LE FESTIVAL DES CHEFS - Taste of Paris
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
PAR I S
F E S T I VA L
LE FESTIVAL
16 - 19 SEPTEMBRE DES CHEFS
2021
GRAND PALAIS ÉPHÉMÈRE
Restaurants | Producteurs | Masterclasses | Cours de cuisine | Musique Live
GUIDE OFFICIEL
CHOISIE PAR LES MEILLEURS*
LE SOMMAIRE
CE QU’IL FAUT SAVOIR.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 03
LES PARTENAIRES.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 04
LES MENUS / LES CHEFS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 06
LE PLAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 22
LA CARTE DES BOISSONS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 24
LES ANIMATIONS DU : JEUDI.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 27
VENDREDI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 29
SAMEDI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 31
DIMANCHE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 33
L'ATELIER ELECTROLUX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 35
LE THÉÂTRE LAURENT-PERRIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 37
NOTRE CHARTE ÉCO-RESPONSABLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 39
LES EXPOSANTS.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 40
INTERVIEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 43
LUMIÈRES EN SEINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 44
Les visiteurs de Taste of Paris sont susceptibles d’être filmés ou photographiés à la demande de l’organisateur :
les visiteurs acceptent sans réserve la diffusion des images, fixes ou animées à titre individuel ou collectif,
sur quelque support que ce soit, sans limitation de durée, pour les besoins de présentation et de promotion
de l’événement et de ses éditions futures, tant à Paris que dans toute ville de France ou à l’étranger, ainsi
que pour les besoins de promotion institutionnelle des partenaires et sponsors de Taste of Paris, à l’exclusion
toutefois de toute utilisation dans le cadre d’une campagne publicitaire.
* dans les meilleurs établissements
de l’hôtellerie et de la restauration champagnelaurentperrier www.laurent-perrier.com Photographe : Iris Velghe
Un événement - Design : TBD
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
CE QU’IL
FAUT SAVOIR…
VOUS SOUHAITEZ CONSOMMER AUPRÈS VOUS SOUHAITEZ RECHARGER
DES RESTAURANTS ET DES BARS ? VOTRE CARTE ?
Munissez-vous de la carte Taste of Paris Vous pouvez recharger votre carte auprès
car c’est le seul moyen de paiement des banques ou des vendeurs mobiles
accepté dans ces points de vente. présents dans les allées du festival ou
directement en ligne depuis votre compte.
• Si vous avez déjà créé votre compte
Taste of Paris avant de venir, votre
IL RESTE DES CRÉDITS SUR VOTRE CARTE ?
carte vous a été remise au moment
du scanning de votre billet. Un remboursement des crédits est possible
du lundi 20 septembre au lundi 11 octobre
• Si vous n’aviez pas commandé de crédits
2021 à minuit en vous connectant sur votre
en amont, rendez-vous à l’une de nos
compte ou en en créant un. Vous y retrouverez
banques 'Diners Club International®' ou
également l’historique de vos consommations.
auprès des nos vendeurs mobiles pour
en créditer une. Nous vous conseillons Passé ce délai de remboursement, les crédits
de créer un compte en ligne, cela vous non utilisés seront annulés et votre carte
permettra de faire opposition sur ne sera pas valable pour l’édition 2022
votre carte si vous la perdez. de Taste of Paris.
QUE FAIRE SI JE PERDS MA CARTE ? VOUS SOUHAITEZ PARTICIPER
À PLUSIEURS SESSIONS ?
Si vous avez acheté des crédits en même
temps que votre billet, votre carte est Votre carte est valable pendant les
automatiquement liée à votre compte. quatre jours du festival 2021. En revanche,
Dans ce cas, il suffit de vous rendre il vous faudra un nouveau billet d’entrée,
à une banque ou au point info pour le vôtre n’étant valable que sur une session.
la bloquer et transférer les crédits
restants sur une autre carte. VOUS AVEZ BESOIN D’UNE FACTURE ?
Si vous achetez vos crédits directement Vous pourrez éditer vos factures depuis
sur place, vous pourrez bloquer votre carte votre compte en ligne.
uniquement si celle-ci a été enregistrée
en ligne. VOUS SOUHAITEZ COMMANDER
VOS PLATS AVEC VOTRE SMARTPHONE ?
Grâce à epicery,
finie l'attente !
Scannez le QR code,
commandez en ligne
et récuperez vos plats
directemment au
Un dispositif de premier secours stand epicery (C6).
est en place dans la nef. Scannez-moi !
Voir plan page 22.
3
NOS PARTENAIRES
PARTENAIRES MAJEURS FOURNISSEURS OFFICIELS
FERRANDI Paris et ses Leader de l'hybride auto-
étudiants vous accueillent rechargeable premium depuis
15 ans, Lexus accompagne Venez accompagner la
au sein de l’ensemble des
Taste of Paris dans le dégustation des plats
Au sein du groupe Accor, L’Académie du Goût restaurants de Taste of
déplacement de ses VIPs. signatures des Chefs autour
la gastronomie tient une place vous invite à rencontrer Paris, mettant leur savoir-
Aujourd'hui s’ouvre un nouveau d'un verre de vin au bar
de choix. Entre tables étoilées des chefs passionnés et faire à disposition des chefs
Partenaire de la gastronomie, Le Petit Ballon : l’acteur
et bistros de quartier, il y en passionnants et à goûter pendant tout l’événement. chapitre dans l'histoire de
la Maison Laurent-Perrier incontournable du vin nouvelle
a pour toutes les papilles ! leur cuisine. Au menu : C’est également l’occasion l'électrification premium avec
vous accompagne à chaque génération. Stand E12.
Venez découvrir les secrets échanges, démonstrations de découvrir leur expertise du le Lexus UX 300e, la version
étape : prenez l’apéritif à son
de nos chefs passionnés, et dégustations. Prolongez service au bar à champagne 100% électrique du Lexus
bar, initiez-vous à l’art de
barmen & barmaids, baristas l'expérience et accédez aux Laurent-Perrier situé au UX. Que ce soit en hybride
la dégustation au Théâtre
et pâtissiers et vivre une recettes des chefs en tentant Diners’ Club® VIP Lounge. auto-rechargeable ou en tout
Laurent-Perrier, appréciez les
expérience ALL Accor de remporter un abonnement électrique, il existe un Lexus UX Prêt à Pousser vient égayer
accords réalisés avec les plats
Live Limitless. Stand C7. permanent à l'Académie fait pour vous accompagner les murs du Diners’ Club®
des chefs et immortalisez
du Goût. Stand C3. dans vos pérégrinations VIP Lounge, du Théâtre
votre expérience sur le
gastronomiques. Laurent-Perrier et de l’Atelier
photocall Cuvée Rosé ! L’ENIT - Office de Tourisme
Stand C5 et C8. Electrolux avec sa sélection
Italien vous propose une
de potagers d’intérieur
série d’animations culinaires,
Venez recharger vos Chaque jour, Chronofresh intelligents dotés d'un système
de show cooking et de
cartes auprès des banques livre les chefs partenaires de breveté permettant de cultiver
dégustations qui vous
identifiées ‘Diners Club Taste of Paris, depuis leurs aromates, salades ou légumes
PARTENAIRE OFFICIEL amèneront en voyage dans Parce que la maîtrise du
International®’ ou auprès restaurants vers leurs stands. toute l'année en intérieur
une Italie éco-responsable temps et l’extrême précision
des vendeurs ambulants. Depuis 2015, Chronofresh sans avoir la main verte !
au cœur de la philosophie sont les maîtres mots de
Diners Club ® invite aussi accompagne les acteurs du
´Slow Food’ et ´Slow Travel’. la gastronomie, Mido
tous les passionnés de marché alimentaire avec la
Écologie et plaisir peuvent Stand C2. accompagne et rythme le
gastronomie avec un livraison express de produits
se retrouver au cœur d'une alimentaires secs, frais et festival avec ses montres
billet Premier à vivre Avec sa gamme de balances
cuisine engagée. Veolia vous surgelés, en France et à automatiques Swiss Made,
une expérience unique au de cuisine et d'ustensiles
invite à découvrir comment l’international, dans le plus condensées de style et
Diners’ Club® VIP Lounge. Express your Chef, Terraillon
avec la cheffe Chloé Charles. strict respect de la chaîne de technologies, à la
Lifebuoy, expert de vous accompagne au
Pour retrouver, entre cuisine du froid. Stand E21. précision reconnue.
l’hygiène, met à votre quotidien pour cuisiner
de saison et 0 déchet,
disposition des stations comme un chef.
les multiples bienfaits de
l'eau potable, différente de gels hydroalcooliques
Electrolux, marque suédoise d'un terroir à l'autre pour désinfecter vos mains
epicery, c’est LA sélection
d’appareils électroménagers, et indispensable à un régulièrement afin de PARTENAIRES MÉDIAS
gourmande d’artisans-
vous convie à l’Atelier grand repas ! Stand C4. profiter de Taste of Paris
commerçants de nos
Electrolux, afin de découvrir dans les meilleures
quartiers, livrés à la demande.
ses dernières innovations et conditions sanitaires.
Rencontrez-les et régalez-
de concocter de savoureux
vous lors de dégustations.
plats en compagnie de
Faites-vous livrer les plats
chefs de renom. Stand O1.
des chefs du festival en vous REMERCIEMENTS
rendant sur le site tasteof.
epicery.com : finie l'attente, on
s'occupe de tout ! Stand C6.
t
4 5
MENUS * Andréas Mavrommatis mavrommatis.com
TASTE OF PARIS MAVROMMATIS m
¨ Artichaut avgolemono, légumes de saison à la grecque, jus citronné à l’aneth SG / V 8 €
Laurent-Perrier La Cuvée
P L ATS P RO P OS É S EN ACCO R D AV EC L E S C H A M PAG N E S L AU R EN T- P ER R I ER ¨ Poulpe, bar mariné aux feuilles de citronnier, soupe de concombre et pomme granny Smith SG 8 €
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
¨ Agneau de lait confit, en dolmades de blette, jus d’agneau à la sarriette SG 12 €
Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
RESTAURANTS À RETROUVER TOUT AU LONG DU FESTIVAL
¨ Pâtisseries grecques, glace à la mastiha de Chios AOP V 8€
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Kei Kobayashi restaurant-kei.fr
KEI o Dominique Crenn / Yoni Saada / Ryuji Teshima / Simone Zanoni
¨ G nocchi à la crème de parmesan, jambon ibérique et sauce truffe 8€
LES HALLES METRO X TOUT LE MONDE CONTRE LE CANCER
Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier ¨ D uo de sushis au wagyu japonais par Ryuji TeshimaSG 7 €
¨ B urger de bœuf wagyu sauce teriyaki 8€ Laurent-Perrier La Cuvée
Laurent-Perrier La Cuvée ¨ Tortelli di Zucca - Courge de Mantoue, moutarde de Crémone, V 8€
¨ Tartare de saumon légèrement fumé, écume de tomate épicée et caviar Kristal 12 € parmesan et sauge fraîche par Simone Zanoni
Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut Laurent-Perrier La Cuvée
¨ B etterave Tacos - Betterave, crème yaourt vadouvan, ricotta, V 8€
échalotes pickles et coriandre par Dominique Crenn
Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Pierre Sang Boyer pierresang.com ¨ Croque Truffe - Manchego, truffe d'été, marmelade d'oignons et artichauts, SG / V 11 €
PIERRE SANG & FRIENDS mélange de roquette et cresson par Yoni Saada
Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier
¨ Pâté en croûte Paris-Séoul par Maison Vérot 7€
Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier
¨ Bibimbap veggie à la truffe et piment coréen V 10 €
Plat signature Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier Sébastien Monceaux / François Daubinet fauchon.com
¨ Champignon par Cédric Grolet & Yohann CaronSG / V 8 € FAUCHON
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Tartare de daurade et haddock, grains de caviar Sturia Oscietra français, 8€
velouté glacé, courgettes, thym citron
Laurent-Perrier Ultra Brut
¨ Riso de pâtes comme un risotto au homard et écume de bisque 11 €
Plat signature Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier
¨ G nocchis vanillés, crème glacée à la fêve de tonka, sauce chocolat et fleur de sel V 8€
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
SG = Sans gluten / Gluten Free V = Végétarien / Vegetarian
* Plats disponibles jusqu’à l’épuisement des stocks. Le service des restaurants s’arrête 30 minutes avant la fin de la session.
6 7
MUSÉE DU
LUXEMBOURG
15 SEPTEMBRE 2021 Adeline Grattard / Manon Fleury / Ophélie Barès / Nina Métayer
16 JANVIER 2022 FERRANDI PARIS ferrandi-paris.fr
¨ Boulette tête de Lion - Paleron de bœuf et porc, choux chinois, 10 €
sauce huître ail et gingembre par Adeline Grattard - Yam'Tcha m
Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Gâteau aux verts - Pressé d'herbes, oignons et pommes de terre, V 7€
mayonnaise à huile de persil et salade de pousses par Manon Fleury
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Poire fondante rafraîchie à la cardamome, V 8€
caramel et dentelle croustillante par Ophélie Barès
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Douceur chocolat romarin - Mousse légère au chocolat, sablé cacao fleur de sel V 8€
et sorbet fromage blanc au romarin par Nina Métayer - Délicatisserie
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Frédéric Anton leprecatelan.com
LE PRÉ CATELAN o
¨ Le Cabillaud - Brandade moelleuse et « brûlée », poudre d’algues et jus gras 8€
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Le Saumon - Mariné, bouillon dashi, herbes fraîches, wasabi et oignons frits, caviar 12 €
Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
¨ Le Chocolat - Ganache et sorbet au cacao amer, meringues croustillantes 8€
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Christophe Moret / Samuel Lee / Maxence Barbot
SHANGRI-LA PARIS m shangri-la.com/fr/paris/shangrila
¨ B ao garni de poitrine de porc braisée, coriandre, légumes en pickles et cacahuètes 8€
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Chicago, sans date, © Estate of Vivian Maier, Courtesy of Maloof Collection and Howard Greenberg Gallery, NY - Design : Fabrice Urviez - laika-design.fr
¨ Pomme de terre 'Pompadour' et marmelade de truffe noire à la cuillère SG 10 €
Plat signature Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier
¨ L'éclat chocolat SG / V 8 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
diChroma
photography
9
Chaque jour, une nouvelle programmation de restaurants vous attend,
à découvrir selon vos envies.
À RETROUVER LE JEUDI 16 SEPTEMBRE
Julia Sedefdjian restaurant-baieta-paris.fr Mathieu Viannay kaviari.fr
BAIETA / CICERON LA MANUFACTURE KAVIARI
¨ Focaccia à la farine de pois chiche, houmous, légumes confits à l'huile d'olive, SG / V 8 € ¨ Carpaccio de poulpe aux condiments, ail noir et nuoc mam d’anchois italien SG 6 €
câpres à queue et petites herbes Laurent-Perrier Ultra Brut
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ C œur de saumon, pommes de terre fumées, nage au gin et œuf de truite SG 8 €
¨ Pissaladière 8€ Laurent-Perrier La Cuvée
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ M ousseline de brochet et caviar, sauce nantua au vin jaune SG 10 €
¨ H addock, œuf confit, poireau, vinaigrette aux algues et pickles d'oignon rouge SG 11 € Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008
Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut
Eric Frechon lazare-paris.fr Alan Geaam qasti.fr
CHEFS DE GARE / LAZARE QASTI
¨ D uo d'œufs de poule bio en mimosa, ciboulette et truffe, thon et cébette SG 8 € ¨ B aba Ganoush - Caviar d'aubergines en deux textures SG / V 6 €
Laurent-Perrier La Cuvée Laurent-Perrier La Cuvée
¨ La meilleure saucisse-purée de Paris SG 8 € ¨ B lack falafel et anguille fumée SG 8 €
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Tarte au chocolat grand cru V 7€ ¨ Kafta d'épaule d'agneau, houmous, compotée de tomate, condiment SG 12 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Emmanuelle Riboud - RESSOURCES / Nicolas Conraux - LA BUTTE Antonin Bonnet quinsourestaurant.fr
ÉCOTABLE QUINSOU
¨ Kefir melilot, aspérule odorante V 4€ ¨ Œuf parfait, poivron confit à la tomate, baba ganoush, V 8€
Laurent-Perrier La Cuvée toast de pain maison et basilic de Pierre Gayet
¨ Turbot, crème fermentée de pollen, vinaigrette ginger-beer SG 8 € Laurent-Perrier La Cuvée
Laurent-Perrier Ultra Brut ¨ Caillette Cévenole de la Boucherie Grégoire, purée au raifort, SG 8 €
¨ O rmeau d'élevage, gelée et bouillon d'eau de mer microfiltrée, tomate de pleine terre SG 12 € pickle d’échalote et ketchup de noix
Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ O rzotto aux fraises, émulsion végétale à la levure maltée et tapenade de citron confit 7€ ¨ Truite de Crisenon marinée, œufs de truite, fenouil et vinaigrette citron SG 12 €
Laurent-Perrier Cuvée Rosé Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
10 11
SALETÉ
SANETÉ
SANTÉ Pour affronter les défis écologiques, il ne suffit plus de s’adapter.
Changement climatique, effondrement de la biodiversité,
Nicolas Paciello
HÔTEL BARRIÈRE LE FOUQUET'S PARIS
¨ Charlotte framboises gingembre
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
¨ L'éclair praliné pistache
hotelsbarriere.com
V 8€
V 8€
pollutions multiples, raréfaction des ressources :
nos sociétés ont besoin de solutions qui changent radicalement la donne, Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
comme traiter toutes les pollutions de l’eau. ¨ Le parfait glacé aux noisettes caramélisées, yuzu confit et sésame blanc V 12 €
Dessert signature Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
La transformation écologique, c’est notre raison d’être.
Plus d’informations sur veolia.com/transfo-eco
Claire Heitzler claireheitzler.com
Ressourcer le monde CLAIRE HEITZLER & PRODUCTEURS
Ouverture fin octobre 2021
¨ Cake au yuzu - Récolte 2020 - Cake moelleux garni d’une marmelade V 6€
de yuzus « sur-maturés » cultivés chez Perrine et Etienne des Agrumes Bachès
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Tarte aux citrons meringuée - Récolte 2020 - Pâte sucrée, crème d’amande V 6€
et crémeux lime d’Eus, suprêmes de citron, meringue acidulée
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Tarte aux figues et à la rose - Pâte sucrée, mousse yaourt aux pétales de roses V 7€
cultivées en Bretagne, marmelade et figues fraîches du Vaucluse
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
¨ Racine - Chocolat & Vanille - Biscuit chocolaté aux amandes, croustillant aux fèves de cacao, V 7€
crémeux vanille de Madagascar, mousse légère au chocolat
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Firplast vous accompagne tout au long de votre parcours gourmand grâce à ses contenants biodégradables,
réalisés à base de pulpe de canne à sucre, dans le respect des normes environnementales.
O C E A N STA R 600 C H RO N O M E T E R
#SUPERPRECISE 13
À RETROUVER LE VENDREDI 17 SEPTEMBRE
Christian Le Squer parisbrest.bzh Stéphane Buron kaviari.fr
CHEFS DE GARE / PARIS BREST LA MANUFACTURE KAVIARI
¨ B ulots de nos côtes bretonnes, sauce mayonnaise 8€ ¨ La pomme foie gras, anguille fumée, sorbet aux herbes SG 8 €
Laurent-Perrier Ultra Brut Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Traditionnel boudin noir fait maison, jus de passion, pommes purée 8€ ¨ Saumon mi-fumé mariné au pamplemousse, petits pois, floralie SG 8 €
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 Laurent-Perrier Ultra Brut
¨ Lieu jaune, émulsion au lait ribot de mon enfance SG 12 € ¨ Caviar Kristal Kaviari, bar confit lentement aux algues, émulsion coquillages SG 12 €
Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Thibaut Spiwack - ANONA / Gaël Prigent - LE LABO GUSTATIF Alessandra Montagne nosso-restaurant.fr
ÉCOTABLE NOSSO
¨ Radis daikon fermentés dans un kombucha de rose sarrasin, SG / V 7 € ¨ Ravioles de champignon de Paris, légumes croquants en brunoise et SG / V 6 €
kombu breton et truffe des mers, crème de champignon de Paris, pesto de chanvre herbes aromatiques fraîches, mousse de champignon au beurre noisette,
Laurent-Perrier La Cuvée poudre de champignon au charbon végétal
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Caldereta de poissons et chorizo au chocolat et à l'orange, SG 8 €
pain aux algues bretonnes, croustillant sarrasin et jeunes pousses ¨ Mille-feuille de boudin noir et pomme tatin, accompagné d'une sauce citronnelle, SG 8 €
Laurent-Perrier La Cuvée poireaux, ail, oignon, herbes fraîches, vinaigre de Xérès et fleurs de saison
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ E scargots du Poitou, tombée de pousses d'épinard, crème d'herbes franciliennes SG 10 €
Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 ¨ B ao teinté au jus de betterave, beterrave et caviar, farce à la betterave, 12 €
herbes fraîches, riz et échalote
Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Julien Sebbag forest-paris.com
FOREST Romain Meder ducasse-paris.com
¨ Micho Spring - Halla Babka Zana, stracciatella, olives de Kalamata, V 7€ SAPID
tomates confites, crème d'ail des ours, roquette et origan séché
Laurent-Perrier Cuvée Rosé ¨ M aïs rôti en salade, condiment pimenté, citron SG / V 7 €
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ A Forest - Girolles flambées au Mezcal Brothers, figues fraîches,
crème de champignon brun, huile de persil, sumac SG / V 8 € ¨ Ceviche de concombre, coriandre, graine de moutarde SG / V 7 €
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 Laurent-Perrier Ultra Brut
¨ Bloom - Tartare de thon rouge à la ligne de St Jean de Luz, kiwi jaune, ¨ Carottes étuvées, bolognaise de lentilles, toum SG / V 8 €
menthe ciselée, échalotes, noisettes torréfiées et zaatar SG 12 € Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée
¨ B urrata parisienne, betterave marinée à l'hibiscus, chanvre SG / V 8 €
¨ Plum - Crumble croustillant, prunes fraîches et mascarpone V 6€ Champagne Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
14 15
À RETROUVER LE SAMEDI 18 SEPTEMBRE
Michel Roth terroirsdelorraine.com
Nicolas Paciello cinqsensparis.com
CHEFS DE GARE / TERROIRS DE LORRAINE
CINQSENS
¨ Croquette végétale de potée Lorraine V 8€
¨ Trio de choux - Figues citron noir d'Iran, Poire main de boudha, Chocolat blé soufflé 8€ Laurent-Perrier La Cuvée
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec ¨ B rochette de veau fondant, céleri au café 8€
¨ Trio de desserts d'octobre - Entremet trois chocolats, 8€ Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
Tarte citron yuzu-meringuée, Paris-Brest Noisette ¨ Rafraîchi de merlan et langoustine, coleslaw au pomelos SG 10 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
¨ Comme un pain perdu, caramel et bière blonde 11 €
Dessert signature Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Amandine Chaignot cafedeluce.com
CAFÉ DE LUCE
Claire Heitzler claireheitzler.com ¨ Coeur de poireau, émulsion au lard et noisettes SG 8 €
Laurent-Perrier La Cuvée
CLAIRE HEITZLER & PRODUCTEURS ¨ Croque-Monsieur aux escargots 8€
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Cake au yuzu - Récolte 2020 - Cake moelleux garni d’une marmelade V 6€
de yuzus « sur-maturés » cultivés chez Perrine et Etienne des Agrumes Bachès ¨ Croissant au jambon et truffe 12 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec Plat signature Grand Siècle Itération n°24 par Laurent-Perrier
¨ Tarte aux citrons meringuée - Récolte 2020 - Pâte sucrée, crème d’amande V 6€
et crémeux lime d’Eus, suprêmes de citron, meringue acidulée
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Alexandre Marchon - MARCHON / Clémence Gommy - GOMI
¨ Tarte aux figues et à la rose - Pâte sucrée, mousse yaourt aux pétales de roses V 7€
ÉCOTABLE
cultivées en Bretagne, marmelade et figues fraîches du Vaucluse
¨ H aricots verts croquants, figues fraîches, pesto de menthe et thina citronné, SG / V 7 €
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
graines de moutarde aigre doux et fleurs d’aneth
¨ Racine - Chocolat & Vanille - Biscuit chocolaté aux amandes, croustillant aux fèves de cacao, V 7€ Laurent-Perrier La Cuvée
crémeux vanille de Madagascar, mousse légère au chocolat ¨ Tomates de pleine terre, anchois du Pays-Basque, vinaigrette tomate verveine, 7€
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec huile de feuille de figuier, poudre de pain au lait
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Ravioles de joue de boeuf confite, émulsion carotte verveine ras el hanout, 12 €
huile de fanes de carottes, herbes fraiches, parmesan
Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Moise Sfez homerlobster.com
HOMER LOBSTER
¨ B BQ Beef roll 8€
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
¨ D uo des meilleurs lobster rolls du Monde 10 €
Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ B abka roll façon Sundae par The French BastardsV 6 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
16 17Stéphane Buron kaviari.fr
À RETROUVER LE DIMANCHE 19 SEPTEMBRE
LA MANUFACTURE KAVIARI
¨ La pomme foie gras, anguille fumée, sorbet aux herbes SG 8 €
Laurent-Perrier La Cuvée Adrien Ferrand / Galien Emery brigadedutigre.fr
¨ Saumon mi-fumé mariné au pamplemousse, petits pois, floralie SG 8 € BRIGADE DU TIGRE
Laurent-Perrier Ultra Brut
¨ Caviar Kristal Kaviari, bar confit lentement aux algues, émulsion coquillages SG 12 € ¨ B ouillon Tom Kha froid, tomates, lait de coco, feuilles de lime et citronnelle, SG / V 7 €
Plat signature Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature maïs grillé et basilic Thaï
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ S ushi de cochon laqué, laquage sauce eel, bonite séchée, sésame et gingembre 8€
Matthias Marc substance.paris Laurent-Perrier Cuvée Rosé
SUBSTANCE ¨ Cappelletti de blé dur, enrobées dans une bisque artichaut et crevette gamberri rossi, 12 €
chapelure panko
¨ Cancoillotte, œuf de truite, siphon de pomme de terre fumée, échalotte vinaigre SG 6 € Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Cake coco, crème coco et pandan, cacahuètes caramélisées V 8€
¨ G nocchis au charbon végétal, coulis de cresson fermenté, morteaux et jaune d'œuf fumé 8€ Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Tartare de bœuf, cajou, coriandre, consommé d'os à mœlle, jaune d'œuf confit 12 €
Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Michel Rostang le-train-bleu.com
Jeffrey Cagnes jeffreycagnes.fr CHEFS DE GARE / LE TRAIN BLEU
JEFFREY CAGNES PARIS ¨ Emincé de poulpe mariné au citron vert, crémeux de pois chiches au cumin, 8€
condiment aux épices et coriandre
¨ Millefeuille minute - Praliné noix de pecan fleur de sel, V 8€ Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
crème légère vanille bourbon, feuilletage aérien caramélisé
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec ¨ Q uasi de veau à la casserole, ravioles à la provençale, jus court aux olives noires de Nyons 12 €
Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
¨ Trop' Dog - Beignet zestes d’orange et fleur d’oranger, caramel orange sanguine V 8€
et zestes d’orange confite, crème légère à la vanille bourbon et fleur d’oranger ¨ Fraicheur de fraises et framboises à la fleur d’hibiscus, SG / V 8 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec blanc manger à la pistache et meringues croquantes
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
¨ Tarte aux deux citrons — Pâte sablée noisette, confit de citron basilic huile d’olive, V 8€
crémeux citron vert, ganache montée au citron jaune
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Victor Mercier - FIEF / Florent Pietravalle - LA MIRANDE
Kevin Lacote klpatisserie.com ÉCOTABLE
KL PÂTISSERIE ¨ Tartelette de courgette violon, tomates, sauce mison, fleurs V 8€
¨ Karadamia - Tarte caramel demi-sel, dacquoise noix de coco, V 7€ Laurent-Perrier Cuvée Rosé
noix de macadamia caramélisées, mousse au chocolat au lait et caramel ¨ G arum de bœuf, charcuterie de mulets, yaourt de raifort SG 12 €
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut
¨ Piemonté - Brownie aux noix de pécan et muscovado, V 8€ ¨ H ot Dog cochon et poulpe, sauce blanche, menthe, concombre, oignon frit 8€
crémeux au chocolat, fèves tonka, panacotta au lait grillé Laurent-Perrier La Cuvée
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Brimbelle - Mousse cheesecake, confit myrtilles et violettes, spéculos SG / V 8 €
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
18 19Guillaume Goupil kaviari.fr François Perret ritzparis.com
LA MANUFACTURE KAVIARI RITZ PARIS LE COMPTOIR
¨ Langoustine mi-cuite, fenouil, émulsion jambon Ibérique SG 8 € ¨ B oisson pâtissière Entremets Marbré V 6€
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Anguille fumée, gnocchi fondants, girolles, émulsion de roquette 8€ ¨ A ssortiment de deux madeleines fourrées V 6€
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Caviar Kristal Kaviari, tartare de bœuf au couteau, crème de pomme de terre SG 12 € ¨ Millefeuille To Go vanille et noix V 8€
Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
¨ Entremets madeleine au miel de châtaignier V 12 €
Dessert signature Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Mory Sacko mosuke-restaurant.com
MOSUKE m X MOSUGO
Yann Couvreur yanncouvreur.com
¨ Onsen tamago - Oeuf parfait, bouillon dashi, Tsukemono SG / V 7 €
Laurent-Perrier La Cuvée YANN COUVREUR PÂTISSERIE
¨ B ao Poulet Yassa - Pain bao, cuisse de volaille rôtie au curcuma, sauce Yassa, ¨ Tarte Az’Teck - Ganache Mexique 66%, caramel fève tonka, streusel cacao V 8€
moutarde, citron confit 8€ Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Tarte figues et amandes - Compotée de figues fraîches au miel de châtaignier, V 8€
¨ B œuf sauce mafé - Bœuf, sauce Mafé, semoule de blé cacahuète 11 € mousse au lait d’amande
Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 Laurent-Perrier Cuvée Rosé
¨ I ’m in love with the coco - Emulsion coco, blanc vaporeux, tuile craquante, V 10 €
caramel et crème glacée
Dessert signature Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Beatriz Gonzalez tacomesa.fr
TACO MESA
¨ Aguacate asado - Carré d’avocat grillé, condiment mangue al chile de arbol, SG / V 6 €
flocon de chèvre, huile de coriandre, sucrine
Laurent-Perrier Brut Millésime 2008
SG / V 7 €
¨ E squite al chile serrano et huitlacoche (recette emblématique de la street-food mexicaine) -
Espuma de maïs, champignons huitlacoche sautés, mini maïs grillés, cébette, piment serrano
Laurent-Perrier La Cuvée
¨ Taco cochinita - Effiloché de poitrine de cochon au pibil, oignons rouges en pickles SG 8 €
Taco de pollo al mole rosa de Taxco - Suprême de volaille, betterave, persil,
coriandre, oseille, sésame torréfié, oignons nouveaux, noix et grenade
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
20 21LE PLAN
ACCÈS CLUB TASTE
PÂTISSERIE 2
Nicolas Paciello Hotel Barrière Le Fouquet's Paris / Jeudi 16 septembre
Nicolas Paciello Cinqsens / Vendredi 17 septembre
PÂTISSERIE 1 Kevin Lacote KL Pâtisserie / Samedi 18 septembre
Claire Heitzler Claire Heitzler & Producteurs / Jeudi 16 & vendredi 17 septembre Yann Couvreur Yann Couvreur Pâtisserie / Dimanche 19 septembre
Jeffrey Cagnes Jeffrey Cagnes Paris / Samedi 18 septembre
ACCÈS DINERS’ CLUB ®
François Perret Ritz Paris Le Comptoir / Dimanche 19 septembre VIP LOUNGE
ÉCOTABLE
FERRANDI PARIS R1 R2 Victor Mercier & Florent Piétravalle / Jeudi 16 septembre
Adeline Grattard / Manon Fleury / Nina Métayer / Ophélie Barès Thibaut Spiwack & Gaël Prigent / Vendredi 17 septembre
N3 N4
N1 N2 N5 N6 Alexandre Marchon & Clémence Gomi / Samedi 18 septembre
Victor Mercier & Florent Piétravalle / Dimanche 19 septembre
DAILY 2 N7 N8
Julia Sedefdjian Baieta & Ciceron / Jeudi 16 septembre N10
N9
Alessandra Montagne-Gomes Nosso / Vendredi 17 septembre N11
LES HALLES METRO X TLMCLC
Amandine Chaignot Café de Luce / Samedi 18 septembre R3 R4
Dominique Crenn / Ryuji Teshima / Yoni Saada / Simone Zanoni
Beatriz Gonzalez Taco Mesa / Dimanche 19 septembre
Bar à bières Bar à vins Pierre Sang Boyer
DAILY 3
MANUFACTURE L’Atelier Gallia ANIMATION
Le Petit Ballon Pierre Sang & Friends
MUSICALE
Antonin Bonnet
KAVIARI Quinsou
Mathieu Viannay Jeudi 16 septembre
Jeudi 16 septembre Romain Meder
Stéphane Buron Sapid
Vendredi 17 & Vendredi 17 septembre
samedi 18 septembre Matthias Marc
Guillaume Goupil R7 C1 C2 R8 Substance
R5 R10 Samedi 18 septembre
Dimanche 19 septembre O2 O5
R6 O9 C3 C4
E1 E2
R9 E5 Adrien Ferrand
O3 O6 & Galien Emery
E3 E4
O4 O7 O8 E6 E7 E8 Brigade du Tigre
DAILY 1 ELECTROLUX
C H A M PA Dimanche 19 septembre
O1 À
G
R
Alan Geaam
NE
Qasti O11 BA E10
Electrolux
R13 R14 E9
L’Atelier
C5
Jeudi 16 septembre O10 O12 O13 E11
E12
R
LA
Julien Sebbag
IE
R
RR
U
Forest EN
T- PE
Vendredi 17 septembre O14 O15 O18 O19 E16 E17
C7
E14 E18
COMMISSARIAT GÉNÉRAL CHEFS DE GARE
Moïse Sfez x O20 E13
R12 O22 C6 R15 E19 Éric Frechon
French Bastards O21 E15
E20 Lazare
Homer Lobster R11 VESTIAIRE R16
Jeudi 16 septembre
Samedi 18 septembre € C8 € Christian Le Squer
Mory Sacko BANQUE INFOS BANQUE Paris-Brest
MoSuke m x Mosugo E21 Vendredi 17 septembre
Dimanche 19 septembre
Michel Roth
Terroirs de Lorraine
Samedi 18 septembre
Christophe Moret Sébastien Monceau Kei Kobayashi Frédéric Anton Andréas Mavrommatis Michel Rostang
Samuel Lee François Daubinet Kei o Le Pré Catelan o Mavrommatis m Le Train Bleu
Maxence Barbot
ENTRÉE ENTRÉE Dimanche 19 septembre
Fauchon PUBLIC VIP
Shangri-La Parism
SORTIELES EXPOSANTS
N° de stand
ACADÉMIE DU GOÛT ELECTROLUX LA LIC MAISON B. KUENTZ
C3 O1 O6 E6
ALL - ACCOR LIVE LIMITLESS EPICERY LA PLANTATION MAISON GILLARDEAU
C7 C6 E16 E13
ALAIN MILLIAT FILS DE POMME L'AGRUMISTE MARE & GUSTU
N11 CIDRES ET POIRÉ BIO O14 N10 E7
APPENZELLER FOU DE PÂTISSERIE LE PETIT BALLON MARIUS
O11 FOU DE CUISINE E5 E12 E4
ARCHIE GALLIA LE PLEIN D'SENS MY BRAZIL
N1 O10 N4 N2
BANDE DE FOOD GEORGETTE LES ABEILLES DE MALESCOT O MA ! GOURMANDISES
E19 O19 E15 N5
BAYARD, LA POMME DE TERRE GRAINES DU JOUR LES HUILES D'OLIVE EN AOP PAP ET PILLE
O8 O20 E9 N6
BOUTEVILLE LE VINAIGRE GRIVELET PÈRE & FILS LES MANUFACTURES POULEHOUSE
E2 Grands Vins de Bourgogne E8 ALAIN DUCASSE O9 O12
CARRÉS FUTÉS HUILE DES ORGUES LES NOUVEAUX FERMIERS PUNCHS TI'ZING & RHUM NEISSON
O18 O21 N3 E17
CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER ITALIA - OFFICE NATIONAL LES PRODUITS DU SUD-OUEST SALMA
C5 ITALIEN DE TOURISME C2 C1 O13
CHINA MOUTAI J.L COQUET & LES UNIFORMISTES SENIATNA
E3 JAUNE DE CHROME E14 O2 O5
TABLIERS CHICS & URBAINS
CHRONOFRESH JAMBON OLIVERAS LES VIGNOBLES GUINDEUIL UMÀ - KRAFT SODA
E21 O4 E11 O15
CUVÉE PRIVÉE JAPANESE KNIFE COMPANY L'EXPÉRIENCE CAFÉ VEOLIA
E1 E18 N7 C4
DOMAINE DU PALAIS KALIOS LÏV HAPPY FOOD
E20 / O3 E10 O7
EIT FOOD LA GLACE ALAIN DUCASSE L'OMNICUISEUR VITALITÉ
O22 N8 N9
24 25CARTES BAR À VINS LE PETIT BALLON E12
DES BOISSONS
Verre de 12,5 cl
ROUGE BLANC
Tendre Vif
Château de Laborde – Bourgogne Domaine Giroud – Les Jeandières 2020
Hautes Côtes de Beaune en Cuillery 2017 AOP Mâcon – Chardonnay
BAR À CHAMPAGNE BAR AOP Hautes Côtes de Beaune Verre 6 € - Bouteille 25 €
LAURENT-PERRIER C5 GALLIA O10 Verre 8 € - Bouteille 35 €
Vif
Canaille Nivarius – Tempranillo Blanco 2020
Verre consigné 2€ Verre consigné 1€
Les Vinificateurs – La Florane Cuvée 100% Bio DOC Rioja (Espagne)
Laurent-Perrier La Cuvée Verre de 25 cl à la pression 2020 - AOP Côtes du Rhône - Bio Verre 4 € - Bouteille 18 €
Coupe 10 € - Bouteille 60 € - Magnum 120 € Verre 5 € – Bouteille 20 €
BLONDE Délicat
Laurent-Perrier Harmony demi-sec Follamour Lager (Lager) 5€ Canaille Chateau de Carbonnieux –
Coupe 10 € - Bouteille 60 € Marianne Wine Estate – Okoma 2020 La Croix de Carbonnieux 2016
BLANCHE WO Western Cape (Afrique du Sud) AOP Pessac Léognan
Laurent-Perrier Ultra Brut Verre 5 € - Bouteille 20 € Verre 7 € - Bouteille 30 €
Weiss & Versa (Session Weissbier) 4€
Coupe 12 € - Bouteille 70 €
Canaille
IPA ROSÉ
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Pierrick Harang – Le Bio Balthazar 2020
Coupe 13 € - Bouteille 75 € West IPA (IPA) 4€ Friand
AOP Minervois – Bio
Lost in Translation (IPA Bio) 4€ Verre 4 € - Bouteille 18 € Saint-Esprit – Batti Batti 2020
Laurent-Perrier La Cuvée Rosé
Coupe 15 € - Bouteille 80 € À la bouteille IGP Méditerranée - Bio
Charnu
Verre 4 € - Bouteille 18 €
Édition Limitée Cuvée Rosé Robe Papillons IPA
Domaine de la Ville Rouge – Inspiration 2019
Bouteille 85 € AOP Crozes Hermitage – Biodynamie
East IPA (New England IPA) 5€
Verre 7 € - Bouteille 30 €
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature Session IPA (Session IPA) 5€
Coupe 18 € - Bouteille 85 € Retour à l'anormal – (IPA) 5€ Charnu
Château Moulin de la Grangère 2017
Grand Siècle par Laurent-Perrier Itération 24 BLONDE AOP Saint-Emilion Grand Cru – Bio
Coupe 20 € - Bouteille 120 €
Follamour Lager Bio (Lager Bio) 5€ Verre 7 € - Bouteille 30 €
Alexandra Rosé Millésimé 2004
Bouteille 150 € AUTRES
L’EXPÉRIENCE CAFÉ JOURNÉES DU CAFÉ & DE’LONGHI N7
Œil de la Forêt 5€
(Berliner Weisse Gingembre et Sarriette)
Carte des sessions soirée Carte de la session journée
Gamay sans toi (Vière) 5€
par les Cerises du Café par Kawa Coffee – Vendredi et samedi
Extrawurst (Vière) 5€
Espresso Salvador - Ataco 2,50 € Espresso - Ethiopie - Shakiso [Lavé] 2,50 €
Gamay sans ma framboise (Vière) 5€
Bourbon Jaune - Yellow Honey Espresso - Ethiopie – Bombe [Naturel] 3,50 €
L’eau vous est offerte gratuitement par Veolia. When Life Gives You Kumquat 5€
Café Filtre Ouganda - Mont Rwenzori 4€ Filtre - Ethiopie - Shakiso [Anaérobie] 7€
Des distributeurs d’eau ambulants vous (Berliner Weisse)
SL14/SL28 - Nature
attendent dans les allées du festival. Lagerwurtz (Vière) 5€ Carte de la session journée
Biere des vendanges (Vière) 5€ Cappuccino - Salvador 4,50 € par Terres de café – Dimanche
Soyez prudent avant de reprendre la route ! SylvanerStallone (Vière) 5€ The Forest Blend -
Un test d’alcoolémie électronique est à votre 100% café de forêt Bio 2,50 €
disposition à la consigne avant de monter en voiture. BIÈRE SANS ALCOOL
Ethiopie Old Yeti Nature Grand Cru 4€
Bière de travail - sans alcool 3€
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, Cappuccino Forest 5€
consommez avec modération. (IPA sans alcool)
26 27Retrouvez toutes les animations jour par jour au sein des différents stands.
ANIMATIONS
La box de vin JEUDI
sans baratin
À partir de 19€90/mois
19h00 > 21h00 : En exclusivité 21h00 : Dégustation de raviolis à
www.lepetitballon.com Dédicace du livre Des Gâteaux et des Saisons la truffe par Michele Lukin, Rucola
de la cheffe pâtissière Claire Damon – Stand Office de Tourisme Italien C2
– Stand Fou de Pâtisserie E5
21h30 : Le trio vin - fromage - pain :
19h30 : Le trio vin - fromage - pain : règles d’or et meilleurs accords par Thierry
règles d’or et meilleurs accords par Thierry de Vino Sapiens, Damien de MONBLEU et
2 bouteilles La Gazette 2 Fiches de
pépites du Petit Ballon dégustation de Vino Sapiens, Damien de MONBLEU et Adriano de Pane Vivo – Stand epicery C6
CHAQUE MOIS,
Adriano de Pane Vivo – Stand epicery C6
VOUS RECEVEZ : Finement dénichées Un magazine de 24 pages Pour tout connaître sur les 21h30 : Démonstration d’Elis Bond, Mi Kwabo
par Jean-Michel Deluc, avec des recettes, des astuces vins que vous avez reçus. 19h30 : Démonstration de Khánh-Ly Huynh, – Stand Académie du Goût C3
Ex Chef Sommelier du Ritz. et nos vignerons.
The Hood – Stand Académie du Goût C3
22h00 : Spaghettis de pomme de terre
20h00 : Création de spritz, par Michele Lukin, et bouillon de peaux de pomme de terre
L’A B U S D ’A LCO O L E S T DA N G E R E U X P O U R L A SA N T É , À CO N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N
Rucola – Stand Office de Tourisme Italien C2 aux épices douces par Chloé Charles
– Stand Veolia C4
20h00 : Bouillon de champignon,
ravioli vapeur au cochon et champignon 22h30 : Dégustation de panacotta
©PHOTO STÉPHANE DE BOURGIES
par Chloé Charles – Stand Veolia C4 aux fruits rouges par Michele Lukin, Rucola
– Stand Office de Tourisme Italien C2
20h00 : Masterclasse avec Mohamed Cheikh,
Top Chef 2021 – Stand ALL C7 22h45 : Dégustation & secrets
de Matthias Giroud, Tribe et Il Volo
20h30 : Démonstration de Bastien de Changy,
– Stand ALL C7
Houmous et Petit Pois
– Stand Académie du Goût C3
e
e
l
in
a
20h30 : Le trio vin - fromage - pain :
orig
c
règles d’or et meilleurs accords par Thierry
o
de Vino Sapiens, Damien de MONBLEU et
#L
Adriano de Pane Vivo – Stand epicery C6
NGAGE
RO S’E
MET ER DES PROLDOURIETNS T VA-ACUHBERIN,
S
NÇAI
FRA
ORIS F AINT
L DE
À VAL E LE MIE A-FERTÉ-S
M L
COM LTEUR À
U
APIC T)
E
(LOIR
l.fr
loca
E T RO- 29
MANIMATIONS VENDREDI
NOUVEAU LEXUS UX 100% ÉLECTRIQUE
QU’ALLEZ-VOUS RESSENTIR ?
L’ÉVEIL DES SENS Session journée 15h40 : Dégustation & secrets de Julie Vaudron,
Tribe Paris Batignolles – Stand ALL C7
12h00 : Rencontre, dégustation et dédicace
des livres Ma Pâtisserie qui déchire et Le Carnet Session soirée
de recettes qui déchire de Nicolas Paciello,
CinqSens Paris – Stand Fou de Pâtisserie E5 19h30 : Rencontre, dégustation et dédicace
des livres Ma Pâtisserie qui déchire et Le Carnet
12h00 : Création de spritz par Michele Lukin, de recettes qui déchire de Nicolas Paciello,
Rucola – Stand Office de Tourisme Italien C2
CinqSens Paris – Stand Fou de Pâtisserie E5
12h00 : Atelier création florale
19h30 : À la découverte de la Burrata
par Fleurs Delangle – Stand epicery C6
par Michele Lukin, Rucola – Stand Office
12h00 : Démonstration et dégustation de Tourisme Italien C2
La Main Noire – Stand Académie du Goût C3
19h30 : Atelier surprise autour de la viande par
12h00 > 15h00 : Rencontre et dégustation John, Boucherie Moderne – Stand epicery C6
avec le chef étoilé Grégory Marchand
19h30 : Démonstration de Manoj Sharma,
de Frenchie Paris – Stand Fou de Pâtisserie E5
Jugaad – Stand Académie du Goût C3
12h30 : Bouillon de champignon,
ravioli vapeur au cochon et champignon 20h00 : Bouillon de champignon, ravioli vapeur
par Chloé Charles – Stand Veolia C4 au cochon et champignon par Chloé Charles
– Stand Veolia C4
Gamme Nouveau Lexus UX Électrique : consommation d’énergie électrique min/max (Wh/km) et émissions de CO2 : 169/170 (WLTP) et 0 à l’usage, 12h30 : (Ré)apprendre la dégustation de vin
hors pièce d’usure. *Vivez l’exceptionnel. avec Jean-Michel Deluc – Stand Petit Ballon E12 20h25 : Dégustation & secrets de Frédéric
Ramos, Azzurra Kitchen – Stand ALL C7
12h55 : Dégustation & secrets de Patrick Barbin,
La Presqu'île – Stand ALL C7 20h30 : Dégustation de raviolis à la truffe
par Michele Lukin, Rucola – Stand Office
229012694 LEXUS UX EV PRESSE TASTE OF PARIS 150x100_V1.indd 1 20/08/2021 10:20 13h00 : Dégustation de raviolis ricotta
de Tourisme Italien C2
épinards par Michele Lukin, Rucola
– Stand Office de Tourisme Italien C2 20h30 : Atelier surprise autour de la viande par
John, Boucherie Moderne – Stand epicery C6
13h00 : Démonstration de Rebecca Rohmer,
Riv’k – Stand Académie du Goût C3 20h30 : Démonstration d’Elis Bond, Mi Kwabo
13h30 : Atelier création florale – Stand Académie du Goût C3
par Fleurs Delangle – Stand epicery C6 21h30 : Atelier surprise autour de la viande par
13h30 : (Ré)apprendre la dégustation de vin John, Boucherie Moderne – Stand epicery C6
avec Jean-Michel Deluc – Stand Petit Ballon E12 21h30 : Démonstration de Christ Bikouedi,
14h00 : Spaghettis de pomme de terre et chef indépendant – Stand Académie du Goût C3
bouillon de peaux de pomme de terre aux épices 21h35 : Dégustation & secrets de Abdoul
douces par Chloé Charles – Stand Veolia C4 Drame, Pedzouille La Grange – Stand ALL C7
14h00 : Démonstration d'Or Bitan, Dalia 22h00 : Spaghettis de pomme de terre
– Stand Académie du Goût C3 et bouillon de peaux de pomme de terre
14h05 : Dégustation & secrets de Sylvain aux épices douces par Chloé Charles
Audouard, La Belle Epoque – Stand ALL C7 – Stand Veolia C4
14h30 : Dégustation de panacotta 22h00 : Dégustation de tiramisu au citron
aux fruits rouges par Michele Lukin, Rucola par Michele Lukin, Rucola – Stand Office
– Stand Office de Tourisme Italien C2 de Tourisme Italien C2
15h00 : Rencontre, dégustation et dédicace 22h30 : Rencontre, dégustation et dédicace
des livres Ma Pâtisserie qui déchire et Le Carnet des livres Ma Pâtisserie qui déchire et Le Carnet
de recettes qui déchire de Nicolas Paciello, de recettes qui déchire de Nicolas Paciello,
CinqSens Paris – Stand Fou de Pâtisserie E5 CinqSens Paris – Stand Fou de Pâtisserie E5
15h00 : Atelier création florale 23h10 : Dégustation & secrets de Jonathan
par Fleurs Delangle – Stand epicery C6 Brandouy, Le Jardin Privé – Stand ALL C7
31ANIMATIONS SAMEDI
Session journée Session soirée
12h00 > 16h00 : Rencontre et dégustation de 19h00 > 23h00 : Rencontre et dégustation de
la création sucrée et salée chez Babka Zana la création sucrée et salée chez Babka Zana
avec les fondateurs Sarah et Emmanuel Murat Paris avec les fondateurs Sarah Amouyal et
– Stand Fou de Pâtisserie E5 Emmanuel Murat – Stand Fou de Pâtisserie E5
12h00 : Dégustation de tacos pain carasau 19h30 : Dégustation de pane frattau par Sardis
artichaut, bottarga par Sardis – Stand Office de Tourisme Italien C2
– Stand Office de Tourisme Italien C2 19h30 : Quelle huître choisirez-vous ?
12h00 : L’art de garnir un chou minute par Christophe, Poissonnerie de Passy
par Hélène, Kubo Pâtisserie – Stand epicery C6 – Stand epicery C6
12h00 : Démonstration de Rémi Braflan, 19h30 : Démonstration de Gloria Kabe,
Les Résidents – Stand Académie du Goût C3 Hello Bonsoir – Stand Académie du Goût C3
12h30 : Bouillon de champignon, 20h00 : Bouillon de champignon,
ravioli vapeur au cochon et champignon ravioli vapeur au cochon et champignon
par Chloé Charles – Stand Veolia C4 par Chloé Charles – Stand Veolia C4
12h30 : (Ré)apprendre la dégustation de vin 20h25 : Dégustation & secrets de Johan Thierry,
avec Jean-Michel Deluc – Stand Petit Ballon E12 Le 16.9e – Stand ALL C7
12h55 : Dégustation & secrets de Kevin Brion, 20h30 : Dégustation de pane frattau par Sardis
L'Alcôve – Stand ALL C7 – Stand Office de Tourisme Italien C2
13h00 : Dégustation de tacos pain carasau 20h30 : Quelle huître choisirez-vous ?
artichaut, bottarga par Sardis par Christophe, Poissonnerie de Passy
– Stand Office de Tourisme Italien C2 – Stand epicery C6
13h00 : Dégustation de Sakés Wakaze 20h30 : Démonstration de Julie Della Faille,
– Stand Académie du Goût C3 Montezuma Café – Stand Académie du Goût C3
13h30 : Tartelettes aux fruits de saison minute 21h30 : Quelle huître choisirez-vous ?
par Hélène, Kubo Pâtisserie – Stand epicery C6 par Christophe, Poissonnerie de Passy
13h30 : (Ré)apprendre la dégustation de vin – Stand epicery C6
avec Jean-Michel Deluc – Stand Petit Ballon E12 21h30 : Démonstration d'Ibrahima Sylla,
14h00 : Démonstration d’Hélène Touin, Le Reflet – Stand Académie du Goût C3
cheffe pâtissière du Paris Bercy 21h35 : Dégustation & secrets de Mathilde Ferry,
– Stand Académie du Goût C3 Bar LIVE Pullman – Stand ALL C7
14h05 : Dégustation & secrets d'Adèle Besnier, 22h00 : Spaghettis de pomme de terre et
Halle Quatre – Stand ALL C7 bouillon de peaux de pomme de terre aux épices
14h30 : Spaghettis de pomme de terre et bouillon douces par Chloé Charles – Stand Veolia C4
de peaux de pomme de terre aux épices douces 22h00 : Réaliser un tiramisu minute 2.0
par Chloé Charles – Stand Veolia C4 par Sardis – Stand Office de Tourisme Italien C2
14h30 : Réaliser un tiramisu minute 2.0 23h10 : Dégustation & secrets de Sylvain
par Sardis – Stand Office de Tourisme Italien C2 Embarek, Culinaire Bazaar – Stand ALL C7
15h00 : La plus belle pavlova minute
par Hélène, Kubo Pâtisserie – Stand epicery C6
15h40 : Dégustation & secrets de Nicolas
Innocenti, Le 1912 – Stand ALL C7
33Vous pouvez aussi lire
