INFORMATION A TOUS LES ELEVES DE 4ème SEGPA
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INFORMATION A TOUS LES ELEVES DE 4ème SEGPA
Voici un corrigé des activités de la 6è semaine ( du 4 au 10 mai )
Si tu as besoin d'informations n'hésite pas à nous contacter :
Mr Deroualle : 06 66 77 06 54
dderoualle@laposte.net
Mr Guihard : 06 30 97 42 40
christophe.guihard@ac-nantes.fr
N'hésitez pas non plus à communiquer entre-vous !!!
Page 31 :
Ordonnez ces épisodes de l’histoire du pain sur cette frise
chronologique
Un Égyptien étourdi invente le pain levé. Les Grecs créent le premier moulin.
Les Romains jettent du pain sur les Gaulois. Début du règne d’Auguste.
Page 32 :
Classez les pronoms surlignés.
Pronoms personnels
ils on
Pronoms démonstratifs
cela celui-ci ceux-ci
Page 33 :
Complétez ce texte avec les adjectifs qualificatifs suivants :
Pain et République
À la veille de la révolution* française, le prix du blé, précieuse céréale qui sert à faire du pain,
augmenta considérablement.
Le peuple était affamé, au point que des émeutes de la faim éclatèrent au printemps 1789. Ce
qui n’empêchait pas la reine Marie-Antoinette de faire preuve d’un humour inapproprié : «S’ils
n’ont plus de pain, qu’on leur donne de la brioche».
Lorsque les révolutionnaires prirent la Bastille en juillet, ils s’attendaient à y trouver un
énorme stock de blé...
Elle ne contenait en fait que sept pauvres prisonniers.
Cet événement est aujourd’hui un symbole* républicain
Cochez la ou les fractions correspondant au découpage de l’image.
Page 34 :
Classez les différents types de pain selon leur masse dans l’ordre
croissant.
classement 1=2 3 4 5 6
pain Miche Ficelle Baguette Epi Flûte Couronne
100 000 mg 10 dag 25 dag 4 hg 1 kg 200
Masse en g 200 g
= 100 g = 100 g = 250 g = 400 g = 1 200 g
Reliez chaque phrase à sa bonne définition.
Page 35 :
Complétez ce tableau de proportionnalité.
Nombre de
1 2 5 9 10 12 15 18
baguettes
Prix 0,90 € 1,80 € 4,50 € 8,10 € 9,00 € 10,80 € 13,50 € 16,20 €
Explications :
Prix de 2 baguettes :
0,90 + 0,90 = 1,80 ou 0,90 x 2 = 1,80
Prix de 5 baguettes :
0,90 + 0,90 + 0,90 + 0,90 + 0,90 = 4,50 ou 0,90 x 5 = 4,50
Prix de 9 baguettes :
0,90 + 0,90 + … = 8,10 ou 0,90 x 9 = 8,10
Prix de 10 baguettes :
0,90 x 10 = 9
Prix de 18 baguettes :
0,90 x 18 = 16,20
Combien de baguettes pour 10,80 € ?
1è façon 2è façon
10,80 € c'est 9 € + 1,80 € 10,80 : 0,90 = 12
C'est donc le prix de 10 baguettes + 2 baguettes
10,80 € c'est le prix de 12 baguettes.
Combien de baguettes pour 13,50 € ?
1è façon 2è façon
13,50 € c'est 9 € + 4,50 € 13,50 : 0,90 = 15
C'est donc le prix de 10 baguettes + 5 baguettes
10,80 € c'est le prix de 15 baguettes.Résolvez les deux problèmes suivants. Il faudra effectuer deux
opérations différentes.
Cette technique
est longue.
0,90
Cette technique est la plus adaptée.
x 7
Le client va payer 6,30 €.
6,30
ou
0,90 + 0,90 + ...
Page 36 :
1 1
10,80
7,20
Le client va payer 20,25 €. + 2,25
20,25Page 37 : Répondez aux questions suivantes. 1. Quels sont les symboles de la France aux yeux des étrangers ? Les symboles sont la baguette, le béret et la bouteille de vin rouge. 2. Comment les soldats de Napoléon auraient-ils fait pour transporter le pain ? Ils l'auraient transporté dans une poche, le long de leur pantalon. 3. Que veut dire « un art de vivre à la française » ? La notion d'art de vivre évoque l'idée de la qualité des produits et de la cuisine française. 4. Pourquoi est-ce important d’aller acheter son pain à la boulangerie ? La boulangerie est un lieu de sociabilité où l’on rencontre chaque jour un voisin, un ami. Dans le texte de l'activité 5, relevez les compléments circonstanciels suivants. Complément circonstanciel de lieu : (Où ?) en France dans une poche où dans un bol de chocolat chaud. Complément circonstanciel de temps : (Quand ?) au fil du temps dans les années 1830 lors de l’introduction aujourd’hui chaque jour Complément circonstanciel de cause : (Pourquoi ?) pour rendre le pain rond plus facilement transportable par les soldats de l’empereur
Page 38 : Complétez ces citations. « Il est difficile d’avoir de nobles pensées quand on ne pense qu’à gagner son pain.» « Comment puis-je parler de Dieu à des millions d’hommes affamés qui n’ont pas deux repas par jour ? Complétez ces phrases en écrivant la bonne terminaison des mots. Face aux difficultés économiques , certains paysans pauvres choisissent de vendre leurs terres durement gagnées pour une bouchée de pain. Les exemplaires de cet ouvrage se sont vendus comme des petits pains. Pierre fait partie des personnes bénévoles des Restos du cœur et vient en aide aux personnes démunies. Il est bon comme du bon pain, ce garçon ! Copiez la bonne signification de chaque expression. Se vendre comme des petits pains : se vendre facilement Être long comme un jour sans pain : sembler interminable Il est bon comme du bon pain : avoir du cœur Vendre un bien pour une bouchée de pain : vendre pas cher
Page 39 : Reliez chaque nom ou verbe du domaine du pain à sa définition. Copiez dans le bon ordre le texte décrivant les actions du boulanger. Aidez-vous des connecteurs temporels en gras. D’abord, le boulanger met les ingrédients dans le pétrin* pour obtenir une boule de pâte. Ensuite, il laisse la pâte se reposer… Puis, il partage la grosse boule en petites boules et les pèse. Après, il allonge les pâtons* et les pose sur un tissu. Puis, il enfourne les baguettes. Enfin, il sort les baguettes cuites du four.
Page 40 : Cochez la bonne réponse. En 1900, les Français consommaient : 650 g de pain 150 g de pain 900 g de pain En 1990, les Français consommaient : 650 g de pain 150 g de pain 900 g de pain Placez les consommations suivantes par année sur la courbe. Continuez le tracé de cette courbe.
Page 41 :
Complétez cette recette avec les connecteurs temporels suivants.
Préparation
D’abord mettre la farine avec le sel dans un grand saladier. Diluer la levure dans 150 ml d’eau
tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et rajouter l’eau restante. Couvrir d’un linge et
laisser reposer 15 min. Ensuite (ou Puis) sur un plan fariné, pétrir environ 10 minutes en
ajoutant un peu de farine si besoin de façon à former une boule non collante. Après avoir
déposé dans un grand saladier préalablement huilé, couvrir et laisser poser 90 min à
température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Puis (ou Ensuite ) sur un plan fariné,
pétrir de nouveau la pâte 5 min, former une boule puis la déposer sur une plaque huilée.
Couvrir.
Faire préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8) en y déposant un récipient d’eau.
Enfin enfourner le pain à 240 °C 15 min, puis baisser à 200 °C pendant 1/2 heure. Sortir le
pain pain et le laisser refroidir sur une grille.
Sous chaque étape de fabrication, marquez l’heure correcte en vous
aidant des indices du texte.
7 h 30
À 7 h 30
9 h 10 car 90 min = 1 h 30.
À 9 h 10
9 h 30.
À 9 h 30Page 42 : Complétez ce tableau de proportionnalité afin de connaître les ingrédients nécessaires à la fabrication de pains en grande quantité. 1 couronne 1 kg de farine 20 g de levure 5 cuillères de sel 300 mL d'eau 2 couronnes 2 40 10 600 5 couronnes 5 100 25 1 500 mL 12 couronnes 12 240 60 3 600 18 couronnes 18 360 90 5 400 Explications : Pour 2 couronnes : farine : 1 + 1 ou 1x2=2 sel :5+5 ou 5 x 2 = 10 eau : 300 + 300 ou 300 x 2 = 600 Pour 5 couronnes : farine : 1 + 1 + 1 + 1 + 1 ou 1x5=5 levure : 20 + 20 + 20 + 20 + 20 ou 20 x 5 = 100 sel :5+5+5+5+5 ou 5 x 5 = 25 Pour 12 couronnes : Faire des additions fonctionne toujours mais la méthode est longue. farine : 1 x 12 = 12 levure : 20 x 12 = 240 eau : 300 x 12 = 3 600 Pour 18 couronnes : levure : 20 x 18 = 360 sel : 5 x 18 = 90 eau : 300 x 18 = 5 400
Tracez le symétrique de chaque couronne par rapport à la droite en vous aidant des pointillés en vert.
Page 43 :
Après avoir regardé la vidéo, répondez aux questions suivantes.
Citez deux types de pains différents.
Baguette pain de seigle ...
Citez deux viennoiseries.
Croissant pain au chocolat ...
En plus de l’eau, nommez les trois autres ingrédients qui entrent dans la fabrication du pain
traditionnel.
farine sel levure
Comment se nomme l’appareil servant à mélanger ces ingrédients ?
Cochez la bonne réponse.
un pétrin un laminoir un mélangeur
À l’aide du texte, citez les trois endroits où peut travailler un
boulanger.
Dans les boulangeries artisanales de quartier.
Dans une boulangerie industrielle.
Dans les boulangeries intégrées des hypermarchés.
Page 44 :
Reliez chaque qualité que doit posséder un bon boulanger à
l’explication qui correspond.
La préparation de la pâte demande une grande attention, tant sur le
Résistant temps de fermentation que sur la cuisson.
L’endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes,
Soigné le travail debout, la chaleur et l’humidité des unités de fabrication.
Le travail en unité de fabrication et en boutique exige une hygiène
Rigoureux
irréprochable.Page 45 :
Complétez le document ci-dessous avec les diplômes en caractères
gras dans le texte.
Brevet Professionnel (BP)
boulanger bac pro
boulanger pâtissier
Mention Complémentaire (MC) Certificat d’Aptitude
pâtisserie boulangère Professionnelle (CAP)
boulanger
Mention Complémentaire (MC)
boulangerie
Répondez aux questions suivantes.
1. Si on veut devenir boulanger, quel diplôme peut-on préparer après une 3e SEGPA ?
On peut préparer un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) boulanger.
2. En combien d’années après la troisième se prépare ce diplôme ?
Il se prépare en deux ans.
3. Citez un diplôme qui permet de se spécialiser.
Deux réponses possibles :
Il y a la Mention Complémentaire (MC) boulangerie.
Il y a la Mention Complémentaire (MC) pâtisserie boulangère.
4. Quels sont les deux diplômes qui permettent d’ouvrir sa propre boulangerie ?
Les deux diplômes sont le bac pro boulanger pâtissier et le Brevet Professionnel (BP) boulanger.Page 46 :
Expliquez pourquoi la pâte gonfle lors de la panification.
La pâte gonfle parce que la levure fabrique du gaz carbonique.
À quelles étapes de la panification ce phénomène se produit-il
essentiellement ?
Le pointage L’apprêt
Page 47 :
À partir du texte, complétez le schéma en replaçant les étapes de la
panification.
ressuage enfournement apprêt
pétrissage
pointage pesée tournePage 48 :
3
3
1 150
1,5
100
1 150 100 1,5
En utilisant cette méthode, calculez les bonnes quantités pour 750 g
de farine et reportez les calculs et les résultats dans le tableau ci-
dessous.
60 x 750 : 100 = 450
?
Eau Il faut 450 g d'eau.
750
2 x 750 : 100 = 15
?
Sel
750 Il faut 15 g de sel.
1 x 750 : 100 = 7,50
750
levure Il faut 7,50 g de levure.
?Page 49 : Répondez aux questions suivantes. 1. Dans quelle ville Jean-François Gatorze décide-t-il de tenter sa chance ? Il est parti à New York. 2. Quel est son métier ? Il est boulanger pâtissier. 3. Dans quelle ville française a-t-il fait ses études ? Il a fait ses études à Toulouse. 4. Quel surnom donne-t-on à New York ? On appelle New York « la ville qui ne dort jamais ».
Page 50 : Complétez cet interview en vous mettant à la place du jeune boulanger. Il y a plusieurs façons d'écrire les réponses de Jean-François. Il faut qu'elles soient en lien avec le texte de la page 49. Voici des exemples. Journaliste : - Bonjour M Gatorze. Votre parcours est un modèle de réussite pour les jeunes qui souhaitent un jour créer leur entreprise. Tout d’abord, quel est votre métier ? Jean-François Gatorze : - Je suis boulanger pâtissier. - Où avez-vous fait vos études ? - J'ai fait mes études à Toulouse. - Pourquoi avez-vous choisi de partir à New York ? - J'avais envie de voyager et j'ai répondu à une offre d'emploi aux Etats-Unis. - Au bout de combien d’années avez-vous monté votre entreprise ? Le texte ne donne pas de réponse précise. On sait seulement qu'il a travaillé pendant 15 ans à Toulouse avant de partir à New-York. Là-bas et jusqu’en 2009, il a multiplié les expériences dans le domaine de la restauration et de la pâtisserie. - Vous arrive-t-il parfois de regretter votre choix ? - Oh non ! Je ne regrette rien. - Pourquoi ? - J'ai réussi à New York à créer une entreprise qui marche bien et j'y ai rencontré celle qui est devenue ma femme. - Merci et encore félicitations pour votre esprit d’entreprise. - Merci à vous.
Aller plus loin
Si tu es intéressé(e), voici 3 autres vidéos au sujet de la boulangerie
http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/boulanger-boulangere
Lecture de la 1è vidéo.
2 autres vidéos.Parmi les verbes suivants, cherchez ceux qui sont formés avec un
préfixe et entourez ce préfixe.
exporter transposer imposer transporter extirper
importer poser porter exposer transpirer
explorer extraire impliquer transparaître imbiber
Reliez chaque préfixe à sa signification.
ex- Préfixe qui signifie « dedans ».
im- Préfixe qui signifie « à travers ».
trans- Préfixe qui signifie « dehors ».
Page 51 :
Calculez le total de ses dépenses mensuelles.
750 + 120 + 29,90 + 350 + 49,70 + 75,40 + 100 + 125 = 1 600
Combien peut-il économiser tous les mois ?
2 12 0 0
- +11 6 0 0
0 6 0 0
Il peut économiser 600 € tous les mois.Dans combien de mois pourra-t-il réaliser son projet ? Jean-François a besoin de 24 000 € et il peut économiser 600 € tous les mois. 600 x ? = 24 000 ou 24 000 : 600 = ? 600 x 40 = 24 000 ou 24 000 : 600 = 40 Cochez la bonne réponse. 12 mois 18 mois 24 mois 40 mois En vous aidant du tableau suivant, cochez le nombre d’années qui séparait Jean-François de son rêve. Il lui fallait 3 ans et 4 mois. Convertissez les durées suivantes. 12 mois → 1 an 24 mois → 2 ans 36 mois → 3 ans 28 mois → 2 ans et 4 mois 54 mois → 4 ans et 6 mois 34 mois → 2 ans et 10 mois 68 mois → 5 ans et 8 mois
Page 52 : Répondez aux questions suivantes. 1. Comment s’appelle le village ? Le village s'appelle Sainte Cécile. 2. Comment fait le boulanger pour faire la conquête de tous ses clients ? Son pain est bon. 3. Comment réagit-il lorsque sa femme le quitte ? Aimable devient désespéré, ne songe plus qu’à s’enivrer, perd la tête et songe même à se pendre. 4. Que lui dit-il lorsqu’elle revient ? Il ne lui dit rien. Cochez la bonne réponse. Pourquoi ne veut-il pas se remettre devant son fournil ? Parce que sa femme l’a quitté. Parce que ses clients sont en colère. Parce qu’on lui a volé la caisse. Pourquoi se mettent-ils tous à la chercher ? Parce qu’ils sont inquiets. Parce qu’ils veulent du pain. Parce qu’Aimable le leur a demandé.
Page 53 :
Dans le résumé de La femme boulanger, relevez 4 adjectifs épithètes
du nom et 4 adjectifs attributs.
Épithète 1 : petit Attribut 1 : mesquines
Épithète 2 : provençal Attribut 2 : stupides
Épithète 3 : première Attribut 3 : bon (le pain est bon)
Épithète 4 : jeune Attribut 4 : silencieuse
Autres bonnes réponses :
bon (son bon vieux mari) heureux
vieux
Effectuez les calculs suivants.
1 1 1 3 4 4
2 9 , 8 4 8 11 , 13 2 2 7 , 8 9
+ 4 3 , 1 6 - +15+14 , 7 2 x 5
7 3 , 0 0 2 6 , 6 0 1 3 9 , 4 5Vous pouvez aussi lire
