LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Hotels Attitude
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À Kot Nou, les classiques de la cuisine mauriciennes sont réinterprétés avec créativité et originalité. Les recettes de ces plats traditionnels aux saveurs multiples sont présentées sous forme de tapas..
VOTRE REPAS PAR ÉTAPE AMUSE-BOUCHES Les amuse-bouches sont offerts ! SOUPES OPTION 01 TAPAS FROID & CHAUD OPTION 02 PLAT DU JOUR Tous les plats sont inclus dans les forfaits demi-pension, pension complète & All-in-All-out.
AMUSE-BOUCHES Satini sevret Chatini de chevrettes [ CRU ] Satini kotomili ek pipangay Chatini de pipengaille à la coriandre [VEG] Satini dal Chatini de dholl jaunes [VEG] SOUPES Lasoup lagon Rs 180 Bouillabaisse Créole [ CRU, MLS, FSH, ALC, CEL, MLK ] Lasoup pomdeter ek kreson Rs 120 Velouté de pomme de terre et cresson [ VEG ] Les amuse-bouches sont servis avec: des chips de bananes vertes. Les soupes sont servis avec du “pain maison” et du beurre.
TAPAS FROID Rs 310 Salad ourit Salade d’ourite [ MLS ] Vinday pwason Vindaye de poisson [ FSH, MTD ] Ton dan zil Thon mi-cuit aux sésames, chutney d’ananas et baies roses [ FSH, SSE ] Salad brinzel confi Salade d’aubergines confites, oignons rouges marinés [VEG] Salad lenti Salade de lentilles et chouchou confit parfumée au thym, vinaigrette de tamarin [VEG] Salad gato pima ek papay Salade de papaye verte et gâteaux piments [VEG] Demandez la sélection préférée du Chef
TAPAS CHAUD Rs 370 Kari bef sek Curry de boeuf aux raisins, amandes et oignons frits [ BEF, NUT ] Broset poul Brochette de poulet aux épices tandoori, sauce raïta [ MLK ] Coson lacour Porc chassive [ PRK, SOY ] Ravioli ek satini coco Raviolis farcis au chatini de coco, brèdes sautés, sauce au lait de coco [ VEG, GLU ] Broset paneer Brochette de paneer aux épices tandoori, sauce raïta [ VEG, MLK ] Kari pwa sis ek sousou Curry de pois chiche et chouchou [VEG] Demandez la sélection préférée du Chef Les tapas chauds sont servis avec une fricassée giraumon.
PLAT DU JOUR Rs 450 Laissez-vous tenter par le plat du jour de notre Chef, servi avec son riz vapeur, ses grains secs, sauté de brèdes, achards de légumes et piments écrasés. DESSERTS Lasiet frwi fre sezon Rs 200 Plateau de fruits de saison, sorbet tropical local Fer labous dou Rs 220 Flan à l’ananas [ EGG, MLK ] ; Fondant de patate douce au chocolat, crème vanille [ GLU, MLK, EGG ]; Banane flambée, glace à la vanille [ EGG, MLK, ALC ] *Poudinn maniok, sago dan dile koko Rs 200 Pudding de manioc à la noix de coco et au citron, coeur coulant de tapioca au lait de coco [ EGG, NUT ] *Dessert Baresef Compétition annuelle interne réunissant les meilleurs barmen et Chefs des hôtels Attitude
AROUILLE PATOLE En cuisine mauricienne, ce tubercule se prépare de Ce légume filiforme de la famille des cucurbitacées plusieurs manières : en soupe, en purée, en beignets, a une peau vert pâle, une pulpe blanche et tendre, grillée ou bouillie. Le feuillage vert de la plante ou « comparable à celle de la courgette ou du chouchou. Songe » se cuit comme les brèdes. Nous distinguons 2 types d’arouille la « violette » et « l’arouille cari »de couleur blanchâtre. BRÈDES Les brèdes sont des jeunes feuilles que l’on cuit dans un bouillon ou à l’étouffée. Il y a différentes variétés de brèdes : chouchou, giraumon, cresson, basmati... Les BRÈDES MOUROUM sont les feuilles connues de Moringa, très bon pour la santé ! PIPENGAILLE Cette cucurbitacée originaire de l’Inde fut sans doute CHOUCHOU (CHRISTOPHINE) introduite par Mahé de La Bourdonnais. Son nom Christophine est un hommage à Christophe On le trouve en Afrique, en Inde et en Chine. Ce Colomb. C’est lui qui l’a rapportée du Mexique. Au goût légume à peau rugueuse et à côtes, a une pulpe se rapprochant de la courgette, nous mangeons cette spongieuse rappelant celle des lalos. Si on le laisse cucurbitacée en salade, sautée ou dans les caris. Les sécher, ça devient une éponge pour le corps. feuilles tendres de la plante ou « cœurs de chouchou » se préparent en brèdes. POMME D’AMOUR Cette variété de petite tomate acide qui pousse à Maurice, est un ingrédient clé de la cuisine mauricienne, où on la préfère à l’usage de la vraie tomate. La pomme d’amour a été découverte au Mexique par les Espagnols, au 16ème siècle. Un peu comme l’oignon, les recettes mauriciennes sans GIRAUMON pomme d’amour sont rares. C’est le légume le plus Ce légume populaire, proche du potiron, se prépare en cultivée à Maurice. salade, en soupe, en beignets, en fricassée, grillé ou en confiture. Les jeunes pousses de la plante filante font d’excellents brèdes. COMBAVA Cet agrume a été apporté à Maurice au 18ème siècle LALO par Pierre Poivre, après un voyage en Indonésie. Ce Connu par les noms de gombo ou okra aux Antilles, petit citron à l’écorce rugueuse et au jus acide très sa consistance mucilagineuse se raffermit en cours de parfumé, peut remplacer le vinaigre. Les feuilles cuisson. Nous le préférons en salade, sauté au safran ou tendres de la plante servent aussi à relever certaines en cari. sauces et des plats au poisson. On l’appelle aussi citron KAFFIR.
FRUIT À PAIN Le fruit à pain a été découvert par James Cook à Tahiti pendant son premier tour du monde. On le mange salé ou sucré. La pulpe de ce fruit généralement utilisé comme féculent, rappelle un mélange entre le manioc, la patate douce et la pomme de terre. Il se prépare en beignets, en potage, en frites, en purée, bouilli ou grillé. TAMARIN Le tamarin est un fruit sucré et acide à la fois qui vient de l’Inde. Les gousses de tamarin contiennent une pulpe surtout utilisée comme condiment pour les soupes, les sauces, pour les chatinis ou pour la préparation du sirop de tamarin utilisé comme boisson très rafraîchissante à Maurice. FEUILLES DE CARI (KARIPOULAY) : L’arôme des feuilles de cet arbuste rappelle celui du cari, d’où son nom. À Maurice, cet aromate, considéré indispensable à la préparation de tout bon cari, est aussi utilisé dans de nombreux autres plats, leur donnant un goût épicé très particulier.
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