La carte des fêtes collection 2019 2020 - Thomas Traiteur
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La carte des fêtes collection 2019 - 2020
les apéritifs
Chères Clientes Chères clientes et chers clients,
Un zeste de réussite, un soupçon d’imprévu, Les Canapés Assortis
et Chers Clients, une pointe d’humour, le tout arrosé de bonheur
Plateau de 24 ou 12 canapés assortis
Filet de volaille Tandoori et ananas
d’amour et 2020 aura une saveur inoubliable. Saumon fumé sur rillettes de saumon
Œuf de caille et crudités
Pastrami et cranberry
Canapé de la mer
Fromage frais aux herbes et éclats de noix
De le part de toute l’équipe Thomas Traiteur 24 pièces 26.80¤
12 pièces 14¤
et moi-même, recevez tous nos voeux de bonheur,
de santé et de prospérité pour cette année 2020 Les Mini-Verrines Salées
qui commence. Qu’elle soit synonyme d’une Plateau de 12 ou 6 mini-verrines cocktail,
présentées sur plateau avec couverts cocktails et serviettes
relation toujours aussi agréable entre nous. Tartare de saumons marinés
Guacamole, crevettes et crabe
Et qu’elle vous apporte plein de joie à vous et Tendre d’agneau et crémeux de petits pois
Fondant de chèvre, tomate et tapenade
à votre famille. d’olive noire
12 pièces 30¤
6 pièces 15.80¤
Très bonnes fêtes et merveilleuse année 2020.
Les Navettes
A ssortiment de 16 petits pains au lait
(taille cocktail) garnis
Dimitri Thomas Tarama blanc
Indienne (volaille au curry)
Crabe
Crème de fromage aux herbes,
éclats de noisette
16 pièces 23.80¤
Sommaire
Les apéritifs p 3 Les Pièces Cocktail Salées Froides
Les entrées p 5 - 7 Plateau de 20 ou 12 pièces cocktail assorties
Tajine de volaille
Les plats p 8 - 10 Macaron d’hiver (foie gras, poire et pain
d’épices)
Les bûches et desserts p 11 Palet de quinoa, poivronnade et larme
de poivron
Les menus p 12 - 13 Lingot de comté à l’huile de truffe blanche
Dôme de tofu mariné et gingembre
La cave p 14
20 pièces 29.80¤
Pour commander p 15 12 pièces 18.60¤
2 3
les pains et brioches surprises LES ENTRÉES
Melchior Le pain surprise de 40 pièces • 48¤
Foie gras et chutney, saumon fumé et beurre citronné,
légumes grillés à l’oriental, jambon de Parme, fromage les entrées froides
de chèvre et tomate séchée aux éclats de pignons de
pin Éclair au magret de canard fumé et groseille • la pièce 7.90¤
Éclats de magret de canard fumé dans une crème à l’estragon,
Gaspard Le pain surprise de 40 pièces • 48¤ enrobée d’une gelée de groseille salée. Aussi bon que beau !
Duo de saumon et thon, poivronnade, foie gras
et chutney, roquefort aux noix, tartare de tomate
Comme un citron au saumon • la pièce 8.50¤
Saumon au citron confit et à l’aneth sur un croustillant crumble
et olives surmonté d’une mousse aux zestes de citron
Maître Charcutier Le pain surprise de 40 pièces • 40¤ Galet crabe litchi
Chair de crabe et petites crevettes condimentées à l’aneth
• la pièce 8.80¤
Jambon cru, rillettes, mousson foie de canard,
bûche au poivre et à la ciboulette, surmontées d’un glaçage au litchi
Brioche Indienne La brioche surprise de 36 pièces • 38¤ Artichaut Saint-Fiacre • la pièce 8.80¤
Fond d’artichaut, duxelles de champignons de Paris,
Volaille au curry œuf poché en chaud-froid, saumon fumé
Brioche de la Mer La brioche surprise de 36 pièces • 47.50¤ Pomme de foie gras en trompe l’œil
Foie gras travaillé en mousse onctueuse sur un disque
• la pièce 10.80¤
Tarama, saumon fumé et crabe
de pain d’épices, surprise de pomme verte
les pièces cocktails salées chaudes
les petits fours salés chauds
Pièces cocktails présentées sur un plateau en bois ,
idéal pour les réchauffer
Coulibiac au saumon, tatin navet
magret, quiche, roulé moutarde
violette, pizza, croque dinde truffe
24 pièces 22.80¤
15 pièces 14.80¤
les rosaces
Pâte feuilletée garnie découpée en 24, à partager Éclair au magret de canard fumé et groseille
Rosace lardons-oignons
Rosace végétale
(carotte, courgette, céleri et basilic)
La rosace 12.80¤
Les Traditions les verrines
Verrine veggie et crémeux de gambas et
mandarine
Saucisses cocktail • 10 pièces 4.20¤ Verrine Veggie • la pièce 7.80¤
Alliance du marron et du champignon sur une compotée d’échalote,
Boudins blancs cocktail • 10 pièces 4.20¤ éclats de noisettes torréfiées
Boudins noirs cocktail • 10 pièces 4.20¤ Verrine de tourteau et son guacamole aux écrevisses • la pièce 9.80¤
Tourteau à la bisque de homard et ciboulette en superposition de guacamole
Pruneaux au lard • 10 pièces 5.50¤ d’avocat et d’écrevisses concassées, crème montée et poivre du moulin
Crémeux de gambas et mandarine en verrine • la pièce 9.80¤
4 5
les caviars
Caviar Osciètre d’Uruguay 125g - 220¤ • 50g - 90¤
autour de la langouste Grains reflets dorés de belle taille, révèlent des notes de noisette
Caviar d’Aquitaine 100g - 190¤ • 50g - 95¤
Assiette de langouste fraîche • la pièce 18¤ Petits grains, saveurs noisette et noix fraîches, goût puissant et complexe
Demi-queue de langouste fraîche rose du Cap, sur fine macédoine
Demi-langouste fraîche rose du Cap
Demi-langouste extra, poids de la langouste entière 500 à 600g crue
• la pièce 41.80¤ les entrées chaudes
� Nous recevons nos langoustes vivantes, elles sont cuites par nos soins � 12 escargots de Bourgogne, farcis au beurre de baratte • 12¤
Plat typique des fêtes de Noël garni d’un beurre persillé
Coquille Saint-Jacques à la Normande et son fleuron de Noël • la pièce 12.50¤
autour du homard Moule, champignon, crevette, quenelle et Saint-Jacques.
En entrée ou en plat à votre convenance !
Assiette de Homard • la pièce 18¤ Soupe VGE revisitée aux morilles • la pièce 15.80¤
Demi-queue de homard frais sur lit de macédoine
Consommé de bœuf aux morilles, accompagné d’une escalope de foie gras, brunoise de
carotte, céleri, navet et champignon de Paris - Présentée en verrine refermée par un feuilletage
autour du saumon fumé
La part de 70g. Présentation en part individuelle ou sur plateau
Cassolette de Saint-Jacques, saumon et sole au safran,
petits légumes d’hiver • la pièce 15.80¤
Saumon fumé écossais
Saumon fumé écossais découpé en tranches
• la part 9.80¤
les boudins blancs
Saumon fumé BIO • la part 11.80¤ La pièce de 120g à 150g
Saumon fumé bio découpé en tranches
Boudin Blanc Nature • le boudin 4.80¤
Pour agrémenter votre saumon fumé, nous vous recommandons nos blinis à 1.20€
et la crème d’aneth à 1.50€ les 20cl
Boudin Blanc aux Cèpes • le boudin 7.20¤
Boudin Blanc aux Morilles • le boudin 7.60¤
Boudin Blanc Truffé
le foie gras
La part de 60g à 70g
• le boudin 8.90¤
Tous nos foies gras sont de qualité extra, le canard est d’origine française.
Nous travaillons des lobes de foie gras entier frais ! Pour une meilleure dégustation,
sortez votre foie du réfrigérateur une demi-heure avant de le consommer.
Foie gras de canard au naturel • la part 12.40¤
Foie gras de canard mi-cuit maison, coupé en tranche
Foie gras de canard aux figues • la part 11.80¤
Foie gras de canard mi-cuit maison, figue, coupé en tranche
Foie gras d’oie • la part 16.50¤
Foie gras d’oie mi-cuit maison coupé en tranche
Pain de foie gras d’oie de Colmar • la part 24.50¤
Foie gras d’oie entier et lamelles de truffe, montées en millefeuille, coupé en tranche
Foie gras de canard entier mi-cuit Exclusité boutique • le kg 109.80¤
Fabrication maison en terrine ou en 1/2 terrine, soit 1,6kg ou 800g, mis sous vide (DLC de 2
semaines à +1°C /+3°C; Origine : France. Sans présentation) «Soit la part de 70g à 7.69¤!»
6 Cassolette de Saint-Jacques, saumon et sole au safran, petits légumes d’hiver
7
les plats les viandes
� Nos viandes sont d’origine française �
Filet de pintade farci aux pommes et pain d’épices,
jus réduit, quintessence à la bière de noël • 14.20¤
la tradition des plats en croûte Moelleux de veau confit au citron beldi et épices aborigènes
Effiloché de veau confit lentement agrémenté de zestes de citron beldi
• 14.80¤
Coulibiac de saumon, sauce crème d’aneth (4 personnes) • la pièce 50¤
et d’épices aborigènes puis travaillé comme un médaillon
Saumon frais mariné, riz, épinards, crêpe enroulés dans une pâte feuilletée Tournedos Rossini • 16.80¤
Traditionnel jambon en croûte sauce Madère (commande pour 8 personnes min) • la part 13.50¤ Médaillon de filet de bœuf poêlé surmonté d’une escalope de foie gras saisie
et sauce déglacée au vin madère
Filet de bœuf Wellington, sauce poivrade (4 personnes) • la pièce 88¤ Fondant de chapon fermier farci à la duxelles de champignons et foie gras • 16.80¤
Filet de bœuf marqué, assaisonné, recouvert de duxelles de champignons,
mise en croûte feuilletée, sauce jus de veau onctueuse Suprême de poularde fermière aux morilles • 17.80¤
Poularde moelleuse et sauce aux morilles coupées finement, échalotes,
Porto et crème réduite
Ris de veau aux cèpes • 18.00¤
Ris de veau poêlés, sauce aux cèpes et morceaux de cèpes
les poissons
Dos de cabillaud, viennoise de noisettes et sauge, sauce corail • 13.20¤
Médaillon de lotte fondante, sauce Armoricaine • 14.80¤
Lotte rôtie et sauce réduite aux étrilles, oignons, navets, carottes fanes,
relevée au Cognac
Saint-Jacques juste snackées,
crémeux de topinambours à la fève de tonka • 18.50¤
Filet de Turbot, crémeux de cèpes, coeur d’artichauts • 23.80¤
Pavé de bar aux morilles et queues d’écrevisses • 23.80¤
Filet de pintade farcis aux pommes et pain d’épices, jus réduit,
quintessence à la bière de Noël et son moelleux de pommes de terre
à la truffe, cœur coulant foie gras
Plat Vegan Nouveauté
Rôti de noël Vegan • la part 13.80¤
Rôti de noël farci aux champignons et lentilles,
Saint-Jacques juste snackées, crémeux de condiment marron, gingembre et lait de soja
topinambours à la fève de Tonka
8 9
les bûches et desserts
les légumes et accompagnements
Gratin dauphinois • 3.80¤
Pommes de terre Pompadour coupées en fines lamelles et cuisinées
lentement à l’ail, noix de muscade, oignons et crème
Épinards à la crème • 4.00¤
Marrons braisés • 4.60¤
Marrons cuits au jus de veau puis braisés avec du céleri branche
la royale
condimentés au sel de céleri
Légumes racines au sirop d’érable • 5.40¤ Mousse chocolat sur croustillant
Carottes colorées, panais, navet boule et patate douce sautés à l’huile
de noisette déglacés au sirop d’érable
praliné et biscuit amande La Passionnée
Mousse noisette et crémeux
Poêlée forestière • 6.60¤ passion sur craquant aux noix de
pécan
Mélange de champignons de Paris, champignons rosés crème,
pleurotes, girolles, cèpes et trompettes
Moelleux de pommes de terre à la truffe, cœur coulant foie gras • la pièce 7.20¤
Purée de pomme de terre à la truffe 1% • 7.50¤
Risotto fregola sarda à la truffe • 7.80¤
Petites pâtes de Sardaigne cuisinées aux échalotes, à la crème
et à la truffe tuber melanosporum
LA De Vinci
Mousse marron, mousse cassis,
cœur crème brûlée vanille aux L’adélaïde
morceaux de marron glacé sur Mousse chocolat au lait et confit
biscuit financier cassis de cerise griotte sur croustillant
praliné
Le dessert de 4 personnes • 20.00¤
Le dessert de 6 personnes • 30.00¤
Le dessert de 8 personnes • 40.00¤
Le dessert de 10 personnes • 50.00¤
La part individuelle • 4.65¤
le Plateau sucré des fêtes
Le kub café noix
Macaron Spéculoos et chicorée
Moelleux pain d’épices et marron glacé
Opéra chocolat Menth’jari
20 pièces 29¤
10 11
les menus Menu enchanté
Menu Tradition Assiette de homard
Demi-queue de homard frais
sur lit de macédoine
Éclair au magret de canard fumé Dos de cabillaud et
et groseille son risotto fregola sarda à la truffe
Éclats de magret de canard fumé dans une
crème à l’estragon, enrobée d’une gelée de Dos de cabillaud, viennoise de noisettes et
groseille salée. Aussi bon que beau ! sauge, sauce corail accompagné de petites
pâtes de Sardaigne cuisinées aux échalotes, à
Moelleux de veau confit au citron beldi la crème et à la truffe tuber melanosporum
et ses légumes racines au sirop d’érable La Passionée
Effiloché de veau confit lentement Mousse noisette et crémeux passion
accompagné de carottes colorées, panais, sur craquant aux noix de pécan
navet boule et patate douce sautés à l’huile
de noisette déglacés au sirop d’érable
La De Vinci 43.40¤ Dos de cabillaud et son risotto fregola sarda
Mousse marron, mousse cassis, cœur crème à la truffe
brûlée vanille aux morceaux de marron glacé Prix indiqué par personne,
sur biscuit financier cassis Moelleux de veau confit au citron beldi
hors boisson
et ses légumes racines au sirop d’érable
31.80¤
Prix indiqué par personne,
hors boisson Menu Merveille Menu scintillant
Foie gras de canard Pain de foie gras d’oie de Colmar
Foie gras d’oie entier et lamelles de truffe,
Foie gras de canard mi-cuit maison,
montés en millefeuille
coupé en tranche
Filet de pintade Suprême de poularde fermière aux morilles
et son moelleux de pomme de terre et sa purée de pomme de terre à la truffe
Poularde moelleuse et sauce aux morilles
à la truffe et au foie gras coupées finement, échalotes,
Filet de pintade farci aux pommes Porto et crème réduite
L’adélaïde
et pain d’épices, jus réduit,
quintessence à la bière de noël
Mousse chocolat au lait et confit de cerise
LA Royale griotte sur croustillant praliné
Mousse chocolat sur croustillant praliné
et biscuit amande
Suprême de poularde et sa purée de pomme
de terre à la truffe
53.60¤
Foie gras de canard
37 ¤.20
Prix indiqué par personne,
hors boisson
12 13
Prix indiqué par personne,
Possibilité d’avoir une bûche pour Noël et un entremets pour le jour de l’An. hors boisson Possibilité d’avoir une bûche pour Noël et un entremets pour le jour de l’An.
Minimum 4 personnes, sinon en part individuelle Minimum 4 personnes, sinon en part individuelle
la cave Pour commander
les vins blancs Les commandes peuvent être enregistrées en boutique, par téléphone, par mail
«Domaine du petit clocher» - Chardonnay • 9.60¤ ou sur notre site internet (autre astuce : utilisez le bon de commande). Tout
Vin de pays du Val de Loire - 75cl enregistrement, annulation et modification doit être fait au maximum 72 heures
«Petit Bourgeois» - Sauvignon • 9.60¤ avant la remise des plats. Un acompte de 100% sera demandé afin de valider une
Henri Bourgeois, IGP Vin de pays du Val de Loire - 75cl commande. Paiement en espèces, carte bleue, ticket restaurant ou virement.
«Domaine Langlois-Château» - Saumur • 11.75¤ présentation
AOC Saumur - 75cl
«Pouilly-fumé Mademoiselle de T» • 17.45¤
Nos mets cuisinés sont présentés sur plats jetables. Pour les plats chauds, le
conditionnement se fait dans des barquettes aluminium prêtes à aller au four.
Château de Tracy, AOP Pouilly-fumé - 75cl
«Sauternes Château d’Armajan des Ormes»
Bordeaux, AOC Sauterne - 75cl
• 19.80¤ se faire livrer
les vins rouges
À partir du 20 décembre : 20¤ TTC en journée et 24¤ TTC de 18h à 20h
Le lundi 24 et 31 (toute la journée jusqu’à 18h) ainsi que le mercredi 25
«Brouilly» • 10.80¤
(de 9h à 12h) : 30¤ TTC
Tarifs ci-dessus pour la Zone 1 : Asnières, Courbevoie, Bois-Colombes, La Garenne-
Domaine Frédéric Trichard, Cru du Beaujolais,
AOC Brouilly - 75cl Colombes, Colombes Levallois, Neuilly-sur-Seine. Pour les autres destinations,
«Saint Nicolas de Bourgueil» • 13.50¤ demandez nos tarifs.
Notre boutique
Domaine de Langlois-Château,
AOP Saint-Nicolas de Bourgueil - 75cl
«Saumur-Champigny» • 13.10¤ 9, Avenue de la Liberté 92400 Courbevoie
Domaine Langlois-Château, Gare de Bécon-les-Bruyères
AOC Saumur-Champigny - 75cl 01 43 33 13 05
«Les Demoiselles de Larrivet Haut - Brion» • 24¤ becon@thomastraiteur.fr
les vins bios
Bordeaux Pessac-Léognan - 75cl
Notre boutique vous accueille tous les jours de décembre
«Domaine des Gravennes - Lou Pitchoun» • 9.00¤ Lundi, mardi, mercredi et jeudi de 9h à 13h45 et de 16h à 20h
Côtes du Rhône - 75cl (Vin rouge) Vendredi de 8h45 à 14h et de 15h15 à 20h
«Le Clos de la Ménardière» • 14.80¤ Samedi de 8h45 à 14h et de 15h15 à 19h50
AOP Côte de Provence - 75cl (Vin blanc) Dimanche et jours fériés de 9h30 à 13h
«Le Clos de la Ménardière» • 14.80¤ Samedi 25 de 8h45 à 13h - Fermeture exceptionnelle le 1er janvier
AOP Côte de Provence - 75cl (Vin rosé) Ouvertures en continues :
Champagne «Richard Cheurlin» • 31.56¤ Vendredis 20 et 27 de 8h45 à 20h
75cl Samedis 14, 21 et 28 de 8h45 à 19h50
Dimanches 22 et 29 de 8h45 à 14h
les champagnes et crémants Lundis 23 et 30 : Journées continues de 8h30 à 20h
Mardis 24 et 31 : Journées continues de 8h30 à 20h
Crémant de Loire Langlois-Château • 13.80¤
75 cl ��� Pour toutes vos autres prestations ���
Champagne Blanc de Blancs • 28¤ Thomas Traiteur Évènementiel
«Cuvée Spéciale Thomas Traiteur» - 75cl 10 rue Latérale 92400 Courbevoie
Champagne Bollinger • 45.95¤ 01 43 33 86 00
14 15
Spécial Cuvée - 75cl commercial@thomastraiteur.fr
www.thomastraiteur.fr
THOMAS TRAITEUR - Siège social : 9, Avenue de la Liberté 92400 Courbevoie
SIRET 383 017 043 00019 - RCS 91B4272 Nanterre - N° TVA Intracommunautaire : FR 05 383 017 043
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. www.mangerbouger.fr. Ne pas jeter sur la voie publique.
Photographies non contractuelles. Suggestion de présentation.
Les prix sont au 15/11/2019 et sont indiqués T.T.C sur une base de TVA 5,5 % et 20% sur l’alcool.
Ces prix sont valables en boutique seulement.
Nous remercions notre partenaire matériel : Options matériel - www.options.fr
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