LES ATELIERS CULINAIRES - CMA22
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LES ATELIERS
CULINAIRES
SAISON
2020-2021
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2
Le mot de l’équipe
À l’occasion de sa 15ème saison, l’équipe de la
Cité du Goût et des Saveurs voit les choses
en grand et se met au service de vos papilles.
Au menu, retrouvez une diversité de chefs, de
recettes, de savoir-faire, de rencontres. Et pour
les maestros, vous découvrirez notamment un
atelier «CAP sur l’apprentissage» en 4 jours !
Les nouveautés ne sont pas uniquement côté
fourneaux : en effet, nous inaugurons un site web afin de faciliter la ré-
servation en ligne : www.citedugout22.fr, et nous développons aussi un
abonnement mensuel pour mieux répondre à vos attentes du quotidien.
Bien entendu, vous retrouverez les classiques, mais toujours agréables,
bons cadeaux à offrir à vos proches, amis, collaborateurs, partenaires.
Enfin, les entreprises bénéficient également d’un service adapté à leurs
besoins à travers une offre personnalisée et l’organisation de team buil-
ding, challenge culinaire, cook show, etc. Contactez-nous !
Dans le contexte sanitaire incertain des prochains mois, la Cité du Goût et
des Saveurs s’adapte et met tout en oeuvre pour vous accueillir dans les
meilleures conditions, sans pour autant perdre de vue les valeurs de par-
tage et de convivialité qui nous animent.
Nous avons hâte de vous retrouver.
Bonne saison culinaire,
L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs
CONTACT
Cité du Goût et des Saveurs
02 96 76 26 26
cite.gout@cma22.fr
www.citedugout22.fr
Suivez-nous sur les réseaux !
@citedugout22
@citedugout22
La Cité du Goût et des Saveurs est
une création de la Chambre de Métiers
et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.
3
La Cité du goût
et des saveurs
UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
AU CŒUR DE NOTRE PATRIMOINE
GASTRONOMIQUE
Parce que nos territoires font vivre
un riche patrimoine gastronomique,
la Cité du Goût et des Saveurs
accompagne au quotidien les artisans
des métiers de bouche, les territoires et les
consommateurs, acteurs du bien manger et du consommer local.
Elle s’emploie à valoriser les produits locaux de qualité, encourage la
transmission des savoir-faire, et entend faire de la gastronomie un véritable
levier de développement touristique.
Tout au long de l’année, la Cité du Goût et des
Saveurs met en place des actions auprès :
• du grand public à travers les ateliers culinaires
• es écoles avec des interventions sur le bien
d
manger en milieu scolaire
• des professionnels via l’accompagnement des
artisans (formations techniques, coaching et
actions collectives métiers)
• et des territoires via l’organisation
d’événements et de projets de
valorisation des artisans locaux.
MAAF partenaire officiel du réseau
des Cités du Goût et des Saveurs
4
# AV E C VO U S
Véritable observatoire des tendances et laboratoire
d’innovations, la Cité du Goût et des Saveurs imagine
des solutions pour développer l’activité économique de
LE CRÉDIT AGRICOLE
proximité tout en tenant compte des ressources locales.
SOUTIENT
LES ARTISANS LOCAUX
LES CONSEILLERS PROS MOBILISÉS
POUR ACCOMPAGNER L’ARTISANAT
ET VALORISER LES SAVOIR-FAIRE DU TERRITOIRE
AG I R CHAQ UE JO UR DAN S VOTRE IN T ÉR ÊT
ET CE LUI DE LA SOC I ÉT É
Rendez-vous
dans l’une des Cités du Goût du réseau
04/2020 - Édité par CAISSE REGIONALE DE CREDIT AGRICOLE MUTUEL DES COTES D’ARMOR, société coopérative à capital variable, agréée en tant
des Chambres de Métiers et de l’Artisanat
qu’établissement de crédit. Siège social situé 9 rue du Plan, la Croix Tual, PLOUFRAGAN, 22098 SAINT-BRIEUC CEDEX 9. Tél. 02 96 69 22 22
(Prix d’un appel local) Société de courtage d’assurance immatriculée auprès de l’ORIAS sous le n° 07 023 501. 777456179 R.C.S ST-BRIEUC.
Photographe : Service Communication.
REMERCIEMENTS A SERGE ABALAIN, CHOCOLATIER à SAINT-BRIEUC.
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L E S AT E L I E R S CULINAIRES
MERCREDI 21 OCTOBRE 2020 MERCREDI 4 NOVEMBRE 2020
ÉCOLE DES CHEFS ESPRIT BISTROT
1 Halloween 3 Repas de fête
Horaire 9h00 - 12h00 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 35€ avec dégustation Prix 66€ avec dîner
Description × Sucette d’Halloween Description × Cromesquis de canard
× Soupe de Little Jack confit, foie gras et cèpes
× Riz au lait de coco sauce × Suprême de poulet farci,
sanglante choux de Bruxelles et lard
× Moëlleux de citrouille fumé, mousseline de céleri
× Fantôme savoyard rave
× Biscuit monstrueux × Pak choï et carottes confites
× Opéra de Noël (praliné
croquant, chocolat et yuzu)
Thierry FEGAR Eric MORIN
Nom Nom
Cité du Goût et des Saveurs du chef Le Bruit qui Court
du chef
PLOUFRAGAN QUESSOY
MERCREDI 4 NOVEMBRE 2020 JEUDI 5 NOVEMBRE 2020
UN PÂTISSIER DANS LA CUISINE UN PÂTISSIER DANS LA CUISINE
2 4
B.A.-BA : Feuilletage et choux À l’heure des thés
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 59€ avec dégustation Prix 59€ avec dégustation
Description
× Pâte feuilletée Description
× Brownies chocolat café
× Millefeuille × Muffins au chocolat
× Saint-Honoré × Cookies
× Crème diplomate × Carré caramel au beurre
× Crème caramel au beurre salé
salé × Gâteau breton
× Pâte à choux × Financier
× Bigouden
× Choux Nom Gwenvaël MOËL
× Chouquettes du chef Boulangerie MOËL
BEGARD
Nom Philippe LE MERCIER
du chef Boulangerie Pâtisserie
LAMBALLE
7
JEUDI 5 NOVEMBRE 2020 JEUDI 12 NOVEMBRE 2020
ESPRIT BISTROT CUISINE DE TOUS LES JOURS
5 Roule ma poule 7
Popote entre potes
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dîner
Description × Rillettes de poulet au poivre
de Sichuan
Description
× Croustillant de merlu,
× Oeufs bénédictine fondue de fenouil, beurre à
× Tomates farcies, coulis de la clémentine
légumes × Fish & chips, houmous de
× Kebab de dinde marinée patate douce
curcuma, sucrine, tomates × Carbonnade de boeuf
confites au cidre artisanal, gratin
× Cordon bleu sauce tartare dauphinois
× Pilon de poulet grillé et × Panna cotta citron ananas
fumé au paprika × Strudel, pommes siphon de
caramel
Nom Thierry FEGAR × Tartelette tiramisu
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
MARDI 10 NOVEMBRE 2020 JEUDI 19 NOVEMBRE 2020
CUISINE DU CHEF ESPRIT BISTROT
6 8 On se fait un boeuf
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 75€ avec dîner
Description × Soupe de boeuf tamari
Description
× Menu surprise «retour × Joue de boeuf confite basse
de marché» suivant température
l’inspiration du Chef, à base × Gratin de macaronis, kefta
de produits locaux et de épicée, sauce de légumes
saison × Breizh burger
× Mise en bouche
× Entrée Nom Thierry FEGAR
× Plat du chef Cité du Goût et des Saveurs
× Dessert PLOUFRAGAN
Nom Yvann GUGLIELMETTI
du chef La Ville Blanche
ROSPEZ
8
MARDI 24 NOVEMBRE 2020 MERCREDI 25 NOVEMBRE 2020
INFLUENCES D’AILLEURS CUISINE DU CHEF
9 L’Asie du Sud-Est 11
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dîner
Description × Salade de crevettes
asiatiques marinées
Description
× Mise en bouche du Chef
mangue et coriandre × Terrine de foie gras
× Bobun vietnamien × Chapon farci au jambon
× Verrine mascarpone vanille d’Auvergne et châtaigne,
ananas, crumble coco pommes duchesse, gâteau
de légumes
Nom Kim MARTIN × Parfait chocolat, crème
du chef Le Kez mentholée
SAINT-BRIEUC
Nom Gaël L’ECHELARD
du chef Le Bon Accueil
HENON
MARDI 24 NOVEMBRE 2020
UN PÂTISSIER DANS LA CUISINE
10
Pâtisserie de Noël
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 59€ avec dégustation
Description
× Confiture de Noël : au thé
de Noël
× Monsieur Pain d’Épices :
biscuit décoré, glace royale
× Verrine coup de soleil sur
Noël : biscuit pain d’épices,
compotée de mangue,
ganache montée au chocolat
au lait
× Macaron saveur hivernale à
la crème de marron
× Meringue : maîtrise et décors
Nom Benjamin GUILLOT
du chef La Duchesse de Rohan
SAINT-BRIEUC
9
JEUDI 26 NOVEMBRE 2020
CUISINE DE LA BAIE
12 La Saint-Jacques
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Description × Ravioles de Saint-Jacques
au basilic, bouillon thaï
× Millefeuille de Saint-
« Beurre artisanal et local,
Jacques, pesto de roquette,
né d’un savoir-faire unique
courges rôties, rougail du double travail en baratte,
mangue moulé et emballé à la main »
× Coquilles Saint-Jacques à la
bière bretonne artisanale,
endives de la Baie braisées
× Carpaccio de Saint-Jacques
aux huîtres et herbes 14, Chemin des Loges - ZA Chantepie
fraîches 22150 PLŒUC-L’HERMITAGE
Thierry FEGAR
Tél : 02 96 42 13 64
Nom Mail : contact@beurre-levieuxbourg.com
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN www.le-vieux-bourg.com
MERCREDI 2 DÉCEMBRE 2020 JEUDI 3 DÉCEMBRE 2020
CUISINE DE TRADITION CUISINE DE LA BAIE
13 14 Retour de pêche
Petit Tour de France
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dégustation
Description × Couteaux grillés aux
Description
× Bruschetta de fourme noisettes
d’Ambert, poire rôtie et × Goujonnette de cabillaud,
huile de noisette sauce tartare
× Pissaladière × Mini clafoutis de Saint-
× Poulet basquaise fermier, Jacques et moules, beurre
galette de pommes de terre d’algue
× Teurgoule et confiture de × Cotriade
lait
× Tarte aux brimbelles Nom Thierry FEGAR
× Tiramisu aux biscuits roses du chef Cité du Goût et des Saveurs
de Reims PLOUFRAGAN
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
10MERCREDI 9 DÉCEMBRE 2020 MERCREDI 16 DÉCEMBRE 2020
CUISINE DU CHEF INFLUENCES D’AILLEURS
15 16 La fèt Kaf
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dégustation
Description × Beignet de crevettes,
Description
× Saumon en croûte, bouchons, samoussas
mousseline d’épices × Salade Manapany
douces, beurre blanc × Poulet mariné
crémeux, fondue d’endives × Gâteau ananas
× Poulet fermier, mousse
de foie gras sauce foie Nom Josy MANAPANY
gras, pommes paillasson, du chef Manapany
légumes rôtis PLEUMEUR GAUTIER
× Verrine fraîcheur
mandarine, crémeux
mascarpone
Nom David K’OUAS
du chef Le Relais du Leff
CHATELAUDREN
Témoignages de nos clients
CHRISTELLE LE ROUX
« Mon amie Sandrine m’a fait dé-
couvrir les ateliers culinaires il y a
cinq ans. Depuis, nous participons à
quatre ou cinq ateliers par an.
Chaque atelier nous permet de dé-
couvrir de nouvelles saveurs, d’ap-
PHOTO
prendre de nouvelles techniques,
d’échanger et de partager avec des
chefs et participants différents et de
tout âge.
C’est toujours très convivial et à la
maison, tout le monde apprécie mes
nouvelles recettes.»
11LUNDI 21 DÉCEMBRE 2020 MERCREDI 13 JANVIER 2021
ÉCOLE DES CHEFS CUISINE DE TOUS LES JOURS
17 Repas de fêtes 19 24 minutes chrono
Horaire 9h00 - 12h00 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 35€ avec dégustation Prix 66€ avec dîner
Description
× Mini bagels saumon gravlax, Description
× Porc sauté au caramel,
crème d’avocat nouilles fraîches
× Naan aux herbes, sauce × Croustillant de merlu,
bulgare croûte de chorizo
× Croustillant de supême de × Blanquette de volaille sauce
volaille, potatoes, sauce teryaki, légumes braisés
grillade × Panna cotta citron ananas
× Citronnade de Noël × Île flottante
× Cheesecake de Normandie × Cake thé matcha
× Tartelette pêche, crème
amande pistache Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
Nom Thierry FEGAR PLOUFRAGAN
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
MARDI 12 JANVIER 2021
INFLUENCES D’AILLEURS
18 Petit Tour d’Europe
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Description × Lasagnes végétariennes
(Italie)
× Pierogi (Pologne) « Fromage artisanal,
× Goulash à la romaine, frites
de polenta (Roumanie)
fruit des richesses du
× Moussaka d’agneau et fêta pâturage local et des
×
(Grèce)
Strudel aux pommes
personnes qui le
(République Tchèque) font vivre »
× Scones (Écosse)
× Fôret Noire en verrine
(Allemagne)
9, La Gare de Moncontour - 22150 Plémy
Nom Thierry FEGAR Tél : 02 96 42 13 64
du chef Cité du Goût et des Saveurs Mail : contact@beurre-levieuxbourg.com
PLOUFRAGAN www.le-vieux-bourg.com
12JEUDI 4 FÉVRIER 2021 MERCREDI 17 FÉVRIER 2021
BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN CUISINE DE LA BAIE
20 22 Le maquereau
Le Boulanger
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 55€ avec dégustation Prix 66€ avec dîner
Description × Pétrissage, pesage, division Description × Maquereau mariné à cru
et façonnage au yuzu
× Levain × Croustillant de maquereau
× Pain de tradition à la coriandre, sauce
× Pain de campagne grecque
× Cuisson × Maquereau brûlé au
chalumeau, herbes marines
Gwenvaël MOËL
Nom × Maquereau confit à l’huile
du chef Boulangerie MOËL d’olive
BEGARD × Tarte sablée au maquereau
L’atelier se déroule chez l’artisan et à la Saint-Jacques
Nom Luc MOBIHAN
du chef Le Saint-Placide
SAINT-MALO
MARDI 9 FÉVRIER 2021 MERCREDI 24 FÉVRIER 2021
INFLUENCES D’AILLEURS ÉCOLE DES CHEFS
21 Maroc : entre tradition et 23 Le carnaval
modernité
Horaire 9h00 - 12h00 3h00
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 35€ avec dégustation
Prix 66€ avec dîner
Description × Gâteau moëlleux coco
Description
× Datte Medjool farcie à × Gâteau de crêpes sauce
l’apéro mandarine
× Briouats au fromage de × Churros
chèvre, sauce épicée × Cake pop arc en ciel
× Shakshuka juive × Bugne
× Tajine berbère express à × Beignet sauce chocolat
l’argan
Thierry FEGAR
× Corne de la gazelle folle, thé Nom
du chef Cité du Goût et des Saveurs
à la menthe
PLOUFRAGAN
Nom Samira EL MIR
du chef Pastilla Tempura
SAINT-BRIEUC
13MERCREDI 24 FÉVRIER 2021 JEUDI 25 FÉVRIER 2021
OU JEUDI 25 FÉVRIER 2021
ÉCOLE DES CHEFS
BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN 26 Boulangerie
24 Le Chocolatier
25 9h00 - 12h00 3h00
Horaire
Prix 35€ avec dégustation
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
55€ avec dégustation Description × Petit pain fantaisie
Prix × Pain au lait, pépites de
Description × Visite de la chocolaterie chocolat
× Origine, qualité et choix des × Mini donut
produits × Mini croissant
× Ganache et praliné × Chouquette
fabrication et coulage × Brioche
× Température et mise au Thierry FEGAR
point du chocolat Nom
du chef Cité du Goût et des Saveurs
× Enrobage et décoration du PLOUFRAGAN
chocolat
Johann DUBOIS
Nom
du chef Chocolaterie Johann DUBOIS
LANGUEUX
L’atelier se déroule chez l’artisan
142 rue du Tisonnier - Z.A de l’Espérance - 22120 QUESSOY
Tél. 02 96 72 52 47 - contact@marie-morin.fr
www.marie-morin.fr
LUNDI 8 MARS 2021 MARDI 9 - 16 ET 23 MARS 2021
INFLUENCES D’AILLEURS UN PÂTISSIER DANS LA CUISINE
27 28 Le B.A.-BA de la pâtisserie
Cuisine nomade
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3 x 3h00
Prix 159€ avec dégustation (à partir
Prix 66€ avec dîner du second atelier)
Description
× Crevettes aux épices en Description ATELIER 1 : MARDI 9 MARS 17h30-20h30
kadaif, sauce à la vanille × Pâte feuilletée
× Bessara de pois cassés, fèves × Pâte à choux
× Parmentier d’hiver de kefta × Trucs et astuces
de boeuf
× Eton mess rose à la grenade ATELIER 2 : MARDI 16 MARS 17h30-20h30
× Saint-Honoré
Nom Samira EL MIR × Crème chantilly
du chef Pastilla Tempura mascarpone
SAINT-BRIEUC × Crème mousseline pralinée
aux fruits secs
× Paris-Brest
ATELIER 3 : MARDI 23 MARS 17h30-20h30
× Le feuilletage sucré-salé
× Le Pithiviers
× Le Koulibiac
× Que faire avec les chutes de
feuilletage ?
Hugues POMMEREUL
Nom
du chef Le Recommandé
PLENEUF-VAL-ANDRE
15MARDI 9 MARS 2021 MERCREDI 17 MARS 2021
CUISINE DE TOUS LES JOURS CUISINE AUTREMENT
29 Tout est bon dans le cochon 31 Légumes et céréales autrement
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner Prix 66€ avec dîner
Description × Rillettes de porc, pickles de Description × Verrine de salade énergétique,
légumes tofu fumé
× Pâté de tête en mosaïque × Verrine avocat framboise
× Échine de porc braisée aux × Tatin de navet
châtaignes et au miel × Tartelette de biscuit aux
× Mignon de porc séché au algues, épinards au sésame
poivre × Fraise et radis en pickles, persil,
× Travers de porc aux épices émulsion de fromage blanc
fermier
Nom Thierry FEGAR × Cheesecake de butternut
du chef Cité du Goût et des Saveurs × Bruschetta végétarienne, pesto
PLOUFRAGAN de roquette
Thierry FEGAR
Nom
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
MARDI 16 MARS 2021 MARDI 23 MARS 2021
CUISINE AUTREMENT INFLUENCES D’AILLEURS
30 32
Céréales et légumes secs Le wok
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner Prix 66€ avec dîner
Description
× Soupe sucrée de haricots Description
× Wok de nouilles chinoises
rouges et gâteau de panisse au curry et à l’orange
× Salade de lentilles au chou et × Wok de porc et crevettes au
haddock concombre et basilic thaï
× 3 houmous de légumes secs, × Wok de lotte aux épinards
gressins aux graines et cacahuètes
× Potage Saint-Germain aux × Wok de fruits de saison,
croûtons crème coco et amandes
× Gratin de polenta aux légumes grillées
× Gratin de boulgour et légumes,
béchamel aux pois chiches Nom Thierry FEGAR
× Gâteau d’avoine aux poires et du chef Cité du Goût et des Saveurs
fruits secs PLOUFRAGAN
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
16Description × Les cuissons : Sautée (bavette
à l’échalotte, Rôtie (échine de
DU 12 AU 15 AVRIL 2021 porc fenouil confit), Grillée (côte
d’agneau beurre maître d’hôtel),
Braisée (paleron de 7 h), Ragoût
CAP SUR L’APPRENTISSAGE (sauté de veau marengo), Basse
33 Les bases de la cuisine française température (carré d’agneau en
croûte d’herbes), Au sel (jambon
de canard), Panée à l’anglaise
Horaire 9h-12h / 14h-17h 4 x 6h00 (cordon bleu), Pochée (poule
au pot), Farce (ballottines de
Prix 590€ les 4 ateliers ou prix à l’atelier
volaille crème de champignon),
Terrine de campagne.
Description JOUR 1 : LES LÉGUMES ET CÉRÉALES -
LUNDI 12 AVRIL - 130€ L’ATELIER SEUL JOUR 3 : LES POISSONS - MERCREDI 14
× Les techniques et taillages: AVRIL - 190€ L’ATELIER SEUL
émincer, ciseler, hacher,
× Les techniques : identifier les
mirepoix, julienne, brunoise et
bases de fraîcheur du poisson,
tourner des légumes habiller, fileter, découper.
× Les cuissons : Court bouillon, × Les fonds et sauces : Fumet de
Sauté à cru, Pomme dauphine, poisson, Bisque, Sauces veloutées,
Frit (beignets de courgettes), Beurre blanc, Hollandaise,
Rôti (courge rôtie et ail Beurre nantais, Émulsion à froid
confit), Braisé (endive braisée), (mayonnaise et dérivés), Émulsion
Glacé (chou de Bruxelles à chaud (hollandaise, béarnaise),
aux cacahuètes), A l’Anglaise Roux à base de farine ou sans
(asperge sauce hollandaise), gluten.
Papillotte de légumes à la
× Les cuissons : Marinade (tartare
citronnelle, Purée (pomme de
de saumon et avocat), Meunière
terre, pomme duchesse), Au sel
(carrelet sauce tartare), Pochée
(céleri en croûte de sel), En gratin
(raie à la grenobloise), Ragoût (lotte
(quinoa et petits légumes),
armoricaine), Sautée (cabillaud
Risotto, Flan de légumes,
en croûte d’herbes), En crôute
Lasagnes végétariennes, Raviole
(koulibiac), Au sel (gravlax à l’aneth),
de légumes
Frit (fish & chips), Basse température
× La pomme de terre : gratin (dos de cabillaud sauce vierge),
dauphinois, farcie, boulangère Farce (terrine de merlan et saumon),
× Les potages et soupes : Rillettes de maquereau.
Légumes taillés (Cultivateur),
Liés (crème Dubarry), Légumes JOUR 4 : LA PÂTISSERIE - JEUDI 15 AVRIL
passés (Julienne Darblay) - 150€ L’ATELIER SEUL
× La cuisson des céréales : × Les crèmes : pâtissière,
quinoa, riz, blé mousseline, amande, crème
× Les légumes secs : coco, anglaise, chantilly, ganache,
lentilles, pois chiches crème prise (crème brûlée)
× × Les pâtes : Pâte à foncer (tarte
JOUR 2 : LES VIANDES - MARDI 13 AVRIL - aux pommes), Pâte sablée (traou
190€ L’ATELIER SEUL mad, caramel au beurre salé),
× Les techniques : parer, Pâte feuilletée (pithiviers), Pâte
habiller, désosser et découper levée feuilletée (brioche), Pâte
× Les fonds et sauces : Fond à choux (chou chantilly), Pâte à
blanc de volaille, Fond brun de beignet (aux pommes), Génoise
veau, Velouté, Sauce tomate, (forêt noire), Savarin (baba au
Émulsion à froid (mayonnaise rhum), Ganache (verrine 3 choc),
et dérivés : tartare, béarnaise, Bavaroise (verrine framboise
cocktail), Émulsion à chaud ananas), Pâte à cake (marbré
(béarnaise), Roux à base de chocolat), 3 petits fours secs
farine ou sans gluten, Beurres
composés (beurre maître Nom Thierry FEGAR
d’hôtel, beurre d’escargot) du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
17MERCREDI 7 AVRIL 2021 MERCREDI 28 AVRIL 2021
INFLUENCES D’AILLEURS ÉCOLE DES CHEFS
34 Cuisine crétoise 36 Finger food Act 2
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 9h00 - 12h00 3h00
Prix 66€ avec dîner Prix 35€ avec dégustation
Description × Aubergines farcies au Description × Verrines mousse chocolat
picorini crunchy
× Kleftiko d’agneau, × Tartelette tiramisu
ratatouille crétoise × Tartelette agrumes
× Daurade en habit vert, meringue
risotto d’épinards × Mini Paris-Brest
× Tiropita × Milkshake multivitaminé
× Cake à l’huile de noix en × Guimauve
pignon de pin
× Gâteau poire et pistache Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
Nom Thierry FEGAR PLOUFRAGAN
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
MARDI 27 AVRIL 2021 MARDI 4 MAI 2021
ÉCOLE DES CHEFS ENVIE DE SAISON
35 37 Collection printemps-été 2021
Finger food Act 1
Horaire 9h00 - 12h00 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 35€ avec dégustation Prix 66€ avec dîner
Description
× Tarte fine légumes grillés Description
× Wok de poulet sauce tamari
fêta × Salade de grenailles,
× Pizza ball légumes primeur sauce
× Cromesquis aux 2 fromages cresson
× Chouchou caramel × Omelette aux herbes en
× Cake burger passion wrap, chèvre frais et herbes
× Tartelette crème pistache folles
framboise × Fish&Chips
× Croquette de quinoa,
Nom Thierry FEGAR houmous de patate douce
du chef Cité du Goût et des Saveurs × Cheesecake de tomates et
PLOUFRAGAN fêta
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
18MARDI 18 MAI 2021 MARDI 22 JUIN 2021
BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN ENVIE DE SAISON
38 Le Boulanger viennois 40 Les J.O.
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 55€ avec dégustation Prix 66€ avec dîner
Description × Pâte feuilletée levée Description × Yakitori de poulet, galette
× Démo : pain au chocolat, de quinoa
croissant, tresse × Tarte fine de courgette,
× Fabrication : cook chocolat, poivron et fêta
oranais, pistache griottes, × Pizza ball tomate, jambon
brioche, bressane, navette sec, chèvre frais
chocolat, navette nature × Houmous de betterave,
gressin aux graines
Jean-Claude OLLIVIER
Nom × Pain perdu, pommes
du chef Le Fournil du Rocher caramel
PLOUAGAT × Milkshake multivitaminé
L’atelier se déroule chez l’artisan × Verrine chocolat crunchy
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
MARDI 1er JUIN 2021 MERCREDI 23 JUIN 2021
CUISINE DE TOUS LES JOURS ENVIE DE SAISON
39 41 Garden Party
Tartes et compagnie
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner Prix 66€ avec dîner
Description
× Clafoutis de blettes, Description
× Tarte pissaladière
haddock, confiture d’oignon × Maquereau et petits
rouge légumes grillés cuits en
× Tarte pissaladière au blé noir papillotte
et sardine marinée × Légumes grillés aux herbes
× Tourte de légumes et ricotta × 3 viandes grillées et 3
× Tarte rhubarbe et crumble marinades
aux flocons d’avoine × 3 sauces : béarnaise,
× Tartelette citron ketchup, tartare
meringuette × 3 salades fraîches et 3
× Tartelette crémeux amande, sauces vinaigrette pour le
mousseline pistache barbecue
Nom Thierry FEGAR Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN PLOUFRAGAN
19Témoignages de nos artisans
GWENVAËL MOËL « Depuis 3 ans, je participe à l’atelier « Bienvenue chez
l’artisan » en recevant du public chez moi à travers
un stage viennoiserie ou stage pain. J’apprécie
de recevoir les gens dans l’arrière-boutique et de
montrer les techniques de A à Z. Cela permet
d’expliquer nos savoir-faire, d’être totalement
transparent. Les gens veulent comprendre ce qui
est fait en boulangerie, poser des questions au
boulanger et obtenir des conseils pour refaire chez
eux. Cette année, je renouvelle une action de ce
type et je vais également animer un atelier culinaire
à la Cité du Goût et des Saveurs ».
ERIC MORIN
« Pour ma première année, j’ai découvert des pas-
sionnés de cuisine avec l’envie de voir et de trouver
des idées. Tout cela dans une ambiance sympa-
thique et détendue»
JOHANN DUBOIS
« Les ateliers Bienvenue chez l’Artisan sont pour
moi l’occasion de faire découvrir l’univers de la
chocolaterie. J’aime transmettre ma passion
pour une fabrication vertueuse, respectueuse
des hommes et de l’environnement. Manger
du chocolat est un luxe accessible et les parti-
cipants sont ravis de comprendre les méthodes
de fabrication, de la matière première au pro-
duit final. Et puis, c’est surtout l’occasion de
faire découvrir toute l’équipe qui oeuvre à la fa-
brication ! »
20Nos abonnements annuels
Vous les attendiez avec impatience, ils arrivent ! Avec nos abonnements,
bénéficiez d’un accès privilégié aux offres de la Cité du Goût et des Saveurs.
Ateliers culinaires, coachings thématiques, afterworks... nous vous propo-
sons des formules mitonnées pour les passionné.es de cuisine. A offrir ou à
s’offrir, sans modération.
4 abonnements (12 mois) :
Découverte : 9€ / mois
Gourmand : 19€ / mois
Premium : 29€ / mois
Ecole des chefs : 9€ / mois
A retrouver sur www.citedugout22.fr
21Nos offres pour les entreprises
Cohésion d’équipe, management à distance, l’équipe de la Cité du Goût et
des Saveurs vous accompagne dans vos projets RH. Nous vous concoctons
une offre en fonction des besoins de votre entreprise et de vos projets de
ressources humaines.
TEAM BUILDING CHALLENGE CULINAIRE
De la réalisation des recettes au re- Challengez vos équipes ! Coachées
pas en équipe, c’est la formule par- par un Chef, des équipes réalisent
faite pour allier convivialité et ap- leur déjeuner, buffet ... La formule
prentissage ! idéale pour renforcer la cohésion
de groupe et stimuler la créativité
de vos collaborateurs.
Témoignages d’entreprises
YVES LE CHANU, Directeur Général, Baie d’armor Transports
« Dans le cadre d’une amélioration continue de notre service public, Baie d’Ar-
mor Transports a concrétisé en 2016 un projet d’entreprise ayant pour objectif
de mettre en œuvre un certain nombre d’actions entre 2016 et 2018 et dont
la devise est « ce qui se vit à l’intérieur, se voit à l’extérieur ». Dans ce cadre,
une journée de développement collectif a été proposée durant 3 ans aux 180
agents de l’entreprise dans le but de
de développer un esprit d’entreprise
fort et de permettre aux agents de
mieux se connaitre pour mieux tra-
vailler ensemble. L’atelier culinaire,
avec l’entrain d’un chef de la Cité du
Goût et des Saveurs, a permis de valo-
riser la rigueur et le travail en équipe
qu’exige cet art, le tout dans la convi-
vialité du partage des réalisations.»
22Encart TDB - Cité du gout - 31 08 20 - v2.pdf 1 31/08/2020 13:39:53
C
M
J
CM
MJ
CJ
CMJ
N
Marque de la Coopérative Le Gouessant - 1 rue de la Jeannaie - ZI La Ville es Lan - 22400 LAMBALLE-ARMOR
Tél. : 02 96 30 72 72 - Fax : 02 96 30 72 31 - contact@terresdebreizh.fr - legumes@legouessant.fr
23CONDITIONS D’INSCRIPTION
L E S AT E L I E R S C U L I N A I R E S
Fiche d’inscription
Nom : ...................................................................... Prénom :.............................................................
Adresse :.......................................................................................................................................................
Code postal :....................................................... Ville : .....................................................................
Téléphone : ......................................................... Mail : ....................................................................
VEUILLEZ COCHER LES CASES CORRESPONDANTES AU(X) DATE(S) CHOISIE(S) :
1. École des chefs › 21/10/20 | 35 € | 9h/12h 31. Légumes et céréales autrement › 17/03/21 | 66 € |
2. B.A.-BA : feuilletage et choux › 4/11/20 | 59 € | 17h30/20h30
17h30/20h30 32. Le wok › 23/03/21 | 66 € | 17h30/20h30
3. Repas de fête › 4/11/20 | 66 € | 17h30/20h30 33. CAP sur l’apprentissage (4 ateliers) › du 12 au
4. À l’heure des thés› 5/11/20 | 59 € | 17h30/20h30 15/04/2021| 590 € | 9h/12h et 14h/17h - Possibilité de
réserver les ateliers seuls (nous contacter)
5. Roule ma poule› 5/11/20 | 66 € | 17h30/20h30
34. Cuisine crétoise › 7/04/21 | 66 € | 17h30/20h30
6. Cuisine du Chef › 10/11/20 | 75 € | 17h30/20h30
35. École des chefs › 27/04/21 | 35 € | 9h/12h
7. Popotte entre potes › 12/11/20 | 66 € | 17h30/20h30
36. École des chefs › 28/04/21 | 35 € | 9h/12h
8. On se fait un boeuf › 19/11/20 | 66 € | 17h30/20h30
37. Collection printemps-été 2021 › 4/05/21 | 66 € |
9. L’Asie du Sud-est › 24/11/20 | 66 € |17h30/20h30 17h30/20h30
10. Pâtisserie de Noël › 24/11/20 | 59 € | 17h30/20h30 38. Bienvenue chez l’Artisan : le Boulanger viennois
11. Cuisine du Chef › 25/11/20 | 66 € | 17h30/20h30 › 18/05/21 | 55 € | 17h30/20h30
12. La Saint-Jacques › 26/11/20 | 66 € | 17h30/20h30 39. Tartes et compagnie › 1/06/21 | 66 € | 17h30/20h30
13. Petit Tour de France › 2/12/20 | 66 € | 17h30/20h30 40. Les J.O. › 22/06/21 | 66 € | 17h30/20h30
14. Retour de pêche › 3/12/20 | 66 € | 17h30/20h30 41. Garden Party › 23/06/21 | 66 € | 17h30/20h30
15. Cuisine du Chef › 9/12/20 | 66 € | 17h30/20h30
16. La fèt Kaf › 16/12/20 | 66 € | 17h30/20h30
17. École des chefs › 21/12/20 | 35 € | 9h/12h
18. Petit Tour d’Europe› 12/01/21 | 66 € | 17h30/20h30
19. 24 minutes chrono › 13/01/21 | 66 € | 17h30/20h30
20. Bienvenue chez l’Artisan : le Boulanger › 4/02/21 | 55 €
| 17h30/20h30
21. Maroc : entre tradition et modernité › 9/02/21 | 66 € |
17h30/20h30
22. Le maquereau › 17/02/21 | 66 € | 17h30/20h30
23. École des chefs : Carnaval 24/02/21 | 35 € | 9h/12h
24. Bienvenue chez l’Artisan : le Chocolatier › 24/02/21 |
55 € | 17h30/20h30
25. Bienvenue chez l’Artisan : le Chocolatier › 25/02/21 |
55 € | 17h30/20h30
26. École des chefs : Boulangerie 25/02/21 | 35 € | 9h/12h
27. Cuisine nomade › 8/03/21 | 66 € | 17h30/20h30
28. Le B.A.-BA de la pâtisserie (3 ateliers) › 9/03/21, Conformément à la loi « Informatique et Libertés »
16/03/21 et 23/03/21 | 159 € | 17h30/20h30 et au RGPD, vous pouvez exercer vos droits d’ac-
29. Tout est bon dans le cochon › 9/03/21 | 66 € | cès, de rectification et d’effacement de vos don-
17h30/20h30 nées personnelles en nous contactant à l’adresse :
contact.dpo@crm-bretagne.fr. En cas de réponse
30. Céréales et légumes secs › 16/03/21 | 66 € | insatisfaisante, vous pouvez également introduire
17h30/20h30 une réclamation auprès de la CNIL.Avant tout
croire en vous!
#jecroisenmoi
Construiree
e jour la banqu
chaqu va avec la vie.
qui
cmb.fr Crédit Mutuel Arkéa. S.A. coopérative de crédit à capital variable et de courtage
d’assurances. Siège social : 1, rue Louis Lichou. 29480 Le Relecq-Kerhuon.
Siren 775 577 018 RCS Brest. Orias 07 025 585. 05/2016.
ans titre-1 1 19/07/2016 18:3PAIEMENT
Inscription sur le site internet (www.citedugout22.fr) : paiement en ligne sécurisé par carte
bancaire.
Inscription papier : renvoyer la fiche d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier,
à l’adresse suivante : Cité du Goût et des Saveurs - Service Accueil - Campus
de l’Artisanat et des Métiers / CS 90051 - 22440 Ploufragan
Aucune pré-inscription ne sera faite par téléphone.
L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.
Vous ne recevrez pas de courrier de confirmation.
Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier, à l’exception des chèques remis pour des bons
cadeaux. Merci de les libeller à l’ordre du « Trésorier de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».
DÉSISTEMENT
• Plus de 7 jours avant l’atelier : 5 € pour frais de gestion vous seront demandés, à
nous envoyer sous 10 jours, votre chèque initial vous sera retourné.
• Moins de 7 jours avant l’atelier :
• 25 € pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer sous 10
jours, votre chèque initial vous sera retourné.
• Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.
• En cas d’absence non signalée, ou moins de 24 h avant l’atelier, votre chèque sera encaissé.
ANNULATION
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de
participants. En cas d’annulation de l’atelier par la Cité du Goût et des Saveurs, votre chèque ne sera
pas encaissé.
DÉROULEMENT
• ccueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,
A
• Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,
• Échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,
• Repas ou dégustation avec le chef.
INFOS PRATIQUES
Les fiches recettes des plats vous sont remises à la fin de l’animation.
Les appareils photos sont autorisés. Lors de l’atelier, vous pouvez être pris en photo à
des fins d’illustration de notre offre. Si vous ne souhaitez pas être photographié, merci
d’informer le chef au début de l’atelier.
27Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne Site de Ploufragan Campus de l’Artisanat et des Métiers 22440 PLOUFRAGAN https://www.citedugout22.fr
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