les dix jours.
Dématérialisation de la facturation
Pour nos clients collectivités, 100 % de nos factures sont déposées
sur le portail Chorus Pro.
Le portail Chorus Pro vous offre les fonctionnalités suivantes :
> adresser vos demandes de paiement dématérialisées,
> suivre l’avancement du traitement de vos demandes de paiement dématérialisées.
Le portail vous permet de :
> réduire les coûts et les délais de traitement et entraîner des gains de productivité tant
pour les entreprises que pour l’entité publique cliente,
Retrouvez toutes > sécuriser les échanges,
les informations sur > œuvrer pour le développement durable (réduction des émissions de CO2, de papier,
le portail Chorus Pro. des moyens de transport, etc.).politique qualité > 22
Politique
qualitépolitique qualité > 23
LA POLITIQUE
QUALITÉ DU GROUPE
DS RESTAURATION
Acteur majeur de la distribution de produits alimentaires frais et surgelés depuis
cinquante ans, le groupe DS Restauration accorde la plus grande importance
à la qualité de service et à la sécurité des aliments.
Par notre service qualité, composé de 10 personnes, mais aussi par l’ensemble de notre
personnel, nous veillons à garantir à nos clients :
> la plus haute sécurité alimentaire,
> le respect des exigences réglementaires,
> une qualité constante de nos produits.
Notre politique qualité est éditée par la Direction et communiquée
à chaque niveau de l’organisation.
Fort de son expertise, fruit d’années d’expérience, le groupe DS Restauration met en œuvre
une démarche d’assurance qualité qui s’articule sur plusieurs axes principaux :
> le choix de l’amont : sélection des fournisseurs, des produits et des transporteurs,
> le contrôle des arrivages : conformité des produits et des températures,
> le contrôle sur stock : analyses bactériologiques et tests organoleptiques,
> la maîtrise de l’aval : respect de la chaîne du froid et de la traçabilité,
> la concertation permanente avec les fournisseurs et l’écoute quotidienne des clients.
Inscrites dans notre quotidien, l’amélioration continue de notre démarche qualité et la
maîtrise de chaque étape de la distribution, au travers du respect des méthodes HACCP,
sont notre priorité. Depuis plusieurs années, des procédures, des formations et des
mesures préventives ont été mises en place pour garantir la qualité des produits distribués
et l’efficacité du service proposé à nos clients.
Depuis 2016, le système de management de la qualité au sein du groupe
DS Restauration tend vers une organisation basée sur les fondamentaux de la certification
ISO 9001 version 2015.politique qualité > 24
ISO 9001 :
SYSTÈME DE MANAGEMENT
DE LA QUALITÉ
L’ISO 9001 repose sur plusieurs grands évènements annuels
au sein de l’entreprise (analyses des processus, revue de processus,
revue des indicateurs, revue de direction, audit interne, audit externe
de certification ou renouvellement…).
2
-
r fa
ii
fe
ire
a n /d
pl
év
PROCESSUS DIRECTION el
1
-
(Ce processus détermine la politique qualité, définit
la stratégie d’entreprise en accord avec les exigences clients, op
attribue les ressources nécessaires à l’activité et manage les équipes.)
pe
PROCESSUS SUPPORT r
> Système de management de la qualité
> Achat & marketing
> Ressources humaines et financier
> Technique (entretien/maintenance/informatique)
Exigences (Ces processus apportent les ressources nécessaires au bon Satisfaction
clients déroulement des processus de réalisation.) clients
PROCESSUS RÉALISATION DU SERVICE
> Approvisionnement
> Réception
> Préparation r
ôl
e
> Logistique/SAV
> Élaboration de l'offre et commerce
r
nt
4
(Ces processus contribuent directement à la réalisation
-
du cœur de métier : la distribution de produits surgelés.)
/c
ag
o
r
i
e
r/
aj
i
rif
us
é
te
v
r
-
3
Cette certification permet dans sa nouvelle version d’analyser en détail chaque processus de l’entreprise,
d’en dégager les enjeux et les risques associés, de réfléchir aux attentes de nos parties intéressées
(clients, prestataires, fournisseurs…) et de mettre en place les plans d’action nécessaires à moyen
ou long terme pour résoudre les problématiques dégagées.politique qualité > 25
Sur 2017 et 2018, ce travail d’analyses et de remise en cause enrichissant que tous les
services ont mené dans un esprit collaboratif et participatif montre une réelle volonté du
groupe DS Restauration de ne pas rester sur ses acquis et de toujours tendre vers
le « encore mieux ».
Nous nous orientons vers un système de management de la qualité qui repose sur les
RENOUVELLEMENT FRESCA caractéristiques suivantes :
en 2018 > Implication de chaque service et du personnel dans la résolution des problématiques
et dans la volonté d’amélioration continue (chacun est force de propositions, chacun doit
avoir son rôle à jouer).
> Communication et échanges interservices et interdépôts (car les bonnes idées sont
source de progrès pour tous).
> Gestion documentaire rigoureuse et simplifiée (procédures et enregistrements utiles
au bon fonctionnement sans alourdir le travail de chacun).
> Maîtrise et révision régulière des indicateurs de performance et de leurs objectifs.
> Suivi des plans d’action en termes de réalisation et d’efficacité.
Tout cela afin d’atteindre les objectifs essentiels repris dans la politique qualité
DS Restauration :
La satisfaction client
La qualité et la sécurité
+
sanitaire des alimentsVous pouvez aussi lire
