LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Attitude Hotels
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LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE
À Kot Nou, les classiques de la cuisine mauriciennes sont réinterprétés avec créativité et originalité. Les recettes de ces plats traditionnels aux saveurs multiples sont présentées sous forme de tapas.
VOTRE REPAS PAR ÉTAPE
AMUSE-BOUCHES
Les amuse-bouches sont offerts !
SOUPES
OPTION 01
TAPAS FROID & CHAUD
OPTION 02
PLAT DU JOUR
Tous les plats sont inclus dans les forfaits demi-pension, pension complète & All-in-All-out.
AMUSE-BOUCHES
Satini sevret
Chatini de chevettes
[ CRU ]
Satini arouille
Chatini de taro
[VEG]
Satini kotomili ek pipangay
Chatini de pipengaille à la coriandre
[VEG]
Satini dal
Chatini de dholl jaunes
[VEG]
SOUPES
Lasoup lagon Rs 185
Bouillabaisse Créole
[ CRU, MLS, FSH, ALC, CEL, MLK ]
Lasoup pomdeter ek kreson Rs 120
Velouté de pomme de terre et cresson
[ VEG ]
Les amuse-bouches sont servis avec: des chips de bananes vertes.
Les soupes sont servies avec du “pain maison” et du beurre.
TAPAS FROID Rs 330 Salad ourit Salade d’ourite [ MLS ] Vinday pwason Vindaye de poisson [ FSH, MTD ] Ton dan zil Thon mi-cuit aux sésames, chutney d’ananas et baies roses [ FSH, SSE ] Vinday margoz dan marlin Roulade de marlin fumé farcie de vindaye de margose [FSH, MTD] Salad brinzel confi Salade d’aubergines confites, oignons rouges marinés [VEG] Salad lenti Salade de lentilles et chouchou confit parfumée au thym, vinaigrette de tamarin [VEG] Salad gato pima ek papay Salade de papaye verte et gâteaux piments [VEG] Lasoup papay ek zinzam Soupe froide de papaye au gingembre et au citron [VEG] Demandez la sélection préférée du Chef
TAPAS CHAUD Rs 385
Kari bef sek
Curry de boeuf aux raisins, amandes et oignons frits
[ BEF, NUT ]
Broset poul
Brochette de poulet aux épices tandoori, sauce raïta
[ MLK ]
Coson lacour
Porc chassive
[ PRK, SOY ]
Salmis serf
Salmis de cerf
[ALC]
Ravioli ek satini coco
Raviolis farcis au chatini de coco, brèdes sautés, sauce au lait de coco
[ VEG, GLU ]
Brochette de tofu mariné
Sauce de lentilles jaunes aux épices torréfiées
[SOY]
Kari pwa sis ek sousou
Curry de pois chiche et chouchou
[VEG]
Pom de ter dan kourzet
Courgette farcie au chatini de pomme de terre, pomme d’amour grillée
[ VEG ]
Demandez la sélection préférée du Chef
Les tapas chauds sont servis avec une fricassée de giraumon.
PLAT DU JOUR Rs 500
Laissez-vous tenter par le plat du jour de notre Chef, servi avec son riz vapeur, ses grains
secs, sauté de brèdes, achards de légumes et piments écrasés.
DESSERTS
Lasiet frwi fre sezon Rs 220
Plateau de fruits de saison, Sorbet tropical
Fer labous dou Rs 240
Flan à l’ananas [ EGG, MLK ]; Fondant de patate douce au chocolat,
crème vanille [ GLU, MLK, EGG ]; Banane flambée, glace à la vanille [ EGG, MLK, ALC ]
Fer labous dou
Flan au fruit de la passion; Beignet de patate douce à la noix de coco, sauce au chocolat;
Banane flambée, sorbet à la mangue
* Poudinn maniok, sago dan dile koko Rs 220
Pudding de manioc à la noix de coco et au citron, coeur coulant de tapioca au lait
de coco
[ EGG, NUT, GLU ]
*Dessert Baresef
Compétition annuelle interne réunissant les meilleurs barmen et Chefs des hôtels Attitude
AROUILLE PATOLE
En cuisine mauricienne, ce tubercule se prépare de Ce légume filiforme de la famille des cucurbitacées
plusieurs manières : en soupe, en purée, en beignets, a une peau vert pâle, une pulpe blanche et tendre,
grillée ou bouillie. Le feuillage vert de la plante ou « comparable à celle de la courgette ou du chouchou.
Songe » se cuit comme les brèdes.
Nous distinguons 2 types d’arouille la « violette » et «
l’arouille cari »de couleur blanchâtre.
BRÈDES
Les brèdes sont des jeunes feuilles que l’on cuit dans
un bouillon ou à l’étouffée. Il y a différentes variétés de
brèdes : chouchou, giraumon, cresson, basmati...
Les BRÈDES MOUROUM sont les feuilles connues de
Moringa, très bon pour la santé !
PIPENGAILLE
Cette cucurbitacée originaire de l’Inde fut sans doute
CHOUCHOU (CHRISTOPHINE) introduite par Mahé de La Bourdonnais.
Son nom Christophine est un hommage à Christophe On le trouve en Afrique, en Inde et en Chine. Ce
Colomb. C’est lui qui l’a rapportée du Mexique. Au goût légume à peau rugueuse et à côtes, a une pulpe
se rapprochant de la courgette, nous mangeons cette spongieuse rappelant celle des lalos. Si on le laisse
cucurbitacée en salade, sautée ou dans les caris. Les sécher, ça devient une éponge pour le corps.
feuilles tendres de la plante ou « cœurs de chouchou » se
préparent en brèdes.
POMME D’AMOUR
Cette variété de petite tomate acide qui pousse
à Maurice, est un ingrédient clé de la cuisine
mauricienne, où on la préfère à l’usage de la vraie
tomate. La pomme d’amour a été découverte au
Mexique par les Espagnols, au 16ème siècle. Un
peu comme l’oignon, les recettes mauriciennes sans
GIRAUMON pomme d’amour sont rares. C’est le légume le plus
Ce légume populaire, proche du potiron, se prépare en cultivée à Maurice.
salade, en soupe, en beignets, en fricassée, grillé ou en
confiture. Les jeunes pousses de la plante filante font
d’excellents brèdes. COMBAVA
Cet agrume a été apporté à Maurice au 18ème siècle
LALO par Pierre Poivre, après un voyage en Indonésie. Ce
Connu par les noms de gombo ou okra aux Antilles, petit citron à l’écorce rugueuse et au jus acide très
sa consistance mucilagineuse se raffermit en cours de parfumé, peut remplacer le vinaigre. Les feuilles
cuisson. Nous le préférons en salade, sauté au safran ou tendres de la plante servent aussi à relever certaines
en cari. sauces et des plats au poisson. On l’appelle aussi citron
KAFFIR.
FRUIT À PAIN Le fruit à pain a été découvert par James Cook à Tahiti pendant son premier tour du monde. On le mange salé ou sucré. La pulpe de ce fruit généralement utilisé comme féculent, rappelle un mélange entre le manioc, la patate douce et la pomme de terre. Il se prépare en beignets, en potage, en frites, en purée, bouilli ou grillé. TAMARIN Le tamarin est un fruit sucré et acide à la fois qui vient de l’Inde. Les gousses de tamarin contiennent une pulpe surtout utilisée comme condiment pour les soupes, les sauces, pour les chatinis ou pour la préparation du sirop de tamarin utilisé comme boisson très rafraîchissante à Maurice. FEUILLES DE CARI (KARIPOULAY) : L’arôme des feuilles de cet arbuste rappelle celui du cari, d’où son nom. À Maurice, cet aromate, considéré indispensable à la préparation de tout bon cari, est aussi utilisé dans de nombreux autres plats, leur donnant un goût épicé très particulier.
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