Le cahier de recettes - disponible le 24 août
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le cahier
de recettes
© 2011 Disney.
Disponible le 24 Août*
* Date de sortie prévisionnelle sujette à modification.
ASTUCES EN CUISiNE
Cuisiner avec du miel
Remplacez le sucre par le miel -- A quantité égale,
le miel a un pouvoir sucrant supérieur.
Proportion : 275g de sucre = 225g de miel.
Le miel contient un excédent d’eau. Ainsi, dans
Aux mamans ! votre recette réduisez la quantité de liquide de
Ajoutez dans votre collection 3 cuillères à soupe tous les 250 mL.
de recettes de cuisine, Pour chaque tasse (250 ml) de miel, ajoutez
1/2 cuillère de bicarbonate de soude pour
ces précieux conseils de neutraliser l’acidité.
“Cuisiner avec du miel !” Dans la cuisine en général, pour éviter toute saveur aigre,
ajouter 1 à 2 cuillère(s) de miel - cela donnera
à votre plat ou sauce une touche de douceur inattendue.
Conseil de cuisson
La cuisson avec du miel
Avec une capacité à absorber l’humidité après la cuisson,
l’utilisation du miel dans vos cuissons aide à garder
votre préparation plus fraîche, plus douce et plus humide,
plus longtemps que le sucre.
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel dans
votre préparation de gâteau favorite pendant que
vous battez la pâte. Cela va ajouter une nouvelle
saveur et rendre votre gâteau moins friable.
Pour un cookie classique, remplacer au maximum
1/3 du sucre par le miel.
L’utilisation du miel, dans la préparation de pain, donne un croûte épaisse, une
couleur richement dorée, mais assurez-vous de réduire votre température de
15° C pour éviter le sur-brunissement.
VIANDES & LÉGUMEs
Viandes, légumes et miel
VIANDES LÉGUMES
• Le fûmage ou l’enrobage de la viande • Pour augmenter votre envie de
avec du miel et de la moutarde est manger des légumes, recouvrez
une cuisine traditionnelle remontant les de miel - les carottes cuites
à l’époque médiévale. enrobées de miel seront tellement
appétissantes qu’elles ne resteront
• Une marinade avec du miel et du pas longtemps dans les assiettes.
vinaigre rendra votre viande tendre
et savoureuse. • Le miel de fleur
d’oranger constitue
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• Un poulet rôti aura une peau un excellent mariage
croutillante si vous le badigeonnez avec le poivre, l’ail
de miel. et les piments.
Disponible le 24 Août* en
* Date de sortie prévisionnelle sujette à modification.
Cuisiner avec du miel sucre par le miel
Comment remplacer le
EN CUISINE EN CUISSON
• Le miel contient un excédent d’eau. • Avec une capacité à absorber
• Remplacer le sucre par le miel - le l’humidité après la cuisson, l’utilisation
Ainsi, dans votre recette réduisez la
miel a un pouvoir sucrant supérieur au du miel dans vos cuissons aide à
quantité de liquide de 3 cuillères à
sucre. garder votre préparation plus fraîche,
soupe tous les 250 mL..
plus douce et plus humide, plus
• Proportion : 275g de sucre = 225g de longtemps que le sucre.
• Pour une répartition uniforme chauffez
miel.
le miel avant de le mélanger aux autres
• Ajoutez deux cuillères à soupe de
• Il est préférable d’utiliser un miel clair ingrédients de la recette.
miel dans votre préparation de gâteau
contrairement à un miel foncé qui a favorite pendant que vous battez
• Pour chaque tasse (250 ml) de miel,
un goût plus fort. ajoutez 1/2 cuillère de bicarbonate la pâte. Cela va ajouter une saveur
nouvellle et rendre votre gâteau moins
• Le miel doit etre conservé à de soude pour neutraliser l’acidité.
friable.
température ambiante. • Pour mesurer le miel, recouvrez votre
La conservation du miel au • Le miel se mélange plus facilement
tasse ou cuillère d’huile végétale, afin avec une matière grasse, comme le
réfrigérateur provoque sa cristalisation. que le miel ne colle pas. beurre ou la margarine que le sucre, ce
Pour dissoudre les cristaux, placez
qui ne peut qu’améliorer le résultat final.
le pot de miel dans de l’eau tiède et • Dans la cuisine en général, pour
remuer jusqu’à dissolution des cristaux. éviter toute saveur aigre, ajoutez • Pour un cookie classique, remplacer au
1 à 2 cuillères de miel - cela maximum 1/3 du sucre par le miel.
• Ne pas surchauffer le miel - s’il vient à donnera à votre plat ou sauce, une
frémir ou à brûler, celui-ci sera gâché. touche de douceur inattendue. • L’utilisation du miel, dans la préparation
du pain, donne une crôute épaisse,
une couleur richement dorée, mais
assurez-vous de réduire votre
température de 15° pour éviter
le sur-brunissement.
• Le miel peut remplacer la moitié du
sucre dans la plupart des recettes de
gâteaux.
Ajouter un peu de miel !
BOISSONS FRUITS & CONSERVE VIANDES LÉGUMES
• Le miel est l’édulcorant idéal • Le miel de baies dans les • Le fûmage ou l’enrobage de • Pour augmenter votre envie
pour le thé! Ajoutez-en une tartes fait ressortir la saveur la viande avec du miel et de de manger des légumes,
cuillère à café dans une naturelle du fruit et ajoute un la moutarde est une cuisine recouvrez les de miel - les
tasse d’eau très chaude peu de variété au goût. traditionnelle remontant à carottes cuites enrobées
avec une tranche de citron,
un peu de gingembre ou de l’époque médiévale. de miel seront tellement
• Le miel peut remplacer
clou de girofle. appétissantes qu’elles ne
jusqu’à 2/3 du sucre dans • Une marinade avec du miel resteront pas longtemps
• Le miel mélangé avec du les barres fruitées. et du vinaigre rendra votre dans les assiettes.
jus d’agrumes réduira • Dans un simple bol de fruit, viande tendre et savoureuse.
son acidité, pour donner • Le miel de fleur d’oranger
une boisson douce et ajoutez un peu de miel • Un poulet rôti aura une se marie très bien avec le
rafraîchissante. à du jus de citron, vous peau croustillante si vous le poivre, l’ail et les piments.
obtiendrez une vinaigrette badigeonnez de miel.
• Une limonade avec
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2 cuillères à soupe de fruitée nutritive. Réfrigirez
miel donne une boisson 2 heures avant de servir.
rafraîchissante les jours
de grande chaleur et une
consolation lors de nuits
froides.
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Anecdotes
sur les abeilles
LES ABEILLES de 57 000 km (soit 1,3 fois autour du miel également qu’il apportait
le tour de la Terre). santé, bonheur, paix et
TRAVAILLEUSES • Le miel provient d’une inspiration poétique.
• Une abeille vole entre 16 et • Dans l’ancien temps, en grande variété de saveurs,
24 km par heures et peut Europe, on pensait que de couleurs, de textures • Dans de nombreuses
transporter une charge de l’amant infidèle conduit et de types. civilisations antiques,
nectar aussi lourde que devant une ruche serait le miel était utilisé pour
son propre poids. piqué. • Saveurs variées : légères payer les taxes, les
épicées, piquantes et redevances et pour
• Les abeilles butinent des • Les ruches d’abeilles ont même amères. nourrir les héros.
centaines de fleurs pour souvent été dérobées
récupérer du nectar. pendant des expéditions • La couleur peut varier • La première boisson
militaires - non seulement du quasi-blanc à l’ambre, alcoolisée créée par
• Au cours de sa vie, une
pour le miel produit, mais du marron foncé, du l’homme est l’hydromel -
abeille produit 1/2 cuillère
aussi pour être utilisées rouge au presque noir. ou le vin de miel.
à café de miel.
comme des armes Celle-ci était populaire
mortelles durant • Les textures varient : de et souvent considérée
• Pour produire 450 g
la bataille. liquide à compacte. comme un philtre
de miel, il faut que 556
abeilles parcourent plus • Les différentes formes d’amour au Moyen-âge.
sont : liquide, fibreuse, • On croyait que Amor, le
granuleuse / cristallisée dieu de l’amour, trempait
et en morceaux. ses flèches dans le miel.
• Les anciens Romains et • Dans la Grèce Antique,
les Egyptiens utilisaient le pour s’assurer d’un
miel comme une forme de mariage prospère, les
remède. mariés trempaient leur
• Le miel était aussi utilisé doigt dans du miel puis
pour éloigner les mauvais le léchaient avant d’entrer
esprits. Mais on pensait dans leur nouvelle maison.
Les bienfaits du miel
• Le miel a probablement été le • Le miel est riche en vitamines, en • Depuis l’Antiquité, le miel
premier édulcorant utilisé par antioxydants et en enzymes sains est souvent utilisé comme
l’homme. pour la digestion. antiseptique pour les brûlures
et les blessures, car il réduit
• Le miel est plus doux que le • Le miel en sucette est idéal pour les gonflements et accélère la
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sucre, plus faible en calories. Se la gorge sèche ou irritée. Ajoutez- cicatrisation.
dosant en quantité inférieure, il en une cuillère à café dans une
est meilleur pour notre santé. tasse d’eau très chaude avec une
tranche de citron et un peu de
gingembre ou de clou de girofle.
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Petits en-cas
au miel
Profitez de ces collations sucrées à base de miel, saines et délicieuses pour le plaisir des gargoullis de votre ventre !
Les diablotins au miel
de Jean Christophe
IngrÉdients :
• 2 Biscuits à base de farine complète
• 2 cs de beurre de cacahuète
• 2 cc. de miel
Préparation : 1) Coupez les biscuits en 2 moitiés égales pour
obtenir 4 carrés. 2) Étalez 1 c.s. de beurre de cacahuète et 1 c.c.
de miel sur deux des carrés. 3) Ajoutez vos deux autres carrés de
biscuits au-dessus de manière à former un sandwich et servez.
Pour 2 biscuits
Minis barres de céréales
Granola, avoine et miel.
IngrÉdients:
• 225g Flocons • 110g de miel
d’avoine • 195g de sucre roux
• 225g d’amandes • 225g de raisins
• 225g de riz soufflé • 14g de lait de coco
(ou de beurre)
La présence d’un adulte est requise pour CETTE RECETTE.
PrÉparation : 1) Préchauffez le four à 160ºC. 2) Faites revenir
l’avoine et les amandes dans une poêle à feu moyen pendant dix
minutes en les remuant régulièrement.
3) Mélangez le lait de coco, le sucre roux et le miel dans une petite casserole. Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que tout soit complètement
fondu. 4) Mélangez tous les ingrédients dans un bol en verre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
5) Répartissez l’ensemble de votre mixture sur une plaque préalablement graissée. Aidez-vous d’une spatule pour que l’ensemble soit cor-
rectement étalé 6) Cuire au four environ 25 min. 7) Retirez du four et laissez refroidir 30 min. 8) Coupez chaque barre en 3 morceaux.
Pour 10-12 barres
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D e s g o u r m a n d i s e s
pour le goûter
Savourez ces délicieuses friandises au miel à l’heure du goûter !
MUFFINS À L’AVOINE
ET AU MIEL
IngrÉdients: 2 oeufs frais
2 c. de son d’avoine 1/4 c. d’huile végé-
tale
2 c. de farine
2 c.c. de levure
1 c. de compote de
pommes 1 c.c. bicarbonate de
soude
1/2 c. sucre roux
1/2 c. de sel
1/4 c. de miel
La présence d’un adulte est requise pour CETTE RECETTE.
PrÉparation : 1) Préchauffez le four à 205ºC. 2) Préparez un moule à muffins et le beurrer. 3) Mélangez
tous vos ingrédients secs dans un saladier. 4) Mélangez la compote de pommes, les oeufs et l’huile dans un
bol séparé. 5) Mettez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez l’ensemble.
6) Cuire au four environ 15 minutes (le temps peut varier en fonction de l’équipement).
Pour 12 Muffins
ASTUCE ! Placez votre mu
ffin
dans une tasse ou un ram
MINI
equin,
nappez le dessus de beurre
et de
IngrÉdients:
miel et faites chauffer. MIA
M!
SCONES 2 1/4 c. de farine 1/4 c.c. de sel
1/2 c. de lait écrémé
AU MIEL
1 c.c. de levure
1/2 c.c. bicarbonate 1/3 c. de miel
de soude 1 oeuf frais
1 c.s. sucre non
raffiné
La présence d’un adulte est requise pour CETTE RECETTE.
PrÉparation : 1) Préchauffez le four à 205°C. 2) Préparez une plaque pour cuire les biscuits et la beurrez. 3)
Mélangez tous vos ingrédients secs dans un saladier. 4) Mélangez le beurre fondu, le lait, le miel et l’oeuf dans un
bol séparé. 5) Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. 6) Mettre
votre pâte sur une surface farinée et la pétrir doucement plusieurs fois. 7) Roulez votre pâte pour former un cercle
de 2 cm d’épaisseur. Ensuite, coupez-la en 10 morceaux et formez des triangles. 8) Les répartir uniformément
sur votre plaque à biscuits et les cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (le
temps peut varier en fonction de l’équipement). Pour 10 scones
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