La viticulture et le vin en Hérault
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- Crédit photos : Olivier Mas, Cathy Agrinier, Christophe Cambon - Février 2012
La viticulture
et le vin en Hérault
Appellations, indications géographiques protégées, cépages
Direction de la communication du Département de l’Hérault – Conception et création :
Conseil général de l’Hérault
1000, rue d’Alco
34087 Montpellier Cedex 04
Tél. : 04 67 67 67 67
PEFC / 10-31-1319
herault.fr L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
2 3
Edito
L’histoire de notre viticulture prend racine dans l’Antiquité (VIIe siècle
avant Jésus-Christ). C’est dire combien cette culture a façonné nos
paysages, notre histoire, les femmes et les hommes de ce territoire.
Si le vin dans l’Hérault est la pierre angulaire de notre culture, c’est aussi
pour l’économie départementale près de 367 millions d’euros de chiffre
d’affaires par an.
Pourtant cette filière traverse aujourd’hui une grave crise.
Ce n’est pas la première fois dans son histoire. Il y a 100 ans, les évé
nements de 1907 ont rassemblé des dizaines de milliers de défenseurs
Le vin en Hérault
de la viticulture à Montpellier, Béziers, Narbonne, autour de
Marcellin Albert et Ernest Ferroul. Le département produit des vins sans indication géographique, des vins
à indication géographique protégée (IGP) et des vins d’appellation d’origine
Aujourd’hui, les viticulteurs doivent relever le défi du XXIe siècle et protégée (AOP).
retrouver une place forte dans le paysage viticole mondial de demain.
C’est le sens que nous voulons donner à notre accompagnement. L’OCM (Organisation Commune des Marchés) vin de 2008 a introduit une nouvelle
segmentation : à partir du 1er août 2009, les vins de pays précédemment
Mais le vin, c’est aussi et bien évidemment le plaisir de le partager, identifiés sont classés en IGP et les AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en AOP.
de le découvrir ou redécouvrir, de l’associer aux produits de AOP et IGP ont eu jusqu’au 31 décembre 2011 pour confirmer définitivement
nos terroirs. L’Hérault est riche de ses multiples cépages qu’il faut leur classement. Les vins non classés sont qualifiés de "vins sans IG" (Indicateur
protéger et valoriser. géographique).
André Vezinhet, Président du Conseil général de l'Hérault, Député.
4 5
L’histoire du vin
dans l’Hérault
Les influences contradictoires
1
L’Antiquité
2
Du Moyen-Age
des Wisigoths, des Francs et des Arabes
marquent un nouveau ralentissement,
et c’est sous l’implusion de l’Eglise que
le vignoble connaît une nouvelle période
à la Renaissance favorable à partir de la fin du VIIIe siècle,
particulièrement autour d’abbayes et de
monastères restés célèbres: Valmagne,
Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Chinian…
Apportée par les Grecs, mais aussi en Grèce
la vigne apparaît dans et probablement au-delà,
l’Hérault autour du VIIe jusqu’en Egypte. En l’an
siècle avant J-C. Plus tard, 92, l’empereur Domitien
elle se développe
rapidement sous
l’impulsion des Romains.
Le vin produit en Hérault,
ordonne l’arrachage d’une
grande partie du vignoble
héraultais, soupçonné
de concurrence excessive
4
Après la
5
La crise
6
L’histoire
conservé notamment vis-à-vis des vins romains ! Révolution de 1907 récente
dans des amphores Il faut attendre le IIIe siècle
fabriquées à Béziers, est pour voir la renaissance
alors consommé à Rome, du vignoble languedocien.
Le vignoble connaît De mars à juin 1907, vins sont à l’origine de Le XXe siècle est celui
ensuite un développement le Languedoc-Roussillon cette crise sans précédent de l’évolution vers la
Le commerce du vin important : la production a vécu ce que l’on peut qui a culminé lors des qualité, particulièrement
3
se développe à nouveau augmente rapidement considérer comme la événements tragiques à partir des années
à partir du XVe siècle, jusqu’à la crise du dernière grande révolte de Narbonne les 19 et soixante-dix. Des produc-
et encore plus aux XVIIe phylloxéra à la fin du paysanne en France. 20 juin. Pendant ces teurs se tournent vers
De la et XVIIIe. C’est l’époque XIXe siècle qui n’épargne La surproduction, deux jours, six personnes une viticulture haut de
Renaissance de l’essor du port de Sète pas l’Hérault. la chute des cours, mais trouvent la mort face à gamme, les AOC apparais-
et de l’inauguration aussi la fraude sur les la répression de l’armée. sent et se développent.
à la Révolution du canal du Midi en 1680, Aujourd’hui, l’Hérault pro-
réalisé par le Biterrois duit des vins reconnus en
Pierre-Paul Riquet. France et à l’étranger.
6 7
Les vins d’appellation
d’origine protégée (AOP)
De > 296 478 hl Cépages : Faugères - > 58 444 hl Cépages :
« Coteaux du produits carignan, cinsault, grenache AOC depuis 1982 produits grenache, syrah,
noir, mourvèdre, syrah
Languedoc » - en 2010 (vins rouges) ; grenache blanc, (2005 pour en 2010 mourvèdre,
carignan, cinsault.
clairette, bourboulenc, pique-
AOC depuis 1985 - les blancs)
poul, marsanne, roussanne, > 7 communes
à « Languedoc » vermentino, maccabeu,
de production
ugni (vins blancs).
L’appellation produit une diversité distincts, sont : Grès de Montpellier, L’appellation Faugères s’étend sur des sols composés de schistes, à une altitude
de vins allant, selon la nature des sols, Terrasses du Larzac, Pic-Saint-Loup, moyenne de 250 mètres sur le versant sud des montagnes du Caroux. Elle produit
du fruité - à boire jeune - au robuste, Pézenas, Picpoul de Pinet. Au sein de des vins ronds, charpentés et colorés aux arômes de fruits rouges et de vanille.
avec un potentiel de garde reconnu. ces zones, se trouvent les terroirs
Depuis la parution du décret du Cabrières, Saint-Saturnin, Montpeyroux,
30 avril 2007, l’appellation « Coteaux Saint-Georges-d’Orques, Saint-Drézéry,
du Languedoc », devient « Languedoc », la Méjanelle, Coteaux de Vérargues, Clairette du > 11 communes Cépages :
et regroupe l’ensemble des AOC Saint-Christol. Languedoc - AOC de production clairette blanche.
du Languedoc et du Roussillon. > La production depuis 1948
Dans l’Hérault, ce sont 119 communes Les producteurs ont encore le choix, totale des AOP > 2 376 hl produits
qui peuvent prétendre à l’appellation jusqu’en 2012, d’utiliser l’une ou l’autre est de 530 958 hl en 2010
régionale Languedoc. des dénominations (Coteaux du Languedoc en 2010
ou Languedoc) pour leur étiquette.
L’appellation Languedoc regroupe,
entre autres, des zones dites pédo-cli- Dans l’Hérault, les appellations
matiques liées à l’influence des vents, Faugères, Saint-Chinian, Minervois
la pluviométrie, la température moyen- La Livinière et Clairette du Languedoc La Clairette du Languedoc est un vin blanc sec ou moelleux. Sa couleur
ne ainsi qu’à l’ensoleillement. Ces ont des décrets spécifiques d’appella- est proche de l’or, elle exprime le plus souvent un nez de fruits mûrs,
zones, présentant des caractères tion d’origine contrôlée. de pêche et de miel.
Minervois - > 16 communes Cépages : Saint-Chinian - > 20 communes Cépages :
AOC de production grenache, syrah, mourvèdre, AOC de production grenache, syrah, mourvèdre,
lladoner-pelut, carignan, 2 appellations commu carignan, cinsault.
depuis 1985 dans l’Hérault (45 dans
l’Aude) qui représentent cinsault, piquepoul noir, depuis 1982 nales depuis 2004 :
en 2005 le tiers de marsanne, roussanne, mac-
cabeu, bourboulenc, muscat
(2004 pour Berlou et Roquebrun
la production totale
de l’appellation soit à petits grains. les blancs) > 105 004 hl
46 962 hl produits (dont produits
98% rouge) en 2010. en 2010
Le vignoble du Minervois s’étale sur l’Hérault au nord et à l’est et l’Aude au sud Les vignes du Saint-Chinian, situées à l’ouest du département,
et à l’ouest, sur des sols à dominante calcaire, avec une exposition plein sud, ce s’épanouissent sur des sols de schistes pour donner des vins fruités, souples et
qui confère aux vins un caractère méditerranéen bien structuré. La commune de généreux, à l’exception de la zone sud, située sur des cailloutis calcaires,
la Livinière donne son nom à une appellation Minervois La Livinière regroupant offrant des vins plus denses et corsés.
cinq communes.
8 9
Les vins doux naturels Les vins à indication
les Muscats AOP géographiques protégée
La réputation des vins héraultais doit également
(IGP)
beaucoup à la qualité de ses « Muscats », vins doux
naturels particulièrement aromatiques.
L’Hérault propose la plus grande diversité de vins à IGP
en France. Dans le département, ils recouvrent près
des deux tiers de la surface en production.
Il s’agit de vins produits à partir des cépages
> La production traditionnels de la Méditerranée tels que le carignan,
est de 21 792 hl la syrah, le cinsault, le grenache pour les rouges,
en 2010 mais aussi avec d’autres variétés, notamment
le merlot et le cabernet-sauvignon. Pour les blancs, > La production
on retrouve entre autres le grenache blanc, est de
le maccabeu et le terret mais aussi le chardonnay, 3 831 648 hl
le sauvignon et le viognier. On distingue trois en 2010
catégories de vins à IGP :
Muscat Muscat Muscat Muscat Les vins à IGP Les vins à IGP Les vins à IGP
de Lunel - de Saint-Jean de Frontignan - de Mireval - Pays d’Hérault de zones « Pays d’Oc »
AOC de Minervois - AOC AOC
depuis 1943 AOC depuis 1936 depuis 1959
depuis 1949
C’est un vin fin et moel- Produit sur un sol cal- Produit sur des sols Proche de Frontignan Comme leur nom Provenant de zones Chaque IGP a déposé Ce sont des vins à déno-
leux, généralement très caire à l’extrême ouest caillouteux et secs géographiquement, il l’indique, ils proviennent géographiques fixées son cahier des charges mination régionale, dont
fruité, produit exclusive- du département, à une malgré la proximité de s’en distingue par des exclusivement du dépar- par décret. On en qui détermine son la notoriété a franchi les
ment sur quatre commu- altitude voisine de 200 m, la mer, il donne un vin saveurs fruitées. Il est tement. La rigueur avec compte depuis 2011 territoire, son identité frontières. Ils sont issus
nes, à partir de muscat à il donne un vin doux natu- doux naturel, élégant et gras et rond en bouche, laquelle ils sont élaborés sept dans le départe- et ses caractéristiques. de la sélection des
petits grains sur une sur- rel très aromatique, rond généreux aux arômes révélant des arômes de (rendement limité, degré ment : Saint-Guilhem-le- meilleurs cépages inter-
face n’excédant pas 350 ha. en bouche et doté d’un complexes de fruits mûrs miel et de fleurs. naturel minimum exigé) Désert, Coteaux nationaux et méridio-
nez puissant aux arômes et d’agrumes. fait des vins IGP des d’Ensérune, Côtes naux. Ils peuvent être vins
de citronnelle, d’abricot, médaillés réguliers dans de Thau, Coteaux de de cépages purs ou issus
de coing, de mandarine et les concours de vins Béziers, Haute Vallée d’assemblages, pour don-
de miel. (Paris, Mâcon, etc.). de l’Orb, Côtes de ner des vins rouges aux
Thongue et Vicomté arômes harmonieux et
d’Aumelas. équilibrés, à la fois ronds,
frais et fruités et des vins
blancs légers et tendres.
10 11
Vins et gastronomie
les accords mets et vins
La grande diversité des vins produits en Hérault
permet un mariage harmonieux avec une très grande
variété de plats. La cuisine méditerranéenne
(mais pas seulement !) est particulièrement recommandée
avec les vins du département.
Les propositions qui suivent n’ont pas de valeur « scientifique » ni de prétentions
exhaustives mais vous permettront des associations gagnantes à coup sûr. > Viandes - Volailles > Fromages et desserts
Volaille fermière rôtieFaugères Fromages de vacheSaint-Chinian
> Entrées > Poissons IGP rouge IGP rouge
Viandes blanches en sauceFaugères Pélardon au miel Faugères blanc
IGP rouge Pélardon sec Faugères rouge
Viande rouge Minervois, Faugères Roquefort et LaguioleMuscat
Gibier Languedoc rouge Clairette rancio
Minervois Desserts Muscat
Viandes en sauce, Languedoc rouge
blanquette, navarin
Huîtres de Bouzigues, fruits de mer, Picpoul de Pinet Loup, daurade grillée Picpoul de Pinet gardianne, rognons de veau
Coquillages Languedoc blanc Languedoc blanc Côtes d’agneau grillées Saint-Chinian rouge
Anchoïade IGP rosé Sardines IGP rosé – Minervois blanc
Poivrons grillés Clairette du Languedoc Bourride sétoise Clairette du Languedoc Navets de Pardailhan Saint-Chinian rouge
Saint-Chinian rosé IGP blanc > Autres spécialités locales Marrons d’Olargues IGP blanc
Melon Muscat
Tarte pissaladière Minervois rosé
Salade de pois chiches Languedoc rosé
Tielle sétoise Saint-Chinian rosé
Olives Lucques AOP ou IGP rosé
Asperges d’Oc IGP rosé
12 13
Les Chiffres clés
288
>
communes
La production,
1er département
viticole
2e département
viticole français
7 800 Vins IGP et viticoles
exploitations
les exploitations,
la commercia
du Languedoc-
Roussillon 86 100 ha
viticoles (en 2010) AOP de sur 343 dans
lisation 35% de la superficie en production et 1 300 l’Hérault l’Hérault
38% des volumes 4 683 142 hl récoltés caves particulières
en 2010 dont :
(45% des vins sans
indication géographique, - 81% en IGP 61
42% des vins de pays, - 7% en vin sans IG caves coopératives
21% des vins AOP) - 12% en AOP (70% de la production)
367 M€
de chiffre
d’affaires en 2010
67%
du chiffre d’affaires
de l’agriculture
du département
35%
du chiffre d’affaires
viticole de la région
Le vignoble 50%
de la surface agricole
16%
de la surface totale
du département
(100 083 ha en 2007)
14 15
Les défis
de la viticulture
d’aujourd’hui > L’Hérault
connaît une
transformation
mondiales, après la France,
l’Italie et l’Espagne.
Derrière ces leaders
Dans ce contexte,
l’Hérault connaît une
transformation profonde
pour l’Hérault
de sa viticulture : historique-
profonde de se profilent des pays
émergents, notamment ment orientée vers la
sa viticulture en Asie (Chine, Inde). production de vin de
consommation courante,
Parallèlement, les pays elle évolue pour s’adapter
consommateurs se sont à la demande. Depuis les
Encore plus que la concurrence diversifiés et les modes de années 30, le vignoble a perdu
Historiquement consommation ont bougé. quelque 90 000 hectares.
des autres régions au niveau national, concentrée autour En France, premier
du bassin méditerranéen, consommateur mondial,
Mais il s’est orienté vers
la qualité : entre 1981
le principal défi à relever pour la production viticole
concerne désormais
les vins AOP sont
progression (volumes
en et 2004, 55 000 ha ont
été replantés en cépages
la viticulture héraultaise est d’autres continents :
on parle du “Nouveau
triplés depuis 1970) mais améliorateurs, ce qui
la consommation globale représente des
est en baisse. En revanche, investissements atteignant
celui de la mondialisation : Monde ” (Argentine, Chili,
Afrique du Sud, Australie, des pays comme la Grande- 825 millions d’euros.
Nouvelle-Zélande et Bretagne, les Etats-Unis
le marché du vin est aujourd’hui Etats-Unis) pour qualifier et l’Allemagne sont des
il
Parallèlement,
s’agit de répondre
les principaux pays apparus marchés en développement.
international. depuis quelques années D’autres, où la consomma- aux besoins croissants
tion reste modeste sont d’espaces pour les autres
dans la concurrence.
Ces pays ont conquis une prometteurs : Scandinavie, activités humaines
part de marché atteignant Russie, Chine, Japon, et de limiter les risques
le quart des exportations Corée du Sud, voire Inde. environnementaux.16 17
Quelles actions 3
face aux enjeux de Offrir des
outils de haute
technologie
la mondialisation ? Après la mécanisation maîtrise des apports
> La filière
vitivinicole
dans les années cinquan- d’eau à la vigne.
Face à l’immense défi de la mondialisation te, la filière vitivinicole D’autre part, elle permet connaît une
et à l’évolution des modes de consommation
connaît une nouvelle
vague de mutations
d’adapter les qualités
gustatives du vin au goût
nouvelle vague
technologiques. des consommateurs de mutations
du vin, le Département accompagne Elle vise d’une part dans le cadre d’une technologiques
la filière viticole vers la qualité des produits à adapter le vignoble concurrence mondialisée
au réchauffement grâce au suivi de maturité
et la compétitivité des entreprises. climatique par une de la plante.
1
Restructurer
2
Moderniser
4
L’observatoire viticole :
le vignoble les entreprises un outil au service de la filière
vitivinicole
www.obs-viti-cg34.com
Cela passe par la Pour faire face à la mon- dans l’amélioration Le Département • analyser la demande
proposition d’outils dialisation, les entrepri- de la qualité des eaux propose aux acteurs des consommateurs,
fonciers destinés ses vitivinicoles doivent grâce à des mesures héraultais de la viticulture en France et à l’étranger,
à améliorer et à se donner la capacité de agri-environnementales un outil d’analyse • présenter un suivi
restructurer le parcellaire transformer les outils de (réglage de pulvérisateurs, permettant de : économique spécifique
viticole. C’est une compé- production. création d’aires de à la filière.
tence du Département. Il s’agit pour le Département lavage des machines • mieux connaître la
Il s’agit entre autres d’apporter à ces entreprises à vendanger, traitement viticulture départementale
d’aménagements fonciers un appui aux investissements des effluents des caves et régionale en
consécutifs aux arrachages pour la transformation, particulières) et finance mettant à disposition
des années précédentes l’élevage, le conditionnement la mise en place de la des données quantitatives
en vue de préserver les des vins mais aussi traçabilité dans les et qualitatives sur
terroirs et les paysages, leur promotion et leur coopératives agricoles “l’offre” en Hérault,
et d’actions préventives commercialisation. en vue d’améliorer
pour conserver les parcelles Le Département la qualité et la sécurité
viticoles nécessaires intervient également alimentaire des produits.
à un équilibre économique
des exploitations.> Glossaire > AOP > Contacts
Appellation d’Origine
Protégée, désigne la déno-
mination d’un vin dont
l’élaboration doit avoir
lieu dans une aire géogra- Conseil général Hôtel du Département 04 67 67 69 34
phique déterminée avec de l’Hérault Pôle développement www.obs-viti-cg34.com
un savoir-faire reconnu et durable
Direction de l’agriculture,
constaté. de l’aménagement rural
et foncier
> Arôme > Assemblage > Bouche Observatoire viticole
1 000 rue d’Alco
34087 Montpellier cedex 4
Hérault tourisme Maison du tourisme 0825 34 00 34
Avenue des Moulins www.unjourunterroir.com
Désigne les sensations Mélange de cépages. Pour un vin, ensemble des 34184 Montpellier cedex www.herault-en-langue-
caractères perçus dans la doc.com
olfactives (l’odeur) procu-
rées par un vin. bouche.
Fédération héraultaise Rond-point de la Vierge 04 67 07 03 26
Maurin – BP 20006
> Bouquet > Cépage > Garde (vin de) > Moelleux des IGP de l’Hérault 34875 Lattes cedeX
Syndicat des vins Domaine de la Manse 04 67 13 84 20
Maurin – CS 70026 vindepaysdoc.com
IGP pays d’OC 34973 Lattes cedex
Pour un vin, ensemble des Nom de la variété pour la Désigne un vin apte au Désigne un vin (générale-
Conseil interprofes- 6 place des Jacobins 04 68 90 38 30
caractères perçus par le vigne. vieillissement. ment blanc) doux, c’est-à- sionnel des vins BP 221 www.languedoc-wines.com
du Languedoc 11102 Narbonne cedex
nez. dire “au goût sucré”.
(dont AOP héraultaises)
> Rancio > Robe > Sec > Tanin
Coop de France Rond-point de la Vierge 04 67 07 03 20
Languedoc-Roussillon Maurin – BP 20006 www.vignerons.com
34875 Lattes
Caractère particulier pris Couleur pour un vin rouge Se dit d’un vin blanc peu Substance présente dans le Syndicat des vignerons “Terroirs et cépages“ 04 67 09 28 80
notamment par certaines (pour le blanc, on pourra sucré. raisin, donnant au vin certai- 1 avenue du www.vigneron-indepen-
Clairettes du Languedoc dire “couleur”). nes propriétés gustatives et
indépendants
Président-Wilson dant.com
lors de leur vieillissement. sa capacité de conservation. de l’Hérault 34500 Béziers
CIVAM BIO 34 Maison des Agriculteurs Bio 04 67 06 23 90
> Terroir > IGP Mas de Saporta CS 50023 www.civamagrobio34-asso.fr
34875 Lattes cedex
Chambre Maison des agriculteurs 04 67 20 88 00
d’agriculture Mas de Saporta www.herault.chambagri.fr
de l’Hérault Bâtiment A - CS 10010
Territoire aux caractéristiques Indication Géographique Protégée, désigne des vins dont 34875 LATTES Cedex
spécifiques (sol, climat, les caractéristiques sont étroitement liées à une zone
exposition…). géographique dans laquelle se déroule leur production.Vous pouvez aussi lire
