LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Hotels Attitude

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LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Hotels Attitude
LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE
LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Hotels Attitude
À Kot Nou, les classiques de la cuisine mauriciennes sont réinterprétés avec
créativité et originalité.

Les recettes de ces plats traditionnels aux saveurs multiples sont présentées
sous forme de tapas..
LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE - Hotels Attitude
VOTRE REPAS PAR ÉTAPE

                                        AMUSE-BOUCHES
                                        Les amuse-bouches sont offerts !

                                                                                            SOUPES

            OPTION 01
            TAPAS FROID & CHAUD
                                                                OPTION 02
                                                                PLAT DU JOUR

Tous les plats sont inclus dans les forfaits demi-pension, pension complète & All-in-All-out.
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AMUSE-BOUCHES

                                                             Satini sevret
                                                             Chatini de chevrettes
                                                             [ CRU ]

                                                             Satini kotomili ek pipangay
                                                             Chatini de pipengaille à la coriandre
                                                             [VEG]

                                                             Satini dal
                                                             Chatini de dholl jaunes
                                                             [VEG]

SOUPES

                                                             Lasoup lagon 			                        Rs 180
                                                             Bouillabaisse Créole
                                                             [ CRU, MLS, FSH, ALC, CEL, MLK ]

                                                             Lasoup pomdeter ek kreson			 Rs 120
                                                             Velouté de pomme de terre et cresson
                                                             [ VEG ]

Les amuse-bouches sont servis avec: des chips de bananes vertes.
Les soupes sont servis avec du “pain maison” et du beurre.
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TAPAS FROID                                                                        Rs 310

 Salad ourit
 Salade d’ourite
 [ MLS ]

 Vinday pwason
 Vindaye de poisson
 [ FSH, MTD ]

 Ton dan zil
 Thon mi-cuit aux sésames, chutney d’ananas et baies roses
 [ FSH, SSE ]

  Salad brinzel confi
  Salade d’aubergines confites, oignons rouges marinés
  [VEG]

  Salad lenti
  Salade de lentilles et chouchou confit parfumée au thym, vinaigrette de tamarin
  [VEG]

  Salad gato pima ek papay
  Salade de papaye verte et gâteaux piments
  [VEG]

  Demandez la sélection préférée du Chef
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TAPAS CHAUD                                                                          Rs 370

       Kari bef sek
       Curry de boeuf aux raisins, amandes et oignons frits
       [ BEF, NUT ]

       Broset poul
       Brochette de poulet aux épices tandoori, sauce raïta
       [ MLK ]

       Coson lacour
       Porc chassive
       [ PRK, SOY ]

          Ravioli ek satini coco
          Raviolis farcis au chatini de coco, brèdes sautés, sauce au lait de coco
          [ VEG, GLU ]

          Broset paneer
          Brochette de paneer aux épices tandoori, sauce raïta
          [ VEG, MLK ]

          Kari pwa sis ek sousou
          Curry de pois chiche et chouchou
          [VEG]

        Demandez la sélection préférée du Chef

Les tapas chauds sont servis avec une fricassée giraumon.
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PLAT DU JOUR                                                                                 Rs 450

  Laissez-vous tenter par le plat du jour de notre Chef, servi avec son riz vapeur, ses grains
  secs, sauté de brèdes, achards de légumes et piments écrasés.

DESSERTS

 Lasiet frwi fre sezon                                          Rs 200
 Plateau de fruits de saison, sorbet tropical local

 Fer labous dou                                          Rs 220
 Flan à l’ananas [ EGG, MLK ] ; Fondant de patate douce au chocolat,
 crème vanille [ GLU, MLK, EGG ]; Banane flambée, glace à la vanille
 [ EGG, MLK, ALC ]

 *Poudinn maniok, sago dan dile koko                   Rs 200
 Pudding de manioc à la noix de coco et au citron, coeur coulant
 de tapioca au lait de coco
 [ EGG, NUT ]

 *Dessert Baresef
 Compétition annuelle interne réunissant les meilleurs barmen et Chefs des hôtels Attitude
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AROUILLE                                                      PATOLE
En cuisine mauricienne, ce tubercule se prépare de            Ce légume filiforme de la famille des cucurbitacées
plusieurs manières : en soupe, en purée, en beignets,         a une peau vert pâle, une pulpe blanche et tendre,
grillée ou bouillie. Le feuillage vert de la plante ou «      comparable à celle de la courgette ou du chouchou.
Songe » se cuit comme les brèdes.
Nous distinguons 2 types d’arouille la « violette » et «
l’arouille cari »de couleur blanchâtre.

BRÈDES
Les brèdes sont des jeunes feuilles que l’on cuit dans
un bouillon ou à l’étouffée. Il y a différentes variétés de
brèdes : chouchou, giraumon, cresson, basmati...
Les BRÈDES MOUROUM sont les feuilles connues de
Moringa, très bon pour la santé !
                                                              PIPENGAILLE
                                                              Cette cucurbitacée originaire de l’Inde fut sans doute
CHOUCHOU (CHRISTOPHINE)                                       introduite par Mahé de La Bourdonnais.
Son nom Christophine est un hommage à Christophe              On le trouve en Afrique, en Inde et en Chine. Ce
Colomb. C’est lui qui l’a rapportée du Mexique. Au goût       légume à peau rugueuse et à côtes, a une pulpe
se rapprochant de la courgette, nous mangeons cette           spongieuse rappelant celle des lalos. Si on le laisse
cucurbitacée en salade, sautée ou dans les caris. Les         sécher, ça devient une éponge pour le corps.
feuilles tendres de la plante ou « cœurs de chouchou » se
préparent en brèdes.
                                                              POMME D’AMOUR
                                                              Cette variété de petite tomate acide qui pousse
                                                              à Maurice, est un ingrédient clé de la cuisine
                                                              mauricienne, où on la préfère à l’usage de la vraie
                                                              tomate. La pomme d’amour a été découverte au
                                                              Mexique par les Espagnols, au 16ème siècle. Un
                                                              peu comme l’oignon, les recettes mauriciennes sans
GIRAUMON                                                      pomme d’amour sont rares. C’est le légume le plus
Ce légume populaire, proche du potiron, se prépare en         cultivée à Maurice.
salade, en soupe, en beignets, en fricassée, grillé ou en
confiture. Les jeunes pousses de la plante filante font
d’excellents brèdes.                                          COMBAVA
                                                              Cet agrume a été apporté à Maurice au 18ème siècle
LALO                                                          par Pierre Poivre, après un voyage en Indonésie. Ce
Connu par les noms de gombo ou okra aux Antilles,             petit citron à l’écorce rugueuse et au jus acide très
sa consistance mucilagineuse se raffermit en cours de         parfumé, peut remplacer le vinaigre. Les feuilles
cuisson. Nous le préférons en salade, sauté au safran ou      tendres de la plante servent aussi à relever certaines
en cari.                                                      sauces et des plats au poisson. On l’appelle aussi citron
                                                              KAFFIR.
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FRUIT À PAIN
Le fruit à pain a été découvert par James Cook à Tahiti
pendant son premier tour du monde.
On le mange salé ou sucré. La pulpe de ce fruit
généralement utilisé comme féculent, rappelle un
mélange entre le manioc, la patate douce et la pomme de
terre. Il se prépare en beignets, en potage, en frites, en
purée, bouilli ou grillé.

TAMARIN
Le tamarin est un fruit sucré et acide à la fois qui vient
de l’Inde. Les gousses de tamarin contiennent une pulpe
surtout utilisée comme condiment pour les soupes, les
sauces, pour les chatinis ou pour la préparation du sirop
de tamarin utilisé comme boisson très rafraîchissante à
Maurice.

FEUILLES DE CARI (KARIPOULAY) :
L’arôme des feuilles de cet arbuste rappelle celui du
cari, d’où son nom. À Maurice, cet aromate, considéré
indispensable à la préparation de tout bon cari, est aussi
utilisé dans de nombreux autres plats, leur donnant un
goût épicé très particulier.
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