Frais, délicieux et à emmener - la vente à l'emporter est tendance!
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Take Away
Take Away au magasin Coop Maagplatz, Zurich:
Frais, délicieux et à emmener –
la vente à l'emporter est tendance!
Les nouveaux «convenience shops» de Coop son existence tout en faisant déjà partie d'une
répondent à la perfection aux tendances du moment. histoire un peu plus large – celle d'une collaboration,
Leur objectif est de vendre des produits alimentaires couronnée de succès, de plusieurs années entre
frais, préparés maison et destinés à une alimentation Coop et la société Beer Grill AG qui met en scène
rapide et saine. C'est aussi l'objectif de la succursale avec beaucoup de talent l'assortiment Coop de
Coop inaugurée fin 2014 à la Maagplatz de Zurich. produits à l'emporter tout en en garantissant la
Cette succursale n'en est encore qu'au début de bonne température.
Texte: Maja Hartmann, photos: Sheryl Fischer
Le voisinage de cette succursale Coop ne optimal pour ce supermarché qui a été d'une vie de quartier animée et multi-
pourrait être plus exclusif. Elle se trouve inauguré très récemment et répond de colore. Le pouls de cette ancienne zone
en plein milieu du quartier en pleine manière idéale aux tendances du moment industrielle bat de manière intense, le
mutation de Zurich-West et juste à côté avec une part extrêmement élevée de dynamisme s'y ressent à chaque coin.
du plus haut bâtiment de Suisse. La restauration à l'emporter. Outre les bâtiments d'affaires, les restau-
Maagplatz, située juste à côté de la rants, les clubs, les théâtres, les cinémas,
sortie de la S-Bahnhof Hardbrücke qui Lorsque le monde des affaires les bars, les cafés et les hôtels, les
met ce quartier en pleine effervescence à rencontre un monde multiculturel centres de fitness, de yoga et de bien-
une distance de seulement trois minutes A Zurich-West, les caractères urbains être y poussent comme des champignons
de la gare centrale, est un emplacement et internationaux se mélangent au sein après une averse d'été et les nombreux
2/15 53
Take Away
Ici, chacun peut composer individuellement
son repas de midi de toute première fraîcheur!
petits magasins et les boutiques du
quartier y présentent une scène multi-
culturelle qui lui donne l'ambiance incom-
parable qui est la sienne. Et là-haut brille
fièrement le «phare de Zurich», la Prime Coop de Lahe Bajraj est ouverte chaque maison.» Jusqu'à 17 heures, l'assortiment
Tower. Avec ses 126 mètres de hauteur, jour, du lundi au samedi, de 6 à 22 heures. à l'emporter représente environ 80 pour
ses 40 000 mètres carrés de surface C'est ici que viennent se restaurer, cent du chiffre d'affaires de cette succur-
utile, ses 2000 places de travail et ses tôt le matin, les ouvriers, à midi les sale. Ce sont justement les offres de
36 étages, ce gratte-ciel représente bien employés des bureaux environnants et le toute première fraîcheur qui sont le plus
plus qu’un simple bâtiment impression- soir les habitants du quartier. Ou inverse- demandées. Salades, fruits, birchermüesli
nant. Il est aussi l'artère principale du ment. Entre-deux, chacun d'entre eux et yogourts: ici, l'on ressent très fortement
quartier. Intégré dans un complexe archi- revient – que ce soit pour un café fraîche- la tendance vers une alimentation saine.
tectural complexe qui comprend quatre ment moulu, un croissant pour la pause, «C'est justement la raison pour laquelle
immeubles, diverses voies de chemine- un petit sandwich pour les quatre heures nous sommes tellement convaincus que
ment et une zone extérieure ressemblant ou tout simplement pour faire les courses. l'assortiment à l'emporter très diversifié a
à un parc, on s'y sent un petit peu comme La fréquentation de la succursale qui se un avenir assuré dans des emplacements
sur un petit campus. «Chaque jour, environ définit comme un «convenience shop» est tels que celui-ci» explique Martin Fürst qui
6000 personnes travaillent autour de la élevée. «90 pour cent de nos clients sont a participé au développement du concept
Maagplatz» explique Lahe Bajraj, gérant des employés de bureau de la Prime des «convenience shops».
de la Coop Zurich Maagplatz. Tower» raconte Lahe Bajraj. «Environ
50 % des personnes qui travaillent ici Convenience Food:
Fréquentation élevée fréquentent notre magasin. Cela commence un concept couronné de succès
et longues heures d'ouverture très tôt le matin – ils viennent alors En 2009 déjà, Coop identifiait le besoin
Il va de soi qu'un tel emplacement implique chercher le plus souvent un jus d'orange d'une restauration sur le pouce à l'emporter
certains engagements: la succursale fraîchement pressé et un yoghourt fait et ouvrait une première succursale
54 2/15
Take Away
A croquer sans plus attendre:
les produits de petite
boulangerie de première
fraîcheur sont mis en scène
de manière très appétissante
dans la vitrine Culinario
Master de la société Beer
Grill AG tout en étant
maintenus à une température
optimale.
comportant un important assortiment à Lahe Bajraj est celui qui décide ce qui se Parallèlement à l'extension de l'assorti-
l'emporter sur la Bahnhofbrücke à prépare dans son «convenience shop» à ment à l'emporter de Coop, l'entreprise a
Zurich. Ce magasin-pionnier a connu un la Maagplatz: «Nous proposons chaque débuté une intense collaboration avec la
succès fulgurant. «Entre-temps, nous jour à nos clients des mets chauds frais société Beer Grill AG de Villmergen.
avons développé et optimisé les concepts tels que des gratins, des pâtes, des plats «Déjà lors de l'aménagement de notre
et les avons adaptés de manière encore de riz ou des lasagne, du poulet rôti, succursale de la Bahnhofbrücke il y a six
plus proche des besoins des clients» diverses salades et des antipasti, des ans, nous avons fait d'excellentes expé-
constate Martin Fürst face à Pot-au-feu. fruits frais et des produits de petite bou- riences avec les vitrines de Beer Grill» se
«A l'époque, nous vendions principale- langerie encore chauds à l'emporter. Ici, il souvient Martin Fürst. «Tout comme notre
ment des mets frits, des pizzas et des est possible de se composer chaque jour assortiment, les produits de la maison
snacks. Désormais, l'assortiment compte un repas sain et de haute valeur nutritive» Beer Grill AG évoluent en permanence. Ils
également de nombreux aliments faits souligne le jeune gérant. «De nombreux présentent de manière optimale notre
maison, frais et plus sains. C'est juste- clients consomment les aliments achetés assortiment de produits alimentaires
ment à cet emplacement que nous avons directement là-dehors, sur un banc de la «convenience» et soutiennent ainsi à la
une clientèle qui désire consciemment se place, d'autres les emportent au bureau perfection notre concept à succès.» Ainsi,
nourrir sainement. Cela débouche par ou à la maison ou alors ils profitent de les diverses installations ont été uni-
exemple sur le fait que notre assortiment notre secteur de restauration.» formisées et remises au niveau technique
de mets chauds est complété par une Il est vrai que la succursale Coop de la le plus récent. Un design moderne aux
plus grande diversité de légumes. Mais ce Maagplatz est l'une des rares à comporter lignes claires et des surfaces plates, en
n'est pas le cas seulement ici: dans notre également un secteur bistrot aux géné- fait de très beaux éléments d'aménage-
société, on observe de manière générale reuses dimensions avec des tables et des ment qui sont toutefois également fonc-
un besoin croissant d'une alimentation chaises sur lesquelles il est possible de tionnels.
rapide mais néanmoins de qualité et consommer les aliments achetés. «Le «Nous restons toujours ouverts à un
variée. Or, nous tenons compte de cette matin, le bistrot est également un lieu de échange ouvert et vivant d'idées avec nos
évolution.» rendez-vous très apprécié pour boire le clients de manière à trouver également
café durant la pause» raconte Lahe Bajraj. pour eux les meilleures solutions» explique
2/15 55
Take Away
Croustillant, frais et sain: l'assortiment de
salades, d'antipasti et de fruits répond
à tous les désirs et se réjouit d'une grande
popularité.
Willy Iten, Key Account Project Manager Willy Iten. Il sait quelle est l'importance en utilisons actuellement 39 unités, 13
auprès de Beer Grill AG et conseiller de d'une présentation optimale du point de vitrines pour des mets froids et 26 vitrines
longue date des «Coop Convenience vue tant hygiénique qu'optique des pro- pour des mets chauds» explique le gérant
Shops». duits alimentaires: «Grâce à la commande Lahe Bajraj à Pot-au-feu. «Lorsque nous
spéciale Beer, il est possible d'éclairer les remarquons qu'il nous en faut même plus,
Pour des coups d’œil séduisants aliments de manière optimale avec une nous pouvons tout simplement en ajouter
Avec la vitrine de vente Culinario Master, lumière chaude et/ou neutre.» un. C'est l'un des grands avantages de la
la succursale Coop de la Maagplatz à Comme chaque surface de vente dispose gamme de meubles Culinario Master.»
Zurich a misé, pour son équipement, sur d'un aménagement différent et comme
un classique de la société Beer Grill AG les besoins d'un client de la société Beer Une tour chaude
ayant amplement fait ses preuves. En Grill AG peuvent également se modifier pour de délicieux poulets
effet, cette vitrine multifonctions permet au cours du temps, la gamme Culinario L'assortiment que propose cette entreprise
de mettre efficacement en scène pour la Master est dotée d'une structure modulaire. traditionnelle suisse de Villmergen com-
vente les mets les plus divers conformé- Cela signifie qu'il est possible, à souhait, prend depuis peu le «Beer Hot Tower». Il
ment à leur climat propre – c'est-à-dire de la configurer, la réarranger et l'élargir. s'agit de la solution idéale pour la présen-
sous vapeur chaude, chaud-sec, neutre De plus, le Culinario Master se transforme tation de snacks et de repas chauds déjà
ou contact-froid avec de la glace pilée. en quelques tours de main d'un buffet emballés et a tout spécialement été
«Pour cela, il faut bien entendu également libre service en une station de vente avec conçue pour l'utilisation dans les secteurs
le bon éclairage» souligne le chef de projet service. «Dans notre succursale, nous de vente à l'emporter de Coop. «Nous
56 Coop Zürich Maagplatz, Maagplatz 1, 8005 Zürich, Tél. 044 206 9190, Fax 044 206 9191, www.coop.ch 2/15
Take Away
La nouvelle star de l'assortiment
Beer Grill s'appelle «Beer Hot Tower»
et présente de manière optimale
des mets chauds emballés.
avons constaté que les vitrines conven- Equipé pour permettre une
brève pause: le secteur
tionnelles qui sont utilisées par exemple bistrot est équipé de
pour les poulets rôtis et d’autres mets tables et de chaises hautes
similaires dans les supermarchés dispa- conçues dans un style
urbain et confortable.
raissent entièrement à côté des vitrines
de l'élégante gamme Culinario» explique
Willy Iten. De plus, ces vitrines conven-
tionnelles ne correspondent pas aux
modules Culinario en raison de leurs
dimensions différentes et devaient ainsi
toujours être placées de manière séparée.
Cela s'est fait sentir de manière négative
sur les ventes des repas chauds pré-
emballés. La société Beer Grill AG a ainsi
décidé de créer une nouvelle vitrine pour
la vente en libre service.
«Lors de la conception de cet équipe-
Une jeune équipe sur le chemin du succès (de g. à dr.): Lahe Bajraj, gérant de la succursale ment, nous nous sommes tout spéciale-
Coop de la Maagplatz à Zurich, et Samantha Fäs, gérante adjointe, se réjouissent de leur ment concentrés sur l'éclairage» dit Willy
équipement livré par la société Beer Grill AG. A l'arrière-plan: le responsable de projet
Willy Iten et le directeur marketing Lucien Denier de la société Beer Grill AG. Iten. Sur la base de la constatation que «la
lumière attire les gens», les développeurs
ont veillé à faire ressortir tout spéciale-
ment les aliments emballés sans les
soumettre pour autant à trop de chaleur
depuis le haut. Cette chaleur ferait en
effet brunir les emballages, ce qui aurait
l'effet contraire de celui qui est recherché.
«Nous avons désormais trouvé la combi-
naison optimale – tant du point de vue de
l'optique que de celui de la chaleur.»
Or, le succès remporté par ce nouveau
produit donne raison aux spécialistes de
la maison Beer Grill AG: il n'y a pas que la
Coop qui soit enthousiasmée par le «Hot
Tower». «Nous enregistrons de plus en
plus de commandes pour ce modèle – il
semble qu'il comble un véritable créneau
sur le marché» se réjouit Willy Iten.
L'histoire de ce succès peut donc se
poursuivre...
2/15 Beer Grill AG, Allmendstrasse 7, 5612 Villmergen, Tél. 056 618 78 00, Fax 056 618 78 49, info@beergrill.com, www.beergrill.com 57
Vous pouvez aussi lire
