Fronsac et Canon Fronsac - La rive droite du Bordelais le vignoble de Fronsac en Bordelais
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le vignoble de Fronsac en Bordelais
La rive droite du Bordelais
Fronsac
et
Canon Fronsac
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le vignoble de Fronsac en Bordelais
Localisation
La région de Fronsac, se situe sur la rive droite de la Dordogne, à 3,4 km de Libourne en allant vers Saint-
André-de-Cubzac (ou vers les côtes de bourg, plus parlant pour les amateurs de vins).
Il est encadré par la rivière Dordogne au sud, lʼIsle, lʼagglomération libournaise et lʼA89 à lʼest. Sur la rive
gauche de la Dordogne face à Fronsac se trouve les Graves-de-Vayres et à lʼest les vignobles de Pomerol et
Lalande-de-Pomerol.
Cʼest un petit vignoble isolé, de 1100 hectares qui contient deux appellations Fronsac et Canon Fronsac.
Aire géographique
AOC FRONSAC
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GIRONDE
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SAINT-AIGNAN
SAINT-GERMAIN
-DE-LA-RIVIERE
LA RIVIERE
FRONSAC
SAINT-MICHEL
-DE-FRONSAC
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LIBOURNE
0 1,5 3
Kilomètres
LA DORDOGNE
Limites administratives Réseau hydrographique Aire Géographique
Sous-préfectures Cours d'eau
AOC Fronsac
Plan d'eau
Commune classée en partie
Réseau routier
GIRONDE Nom de département
Autoroutes
Routes principales
SOURCES : BDCARTO-IGN, MAPINFO, I.N.A.O, 03/2010
Zone commune AOC Fronsac
et AOC Canon Fronsac
! !
! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 2le vignoble de Fronsac en Bordelais Le vignoble est situé sur 7 communes : Fronsac, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint_aignan, La Rivière, Saint- Germain-la-Rivière, Saillans et Galgon. Fronsac est aujourdʼhui un village rural modeste, qui a peu mis en valeur son potentiel oenotouristique, alors que son histoire, ses vins et son paysage le mériteraient. Aujourdʼhui lʼactivité principale de la zone est la viticulture. Les deux moulins dressés sur le plateau de Jeandeman rappellent une activité céréalière qui dès le 18°siècle a cédé la place à la viticulture, qui produisait alors du vin blanc. ! ! ! ! ! ! ! ! ! Sur les 1736 hectares de terres, 65 % est couverte de vigne, le reste est en bâti, en prairies ou en bois. La forêt est assez présente, elle occupe quelques combes et versants mal exposés. Histoire Le nom de Fronsac est ancien, datant de lʼépoque gallo-romaine. Deux hypothèses sont proposées, soit il serait issu du nom dʼun romain important «Frontius» ou soit du nom dʼune villa gallo-romaine «Frontacium». Le tertre de Fronsac était déjà utilisé par les Gaulois, qui y ont installé un oppidum (enceinte plus ou moins fortifiée), car surpomblant stratégiquement la plaine de lʼIsle et de la Dordogne. Les Romains y construisirent un puissant castrum (camp fortifié), et implantèrent la vigne sur les coteaux, mais lʼensemble fût rasé par les invasions barbares. Des carrières dʼargiles locales servirent à lʻélaboration dʼamphores. Charlemagne y élèvera une forteresse en 769, qui sera anéantie par les Normands. Un autre château se dressera sur le tertre pendant toute la période anglaise. Louis XIII le fera raser. Richelieu possesseur du domaine le transmettra à ses héritiers avec le titre de Duc de Fronsac. Charlemagne sʼintéressa au vignoble et à la commercialisation des vins et imposa la fabrication de barriques cerclées pour le transport. Au VIII°siècle, la région placée sur lʼun des axes majeurs de pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle, voit sʼépanouir une vie religieuse importante et à des établissements hospitaliers (Lariveau). Au XI et XII° sicle, le vignoble sous domination anglaise prend un grand essor. La création du port de Libourne en 1269 ouvrira largement la route aux expéditions de vins. La Guerre de 100 ans qui se termine en 1453, suivies des guerres de religion jusquʼen 1569 ont des conséquences néfastes pour le vignoble. Au XVI°siècle le port de Libourne devient un gros centre de négoce dʼexportation, qui permet aux vignobles environnants de se développer. En 1663, le Duc de Richelieu décida dʼacquérir pour sa famille les terres du Duché de Fronsac. Son petit neveu, le maréchal Louis-François Armand du Plessis, surnommé «Fronsac» hérite du Duché de Fronsac. Ce maréchal libertin ami de Casanova, fit beaucoup pour la réputation des vins de Fronsac. Ces soirées galantes furent très convoitées et la renommée des vins de Fronsac monta jusquʼà la cour. À la fin du 18°siècle, les négociants libournais (Fontemoing, Boyer et Lafon) achetèrent des propriétés dont les vins acquirent une notoriété et des pris élevés. Ils modifièrent lʼencépagement, commencèrent à faire vieillir les vins. pour H. Enjalbert Canon Fronsac est le berceau historique des grands vins du Libournais. Lʼessor du commerce mondial permet au vin du Libournais de mieux sʼexporter malgré les tensions avec les courtiers de la place bordelaise. Aucun château de la rive droite ne sera classé lors du classement de 1855 des vins de Gironde, ce qui montre la domination des courtiers de la rive gauche (place bordelaise) sur celle de la rive droite (place libournaise). Le phylloxéra toucha de plein fouet la région de Fronsac. Elle y perdit une bonne part de sa notoriété acquise précédemment. Lʼappellation Fronsac fût reconnue par décret en 1937, celle de Canon Fronsac en 1937. Leurs noms a été simplifié en 1962 ils sʼappelaient auparavant, «côtes de Fronsac» et «côtes de canon Fronsac». La taille réduite des deux AOC, la forte présence des courtiers et négociants de la place libournaise proche ont fait que la coopération cʼest peu développée sur la zone. ! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 3
le vignoble de Fronsac en Bordelais
Économie
• Introduction
Le vignoble est petit et ne profite pas dʼune très bonne image de marque par rapport à son passé ou face à
la notoriété des vins de Saint Emilion, de Pomerol ou du Haut-Médoc. Pourtant les cépages sont identiques
à ceux de Saint Émilion ou Pomerol, les terroirs sont majoritairement en coteaux et similaires (calcaires à
astéries, molasses du Fronsadais), avec des sous-sols adaptés au cépage merlot. Il a manqué et il manque
à Fronsac un ambassadeur influent qui pourrait remonter lʼimage de ses vins.
• 1125 hectares pour 115 100 hectares en Bordelais, soit moins de 1 % du vignoble
• 170 exploitations
• récolte 2009 : dʼhectolitres
• 2 AOC
• moins de 10 hectares en moyenne
• 100 % de vins rouges
• Vente
• 76 % marché français
• 24 % à lʼexport
• Production
• 93 % produit par des caves particulières.
• 7 % produit par des caves coopératives
• Les caves coopératives
La coopération est peu présente. Une seule cave est productrice, cʼest lʼunion des producteurs de Lugon,
située hors de la zone des appellations. Elle produit environ 4000 hl de Fronsac ce qui représente environ
7 % de la production.
• Les vignerons
La structure des exploitations est fréquemment familiale, avec des surfaces peu étendues, sauf quelques
grands châteaux (la Rivière 58 hectares, Jeandeman 30 hectares). La viticulture biologique sʼinstalle
tranquillement sur la zone (Château la grave, Château Canon Saint-Michel, château la croix de roche,
château Lamarche).
• Les grands châteaux ou châteaux connus
Il nʼy a pas de grands crus classés à Fronsac. Ils ont été exclus puis ne sont pas entrés dans cette course
au classement. Il y a quelques grands châteaux renommés comme
• Le château de la Rivière (vignoble date du12 °siècle, château du 16°siècle ancien propriétaires
famille de LʼIsle durant plus de 300 ans puis famille de Saujon, 58 hectares, propriété depuis 2003 de
James Grégoire, fabricant de pressoirs du même nom),
• Château Dalem, vignoble créé en 1610, bâtisse au 18°siècle, même famille durant 300 ans puis
famille Rullier père et fille aujourdʼhui. Taille : 10 hectares
• Château Moulin Haut Laroque : Famille Hervé, un marin breton sʼinstalle en 1607 sur zone de
Fronsac et sa famille va y jouer un rôle politique. Après le phylloxéra le vignoble est recréé par un
tonnelier Edmond Ollier, son gendre De la famille Hervé développe le château entre les deux guerres.
Lʼarrière-petit-neveu en charge du château aujourdʼhui.
• Château Fontenil : Dany et Michel Rolland achètent 9 hectares de vignes en Fronsac en 1986.
• Château la grave : Paul et Pascale Barre se sont installés en 1974 sur la propriété quʼils ont achetée
en 1999. Le domaine appartenait au trisaïeul de Paul. Cʼest un petit fils et fils de courtier de la place
bordelaise. Ils se sont dirigés vers la biodynamie en 1990. Paul agit beaucoup pour la formation et le
développement de la viticulture biodynamique. Superficie: environ 7 hectares.
! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 4le vignoble de Fronsac en Bordelais géographie des terroirs • Le climat. Le climat général est océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des précipitations abondantes et normalement bien réparties sur lʼannée. Lʼarrière-saison peut-être ensoleillée ou pluvieuse et entraîne un effet millésime marqué sur la région. La présence des deux cours dʼeau le protège des gelées printanières, mais en cas dʼautomne humide et chaud peuvent favoriser la pourriture. Le merlot donne de bons résultats sous ce climat. Avec le réchauffement climatique et lʼattente de la maturité phénolique, il peut donner des vins très alcoolisés dépassant les 14,5 %alc.vol, cela pouvant le déséquilibrer. Précipitation : 713 mm/an (929 mm à Mérignac) Température moyenne annuelle : 13,8 °C (hiver doux >6 °C, été frais
le vignoble de Fronsac en Bordelais Il a été trouvé 8 grands types de sols différents sur la zone (plus de 25 en réalité, étude en cours). ! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 6
le vignoble de Fronsac en Bordelais
Les sols peuvent être composés de :
• Limons
• Limons argileux
• Argiles limoneuses
• Calcaires
• Argilocalcaire
• Argiles
• Argiles sableuses
• Sables
Définitions de quelques termes :
Transgression marine : envahissement des continents par la mer du à un affaissement des terres
émergées ou à une élévation générale du niveau des mers, se traduisant par une diminution de la surface
émergée et par des phénomènes de sédimentations marines.
Régression marine : Retrait durable de la mer en dessous de ses limites antérieures, se traduisant par un
abaissement des côtes et une augmentation de la surface émergée.
Molasses du Fronsadais : roche sédimentaire détritique, déposée sur le pourtour dʼune zone de montagne
(ici Massif Central), datant de la fin de lʼéocène et du début de lʼoligocène , composée de sables et dʼargiles
carbonatées grisâtres de 15 à 20 mètres dʼépaisseur.
Calcaires à astéries : roche calcaire sédimentaire déposée lors des phases transgressives de la mer sur le
bassin aquitain, durant lʼOligocène (-36 à -24 millions dʼannées), de couleur jaune composée de fossiles
dont ceux de débris dʼétoiles de mer. Les anciennes belles maisons de saint-émilion et du Libournais sont
bâties avec cette roche.
Astéries : éléments disjoints de squelettes dʼétoiles de mer
Les cépages
100 % des cépages utilisés sont rouges. Ils se répartissent de la manière suivante :
• merlot : 78 %
• cabernet franc : 11 %
• cabernet sauvignon : 7 %
• autres : 4 %
Le Merlot :
Il apporte le fruit, lʼalcool et la rondeur. Il se boit assez rapidement, a un potentiel de garde plus limité que les
cabernets. Il est très à la mode actuellement et tend à dominer de plus en plus lʼencépagement rouge. Il est
planté partout sur la zone du Fronsadais.
Influence du climat sur ce cépage : Le merlot est surtout sensible au millésime chaud. Il donne alors des
vins qui présentent un taux dʼalcool supérieur à 14 % alc.vol. Mûrissant vite, les années chaudes, il faut être
attentif pour décider de la date de vendange. Il y a souvent un décalage entre la maturité des sucres
(précoce) et celles des tanins (tardive). Les vins à boire jeunes et ramassés à maturité normale sont souvent
plus fruités, moins déséquilibrés par lʼalcool. En année froide, les vins de merlot sont mieux réussis que ceux
de cabernet sauvignon.
Rôle du vieillissement : Lʼaptitude au vieillissement du merlot est variable. Il dépend pour beaucoup de sa
concentration et des conditions climatiques du millésime. Étant peu acide, il a tendance à vieillir plus
prématurément que le cabernet sauvignon avec lequel il est associé. Il faut se méfier des années trop
froides comme 2002 ou 2006. En année normale à chaude, avec des rendements faibles ils donnent des
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vins forts en alcool (14 % alc.vol).Plus la macération est prolongée est plus son aptitude à la garde sera
long. Certains vins de lʼAOC Saint-Émilion pourront se garder plus dʼune dizaine dʼannées, les vins des
AOC Bordeaux à majorité de merlot pourront être prêt à boire en 1 ou 2 ans, dʼautres pourront se conserver.
Les producteurs créent de plus en plus des vins très fruités, avec des étiquettes suggestives, à boire dans la
jeunesse au cours de lʼété, un peu rafraîchie.
Particularité de vinification du merlot : Le merlot étant un cépage moyennement aromatique, on
lʼaméliore en le vinifiant avec une prémacération à froid et une faible aération au cours de la vinification.
Cela peut entraîner des nez un peu réduits, avec des odeurs qui peuvent gêner certaines personnes
sensibles, mais, à lʼaération l'odeur part et le plaisir arrive en bouche avec le côté fruité. Il faut veiller à limiter
lʼamertume qui peut être dominante chez ce cépage.
• Le Cabernet franc : 14 %
Influence du climat : Le cabernet franc est sensible aux maladies cryptogamiques. Il donne de très bons
résultats en année chaude. Le climat permet dʼobtenir des tanins plus mûrs. En années froides le cabernet
franc présente des tanins durs et des arômes herbacés si le vin est mis à macérer trop longuement. À
fronsac il est plutôt planté sur les sols calcaires ou sableux.
Particularité de vinification : Le cabernet franc se vinifie de différente façon selon le vin que lʼon cherche à
obtenir. Il donne des vins fruités et floraux, avec une bonne fraicheur et une belle longueur. Il supporte bien
le passage en barrique, lorsquʼil est ramassé à bonne maturité. Le vin de cabernet franc est moins coloré et
moins tannique que celui du cabernet sauvignon.
Rôle du vieillissement : Lʼaptitude au vieillissement du cabernet franc est plus limitée que celle du
cabernet sauvignon, car le cépage est moins tannique. Doté dʼune bonne acidité, il donne des vins vifs et
aromatiques pouvant être bus jeunes. Associé au merlot , il donne avec des rendements plus faibles, des
vins pouvant être conservés plusieurs années .
Le cabernet sauvignon : 7 %
Il est planté sur les sols les plus chauds et secs, car il est tardif. On le trouvera à Fronsac et Canon Fronsac
sur les terrains argilocalcaires ou argilosableux bien exposés.
AOP/AOC du Fronsadais
Il y a 2 AOC/AOP : Fronsac et Canon Fronsac, mais on peut également produire les appellations régionales
de Bordeaux sur la zone, ainsi que lʼIGP Atlantique et du vin de France.
Fronsac et Canon fronsac sont des AOC/AOP communales qui se situe dur la rive droite de la Garonne,
dans la zone du Libournais.
Particularités des deux AOC/AOP:
• Production exclusive de vins rouges
• densité : 5000 pieds hectares
• rendement : 53 hectolitres/hectares, maximum 65 hl/ha
• irrigation autorisée en cas de sécheresse persistante
• utilisation des copeaux autorisés
• élevage jusquʼaux minimales jusquʼau 15 août qui suit la récolte
• Lʼélevage en fût nʼest pas obligatoire.
• Cépages principaux: merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon,
• cépages accessoires : carmenère, petit verdot et cot.
• Les cépages principaux doivent représenter au minimum 50 % de lʼencépagement et les cépages
accessoires pas plus de 20 %. Chaque cépage accessoire seul ne pouvant pas dépasser plus de 10
% de lʼencépagement.
• Teneur en acide malique des vins finis < à 0,30 gramme/ litre
• teneur en sucre (glucose +fructose)< à 3 grammes/litre
• teneur en acidité volatilele vignoble de Fronsac en Bordelais
• techniques soustractives dʼenrichissement (TSE) sont autorisés dans la limite dʼune concentration de
15 %.
• Copeaux ? utilisés par certains
• AOC/AOP communales
• Fronsac :
• 840 hectares sur les 7 communes autorisées
• nombre de viticulteurs : 106
• productions : 5 millions de bouteilles
•
• Canon fronsac
• 280 hectares sur communes de Fronsac et Saint-Michel-de-Fronsac
• 47 viticulteurs
• production : 1,68 million de bouteilles
Typicité des vins, particularité de vinification.
Les vins sont très typés par le merlot. ils sont ronds et fruités, plus ou moins tanniques et vifs selon les
producteurs et la maturité des raisins.
Les merlots sont ramassés à maturité tardive comme cela se pratique beaucoup sur le bordelais sauf si le
climat ne le permet pas (installation pourriture sur raisin).Les vins titrent fréquemment plus de 13%alc.vol
dès que le millésime est correct.
Les chais sont plus ou moins modernes, mais les techniques utilisées sont en général calquées sur celles du
Libournais. Lʼélevage en bois est très fréquent. Le recours aux techniques modernes en oenologie est assez
fréquent dès que les moyens du propriétaire le permettent.
Association avec des mets :
Au niveau des vins rouges :
Les cépages rouges utilisés ne sont pas très aromatiques, par contre le fût peut être marqué.
Il faut choisir des plats qui correspondent à la finesse du vin.. Le merlot et le cabernet franc sont sur la
rondeur. Voici quelques idées :
• Bordeaux rouge, fruité au nez ,fin, avec des tanins ronds, une belle longueur : on pourra le boire à
lʼapéritif et/ ou lui choisir des plats fins, mais pas forcément compliqués : une viande rouge très tendre
juste grillé, une volaille cuite à point, côtes de porc aux fruits rouges, des tartes aux légumes. Essayez la
cuisine maghrébine, si vous ne lʼavez pas trop relevée et que votre vin est fruité cela peut fonctionner
(tajine aux pruneaux, agneau).
• Bordeaux rouge, passé en fût, élégant, rond à charpenté, belle longueur et du gras, pas dʼamertume
dominante : si le vin est jeune, faites vous plaisir avec un tournedos aux morilles, des plats mijotés, type
blanquette, le chapon, la poularde, les rognons iront bien aussi. Si le vin est vieux, aller chercher les
gibiers faisandés, la truffe, les cèpes, les sauces goûteuses, côtes de veau forestière, onglet aux
échalotes, noisettes de chevreuil, les fromages type saint nectaire, beaufort.
Vous pouvez également vous servir un fronsac en apéritif ou au dessert. En apéritif, prévoyez des pâtés,
des tartes salées, du magret fumé, pour les desserts les tartes aux fruits rouges, les pêches ou poires au vin
rouge, les tartes aux poires et aux amandes, les tartes aux noix.
! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 9le vignoble de Fronsac en Bordelais Bibliographie : • Vignobles et vignerons du Bordelais (1850-1980) Philippe Roudié - Presse universitaire de Bordeaux - Editions du CNRS 1988 • Bordeaux et le vin au Moyen Âge. Sandrine Lavaud - Éditions SUD-OUEST- 2003 • Le vin de A. Dominé - éditions place des victoires - 2003 • Les terroirs du vin Jacques Fanet - Hachette – 2001 • Le paysage et la vigne. Essai de géographie historique - Roger Dion - Bibliothèque historique Payot - 1990 • Lʼécole des alliances - Pierre Casamayor Hachette 2000 Sources • http://www.vins-fronsac.com/ • CIVB : http://www.bordeaux.com/ • http://www.inao.gouv.fr/ • Evaluationet sensibilité à lʼérosion des zones viticoles, influence des pratiques culturales exemple du fronsadais . Vincent herbreteau- ENITA de Bordeaux • Wikipédia pour différentes définitions géologiques ou historiques. • http://www.ecole-muscadelle.fr/ ! Ecole du vin muscadelle www.ecole-muscadelle.fr ! 10
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