GUIDE À LA JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS 2021 - Des aliments sains pour un avenir sain
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
7 juin 2021 Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments GUIDE À LA JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS 2021 Des aliments sains pour un avenir sain
C’EST PARTI!
Si notre nourriture est sûre, c’est grâce aux efforts de toutes les personnes qui produisent, transforment,
transportent, entreposent, vendent, préparent et servent les aliments. Or, une nourriture sûre contribue
à une vie saine, une économie saine, une planète saine et un avenir sain.
La sécurité sanitaire des aliments vous concerne aussi. En adoptant de bonnes pratiques à la maison
et dans la vie de tous les jours, vous pouvez éviter les maladies d’origine alimentaire.
Servez-vous de ce guide pour trouver l’inspiration et vous impliquer dans la Journée internationale de
la sécurité sanitaire des aliments!
SLOGAN
«La sécurité sanitaire des aliments est l’affaire de tous»
Appels à l’action
1. S’assurer que les aliments sont sans danger
Les gouvernements doivent garantir une nourriture sûre et nutritive pour tous
2. Cultiver sans risque
Les agriculteurs et producteurs d’aliments doivent adopter de bonnes pratiques
3. Assurer la sécurité sanitaire
Les exploitants doivent veiller à ce que les aliments soient sans danger pour la santé
4. Consommer des aliments sans danger
Les consommateurs doivent apprendre à reconnaître les aliments sains et sûrs
5. Faire équipe
Joignons nos forces pour contribuer à une nourriture sûre et une bonne santé!
2THÈME
«Des aliments sains pour un avenir sain»
La consommation et la production d’aliments sûrs ont des effets bénéfiques immédiats et à long terme sur les personnes, la planète et l’économie.
Il est possible de pérenniser l’accès à une nourriture saine et sûre pour tous grâce aux innovations technologiques, aux avancées scientifiques
et au respect de pratiques séculaires.
Nos systèmes alimentaires doivent produire assez de nourriture sûre pour tous. La reconnaissance de relations systémiques entre la santé des
êtres humains, des animaux, des végétaux, de l’environnement et de l’économie nous aidera à répondre aux besoins de demain. Il est primordial
de renforcer la collaboration multisectorielle, mais aussi de soutenir des actions locales souvent innovantes et qui reposent sur des solutions
équitables pour atteindre les Objectifs de développement durable (ODD).
Sécurité sanitaire des aliments et COVID-19
Même si la transmission de la COVID-19 ne se fait pas par voie alimentaire, la pandémie a braqué les projecteurs sur les questions de sécurité
sanitaire des aliments, telles que l’hygiène, la résistance aux antimicrobiens, les zoonoses, le changement climatique, la fraude alimentaire et les
avantages potentiels de la numérisation des systèmes alimentaires. Elle a aussi permis d’identifier les points faibles des systèmes de production
et de contrôle des aliments. Dans l’immédiat, la limitation des perturbations survenant dans les chaînes d’approvisionnement alimentaire reste
l’une des priorités absolues de l’ensemble des gouvernements, car les
consommateurs doivent disposer d’un accès fiable à l’alimentation.
Une approche fondée sur le risque en matière de sécurité sanitaire des
aliments et de respect des exigences réglementaires afférentes peut
aider à maintenir l’ouverture des marchés alimentaires mondiaux et
l’accès à l’alimentation pour les consommateurs. S’ils conjuguent leurs
efforts dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments, les pays Décennie d’action des Nations Unies
pourront réduire les impacts socioéconomiques de la pandémie et pour la nutrition: engagements pour
développer leur résilience sur le long terme en facilitant et en accélérant des régimes alimentaires sains et sûrs
le commerce agroalimentaire, ce qui les aidera à prévenir la prochaine
Chacun a le droit à une nourriture sûre, suffisante et
pandémie zoonotique et transformer les systèmes alimentaires.
nutritive. En aidant à préserver la sécurité sanitaire des
aliments, vous contribuez à améliorer la nutrition et la
santé de votre famille et votre communauté.
Saviez-vous que l’ONU a déclaré
2021 Année internationale des L’Année internationale de la santé
fruits et des légumes? des végétaux, initialement prévue en
N’oubliez pas de manger des fruits et légumes sûrs! Les fruits 2020, se prolonge jusqu’en juillet 2021!
et légumes crus, surtout lorsqu’ils ne sont pas pelés ou lavés La sécurité sanitaire des aliments commence sur l’exploitation
à l’eau claire, peuvent transmettre des agents pathogènes et agricole avec le choix des semences, des méthodes et des
des substances chimiques dangereuses. La contamination lieux de culture, mais aussi des modes de protection des
microbiologique et chimique passe en effet souvent inaperçue végétaux. Des végétaux en bonne santé sont essentiels
jusqu’à l’ingestion du produit, car elle est difficile à détecter sans pour une chaîne alimentaire sûre et prospère, et un système
la réalisation de tests. alimentaire solide.
3COMMENT PARTICIPER
Voici quelques suggestions pour célébrer la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments. Si vous n’avez pas la
possibilité d’organiser des événements physiques, optez pour le virtuel et utilisez les espaces de rencontre numériques.
Organisez des conférences et Accueillez un atelier
des manifestations sur la sécurité ou une table ronde
sanitaire des aliments Réunissez des experts en alimentation
Invitez des personnes qui cultivent, transforment, vendent et/ou issus de plusieurs entreprises, secteurs
cuisinent les aliments à présenter ce qu’elles font et l’importance ou disciplines afin qu’ils partagent leur
de la sécurité sanitaire des aliments. Vous pouvez également leur savoir et discutent des moyens d’améliorer
proposer de réaliser des démonstrations. L’événement peut se dérouler la sécurité sanitaire des aliments dans votre
dans une école, une entreprise ou un espace communautaire. secteur, votre école, votre université,
Et en ligne? Filmez la conférence ou la démonstration et partagez votre communauté ou votre entreprise.
la vidéo sur les réseaux sociaux. Encouragez les commentaires Et en ligne? Organisez l’événement en
et les discussions: vous pouvez même organiser un événement ligne et transformez-le en séminaire web.
en direct sur les réseaux sociaux où votre invité répondra aux Plusieurs plateformes virtuelles conviviales
questions des spectateurs. permettent les discussions entre
les participants.
Invitez les Organisez une
médias à activité en
participer extérieur
Partagez vos connaissances Planifiez une course, une
sur la sécurité sanitaire marche, une manifestation
des aliments à l’occasion de danse ou un cours de fitness
d’interviews radio, de pour promouvoir le rôle de la
talk-shows ou de points sécurité sanitaire des aliments
de presse. Proposez un sujet dans la vie en général et dans
sur la sécurité sanitaire le domaine de la santé.
des aliments à votre journal Le fait d’inciter à l’activité
local ou votre chaîne physique peut être un bon
de télévision locale. moyen de sensibiliser votre
communauté à la sécurité
sanitaire des aliments.
Proposez un concours
Les concours d’affiches ou de photos thématiques sont très appréciés dans les écoles, les universités, les communautés
et les entreprises. Incitez les participants à s’informer sur la sécurité sanitaire des aliments et visualisez ce qu’ils ont appris
pour diffuser leur message. Les meilleures réalisations pourront occuper l’espace public, toujours dans l’optique de sensibiliser
à la sécurité sanitaire des aliments.
Et en ligne? Faites la publicité de votre concours sur les réseaux sociaux et collectez les candidatures par voie électronique.
Encouragez tous les participants à utiliser les affiches/photos et contactez les administrateurs des réseaux sociaux
de l’école ou de l’entreprise afin qu’ils diffusent le meilleur projet.
4COMMENT PARTICIPER
Impliquez les jeunes
Faites participer les élèves aux activités de sécurité sanitaire des aliments dans les établissements scolaires, maisons des
jeunes ou manifestations pour la jeunesse. Ils se familiariseront ainsi avec la sécurité sanitaire des aliments et feront passer le
message selon lequel on peut éviter les risques de maladies d’origine alimentaire en modifiant de simples actions quotidiennes.
Et en ligne? Partagez au préalable des ressources pédagogiques, comme les cinq clefs de l’OMS pour une alimentation plus
sûre, et organisez les discussions en ligne.
Réalisez une vidéo
Menez une interview ou consignez
Créez un montage photo
les bonnes pratiques d’une entreprise
Documentez de manière visuelle les bonnes pratiques liées à la
concernant la sécurité sanitaire des
sécurité sanitaire des aliments et réalisez un collage ou montez une
aliments. Effectuez des recherches
exposition présentant la sécurité sanitaire des aliments en contexte.
sur le sujet afin de poser des questions
Et en ligne? Téléchargez vos images dans une galerie virtuelle.
avisées. Partagez la vidéo avec vos amis,
Encouragez les autres à ajouter leurs propres images: vous
vos collègues, vos camarades de classe
obtiendrez ainsi une vision exhaustive et diversifiée de la sécurité
ou d’autres élèves.
sanitaire des aliments.
Et en ligne? Menez une interview sur
Zoom et publiez la vidéo sur le site web
de l’entreprise, de l’école, de l’université
ou de la communauté. Vous pouvez aussi
Faites de la publicité diffuser l’interview en direct sur internet
Vous n’avez pas besoin de voir ou publier la vidéo de la visite d’une
les choses en grand ni de recourir entreprise. Encouragez les commentaires
à des moyens exceptionnels. Il vous et les discussions en ligne.
suffit de publier les ressources de la
Journée internationale de la sécurité
sanitaire des aliments sur les réseaux
sociaux pour diffuser le message sur Faites preuve de créativité!
la sécurité sanitaire des aliments.
Il existe de nombreuses façons d’approfondir ses
Utilisez le hashtag
connaissances sur la sécurité sanitaire des aliments et de
#SécuritéSanitaireDesAliments
partager ses connaissances. Réalisez une enquête ou créez
et partagez vos publications sur
un quiz. Écrivez et jouez une pièce de théâtre avec vos amis,
Facebook, Instagram, TikTok
composez une chanson ou rédigez un poème. Les possibilités
et les autres plateformes de
sont infinies. Et en ligne? Toutes ces activités peuvent
réseaux sociaux.
être organisées, enregistrées et partagées en ligne.
Recueillez des témoignages personnels
Documentez des témoignages d’employés du secteur agroalimentaire, d’exploitants agricoles, de professionnels de la santé
ou de personnes ayant souffert d’une maladie d’origine alimentaire. Cela peut aider les gens à mieux comprendre l’importance
de la sécurité sanitaire des aliments. Les témoignages peuvent prendre la forme de récits écrits, de dessins, de photos,
de chansons, de pièces de théâtre et d’enregistrements audio ou vidéo.
Et en ligne? Vous pouvez partager les témoignages de diverses manières: blogs, podcasts, vidéos et réseaux sociaux.
5MESSAGES CLÉS
Il n’y a pas de sécurité alimentaire sans sécurité sanitaire des aliments
Une nourriture mauvaise pour la santé ne peut pas être considérée comme de la nourriture. La sécurité sanitaire des aliments consiste à assurer
en permanence à toute personne l’accès à des denrées alimentaires qui répondent à ses besoins alimentaires et qui lui permettent d’être
en bonne santé et de mener une vie active. Il s’agit là de la composante « utilisation » de la sécurité alimentaire.
La sécurité sanitaire des aliments est essentielle à la santé humaine et au bien-être
D’après l’Organisation mondiale de la Santé, chaque année, plus de 600 millions de personnes tombent malades et 420 000 personnes
meurent après avoir consommé des aliments contaminés par des bactéries, des virus, des parasites, des toxines ou des produits chimiques.
Or, ces chiffres ne représentent que «la partie visible de l’iceberg», car il n’est pas toujours possible de disposer de données de surveillance
exhaustives concernant les maladies d’origine alimentaire. En l’absence de sécurité sanitaire des aliments, les personnes ne peuvent pas profiter
de la valeur nutritionnelle réelle des aliments, ce qui entrave leur croissance et leur développement.
Les investissements actuels dans la sécurité sanitaire des aliments porteront leurs fruits
Une production alimentaire sûre favorise le développement économique en facilitant l’accès au marché et la productivité. Dans le même temps,
les bonnes pratiques dans la chaîne d’approvisionnement contribuent au développement durable, tout en limitant les dommages environnementaux
et les volumes de produits agricoles à éliminer. Les aliments néfastes pour la santé ou contaminés entraînent le rejet d’opérations commerciales,
des pertes économiques, ainsi que des pertes et un gaspillage alimentaires.
L’approche «One Health» (Un monde, une santé) permet d’améliorer la sécurité sanitaire
des aliments
La sécurité sanitaire des aliments nécessite une approche globale, comme celle de «One Health» qui reconnaît le lien entre la santé des êtres
humains, des animaux, des végétaux et de l’environnement. La santé des animaux et des végétaux est essentielle afin que le secteur de l’agriculture
produise assez de nourriture pour le monde entier. La préservation de la bonne santé des animaux limite aussi le risque d’agents pathogènes
zoonotiques (agents pathogènes transmissibles entre les animaux et les êtres humains), les organismes résistants aux antimicrobiens, etc.
La sécurité sanitaire des aliments repose sur la science
Pour vérifier la sécurité sanitaire d’un aliment, il ne suffit pas de le regarder ou de le sentir. Les scientifiques ont développé des tests et des outils
à cet effet. Des experts de l’alimentation, des microbiologistes, des vétérinaires, des médecins et des toxicologues, entre autres, recommandent
certaines pratiques dans la production, la transformation, la manipulation et la préparation des aliments afin d’en assurer une production et une
conservation parfaitement sûres. Lorsque de bonnes pratiques sont employées à l’échelle de toute la chaîne d’approvisionnement, la sécurité
sanitaire des aliments est assurée.
La FAO et l’OMS soutiennent les efforts mondiaux pour préserver la sécurité sanitaire
des aliments
Dans le cadre d’un partenariat de longue date et de leurs mandats complémentaires, la FAO et l’OMS s’occupent de plusieurs questions pour
favoriser la sécurité sanitaire des aliments et protéger la santé des consommateurs dans le monde entier. La FAO aborde les questions
de sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement, tandis que l’OMS travaille avec le secteur de la santé publique
pour alléger le fardeau des maladies d’origine alimentaire. Les deux organisations disposent de programmes mixtes sur les normes alimentaires
(Codex Alimentarius), la formulation d’avis scientifiques (JECFA, JEMRA, JMPR, JEMNU) et les mesures d’urgence (INFOSAN).
6Les normes du Codex Alimentarius servent à protéger la santé des consommateurs
et à faciliter le commerce
La Commission du Codex Alimentarius, placée sous l’égide de la FAO et de l’OMS, rassemble l’expertise des deux organisations et de ses 189 membres
pour établir, sur des bases scientifiques, des normes, des lignes directrices et des codes d’usages internationaux afin de garantir la sécurité
sanitaire et la qualité des aliments de manière consensuelle, inclusive et transparente. Elle s’occupe de toutes les questions liées à l’alimentation:
contaminants, mesures d’hygiène, étiquetage, additifs alimentaires, inspection et certification, nutrition et résidus de médicaments vétérinaires
et de pesticides. Lorsque les gouvernements adoptent des normes internationales, les agriculteurs et les producteurs peuvent répondre
aux demandes de denrées alimentaires sûres de la part des consommateurs tout en élargissant leur accès au marché.
Conseils d’organisation pour vos événements virtuels
1. Cernez votre public cible. Choisissez le type d’événement qu’il attend et un réseau social ou une plateforme qu’il utilise.
2. N’attendez pas pour planifier votre événement.
3. Choisissez une date, une heure et une plateforme. Tenez compte de la situation géographique de votre public et vérifiez
les fuseaux horaires.
4. Dans la mesure du possible, optez pour des réunions protégées par un mot de passe.
5. Recherchez un hôte, des invités et un format pertinents. Invitez des personnes qui maîtrisent le sujet et peuvent intéresser
votre public.
6. Faites la promotion de votre événement. Informez votre public de la date de l’événement et indiquez-lui comment
y accéder.
7. Soyez inclusif. Employez un langage clair et prévoyez des sous-titres ou un interprète, selon les besoins. Utilisez des outils
visuels pour rendre l’événement plus accessible. Pensez à la parité et à la diversité lors du choix de vos hôtes et de vos
invités.
8. Soyez prêt à faire face aux problèmes techniques. Faites appel à quelqu’un pour vous aider en cas de besoin.
Matériel de campagne
Les produits suivants seront réalisés pour la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021 dans les six langues
officielles des Nations Unies (anglais, arabe, chinois, espagnol, français et russe):
1. Affiches
2. Bannières web
3. Cadres ou bannières pour les événements
4. Gadgets – T-shirt, casquette, sac, tasse, tablier
Ces produits sont disponibles en téléchargement dans la Banque de ressources de la Journée internationale de la sécurité sanitaire
des aliments 2021 en basse résolution (pour faciliter le partage numérique) et haute résolution (pour l’impression ou la fabrication).
La plupart des produits sont déjà disponibles dans les six langues des Nations Unies. Les produits actuellement absents seront
ajoutés d’ici au mois de juin 2021.
Rejoignez la campagne en partageant notre matériel disponible gratuitement dans les six langues officielles des Nations Unies sur les
canaux numériques présentés dans notre tableau Trello. Le hashtag est le suivant: #SécuritéSanitaireDesAliments
Dites-nous ce que vous prévoyez et envoyez-nous des photos/vidéos de vos événements: World-Food-Safety-Day@fao.org.
7Les Nations Unies reconnaissent l’importance de la sécurité sanitaire des aliments
En 2018, l’Assemblée générale de l’ONU a adopté la Résolution 73/250 proclamant le 7 juin Journée internationale de la sécurité
sanitaire des aliments, prenant ainsi en considération le lourd fardeau mondial des maladies d’origine alimentaire qui touchent
les individus de tous âges, mais surtout les enfants de moins de cinq ans et les personnes vivant dans les régions à faible revenu.
La résolution note qu’«il n’y a pas de sécurité alimentaire sans sécurité sanitaire des aliments et que, dans un monde où les
chaînes d’approvisionnement alimentaire se sont complexifiées, tout incident en matière de sécurité sanitaire des aliments peut
produire des effets préjudiciables dans le monde entier, sur la santé, le commerce et l’économie». Elle souligne également le
fait que l’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments contribue de façon positive au commerce, à l’emploi et à l’atténuation
de la pauvreté.
La Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments a été instaurée pour renforcer la sensibilisation à tous les niveaux
et promouvoir et faciliter les actions en faveur de la sécurité sanitaire des aliments, sur la base de principes scientifiques,
conformément aux mesures de l’Organisation mondiale du commerce. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation
et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), organisations mères de la Commission du Codex Alimentarius,
ont été invitées à faciliter la célébration de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, en collaboration
avec d’autres organismes compétents.
Fêtons cette journée tous ensemble
La troisième Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments sera célébrée le 7 juin 2021. Cette journée sera
l’occasion de sensibiliser l’opinion publique et l’inciter à agir pour prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire.
Le présent guide a été créé pour faciliter l’organisation des campagnes, événements et activités réalisés dans le cadre
de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments.
Certains droits réservés. Cette œuvre est mise à disposition
selon les termes de la licence CC BY-NC-SA 3.0 IGO
Pour nous informer de votre événement ou nous poser vos questions,
© FAO et OMS, 2021
contactez-nous par courriel à l’adresse suivante:
World-Food-Safety-Day@fao.org
www.fao.org/world-food-safety-day
www.who.int/world-food-safety-day
#SécuritéSanitaireDesAliments CB3404FR/1/03.21Vous pouvez aussi lire
