Métiers de Bouche 2020 - Cité du Goût et des Saveurs
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FORMATIONS PROFESSIONNELLES
Métiers de Bouche
20 20
Chambres de Métiers
et de l’Artisanat
Région Pays de la Loire
Loire-Atlantique
SOMMAIRE
RÉPONDRE AUX NOUVELLES PRATIQUES ALIMENTAIRES DES CONSOMMATEURS P. 4
SAVEURS D'EXCEPTION
Cuisine iodée dans l’univers d’un chef doublement étoilé......................................................................................................... p. 6
Définitivement sucré dans l'univers d'un pâtissier d'exception........................................................................................... p. 7
NOUVELLES PRATIQUES D'ACHAT
Petits gâteaux à emporter pour consommation à tous moments de la journée........................................... p. 9
Produits semi-conserves pour une nouvelle gamme de produits boutique ....................................................... p. 10
Bokos pour consommateurs nomades.............................................................................................................................................................. p. 11
Innovation Design alimentaire : se différencier de ses concurrents............................................................................... p.1 2
CONSOMMATEUR DU LOCAL AU LOCAL
Les recettes boulangères locales : créer une gamme de produits locaux............................................................. p. 14
PRODUITS NATURELS SAINS
La charcuterie sans additifs et sels nitrités : élaborer une charcuterie saine et savoureuse......... p. 16
LES BASES EN BOULANGERIE PÂTISSERIE ET CUISINE
Cuisine : techniques culinaires et préparations....................................................................................................................................... p. 18
Les bases de la pâtisserie et de la viennoiserie...................................................................................................................................... p. 19
N O U V E A U : L E S F O R M AT I O N S D U S O I R
Les épices en cuisine : techniques et préparations de base..................................................................................................... p. 21
Snacking : nouvelles recettes tendances....................................................................................................................................................... p. 22
Cuisine végétarienne du monde : techniques culinaires et préparations................................................................ p. 23
ATELIERS COLLABORATIFS
Partager savoir faire et créativité .......................................................................................................................................................................... p. 26
En partenariat avec
FORMATIONS SUR-MESURE
ET EN INTRA-ENTREPRISE
INFOS ET DEVIS
kbr i s s e t @a r t i s a n a t p a y s d el a l oi r e. f r
02 51 13 83 82
3
NOUVEAUX MODES SAVEURS
DE CONSOMMATIONS
D'EXCEPTiON
FORMEZ-VOUS !
Les français consomment
2.9 kg de nourriture L'alimentation
et boissons / jour représente
20,4 % des dépenses
de consommation
Le prix reste un facteur
important
1/3 des déjeuners
se fait hors foyer
Des consommateurs
multiples aux
comportements
alimentaires divers
suivant les heures, les Flexitarisme
jours, les années, les Plaisir/Gourmandise
lieux, les occasions Produits naturels/Santé
Mangeur glocalisé
(du global au local)
Alimentation durable
Nouvelles pratiques d'achat
(nomadisme, alimentation connectée...)
4 5
SAVEURS D'EXCEP T I O N - C U I S I N E I O D É E DÉFINITIVEMENT SUCRÉ
dans l’univers d’un chef doublement étoilé dans l'univers d'un pâtissier d'exception
EN R I CHIR S A C AR TE E NRICHIR SA CAR T E D E S S E R T S
C ONT EN U P É DAGOGI QUE CO NT E NU PÉDAGOGIQ U E
LA CUISINE IODÉE LES DESSERTS À L'ASSIETTE
ÐÐ Découvrir la variété des produits de la mer (palourdes, huîtres, pousse pieds, couteaux, `` Découvrir les techniques de pâtisserie en réalisant différentes recettes
oursins, Saint Jacques, poissons plats, ronds…) `` Découvrir des Créations (couleurs, graphisme) et des associations de saveurs subtiles
ÐÐ Identifier Les critères d’un produit de qualité `` Dresser une assiette originale et contemporaine
ÐÐ Maîtriser les techniques de préparations (habillage, filetage…) et les cuissons
ÐÐ Marier les saveurs pour sublimer chaque produit et en extraire la quintessence
EXEM PL E D E R E C E T TE DU C H EF E XE MPLE DE R E CE T T E S DU CH E F
ÐÐ Coquilles St Jacques, Céléri et Tapioca cuisinés au Thym citron, émulsion marinière ÐÐ Chocolat Guanaja infusé au Hêtre (Macaron à la pimprenelle, crème brûlée à la badiane,
sablé croustillant aux Xocopili..)
ÐÐ Cabillaud de ligne, Couteaux juste tiédis, coquillages et salsifis braisés, bouillon de
crustacés ÐÐ ...
ÐÐ ...
F O R M AT E U R D AT E
Mathieu GUIBERT F O R M AT E U R D AT E
NOVEMBRE
Jeune Chef doublement étoilé au restaurant
Anne de Bretagne, Mathieu Guibert acquiert OU DÉCEMBRE2020 Jerémy BOUSSEAU
une solide expérience au sein des plus grands Chef pâtissier hôtel restaurant Anne de
établissements (Le Parc, le Pavillon Ledoyen, Bretagne ** La Plaine sur Mer depuis 2011. Riche LUNDI 5 OCTOBRE 2020
Le Meurice). Enfant du pays, il rachète l’Hô- DATE palmarès en 2019 : Trophée pâtissier Gault et
tel restaurant « le Anne de Bretagne » où il Millau Grand Ouest et trophée Passion dessert
À DÉTERMINER 2019 du guide Michelin.
sublime les produits du terroir
COÛT LIEU COÛT LIEU
HÔTEL-RESTAURANT HÔTEL-RESTAURANT
350 € la journée (repas compris) 350 € la journée (repas compris)
ANNE DE BRETAGNE** ANNE DE BRETAGNE**
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE
LA PLAINE SUR MER LA PLAINE SUR MER
PUBLIC : CUISINIERS - CHARCUTIERS - TRAITEURS PUBLIC : CUISINIERS - PÂTISSIERS - TRAITEURS
6 7
NOUVELLES FORMATION
PETITS GÂTEAUX Â EMPORTER
pour consommations à tous moments de la journée
PRATIQUES INTRA ENTREPRISE
SUR DEMANDE
RÉPO NDRE AU X N OU V E AU X MOME N T S D E CON S OMMAT ION
( E N CA S, PE TIT S D É J E U N E R S , GOÛ T E R S , T E A T IME , COL L AT ION S … )
D'ACHAT CO NT E NU PÉDAGOGIQ U E
`` Développer et diversifier une gamme de `` Maîtriser les techniques de réalisations des
produits de vente à emporter et petits gâ- divers biscuits
teaux, gourmands et élégants
`` Comprendre les fondamentaux de la pâtis-
`` Appliquer des techniques de décors et fini- serie
tions rationnelles, répondant aux exigences
`` Apprendre de nouvelles techniques
des boutiques
RE CE T T E S RÉA L IS É E S
ÐÐ Financiers caramel ÐÐ Gâteaux fourrés framboise
ÐÐ Diamants divers (orange / gingembre / ÐÐ Gâteaux fourrés à la pomme
citron / chocolat)
ÐÐ Gâteaux moelleux vanille
ÐÐ Tuiles coco
ÐÐ Caramel au beurre salé
ÐÐ Lingot chocolat
ÐÐ Pâte à tartiner maison
ÐÐ Cake passion
ÐÐ Confiture maison
ÐÐ Goûter carambar
ÐÐ Riz au lait caramel au four
ÐÐ Gâteaux fourrés chocolat
ÐÐ Nougat aux fruits secs
F O R M AT E U R D AT E
Didier PIQUET
chef pâtissier, formateur, consultant et
conseiller en entreprise. Il a reçu à plu- LUNDI 2 MARS 2020
sieurs reprises la médaille de bronze du
championnat de France des desserts
COÛT LIEU
250 € la journée (repas compris) URMA LOIRE-ATLANTIQUE
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE ST NAZAIRE
PUBLIC : BOULANGERS - PÄTISSIER - TRAITEURS - CUISINIERS
8 9
PRODUITS SEMI CONSERVES BOKOS
pour une nouvelle gamme de produits boutique pour consommateurs nomades
DÉV EL O P P E R U N E GAM M E B OUTI QUE OU TRA IT E UR DÉVE LO PPE R U N E GAMME DE PR ODU IT S N OMADE S
C O NT E N U P É DAGOGI QUE CO NTE NU PÉDAGOGIQ U E
`` Connaître les éléments réglementaires `` Connaître les principes de la pasteurisation ÐÐ Développer une nouvelle gamme de ÐÐ Contrôler et maîtriser la traçabilité de la
et techniques de la fabrication de semi- produits à emporter (contenant verre) production
`` Savoir déterminer les barèmes de pasteu-
conserves
risation ÐÐ Maîtriser les coûts de production
`` Savoir identifier les points de contrôle pour
`` Connaître le procédé de fabrication d’une
répondre aux exigences sanitaires
semi-conserve
RE CE T T E S RÉA L IS É E S
CO NT E N U D E L A F OR M ATI ON ÐÐ ENTREMETS FROIDS ÐÐ VIANDES et VOLAILLES
ÐÐ Tiramisu d’asperges vertes et crustacées. ÐÐ Blanquette de volaille aux petits légumes.
ÐÐ Connaître les aspects réglementaires et ÐÐ Savoir maîtriser le procédé de fabrica-
ÐÐ Verrine de foie gras, chutney et légumes ÐÐ Sauté de porc à la noix de coco et curcuma.
techniques du procédé de fabrication de tion par la mise en place des process- au crème cheese.
la semi-conserve : suivants : ÐÐ PLATS COMPLETS
ÐÐ ENTRÉES CHAUDES
ÐÐ Principe de la pasteurisation ÐÐ Traçabilité, ÐÐ LASAGNES du CHEF au basilic
ÐÐ Cassolette de volaille et crustacés.
ÐÐ Bonnes pratiques d’hygiène de fabrication ÐÐ Étiquetage des produits, ÐÐ PENNE aux scampis.
ÐÐ Cassolette de sole, asperges et tomates
ÐÐ Évaluation des facteurs critiques ÐÐ Plan d’analyses bactériologiques, confites. ÐÐ LÉGUMES
ÐÐ Détermination du contenant ÐÐ Autocontrôles,
ÐÐ POISSONS CUISINÉS ÐÐ Flan d’asperges et ricotta
ÐÐ Détermination et validation des barèmes ÐÐ Reformulation des fiches techniques…
de pasteurisation ÐÐ Filet de Saint-Pierre aux agrumes. ÐÐ Gâteau de champignons
ÐÐ Mise en pratique ÐÐ Poêlée de légumes Multicolore
ÐÐ Mise au point de nouvelles recettes, ÐÐ Pavé de lotte aux coulis de poivrons doux
ÐÐ Conditionnement
F O R M AT E U R D AT E F O R M AT E U R D AT E
Vincent PERRÉ
Emmanuelle RESCHE Formateur de cuisine au CEPROC et à
Consultante Formatrice Indépendante, Authentique Gastronomie. Conseiller en
Experte dans le domaine réglementaire, MARDI 17 MARS 2020 LUNDI 20 AVRIL 2020
formation pour l’INBP et le CEPROC (mise
sécurité et technologique en place de programmes de formation) en
France et à l’Etranger
COÛT COÛT LIEU
350 € la journée (repas compris) URMA LOIRE-ATLANTIQUE 300 € la journée (repas compris) URMA LOIRE-ATLANTIQUE
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE ST NAZAIRE PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE STE LUCE/LOIRE
PUBLIC : CHARCUTIERS - TRAITEURS - CHEFS DE CUISINE - CUISINIERS... PUBLIC : CHEFS - CHARCUTIERS - TRAITEURS - BOULANGERS
10 11
I N N O VAT I O N D E S I G N A L I M E N TA I R E
se différencier de ses concurrents CONSOMMATEUR FORMATION
IN NOVE R V O T R E GAM M E DE P R ODUI TS DA NS UNE DÉMA R CHE
C RÉ AT IV E
DU LOCAL INTRA ENTREPRISE
SUR DEMANDE
C ONT EN U P É DAGOGI QUE AU LOCAL
ÐÐ Analyser formes, couleurs, graphismes, ÐÐ Détailler le scénario de consommation,
scénographies, évocations... Pour iden- de l'achat à la dégustation du produit,
tifier les axes créatifs possibles pour identifier des leviers d'innovation
ÐÐ Découvrir des univers différents, sources
potentielles d'inspirations créatives
D É V EL O P P E R S E S P R OP R ES P R ODUI TS
ÐÐ Pratiquer sa créativité personnelle en créant un book de 10 à 20 produits à développer
en entreprise pour se différencier de ses concurrents
F O R M AT E U R
Lucie BOLZEC
Designer produit, elle créé son entreprise de design alimentaire en 2011. Lucie BOLZEC
compte de nombreux clients de l’industrie agroalimentaire et des artisans (Charal,
Sodebo, XTC world innovation, Algues de Bretagne, Centre culinaire contemporain)
COÛT
SUR DEVIS - FORMATION SUR-MESURE
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE
PUBLIC : BOULANGERS - PÂTISSIERS - CHOCOLATIERS
CHARCUTIERS TRAITEURS - CHEFS DE CUISINE...
12 13
LES RECETTES BOULANGÈRES LOCALES
créer une gamme de produits locaux PRODUITS FORMATION
INTRA ENTREPRISE
DÉVELOPPER UNE GAMME DE PRODUITS LOCAUX POUR RÉPONDRE
AUX AT TENTES DES CONSOMMATEURS : MANGER LOCAL !
NATURELS SUR DEMANDE
C O NT E N U P ÉDA G O GI QUE SAINS
ÐÐ Connaitre l’histoire des produits de ÐÐ Savoir travailler et produire une gamme
notre terroir de produits boulangers locaux pour
diversifier sa gamme et répondre aux
ÐÐ S’approvisionner en matière première
attentes des consommateurs
locale
REC E T T E S R É AL I S É E S
ÐÐ Fouace Nantaise ÐÐ Galette nantaise
ÐÐ Tourton Nantais ÐÐ Gâteau nantais
ÐÐ Alize vendéenne ou pain de pâques ÐÐ Pain de meteil
ÐÐ Bottereaux ÐÐ Palet breton
ÐÐ Mouzillon
ÐÐ Sablé nantais
F O R M AT E U R D AT E
Pascal MICHAUD
Boulanger et Formateur à l'URMA LOIRE- LUNDI 6 JUILLET 2020
ATLANTIQUE à Ste Luce/Loire
COÛT LIEU
200 € la journée (repas compris) URMA LOIRE-ATLANTIQUE
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE STE LUCE/LOIRE
PUBLIC : BOULANGERS - PÂTISSIERS - CHEFS - TRAITEURS
14 15
LA CHARCUTERIE SANS ADDITIF ET SEL NITRITÉ
répondre aux nouvelles tendances de consommation LES BASES FORMATION
CUISINE
INTRA ENTREPRISE
SUR DEMANDE
BOULANGERIE
ÉL A BO R E R U N E C HAR C UTER I E S AI N E ET SAVO URE USE CO NT E
ÐÐ Choisir et travailler les morceaux (dé- ÐÐ Élaborer une gamme de charcute-
PÂTISSERIE
sossage, parage, décoctions, saumures, rie « santé » sans additif et sel nitrité
technique de salages, malaxage, mis en
forme...) et les techniques de cuisson
ÐÐ Créer son process de fabrication en
ÐÐ Communiquer auprès des consomma- garantissant rentabilité et qualité
teurs
RECE T T E S R É AL I S É E S
ÐÐ Le jambon sous toutes ses formes et ÐÐ Découverte de nouveaux produits
cuit de plusieurs manières (atmosphé-
ÐÐ La charcuterie « qualisanté »
rique, sous vide, au bouillon, fumé…
Jambon persillé, jambon de Reims)
F O R M AT E U R
Gilles BERTRAND
Artisan Charcutier Traiteur pendant 25 ans Formateur et conseiller en charcuterie
COÛT
SUR DEVIS - FORMATION SUR-MESURE
PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE
PUBLIC : BOUCHERS - CHARCUTIERS - TRAITEURS - CHEFS DE CUISINE...
16 17
CUISINE PÂTISSERIE ET VIENNOISERIE
techni ques cul inaires et préparations techniques et préparations de base
CONNA Î T R E L E S T E C H N I QUES DE B AS E CO NNA ÎT RE E T MAÎT R IS E R L E S T E CH N IQ U E S DE BAS E R
Q UAT RE T H È ME S AU C H OI X CO NT E NU PÉDAGOGIQ U E
1. Poissons et Crustacés 3. Légumes (frais et secs et céréales) Pâtisser ie Viennoiser ie
2. Viandes 4. Desserts à l'assiette ÐÐ Réaliser pâtes, crèmes, ÐÐ Réaliser des pâtes levées
mousses, sauces, coulis et feuilletées, pâtes à brioche… crèmes
décors simples et efficaces pâtissières
(chocolat, nougatine, fruits, sucre...)
ÐÐ Connaître et appliquer la réglementation
DE S F O R MAT I O N S S UR - M ES UR E P OUR pour déclinaisons multiples
Hygiène dans le respect des bonnes
`` Apprendre et réaliser les différentes techniques de préparation du produit : ÐÐ Optimiser la production en rationali- pratiques
ÐÐ DÉCOUPE
sant l’organisation du travail et les
invendus
ÐÐ TAILLAGE
ÐÐ CUISSON ÐÐ Connaître et appliquer la réglementation
Hygiène dans le respect des bonnes
`` Réaliser des recettes simples et originales pratiques
`` Savoir optimiser la production
E XE MPLE DE R E CE T T E S R ÉAL IS É E S
Pâtisser ie Viennoiser ie
ÐÐ Flan pâtissier, tartes aux fruits, choco- ÐÐ Brioches (classiques, recettes lo-
lat, citron… Mille-feuille cales…), croissants, pains au chocolat,
pains aux raisins, Couques….
ÐÐ Bavarois, Fraisier, Charlotte mousse
fruits, chocolat… Succès, Opéra
F O R M AT E U R D AT E ÐÐ Éclairs, Paris Brest... Saint Honoré
Julien URVOY
F O R M AT E U R
Formateur de cuisine à l'URMA LOIRE- À DÉFINIR
ATLANTIQUE depuis 2010. Ancien Chef de
cuisine de restaurants gastronomiques Formateur URMA LOIRE-ATLANTIQUE
COÛT LIEU COÛT
URMA LOIRE-ATLANTIQUE
SUR DEVIS STE LUCE SUR LOIRE OU ST NAZAIRE SUR DEVIS - FORMATION SUR-MESURE
OU EN INTRA ENTREPRISE PRISE EN CHARGE OPCO POSSIBLE
PUBLIC : CUISINIERS - TRAITEURS - BOULANGERS - PÂTISSIERS... PUBLIC : BOULANGERS - PÂTISSIERS - CUISINIERS - TRAITEURS...
18 19LES ÉPICES EN CUISINE
LES FORMATIONS FORMATION
INTRA ENTREPRISE
techniques et préparations de base
DU SOIR NOUVEAU ! SUR DEMANDE
UT ILISE R LE S É PICE S POU R DIV E R S IFIE R E T E N R ICH IR S ON OFFR E DE
RE STAURATIO N
CO NT E NU PÉDAGOGIQ U E
`` Découvrir les épices, bien les choisir et `` Savoir associer les épices en cuisine, de
les conserver l’entrée au dessert
`` Savoir les utiliser et les doser
E XE MPLE DE R E CE T T E S R ÉAL IS É E S
`` Salades sublimées par des épices et des `` Fondant chocolat – mariage d’épices
poivres d'exception
`` Carrot Cake au lait d'or...
`` Curry de saison (Comment réaliser 1000
et 1 currys)
`` Filet de poisson au poivre vert et au gin-
gembre et autres associations d’épices
`` Fromages & épices
F O R M AT E U R D AT E
Karine THIBAUD
Formateur en cuisine du monde (À tra- LUNDI 23 MARS 2020
vers ses Voyages en Asie et en Inde, elle 18 H > 21 H
a complété ses formations sur le terrain
pendant plusieurs années)
COÛT LIEU
70 € URMA LOIRE-ATLANTIQUE
ST NAZAIRE
PUBLIC : CHARCUTIERS - TRAITEURS - CHEFS DE CUISINE - BOULANGERS
20 21S N AC K I N G C U I S I N E V É G É TA R I E N N E D U M O N D E
nouvelles recettes tendance techniques culinaires et préparations
O BJECT I F : C R ÉE R UN E N OUV ELLE GA MME DE RE CE T TE S O BJE CTIF : DÉ COU V R IR L A CU IS IN E V É GÉ TAR IE N N E E T S E S
TENDA N C E S S N AC KI N GC ON TEN U P É DAGO G IQUE DÉCLINA ISO N S DAN S L E MON DE
C O NT E N U P É DAGOGI QUE CO NTE NU PÉDAGOGIQ U E
`` Développer une gamme de recettes `` Développer un argumentaire commercial `` Connaître les bases de la cuisine végétarienne
déclinables en snacking nouvelles ten- pour chaque recette `` Créer des plats végétariens ou végétaliens variés, en s'inspirant des cuisines du monde.
dances
`` Découvrir de nouvelles saveurs et leurs-
bienfaits santé
E XE MPLE DE R E CE T T E S R É AL IS É E S
EXEM PL E D E R E C E T TES R ÉALI S ÉES `` Chili Sin Carne
`` Veg Biryani
`` Poke bowl de la mer aux légumes de sai- `` Des bases de sauce ou tapenade ou `` Wok thaï `` Pana Cotta Vegan
son, fruits exotiques marinade aux épices tartinade avec Algues, olives purée de
`` Paella végétarienne
sésame, purée d’amande ou purée de
`` Burger végan steak de haricots rouges
cacahuète
tomaté et épicés type tex-mex
`` Proposer un plateau booster avec des
`` Wrap/pita/galette sarrasin roulé en dé-
huiles personnalisées (curcuma, poivre
clinaison
noir), sauces gomasio ou zaatar (gomasio
`` Salades complètes originales en décli- libanais), déclinaison de graines …
naison de sauces enrichies en herbes
aromatiques et graines
F O R M AT E U R D AT E
F O R M AT E U R D AT E Karine THIBAUD
Formateur en cuisine du monde (À tra- LUNDI 19 OCTOBRE 2020
vers ses Voyages en Asie et en Inde, elle
Elisa CLOTEAU LUNDI 11 MAI 2020
a complété ses formations sur le terrain
18 H > 21 H
Nutritionniste / Diététicienne 18 H > 21 H pendant plusieurs années)
COÛT LIEU
COÛT LIEU URMA LOIRE-ATLANTIQUE
70 € URMA LOIRE-ATLANTIQUE 70€ STE LUCE SUR LOIRE OU ST NAZAIRE
STE LUCE SUR LOIRE OU EN INTRA ENTREPRISE
PUBLIC : BOULANGERS - CUISINIERS - CHARCUTIERS - TRAITEURS PUBLIC : CUISINIERS - TRAITEURS
22 23ATELIERS
COLLABORATIFS
25AT E L I E R S C O L L A B O R AT I F S
par tager sa voir-faire et créativité
C O OPÉ R E R S U R U N P R OJ ET C OM M UN P O UR RE NFO R CE R VO T RE
MA R CH É E T AI D E R AU DÉV ELOP P EM EN T DE VO TRE E NTRE PRISE
C ONT EN U P É DA G O GI QUE
CRÉDIT
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat accompagne 4 à 8 entreprises qui
le souhaitent sur un projet commun. AGRICOLE,
Objectif : mutualiser, partager, accéder à des ressources pour développer LA BANQUE
un produit, des services…
DE TOUS
EXE M PL E S D E P R O JETS LES PROS QUI
ÐÐ Snacking en boutique charcuterie traiteur
ÐÐ Sourcing produits local et mutualisation des achats
ENTREPRENNENT.
ÐÐ Valorisation des co produits
ÐÐ Développer une gamme de pains biologiques (sourcing matières premières locales,
recettes, commercialisation)
F O R M AT E U R
Pas de formateur, c'est un atelier collaboratif.
COÛT DES CONSEILLERS ET DES EXPERTS QUI VOUS
ACCOMPAGNENT SUR VOTRE TERRITOIRE.
GRATUIT
PUBLIC : BOULANGERS - PÂTISSIERS - CHOCOLATIERS Document à caractère publicitaire. Édité par la CAISSE RÉGIONALE DE CRÉDIT AGRICOLE MUTUEL ATLANTIQUE VENDÉE - Société coopérative à capital variable, agréée en
CHARCUTIERS TRAITEURS - CHEFS DE CUISINE... tant qu’établissement de crédit - 440 242 469 RCS Nantes - Société de courtage d’assurance immatriculée auprès du Registre des Intermédiaires en Assurance ORIAS sous
le N° 07 023 954 - N° TVA FR 57 440 242 469 - Siège social : Route de Paris - NANTES - Adresse postale : 44949 NANTES CEDEX 9 - www.ca-atlantique-vendee.fr - 11/2019
G39409 – Crédit photo : Getty Images
26BESOIN D'UNE FORMATION SUR MESURE ? Resto à Thème (Bar à soupes...) Créer une nouvelle gamme produits (cuisine végetale, snacking, choux/éclairs, macarons, pizzas, wedding cake...) La cuisine des "sans" (sans oeufs, sans gluten, sans allergènes...) .... + D'INFOS kbrisset@artisanatpaysdelaloire.fr 06 73 50 24 44
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