100 Top Les 100 meilleurs vignerons de Suisse - Weinland Schweiz
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Top 100 Les 100 meilleurs vignerons de Suisse
GaultMillau présente
Les 100 meilleurs vignerons suisses
J’
ai deux amis auxquels je dois beaucoup: Roland Pierroz,
le Valaisan, grand chef cuisinier (19 points au Gault-
Millau), maintenant à la retraite, et Geny Hess, originaire
d’Engelberg, «l’homme qui sait parler aux vins». Tous deux
ont toujours partagé ma passion de jeunesse pour les grands
bordeaux. Ce sont eux aussi qui m’ont fait découvrir avec persé-
vérance les meilleurs vins suisses et les vignerons les plus ambi-
tieux de notre pays. J’ai pu suivre de près la fabuleuse évolution,
ce qui m’a permis de pouvoir saisir les tendances du moment:
eh oui, l’heure est aux vins suisses. Ceux que les vins suisses font
encore sourire ne sont pas des snobs. Ce sont des ignorants.
GaultMillau Suisse nous dévoile des
noms. A l’issue d’une collaboration
étroite avec notre partenaire engagé
Swiss Wine Promotion, nous vous pré-
sentons les 100 meilleurs vignerons
suisses. Un jury de six personnes
hautement qualifiées a procédé à la
sélection, dénichant des merveilles
dans toutes les régions.
A votre santé!
Urs Heller
Rédacteur en chef
de GaultMillau Suisse
3
Le jury
Six femmes et hommes,
tous animés par
la même passion pour
le vin suisse. Ce jury
s’est réuni à Bad Ragaz
pour élire les
100 meilleurs
vignerons suisses.
Gilles Besse Geny Hess Elsbeth Hobmeier
Vigneron, œnologue, Expert en vins suisses Journaliste spécialisée
président de Swiss Wine et chroniqueur (vins et gastronomie)
Ueli Kellenberger Urs Mäder Nathalie Ravet
Chef au Rössli de Bad Négociant en vins, Ermitage de B. Ravet,
Ragaz (15 points au G&M) Cantina dell’Orso, Ascona sommelière G&M 2007
4 5
Des vignobles escarpés
et beaucoup de soleil
à Chamoson, Valais
Thierry Constantin
Denis
et Anne-Catherine Mercier
Valais Terroirs
et vieux cépages
On ne trouve pas ailleurs de
collines plus escarpées, de
vignobles plus ensoleillés, de
Maurice Zufferey cépages plus autochtones et Patricia et Gérald Besse Jean-René Germanier
de climat plus sec. Le Valais
Photos Hans-Peter Siffert
abrite la plus grande région
viticole de Suisse et son
paysage est spectaculaire.
Il est propice aux cépages
tardifs et on y trouve des
vignerons qui aiment le défi.
Benoît Dorsaz Madeleine Gay Marie-Thérèse Chappaz
Valais
GÉRALD & PATRICIA BESSE CAVE CHANTON CLAUDY CLAVIEN PHILIPPE CONSTANTIN
1921 Martigny-Croix 3930 Viège La Cave des Champs Cave St. Philippe
www.besse.ch www.chanton.ch 3972 Miège 3970 Salquenen
I Ce couple de vignerons est I Leur assortiment permet de www.claudy-clavien.ch www.cave-st-philippe.ch
réputé pour ses vins de caractère, découvrir les vieux cépages du I La syrah Encre de la Terre I Pionnier de l’écologie et
particulièrement marqués par ce Valais: lafnetscha, himbertscha, de Claudy Clavien, le cornalin perfectionniste en ce qui concerne
terroir. Le domaine s’étend en gwäss, plantscher, eyholzer. Et on Carmin des Pierres et l’assem- la qualité, Philippe Constantin est
terrasses sur 17 ha et est planté de y trouve bien évidemment le païen blage Etats d’Ame font partie l’un des cofondateurs du Grand
14 cépages produisant 27 vins de (heida) et le vin des glaciers. de l’élite des vins rouges du Valais. Cru Salgesch, et son cœur bat pour
terroir. Gérald Besse recherche Mario, qui fait partie de la troi- On notera en particulier les vins le pinot noir. Il a créé en hommage
avant tout la pureté du cépage. sième génération, dirige mainte- blancs comme le païen et les deux à son père l’élégante Réserve du
La petite arvine a souvent été nant l’entreprise familiale après variantes de la petite arvine. Père Maurice, un vin fabuleux issu
primée, la ligne Les Serpentines, Oskar et Josef-Marie. Fort d’une Claudy Clavien prend soin de ses de vieilles vignes âgées de 35 ans.
élevée en barriques, est de qualité tradition d’excellence, il préserve 6 ha de vignoble sur les flancs On notera également le vin doux
exceptionnelle. avec ferveur cet héritage viticole. des Coteaux de Sierre, sans faire de vendange tardive Le Couronné.
de quelconque compromis.
fAMILLE BOVEN MARIE-THÉRÈSE CHAPPAZ PHILIPPE DARIOLI
Cave Ardévaz Domaine de la Liaudisaz THIERRY CONSTANTIN 1920 Martigny
1955 Chamoson 1926 Fully 1962 Pont-de-la-Morge www.lesvinsduvalais.ch
www.boven.ch www.chappaz.ch www.thierryconstantin.ch I Son domaine viticole près
I A la suite du décès soudain I Elle est la viticultrice phare du I Les 5,5 ha de vignoble de de Martigny ne compte que 3 ha.
du vigneron de renom Michel Valais et la reine incontestée du Thierry Constantin, situés à Sion Pourtant Philippe Darioli, qui
Boven, sa famille a fait appel à vin doux. Fervente admiratrice de et à Vétroz, englobent des terroirs a appris le métier auprès de
l’œnologue Rodolphe Roux afin la nature, Marie-Thérèse adhère très variés, d’où la grande variété Marie-Thérèse Chappaz, remporte
de poursuivre dans cette depuis longtemps déjà à la viticul- de spécialités telles que le païen régulièrement des prix: de l’or pour
recherche de perfection si chère à ture biodynamique. Parmi ses crus sec, le très typique sauvignon sa Syrah 2011 élevée en fût
Michel, qu’il s’agisse de vin rouge, de prédilection, on trouve les vins blanc et l’amigne avec son léger de chêne, de l’argent pour
blanc, doux ou bien du superbe doux petite arvine et marsanne sucre résiduel. On y trouve aussi le Cornalin 2012 ainsi que pour
Ardévine, assemblage de cabernet, blanche Grain Noble. Quant à ses du cornalin et une excellente cet Ermitage Grain Noble 2010,
de syrah, d’humagne et de merlot, vins secs, ils sont aussi extrême- syrah ainsi qu’un pinot noir issu un vin doux extraordinaire issu du
élevé en barriques. ment corsés et aromatiques. de vieilles vignes âgées de 35 ans. marsanne.
8 9
Valais Benoît Dorsaz JEAN-CLAUDE FAVRE Cave Coronelle Sélection Excelsus 1926 Fully 1955 Chamoson www.benoit-dorsaz.ch www.selectionexcelsus.ch I Benoît Dorsaz, «Monsieur I L’entreprise, dont le nom latin Petite arvine», est passé maître signifie «sélection élevée», mérite dans l’art de cultiver ce cépage de tout à fait son appellation. Les façon écologique. Son domaine vignes qui sont à l’origine d’une produit quelques vins autochtones vingtaine de vins mûrissent sur du Valais qui comptent parmi les 5 ha des sols caillouteux de la plus fascinants: Les Perches, un Losentse, un terroir particulier. vin sec classique; Quintessence, Parmi les différentes lignes de un vin aux notes pures élevé en vin: la ligne classique Sélection barriques; L’Instant Volé, une de Chamoson, la ligne pure vendange tardive avec une très Sélection Excelsus ainsi que légère oxydation. des assemblages. Jean-Daniel Favre S. & J. FAVRE-BERCLAZ Cave La Tornale Cave d’Anchettes 1955 Chamoson 3973 Venthône www.latornale.ch www.venthone.ch I Depuis 2002, Jean-Daniel Favre I Depuis la mort, l’an dernier, a repris le flambeau de l’entreprise de son père Simon, Jérôme Favre familiale fondée il y bientôt 50 ans dirige l’entreprise. Pour lui, la par son père. Le vaste assortiment qualité est primordiale et il mise est composé de fendant, de sur des vins de cépages purs tels johannisberg, de dôle et de pinot que la petite arvine, le viognier, noir. La petite arvine vaut le le cornalin et le merlot. Ses vins détour, ainsi que, surtout, le vin doux, comme son riesling, son rare humagne blanche en version muscat ou sa malvoisie, valent classique ou élevé en barriques. le détour. 10
Valais ANDRÉ FONTANNAZ MADELEINE GAY Cave La Madeleine Provins 1963 Vétroz 1950 Sion www.fontannaz.ch www.provins.ch I Les vins d’André Fontannaz, I Bien que Provins soit la plus reconnaissables à l’étiquette en grande cave de Suisse, on y trouve vitrail, remportent régulièrement quelques lignes de produits tout à des prix. Il produit à lui seul fait extraordinaires. A noter tout quatre amignes différentes; d’abord les lignes Vins des ce raisin se plaît particulièrement Domaines, Grand Métral et tout à Vétroz. L’Amigne Grand Cru particulièrement Maître de Chais grandit sur de très vieux pieds avec une gamme de 19 vins. Tout de vigne cultivés en terrasses sur ceci sous l’œil attentif de l’œno- un sol de schiste. L’amigne flétrie logue Madeleine Gay, nommée n’est récoltée qu’en hiver. meilleure viticultrice de l’an 2008. PHILIPPOZ FRÈRES J.-R. GERMANIER BALAVAUD 1912 Leytron 1963 Vétroz www.philippoz-freres.ch www.jrgermanier.ch I Les trois frères forment I L’entreprise dirigée aujourd’hui un trio parfait: Freddy dirige par Jean-René Germanier et Gilles la viticulture, André la vinification Besse, troisième et quatrième et Roger la vente. Cette générations de la famille, compte dynamique aboutit à un choix parmi les producteurs de vin les impressionnant de 35 vins: trois plus importants. Spécialisés dans fendants de terroir, l’ermitage, les vins rouges concentrés tels que le viognier, le cabernet franc, le Cayas, composé de syrah pure, le diolinoir et ainsi de suite. Sans ou encore l’humagne rouge et le oublier les fleurons de Leytron: cornalin, ils produisent également l’humagne rouge et l’humagne de nombreuses variantes d’amigne blanche. telles que le vin doux Mitis. 12
Valais
M.-B. GILLIOZ PRAZ M. & J.-Y. JEAN-LOUIS MATHIEU A.-C. & D. MERCIER
1971 Grimisuat MABILLARD-FUCHS Cave St-Mathieu 3960 Sierre
www.mbgillioz.ch 3973 Venthône 3966 Chalais www.lesvinsduvalais.ch
I Avant de se mettre à son www.lesvinsduvalais.ch www.mathieu-vins.ch I Leur cornalin est une célébrité
compte en 1992, l’œnologue I Les deux œnologues cultivent I Qu’il s’agisse de chardonnay, et leur syrah concentrée révèle
était responsable de Vitival, la ensemble 3,5 ha de vignes cornalin, ermitage, syrah, petite l’intensité de leur passion. En
production intégrée du Valais. dans le respect de la nature, arvine ou sauvignon blanc, tous ses trente ans, Anne-Catherine et
Marie-Bernard Gillioz Praz vinifie de manière authentique et sans vins ont remporté une médaille Denis Mercier ont créé ensemble
ses fendants et même ses cornalins chichi. On notera en particulier d’argent aux Vinalies 2013. Le une entreprise de top niveau,
sur des terroirs et des parcelles le fendant minéral Les Corles, Pinot Tzaly, issu de vieilles vignes, parmi les meilleures de Suisse.
séparés. Les vins rares qui en le pinot noir plein de finesse, a été maintes fois primé. Le vin Exigeants et sans compromis
résultent sont convaincants et tout comme l’assemblage blanc doux Tulum et l’assemblage pour ce qui est de la qualité,
demandés comme les assemblages de syrah, pinot et diolinoir de vins rouges Terra Zina ne ils produisent des vins
de vins blancs secs Orpin blanc Saveurs Noires. Mais leur manquent aussi pas d’intérêt. Que d’exception.
et de vins rouges Garance. cœur bat pour l’humagne dire de plus: Jean-Louis Mathieu
blanche. est un vigneron talentueux. ROMAIN PAPILLOUD
DIDIER JORIS Cave du Vieux-Moulin
1955 Chamoson DANIEL SIMON MAYE & FILS 1963 Vétroz
www.didierjoris.ch MAGLIOCCO 1955 Saint-Pierre-de-Clages www.papilloud.com
I Pas de filtrage, pas de soufre 1955 Saint-Pierre-de-Clages www.simonmaye.ch I Chez les Papilloud, la tradition
dans la cave et un rendement très www.maglioccovins.ch I Les vins rouges mis en bouteilles familiale est perpétuée par deux
restreint: Didier Joris, qui fait I Daniel Magliocco et son fils sans filtrage par les frères Axel et vignerons passionnés produisant
partie des œnologues les plus Mikaël sont des viticulteurs Jean-François Maye font partie des des vins au top niveau. La vaste
talentueux de Suisse, est un dynamiques et passionnés. plus complexes du Valais. On offre proposée se décline en
fervent défenseur de la qualité. Ils cultivent ensemble 19 cépages notera tout d’abord la merveilleuse lignes de produits parmi les-
Ses syrahs, telles que le Pré des sur 6 ha. Le travail manuel est syrah vieilles vignes qui pousse sur quelles des vins traditionnels
Pierres issu de vignes âgées de sacré, les machines proscrites. un terroir caillouteux et qui a été Vétroz Tradition, crus élevés en
plus de 35 ans, sont renommées Ici, on laisse du temps aux vignes intégrée à la collection Mémoire barriques, Vétroz Réserve, mais
tout comme son païen Gentil et au vin. Le résultat est des vins suisses. Les vins des frères aussi un fendant et une amigne
Blanc et son amigne de terroir convaincant: tous leurs vins Maye – rouges ou blancs – sont des d’exception et un assemblage
Graves Blanc. ont du caractère. vins de garde! Vétroz Grand Cru.
14 15
Valais
SERGE ROH ST. JODERN KELLEREI NICOLAS ZUFFEREY MAURICE ZUFFEREY
Cave Les Ruinettes 3932 Visperterminen Cave des Bernunes Cave Maurice Zufferey
1963 Vétroz www.jodernkellerei.ch 3960 Sierre 3960 Muraz-sur-Sierre
www.vins-roh.com I La coopérative vinifie la récolte www.cavebernunes.ch www.mauricezufferey.ch
I Serge Roh cultive sur près de des 50 ha situés à des altitudes I Il est le roi du chasselas: I Sur ses 8,5 ha de vignoble
10 ha une gamme quasi complète parmi les plus hautes d’Europe et Nicolas Zufferey cultive divers à Sierre, Maurice Zufferey
des vignes du Valais. Il est lui le niveau de qualité est lui aussi fendants minéraux sur les trois produit principalement
aussi un ambassadeur de l’amigne très élevé. Le heida est la star terroirs Les Bernunes, Ormy et du vin rouge. Le pinot noir
de Vétroz qui produit son Grand incontestée. Il est vinifié Miège, chacun ayant son propre occupe à lui seul 60% de
Cru intense et son Grain Noble traditionnellement ou en barriques caractère. Il a le don de tirer le la surface, cépage qu’il vinifie
doux. Parmi les vins rouges, et donne l’excellent vin doux meilleur de chaque parcelle et de pour obtenir son traditionnel
on notera la syrah et le cornalin Mélodie. On notera parmi les vins chaque variété. Le riesling et le Clos de la Combettaz et le
rayonnant ainsi que l’assemblage rouges l’assemblage Mischabel et gewurztraminer affichent une Tzanio, élevé en barriques.
Ruinettes Noir. la cuvée Visperterminen. finesse rare en Valais, le cornalin Mais il est également un grand
et la syrah sont incroyablement spécialiste du cornalin et
S. REYNARD & D. VARONE ROBERT TARAMARCAZ fruités. un «redécouvreur».
Domaine Cornulus Domaine des Muses
1965 Savièse 3960 Sierre
www.cornulus.ch www.domainedesmuses.ch
I Les deux cousins sont des I En douze ans, Robert
passionnés du terroir. Privilégiant Taramarcaz et ses parents Nicole
la culture biodynamique, leurs et Louis ont réussi à hisser leur
25 cépages s’étalent sur 15 ha entreprise au rang de meilleures
de terrasses vertigineuses, du canton. Toutes les étapes
du Clos de Corbassières au de la vinification sont en relation impressum
Mont d’Orge et autres terroirs avec la dégustation. La ligne
d’exception. Parmi les merveilles Séduction est dédiée à trois
Un cahier réalisé en collaboration avec Swiss Wine Rédaction Schweizer Illustrierte, 8008 Zürich
du domaine: le cornalin profond, muses: Terpsichore (cornalin/ Directeur des magazines Suisse Urs Heller Coordination Kathrin Berchtold Directeur artistique Jean-Robert
le païen racé, le chasselas humagne rouge), Euterpe (petite Schaffter Chef photos Nicole Spiess Photos Pierre-Michel Delessert (1), Karl-Heinz Hug (1), Guillaume
Perret (1), Hans-Peter Siffert (43), Bruno Voser (6) Rédaction Elsbeth Hobmeier, Isabel Notari Layout /
Clos de Mangold aux notes arvine/humagne blanche) production Doris Wüthrich Correction Célia Chauvy Responsable marché publicitaire Thomas Passen
pures. et la douce Polymnie. Marketing Verena Baumann Edition Ringier AG Zofingen Impression Druckerei Kyburz AG, Dielsdorf
16 17
Vue idyllique sur les hauteurs
de Rivaz-Saint-Saphorin dans
le vignoble vaudois de Lavaux
Luc Massy
Christian et Julien Dutruy
Vaud Patrie
Photos Hans-Peter Siffert, Karl-Heinz Hug, Pierre-Michel Delessert
du chasselas
Les quatre grandes régions
viticoles vaudoises – La Côte,
Lavaux, Chablais et Côtes de
Violaine et Raymond Paccot Charles Rolaz l’Orbe/Bonvillars – ont une Noémie Graff
dénomination commune: le
chasselas, originaire des rives
du lac Léman. Un cépage qui,
selon le terroir et le savoir-faire
du vigneron, révèle tout
un éventail de saveurs allant
du fruité au minéral.
Louis-Philippe Bovard Jacques Pelichet Pierre-Luc LeyvrazVaud RODRIGO BANTO HENRI & VINCENT Cave Cidis CHOLLET 1131 Tolochenaz Domaine Mermetus www.cidis.ch 1091 Aran-Villette I Le jeune œnologue Rodrigo www.mermetus.ch Banto a fait ses armes à la coopéra- I La famille Chollet a choisi de tive Uvavins avant de travailler baptiser son vignoble de 8,5 ha pour la Cave Cidis. Il y développe Mermetus, en hommage à son en collaboration avec le chef toqué illustre ancêtre romain. Henri, le Bernard Ravet l’excellente collec- père, et son fils Vincent sont des tion Le Vin Vivant de B. Ravet, passionnés de vin. Nous leur déclinée en onze vins différents, devons la redécouverte de vieux parallèlement aux trois lignes de cépages locaux tels que l’altesse produits Cidis: Inspiration, blanche ainsi que les deux cépages Expression et Tradition. de rouge mondeuse et plant robert. LOUIS-PHILIPPE BOVARD FRANÇOIS DE COULON Domaine Louis Bovard Château d’Eclépens 1096 Cully 1312 Eclépens www.domainebovard.com www.chateau-eclepens.ch I Louis-Philippe Bovard –10e I Le magnifique château d’Eclé- génération du nom – dirige le pens appartenait à la baronnie de domaine familial de17 ha. Il est le La Sarraz. Il devint la propriété de grand seigneur par excellence de la famille de Coulon, originaire de Lavaux. Le Dézaley Médinette Neuchâtel, en 1807. Ses vignobles, Grand Cru est connu de la (quasi-) parmi les plus anciens du canton de totalité des connaisseurs. Il fait Vaud, furent déjà mentionnés en partie de la ligne de vins tradition- 810 par Charlemagne. Le fleuron nels à base de chasselas du terroir, de la maison est le gamay, en alors que la collection Louis-Phi- particulier la Cuvée d’Entreroches, lippe Bovard comprend les crus. primée à de multiples reprises. 20
Vaud H., M. & R. CRUCHON CHRISTIAN DUGON PHILIPPE GEX M. & F. GROGNUZ Domaine Henri Cruchon 1353 Bofflens Domaine de la Pierre Latine Cave des Rois 1112 Echichens www.arte-vitis.ch 1853 Yvorne 1844 Villeneuve www.henricruchon.ch I Christian Dugon aime expéri- www.pierrelatine.ch www.cavedesrois.ch I Le vignoble Cruchon est une menter, il est un ambassadeur de I Philippe Gex cultive 10 ha de I Le père Marco et son fils exploitation phare de la région. l’Orbe. Il teste les cépages les plus vignes à Yvorne et à Aigle. En tant François cultivent leurs vignes sur Henri (vente), le père, forme avec variés et en cultive lui-même que maire et membre de la Confré- trois parcelles différentes. 1,3 ha ses fils Michel (viticulture) et Raoul 25 espèces. Parmi ses favoris, le rie du Guillon, il œuvre en faveur de chasselas et de syrah à Saint- (cave) un trio efficace. 20 cépages doral, le garanoir et le gamaret sont du vin. Le vigneron élève une Saphorin (Lavaux), 3,5 ha de différents sont cultivés sur 36 ha – réputés mais on trouve aussi des partie de son chasselas dans des chasselas et de pinot noir à la majeure partie en exploitation espèces moins connues comme amphores d’argile et de béton. Villeneuve (Chablais) ainsi que biodynamique. Parmi ce vaste leur petit frère, le mara. Il est à L’assemblage Rouge de Rouges et 12 ha en Valais. Leur Syrah choix, on trouve neuf chasselas et l’origine d’Opus 41 et figure la ligne Mythologie comprenant un Saint-Saphorin et le Pinot barrique le Raissennaz, un pinot noir dans le également dans les assemblages pinot et un merlot succulents sont Sang Bleu sont exceptionnels et style des bourgognes. Arpège et Chorus. particulièrement réussis. ont remporté de nombreux prix. BLAISE DUBOUX FRÈRES DUTRUY NOÉMIE GRAFF PIERRE-LUC LEYVRAZ 1098 Epesses Domaine de la Treille Domaine du Satyre 1071 Chexbres www.blaiseduboux.ch 1297 Founex 1268 Begnins www.leyvraz-vins.ch I Chez les Duboux, quinze www.lesfreresdutruy.ch www.ovv.ch I Pierre-Luc Leyvraz est un générations de vignerons se sont I En 2006, Jean-Jacques Dutruy a I Un vignoble méticuleusement passionné de chasselas. Il porte un succédé depuis le XVe siècle. Ce passé le relai à ses fils Christian et cultivé et des interventions ré- soin attentif à son domaine qui qui n’empêche pas les vins de Julien. L’entreprise familiale avec sa duites au minimum – voici la devise s’étend sur 3,3 ha dans les collines Blaise de répondre aux attentes pépinière viticole de La Côte a de la maison. Noémie Graff a repris escarpées de Lavaux au beau d’aujourd’hui: des chasselas rajeuni et s’est modernisée sans le flambeau de son père Noé et milieu du patrimoine mondial de typiques aux notes pures tels que rien perdre de sa haute qualité. remporté en 2008 une belle victoire l’Unesco. Plusieurs fois lauréat du le Dézaley Haut de Pierre Grand L’assortiment qui comprend 30 vins avec son gamay lors du Grand Prix Grand Prix du vin suisse dans la Cru ou encore un Calamin Grand est composé de lignes de produits du vin suisse. L’accent est mis catégorie chasselas, son magni- Cru Cuvée Vincent de caractère. bien définies. Le gamay de la lignée sur le vin rouge. Parmi les stars, fique et très convoité Saphorin Les Parmi les vins rouges, on notera le de prestige Les Romaines est d’une on retiendra le pinot noir et le Blassinges Grand Cru en est un pinot noir et le plant robert. complexité époustouflante. nouveau carminoir. brillant exemple. 22 23
Vaud
LUC MASSY ANNE MÜLLER V. & R. PACCOT CHARLES ROLAZ
Clos du Boux Les Maisons Neuves Domaine La Colombe Domaine Rolaz
1098 Epesses 1853 Yvorne 1173 Féchy 1180 Rolle
www.massy-vins.ch www.annemuller.ch www.lacolombe.ch www.arte-vitis.ch
I Il est conseillé d’attendre deux I Il y a 5 ans, Anne Müller I De ses parcelles, Raymond I En 1992, Charles Rolaz rejoint
ans avant de déguster ses vins reprit le vignoble familial Paccot tire des vins subtils qu’il l’entreprise familiale Hammel dans
blancs de toute première qualité. à Yvorne pour lui donner vinifie avec précision. Viticulteur le but de faire figurer les vins du
Les boire trop tôt serait une toute nouvelle direction. renommé, il nous montre ce que domaine au rang des meilleurs.
dommage. Son Dézaley Chemin Fervente adepte de Steiner, l’on peut faire dans le canton de Il fait équipe avec Fabio Penta et
de Fer aromatique et élevé elle se lance dans la biodynamie. Vaud avec de vieilles vignes et de mise surtout sur les cépages
sur lies est connu à juste titre 2011 est sa première cuvée: la biodynamie. Le chardonnay, rouges. Pari réussi, comme le
dans toute la Suisse. A noter un chasselas traditionnel, dense et fruité, est une pure montrent ses vins rouges Cuvée
également l’Epesses Clos du Boux le chasselas Amphore élevé merveille. Son Brez est un vin Charles-Auguste du Domaine de
ainsi que l’assemblage de rouges dans du béton et un assemblage minéral qui cherche son égal Crochet et l’assemblage Quatuor
Chemin de Terre. de rouges. et ses assemblages font partie du Domaine du Montet.
des meilleurs.
PIERRE MONACHON J.-F. NEYROUD-FONJALLAZ SIMON VOGEL
1071 Rivaz 1803 Chardonne J. & E. PELICHET Domaine Croix Duplex
www.domainemonachon.ch www.neyroud.ch 1173 Féchy 1091 Grandvaux
I Pierre Monachon est I Cinq grands chasselas issus www.vins-pelichet.ch www.croix-duplex.ch
également un amoureux de plusieurs parcelles sont I Le chasselas traditionnel I Avec 30 ha, le Domaine Croix
du chasselas. Il le démontre à la base des vins proposés Mon Pichet reste, avec ses Duplex compte parmi les plus
par ses très nobles Les par Jean-François Neyroud: arômes de tilleul et d’acacia, grands vignobles de Lavaux. Jean
Manchettes et Les Côtes-Dessus. le Chardon d’Argent, le Berneyses le fleuron de la maison Pélichet et Marlyse Vogel ont maintenant
Il a toutefois augmenté son Grand Cru de Chardonne, en remportant régulièrement laissé la place à leur fils Simon.
assortiment de raisins rouges médaille d’or, le Calamin les Lauriers d’Or Terravin. Son chasselas Paradoxe révèle
sur ses 3 ha de vignoble près d’Epesses, le Grand Cru Dézaley, Parmi les blancs, citons les une fraîcheur extraordinaire.
de Saint-Saphorin et Dézaley. le Magistrat de Saint-Saphorin, merveilleux pinot gris et Tastegrain, du Chablais, en Saint-
Il en résulte un pur merlot sans oublier le pinot gris et le chardonnay, parmi les rouges Amour et Les Barberonnes, de
ainsi que l’assemblage Manus viognier ainsi que deux pinots le cabernet sauvignon et le Lavaux, ainsi que le Calamin Grand
Extrema. noirs. cabernet dorsa. Cru sont tous exceptionnels.
24 25Stéphane Gros
Vignoble avec vue sur
Jean-Pierre Pellegrin le lac Léman et le jet d’eau
Genève Passion
et diversité
Passion et qualité sont les
Photos Hans-Peter Siffert, Guillaume Perret
maîtres mots des vignerons
genevois qui produisent des
vins exceptionnels. Ce canton Emilienne et Jean Hutin
de vignerons, qui compte parmi
les trois plus grands de Suisse,
surprend par sa grande variété
de cépages. Le favori local, le
traditionnel gamay, perd de plus
en plus de terrain mais gagne
en structure et en carrure.
Jean-Michel NovelleGenève
NICOLAS BONNET STÉPHANE GROS JEAN-MICHEL NOVELLE PHILIPPE VILLARD
Dom. de la Comtesse Eldegarde 1283 Dardagny Le Grand Clos Domaine Villard & Fils
1242 Satigny www.stephane-gros.ch 1242 Satigny 1247 Anières
www.opage.ch I Ce vigneron a du talent, www.opage.ch www.opage.ch
I De nombreux initiés ne de la passion et beaucoup I Fanatique de qualité, Jean- I Philippe Villard cultive 6 ha de
connaissent les vins rares de d’idées. Stéphane Gros élève Michel Novelle s’occupe de son vignoble sur le coteau d’Anières.
Nicolas Bonnet que par ouï-dire. pendant au moins deux ans tous exploitation de 7 ha avec une Ses 14 vins se divisent en deux
Heureusement, M. Bonnet travaille ses vins sur lies. Il mise sur des grande méticulosité. Il vinifie ses lignes: la Classique, composée de
avec le restaurant Domaine de tonneaux de chêne suisse et ses rouges composés de pinot noir, vins mûris en cuves, et la ligne
Châteauvieux. Leur carte des vins assemblages sont souvent syrah et merlot pour en faire des Les Raretés, comprenant des crus
comprend un assortiment de réalisés lors de la mise en vins de caractère complexes, les élevés dans du bois. Son Raretés-
chardonnay, viognier, sauvignon, bouteilles. Son mousseux blancs devant afficher selon lui un Savagnin est fameux. Parmi les
gamay, pinot noir, gamaret, merlot, Ambroisie rouge ou blanc goût fruité et frais. Ses crus rouges, citons les brillants gama-
cabernet et syrah, sans oublier est intéressant, tout comme la établissent de nouveaux stan- ret et merlot tout comme l’assem-
l’assemblage Amplitude. totalité de ses différents cépages. dards, les assemblages tels que blage L’Esprit de Genève.
l’Empreinte Noir sont un défi.
ROGER BURGDORFER ÉMILIENNE & JEAN HUTIN
Domaine du Paradis Domaine Les Hutins JEAN-PIERRE PELLEGRIN
1242 Satigny 1283 Dardagny Domaine Grand’Cour
www.domaine-du-paradis.ch www.domaineleshutins.ch 1242 Satigny
I 44 ha de vignoble, 22 vins I Emilienne et son père Jean www.opage.ch
différents, voici l’impressionnant Hutin dirigent ensemble I Jean-Pierre Pellegrin s’est vite
assortiment proposé par Roger et l’entreprise familiale. 21 vins imposé parmi les meilleurs
Rosette Burgdorfer avec l’œno- différents y sont vinifiés tels que vignerons de Suisse, peu après
logue Didier Cornut. Ici, on re- le puissant sauvignon blanc en avoir décidé de devenir encaveur
cherche avant tout la haute qualité: barriques et le gamay pur et indépendant. Sa Cuvée P compo-
le fleuron du domaine, l’assemblage concentré La Briva Vieilles sée de pinot noir est un poème,
de vins rouges Pont des Soupirs, Vignes. La cuvée L’Esprit de l’assemblage blanc Grand’Cour
convainc par son intensité; Genève est le résultat mûrit en amphores faites d’argile
le viognier, son goût fruité; le convaincant de l’excellente et de béton et l’assemblage rouge
granache Angel, ses arômes. collaboration père-fille. Grand’Cour rappelle les bordeaux.
30 31Jacques Tatasciore
Twann dans le cadre
idyllique du lac de Bienne.
A l’arrière-plan, on aperçoit
Charles Steiner l’île Saint-Pierre
Pays des Trois-
Lacs Entre ciel
et montagne
Des vignobles à perte de
vue, nichés entre eaux et
roches calcaires. Un paysage Christian Vessaz
façonné par la main de
l’homme. Des vignerons
Fotos Hans-Peter Siffert
engagés cultivant avec passion
pinot noir et chasselas pour
produire des spécialités
comme l’œil-de-perdrix
et le non-filtré.
Valérie
et Louis-Philippe Burgatpays des Trois-Lacs
fAMILLE BURGAT MARTIN HUBACHER JEAN-DENIS PERROCHET JACQUES TATASCIORE
Caves de Chambleau Johanniterkeller Domaine de la Maison Carrée Domaine de la Rochette
2013 Colombier NE 2513 Douanne BE 2012 Auvernier NE 2088 Cressier NE
www.chambleau.ch www.johanniterkeller.ch www.lamaisoncarree.ch www.ovpt.ch
I Louis-Philippe Burgat est fils et I Un sauvignon blanc renversant, I Les 10 ha de vignes situés des I Ses parcelles s’étendent entre
petit-fils de deux pionniers du vin. un chardonnay barrique remar- deux côtés de Neuchâtel, à Auver- Le Landeron et Saint-Blaise en
En 2006, il décide d’encaver quable, un chasselas non filtré nier et Hauterive, comprennent passant par Cressier. Jacques
lui-même. Pari réussi! Son pinot aromatique. Parmi les rouges, principalement des cépages Tatasciore les a choisies avec soin
noir racé Pur Sang compte parmi notons le pinot avec et sans traditionnels comme le chasselas et quand il a changé de filière. Car il
les meilleurs de Suisse. Son barrique, un Saint-Laurent surpre- le pinot noir. Jean-Denis Perrochet ne cultive que du pinot noir,
chasselas Blanche Loye est nant, l’assemblage Gioia compre- respecte la tradition en utilisant inspiré par les meilleurs vins
parfaitement structuré et l’Enfant nant également du malbec et du une presse verticale en bois de Bourgogne. Les grands crus
Sauvage (raisins solaris) fait gamaret: au lac de Bienne, Martin antique qui préserve le raisin. Les Chanez, Les Margiles et Les
fureur parmi les vins doux. Hubacher et Michaela Gabriel sont Les vins qui en résultent sont Rissieux sont de pures merveilles.
des stars. de grande qualité.
GRILLETTE CHRISTIAN VESSAZ
DOMAINE DE CRESSIER DOMAINE CHARLES STEINER Cru de l’Hôpital
2088 Cressier NE DE MONTMOLLIN Steiner Schernelz Village 1787 Môtier-Vully FR
www.grillette.ch 2012 Auvernier NE 2514 Schernelz ob Ligerz BE www.cru-hopital.ch
I Grillette jouit de 125 ans www.domainedemontmollin.ch www.schernelz-village.ch I Christian Vessaz est convaincu
d’histoire marqués de décisions I Héritiers d’une longue tradition I Le domaine viticole créé en 1978 que le terroir du Vully se prête
courageuses. Dès 1964, on y de vignerons, Pierre et Jean- par Charles et Annemarie Steiner particulièrement au gewurztrami-
plante du chardonnay puis Michel de Montmollin continuent surplombe le lac de Bienne et ner. Les nombreux prix remportés
d’autres «espèces exotiques» à prendre grand soin du domaine connaît des agrandissements par le traminer du village de Morat
comme du sauvignon blanc, du et de sa cave datant du XVIIe siècle. permanents. Leur fille Sabine en sont la preuve évidente. Le
viognier et du malbec. L’objec- Il en résulte les meilleurs chasselas les a rejoints pour vinifier le vaste jeune œnologue se démarque
tif est de créer de meilleurs vins à et pinots et des spécialités comme éventail de cépages de pinot gris, également par son chardonnay et
base de cépages de renom interna- le viognier et le sauvignon, élevés sauvignon, chardonnay et son pinot gris, tout comme par
tionaux, dignes des plus grandes sur lies en cuves. Notons aussi gewurztraminer. La Cuvée Steiner, l’assemblage Réserve des Bour-
tables, tel leur fleuron Réserve l’assemblage de gamaret et un rouge composé de syrah et de geois fait de pinot noir, gamaret,
Graf Zeppelin, un pinot noir. garanoir Les Deux Sauvages. malbec, est exceptionnelle. garanoir et diolinoir.
34 35Le vignoble de Colle degli
Ulivi près de Coldrerio
dans le Mendrisiotto
Giorgio Rossi
Mike Rudolph
Tessin
Sopraceneri
et Sottoceneri
Il y a une centaine d’années,
Anna Barbara Kopp le merlot conquit le Tessin. Il
von der Crone et Paolo Visini Eric Klausener y règne aujourd’hui en maître. Daniel Huber
Si le sud de la Suisse bat des
Photos Hans-Peter Siffert
records d’ensoleillement, il
souffre aussi de pluies torren-
tielles. Un défi de plus pour
les vignerons du Sopraceneri
aux sols caillouteux et ceux
du Sottoceneri si fertile.
Guido Brivio et
Ivo Monti Sacha Pelossi Feliciano GialdiTessin
FRATELLI CORTI DANIEL HUBER B. KOPP VON DER CRONE N. & R. MARCIONETTI
6828 Balerna 6995 Monteggio & PAOLO VISINI Cantina Settemaggio
www.fratellicorti.ch www.hubervini.ch 6917 Barbengo 6513 Monte Carasso
I Le merlot Riserva Lenéo des I Daniel Huber s’est installé www.cantinabarbengo.ch www.ticinowine.ch
frères Corti, issu de vignes vieilles il y a 30 ans au Tessin. Après I Ils produisent un excellent I L’an 2000 marqua un tournant
de plus de 30 ans, est un vin de avoir défriché de vieux vignobles merlot nommé Balin qui est dans leur vie: les vignerons Nicola
garde puissant régulièrement abandonnés, il s’est mis à également un vin de garde. et Raffaele Marcionetti achetèrent
primé. Le nouvel assemblage planter de nouvelles vignes. Concentré et élégant, il est élevé en d’anciens vignobles sur les flancs
Salorino (merlot/cabernet) Ayant atteint un âge idéal, barriques pendant 18 mois avec escarpés de Monte Carasso. Leur
vient de recevoir lui aussi une celles-ci produisent aujourd’hui un peu de cabernet sauvignon et Vindala complexe et épicé, en
distinction. La maison de négoce des vins renommés: la Montagna d’arinarnoa. Ce couple de vigne- partie à base de grains de merlot à
viticole produit son propre vin sur Magica délicat, complexe rons s’est fait un nom avec ses vins moitié séchés, fait fureur. Notons
6 ha sous l’œil attentif de Nicola et magique tout comme les blancs à base de sauvignon, kerner aussi le merlot Irti Colli et le vin
Corti, de la 7e génération. assemblages Rebuh’s et et viognier, rares au Tessin. A ne doux Estate di San Martino.
Fustoquattro. pas oublier, leurs merlots, Tinello,
GIALDI/BRIVIO Scala et Gota. FRATELLI MERONI
6850 Mendrisio ÉRIC 6710 Biasca
www.gialdi.ch KLAUSENER CASTELLO LUIGI/ www.fratellimeroni.ch
I Depuis plus de trente ans, 6989 Purasca VINATTIERI I Les frères Vincenzo et Marco
Feliciano Gialdi dirige le domaine. www.klausener.blogspot.ch 6853 Ligornetto Meroni parient sur la culture du
Avec une production annuelle I Qui dit Klausener, dit merlot. www.zanini.ch merlot en pergola traditionnelle.
d’un million de kilos de raisin, Le couple se voue depuis I Si le vin d’excellence Castello Le travail manuel est en consé-
c’est l’un des plus gros trente ans à ce cépage. Leur fils Luigi fait penser aux bordeaux, ce quence plus important et le
producteurs du Tessin. En 2001, Sylvain leur emboîte le pas avec n’est pas par hasard, mais bien un rendement moindre: 20 vignobles
le vigneron a acquis l’entreprise de nouvelles idées afin d’assouplir choix de Luigi Zanini père et fils. d’une surface totale de 1,2 ha
Guido Brivio avec ses vins davantage l’imposant Gran L’entreprise Vinattieri cultive sur ne suffisent qu’à produire
prestigieux comme le Riflesi Risavier, le vin culte du domaine, 50 ha les fleurons Vinattieri Rosso 5000 bouteilles, mais leurs
d’Epoca, le Platinum et le en réduisant sa teneur en soufre. et Ligornetto. Le Castello pom- merlots sont extraordi-
Quattromani. Les merlots de Le Rosso di Sera est complexe et peux, construit en 2000, trône au naires comme le Pergole,
Gialdi tels que le Sassi Grossi et le velouté, le Tramonto Rosso centre du domaine et abrite une intense et aromatique,
Trentasei sont également au top. raffiné. cave à barriques spectaculaire. le Biasca ou le Rampèda.
38 39Tessin
CANTINA MONTI SACHA PELOSSI MIKE RUDOLPH CHRISTIAN ZÜNDEL
6936 Cademario P. & Co azienda vitivinicola Tenuta San Giorgio 6981 Beride
www.cantinamonti.ch 6912 Pazzallo 6990 Cassina d’Agno www.ticinowine.ch
I Quand il commença en 1977 à www.ticinowine.ch www.tenutasangiorgio.ch I Un travail méticuleux, des
cultiver des vignes sur les flancs I Piero Pelossi commença à I En 2001, Mike Rudolph a connaissances en biodynamie et
escarpés de Cademario, Sergio produire ses propres vins en 1995 emménagé au Tessin pour y un petit rendement: Christian
Monti était encore banquier. avec ses fils Sacha et Christian. construire une cave dans la «te- Zündel cherche à créer des vins
Son fils Ivo, marin de profession, Aujourd’hui, ces deux derniers nuta» de sa grand-mère. Il cultive de terroir de caractère qui
s’est maintenant également mis dirigent l’azienda, agrandie depuis, sur les terrasses escarpées du figurent parmi les meilleurs de
au vin. Ensemble, ils cultivent et ils récoltent médailles et renom merlot, du cabernet sauvignon, du Suisse. Avec son chardonnay
10 cépages sur 4 ha selon les avec leur merlot Collina d’Oro, en cabernet franc, du sauvignon blanc Velabona, un vin accessible
règles PI, leur cave est partie élevé en barriques. A noter et du chardonnay. Les meilleurs rappelant les bourgognes, et
ultramoderne et leurs vins également les deux Riservas Agra raisins sont réservés à la cuvée l’élégant merlot Terraferma, il a
exceptionnels. Il Canto della Merlot et Merlot Colle di San supérieure Arco Tondo Riserva et tenu son pari. Notons aussi le
Terra et le Rovere sont un Zeno. le Crescendo est un merlot sensuel célèbre et imposant Orizzonte.
hommage au merlot. des plus convaincants.
GIORGIO ROSSI
MAURO ORTELLI Azienda Mondò ENRICO TRAPLETTI
6873 Corteglia 6514 Sementina 6877 Coldrerio
www.ortellimauro.com www.aziendamondo.ch www.ticinowine.ch
I 80% de ses 4 ha sont plantés I On doit à Giorgio Rossi la I Du merlot, oui! Mais ce sera sans
de merlot, 10% de sauvignon redécouverte de la bondola arômes boisés ou saveurs aroma-
blanc, le reste est composé de tessinoise qui était presque tombée tiques vertes. Telle fut la stratégie
chasselas, sémillon et dans l’oubli. Son Bondola del Nonu d’Enrico Trapletti quand il changea
chardonnay. Le vigneron- Mario est depuis un certain temps de profession en 2003 pour se
encaveur produit deux vins déjà un secret d’initié. Citons lancer dans le vin. Il connut un
blancs et deux vins rouges. Les notamment l’élégant Ronco dei départ fulgurant et s’est imposé
deux Novi dal Drunpa – l’un Ciliegi Riserva, un vin de barrique parmi les meilleurs vignerons.
composé de sauvignon blanc, composé de merlot et de cabernet, La cuvée Culdrée emballe tout
l’autre de merlot et de cabernet et le merlot Scintilla, classique, un le monde. Comme son merlot
– figurent parmi les meilleurs. peu moins complexe. Trapletti non élevé en barrique.
40 41Ambiance dorée au Klettgau:
vignobles près de Hallau
à l’ouest de Schaffhouse
Michael Meyer
Irene Grünenfelder
Suisse alémanique
De Bâle à Coire
Schaffhouse est appelé le pays
du pinot noir, ses vignerons
Martha et profitent du foehn qui fait
Daniel Gantenbein Michael Broger mûrir les raisins. Zurich est fier Monika et Daniel Marugg
de son räuschling, mais il y a
Photos Hans-Peter Siffert
aussi l’Argovie, la Thurgovie,
la vallée du Rhin à Saint-Gall,
Bâle-Campagne… Bref, la
Suisse alémanique offre un
choix de vins inspirant qui
invite à la découverte.
Beatrice et
Tom Litwan Ruedi Baumann Urs JauslinSuisse alémanique
R. & B. BAUMANN DOMAINE DONATSCH
Baumann Weingut 7208 Malans GR
8216 Oberhallau SH www.donatsch-malans.ch
www.baumannweingut.ch I Depuis douze ans déjà,
I Les vins des vignobles Thomas Donatsch est un pionnier
Baumann sont purs et élégants. du vin et fan de bordeaux. C’est
Le Classique, raffiné, et le R, plus l’un des premiers à avoir introduit
boisé, présentent de subtiles la barrique en Suisse. Depuis,
différences. En collaboration avec il a transmis son entreprise à son
Michael Meyer d’Osterfingen, on y fils qui excelle dans le métier
vinifie les magnifiques ZWAA: et a su améliorer les pinots noirs.
un blanc fait de pinot blanc et Son meilleur vin s’appelle Unique,
un rouge fait de pinot noir. Le talonné de près par le très
dernier-né, créé par Beatrice convoité Completer, un vin rare.
Baumann, s’appelle ann mee.
GEORG FROMM
M. BROGER WEINBAU Weingut Georg Fromm
8561 Ottoberg TG 7208 Malans GR
www.broger-weinbau.ch www.fromm-weine.ch
I Michael Broger a appris le I Pendant de longues années,
métier de vigneron au domaine Georg Fromm a voyagé entre
Schlossgut Bachtobel de Hans deux mondes: l’entreprise
Ulrich Kesselring. Il lança en 2002 familiale dans les Grisons et sa
sa propre exploitation, non loin Winery en Nouvelle-Zélande où
de là, sur l’Ottoberg à il fut le premier à cultiver avec
Boltshausen. Le pinot noir est son succès du pinot noir. Depuis
cépage de prédilection. Parmi ses 2007, il est de retour à Malans
créations, citons le Weinfelden, où il produit, parmi de nombreux
un classique, ou encore le autres vins, plusieurs pinots
puissant Ottenberg Alte Rebe exceptionnels, élevés
élevé en barriques. en barriques.
44Suisse alémanique M. & D. GANTENBEIN CHRISTIAN HERMANN Weingut Gantenbein 7306 Fläsch GR 7306 Fläsch GR www.hermann.ch www.gantenbeinwein.com I Christian Hermann, qui vinifia I Stars parmi les vignerons son premier vin en 1990, se limite suisses, les restaurants étoilés du volontairement à un petit monde entier s’arrachent leurs assortiment. Cinq vins lui bouteilles. Ils sont les idoles de suffisent. Deux blancs: un riesling nombreux professionnels débu- merveilleusement léger et fruité tants. Ce qu’ils produisent à partir élevé en cuve ainsi qu’un de «leurs» pinots noirs et chardon- chardonnay, et trois pinots noirs: nays (ainsi que le très rare riesling) un classique, une réserve et puis est légendaire. Leur concept: un l’exceptionnel H, qui est aussi seul vin par récolte et par cépage. un vin de garde. IRENE GRÜNENFELDER URS JAUSLIN Weingut Eichholz Jauslin Weine 7307 Jenins GR 4132 Muttenz BL www.eichholz-weine.ch www.jauslinweine.ch I Son premier vin qui figure parmi I Le vignoble familial s’étend sur les meilleurs est le pinot noir 6 ha sur le flanc sud du Warten- Eichholz, élevé en barriques. Il fait berg. Parmi les dix cépages parler de lui dans de nombreuses cultivés, on compte quelques dégustations. Son deuxième cru est blancs: gutedel, riesling-sylvaner, un sauvignon blanc exceptionnelle- Bacchus, pinot gris et sauvignon ment frais mais malheureusement blanc, mais aussi quelques rouges rare. Originaire de Jenins, Irene comme le Hohle Gasse. Ce pinot Grünenfelder est une figure de noir exceptionnel, souvent primé, proue du milieu des vins suisses. est laissé dans des cuves ouvertes Reconvertie à la viticulture, elle avant de mûrir dans des fûts de doit sa réussite à sa ténacité. chêne. 46
Suisse alémanique
TOM LITWAN JOHANNES MEIER ANDREAS MEIER CH. & F. OBRECHT
Litwan Wein Schlossgut Bachtobel Weingut zum Sternen Weingut zur Sonne
5107 Schinznach Dorf AG 8570 Weinfelden TG 5303 Würenlingen AG 7307 Jenins GR
www.litwanwein.ch www.bachtobel.ch www.weingut-sternen.ch www.obrecht.ch
I Il est la nouvelle star de la I L’héritage du légendaire I Professeur de pépinière viticole, I Les Obrecht portent un soin
viticulture suisse: Tom Litwan Hans Ulrich Kesselring est entre Andreas Meier greffe tous les ans attentif à leurs 6 ha de vignes à
produit depuis 2008 son premier de bonnes mains avec son neveu des milliers de jeunes vignes. En Jenins et Malans. Les trois quarts
vin biologique avec l’œnologue Johannes Meier, l’œnologue Ines tant que vigneron, il possède un sont consacrés au pinot noir.
Maja Ueltschi. Maçon de profes- Rebentrost et Fazli Llolluni. Ils assortiment unique de vins. Parmi L’élégant Trocla Nera mûrit
sion, il a été atteint par le virus du sont les garants d’une élégance et ses merveilles, le riesling-sylvaner pendant un an en barriques, le très
vin en Bourgogne. Une influence d’un goût fruité inégalés. Au pinot fruité, le sauvignon blanc racé et la riche Monolith, comme son nom
que l’on retrouve dans son char- noir d’antan ont succédé des séduisante cuvée Im Lee (pinot/ l’indique, en impose. Le riesling-
donnay Schinznach Wanne ou dans fleurons comme le profond No 2, malbec). Le Kloster Sion Réserve sylvaner est de grande classe et le
son pinot noir intense et de belle le puissant No 3 et en 2014 le est la star incontestée des pinots merlot toujours intéressant.
ligne, le Thalheim Chalofe. nouveau cru No 4 ! noirs de la maison.
URS PIRCHER
D. & M. MARUGG ERICH MEIER M. & A. MEYER Weingut Pircher
Weingut Bovel Weingut Erich Meier Weingut Bad Osterfingen 8193 Eglisau ZH
7306 Fläsch GR 8707 Uetikon am See ZH 8218 Osterfingen SH www.weingut-pircher.ch
www.weingut-bovel.ch www.erichmeier.ch www.badosterfingen.ch I Urs Pircher est la figure de
I Les vins des vignobles Bovel I Le modernisme et le style des I Au Restaurant Bad Osterfingen, proue des vignerons du canton de
sont imprégnés d’histoire, de climat vins d’Erich Meier, près du lac de le gibier et les spätzle donnent le Zurich et le champion du pinot
et de terroir. C’est en 1995 que les Zurich, sont inspirés de ses stages ton, mais à la cave, c’est le pinot noir. Ses vignes qui s’épanouissent
Marugg reprirent le flambeau aux Etats-Unis, en Australie et noir. Huit vins différents sont issus sur les coteaux bordant le Rhin
familial. Ils produisent des vins en Nouvelle-Zélande. Hormis le de ce cépage. Le très dense Badwy, produisent trois pinots noirs aux
blancs pétillants et minéraux (char- sauvignon blanc et le müller-thur- les Badreben issues de vignes notes plus ou moins boisées, du
donnay, sauvignon blanc) prove- gau, il élève ses vins en barriques. âgées de plus de 50 ans et la regent, du riesling-sylvaner, du
nant de sols d’ardoise, mais le Son riesling rhénan aux arômes Réserve privée élevée en barriques gewurztraminer, du pinot gris et
cépage principal reste toutefois le d’épices et de minéraux est très sont tous exceptionnels. Notons du räuschling. Le pinot noir
pinot noir. Le Fläscher de la réussi comme son élégant pinot aussi le ZWAA, produit en collabo- Stadtberg issu de vieilles vignes
Sélection Bovel est parfait. noir, aux arômes de fruits rouges. ration avec Ruedi Baumann. est splendide.
48 49suisse alémanique
MARKUS RUCH THOMAS
Weinbau Markus Ruch STUDACH
8213 Neunkirch SH 7208 Malans GR
www.weinbauruch.ch www.weinbranche.ch
I Markus Ruch a fait le choix de I Il mène son entreprise de
se reconvertir dans le vin. Au- Malans tout seul, a beaucoup de
jourd’hui, tout le monde parle de talent, un énorme courage, et fait
lui. Il est passionné de pinot noir partie des meilleurs! Thomas
et de biodynamie. Ses vignobles Studach produit une grande
près de Klettgau (Schaffhouse) quantité de pinot noir, un peu de
produisent principalement du pinot gris, du chardonnay et le
riesling rhénan et du pinot noir. rare completer. Ses vins sont
Son rouge Hallau Haalde est une étonnamment élégants, son pinot
pure merveille, comme le Hallau noir, sans opulence, affiche une
Chölle issu de vignes vieilles de saveur moderne.
plus de 60 ans.
fAMILLE
H. SCHWARZENBACH ZAHNER
Schwarzenbach Weinbau 8467 Truttikon ZH
8706 Meilen ZH www.zahner.biz
www.reblaube.ch I Le vignoble Bächi, qui introdui-
I Hermann «Stikel» Schwarzen- sit la barrique à Zurich, reste
bach est connu dans toute la fidèle aux cépages traditionnels et
Suisse pour son räuschling – une ne se préoccupe pas des nou-
spécialité du lac de Zurich – qu’il velles créations. Parmi les coups
vinifie en trois variantes. Son de cœur, notons le riesling-sylva-
räuschling Seehalde a même ner Langenmooser Spätlese et le
remporté la meilleure note au mousseux Truttiker fait de pinot
Deutschschweizer Weinconcours. blanc. Mais la vedette est ici le
Ses 25 cépages renferment pinot noir, en particulier le
quelques trouvailles! Truttiker Dunkelrot.
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