Les bocaux cuisinés 3 étoiles ! - Transgourmet
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Les bocaux cuisinés 3 étoiles !
Vous avez tout bon !
Avec SMART CUISINE, vous bénéficiez de toute
l’expertise et de la qualité professionnelle
de Transgourmet dans des solutions repas
gourmandes, simples à mettre en place,
rentables et parfaitement adaptées à votre
environnement de travail.
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Les recettes SMART CUISINE sont Entrées, plats, desserts, cuisine bio, Hôteliers, gérants de station-service, de
prêtes à servir. Elles nécessitent peu de végétarienne, du monde ou bistrot… snacking, campings, restaurants d’enteprise,
manipulations, d’espace ou de matériel. SMART CUISINE, c’est une large offre du soir en boulangerie-pâtisserie…
Elles sont en plus disponibles à toute gamme de recettes pour tous les instants SMART CUISINE s’intègre parfaitement à
heure de la journée et peuvent se stocker de consommation, les envies votre activité et vous permet de proposer
simplement grâce à une DLC optimale. du moment… et tous les budgets ! une offre de restauration immédiate, sans
stress et sans avoir à investir dans une
cuisine équipée ou du personnel.
Côté matériel ?
Smart Cuisine c’est aussi une offre adaptée à la remise en œuvre avec un matériel de cuisson à la pointe
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programmable qui permet une mise se branche directement sur une prise
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pour les recettes chaudes
Les bons bocaux
par Christian Le Squer
Les bocaux
Christian Le squer
cuisinés 3 étoiles
Chef 3 étoiles
11 recettes de plats cuisinés artisanaux,
Breton d’origine, Christian Le Squer fait son
apprentissage à Vannes et poursuit sa passion élaborés en exclusivité pour Transgourmet
dans de prestigieuses maisons gastronomiques :
Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz. par Christian Le Squer, chef triplement étoilé.
Il est ensuite chef du Café de la Paix, puis du
restaurant de L’Opéra en 1995 où il obtient
une première étoile l’année suivante, puis une Exigent et intransigeant sur la qualité, Christian Le Squer a créé ces recettes
seconde en 1998… savoureuses avec des produits simples, essentiels, qui sauront séduire le
plus grand nombre de palais. Notre gamme intègre toutes les composantes du repas
En 1999, il reprend le célèbre restaurant : entrées, plats complets avec la garniture et desserts.
Ledoyen, qui entre en 2002 dans le cercle
fermé des trois étoiles du guide Michelin. Tous nos jus, fonds, bouillons, sauces sont faits maison. Toutes nos recettes
sont sans conservateur, sans colorant, sans arôme artificiel et sans
Depuis octobre 2014, il vise à perpétuer exhausteur de goût. Nous utilisons un procédé de conservation naturel,
« l’art de vivre à la française » au sein du une pasteurisation à 68°C pendant 4 heures qui n’impacte ni le goût ni la texture ni
Four Seasons Hotel George-V. Il positionne l’aspect. Ce procédé permet de conserver les bocaux 3 mois au frais.
rapidement l’établissement à trois étoiles.
Christian Le Squer est également à la barre Pratique, ils se remettent en œuvre simplement au micro-ondes : il
de trois établissements bretons : Le Moulin de suffit de tirer le joint en maintenant le couvercle et placer le bocal (avec le joint et
Rosmadec à Pont-Aven honoré d’une première le couvercle) au micro-ondes, entre 30 secondes et 2,30 mn selon les recettes. Nos
étoile, Le Paris-Brest à la gare de Rennes lauréat bocaux sont à consommer tel quel ou à dresser à l’assiette, liberté étant donné en
d’un BIB gourmand et la belle terrasse sur la cuisine pour le dernier geste, la petite touche de décor.
plage du Sillon à Saint-Malo de l’hôtel de
charme Ar Iniz. Nous avons fait le choix d’un conditionnement recyclable et durable en
proposant ces recettes dans des bocaux en verre.
Tous nos bocaux sont fabriqués en France, au plus près des produits, au
cœur du marché de Rungis, dans un laboratoire artisanal et familial.
Retrouvez une vidéo Cette gamme sera amenée à évoluer selon les saisons et les nouvelles recettes du Chef.
du chef Christian Le Squer
en flashant le QR code
apposé sur chaque bocal.
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Entrées
CRÈME DE PETITS POIS À LA MENTHE
Bocal de 200 g
Colis de 12
Code : 436259
Une entrée vegan avec une crème à la texture veloutée et
des saveurs végétales au goût très rafraichissant grâce à
l’association petits pois et menthe.
Cette soupe est composée d’une garniture aromatique
carottes oignons compotés et mouillée au bouillon de
légumes maison (poireaux, oignons, carottes, céleri, thym,
laurier). Les petits pois sont incorporés dans ce bouillon
pour une cuisson rapide permettant de conserver leur
fraicheur et leur couleur. La menthe est ajoutée au dernier
moment afin de conserver tout son goût. Cette soupe peut
être consommée chaude ou froide.
AU MICRO-ONDES :
Après ouverture, remettre le couvercle avec le joint sur le
bocal et le passer 2,30 mn au micro-ondes (900W)
Suggestion de présentation
Suggestion de présentation Suggestion de présentation
CRÈME DE CAROTTE AU LAIT DE COCO ET CURRY VELOUTÉ DE POIS CASSÉS AUX LARDONS
Bocal de 200 g Bocal de 200 g
Colis de 12 Colis de 12
Code : 436258 Code : 435264
Une entrée vegan avec une crème à la texture veloutée, une saveur exotique et un parti
Une recette classique inspirée du potage Saint-Germain avec des pois cassés et des lardons.
pris monochrome orange : carottes, poudre de curry jaune et lentilles corail.
Les pois cassés sont cuits lentement dans une garniture aromatique compotée puis
Les carottes sont compotées lentement avec des oignons puis mouillées avec un
mouillée au bouillon de légumes (carottes, oignons, céleri branche, navets, poireaux,
bouillon de légumes maison (poireaux, oignons, carottes, céleri, thym, laurier).
thym et laurier). Cette cuisson lente permet de réduire les pois cassés en purée avant
Sont ajoutés du lait de coco et des lentilles corail, une cuisson lente assure la liaison
d’être moulinés. Les lardons crus fumés préalablement colorés sont ajoutés pour infuser
et préserve toutes les saveurs de ce velouté. Le curry est ajouté en fin de cuisson.
et parfumer ce potage. Ce velouté se sert chaud accompagné de croutons de pain.
Cette soupe peut être consommée chaude ou froide
AU MICRO-ONDES : AU MICRO-ONDES :
Après ouverture, remettre le couvercle avec le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au Après ouverture, remettre le couvercle avec le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au
micro-ondes (900W) micro-ondes (900W)
Plats principaux
TAGINE DE LÉGUMES
Bocal de 270 g
Colis de 12
Code : 436263
Un plat vegan aux saveurs orientales créé par le chef Christian Le Squer au
retour de voyage au Maghreb.
Ce tajine est composé d’oignons sués à l’huile d’olive, de pois chiches,
carottes, courgettes, haricots verts, petits pois, poivrons, oignons, tomates,
navets, et céleri branche. Il est relevé avec les épices traditionnelles du
tajine : raz el hanout, cumin, paprika et coriandre fraiche. La semoule est
cuite à part dans un bouillon de légumes ; de la coriandre fraiche et des
écorces de citron confites au sel sont enfin ajoutés.
AU MICRO-ONDES :
Après ouverture, remettre le couvercle avec le joint sur le bocal
Suggestion de présentation et le passer 2,30 mn au micro-ondes (900W)
BŒUF BOURGUIGNON CURRY DE VOLAILLE,
ET SA GARNITURE BOULGOUR ET WOK DE LEGUMES
Bocal de 270 g Bocal de 270 g
Colis de 12 Colis de 12
Code : 436255 Code : 436260
Ce bœuf bourguignon est réalisé avec un Un plat dans l’esprit asiatique avec un filet
paleron de bœuf cuit longuement sous vide de poulet dans une sauce au lait de coco
dans du vin rouge à basse température et curry.
pendant 12 heures à 82 degrés. Le filet de poulet est cuit sous vide à basse
La sauce bourguignonne est réalisée avec température au four vapeur 40 mn avant
des oignons et des carottes déglacés au vin l’ajout d’une sauce lait de coco curry
rouge qui sont ajoutés au jus de cuisson maison liée à chaud à base de citronnelle,
Suggestion de présentation Suggestion de présentation
puis réduits. oignons, gingembre et poivrons. Ce poulet
La garniture est composée de carottes et est accompagné d’un wok de légumes
oignons cuits à l’étuvé, de poitrine de porc (pois gourmands, fèves de soja, carottes,
AU MICRO-ONDES : fumée taillée en lardons et de champignons AU MICRO-ONDES : poivrons, oignons) poêlé à part et de
Après ouverture, remettre le couvercle avec poêlés, de pommes de terre cuites vapeur. Après ouverture, remettre le couvercle avec boulgour cuit à l’anglaise.
le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au
micro-ondes (900W) micro-ondes (900W)
PARMENTIER DE CANARD RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
Bocal de 270 g Bocal de 250 g
Colis de 12 Colis de 12
Code : 436261 Code : 436262
Un plat convivial traditionnel de la Un plat classique d’Italie avec des oignons
gastronomie française avec des cuisses ciselés revenus dans de l’huile d’olive et du
de canard confites émiettées à la main, riz rond à risotto d’Italie. Le riz est nacré
des oignons confits, du persil et du jus de puis déglacé au vin blanc sec avant d’être
canard lié maison (carcasses de canard mouillé en plusieurs fois avec un bouillon de
colorées avec une garniture aromatique légumes maison (poireaux, carottes, navets,
mouillée avec un bouillon de poule) La céleri branche, thym et laurier).
purée est réalisée avec des pommes de Les champignons de Paris préalablement
Suggestion de présentation terre, du lait entier et du beurre doux. Suggestion de présentation cuits à blancs et les copeaux de parmesan
sont ajoutés au dernier moment avec un
filet d’huile d’olive, des échalotes et du
AU MICRO-ONDES : AU MICRO-ONDES : persil plat.
Après ouverture, remettre le couvercle avec Après ouverture, remettre le couvercle avec
le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au le joint sur le bocal et le passer 2,30 mn au
micro-ondes (900W) micro-ondes (900W)
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Desserts
BROWNIE AU CHOCOLAT
Bocal de 130 g
Colis de 12
Code : 436256
Un dessert tout chocolat, gourmand, réalisé avec un chocolat noir
à 75%, du sucre, des œufs entiers, du beurre et des noix de Pécan.
Il est cuit directement dans son bocal au four sec à 160°C pendant
14 mn puis pasteurisé. Il se déguste tiède en le plaçant 30 secondes
au micro-ondes.
AU MICRO-ONDES :
Après ouverture, remettre le couvercle avec le joint sur le bocal
Suggestion de présentation
et le passer 30 secondes au micro-ondes (900W)
Suggestion de présentation Suggestion de présentation
RIZ AU LAIT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ Se déguste froid CHEESECAKE À LA VANILLE Se déguste froid
Bocal de 160 g Bocal de 160 g
Colis de 12 Colis de 12
Code : 436254 Code : 436257
Un riz rond cuit dans du lait entier vanillé réalisé avec des gousses de vanille grattées Un dessert à la fois crémeux et rafraichissant avec un appareil à base de lait entier, de
et infusées. Il est cuit doucement et longuement jusqu’à ce que le riz soit très fondant. gousse de vanille grattée et infusée, d’œufs, de sucre et de fromage à la crème.
Il est ensuite agrémenté d’une crème anglaise infusée à la vanille et de zestes de Il est cuit à basse température dans un four sec à 90°C pendant environ 1 h.
citrons verts pour ajouter de la fraicheur. Pour encore plus de gourmandise, il est servi Il est agrémenté d’un coulis de fruits qui varie selon les saisons : fruits rouges en été
avec un caramel au beurre salé qui a été déglacé et monté à la crème liquide entière. (fraises, framboises, groseilles) et fruits de la passion en hiver.
Les armoires
connectées
Transgourmet propose avec son
partenaire Digitiz.me une solution
d’armoires réfrigérées et connectées,
de distribution automatique, qui
vous permet de proposer une offre
de restauration 24H/24 et 7J/7.
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Des armoires connectées en permanence vous
permettent de gérer en temps réel l’état des
stocks, les commandes et d’animer vos ventes.
Vous optimisez ainsi vos approvisionnements,
vos DLC et identifiez les attentes clients.
Les avantages de nos modèles :
• Distributeur de grande capacité avec mécanisme de distribution
par tapis et ascenseur protégeant ainsi les produits (par exemple des bocaux)
• Ecran tactile et interactif de 27 pouces, connecté, permettant de centraliser la communication
pour plusieurs lieux de vente
• Possibilité d’interfacer l’armoire avec le site internet de l’établissement pour réserver un produit (ex. pour un hôtel)
• Présentation personnalisée de vos produits avec votre logo
• TPE avec et sans contact
• Lecteur tickets restaurant en option
• Lecteur de cartes privatives, codes barre, QR codes
• Coffrage en bois avec placard et tiroir
• Peu de prérequis pour l’installation : 2 prises électriques 230V/16A, RJ45/Wifi/4G
• Assistance technique, prise de main à distance, maintenance sur site
2 modèles sont proposés avec des formules de financement en leasing ou en achat :
· L’armoire Scandi : le modèle compact
· L’armoire Kitchen All DA : un véritable espace de restauration complet
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