Fêtes LA CARTE BOURGOGNE - Festins Traiteur
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LES MENUS DE FÊTES MENU PAILLETTE 44 ,70 € / pers Spécialité de foie gras de canard à la poire Pour plus de convivialité autour de la table ou Foie gras de canard entier Festins et pour vous permettre de profiter pleinement ou de votre repas de fête, notre Chef vous suggère Fondant de gambas et St Jacques, de privilégier le même menu mousseline de St Jacques en 2 façons, jus de crustacé pour tous vos convives. ou Tartelette des sous-bois Chutney de figues et oignons rouges, fricassée de cèpes et champignons de Paris, mousse de châtaignes, girolles et noisettes RRRR MENU FLOCON Filet de bar, jus de langoustine, céleri aux 2 façons 24 ,80 € / pers ou Œuf mollet, crème de butternut épicée Saumon snacké aux graines de fenouil, et brunoise de carottes sauce épices route de la soie, palet de patate douce, ou cébette et panais Pyramide de faisan, trompettes des Maures RRRR et pistaches Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée, RRRR millefeuille de pommes de terre et légumes ou Dorade royale à la crème d’ail, Filet de bœuf aux morilles,risotto de pâtes Orzo aux cannellonis d’épinards, pétales d’oignons rouges en pickles morilles, crème de parmesan et légumes ou RRRR Suprême de volaille façon Gaston Gérard, polenta moelleuse à la graine de moutarde et légumes Dessert pâtissier ou glacé voir « les desserts » (page 6) RRRR Dessert pâtissier ou glacé voir « les desserts » (page 6) MENU CRISTAL 68 ,50 € / pers Réglette Rubis Dos de saumon fumé Norvégien MENU STRASS Nem de gambas, menthe, chutney de pomme granny et ananas Millefeuille de pain d’épices au foie gras de canard 35 ,00 € / pers Blinis piquillos tomate basilic, panna cotta mozzarella, tomate confite Brochette de pois gourmands, tomates confites et artichauts à l’huile Bûchette de saumon fumé, gambas, Tortilla de pommes de terre et poivron confit fromage frais aux herbes et coeur de crème balsamique RRRR ou Foie gras de canard entier truffé à 3% Sphère de Saint-Jacques, façon tartare, RRRR panna cotta épinards-courgettes, tarama et mandarines Médaillon de homard à l’américaine en cassolette ou Plat présenté dans un plat consigné de 5.00 € Foie gras de canard entier Festins RRRR RRRR Pavé de veau sauce vierge au citron, Escargots de Bourgogne au beurre persillé galette de cerfeuil tubéreux aux petits légumes Le plateau de 12 ou RRRR Soufflé de saumon, sauce nantua, coeur de truite Dessert pâtissier ou glacé voir « les desserts » (page 6) RRRR Pintade, jus au vieil Armagnac, fricassée de champignons, butternut rôti, châtaignes, pois gourmands et madeleine de pommes de terre au Comté ou Paleron de bœuf, jus aux cèpes, MENU PETIT LUTIN moelleux de pommes de terre au lard et cheddar vintage 14 ,95 € / enfant RRRR Bavaroise de saumon fumé Dessert pâtissier ou glacé RRRR voir « les desserts » (page 6) Risotto de Rudolph et ses nuggets de poulet RRRR Le sapin surprise 2
LES COCKTAILS ET BUFFETS Nous vous remercions de passer vos commandes au plus tôt. Pour vous garantir la qualité de notre service, vos commandes devront parvenir, à notre boutique traiteur, au plus tard 3 jours avant la date de retrait. COCKTAIL DINATOIRE Vous pourrez retrouver une sélection de nos Idéal pour 6 personnes produits en boutique. Cependant, compte tenu de 207,00 € soit 34 ,50 € / pers l’abondance des demandes, certains mets pourront être indisponibles s’ils n’ont pas fait l’objet d’une commande. à réchauffer Madeleines et Kouglof salés Plateau de 24 pièces Kouglof crème de feta, tomate confite, roquette Kouglof oignons frits, crème de tomate Madeleine roquefort et noix BUFFET FROID Madeleine chorizo, tomate et origan Buffet à partir de 10 couverts Gougères natures 30 pièces 39,75 € / pers Canapés Gala Plateau de 16 pièces Dos de saumon fumé norvégien Petit pain moelleux au foie gras, Nem de gambas, menthe, chutney de pomme granny et ananas chutney d’oignons et raisins Millefeuille de pain d’épices au foie gras de canard Ballotin de volaille saveur ginger, crème de poivron rouge et perle de tomate Sphère de Saint-Jacques, façon tartare, panna cotta épinards-courgettes, Tapas Plateau de 16 pièces tarama et mandarines Tapas crème de chorizo et artichaut à l’huile Tapas gambas à l’américaine Chiffonnade de jambon truffé Navette de chou rouge, cheddar La salade Multicolore et pastrami Mini-pennes, saumon fumé, fenouils confits, 6 pièces mandarines et éclats de grenade La salade Médicis Petit pain moelleux au foie gras, Artichauts, épis de maïs, poivrons confits et graines de sarrasin chutney d’oignons et raisins 6 pièces Magret de canard au foie gras, sauce Rossini Fondant de gambas et St Jacques, Gâteau de pommes de terre et duo de carottes mousseline de St Jacques en 2 façons, jus de crustacé Plateau fromager 6 pièces Petit pain Bodegas de salade Médicis Artichauts, épis de maïs, poivrons confits et graines de sarrasin Dessert pâtissier ou glacé voir « les desserts » (page 6) 6 pièces Ardoise fromagère Plateau de 24 pièces Les mets du buffet froid Dessert pâtissier ou glacé voir « les desserts » (page 6) sont présentés dans des plats ou saladiers à usage unique et avec couverts de service. 7
Réglette Rubis L’ APÉRITIF Gougères natures R 3 ,80 € Réglette Rubis R 9,60 € R Le plateau de 6 pièces m 1 personne Le sachet de 10 Dos de saumon fumé Norvégien Nem de gambas, menthe, chutney de pomme granny et ananas Millefeuille de pain d’épices au foie gras de canard Blinis piquillos tomate basilic, panna cotta mozzarella, tomate confite à réchauffer Brochette de pois gourmands, tomates confites et artichauts à l’huile Fours cocktails R 19,20 € Tortilla de pommes de terre et poivron confit Le plateau de 24 pièces m 4/5 personnes Galas R 23 ,60 € R Le plateau de 16 pièces m 3/4 personnes Croque-monsieur Dos de saumon fumé norvégien Moelleux de volaille aux épices douces Nem de gambas, menthe, chutney de pomme granny et ananas Croustille de chèvre au lard Millefeuille de pain d’épices au foie gras de canard Friand à la viande Ballotin de volaille saveur ginger, crème de poivron rouge et perle de tomate Moelleux aux légumes confits Tapas et Blinis R 22 ,00 € R Le plateau de 16 pièces m 3/4 personnes Blinis piquillos tomate basilic, panna cotta mozzarella, tomate confite à réchauffer Blinis crème d’asperge et saumon fumé Madeleines et Kouglofs salés R 19,20 € Tapas crème de chorizo et artichaut à l’huile Le plateau de 24 pièces m 4/5 personnes Tapas gambas à l’américaine Kouglof crème de feta, tomate confite, roquette Cuillères gourmandes R 33 ,80 € R Le plateau de 12 pièces m 3/4 personnes Kouglof oignons frits, crème de tomate Saint-Jacques coulis de mangue et ananas rôti Madeleine roquefort et noix Foie gras de canard, pomme acidulée et pain d’épices Madeleine chorizo, tomate et origan Gourmandise de poireaux, fenouil et tomate cuisinée Brioche au saumon fumé et crème de concombre R 26 ,80 € Les 20 toasts R Pain surprise aux céréales et aux 3 fromages R 21 ,60 € Les 24 toasts R Comté, chèvre, roquefort et noix Pain surprise mélangé R 39,60 € R Les 40 toasts Chèvre et brunoise de tomate confite Rillettes d’oie Jambon blanc de Paris beurre Jambon sec beurre Pastrami sauce yellow LE CAVIAR à commander 4 jours à l'avance Canapés de caviar impérial de Sologne R 79,00 € R Les 30 g de caviar Le Caviar Impérial de Sologne 100 % français, réputé pour sa qualité incomparable La boîte : 10 g R 25 ,00 € | 30 g R 75 ,00 € | 50 g R 125 ,00 € LES FOIES GRAS Foie Gras DE CANARD Le Foie Gras D’OIE "Marie Stuart" Le Colmar, NOUVEAU | Spécialité de foie gras de canard foie gras d’oie truffé à 6% à la poire g Cassolette de porcelaine, 50 g R 19,30 € Tranche de 50 g R 8 ,25 € m le Kg R 165,00 € Les 100 g R 35 ,00 € Foie gras de canard entier Festins g Foie gras d’oie entier Festins g Tranche de 50 g R 8 ,25 € m le Kg R 165,00 € Tranche de 50 g 9,60 €R le Kg 192 ,00 € Foie gras de canard entier truffé à 3% g R Tranche de 50 g 11 ,75 € R m le Kg R 235 ,00 € Foie gras d’oie entier truffé à 3% « Marie Stuart » Lobe de foie gras de canard entier 230 g R 69,50 € aux épices mi-cuit 300 g R 89,50 € le 1/2 lobe 240 g 36 ,00 € R lobe entier 480 g 72 ,00 € R le Kg 150,00 € R (les poids sont donnés à titre indicatif) g Disponible en 50 g, 250 g, 500 g et au kilo. 3
LES ENTRÉES FROIDES NOUVEAU | Bûchette de saumon fumé, gambas, fromage frais aux herbes et coeur de crème balsamique R 7,60 € NOUVEAU | Sphère de Saint-Jacques, façon tartare, panna cotta épinards-courgettes, tarama et mandarines R 7,60 € Cocktail de crevettes et ananas au vinaigre balsamique, piment d’Espelette R 5 ,50 € Bulle de homard, petits légumes façon thaï, Green mirror R 13 ,50 € Bavaroise de saumon fumé R 4 ,20 € Artichaut norvégien R 8 ,90 € Pâté en croûte de ris de Fond d’artichaut, céleri, œuf poché et saumon fumé veau, foie gras et pistaches Fondant de gambas et St Jacques, mousseline de St Jacques en 2 façons, jus de crustacé R 7,60 € Tartelette des sous-bois NOUVEAU | Terrine de langouste, saumon, merlan et épinards au Noilly Prat m La tranche R 10,95 € Demi-langouste à la parisienne R selon arrivage NOUVEAU | Tartelette des sous-bois R 7,60 € Chutney de figues et oignons rouges, fricassée de cèpes et champignons de Paris, mousse de châtaignes, girolles et noisettes NOUVEAU | Œuf mollet, crème de butternut épicée et brunoise de carottes R 6 ,90 € Mystère de foie gras R 6 € ,70 Foie gras, œuf mollet, confit d’oignons rouges en habit de pain d’épices NOUVEAU | Pâté en croûte de ris de veau, foie gras et pistaches m La tranche R 8 ,50 € NOUVEAU | Pyramide de faisan, trompettes des Maures et pistaches m La tranche R 7,20 € LES SALADES (les 250g) La Médicis R 7,00 € | NOUVEAU Artichauts, épis de maïs, poivrons confits et graines de sarrasin L’épinards, avocats, pommes fruits et crevettes R 7,00 € La Margotte R 10,00 € | NOUVEAU Haricots verts, filets de caille marinés morilles, tomates cerises, La Multicolore R 7,00 € raisins, oeufs de caille et pickles d’oignon rouge Mini-pennes, saumon fumé, fenouils confits, mandarines et éclats de grenade La Médicis LES ENTRÉES CHAUDES Boudin blanc Bouchée à la reine de volaille et champignons R 5 ,30 € truffé à 3% Croustade de ris de veau et girolles R 11 ,75 € Tourte de volaille de Bresse marinée au vin d’Arbois R 9,35 € Régal de veau et foie gras en croûte, sauce Périgourdine R 9,35 € Escalope de foie gras chaud aux ananas g R 16 ,30 € Coquille Saint-Jacques «Bonne Femme» R 11 ,50 € Escargots de Bourgogne au beurre persillé R 10,30 € m Le plateau de 12 NOUVEAU | Soufflé de saumon, sauce nantua, coeur de truite R 9,50 € Boudin blanc truffé à 3% R 5 ,60 € m Les 100 g à poêler Boudin blanc nature R 2 ,30 € m Les 100 g à poêler Vol-au-vent saumon, gambas, et fondue de poireaux au curry R 7,80 € Vol-au-vent g À votre demande, nous pouvons préparer cette recette en plats consignés. saumon, gambas 4
LES SPÉCIALITÉS À PARTAGER LES ENTRÉES FROIDES Saumon entier en Bellevue 66 ,00 € R le kg m soit environ 132 ,00 € les 2 kg Saumon entier d'environ 2 kg pour 10 personnes Accompagné de paniers de tomate et macédoine de légumes, œufs mimosa, mayonnaise et sauce verte Gigotine de lotte 89,00 € m 6 personnes m 1 plat consigné de 7,00 € R Lotte, farce au saumon, pistaches, morilles, pince-moi de gambas, légumes du soleil et sauce mousseline Ragoût de homard en carapace sauce Cognac et riz basmati LES GASTRONOMIQUES LES COCOTTES Il convient de prévoir 1h30 à 2h de réchauffe pour ces spécialités. Des heures durant, nos Chefs mitonnent des Le prestige de bar et saumon en écailles dorées, recettes incontournables et vous les présentent fondue de poireaux, sauce vin blanc m 6/8 personnes 102 ,60 € R dans des cocottes en céramique - Cocotte consignée 78 € pièce. Ces plats mijotés riment avec Filet de bœuf Souvarov convivialité, chaleur et authenticité, des valeurs 2 plats consignés m 8 personnes 168 ,00 € R chères à Festins. Filet de bœuf agrémenté de foie gras de canard aux épices et de truffe, enrobé de brioche moelleuse avec sa sauce vigneronne et Porto, La cocotte lutée de suprême de volaille accompagné d’un wok de légumes verts et d’artichauts gourmands. truffée et foie gras, sifflets de carotte et Jambon d’York en croûte au Porto potimarron 2 plats consignés m 6/8 personnes m Une recette typique de famille 117,60 € R R 129,00 € m 4 personnes R 30 min de réchauffe et de Du jambon d’York moelleux dans une pâte feuilletée à souhait, dorage de la croûte accompagné d’une sauce au Porto et de légumes poêlés. Paleron de veau Français et foie gras Chapon Fermier r entier désossé façon Orloff, crème de morilles 2 plats consignés m 8 personnes 179,00 € R et purée de pommes de terre Truffé sous la peau, farce pistachée, crème d’Isigny truffée, millefeuille de pommes de terre et légumes. au beurre d’Isigny R 149,00 € m6 personnes R 50 min de réchauffe Dinde Fermière r entière désossée 1 plat consigné m 8 personnes 139,00 € R Ragoût de homard en carapace, Avec marrons, farce pistachée, petits boudins blancs truffés sauce au Cognac et riz basmati et fricassée de champignons. R 179,00 € m 4 personnes R 1h de réchauffe r Après la réchauffe dans le four, la dinde et le chapon entier revêtent leur habit doré. LES VOLAILLES & VIANDES À votre demande, nous pouvons préparer ces recettes en plats consignés. Toutes nos viandes sont accompagnées d’une garniture. NOUVEAU | Suprême de volaille façon Gaston Gérard, polenta moelleuse à la graine de moutarde et légumes R 12 ,30 € Pintade, jus au vieil Armagnac, fricassée de champignons, butternut rôti, châtaignes, pois gourmands et madeleine de pommes de terre au Comté R 12 ,80 € Dinde et boudin blanc truffé, risotto au Champagne et fricassée de champignons aux marrons R 14 ,95 € Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée, millefeuille de pommes de terre et légumes R 16 ,60 € NOUVEAU | Pavé de veau sauce vierge au citron, galette de cerfeuil tubéreux aux petits légumes R 18 ,50 € NOUVEAU | Ris de veau façon Rossini, poêlée de cèpes et girolles, trofies et topinambours R 22 ,00 € NOUVEAU | Filet de bœuf aux morilles, risotto de pâtes Orzo aux morilles, crème de parmesan et légumes R 18 ,50 € Filet de boeuf Paleron de bœuf, jus aux cèpes, aux morilles moelleux de pommes de terre au lard et cheddar vintage R 13 ,90 € Pavé de biche sauce poivrade, cannellonis d’épinards aux pommes et mousseline de châtaignes R 15 ,90 € 5
LES POISSONS & CRUSTACÉS À votre demande, nous pouvons préparer ces recettes en plats consignés. Tous nos poissons sont accompagnés d’une garniture. Saint-Jacques, infusion de citronnelle et galanga, bavarois de févettes et purée au beurre de gingembre R 14 ,90 € NOUVEAU | Dorade royale à la crème d’ail, cannellonis d’épinards, pétales d’oignons rouges en pickles R 12 ,95 € NOUVEAU | Saumon snacké aux graines de fenouil, sauce épices route de la soie, palet de patate douce, cébette et panais R 14 ,90 € NOUVEAU | Filet de bar, jus de langoustine, céleri aux 2 façons R 16 ,50 € Lotte et gambas, crème de whisky 18 ans d’âge, risotto de cèpes R 19,90 € Risotto de homard à la sicilienne R 15 ,50 € Navarin de homard en carapace, sauce Champagne R 38 ,00 € Plat toujours présenté dans un plat consigné de 5.00 € Peut évoluer selon arrivage Dorade royale à la crème d'ail Médaillon de homard à l’américaine en cassolette R 26 ,70 € Plat présenté dans un plat consigné de 5.00 € Peut évoluer selon arrivage LES LÉGUMES LES FROMAGES Risotto de pleurotes, cèpes et girolles 8 € R ,90 Notre sélection de fromages affinés est Marrons au jus R 8 ,50 € présentée sur un plateau : Duo de gratin dauphinois, jus de veau R 5 ,45 € Chaource, Epoisses Gaugry, Comté, Haricots verts R 6 ,95 € St Bris fermier de la ferme d’Ultéria (chèvre), Camembert au lait cru AOP, Fricassée de champignons R 8 ,50 € petit beurre Echiré et fruits secs. Duo de millefeuille de pommes de terre et légumes R 7,10 € Plateau de 8/12 personnes R 37,40 € Purée de pommes de terre truffée R 12 ,60 € En fonction des disponibilités du fromager au cours de la période des fêtes, nous nous réservons la possibilité de remplacer l’un de Artichauts gourmands R 6 ,95 € ces produits par un autre produit de gamme équivalente. Petits légumes croquants R 5 ,20 € Pois gourmands, navets, haricots verts, carottes et fèves Boule litchi-framboise LES DESSERTS Pour les menus, choisir parmi les desserts «glacés» ou «pâtissiers». LES PÂTISSIERS Indiv. 5,60 € R 4/5 pers. 25,00 € R LES GLACÉS 6/8 pers. 39,50 € R Disponibles en individuel uniquement L’Intense chocolat NOUVEAU | Boule litchi-framboise 5 ,60 € R Biscuit dacquoise aux amandes, croustillant praliné, mousse moelleuse au chocolat. Sorbet litchi framboise, coeur de meringue, coque craquante au chocolat blanc saupoudré de poudre La Chaleureuse de framboise. Bavaroise caramel, crémeux caramel NOUVEAU | Boule yuzu-passion 5 ,60 € R au beurre salé, biscuit amande, croquant praliné, dés de poire vanillés, mousse poire. Crème glacée yuzu, coque passion et cœur de meringue La Fresh Cancan Les petits + Biscuit joconde au citron, sablé croustillant noisettes, gelée et mousse au citron. LES GOURMANDISES La Blanche Neige Biscuit joconde aux amandes, feuilletine Fours sucrés Macarons sucrés assortis croustillante, mousse chocolat blanc, Plateau de 16 pièces R 19,20 € Plateau de 20 pièces R 26 ,00 € confit de framboises et de groseilles 6
Carte valable du 8 au 31 décembre 2022 Comment passer votre commande ? Conditions générales de ventes Vous pouvez passer commande directement à la Boutique RÈGLEMENT Festins de votre choix ou par téléphone. Le retrait s’effectuera Vous pouvez régler votre commande en espèces ou carte automatiquement à la boutique auprès de laquelle vous aurez bancaire (Carte Bleue, Visa). passé votre commande. Aucun chèque ne sera accepté. Aucune commande passée par fax ou par mail ne pourra être enregistrée. acceptés TARIFS QUAND PASSER VOTRE COMMANDE Les tarifs sont valables à compter du jeudi 08 décembre Au plus tard 3 jours avant la date de retrait jusqu’au samedi 31 décembre 2022 pour les Boutiques Festins Date limite de prise de commandes : de Bourgogne à Chemilly-sur-Yonne et Marsannay-la-Côte. Les Avant le mercredi 21 décembre 2022 pour le 24 décembre 2022 tarifs sont indiqués à la portion (sauf indication contraire) et en Avant le mercredi 28 décembre 2022 pour le 31 décembre 2022 euros TTC, TVA au taux en vigueur. Vous retrouverez une sélection de notre gamme en boutique. Les consignes sont à régler en supplément du prix des produits Cependant devant l’abondance des commandes, certains et seront remboursées au retour du contenant en parfait état et mets pourront être indisponibles s’ils n’ont pas fait l’objet de sur présentation de la facture. commande préalable. INFORMATIONS PRODUIT JOURS D’OUVERTURE Devant les pénuries de produits annoncées, nous pourrons CHEMILLY-SUR-YONNE - 03 86 47 94 00 être amenés à modifier certaines recettes ou menus. Nous vous Du mardi au jeudi de 9h à 12h45 et de 15h à 18h45 remercions par avance de votre compréhension. et du vendredi au samedi de 9h à 12h45 et de 14h à 18h45 Nos produits peuvent contenir des ingrédients allergènes (soja, À partir du mardi 13 décembre : arachides, gluten, etc...). Du lundi au samedi de 9h à 19h sans interruption Pour plus de renseignements, veuillez nous consulter. Ouverture exceptionnelle : Le dimanche 18 décembre de 9h à 18h Origine française MARSANNAY-LA-CÔTE - 03 80 54 39 39 Origine européenne Du mardi au samedi de 9h à 19h Ouvertures exceptionnelles : Poissons et crustacés issus de pêche durable Les lundis 19 et 26 décembre de 9h à 19h Plat végétarien ANNULER OU MODIFIER UNE COMMANDE NOUVEAU Nouveauté 2022 Il suffit de nous contacter 3 jours à l’avance. Dans le cas contraire, l’intégralité de la commande sera facturée. Produit d’exception La véritable galette signée Festins... ...SE DÉGUSTE TRADITIONNELLEMENT EN JANVIER ! Qui sera le roi ou la reine ? Si vous avez la chance de trouver une fève FESTINS avec « Gagné » au verso * rapportez-la en boutique pour recevoir votre cadeau gourmand (Indiqué sur la fève) ! À partir du mardi 3 janvier 2023 * Conditions en boutique acceptés BOURGOGNE • AUXERRE Route de Beaumont - 89250 CHEMILLY-SUR-YONNE Tél. 03 86 47 94 00 www.festins.fr • Suivez-nous sur BOURGOGNE • DIJON 23, Route de Beaune - 21160 MARSANNAY-LA-CÔTE Tél. 03 80 54 39 39 Notre autre adresse gourmande : PARIS • 75012 211, Avenue Daumesnil Tél. 01 43 44 86 36 SAS FESTINS au capital de 200.000 €. SIRET 384.753.737 / NAF 6420 Z Mangez 5 fruits et légumes par jour. L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération. Impression VOLUPRINT. Documents et photos (Image & Associés, Unsplash, shutterstock, Pixabay), photos non contractuelles, sous réserve d’erreurs typographiques. Ne pas jeter sur la voie publique.
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