COMMENT ECONOMISER DE L'ENERGIE EN CUISINE - CE QUE LES RESTAURATEURS DOIVENT SAVOIR

COMMENT ECONOMISER DE
L’ENERGIE EN CUISINE …

CE QUE LES RESTAURATEURS
DOIVENT SAVOIR …

RESTAURATEURS :
Les astuces pour consommer
moins d’énergie
Depuis plusieurs dizaines d’années, le monde a pris conscience de l’importance
de préserver la planète, et plusieurs politiques ont été mises en place pour
favoriser le développement durable. Dans le milieu de la restauration, cette
importance a pris tout son sens puisque certains équipements comme les
armoires frigorifiques fonctionnent 24h/24 et 365 jours par an.
Avec une augmentation conséquente, depuis 2005, des prix du gaz et de
l’électricité, les entreprises sont à la recherche d’économie d’énergie et donc,
d’une baisse de leur charge.

REFRIGERATION : CONSOMMEZ MOINS !
Chercher à réduire sa consommation d’énergie, c’est incontournable. Mais il
existe d’autre façon de réduire ses factures :

UTILISATION DE VOTRE ARMOIRE FRIGORIFIQUE :
Où placer votre armoire ? Evitez de placer votre armoire frigorifique près des
points chauds de la cuisine (type matériel de cuisson), et maintenez-le à l’abri
des rayons de soleil. Installez votre équipement dans l’endroit le plus frais de
votre cuisine afin d’éviter au compresseur une charge de travail
supplémentaire, ce qui augmenterait considérablement la consommation
d’énergie. Un espace minimum de 50 mm sur les côtés ainsi que 200mm sur le
dessus et l’arrière de la machine sont nécessaires à une bonne ventilation et
circulation de l’air.
Optimiser l’ouverture des portes : Pour éviter que de l’air chaud entre dans les
armoires frigorifiques, ne n’ouvrez pas les portes sans raison. Faites le point sur
ce dont vous avez besoin et sortez plusieurs éléments à la fois.
Acheter une armoire à plus grande contenance : Si vous envisagez d’acheter
une 2ème armoire frigorifique, préférez plutôt l’achat d’un équipement ayant

une plus grande capacité de stockage en remplacement du premier, l’opération
s’avérant moins couteuse que l’utilisation de 2 petites armoires.
Adapter la température du thermostat : Afin de faire de conséquentes
économies, veillez à régler correctement votre réfrigérateur en fonction des
produits que vous y stockez. Régler le thermostat sur une température plus
froide que nécessaire augmentera le travail du réfrigérateur et donc vous fera
consommer plus.
Ne pas surcharger votre réfrigérateur : Afin de réaliser de conséquentes
économies, veillez à ce que la ventilation et la circulation de l’air ne soient pas
bloquées par un excès de nourriture stockée. Cela aura pour seule
conséquence d’augmenter la charge de travail du système de réfrigération et
donc, d’augmenter les dépenses liées à la consommation d’énergie.
Utilisation de cellules de refroidissement rapide avant de placer quelconque
produit chaud ou brûlant dans votre réfrigérateur ou congélateur. Cela
entrainera une augmentation de la température à l’intérieur de votre matériel
et une débauche d’énergie supplémentaire afin de faire redescendre la
température. De plus, cette pratique irait à l’encontre des lois sur la sécurité
alimentaire puisqu’elle induirait une prolifération certaine de bactéries.
Couvrir tout liquide placé à l’intérieur de l’armoire frigorifique. Cela empêchera
l’évaporation du contenu pouvant entraîner la formation de glace.

CHOISISSEZ VOTRE REFRIGERATEUR :
Acheter un nouveau réfrigérateur doté des dernières technologies en matière
d’économie d’énergie à la place de votre ancien appareil pourrait réduire les
émissions de CO₂ (en moyenne 228kg/an) et réduire votre consommation
d’énergie jusqu’à 70%.

Assurez-vous que votre fournisseur surveille attentivement les politiques et
contrôles de la qualité. Veillez également à ce qu’il puisse vous proposer un
service de maintenance de l’équipement par des techniciens professionnels et
qualifiés. Une fuite entrainant la perte de 15% du liquide réfrigérant conduira
à une baisse de 50% des capacités de refroidissements et une hausse de 100%
de la consommation d’énergie !

CHOISISSEZ UN EQUIPEMENT PERMETTANT UNE REGULATION DE
LA CONSOMMATION D’ENERGIE !
Orientez vote choix vers un appareil offrant les fonctionnalités suivantes :

       Contrôle de Température Intelligent (CTI) : Votre réfrigérateur
        s’adapte automatiquement à l’usage dont vous en avez. Il ajuste
        les paramètres de fonctionnement en :

     Modulant la température de stockage au niveau adéquat
     Ajustant le fonctionnement du ventilateur
     Adaptant la période de dégivrage

 De cela résulte une consommation d’énergie optimisée. Le CTI s’adapte
 aux changements de saison pour vous assurez un fonctionnement
 optimisé 365jours par an.

       Dégivrage Automatique : Cela assure que votre appareil
        fonctionne toujours de manière optimale en supprimant
        automatiquement la glace qui s’est formée auparavant.
       Coupure automatique du ventilateur lorsque les portes sont
        ouvertes afin d’éviter le gaspillage d’énergie.
       Evaporateur à grande capacité assure un refroidissement
        efficace sans usage superflu de l’énergie.
       Alarme qui alerte l’utilisateur lorsque les portes restent
        ouvertes trop longtemps
       Fermeture des portes automatiques assure que les portes ne
        restent pas entrouvertes.

SERVICE ET MAINTENANCE

SERVICE
Pour optimiser l’efficacité de votre équipement, vous devez vous assurer qu’un
frigoriste en contrôle régulièrement l’état. La fréquence de ces contrôles
dépendra essentiellement de l’usage que vous avez de vos appareils. Par
exemple, une boulangerie ou un hôpital peu entretenus auront besoin de
contrôle plus régulier à cause de la saleté et la poussière accumulées sur ?, tout
comme les fast-foods où les armoires réfrigérantes sont placées à côté des plan
de cuisson, causant une haute accumulation de graisse. Demander à votre
frigoriste le nombre de contrôle annuel qu’il vous recommande afin d’assurer
une efficacité certaine ainsi qu’une consommation d’énergie minimale. Pour

une performance continue, nous vous recommandons au moins un contrôle
par an.

                                               Augmentation
                  Problèmes
                                           Consommation Energie
         Condensateur partiellement
                                                    23%
                     bloqué
         Fuite de liquide réfrigérant à
                                                    100%
                hauteur de 15%
          Joint de porte défectueux                 11%
          Mauvais paramétrage de la
                                                     6%
                 température

Ne pas mener de contrôles réguliers sur vos équipements peut engendrer un
dysfonctionnement de ces derniers et entraîner le remplacement de certaines
pièces maîtresses comme le compresseur ou bien le ventilateur du
condensateur.
Une maintenance régulière prolonge substantiellement la durée de vie de votre
appareil, tout en réduisant le nombre de réparations liées à des pannes qui,
quant à elles, ont des répercussions sur l’environnement et sur vos frais de
fonctionnement.
Un contrôle standard de votre équipement devrait inclure :
    Un nettoyage minutieux de l’évaporateur et condensateur, des pales du
     ventilateur
    Vérifier que le système d’écoulement est en bon état et propre
    Vérifier le niveau d’huile dans le compresseur
    Vérifier l’état des branchements
    Contrôler le bon fonctionnement du dégivrage automatique
    Vérifier le bon état des joints, serrures, charnières, et des attaches
    Vérifier qu’il n’y ait pas de fuite dans le système de réfrigération
    Tester la température pendant une activité
    Vérifier et Recommander un meilleur emplacement pour vos
     équipements, qui diminuerait vos consommations
    Contrôler la facilité du chargement

MAINTENANCE
Vous pouvez minimiser votre consommation d’énergie en assurant le contrôle
régulier des points suivants :
    Nettoyage des tuyaux du condenseur chaque mois : Les tuyaux du
     condenseur permettent au liquide réfrigérant chaud de refroidir. S’ils
     sont recouverts de poussière, cela agira comme de l’isolation, ne
     permettant pas à la chaleur de s’échapper. Cela aura pour conséquence
     une plus haute utilisation du système de réfrigération, entraînant une
     consommation d’énergie supplémentaire à hauteur de 23%. Afin de
     nettoyer simplement les tuyaux, débrancher l’appareil et nettoyer à
     l’aide d’une brosse.
    Dégivrage : La formation de glace réduit la capacité de votre armoire à
     fonctionner correctement. Vous devriez porter votre choix vers un
     appareil proposant un dégivrage automatique, ce qui assurera que le
     dégivrage intervienne au meilleur moment.

ASTUCES GENERALE POUR L’ECONOMIE D’ENERGIE DANS LA
CUISINE
Le réchauffement climatique est amplifié à cause de l’émission de gaz à effet
de serre, comme par exemple le dioxyde de carbone, gaz accompagnant toute
consommation d’énergie. En utilisant de l’énergie de manière plus efficace et
appropriée, nous pouvons réduire l’émission de ce gaz, dans le but de réduire
le changement climatique ainsi que les dégâts causés à l’environnement.

CUISSON

    Dimensionner correctement la taille de vos pates par rapport au four que
     vous utilisez. Une taille trop petite ou trop grande entrainera un
     gaspillage d’énergie.
    Ne faites pas préchauffer votre four plus de 10 minutes pour éviter de
     consommer trop d’énergie inutilement, et l’éteindre directement après
     la fin de l’utilisation.
    Cuisiner plusieurs plats en une même session - utilisez toutes les
     étagères lorsque vous vous servez de votre four.
    Evitez d’ouvrir inutilement votre four, car cela fait baisser la température
     d’environ 15°C.

 Lorsque vous faites bouillir des aliments comme les légumes, garder le
    couvercle par dessus bloquera la vapeur à l’intérieur et cuira plus vite vos
    aliments.
   Vérifiez que les joints de votre four sont en bon état

GENERAL

   Ne pas laisser un robinet goutter. Vous réaliserez ainsi de grandes
    économies et participerez à la préservation de la planète.
   Assurez-vous que les températures de l’eau sont paramétrées
    correctement. Pour la cuisson l’eau doit-être chauffée à 60°C pour
    protéger de la Légionellose. Pour le lavage des mains, l’eau devrait être à
    43°C.
   Paramétrez votre thermostat à 19°C en moyenne.
   Vérifiez que les différents chauffages ne sont pas gênés par quelque
    mobilier que ce soit (Armoire, table de préparation etc.). En plus de
    pouvoir engendrer un feu, cela aura pour effet de bloquer la diffusion de
    la chaleur.
   S’il fait trop chaud pendant l’hiver, n’ouvrez pas la fenêtre, baisser la
    température du chauffage en premier.
   Ne laissez pas tourner votre ventilation d’aération toute la nuit et
    lorsque ce n’est pas nécessaire.
   Ne laissez pas les portes ouvertes lorsque les températures des 2 pièces
    ne sont pas à la même température.
   Laissez les fenêtres et portes fermées lorsque l’air conditionné est en
    marche.
   Lorsque cela est possible, préférez l’utilisation de la lumière naturelle
    plutôt que de l’électricité, en s’assurant bien sûr que les fenêtres restent
    propres.
   Eteindre la lumière lorsque plus personne n’est dans la pièce, et faire en
    sorte que le dernier à quitter les lieux éteigne toutes les lumières avant
    de partir.