Gaze e de l'Asperge Office du Tourisme Saillon
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Gazee de l'Asperge
Office du Tourisme Saillon
1
Edito.
C
omme les premiers beaux jours au d’accueillir, en ses murs, gourmets et gour-
sortir de l’hiver, les asperges valai- mands pour leur faire découvrir ou redécou-
sannes prennent un malin plaisir à vrir ses célèbres ambassadrices à la saveur
se faire désirer. incomparable, accompagnées inéluctable-
ment par quelque gouleyant nectar issu de
Pour escorter ces stars du printemps, «Sail-
ses vignobles. Et les plus curieux sauront
lon, Cité de l’Asperge» ® édite pour la 18ème
apprécier les autres aspects de Saillon, cité
fois son livret informatif sur la culture et la
médiévale, thermale, culturelle et viticole, au
gastronomie de l’asperge. Quelques restau-
cœur du Valais. (Visites guidées possibles,
rateurs ont accepté de publier une de leurs
s’adresser à l’Office du tourisme)
meilleures recettes. En complément, vous
trouvrez sur le site Internet de la commune Bonne lecture, bon séjour en Valais où le prin-
de Saillon de nombreuses recettes classiques temps se célèbre autour d’une table où des
ou originales (voir en page 15). Une nouvelle vins avenants s’associent aux exquises asper-
fois, à l'occasion d'une première et conviviale ges.
Fête cantonale de l'Asperge, Saillon se réjouit Société de développement et office du tourisme de Saillon
Sommaire.
04 Conseils pratiques
After work !
09 L’asperge en recettes
16 Saillon, Cité de l’Asperge
Impressum 18 Plan de situation
18ème édition, mars-avril 2020 24 Quels vins choisir ?
28 La culture de l’asperge
DES 18 H 00 | ENTREE CHF 18.–
7’500 ex. distribués gratuitement
Editeur et copyright
SD et OT de Saillon 31 Manifestations 2020
Graphisme : Stéphanie Roduit
Offre non cumulable. Photos : © Valais/Wallis Promotion - Sedrik Nemeth 33 Valais - Producteurs
Valable pour Piscines Thermales, Rivière Thermale et Mayens du Bien-Être. © SD Saillon, © Stéphanie Roduit d'asperges
©Accademia della Pizza
Impression : Imprimerie de la Tour Saillon 36 Fête cantonale de l’Asperge
bainsdesaillon.ch T +41 27 602 11 11
3
Conseils pratiques. Au congélateur ?
Préparer les asperges comme pour les cuire,
A quoi reconnaît-on une bonne Comment éplucher les asperges ?
mais ne les blanchir que pendant 2 ou 3
asperge ? Plus une asperge est fraîche, plus elle minutes. Les refroidir immédiatement sous
Le bourgeon est fermé, la robe est nacrée; la s’épluche vite. Utiliser de préférence un cou- l’eau froide, les essuyer et les placer dans les
tige est cassante, surtout pas souple, ce qui teau économe. Prendre délicatement l’asperge sachets de congélation. Au moment de l’uti-
ne serait pas un signe de fraîcheur ! Au tou- dans la paume de la main et l’éplucher en lisation, les plonger directement dans l’eau
cher, la surface est lisse, aucune tache n’ap- commençant à 4 cm de la pointe et en finis- bouillante et cuire 15 à 18 minutes, selon la
paraît, le talon est bien net, la base est encore sant au talon. grosseur.
humide.
Conservation Eléments nutritionnels
Trois couleurs pour un même légume Ne jamais conserver vos asperges cuites, car Le kilo d'asperges blanches fraîches fournit
L’asperge est un légume dont on mange la elles s’oxydent très vite et perdent toutes leurs 180 kcal et contient entre 930 et 940 g d'eau
jeune pousse, appelée turion, dont la tige vitamines. Ne jamais les laisser dans un embal- et un peu plus de 2 g de potassium. On y
fibreuse se termine par un bourgeon fragile lage plastique où elles se dessèchent. Ne pas trouve les oligo-éléments suivants : phosphore
et tendre : les éplucher avant de les mettre au réfrigéra- (460 mg), calcium, magnésium, vitamine C,
teur. Les enrouler dans un torchon humide et vitamine B1 et B2 (environ (200 mg chacun)
• La blanche, est récoltée à peine sortie de
soit les placer dans le bas du réfrigérateur,
terre où elle reste à l’abri de la lumière.
soit plonger le bas de la botte dans une cou-
• La violette, à l’amertume légère, est récoltée pelle d’eau. Ainsi, elles se conserveront plu-
peu après sa percée de terre. sieurs jours. Asperges et jambon
• La verte a poussé en plein air, la chloro- L’association jambon et asperges est une par-
phylle lui donne sa couleur, sa tendresse et ticularité culinaire suisse. Il n’y a que chez nous
un goût plus corsé. que les gourmets savourent ce mariage sur-
Les épices
prenant. Tous les jambons conviennent, mais
• La sauvage, à peine plus grosse qu'un crayon Avec les asperges, il faut doser parcimonieu- les produits artisanaux du Valais au parfum
est la plus rare et la plus typée. sement les épices. Un curry léger peut aro- subtil et au goût exquis mettent mieux en
matiser la mayonnaise d’accompagnement. valeur les arômes délicats des asperges.
Aneth, estragon et marjolaine mettent en
valeur les asperges préparées selon le mode
La saison des asperges traditionnel. Les gratins et les quiches sup-
Les asperges valaisannes arrivent sur le mar- portent un peu de muscade. Combien d’asperges par personne ?
ché de mi-mars à mi-juin. Celles cultivées sous Par personne, compter environ 500 g en
serres poussent très vite et sont donc parti- entrée et 300 g en accompagnement. En
culièrement tendres. Mais par temps frais, la gratin, en quiche ou en tarte prévoir 1,5 kg
végétation ralentit et il arrive qu’elles man- pour 4 personnes.
quent. L’asperge valaisanne est un produit de
gastronomie : rare, recherchée, et donc pas
bon marché, mais quand on aime…
4 5
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6 7
L'asperge en recettes
4 Recette de base
Ingrédients Couper la partie dure à la base de l'asperge. Si l'asperge
est de toute première fraîcheur, vous n'aurez pas cette
partie dure.
2 kg d'asperges
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'asperge jusqu'à
eau son pied en commençant à 4 cm de sa tête.
sel Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les
rompre pendant la cuisson et à faciliter leur récupération.
Plonger les bottes pointes vers le haut dans une marmite
d'eau salée bouillonnante (13-16 g par litre).
Dès ébullition, cuire 18 à 22 min suivant la grosseur des
asperges. Retirer de l'eau et égoutter.
2 Tagliatelles aux asperges et morilles
Matt et Nico Brauning - Café St-Laurent à Saillon
Ingrédients La veille, tremper les morilles dans du lait. Préparer les
asperges selon la recette de base. Garder le jus de cuis-
son. Faire un roux en mélangeant farine et beurre, laisser
300 g de tagliatelles refroidir, ajouter 2 dl du jus de cuisson et cuire environ 5
fraîches minutes pour obtenir une sauce liée et onctueuse qu'on
6 asperges vertes met de côté.
6 asperges blanches Emincer très finement l'échalote, la faire suer dans un peu
de beurre et huile, rajouter les morilles égouttées et cou-
8 morilles séchées pées en 4. Déglacer au vin blanc. Débiter les asperges en
1 dl crème fraîche petits dés en réservant les pointes. Ajouter aux morilles
les dés d'asperges, mouiller avec le jus de cuisson lié.
1 échalote
Cuire les tagliatelles al dente et les mélanger délicate-
10 g de beurre ment au tout. Incorporer les pointes d'asperges pour qu'el-
10 g de farine les restent à la surface. Ajouter un peu de crème. Dres-
ser dans 2 assiettes creuses chaudes, garnir avec une
tomate cherry et 2 feuilles de basilic.
8 9
Trilogie d'asperges tièdes de Saillon,
4 filets de perche du Lötschberg en
persillade de zeste d'orange
Grégoire Antonin - Nouvo Bourg à Saillon
Ingrédients Peler les asperges vertes et blanches et laisser les asper-
ges violettes non pelées. Cuire les blanches env. 10 min,
Fabienne Rossi les vertes 5 min puis les refroidir dans de l'eau glacée. Ne
Rue du Grand Clos 77 4 asperges vertes pas cuire les violettes. Couper les tiges en biseaux et gar-
1913 Saillon 4 asperges blanches der les têtes pour la décoration. Fariner les filets de perche
côté peau.
079/683.02.04 4 asperges violettes
info@gourmandcatering.ch Chauffer les biseaux d'asperges et les têtes dans une noix
1 orange de beurre, saler, poivrer et zester l'orange dans les asper-
www. gourmandcatering.ch
24 filets de perche du ges. Réserver. Chauffer l'huile dans une poêle, mettre les
Lötschberg filets côté peau et bien laisser colorer. Puis les retourner,
ajouter une noix de beurre, les échalotes hachées, déglacer
100 g de farine au jus de citron et parsemer de ciboulette ciselée. Les
1 noix de beurre sortir de la poêle et les égoutter dans une passoire.
2 échalotes hachées Au milieu de l'assiette, dresser les asperges tièdes. Mettre
les filets de perche sur le lit d'asperges en les chevauchant.
1 dl de jus de citron Décorer avec les têtes d'asperges, des pluches d'aneth et
ciboulette, aneth, cerfeuil de cerfeuil.
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group aromax 4 Feuilleté d'asperges aux morilles
René Gsponer et son équipe - Hôtel de Fully
Ingrédients Tremper les morilles dans l'eau tiède pour les réhydra-
ter. Les couper, laver et égoutter. Eplucher les asperges
et les cuire à l'anglaise. Garder 2 dl de jus de cuisson.
1 abaisse rectangulaire
de pâte feuilletée Préparer dans l'abaisse de pâte 4 rectangles, les badi-
geonner de jaune d'oeuf et les cuire au four chaud durant
1 sachet de morilles une dizaine de minutes. Fondre le beurre dans une cas-
séchées serole, ajouter l'échalote et faire suer. Ajouter les morilles,
24 asperges blanches faire revenir, ajouter le Porto et 2 dl de jus de cuisson des
Bouillons
Sauces pas trop grosses asperges. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème
Condiments fraîche. Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce
1 échalote ciselée onctueuse.
2 dl de crème à 35% Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Pour dres-
1 cs de Porto ser, séparer les feuilletés chauds par la moitié. Sur la par-
Votre conseillère tie du fond, déposer 6 asperges chaudes et napper de
Sara Rywalski 20 g de beurre sauce. Ajouter le couvercle feuilleté par-dessus et déco-
1913 Saillon
besti.ch 078 608 05 02 1 jaune d'oeuf battu rer selon votre fantaisie.
sel et poivre
Asperges au vinaigre (conserve)
Le Créneau Gourmand à Saillon
Ingrédients Couper les asperges en tronçons de 2 cm env. Les blan-
chir à l'eau salée 5 minutes, puis les égoutter.
1.5 kg d'asperges Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter le sucre,
épluchées l'ail pelé, le laurier, les grains de poivre et les clous de
girofle.
1.5 l de vinaigre
Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit dis-
250 g de sucre sout.
2 gousses d'ail Ajouter alors les tronçons d'asperges égouttés, laisser
2 feuilles de laurier bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
12 grains de poivre Répartir dans les bocaux; fermer hermétiquement. Lais-
www.creneau-gourmand.ch
027/744.12.29
ser reposer dans un endroit sombre et frais au minimum
4 clous de girofle un mois avant de déguster.
12 13
4 Le risotto aux asperges Plus de recettes ?
Accadémia della pizza, Saillon
Pour ceux qui sont plus classiques ou ceux
Ingrédients Pour la crème d'asperges qui désireraient plus de choix, de nombreuses
recettes figurent sur le site internet de Sail-
Éplucher les asperges et retirer la tige dure, laver abon- lon, classées par catégories : potages, ver-
Pour la crème d'asperges damment à l'eau et égoutter. rines, salades, quiches et tartes, soufflés et
Coupez-les en rondelles très fines tout en gardant les gratins, etc...
250 g d'asperges
pointes. Vous pouvez les atteindre sous :
vertes
www.saillon.ch -
1 oignon Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile et partie Tourisme
ajouter la pomme de terre et cuire en ajoutant le bouil- sous la rubrique " Terroir".
1 pomme de terre lon de légumes.
bouillon de légumes Lorsque la pomme de terre est cuite, ajoutez les asper-
huile d'olive extra ges et faites-les cuire très peu de temps.
vierge Mélangez tout, en ajustant la saveur.
sel et poivre Pour le risotto
Pour le risotto Dans une casserole, faites griller le riz avec une pincée
360 g de riz carnaroli de sel. Une fois prêt, mouillez progressivement avec le
bouillon de légumes. Une minute après la fin de la cuis-
1,5 l de bouillon de son, ajoutez la crème d'asperges et mélangez délicate-
légumes ment. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre,
80 g de beurre l'huile, le parmesan, le sel et le poivre.
80 g de parmesan
huile, sel et poivre
PROCHAINE OUVERTURE
SAILLON
Accademia St. Léonard / Accademia Conthey / Accademia Saillon
Tél. 027 203 28 68 Tél. 027 346 51 51
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14 15
Saillon, Cité de l'Asperge. Les producteurs
qui font de la vente directe
Les commerces
qui vendent des asperges
C
1 Cheseaux Eric 079 321 33 74 5 Boucherie Chez Fabrice 027 744 29 79
onnue dès l’Antiquité, oubliée au cours des siècles parce que réservée aux tables
2 Dussex Maurice 6 Caveau de Saillon 027 744 28 50
princières, l’asperge revient à la mode à la fin du XIXe siècle. Légume printanier appré-
Gabriel et Anne 079 560 11 44 7 Epicerie de la Sarvaz 027 744 13 89
cié pour ses qualités diurétiques qui éliminent les toxines accumulées au cours de
3 Joris Pierre-André 079 689 77 53 8 Magasin Volg 027 744 40 30
l’hiver, l’asperge contient beaucoup d’oligo-éléments et de vitamines.
4 Spycher Max 078 772 51 82
A Saillon, «Cité de l’Asperge» ®, quelques Pour l’apéritif et l’accompagnement, les crus
agriculteurs compétents et enthousiastes du terroir conviennent parfaitement et pour Les cafés et restaurants
qui vous proposent des asperges, les cafés et bars pour l’apéritif
produisent, suivant les années, 50 à 55 bien finir la journée, vous avez le choix entre
tonnes d’asperges blanches. En 2018 le Valais un moment de détente aux Bains ou une 1 Au Créneau Gourmand 027 744 12 29 ME 17h au DI 15h
comptait 35 producteurs professionnels tra- balade sur les sentiers du coteau. 2 Bar le Farinet 027 602 20 11 Ouvert tous les jours
vaillant 63 ha d'asperges dans la plaine du 3 Bar Le Fiacre 027 744 29 95 Ouvert tous les jours
Rhône, de Sierre au Léman. Et avant de rentrer, on n’oubliera pas de pas- 4 Café restaurant de la Poste 027 744 15 98 Ouvert tous les jours
ser chez un producteur qui se fera un honneur 5 Café, rest. St.-Laurent, chez les Brauning 027 744 44 98 Fermé DI - LU dès 15h
Chaque printemps, Saillon fête son légume de vous vendre sa plus noble marchandise, à 6 Accademia della Pizza ouverture prochainement
roi et les gastronomes s’offrent une escapade condition que soleil et chaleur aient permis 7 Caveau de Saillon 027 744 28 50 JE & VE, 17h - 21h
dans le vieux bourg. Les restaurateurs y pro- une belle récolte. SA & DI, 11h - 21h
posent les grands classiques, mais aussi des 8 Relais de la Sarvaz 027 744 13 89 Fermé LU & MA
recettes originales. 9 Restaurant des Bains de Saillon 027 602 40 10 Ouvert tous les jours
10 Restaurant Nouvo Bourg 027 744 14 30 Fermé LU & MA
Les vignerons encaveurs de Saillon
qui vous proposent leurs vins pour accompagner vos mets
1 Andrei Valentina Cave Valentina Andrei 079 947 03 86
2 Briguet Patrick Cave au Clos 027 744 11 77
3 Cheseaux Yvon Cave des Remparts 079 401 48 37
4 Famille Cheseaux-Sierro Cave Corbassière 027 744 14 03
5 Crettenand Jean-Yves 079 417 70 73
6 Crettenand Pierre-Antoine 079 220 31 20
7 Délétraz Alexandre Cave des Amandiers 079 348 94 63
8 Dussex Maurice et Gabriel Domaine Dussex 078 618 66 21
079 220 23 37
9 Luisier Clément Luisier Vin 078 866 35 67
10 Luisier Pierre et Dominique 079 447 40 08
11 Perraudin Christian Cave de la Sarvaz 079 447 28 14
12 Raymond Gérard 027 744 30 24
13 Roduit Jean-Philippe Cave les Combes 027 744 22 20
14 Rossier Marc-André 079 314 75 03
15 Thétaz Noël et Fils Cave Mandolé 027 744 14 23
17
Producteurs et points de vente
Les commerces
Les vignerons encaveurs
Fête de l’asperge 2 mai 2020 Détails à la page 17
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1 4
18MANIFESTATIONS
ESTIVALES 2020
MAI JUILLET
Fête de l’Asperge Saillon Jeudis Jazzy Martigny
Comptoir 180° Martigny Nuances Pop Saint-Maurice
Bicentenaire du tir Martigny Cosmo Jazz Festival Trient / Finhaut
Fully Bouge Fully FIFO (festival folklorique) Martigny
Chefs-d’oeuvre suisses Martigny Fête de l’Abricot Saxon
Fondation Pierre Gianadda
PALP festival Martigny
AOÛT
Feux du 1er août Martigny
MARTIGNY REGION Marche des fours à pain
Ultra Trail du
Ravoire
Trient,
Berceau de la gastronomie valaisanne, la destination Martigny Région Mont-Blanc Martigny-Combe
s’adresse aux vacanciers désireux de varier les plaisirs : un selfie avec
un bronze de Rodin, une tranche au fromage sur un barrage en face Plan-Cerisier en fête Martigny-Combe
du Mont-Blanc, une séance de relaxation dans les bains thermaux, une Hérisson sous gazon Charrat
Petite Arvine dégustée chez le producteur, la visite d’une forteresse
militaire creusée dans la montagne... JUIN SEPTEMBRE
Tout sauf l’ennui ! Bulky Games Saillon Mondiaux de cyclisme Martigny, Aigle
Grand Prix Pellissier Sport Charrat, Martigny Marché monastique Saint-Maurice
Gustave Caillebotte Martigny Saveurs bordillonnes Martigny
Fondation Pierre Gianadda
Course Fully-Sorniot Fully
Fully en terrasses Fully
Au coeur des Martigny-Combe
Festival des 5 Continents Martigny vendanges
Open Air Cinéma Martigny Journées du patrimoine Trétien, Martigny
Retrouvez toutes nos manifestations sur
www.martigny-region.ch
20 21Asperges du Valais : portrait.
15 % de la
production suisse
63 ha de cultures dont
44 ha asperges blanches
19 ha asperges vertes
Récolte
d’avril à mi-juin
Dans les terres sablonneuses
de la plaine du Rhône,
la zone de production s’étend
du Valais Central jusqu’au Chablais.
Une culture exigeante
10 ans de culture sont nécessaires
pour 8 ans de récolte.
La récolte à elle seule représente
50% des coûts de production.
www.ifelv.ch
22 23L’Humagne Blanc Le Johannisberg
Quels vins choisir ? 8° - 10° C 8° - 10° C
Vin élégant, nerveux, au nez de fleur de til- Parle-t-on d’asperges que le premier vin qui
T
erroir d’exception, «Saillon, Cité de l’Asperge»® unanimement reconnue, produit une leul, qui rappelle un peu le Fendant mais en vient à l’esprit pour les accompagner est le
trentaine de vins différents dont quelques-uns s’épanouissent en accord parfait avec plus structuré, l’Humagne Blanc, après Johannisberg. Cultivé en exposition favorable,
les différentes manières de cuisiner le plus délicat des légumes valaisans. quelques années, révèle la personnalité rus- à mi-coteau, il développe des parfums capi-
tique d’un cépage autochtone uniquement teux à la légère note d’amande fraîche. Il flatte
valaisan qui a failli disparaître, malgré qu’il soit délicatement le palais et sa puissance per-
le «vin des accouchées» en raison de sa teneur dure longtemps en bouche.
en fer.
Accords gourmands : Asperges en entrée avec Accords gourmands : Asperges classiques,
viande séchée ou terrine corsée, asperges avec omelettes, crêpes et soufflés d’asperges,
sauce citronnée, risotto aux asperges. quiches et feuilletés d’asperges.
Le Païen ou Heida 8° - 10° C
Le Rosé de Gamay 8° - 10° C Le Pinot Noir 14° - 16° C Si votre cuisine sort de l’ordinaire, servir avec vos plats un Païen bien choisi vous procurera
sans doute autant d’étonnement que de satisfaction. Bien soutenues par une acidité mar-
Ceux qui veulent vraiment faire preuve d’ori- Si l’envie vous prend, pourquoi ne pas tenter quée, ses senteurs généreuses de poire, citronnelle, rhubarbe sur un bouquet d’agrumes
ginalité oseront un frais Rosé de Gamay dont un élégant et ample Pinot Noir dont les arômes conviennent aux plats relevés.
les arômes à dominance de fruits rouges sau- de fruits rouges sauront s’accorder au velouté
ront s’accorder au moelleux des asperges. des asperges. Accords gourmands : Asperges aux sauces exotiques, asperges au jambon cru, canapés et
feuilletés aux asperges et crustacés, verrines à base d'asperges.
Accords gourmands : Asperges servies en Accords : Terrines, pâtés, charcuteries ou jam-
entrée avec terrine, pâté ou jambon; soufflés, bon en entrée avec des asperges, crêpes, souf-
omelettes et crêpes aux asperges; salade d'as- flés et omelettes aux asperges, viandes blan-
perges accompagnant une viande blanche. ches ou veau servis avec des asperges en
légume.
La Petite Arvine 8° - 10° C Le Fendant 8° - 10° C
Cépage valaisan par excellence, la Petite C’est le vin blanc valaisan typique, celui de
Arvine est la plus noble représentante des l’apéritif et de l’accueil, le vin gouleyant qui
spécialités blanches. Son bouquet élégant et désaltère au soir des journées de canicule.
harmonieux, mais racé et viril à dominance Sec, franc, racé, à la robe jaune clair perlée
d’agrumes, son goût qui prolonge toutes les de fines bulles de gaz carbonique naturel,
promesses du bouquet, en y ajoutant cette c’est le vin de toutes les circonstances, mais
saveur finement salée caractéristique, en font on l’associe le plus souvent au fromage. Son
un vin à associer prudemment avec les mets. nez fruité et floral, au léger parfum de tilleul
Elle conviendra particulièrement aux plats qui allié à une belle acidité convient bien à l’as-
associent aux asperges le fromage ou le pois- perge qui s’accorde au mieux avec les vins
son. légers.
Accords gourmands : Asperges aux sauces Accords gourmands : Asperges en sauce béar-
citronnées, au saumon, gratins d’asperges. naise ou hollandaise, quiches, feuilletés, gra-
tins, et cassolettes d’asperges.
24 25Caveau de Saillon
Place du Bourg 2 - 1913 Saillon
+41 (0)27 744 28 50
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Au coeur du bourg de Saillon
Découvertes de nombreux
crus et produits du terroir
Vente à l’emporter
Conseils avisés
Ouvertures :
Jeudi et vendredi de 17 h à 21 h
Samedi, dimanche et jours fériés de 11 à 21 h
Ouverture hors horaire : sur demande
Pierre-Antoine Crettenand
Pierre-Antoine
Vigneron-Encaveur
Crettenand
Nicolas Cheseaux SALAISONS ARTISANALES
Responsable vinification - Vente
En saison, vente d’aperges de Saillon
(de préférence sur commande).
Vigneron
Tél. 027 744 14 03 - Fax 027 744 39 20
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cru, notre viande séchée et notre lard
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médaillés plusieurs fois au Concours
suisse des produits du terroir. Rte de Tobrouk 14
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-
26 27Maladies et ravageurs Les asperges sont les prémices du
La culture de l'asperge. printemps
La pose d’un film plastique noir sur les buttes
rend inutiles les traitements herbicides d’au- « Un jour, dit une légende méditerranéenne,
Travaux annuels trefois. Pareillement, des méthodes biologi- les dieux firent aux hommes un cadeau ines-
ques ont amené une forte diminution des timable : les asperges. Mais quand ils réalisè-
Pour produire l'asperge blanche, chaque prin- insectes ravageurs comme la mouche de l’as- rent ce qu’ils avaient offert, ils le regrettèrent
temps, dès les premiers beaux jours, on édifie perge ou la criocère. Dès lors l’épandage d’in- aussitôt et ils soumirent les aspháragos (jeunes
une butte d’environ 30 cm au-dessus du secticide devient superflu. pousses, en grec) aux aléas climatiques afin
niveau du sol. Pour gagner en précocité, on que les humains ne puissent pas tous les jours
De même la plantation dans un sol sain et bien
bâtit ensuite de vastes serres avec des arceaux se nourrir comme des dieux ».
drainé freine naturellement le développement
métalliques et des bâches en plastique. En de la fusariose due à un champignon qui, En Valais, les serres sous lesquelles poussent
avril vont apparaître les premiers turions; la naguère, attaquait les racines qui se nécro- les asperges ne sont pas chauffées. Par consé-
première année de production, pour ne pas saient et dépérissaient. quent, la production dépend uniquement de
épuiser la plante, on n’en cueille que 2 ou 3 la chaleur que le soleil communique au sol.
par pied. Les années suivantes, la récolte sera Un ou deux jours frais et pluvieux arrêtent la
journalière pour garantir la fraîcheur. C’est un croissance, ce qui arrive évidemment plus
Mise en place de la culture
travail pénible et éprouvant à cause de la cha- souvent en avril qu’en mai. En période de
leur sous les serres. A la fin de la récolte, on L’asperge exige un sol limoneux et bien drainé, disette, le producteur privilégiera les maga-
démonte les serres, on engraisse le sol. A l’ar- mais riche en matières organiques, compost sins et les restaurateurs qui en commandent
rière automne, les parties aériennes sont ou fumier. On sème les graines qu’on laisse régulièrement de grosses quantités.
broyées, les buttes aplaties et le sol nivelé. croître, en luttant contre les mauvaises her-
On recommence chaque année le même pro- Avant de venir sur place acheter des asper-
bes et les insectes ravageurs. Au printemps,
cessus et une culture bien menée peut res- ges, il est prudent de téléphoner d’abord à
on coupe la partie aérienne et on met la par-
ter productive durant 10 à 15 ans. un producteur car la production varie selon
tie souterraine appelée griffe à sa place défi-
la météo (voir page 17 et 33).
nitive, au fond d’une petite tranchée. Durant
toute cette année et durant l’année suivante,
on garde le sol propre et suffisamment arrosé.
En automne, le feuillage est coupé à ras du
sol et on enfouit des éléments fertilisants.
28 29Agenda des manifestations - Saillon 2020
Mars Sept.
28 Concert annuel La Laurentia & 5 Sortie aux Carrières de Marbre
é
Kiba nul
An
Nov.
Avril lée
7 Sortie aux Carrière de Marbre
11 Chasse aux oeufs nu
An
17-22 Semaine du Patrimoine
25 Course Saillon - Ovronnaz nul
ée
An 21 Course de la Ste-Catherine
Mai 22 Fête patronale Ste-Catherine
2 Fête de l'asperge nu lée
An Distribution des merveilles et
16 Concert du choeur d'enfants les apéritif offerts par la SD
Pinsaillons
Déc.
22-24 Festival FVC - Fanfare La Grand 5 Fête du Feu
Garde
8 éditi
e
on
Juin
6 Sortie aux Carrières de Marbre
he
Dimanc 6 Marche culturelles 13 étoiles
020
17 mai 2
6 Bulky Games 2020
9h–18h
13 Start summer
Juillet Fauconnerie.
8-10 Passeport Vacances Chaque dimanche du 28 juin au 6 sep-
18 Portes ouvertes Maison du Marbre tembre à 17h30, place des Remparts.
25 Portes ouvertes Maison du Marbre
31 Fête Nationale
Août
1 Portes ouvertes Maison du Marbre
8 Portes ouvertes Maison du Marbre
14-15 Animations médiévales
21-22 Animations médiévales
30Valais - Producteurs d'asperges
13 juin 2020 dès 9h00 Bramois
Coopérative fruitière Rue de la Cure 9 027 203 11 43
Stade de Football Saillon Schupbach Olivier Rte de Préjeux 17 079 350 52 41
Après le succès des deux premières éditions, le Charrat
comité élargi de la Commission Culturelle de Fabrice Fruits Sàrl, Gaillard Fabrice Rte de Mon Moulin 8 079 221 12 92
Saillon remet l’ouvrage sur le métier et vous Conthey
prépare de nouvelles activités tant culturelles que
Bianco, Domaine Agricole du Grand-Canal Sàrl Rue de la Poya 5 079 220 31 72
sportives pour toute la famille, enfants et adultes. Biselx Jean-Marc, Domaine du Petit-Pont Rue du Petit Pont 17 079 607 82 39
Un parcours d’obstacle en Fully
château gonf lable de plus de 100 mètres ! Bender Jacques Ch. Marais Roulet 16 076 410 11 81
Bruchez André-Claude Rue du Stade 42 079 427 80 74
Gastronomie Maison d’ici et d’ailleurs Luisier Yves, Vitagri Sarl Ch. du Milieu 11 079 446 82 74
Oreiller Yvan Avenue de la Gare 37 076 451 45 45
Quiz Online par groupe
Granges
d’enfants de la 4H à la 12H
Arbellay Maurice, Les Vergers du Soleil Crète d'Or 11 079 401 53 48
Challenge sportif Leytron
Leemann Isabelle etBenoît Rue des Carrières 10 079 471 35 64
Tombola géante
Martigny
Souper-Spectacle international
Darioly Christian El Capio 10 079 436 52 22
StartSummerSaillon www.startsummer.ch de magie unique en Suisse Moret Julien, Moret Fruits SA Rte des Iles 3 079 540 16 45
Muraz
CE Lattion - Ruppen, par Lattion Pascal Pré-Géroux 4 079 286 05 92
Riddes
Dorsaz Philippe, PHIL Sàrl Domaine Philfruits 079 342 47 28
Gillioz Jean SA Rue du Mont 17 079 258 09 23
Profico Luigi Rue des Pommerets 11 079 205 24 75
Reuse Michel Impasse des Fruits 16 079 221 03 86
Tornay Production Agricole SA Ch. des Frigos 19 079 481 60 42
Saillon
Cheseaux Eric Ch. de la Pommeraie 54 079 321 33 74
Dussex Maurice Rte des Vorgiers 90 079 220 23 37
Spycher Max Domaine du Grand Parc Ch. de l'Ecluse 078 772 51 82
Saxon
Comby Olivier Comby Fruits Sàrl Ch. du Syndicat 7 079 435 01 02
Sauthier Charly Rte du Léman 22 079 235 74 47
Vouillamoz Frédéric Rte de Pro-Bovey 16B 079 221 08 06
Vouilloz Daniel Rue du Vacco 14 079 216 92 39
Sierre
Caloz Bertrand Colline de Daval 5 079 219 53 27
Sion
Cot Cot, Gérard Constantin Ch. du Grand Lac 35 079 479 77 52
Vétroz
Biofruits, Cordey Flavien Rue du Rhône 12 027 345 39 39
32 33Nos bottes secrètes :
Des randonnées gratuites sur
les traces historiques du marbre
cipolin de Saillon les samedis :
6 juin, 5 septembre et 7 novembre 2020.
Inscriptions souhaitées à l’office du tourisme au 027 744 18 95 ou par
mail : tourisme@saillon.ch
Des visites à notre maison du marbre pour groupes et sociétés sur
demande.
Des informations, des activités, des découvertes à partager avec
convivialité sur notre nouveau site internet www.aam-saillon.ch
Portes ouvertes à la maison du marbre,
les samedis après-midi
18 et 25 juillet, 1er et 8 août 2020
Pour les Amis du Marbre Sculptures réalisées par M. Laurent Martin
Delmatti Pascal 077 269 19 55
Luisier Bernard 079 283 37 68
34 35 mai - Saillon - Place Farinet
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