Magazine de l'été Édition 2 Le Pays Basque - Caramaps
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Magazine de l’été
Édition 2
Le Pays Basque
1
Sommaire
Gastronomie 3
Gâteau basque 3
Axoa 4
Fromage de brebis 4
Jambon de Bayonne 4
Piment d'Espelette 5
Culture 6
Surf 6
Cité de l’Océan 6
Fêtes basques 7
Pelote basque 7
Histoire 8
Musée basque de Bayonne 8
Hôtel du Palais de Biarritz 8
Grottes d'Isturitz et d’Oxocelhaya 9
Villa Arnaga 9
Panorama 10
Sentier du Littoral 10
Gorges de Kakuetta 10
Passerelle d’Holzarte 10
Lacs d’Ayous 11
La Rhune 11
Rencontre 12
Itinéraire conseillé 13
2
Le journal Sud-Ouest a révélé dans un article sur les idées reçues de cette
Pour cette deuxième édition du magazine de l’été 2020, l’équipe gourmandise que les basques apprécient davantage le gâteau à la crème,
CaraMaps avait à coeur de vous embarquer au Pays Basque. Entre les tandis que les touristes craquent pour celui à la cerise. Alors, dans quel clan
Pyrénées et l’Atlantique, cette région verdoyante et vallonée, est riche vous situez-vous ?!
de traditions toujours bien présentes et de paysages à couper le souffle.
Si vous souhaitez découvrir le Pays Basque cet automne, ne ratez pas la Fête du
Préparez vos sacs-à-dos, gourdes et chaussures de randonnée et
gâteau basque les 3 et 4 octobre à Combo-les-Bains. Organisé par la ville et
bienvenue en Euskal Herria !
l’association des pâtissiers « Eguzkia », ce weekend de fête est également
l’occasion parfaite pour participer au concours du meilleur gâteau basque
GASTRONOMIE ouvert aux amateurs et jeunes professionnels. En attendant votre participation,
voici de quoi vous entrainer avec la recette officielle du gâteau basque !
Connue pour sa qualité, sa générosité et son caractère, la gastronomie
du Pays Basque saura vous conquérir avec ses nombreux produits du
terroir, issus bien souvent de petites exploitations familiales, terres
Recette du gâteau basque traditionnel
d’élevage, respectant traditions et savoir-faire.
Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger 120gr de beurre ramolli et
Gâteau basque 200gr de sucre cristallisé. Puis ajouter 300gr de
farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 3
pincées de sel et 2 cuillères à soupe de rhum ou de
Véritable symbole gastronomique régional, le gâteau basque est le roi des vanille liquide. Mélanger jusqu’à formation d’une
pâtisseries du Pays Basque ! Qu’il soit fourré de cerises noires ou de crème boule de pâte qu’il faudra laisser durcir au
réfrigérateur à +4°.
pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille, il est toujours composé d’une pâte
croquante sablée typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre. Pour la crème
Dégusté tout au long de la journée, il se savoure froid et sans accompagnement. Dans un bol, fouetter 3 oeufs et 125gr de sucre
semoule. Puis ajouter 40gr de farine et bien
Vous vous en doutez, s’il vous est servi tiède ou avec une crème anglaise, cela mélanger. Porter 1/2l de lait entier à ébullition,
signifie que le gâteau n’est malheureusement pas fait maison. précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la
préparation, fouetter quelques instants puis remettre
cette préparation dans le reste du lait resté dans la
Pour vivre une belle expérience casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer
pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise.
culinaire, nous vous conseillons deux Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser
belles adresses : La Maison Adam à refroidir à température ambiante.
Saint Jean de Luz, fondée en 1660 et Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule rond.
également réputée pour ses macarons Travailler légèrement la pâte et l’étirer.
basques ; et Krakada dans le village En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le
moule, abaisser les bords. Une fois la crème
de Itxassou connu pour ses cerises refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante
noires. L’artisan de Krakada réalise ses pour faire le « couvercle ». Le dorer à l’oeuf et le
rayer à l’aide d’une fourchette.
propres confitures à la cerise que vous Cuire à 160° durant 40min.
pouvez ensuite retrouver dans leurs Laissez bien refroidir avant de déguster !
gâteaux basques. Un régal !
3
Axoa Jambon de Bayonne
Si vous recherchez un plat cuisiné typique du Pays Basque, voici l’Axoa (à
prononcer « achoa » : un émincé de veau pimenté, généralement accompagné
d’une piperade composée de tomates, oignons, poivrons verts et piments.
Traditionnellement mangé les jours de marché ou de foires, vous pourrez
désormais retrouver ce plat dans tous les restaurants de la région. La recette
originelle est d’ailleurs parfois déclinée avec du boeuf, du canard ou même du
thon ou la bonite de Saint Jean de Luz.
Nous vous conseillons d’accompagner l’Axoa d’un vin charpenté de la région du
Labourd, tel un AOC Irouléguy ou Madiran.
Fromage de brebis
Réalisé au lait entier de brebis, cru ou pasteurisé, le fromage basque porte
l’appellation Ossau-Iraty, protégée depuis 1996. Fierté des producteurs de la
région, il a été élu meilleur fromage au lait cru du monde et meilleur fromage
français en 2011 !
Pour déguster et acheter un fromage, vous avez l’embarras du choix entre les
marchés, crémeries, boutiques de producteurs ou (dernière option) les
supermarchés. Pensez à l’accompagner de la fameuse confiture de cerises Fabriqué à partir de porcs du Sud Ouest, puis affinés exclusivement dans le
noires et d’un bon verre de vin rouge ! Nous vous conseillons la ferme familiale bassin de l’Adour, la renommée du jambon de Bayonne n’est plus à prouver.
Elizarea. Nichée au coeur des vignobles d’Irouléguy, le savoir-faire se transmet Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme, il est préparé dans toutes les
de père en fils depuis 5 siècles…. Une véritable passion qui mérite d’être fermes au milieu de l’hiver. Frotté au sel de Salies-de-Béarn, nettoyé puis
découverte. conservé suspendu à l’air frais pendant deux mois, le jambon poursuit son
séchage pendant quelques mois dans la cuisine ou la souillards de la ferme,
avant d’être consommé généralement après l’été.
Chaque année depuis 1462, la ville de Bayonne organise la Foire au Jambon
avec l’élection du meilleur Jambon de Bayonne. Tous les producteurs locaux se
retrouvent avec joie lors de cette tradition charcutière rassemblant jusqu’à 200
000 visiteurs sur les quatre jours. De nombreuses animations ont lieu donnant
un avant goût des célèbres Fêtes de Bayonne.
4
Piment d’Espelette
Impossible de parler du Pays Basque sans évoquer le Piment d’Espelette.
Produit du terroir de renommée internationale, cette épice est l’emblème même
de la cuisine et de la culture de la région. Aussi appelle Ezpeletako Biperra en
basque, il est cultivé dans seulement 10 villages : Larressore, Souraide, Ainhoa,
Cambo-les-Bains, Halsou, Saint-Pée-sur-Nivelle, Itxassou, Jatxou, Ustaritz et
bien sûr Espelette.
Séché au soleil durant de longs mois sur les façades des maisons ou les balcons
en bois, le piment n’est pas plus fort que le poivre, mais bien plus parfumé.
Utilisé comme condiment dans tous les plats cuisinés, il est également associé à
de nombreux produits comme le sel, le chocolat, ou encore la moutarde.
Si vous êtes de passage à Espelette, faites une halte à la boutique Bipertegia.
Véronique et Gilbert Darthayette, les producteurs et propriétaires, prennent
soin du piment en respectant les traditions ancestrales basques. Ils proposent
une gamme très variée, originale et gourmande de produits à base de… piment
bien entendu ! En ressortir les mains vides est une mission impossible !
Le dernier weekend du mois d’octobre a lieu la Fête du piment d’Espelette. Ce
rendez-vous Incontournable pour des milliers de visiteurs depuis 1968 est une
bonne occasion pour déguster des plats aux saveurs inattendues, admirer un
spectacle de danse basque, une partie de pelote ou profiter d’un concert de
choeur basque.
5
CULTURE Cité de l’Océan
Tout comme en Corse ou en Catalogue, le sentiment d’appartenance est très Restons dans l’univers de la glisse avec ce parc à thème ludo-scientifique
fort et le fait d’être Basque prime sur celui d’être français ou espagnol ! Avec orienté vers l’océan et le surf. Installé à Biarritz depuis 2014, la Cité de l’océan
une culture identitaire propre, la langue basque continue d’être enseignée propose différents univers permettant de comprendre de manière ludique,
notamment dans les ikastolas, les écoles bilingues basque-français. interactif et immersif l’océan, ses spécificités et ses problématiques. Adapté aux
enfants, adolescents et adultes, ce lieu d’expérience mérite pleinement votre
attention.
Surf
Embarquez pour un voyage mouvementé à bord du bathyscaphe (cinéma 4D
Sans grande surprise, le Pays Basque est la terre des surfeurs français par dynamique), prenez place à bord de Seaborg, tendez l'oreille pour capter les
excellence. Les spots de la région font partis des meilleurs de France et confidences de Christophe Colomb ou Gilgamesh, ou découvrez la toute
d’Europe. Le surf est loin d’être le seul sport nautique pratiqué : stand-up nouvelle animation « Surf Sensation 5D » : debout sur une place dynamique et
paddle, bodyboard, bodysurf, longboard… sont également de la partie ! équipé d’un masque de réalité virtuelle, surfez comme un pro les vagues
mythiques d’Indonésie. Mouvements, vision à 360°, vent, embruns… font le
succès de ce surf trip entre fiction et réalité !
Régulièrement élue « plus belle plage de France », la
Côte des Basques à Biarritz est le berceau européen
du surf. Surfé pour la première fois en 1956 par
l’américain Peter Viertel et le français Georges
Hennebutte, ce beach break (les vagues se cassent sur
un fond sableux) est aussi bien adapté aux débutants
qu’aux confirmés. Ce spot, encadré par des falaises, est
très prisé par les locaux.
Pour de belles sessions, nous vous conseillons également la Grande Plage de
Biarritz, la Madrague ou les Cavaliers à Anglet, la Plage des 100 Marches à
Bidart, la Grande Plage d’Hendaye ou encore la Lafitenia à Saint Jean de Luz.
Possibilité de louer des planches + combinaisons et de réserver un cours
particulier ou collectif auprès des nombreuses écoles de surf en bord de plage.
Si vous n’êtes pas un pro de la glisse, mais que vous vous intéressez à la culture
du surf, partez à la rencontre de Nicolas Delors dans son atelier de shape à
Bidart. Cet artisan (et artiste) passionné et passionnant créé bien plus que des
planches, de véritables créations originales ! Visite sur demande.
6
Fêtes Basques
Plus connus du grand public sous le terme de Ferias, le Pays Basque possède
de très nombreuses fêtes traditionnelles tout au long de l’année : festival de
danse basque traditionnellement des 7 provinces à Saint Jean-de-Luz, Biarritz
en lumière à Noël, Fêtes Dieu en Labourd, la pastorale souletine, sans oublier les
Fêtes de Bayonne. Bayonne ne serait pas Bayonne sans ses célèbres fêtes !
Courses de vaches, pelote basque, concerts, musique et danses traditionnelles,
feux d’artifice, défilés de chars… Tous les ans depuis 1932, la ville se transforme
durant 5 jours et 5 nuits au rythme des festivités. Des centaines de milliers de
« festayres » se rassemblent dans les rues de la ville, vêtus de blanc et de rouge,
aux côtés des bandas, ces groupes de musique emblématiques du Sud-Ouest.
Petit conseil : rien ne vaut l’accompagnement d’un local pour profiter au mieux
de ce rendez-vous incontournable.
Pelote Basque
La pelote basque regroupe plusieurs jeux de balle issus du jeu de paume. On
considère que les jeux de balle sont les plus vieux jeux de l’histoire de l’humanité.
De manière générale, le principe de la pelote basque est d’envoyer, directement
ou avec un rebond, la pelote (la balle) contre un mur principal, appelé le fronton,
afin qu’elle retombe sur l’aire de jeu (cancha).
La Fédération Française de Pelote Basque, créée à
Bayonne en 1921, dénombre vingt-deux spécialités ! Les
plus connues sont la Main Nue, la Chistera, la Cesta
Punta et la Paleta. Avec 310 clubs en France, environ 60
000 pratiquants et un fronton par village au Pays
Basque, la pelote basque est un sport qui a su conserver
son authenticité et ses valeurs : respect, esprit d’équipe,
convivialité, échange et partage. Bien plus qu’un sport,
une culture !
Profitez de votre séjour pour vous initier à la pelote avec
un pelotari ou tout apprendre sur la fabrication et la
réparation des chisteras avec un artisan cestero.
7
HISTOIRE Hôtel du Palais de Biarritz
Musée Basque de Bayonne
Ville d’art et d’histoire, nichée entre la Rive et l’Adour, Bayonne possède un riche
patrimoine culturel et architectural : ruelles pavées, façades colorées, boutiques
typiques, édifices de style art déco et villas néo-basques. Au coeur de cette ville
authentique et préservée se trouve, dans une demeure bourgeoise du XVIe
siècle, le Musée Basque et de l’histoire de Bayonne. Il présente depuis 1924 une
collection historiographie et ethnographie consacrée au Pays Basque en France
: quotidien du berger, agriculteur depuis la protohistoire, outils, arts
domestiques et traditionnels, peintures, jeux et danses, activités maritimes et
fluviales, histoire régionale, etc…Le musée propose des visites libres et guidées,
des activités pour le jeune public, des parcours famille, ainsi qu’une application
audioguide. De quoi ravir tout le monde !
Nous vous recommandons également la visite de la Cathédrale Sainte-Marie,
classée au Patrimoine Mondial de l’Humanité au titre des chemins de Saint-
Jacques de Compostelle, et son cloître gothique.
Situé à flanc de falaise avec une vue exceptionnelle sur l’océan, ce palace est
l’ancienne résidence impériale de Napoléon III et Eugénie de Montijo. Construit
en 1854-1855 dans le style Louis XIII avec ses briques et pierres, la « Villa
Eugénie » se transformera en hôtel-casino en 1881. Le nom « Hôtel du Palais » lui
sera attribué en 1893. Il faudra attendre 1903 pour que l’ancienne villa se
transforme en hôtel de luxe à la suite d’un incendie et d’une reconstruction. La
« Distinction Palace » sera quant à elle obtenue en 2011.
L’Hôtel du Palais comporte désormais 86 chambres et 56 suites et
appartements. Ses toitures et façades sont inscrites aux monuments
historiques depuis 1993. Les clients ont le choix entre 3 restaurants dont le Villa
Eugénie, étoilé au Guide Michelin. Ils peuvent également profiter d’une piscine
extérieure, d’un centre de fitness et cardio-training, d’un Spa impérial, d’un
espace beauté et d’un salon de coiffure.
Ne manquez pas à Biarritz la Villa Belza, le Casino Barrière et les célèbres cent
marches situées face à la plage de la Côte des Basques.
8Grottes d'Isturitz et d’Oxocelhaya Villa Arnaga
Sites emblématiques de la préhistoire, Les Grottes d’Isturitz et Oxocelhaya sont La demeure exceptionnelle d’Edmond Rostand est l’antre du célèbre poète et
classées monuments historiques depuis 1953. Elles forment une série de grottes auteur de « Cyrano de Bergerac ». Situé dans le village de Combo-les-Bains, ce
naturelles occupées depuis 80 000 ans et ornées par de magnifiques et véritable « petit Versailles » est inspiré des fermes traditionnelles de la région
surprenantes concrétions. avec un style néo basque apparent sur l’extérieur de la maison. L’intérieur est
traité comme un somptueux décor de théâtre. La villa Arnaga est classée
La grotte d’Isturitz est d’une richesse incontestable en raison de la quantité monument historique et labellisée « Jardin remarquable », « Arbres
d’objets de même genre retrouvée : les Hommes de la Préhistoire d’Isturitz remarquables » et « Maisons des Illustres ». La villa est désormais un musée
avaient le goût pour « la série ». Ils ont ainsi façonné des séries de plaquettes ouvert de fin mars à début novembre.
gravées, de rondes-bosses aplaties, de baguettes demi-rondes, des contours
découpés, des galets gravés, des pendeloques, des flûtes, des lames d’os Lors de votre visite, ne manquez pas les sublimes jardins de 15 hectares avec
décorées,…. Par leur originalité stylistique et la qualité de leur exécution ces une vue imprenable sur les Pyrénées : d’un côté, un jardin à la française et de
objets sont des artefacts de référence. l’autre un jardin à l’anglaise, entourés de miroirs d'eau et de bassins.
Laissez-vous tenter par un tour aux thermes de Combo-les-Bains et profitez
d’un éventail de soins très variés.
La grotte d’Oxocelhaya se trouve quant à elle 15 mètres plus bas. C’est une
grotte sanctuaire magnifique riche d’une succession de salles très
concretionnées ; l’échelle du temps se compte en millions d’années, un cas
d’école pour une lecture géologique d’un monde souterrain magique. La
préhistoire y est présente grâce à un art rupestre réparti dans les profondeurs
des galeries, signes, gravures, plaquages d’argile. Le cheval y est représenté en
majorité. L’art pariétal, le plus renommé, se trouve dans les cavités, sur les
parois, les plafonds et les sols des grottes. Sont conservés des peintures (une
multitude de signes), des dessins (bisons et chevaux), des gravures (chevaux,
bisons et tracés humains).
9Gorges de Kakuetta
PANORAMA
Pour un dépaysement des plus total avec une ambiance
À cheval entre la France et l’Espagne, entre l’océan et les montagnes, le Pays de forêt amazonienne, rendez-vous aux Gorges de
Basque a beaucoup à offrir en terme de paysages spectaculaires. Les amateurs Kakuetta à Saint-Engrâce ! Classées parmi les sites les
de randonnée, d’activités de plein air et de nature seront au paradis ! La faune plus sauvages et prestigieux d’Europe, les randonneurs et
et la flore y est préservée, sauvage et abondante, pour le plus grand bonheur amoureux de nature tomberont sous le charme de son lac
des petits et des grands. turquoise, son canyon, sa cascade de plus de 20m, ses
parois vertigineuses luisantes d’eau fraiche et sa
végétation luxuriante. Après 1 heure de marche et 2 km,
Sentier du Littoral vous atteindrez l’impressionnante cascade, puis la grotte
ornée de stalactites et stalagmites géantes pour clore le
De Bidart à Hendaye, en passant par Saint-Jean-de-Luz et Ciboure, découvrez spectacle de la plus belle des manières.
le Sentier du Littoral, également appelé Talaia. Sur 54km, soit 4 jours
d’itinérance, vous allez longer la côte basque avec les Pyrénées d’un côté et les
plages, grèves et falaises de l’Atlantique de l’autre. Tout à fait accessible en Passerelle d’Holzarte
famille, le sentier offre une grande diversité de paysages et d’ambiances.
L’arrivée de la première étape à la Pointe de Sainte-Barbe est tout simplement Suspendue à 180 mètres de haut, la Passerelle d’Holzarte
magique car elle domine la baie de Saint-Jean-de-Luz. Lors de la deuxième surplombe les gorges d’Olhadubi. Les amateurs de
journée, vous traverserez les ports de Ciboure et d’Hendaye, ainsi que le sensations fortes seront ravis de ce site naturel
domaine préservé d’Abbadia. Le lendemain vous démarrerez en beauté avec un spectaculaire. Vous pouvez rejoindre ce pont de singe
départ au bord de l’eau, bercé par les vagues se brisant sur les falaises. Fin de après une randonnée d’une heure dans les sous-bois au
la randonnée de toute beauté face à la baie de Donostia qui vous coupera le départ de l’auberge de Logibar. Il est également possible
souffle ! de faire le tour des gorges. Comptez 4 heures de marche
et prévoyez de bonnes chaussures de marche.
10Lacs d’Ayous
Dans la vallée d’Ossau se trouvent un ensemble de six lacs de la chaîne de
montagne des Pyrénées françaises. Le lac Gentau et le refuge d’Ayous sont très
connus des randonneurs qui en font une étape incontournable lors d’un séjour
dans cette vallée. Ils en apprécient notamment la beauté du paysage et la
magnifique vue sur le Pic du Midi d’Ossau.
Embarquez pour une randonnée balisée de 15 km et environ 7 heures de
marche au départ du Lac de Bious Artigues. Vous longerez les lacs de
Roumassot, et Castérau et pourrez faire une halte au refuge d’Ayous pour
remplir vos gourdes d’eau !
Pendant la saison estivale, le parking supérieur est complet dès 8h30. Si vous
arrivez trop tard, il faudra stationner au parking inférieur et marcher davantage.
La Rhune
Probablement le sommet le plus célèbre du Pays Basque, La Rhune ou Larrun
en basque, culmine à 905 mètres d’altitude et se situe à la frontière franco-
espagnole. Pour attendre le sommet, deux options s’offrent à vous :
l’authentique train à crémaillère appelé Train de la Rhune ou vos jambes !! En
train, l’ascension dure seulement 35min dans des voitures en bois. Le départ a
lieu au col de Saint-Ignace, et ce depuis 1924.
Pour les plus sportifs, de nombreuses randonnées sont disponibles. Vous pouvez
par exemple partir du village de Sare, classé parmi les plus beaux villages de
France. En chemin, vous croiserez très certainement des brebis mandchoues à
tête noire ou rousse et des pottoks, les cheveux sauvages basques. Pour la
petite histoire, saviez-vous que c’est l’Impératrice Eugénie qui lança la mode de
l’excursion et autre balade à pieds ?
Arrivée au sommet, le paysage y est saisissant avec un panorama à 360° sur la
chaîne des Pyrénées d’un côté et sur l’océan Atlantique de l’autre. Vous pourrez
en profiter pour faire un tour aux quelques ventas, petits commerces typiques
de la frontière franco-espagnole.
11RENCONTRE
Pour cette édition sur le Pays Basque, l’équipe CaraMaps a souhaité rencontrer
Jean-Michel Armagnague. Heureux propriétaire de la Ferme Atxinea située sur
la commune d’Idaux-Mendy, il y élève 450 brebis béarnaises et produit du
fromage fermier AOP Ossau Iraty de décembre à fin août. La ferme possède
également des vaches de race Blonde d’Aquitaine, des porcs et des juments.
Soucieux des traditions et du respect d’un savoir-faire ancestral, Jean-Michel
nourrit son troupeau à l’herbe et pratique chaque année la transhumance en
vallée d’ASPE au mois de mai. Vous pouvez d’ailleurs y participer aux côtés des
200 personnes attendues chaque année. Au programme : 4 heures de marche
pour 17 km de dénivelés en montagne, suivi d’un banquet des produits de la
ferme à l’arrivée.
Jean-Michel accueille volontiers les camping-caristes sur sa ferme (un apéritif
d’accueil les attend à leur arrivée !). Votre séjour à la Ferme Atxinea est
l’occasion parfaite pour participer à la visite de la fabrication fromagère qui a
lieu 4 fois par semaine. Vous pourrez également déguster les délicieux produits
de la ferme : fromages, veau fermier en colis, viande de boeuf, viande de
mouton, Axoa, mais aussi confitures et piments.
12ITINÉRAIRE CONSEILLÉ
Retrouvez l’itinéraire complet ici.
1. Parking à Bayonne proche du Musée Basque 9. Spot à Itxassou proche de la boutique Krakada
2. Spot à Anglet proche de la Cité de l’Océan et de l’Hôtel du palais 10. Aire naturelle Ospitalia proche des Grottes d’Isturitz et
3. Spot à Bidart au départ du Sentier du Littoral d’Oxocelhaya
4. Aire de services de Saint-Jean-de-Luz 11. Aires de services du Fronton proche de la Ferme familiale Elizarea
5. Spot à Urrugne 12. Ferme Atxinéa à Idaux-Mendy
6. Camping La Petite Rhune à Sare, au pied de la Rhune 13. Camping Ibarra proche de la Passerelle d’Holzarte et des
7. Parking à Espelette Gorges de Kakuetta
8. Aire de services de Cambo-les-Bains proche de la Villa Arnaga 14. Aire de services Artouste à Laruns, au pied des Lacs d’Ayous
13Vivez votre voyage avec
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