Menus du restaurant d'application - Le Romanin Janvier à février 2023 - Canalblog
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Menus du restaurant
d’application
Le Romanin
Année scolaire 2022-2023
Janvier à février 2023
1MODALITÉS
Réservations
sur le site du lycée jean-moulin-Béziers
ou
au 04.67.35.59.49 de 9h30 à 10h45 uniquement
RESTAURANT D’APPLICATION « LE ROMANIN »
L’accès du restaurant se situe au :
53, avenue Jean Constans
34500 BÉZIERS
Entrée par portail sur demande à l’interphone situé à la droite
Horaires à respecter absolument pour des raisons pédagogiques concernant les élèves
Déjeuner : service à partir de 12h15 et au plus tard à 12h30
Départ des clients requis 14 h 00
Dîner : service à partir de 19h15 et au plus tard 19h30
Départ des clients requis à 21h30
Contraintes pédagogiques
Les réservations au-delà de 8 personnes peuvent être réparties en plusieurs tables.
Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes
d’approvisionnement.
L’établissement ne peut pas garantir la sélection des plats dans le cadre d’un menu à choix durant tout le service.
Information période d’examens
C’est avec plaisir que nous vous proposons de participer aux repas d’examens qui seront servis durant l’année lors des diverses
périodes.
La composition de ces menus ne sera pas communiquée selon la réglementation des épreuves.
Les réservations seront obligatoirement en table de 2 ou 4 couverts selon les attentes de l’examen concerné.
Nous vous rappelons que ces repas auront lieu dans le contexte des examens, nous vous prions par conséquent de bien vouloir
respecter les horaires d’arrivée qui vous seront communiqués lors de votre réservation.
2Le mot de l'équipe de l'Hôtellerie Restauration
"L'espace culinaire est la figure allégorique de l'univers qui n'a que lui pour s'exprimer."
Citation de Noëlle Chatelet : Le corps à corps culinaire 1977
Que d'horizons, que de perspectives souhaitent vous réserver toute l'équipe d'enseignants et les jeunes
au travers de cette citation !
Que cette nouvelle année scolaire vous voit nombreux à venir déguster les menus de qualité concoctés
pour vous séduire et vous permettre, encore et toujours, de passer un très agréable moment dans notre
restaurant d'application.
Comme les années précédentes, nous comptons sur votre présence et votre fidélité gage de la réussite
de nos élèves.
Nous vous informons que nous sommes soumis aux règles exigées dans la restauration dans le cadre de
la crise sanitaire en cours.
Vous êtes attendus et nous vous souhaitons, d'ores et déjà, la bienvenue et une bonne dégustation.
3Déjeuners de janvier
Mardi 10 janvier 2023 24€ Vendredi 13 janvier 2023 14 €
Gambas flambées au Pastis
Planche des charcuteries et fromages d’auvergne --
à partager Bavette grillée sauce à l’échalote
-- OU
Filet de truite aux lentilles verte du puy AOC, Filet de limande Dieppoise
sauce beurre blanc --
-- Ratatouille Provençale
Soufflé glacé à la verveine verte Pommes fondantes
--
Tiramisu
Mardi 17 janvier 2023 24 € Vendredi 20 janvier 2023 14 €
Assiette de coquillage farcis gratinés Macédoine Printanière
-- aux écrevisses
Côte de veau au jus de cuisson, petits pois à la --
française Burger / Frites
-- OU
Charlotte aux myrtilles Cassoulet de Castelnaudary
--
Ananas Chiboust
Jeudi 26 janvier 2023 16 € Vendredi 27 janvier 2023 14 €
Tartare de veau Feuilleté d’œufs brouillés
-- à l’Espagnole
Filet de loup en mousseline à la fondue de --
fenouil beurre blanc à l’anis Estouffade de bœuf Provençale
-- OU
Mousse au Nutella et tuiles carambar, crumble Pavé de saumon à l’oseille
cacao
Pâtes fraîches à la fondue de tomate
Julienne de carottes, navets
et courgettes
--
Paris-Brest
Lundi 30 janvier 2023 14 €
Avocat crevettes
--
Quiche lorraine façon tourte et sa salade de jeunes pousses
--
Mousse au chocolat noir et sa madeleine de Proust
4Dîners de janvier
Mardi 10 janvier 2023 24 € Jeudi 12 janvier 2023 24 €
Tagliatelles au saumon fumé MEB : Mini soufflé au fromage
et langoustines --
-- Œufs en meurette façon Bernard L’oiseau
Rougets à l'Italienne --
Aubergine à la Napolitaine Croustillant de bar au foie gras en millefeuille de
Risotto aux crevettes pomme de terre
-- --
Plateau de fromages Tulipe de fruits frais et sorbets
--
Tiramisu sauce caramel
Mardi 17 janvier 2023 24 € Jeudi 19 janvier 2023 24 €
Rouleaux de printemps MEB : Cataplana de coques persillées et fruits
sauce gingembre de mer
-- --
Tournedos Rossini Caldeirada de peixe (Bouillabaisse de poisson)
Chou farci à la purée de carotte et sa fondue de --
tomate Cabrito assado (Cabri rôti au romarin),
Pommes de terre vitelotte Pipérade gourmande au chorizo
-- --
Panna cotta au Grand Marnier, coulis de Sericaia
framboise / Physalis
Mardi 24 janvier 2023 24 € Jeudi 26 janvier 2023 24 €
Mise en bouche :
Petits roulés à la mâche : saumon fumé et crème MEB : filet de caille au foie gras, cèpes
d'aneth --
-- Bavarois d’avocat au saumon fumé,
Quiche au Reblochon, crevettes au curry et carpaccio de
Mozzarella et Emmenthal dorade
-- --
Magret de canard sauce Béarnaise Carré de veau, châtaignes confites, jus
Pommes croquettes de réduction, pleurotes, crosnes et
Mini légumes glacés gratin dauphinois
-- --
Marquise au chocolat Panna cotta à l’agar agar, vanille,
framboise myrtille
5Mardi 31 janvier 2023 24 €
Bouchée à la reine
--
Selle d'agneau farcie au basilic
Polenta et coulis de tomate
Gratin de courgettes
--
Tulipe crème de marron, chantilly
Abricots flambés
6Déjeuners de février
Mercredi 01 février 2023 11 € Jeudi 02 février 2023 16 €
Assiette ou planche : repas gourmand Gambas en Kadaïf
--
(Guacamole et queues de gambas, effiloché de Selle d’agneau farcie aux 3 poivrons, tians et jus
bœuf bourguignon, fromage ; amandine aux aux olives
pommes, verre de vin ou bière et café) --
Ananas meringuée en verrine
Vendredi 03 février 2023 16 € Lundi 06 février 2023 11€
Salade Altitude au reblochon
et jambon de montagne
Menu Brasserie
--
Paëlla
Rillette thon
--
Salade de rouquette et Rouget, tapenade sur
Pêches flambées glace vanille
toast
OU
--
Galettes des rois
Tarte alsacienne et quenelle vanillée
Mardi 07 février 2023 24 € Mercredi 08 février 2023 11 €
Soufflé jambon / emmental Assiette ou planche : repas gourmand
--
Bavette d’aloyau grillé, beurre maître d’hôtel et (Crevettes cocktail, jour de porc à la bière et pain
frites fraîches d’épices, fromage, 1 verre de vin ou bière
-- Bourdaloue et café.)
Bugnes lyonnaise
Jeudi 09 février 2023 16 € Vendredi 10 février 2023 16 €
Moelleux de Saint Jacques Assiette de « Mezedes » Grec
-- --
Pavé de Cabillaud sauté au chou vert, sauce Plat principal Turc :
curry et petits légumes Kefta – Börek – Imam Bayildi
-- Mini Kebab/frites
Millefeuille de Pomme au caramel --
Dessert Croate : Bajadera
7Lundi 13 février 2023 14 € Mardi 14 février 2023 24 €
Salade de chèvre Salade gersoise
-- --
Blanquette de veau, billes de légumes Pavé de sandre rôti, beurre champenois,
fricassée de champignons au poivre sauvage
-- --
Assiette trilogie autour des fruits exotique Crêpes de la chandeleur soufflées à la mandarine
napoléon
Mercredi 15 février 2023 16 € Jeudi 16 février 2023 16 €
Quiche au roquefort, salade aux noix. Œuf mollet gratiné Florentine
-- --
pot au feu, sauce moutarde à l’ancienne et Gambas sautée et ragoût de légumes en
condiments bouillabaisse à l’œuf coulant)
-- --
Carpaccio d’ananas et rhum arrangé Poire surprise pochée à la Verveine du Velay
ou
Assiette de fromages
Vendredi 17 février 2023 16 €
Avocats aux crevettes
Sauce cocktail
OU
Crème Julienne Darblay
--
Dos de cabillaud rôti Basquaise
Tomates provençales
Gratin Dauphinois
--
Tarte au chocolat / framboises
8Dîners de février
Jeudi 02 février 2023 24 € Mardi 07 février 2023 24 €
MEB : Brochette de scampi au curry Saumon en belle vue
-- (service au guéridon par les serveurs)
Velouté de potimarron au chèvre frais, chips de --
lard Volaille de Bresse pochée sauce suprême
-- Papeton d'aubergine et sa fondue de tomate
Pavé de sandre en croute d’herbes fraîches, Compotée d'oignon à la grenadine
cuisson à l’unilatéral Jeune fenouil
Sauce persillées aux achatines, Purée de --
vitelotte, riz de Camargue façon pilaf Fondue au chocolat
-- Tulipe à la glace coco
Tarte renversée des demoiselles Tatin
Jeudi 09 février 2023 24 € Mardi 14 février 2023 24 €
MEB : Verrine de saumon gravelax, mousse Dartois à la mousseline de sole
d’avocat, crème légère citronnée Beurre fondu à la ciboulette et écrevisses
--- --
Assiette de coquillages gratinés et huitres Tournedos de bœuf, sauce Bordelaise
chaudes au champagne Cœur de purée Vitelotte et Bintje Flan d'ail rose
--- de Lautrec
Volaille de Bresse mariné au vin jaune façon Jeunes carottes fanes
Monsieur Paul Bocuse --
Cèpes bouchons et fricassée de légumes Parfait glacé au Grand Marnier
d’antan Bananes flambées
---
Dôme fruit de la passion, insert framboise, coulis
de mangue
9Afin de mieux communiquer avec vous, nous vous invitons à nous laisser votre
courriel lors de votre venue au restaurant d’application.
Merci encore à vous tous pour le soutien offert dans la formation de nos jeunes
par votre présence au restaurant d’application de notre section hôtellerie-
restauration.
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