LES JOURNEES GOURMANDES DE BAYONNE: STREET FOOD EPHEMERE 29/30 JUIN 2018 - Slow Food Bizi-ona
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Slowfood Landes
LES JOURNEES GOURMANDES DE BAYONNE:
STREET FOOD EPHEMERE
29/30 JUIN 2018
Lors de ces deux journées gourmandes à l’occasion de la réouverture du Pont
Saint Esprit de Bayonne, 13 producteurs locaux caractérisés par leur engagement
à mettre à l’honneur le goût, le respect de l’environnement et la tradition se sont
rassemblés. Venus des Landes, du Xarnegou et du Pays Basque, ils vous ont fait
découvrir leurs produits ! Leur histoire et leurs produits vous ont plu ? Vous
n’avez pas eu la chance de venir les voir ? Retrouvez les ici !
Slowfood Landes
LES PRODUCTEURS DES LANDES
Jérome Labéguerie, ostréiculteur sur le lac d’ Hossegor
Jérôme, deuxième en partant de la gauche
Jérôme LABEGUERIE perpétue la tradition ostréicole artisanale depuis 1997.
Passionné par son métier, il a pour particularité de produire ses huitres sur le lac marin d’Hossegor, et
nous propose une huitre iodée, aux délicats arômes de noisette. Il s’est d’ailleurs vu décerner le « Prix
des Gastronomes » en 2000 par le salon « Saveurs des Plaisirs Gourmands" de Paris.
Jérôme propose des visites des parcs ainsi que des démonstrations et dégustations au bord du lac.
Site internet : http://www.huitres-hossegor.fr/index.html
Où le trouver : 1 Avenue du Tour du Lac, 40150 Soorts-Hossegor
La ferme du foie gras de Joël et
Benoît Cabannes, à Mugron
Joël et Benoît Cabannes dans leur boutique, Photo Pascal Bats pour le journal Sud Ouest
Les deux frères perpétuent le savoir-faire familial dans le respect du travail, du bien-être animal mais
aussi de l'environnement. Ils ont reçu deux Médailles d'Argent au Concours Général Agricole Paris
2018, l’une pour leur "Foie gras Mi-Cuit au Naturel" et l’autre pour leur « Foie gras de canard au
naturel en conserve".
Site : https://www.lafermedufoiegras.com/cabannes-mugron/4-qui-sommes-nous
Où les trouver : Ferme Birouca, 40250 MUGRON France, Les halles de Bayonne, Marché Fiand de Dax
Slowfood Landes
Les producteurs du Xarnegou
Les Glaces de la Ferme Bailia de Patrice Mendiburu à
Bardos
La ferme familiale Bailia de Jean-Marie, Valérie et leur fils Patrice Mendiburu nous propose dans leur
boutique de Bardos et dans leur Kiosque à Anglet, un choix large et gourmand de glaces et sorbets.
Spécialisée dans l’élevage de vaches depuis plusieurs générations, c’est depuis 2010 que la famille a
décidé d’étendre son activité à la production de glaces sans colorants ni arômes artificiels. Parmi les
saveurs proposées, de beaux clins d’œil aux spécialités locales avec la saveur foie gras ou encore le
Patxaran.
Site internet :http://www.bailia-glacedelaferme.fr/
Où les trouver : Maison Bailia, 64520 Bardos
Daniel et Anne Lise Oyharçabal, producteurs de porc
Gascon à Berguey
Daniel et Anne-Lyse Oyharcabal se sont spécialisés dans l’élevage
en plein air et la transformation du Porc Gascon, menacé de
disparition. Ils nous proposent de nombreuses recettes
traditionnelles telles que les saucisses confites, les rillettes, le
boudin ou encore le jambon et le saucisson qui ont su séduire le
Petit Futé 2018. Vous trouverez leurs produits en vente directe
dans leur ferme que l’on peut visiter ou bien dans leur boutique de
Salies-de- Béarn.
Où les trouver : Place du Bayaà ,64270 Salies-de-Béarn
Slowfood Landes
DANS LE PAYS BASQUE
La brasserie Akerbeltz de François Iraola, à Ascain
Aux pieds de la Rhune, la brasserie Akerbeltz, Bouc noir selon la
mythologie basque, est le fruit de la passion et des nombreux
voyages de son créateur, François Iraola. Avec son équipe, il nous
propose une riche gamme de bières sans OGM ni conservateurs
brassées selon une technique allemande à partir d’ingrédients de
qualité. Brune blonde, ambrée, vous pouvez retrouver toutes leurs
créations dans leur boutique et même visiter la brasserie à Ascain
pour mieux comprendre les procédés de production.
Site : http://www.akerbeltz.fr/brasserie-akerbeltz.php
Où les trouver : Zone Artisanale Larre Lore – 64310 ASCAIN
Le vin de pommes Kupela de Bastien Dufau et
Xabalt Seosse Oxarango
Kupela, comprenez tonneau en basque, est une start-up
implantée dans la cidrerie artisanale Etxeberria à
Astigarraga. La marque a vu le jour grâce à la
collaboration de deux amis poussés par la volonté de
promouvoir la culture basque. Une des originalités de
Kupela ? Faire redécouvrir l’histoire du vin de pommes
diffusé à travers le monde au fil des voyages de marins
basques. Ils proposent différentes gammes de cidres,
classiques et revisités ainsi que de jus, le tout 100%
naturel et à base de pommes récoltées localement.
Leur site : http://www.kupela.fr/
Où les trouver : 12 Allée des Artisans, 64600 Anglet
Slowfood Landes
Monsieur Txokola de Ronan Lagadec et Cyril Pouil, à
Bayonne
Créée par Ronan Lagadec et Cyril Pouil, cette chocolaterie située au cœur de Bayonne vous propose toute
une gamme de produits créés au cœur de leur atelier. La chocolaterie travaille au maximum avec des
producteurs locaux et valorise le patrimoine gastronomique de la région en mettant par exemple à l’honneur
la Cacahuète de Soustons. L’accent est également mis sur le rapport direct avec les cultivateurs de
cacaoyers. Il est même possible de visiter l’atelier pour se plonger dans les coulisses de la fabrication
comme chez Willy Wonka !
Leur site : https://www.monsieurtxokola.fr/
Où les trouver : 11 Rue Jacques Laffitte, 64100 Bayonne
Le vin AOC Irouleguy du domaine Etxegarraya de
Marianne et Joseph Hillau
Dans la vallée de Baïgorry, Marianne et Joseph Hillau nous proposent des
vins rouges et rosés AOC, issus du savoir faire basque. Vinifiés et
commercialisés sur dans leur domaine Etxegarraya, les vins proposés par
Marianne et Josef sont recommandés par le petit futé 2018. Les gourmands et
les curieux pourront déguster et vins et découvrir les chais du domaine dans
un cadre naturel et authentique.
Leur site : http://domaine-etxegaraya.fr/
Où les trouver : Domaine Etxegaraya 64430 ST ETIENNE DE BAIGORRY
Slowfood Landes
Egiategia d’Emmanuel Poirmeur, le vigneron de Socoa
Fondée en 2007 par Emmanuel Poirmeur, Egiategia propose un vin issu d’un mode de production unique
puisqu’il est issu d’une vinification à 15m sous la mer dans la baie de Saint-Jean-de-Luz, où il trouve les
conditions optimales pour sa fermentation. Emmanuel prône par ailleurs un laisser vivre de la vigne en
intervenant le moins possible et en utilisant des procédés naturels pour l’enrichissement des sols, la
protection phytosanitaire, ou encore un entretien entièrement naturel de ses deux hectares d’exploitation.
Egiategia propose également des visites et dégustations pour les gourmands et les curieux.
Leur site : https://www.egiategia.fr/
Où les trouver : Maison des Blocs, Zone Portuaire de Socoa, 5 bis Chemin des Blocs 64500 Ciboure
Lapurdiko Taloak de Brice Edme à St-Jean-de-Luz
Brice Edme perpétue dans son atelier la tradition basque du
Talo qu’il tient de son père. Le Talo est une sorte de pain en
forme de galette que l’on garnie comme un sandwich en
version sucrée ou salée. Brice propose ses produits sur son
stand lors d’évènements divers et sur demande.
Leur site : http://taloak.blogspot.com/
Slowfood Landes
Le Musée du Gâteau Basque, Frédérique Marichular à Sare
Depuis plus de vingt ans la famille Machicular fait voyager ses
visiteurs dans l’histoire du gâteau basque à travers des objets
ayant permis sa réalisation au fil du temps. C’est également un
lieu ludique où vous pouvez vous mettre dans la peau d’un
pâtissier en participant à des ateliers de réalisation de gâteau
basque, vous restaurer ou encore à du shopping gourmand dans la
boutique.
Leur site : https://www.legateaubasque.com/
Où les trouver : Maison Haranea, Quartier Lehenbiscay, 64310 SARE
L’Ethnographe de la châtaigne, Benat Itoiz de Bidarray
Benat Itoiz est un meunier passionné qui met à
l’honneur la châtaigne basque. Dans son moulin
depuis 2018, il tire le meilleur de la châtaigne pour
la transformer de diverses manières allant de la
farine à la bière en passant par la panure. Il
intervient dans des lycées pour partager sa passion.
Alain Darroze et le Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz.
Le chef cuisinier Alain Darroze, originaire de
Bayonne, a imaginé toute une gamme de recettes
originales mettant à l’honneur les produits locaux
comme le piment basque mais aussi, l’agneau à tête
noire de Manex ou encore, à l’occasion de son entrée
dans l’Arche du goût, le Merlu de ligne de Saint-Jean-
de-Luz. Il est l’auteur du livre de recettes « Mon Pays
Basque » qui met à l’honneur la tradition culinaire
basque.
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