Le dompteur du Raboso - Im Club les Domaines
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Ca’ di Rajo, Vénétie
Le dompteur
du Raboso
club les
domaines
Dans ses vignobles
de la région du
Piave dans l’est de
la Vénétie, Simone
Cecchetto élève
des vins à partir de
cépages quasi in-
connus ailleurs. L’un
d’eux, le Raboso,
a retenu toute notre
attention.
Texte: Christian Eder
passe justement devant nous en tracteur.
Le domaine propose aujourd’hui deux
douzaines d’étiquettes qui vont des vins
de cépages – comme le Nina qui doit son
nom à sa grand-mère, un blanc issu d’In-
crocio Manzoni – aux nombreux effer-
vescents – du Prosecco DOC au Prosecco
Superiore di Conegliano Valdobbiadene
DOCG – en passant par les assemblages
de cépages autochtones et internatio-
naux. Toutefois, les vins issus du Raboso
restent les véritables étendards de la
C
’est un «cavallo di razza», un pur- ce dernier élève trois vins à partir de ce cave: dans leur jeunesse, ces crus acides
sang sauvage et impétueux ex- pur-sang capricieux: un assemblage et et tanniques se montrent plutôt impé-
plique Simone Cecchetto. Même deux monocépages. tueux et pleins de caractère, pour ne pas
une fois dompté, il conserve son carac- Le domaine se situe au beau milieu de dire caractériels. Ce n’est qu’avec l’âge et
tère unique. Voilà pourquoi il représente la Piana Trevigiana, la plaine à l’est de la des soins particuliers qu’ils développent
un véritable défi pour tout vigneron. Ce capitale de la province, Trévise. Au nord, un côté épicé, presque soyeux. Simone
pur-sang s’appelle le Raboso, un cépage se dressent les contreforts des Alpes, tan- est convaincu que ce potentiel est inscrit
rouge autochtone de la région du Piave dis que cinquante kilomètres plus au sud dans la génétique de ce Raboso, qui a,
dans l’est de la Vénétie. Il était déjà ré- Venise est entourée par les eaux de la mer après tout, toujours été le Vino di Vene-
pandu avant l’époque romaine dans les Adriatique. Le fleuve Piave a laissé son zia exporté à l’époque de la Sérénissime
vastes plaines qui séparent les Alpes de empreinte dans la composition des sols, République déjà.
l’Adriatique. Mais il faut attendre le pre- en apportant dans ses alluvions des com-
mier siècle après Jésus-Christ pour qu’il posants minéraux, issus des montagnes, Méthodes inhabituelles
soit évoqué dans l’«Histoire naturelle» de que l’on retrouve dans les vins. Comme Simone utilise une méthode de plan-
Pline l’Ancien. L’auteur dit de cette varié- il avait foi dans le potentiel de ce terroir, tation inhabituelle. Il fait courir les sar-
té qu’elle est «plus noire que la poix». Simone Cecchetto s’est lancé dans la viti- ments sur des poteaux en bois de quatre
Aujourd’hui, son caractère impétueux culture en 2005. Il a fondé sa nouvelle mètres de hauteur disposés en rayons:
lui confère une mauvaise image. S’il cave dans le hameau de Rai près de San cette technique dite Bellussera a été
dominait jadis les vignobles, il ne repré- Polo in Piave. inventée au 19e siècle par les frères Bel-
sente plus qu’une faible minorité de la Simone, alors âgé d’à peine vingt ans, lussi afin de lutter contre le mildiou. Son
surface vinifiée. Il est encore cultivé dans voulait devenir vigneron comme son utilisation a considérablement reculé
la région du Piave entre Conegliano, Ode- grand-père Marinò avant lui: «A même avec la mécanisation. Simone Cecchetto
rzo, San Polo di Piave et Motta di Livenza. pas trois ou quatre ans, je l’accompa- l’emploie sur quinze de ses 25 hectares et
Et rares sont les viticulteurs à l’apprécier gnais déjà dans les vignes», raconte-t-il. la privilégie sur les nouvelles plantations.
autant que Simone Cecchetto. Sur son Aujourd’hui, son grand-père continue «Cette méthode permet à la vigne de
domaine Ca’ di Rajo de San Polo di Piave, de l’aider. L’ancien, de plus de 80 ans, trouver un équilibre naturel.» Il n’est pas
«Si le racé Sangue del
Diavolo perpétue la
tradition, la Riserva
Notti di Luna Piena,
plus accessible, est
l’avenir du domaine.»
Photos: Christian Eder, m.à.d.
Simone Cecchetto Vigneron
rare de tomber sur des ceps vigoureux
âgés de cinquante ans ou plus. Les vins
de Ca’ di Rajo prouvent que le Raboso y
trouve son compte. Ainsi, les grappes de
cette variété qui composent le Marinò
(aux côtés de Merlot et de Cabernet) pro-
viennent toutes de vignes plantées selon
la méthode Bellussera. On y détecte la
marque d’un terroir caractéristique et
club les
un style moderne. Simone explique: «Il
se caractérise avant tout par l’harmo-
nie entre les cépages.» Mais derrière les
domaines
deux Raboso monocépages se cache une
autre philosophie: «Sangue del Diavolo
représente la tradition, la Riserva Notti di
Luna Piena l’avenir», déclare le vigneron.
Le premier est racé, marqué par une aci-
dité prononcée et des tanins présents («il
convient de le laisser vieillir sept à huit Les membres du Club les Domaines, créé il y a 19 ans, ont régulièrement l’occasion de
ans»), l’autre est étonnamment souple et découvrir des nouveautés et des crus méconnus des quatre coins de la planète vitivi-
accessible. «La Riserva doit cette douceur nicole. Six fois par an, un paquet découverte de trois flacons différents, sélectionnés
à l’Appassimento, le passerillage d’une auprès de vignerons hors du commun et produisant des vins tout aussi exceptionnels,
partie des raisins», poursuit Simone. est livré directement chez vous, accompagné d’informations sur le domaine et ses
Enfin, tous trois ont une chose en com- vins. Laissez-vous surprendre et découvrez nos sélections en souscrivant à notre
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tures, élégants dans le sens classique du
terme. Simone Cecchetto en est très fier: Pour tout renseignement supplémentaire:
«cela témoigne du véritable potentiel du Club les Domaines, General-Wille-Str. 144, 8706 Meilen
Raboso». Un potentiel, selon lui, loin Infoline 0 0800 36 62 46 37, www.clublesdomaines.com
d’être épuisé.
Notti di Luna Piena Raboso
Nina Incrocio Manzoni 2013 Marinò Rosso IGT 2012
Piave DOC Riserva 2009
Blanc élégant et bien structuré élaboré Vin rouge tout en finesse, qui associe Raboso épicé, encore très jeune,
à partir d’Incrocio Manzoni, un croise- un assemblage bordelais de Merlot et tumultueux en attaque, possède
ment de Riesling et de Pinot blanc. de Cabernet au caractère impétueux tout ce dont un vin rouge de garde a
Les vins de l’offre du club
Il doit en partie sa complexité à la ven- du Raboso. Plaît par son aromatique et besoin. 70% du raisin est vendangé à
dange tardive réalisée début octobre. son fondant. la fin octobre et 30% est passerillé.
Cépage Cépage Cépage
100% Incrocio Manzoni 50% Merlot, 30% Cabernet 100% Raboso
Sauvignon, 20% Raboso
Apogée Apogée Apogée
2016 à 2019 2017 à 2022 2018 à 2025
Photos: Christian Eder
Mariage Mariage Mariage
Poisson, viande blanche, Gibier, oie rôtie, fromage Rôti de cerf, sanglier, pièce
risotto aux asperges et relevé de viande bien grillée
fromage
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