LA LETTRE DU CLUB - LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE DU MOIS - CAVE SA
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LA LETTRE DU CLUB
Une sélection signée cave SA
N° 398 février 2021
la découverte Languedoc-Roussillon Trésors des
Best of Domaine du mois collines piémontaises3
Vins rouges et or des plongeons
solaires dans l’onde, vins blancs
et secs des torrents, chablis des
Les débuts d’années sont propices aux résolutions.
Nous parlions l’autre jour, avec un collègue, de l’évolution La Découverte
ruisselets, lampées beaune et du monde du vin, de sa commercialisation, de l’emprise Monferrato Ruchè, Viari 2019, Accornero
pommard des trèfles en fleurs et
toujours plus importante du numérique.
des coquelicots, rasades de picolo
des toits de tuiles et des murs de « Tu vois, me disait-il, les vins que nous proposons sont Au-delà de sa beauté, de la richesse de ses
brique.
dans nos stocks, ils sont visibles, conservés d’une traditions et de son histoire, la force du Piémont
Saint-Pol-Roux
manière optimale. Ton métier, notre métier, c’est de les réside dans sa capacité à produire des grands vins en
scénariser, de raconter l’histoire de celles et ceux qui, ses quatre points cardinaux. Il y a toujours une
pour les produire, ont su allier une vision au génie du découverte à faire et qui permet à l’amateur le plus
lieu ».
pointu de ne jamais être blasé ! Il en est ainsi du
cépage autochtone, ruchè, qui n’est cultivé que sur
Cet estimé collègue n’avait pas tout tort, comme on dit 40 hectares dans le monde, intégralement situés
chez nous... dans la région. Et qui de mieux que la famille
Accornero, vigneronne depuis 1839, pour
Notre résolution, pour l’année en cours, est de continuer l’interpréter ? C’est en effet l’un des domaines
à vous offrir nos sélections CAVE, ces «vins rouges et or historiques de référence du Monferrato, province Famille Accornero
des plongeons solaires, ces vins blancs et secs des magnifique située entre Asti et Alessandria.
torrents» qui privilégient l’originalité de goût, la diversité
de saveurs, le tout à des prix extrêmement compétitifs Sa cuvée Viari est produite sur la commune de
avec le service qui doit accompagner cette quête Viarigi, à partir d’une vigne exposée sud-ouest, à
260 mètres d’altitude. Jeunesse oblige (elle a été
qualitative.
plantée en 2014 !), elle est taillée en Guyot, cultivée
Bien cordialement, en mode biologique et surtout vendangée en vert la
première semaine d’août afin de contenir la
productivité du plant. La vinification se veut
Jacques Perrin traditionnelle, avec des remontages, ainsi qu’une
fermentation alcoolique et malolactique spontanée.
Afin de favoriser la gourmandise et l’éclat du vin,
l’élevage est réalisé en cuve inox, avec une mise en
bouteilles au printemps.
Offre – 10% dès 3 bOUTEILLES
vin issu de Gland Genève
la culture bio rue de Malagny 28 cours des Bastions 5 Monferrato Ruchè, Viari 2019,
R vin rare, 1196 Gland 1205 Genève Piémont Accornero
T 022 354 20 20
quantités limitées
F 022 354 20 24 Sur rendez-vous
Ruchè Produit pour la première fois avec le millésime 2019, Viari
Vin rouge
Du lundi
(cavesa.agenda.ch) est un vin délicat à la robe rubis clair, qui dispense des
Vin blanc 16h00 – 19h00
au vendredi arômes floraux et des notes de mûre, de cerise noire et
Vin rosé 8h30 – 12h00 Fr.22.00/bt
13h30 – 18h30 d’orange sanguine, qui rappellent le grenache rhodanien
Vin muté
Vin liquoreux Samedi fin. En bouche, les tanins sont élégants, de forme sphérique.
Vin effervescent
10h00 – 12h30 L’allonge est juteuse, savoureuse, sapide. Un rouge idéal pour
à boire commencer l’année du bon pied !
à boire ou à garder
info@cavesa.ch
vin de garde www.cavesa.ch Couverture : Collioure, Côte Vermeille Idéal sur des antipastis, des pâtes ou un risotto • Pot-au-feu.5
best of Carton-dégustation
1 bouteille de chaque
« Quand plusieurs personnes goûtent un vin et ne sont pas d’accord entre Prix spécial Club
elles, tu as la preuve qu’il s’agit d’un grand vin ! » me disait un jour, non Fr. 67.40 Fr. 60.65 !
sans une légère ironie, Olivier Jullien du Mas Jullien. J’ignore si, parmi Château Sainte Marie Vieilles Vignes 2019, Entre-deux-Mers
le Best of proposé ci-dessous, un des vins répond à cette définition. Ce Vermentino di Sardegna, Giba bianco 2019, Cantina Giba
IGP, Gassac classic 2018, Moulin de Gassac
qui est certain, c’est qu’ils font l’unanimité : consensuels ? Certainement. Sangiovese IGT, Fantini 2018, Farnese
Mais pas sans suite... Côtes-du-Rhône, Clapas 2018, Domaine Saint-Amant
Malbec Clasico 2018, Altos las Hormigas
Vendanges au domaine Saint-Amant
Offre – 10% dès 3 bOUTEILLES
Château Sainte Marie Vieilles Vignes 2019, Sangiovese IGT, Fantini 2018,
bordeaux
Entre-deux-Mers Farnese
Abruzzes
Sauvignon Les millésimes se succèdent et c’est toujours le bonheur avec cette La maison Farnese est une référence parmi les grandes caves
Sangiovese
blanc, propriété, admirable par son style limpide, sa régularité et ses italiennes. Depuis les débuts de notre collaboration avec elle,
sémillon,
muscadelle
rapports prix/plaisir ébouriffants ! Joli nez de feuilles de cassis nous n’avons jamais été déçus. Et quoi de mieux que son simple
et de groseille à maquereau. La bouche est ciselée, dynamique, Fr.8.90/bt
sangiovese pour s’en rendre compte, avec ses notes de fraise épicée
avec une très belle fraîcheur désaltérante. On n’est pas prêt de et de menthe, son corps souple et énergique, ses tanins soyeux et
Fr.12.00/bt
s’en lasser ! savoureux ? C’est l’un des meilleurs rapports prix/plaisir du monde.
Apéritif • Moules marinières • Huîtres • Rouleaux de courgettes au chèvre frais. Pizza • Charcuteries fines • Pâtes • Risotto.
Vermentino di Sardegna, Giba bianco 2019, Côtes-du-Rhône, Clapas 2018,
Cantina Giba Domaine Saint-Amant
Sardaigne Rhône Sud
Vermentino Sur les sables des côtes méridionales sardes, la famille Aru grenache, Issue des plus hautes vignes du domaine et donc de toute la vallée
cultive avec soin le cépage blanc star de l’île, le vermentino. Mais syrah du Rhône viticole (600 mètres d’altitude !), cette cuvée rappelle les
ici, a contrario de cuvées produites pour plaire aux touristes, on serines du nord, avec son premier nez éclatant de poivre, de violette
Fr.12.50/bt privilégie la finesse, l’éclat fruité et la fraîcheur. Le vin est net, Fr.13.00/bt et d’encens. Au palais, elle offre une présence aérienne, une trame
droit, sapide et désaltérant. La finale explosive sur le pomelo est suave et de délicieuses sensations de pureté et de naturel. Un cru
réjouissante ! de haut vol !
Gamberonis sautés à la citronnelle • Bar aux artichauts • Lotte en barde de lard. Magret de canard au miel et aux épices • Suprême de volaille, semoule de céleri.
IGP, Gassac classic 2018, Malbec Clasico 2018,
Languedoc
Moulin de Gassac Altos las Hormigas
Syrah, Osons cette confidence : voilà l’un des millésimes les plus fruités Argentine
Ce millésime est pleinement représentatif du style Altos Las
Malbec
Carignan, que nous ayons goûté sur cette cuvée que nous suivons depuis Hormigas, avec une expression non boisée, joyeuse et fraîche
Mourvèdre,
Grenache
des années. Il exhale au nez de séduisants arômes de fraise, de du Malbec de Mendoza. Il présente un nez fruité de prune et
berlingot de Carpentras et d’épices. Le corps est souple, rond, Fr.13.00/bt de framboise, complété par des notes d’herbes aromatiques.
avec une chair gourmande et des tanins très faciles. Un rapport En attaque, il développe des tanins souples avec une fraîcheur
Fr.8.00/bt Tim Atkin :
qualité/prix de premier ordre ! 90/100 remarquable, une texture douce et une longue finale.
Tian de légumes • Brochettes de poulet sauce satay • Couscous d’agneau. Carpaccio de boeuf • Couscous de légumes • Viandes rouges grillées.7
languedoc-Roussillon Carton-dégustation
1 bouteille de chaque
À l’époque d’Astérix, les Romains qui s’y entendaient en crus et climats, Prix spécial Club
étaient déjà friands des vins de la Narbonnaise qui s’exportaient dans tout Fr. 107.40 Fr. 96.65 !
l’Empire. Même s’ils étaient très différents de ceux d’aujourd’hui, ces vins Côtes du Roussillon blanc, Eos 2019, Laguerre
provenaient de ce que nous appelons le Languedoc-Roussillon. C’est dire Saint-Chinian, Le Laouzil 2018, Thierry Navarre
Corbières, Les Terrassettes 2017, Clos de l’Anhel
si leur réputation était déjà solidement établie. Minervois, Le Régal rouge 2018, Le Loup blanc
Collioure Côté Montagne 2017, Domaine de la Rectorie
Maury grenat, Mise Tardive 2013, Pouderoux
Thierry Navarre
Offre – 10% dès 3 bOUTEILLES
Côtes du Roussillon blanc, Eos 2019, Minervois, Le Régal rouge 2018,
Laguerre Le Loup blanc
Roussillon Languedoc
Grenache
Eric Laguerre est au sommet de son art et peut revendiquer vinifier Carignan, Dirigé par un trio très attachant, le domaine du Loup blanc signe
blanc, parmi les plus beaux blancs secs du Roussillon ! Assemblant grenache syrah peut-être les vins les plus raffinés et digestes de tout le Minervois.
maccabeu grenache blanc et maccabeu, en altitude, sur un terroir granitique, Leur Régal fait la part belle au carignan et se distingue par un très
son Eos blanc offre un nez d’agrumes, de fleurs et de poivre, très Fr.16.00/bt beau nez de cassis et de truffe. C’est un vin long et subtil, construit
Fr.12.50/bt aromatique pour un vin du sud, très pur. En bouche, son acidité mûre sur des tanins fins. Un redoutable cru pour les plats de cuisson lente
et sa sapidité sont un régal. Le meilleur jamais fait, tout simplement. et les viandes rouges.
Guide Vert RVF :
90/100
Supions farcis • Rougets grillés, beurre d’anchois • Volaille au curry et courgettes. Aiguillette de bœuf • Couscous d’agneau • Viandes grillées • Fromages.
Saint-Chinian, Le Laouzil 2018, Collioure Côté Montagne 2017,
Thierry Navarre Domaine de la Rectorie
Languedoc Roussillon
Carignan, Thierry Navarre représente la troisième génération de vignerons Grenache, Parangon de masculinité des schistes catalans, le Côté Montagne
Cinsault, de sa famille. Il cultive, dans le respect de la nature, les cépages syrah, de la famille Parcé offre une robe sombre, un nez complexe sur
Grenache, locaux sur des terroirs de schistes et les vinifie dans le respect du carignan, des notes de pierre chaude, de réglisse, de cuir, de cerise confite.
Syrah mourvèdre
raisin. Le résultat ? Un superbe vin de terroir, avec ses notes de La bouche prolonge les arômes avec un beau gras. Très joli cœur
kirsch et d’orange sanguine, qui offre la gourmandise d’un fruit de vin dense et tanin stylé, ferme, buriné par le terroir. L’image
Fr.14.00/bt croquant et frais, dans un ensemble équilibré. Fr.29.50/bt même d’un cru énergique et sapide !
Guide Vert RVF :
96/100 Jarret de bœuf, aulx en chemise et pommes de terre landaises • Daube niçoise. Vinaigrette de cailles aux lentilles du Puy • Thon grillé au gingembre et soja.
Corbières, Les Terrassettes 2017, Maury grenat, Mise Tardive 2013,
Clos de l’Anhel Pouderoux
Languedoc Roussillon
Carignan, Sophie Guiraudon est l’une des meilleures vigneronnes des grenache noir Robert Pouderoux est l’un des grands vignerons du Roussillon.
Syrah, Corbières. Elle cultive ses vignes en mode biologique et vinifie Parmi sa gamme de vins doux naturels, il propose ce Mise Tardive,
Grenache noir, avec beaucoup de sensibilité des rouges toujours parfumés et équivalent d’un «LBV» portugais, à savoir un millésimé à l’élevage
Mourvèdre Fr.19.90/bt
raffinés. En témoigne cette cuvée Terrassettes, florale et poivrée, prolongé sous bois et sous verre : en 2013, son vin fleure bon la
avec ses très jolis tanins et son style ravissant. Excellent rapport garrigue (romarin, ciste), la réglisse, les écorces d’agrumes et il offre
Fr.15.50/bt prix/plaisir ! un corps élancé, structuré, très long. Un grand et vrai coup de cœur !
Gigot d’agneau à la broche • Porc caramélisé à la mangue épicée • Fromages. Civet de lièvre • Fromages à pâte persillée • Dessert au chocolat amer.9
Le domaine du mois
Les Bruyères - David Reynaud
C’est aujourd’hui la cinquième génération de la famille
Reynaud qui œuvre au domaine des Bruyères. Une histoire
rendue possible par la mère de David Reynaud, Marceline, qui
a fait le lien entre son fils, qui faisait ses études d’œnologie et
Georges, son beau-père, qui a dirigé le domaine de l’après-guerre Offre – 10% dès 3 bOUTEILLES Syrah au domaine Les Bruyères
jusqu’à la fin des années 1980. Une cuvée lui rend d’ailleurs
hommage. IGP Col. Rhodaniennes, Syrah Monestiers 2019,
David Reynaud
Rhône Nord
Syrah Sur des terroirs mitoyens de Crozes-Hermitage, le jeune David
Reynaud a le plaisir d’interpréter cette syrah de grande pureté,
au nez gourmand, très poivré, tirant sur l’olive noire et le zeste
Fr.17.00/bt
d’orange. La bouche est dynamique, sertie de tanins tendres,
Wine Advocate : délicieusement savoureux, d’une fraîcheur confondante. Un
88/100
archétype !
Magret de canard au miel et aux épices • Travers de porc grillés • Fromages.
Crozes-Hermitage, Beaumont 2019,
David Reynaud
Reprise par David Reynaud depuis l’année 2000, la propriété Rhône Nord
Sur des terrasses argilo-calcaires de sa commune de Beaumont-
travaille en harmonie avec la nature, avec une certification Syrah
Monteux, David Reynaud tire ce Crozes d’école, ode à son cépage et
en culture biologique et biodynamique. Située en plein cœur à son appellation. Issu d’un millésime frais et donc très aromatique,
de l’appellation Crozes-Hermitage, elle s’étend sur plus de 27 Fr.19.00/bt
on est surpris par son nez explosif de violette, de litchi et de rose ;
hectares. Le terroir se caractérise par des terrasses argilo-calcaires Guide Vert RVF : la bouche est idéalement souple et glissante, nette, rafraîchissante.
avec un sol drainé via des galets détritiques (les fameux galets 90/100
roulés du Rhône). La viticulture y est menée manuellement, tant Quasi de veau rôti aux côtes de blettes • Saltimbocca alla Romana.
pour l’ébourgeonnage que pour le relevage, la vendange en vert
et l’élimination des entrecœurs. Les vendanges sont évidemment
manuelles. Le rendement moyen est faible et avoisine les 35
hectolitres par hectare. Les raisins sont triés à la parcelle, puis sur
table vibrante. Grâce à une cave enterrée, ils entrent en cave par Crozes-Hermitage, Georges Reynaud 2018,
gravité, sans être brusqués. Ils sont accueillis dans une cuverie David Reynaud
Rhône Nord
en béton brut, qui apporte l’oxygène nécessaire à la fermentation Syrah David Reynaud rend ici hommage avec style à son aïeul Georges
alcoolique et à un vieillissement serein. L’élevage se poursuit en Reynaud, disparu en 2003 et qui a été à l’origine de sa vocation
contenants qui correspondent à la matière première et au style pour le vin. Cette cuvée lui fait pleinement honneur, car le vin
Fr.23.50/bt
voulu pour chaque cuvée. Aujourd’hui, la production du domaine se goûte exubérant dans le parfum (mûre, violette), mais sapide
fait partie du trio de tête de l’appellation et ses vins sont célébrés
Guide Vert RVF : en bouche, profond, mentholé. Il rejoint le peloton des meilleurs
90/100
unanimement par la critique. Crozes de l’appellation.
Gigot d’agneau de 7 heures • Pintade fermière au romarin en cocotte lutée.Trésors des collines piémontaises
Au milieu des douces collines chères à Cesare
Commande
Pavese (né à Santo Stefano Belbo) chantent
La découverte – 10% de rabais dès l’achat de 3 bt quantité
des sources singulières : celles qui donnent
naissance à quelques-uns des plus grands Monferrato Ruchè, Viari, Accornero 2019 22.00
vins d’Italie. Les emblématiques Barolo et
Best OF – 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin quantité
Barbaresco, bien sûr, mais aussi d’autres crus,
façonnés par ce terroir, à la rudesse civilisée. En Château Sainte Marie V. Vignes, Entre-deux-Mers 2019 12.00
Vermentino di Sardegna, Giba bianco, Cantina Giba 2019 12.50
voici quelques trésors à (re)découvrir !
IGP, Gassac classic rouge, Moulin de Gassac 2018 8.00
Sangiovese IGT, Fantini, Farnese 2018 8.90
Offre – 10% dès 3 bOUTEILLES Azienda Sottimano Côtes-du-Rhône, Clapas, Domaine Saint-Amant 2018 13.00
Malbec Clasico, Altos las Hormigas 2018 13.00
Barbera d’Asti 2018,
Bruno Rocca languedoc-roussillon – 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin quantité
Piémont
Barbera Mondialement connu pour ses légendaires Barbaresco, Bruno Rocca
Côtes du Roussillon blanc, Eos, Laguerre 2019 12.50
ne néglige pas pour autant la barbera, qu’il cultive sur un grand Saint-Chinian, Le Laouzil, Thierry Navarre 2018 14.00
terroir d’Asti, béni des dieux pour ce cépage «star». Très ouvert Corbières, Les Terrassettes, Clos de l’Anhel 2017 15.50
Fr.21.50/bt
aromatiquement, le vin embaume les fruits noirs bien mûrs, il est Minervois, Le Régal rouge, Le Loup blanc 2018 16.00
Wine Advocate : frais, énergique et tendu. Un vin référence et une ode à son terroir. Collioure Côté Montagne, Dom. de la Rectorie 2017 29.50
91/100 Maury grenat, Mise Tardive, Pouderoux 2013 19.90
Tête de veau sauce ravigote • Risotto aux champignons • Fromages.
Le domaine du mois – 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin quantité
IGP Col. Rhodaniennes, Syrah Monestiers, David Reynaud 2019 17.00
Crozes-Hermitage, Beaumont, David Reynaud 2019 19.00
Gattinara Riserva 2015, Crozes-Hermitage, Georges Reynaud, David Reynaud 2018 23.50
Piémont
Antoniolo
Nebbiolo Vous connaissez notre amour pour les vins merveilleux de Trésors des collines piémontaises – 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin quantité
Gattinara et notamment ceux d’Antoniolo, meilleur domaine de
Barbera d’Asti, Bruno Rocca 2018 21.50
Fr.36.00/bt
l’appellation. La cuvée Classico devient une Riserva, comme les Gattinara Riserva, Antoniolo 2015 36.00
autres crus. Elle est impressionnante d’équilibre dans toutes ses Barbaresco Cottà, Sottimano 2017 64.00
Gambero rosso : constituants (tanin, structure, élégance de texture, longueur) et
2 Bicchieri
très parfumée (encens, violette, tabac). Elle vieillira très bien ! Le Carton dégustation – 1 bt de chaque vin de la thématique quantité
Best OF 6 bt 60.65
Poularde demi-deuil • Salmis de palombes aux truffes • Rôti de veau Orloff. languedoc-roussillon 6 bt 96.65
Barbaresco Cottà 2017,
Piémont
Sottimano
Nebbiolo C’est la première vigne achetée par Rino Sottimano et via les mains
bienfaitrices des hommes de la famille, elle enfante en 2017 un des
Fr.64.00/bt
meilleurs barbaresco qu’ils aient jamais produits ! C’est leur cru le
plus gracieux sur ce millésime : magnifique fruit pur de cerise, qui
N° 398 / février 2021 Conditions de vente Produits alimentaires
Vinous : évoque le pinot noir, pour ce vin au toucher de bouche gras, suave Cette offre spéciale est valable jusqu’au Ces prix s’entendent TVA incluse. Selon tarif postal,
93/100
et élégant, opulent, mais civilisé ! 26 mars 2021 Conditions de livraison sauf si groupés avec 18 bt.
sauf vente entre temps. Délai de 3 jours ouvrables dès réception Panachage
de la commande. Franco dès 18 Bt ou Possibilité de panacher les vins
Canard rôti • Selle de chamois • Risotto à la truffe blanche. Fr. 300 d’achat, sinon Fr. 15.- commandés par 1bt mais sans rabais.GAS/ECR/ICR
nicht frankieren
ne pas affranchir
non affrancare
50042374
000001
B
CAVE SA
Club des Amateurs de Vins Exquis
Rue de Malagny 28
1196 Gland
Date et signature
email
Livraison en suisse : franco domicile
dès 18 bt ou Fr. 300 d’achat.
Je souhaite que vous m’avertissiez
de votre passage.
N° de téléphone
Je passerai prendre ma commande à :
Gland
Genève (sur rendez-vous : cavesa.agenda.ch)Vous pouvez aussi lire
