MENUS RESTAURANT PEDAGOGIQUE - Année scolaire 2021-2022 - La Table de Paul
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RESTAURANT PEDAGOGIQUE
Lycée Paul Cornu
9, rue Paul Cornu
14100 LISIEUX
MENUS
Année scolaire 2021-2022Restaurant Pédagogique
Les équipes pédagogiques et les élèves
de la section Restauration du Lycée Paul Cornu de Lisieux
vous présentent les menus de cette année scolaire 2021-2022.
Le Lycée professionnel aura le plaisir de vous accueillir et de vous servir les repas
composés par l’ensemble des élèves de cuisine et de restaurant, sous la direction de leurs
professeurs, le mardi soir et le jeudi midi selon les dates précisées ci-dessous.
Nous vous informons que les menus proposés sont susceptibles d’être modifiés en
fonction des arrivages.
Nous vous rappelons également que le Lycée Paul Cornu est avant tout un
établissement scolaire, lieu de formation. Il faut donc accepter, pour nos élèves, le droit
à l’erreur.
D’autre part, compte tenu de leur âge et des réglementations en vigueur, nous
sommes dans l’obligation de limiter la durée horaire de travail.
C’est pourquoi nous insistons pour que votre arrivée soit comprise :
Le midi entre 12 h 00 et 12 h 15
Le soir entre 19 h 00 et 19 h 15
Passé ce délai, nous ne pourrons plus accepter l’entrée au restaurant.
Soyez chaleureusement remerciés de votre compréhension et de votre contribution à la
formation des élèves
.
Réservations ouvertes dès réception de ce livret
Au restaurant pédagogique.
Tel. 02 31 31 33 11, poste 349
Mail : resa.latabledepaul@gmail.com
Le mardi de 13h00 à 18h00
Le jeudi de 9h30 à 12h00
Le DDFPT Le Proviseur Les Professeurs
Marc BARBIER Denis LE CLEAC’H Jennifer AUBEUT
Vincent CROULLEBOIS
Philippe RICROS
Bruno TURUANIRestaurant Pédagogique
A l’attention de notre aimable clientèle
Conformément à la note de service n° 95-249 du 07.11.1995 (B.O.)
Article 2 :
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles
variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce
restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges
auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc
pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.
Article 4 :
L’établissement s’attachera à mettre en œuvre des prix de repas conformes aux objectifs
strictement pédagogiques et ne s’éloignant pas trop des prix moyens pratiqués par la
profession au plan local, afin de ne pas créer les conditions d’une concurrence déloyale.
PASS SANITAIRE - COVID-19
Dans le but de réduire les risques de transmission de la Covid-19, l’accès au
restaurant pédagogique nécessite la présentation d’un Pass Sanitaire.
La conformité du pass sanitaire sera vérifiée à l’entrée selon les règles en
vigueur.MARDI SOIR
Aquitaine 28/09/21 Dom Tom 05/10/21
20€ 17€
Mise en bouche Mise en bouche
Mille-feuilles de rouget, coulis de poivron piment Filet de vivaneau à la vanille des Iles
espelette Poisson
Poisson, Céleri Colombo d’agneau
Entrecôte double grillée sauce bordelaise ou béarnaise Gratin de christophines
Cêpes et pommes sautées à cru
Sulfite, Oeuf Assiette autour de l’ananas, noix de coco et rhum
Assiette chocolat et cannelé Fruit à coque, Sulfites
Gluten, Oeuf, Lait, Sulfites
Occitanie Espagne
20€ 12/10/21 17€ 19/10/21
Mise en bouche Mise en bouche : Gaspacho andalou
Loup grillé sauce Noilly Plancha merluza à la koskera
Poisson, Céleri, Gluten, Sulfites (Merlu aux asperges, petits pois et palourdes)
Poisson, Crustacés
Selle anglaise d’agneau rôtie Paëlla valenciana
Gratins provençaux Crustacés, Mollusques
Assiette de desserts ibériques
Buffet de desserts Œuf, Gluten, Lait
La période de la chasse
20€ 07/12/21 28€ Mardi 14/12/21
Mise en bouche Jeudi 16/12/21
Brochet de lac au Vermouth
Poisson, Sulfites MARDI et JEUDI SOIR
Médaillon de chevreuil sauce chevreuil
Gratins de saison
MENU DE NOEL
Gluten, Sulfites, Céleri
Assiette autour de la noix de Grenoble
Gluten, Oeuf, Fruit à coque
Grand-Est et Europe Centrale 11/01/22 Normandie / Royaume-Uni 18/01/22
17€ 20€
Mise en bouche Mise en bouche
Paupiette de sandre au chou rouge Coquilles Saint-Jacques cider butter
Poisson, Céleri Mollusque, Sulfites
Carbonade de bœuf à la flamande Filet de canard farci à la rouennaise
Endives et choux de Bruxelles braisés Ragoût de carottes de Créances
Gaufre et Schwarzwald er Kirschtort Crumble aux pommes et sa glace
Œuf, Gluten,, Lait, Sulfites Gluten, Oeuf, Lait
C.C.F : Contrôle en Cours de FormationMARDI SOIR
Royaume-Uni Portugal
20€ 25/01/22 17€ 01/02/22
Mise en bouche : Oxtail clair
Mise en bouche : Tartare de tomate épicé au filet de
Céleri, Sulfites
thon
Assiette de haddock et saumons marinés au chutney
Filet de chinchard sauce orange
Poisson, Sulfites
Poisson
Steak Black Angus beef
Filet de porc noir au paprika
Potatoes Jersey
Purée de pain de maïs et chouriço
Assiette de desserts britanniques
Toucinho do céu, Banoffee
Œuf, Gluten, Lait
Œuf, Gluten
PACA / Corse Italie
17€ 22/02/22 17€ 01/03/22
Mise en bouche Mise en bouche
Raviole de saumon à la niçoise Risotto aux fruits de mer
Poisson, Céleri Mollusque, Crustacé
Involtini alla milanese
Poulet au safran façon bouillabaisse
Oeuf
Sulfite, Céleri
Chou romanesco et chicorée rouge au gratin
Tians de légumes
Assiette autour du citron et de la clémentine Torta di ricotta e gelati
Œuf, Gluten, Lait Lait, Gluten
Italie / Sicile 08/03/22 03/05/22
17€ 13€
Mise en bouche
Filet de rascasse et son caponata
Poisson, Céleri C.C.F. SERVICE
Blanc de pintade et sa jambonnette au Marsala
Pasta alla norma
Blé, Sulfites
Cannolo glacé aux fruits de mer et ses agrumes
Œuf, Gluten, Lait, Fruits de mer
13€ 10/05/22
C.C.F. SERVICE
C.C.F : Contrôle en Cours de FormationJEUDI MIDI
Le prix du repas le jeudi midi sera : 9€ ou 12€ selon le menu proposé
Occitanie Nouvelle Aquitaine
23/09/21 30/09/21
Salade occitane Melon charentais au Pineau
Entrecôte double sauce Roquefort Magret de canard des Landes
Tian de légumes Pommes de terre de l’Ile de Ré
Tarte fine à l’abricot - Glace vanille – Abricots flambés Tarte aux myrtilles – Cannelés – Pruneaux d’Agen
flambés
Lactose, Gluten
Mollusque, Gluten, Œuf, Anhydride sulfureux
Dom Tom Auvergne Rhône Alpes
07/10/21 21/10/21
Cocktail Bacardi
Accras de morue sauce tomate épicée Ravioles aux trois fromages
Massalé de poulet Sandre sauce Natua
Riz créole Gratin de blettes au bleu de Gex et carottes Vichy
Ananas Victoria flambé et sa glace pinacolada Tarte aux noix de Grenoble et son sorbet poire
Gluten, Lactose, Poisson, Fruit à coque, Crustacé
Poisson, Gluten,, Anhydride sulfureux, Lactose, Fruit à
coque
Bourgogne Franche Comté 18/11/21 Nord 25/11/21
Feuilleté d’escargot beurre aillé Assiette de charcuterie
Escalope de veau au comté Cuisse de lapin à la bière
Poêlée forestière Chou braisé
Poire belle dijonnaise et son sorbet cassis Assiette gourmande
Mollusque, Gluten, Lactose Anhydride sulfureux, Gluten, Œuf
Bretagne 02/12/21 Automne 09/12/21
Coquille St Jacques – Crevettes flambées – Terrine de sanglier
Fondue de poireaux
Ragoût de chevreuil
Kig Ha Farz Frites de polenta / Gratin de courgettes
Far aux pruneaux et son sorbet Bavarois aux fruits rouges flambés et son sorbet menthe
Crustacé, Poisson, Gluten, Œuf, Lait Gluten, Lactose, Anhydride sulfureux
C.C.F : Contrôle en Cours de FormationJEUDI MIDI
Le prix du repas le jeudi midi sera : 9€ ou 12€ selon le menu proposé
Mardi 14/12/21 13/01/22
Jeudi 16/12/21 20/01/22
MARDI et JEUDI SOIR
C.C.F. SERVICE
MENU DE NOEL
Normandie Pays de la Loire
24/02/22 03/03/22
2
Assiette de fruits de mer Feuilleté de coques et moules au beurre blanc
Filet de sole à la dieppoise Carré de porc fermier
Flan de carottes et quinoa Laitue braisé et pommes de terre
Douillon aux poires Crêpes Suzette
Poisson, Lactose, Gluten, Œuf Crustacé, Gluten, Lactose, Œuf
Menu Bistro 10/03/22 Grand-Est 28/04/22
Potage cultivateur Assiette de poissons fumés
Veau marengo Poulet au riesling
Tagliatelles Ecrasé de pommes de terre
Fraisier Tarte aux quetsches - Sorbet champagne – Fruits
flambés
Gluten, Lactose, Œuf
Poisson, Anhydride sulfureux, Gluten
Provence Alpes Côtes d’Azur 12/05/22
05/05/22
Pissaladière
Carré d’agneau aux herbes
Riz de Camargue et légumes grillés MENU DECOUVERTE
Nougat glacé et sa soupe de fraises
Lactose, Fruit à coque, Gluten, Poisson
C.C.F : Contrôle en Cours de FormationLycée Paul Cornu
9, rue Paul Cornu
BP 27225
14107 LISIEUX Cedex
Tel : 02.31.31.33.11
Fax : 02.31.31.33.13
Mél : ce.0141275k@ac-caen.fr
www.etab.ac-caen.fr/cornuVous pouvez aussi lire
