N 2 - Maisons et Domaines Henriot
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N°2
P.2 P.6 P.10
ÉDITO PORTRAITS INTERVIEW CROISÉE
P.3 Trois questions à Regard sur nos régions
TERROIRS
P.8 P.11
Passage au bio ÉVÈNEMENTS WORLDWIDE
Alliance Terroirs L’agenda des Maisons Export
Plantation d’un nouveau Mise en lumière France
vignoble
des TERROIRS
La Lettre
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
ÉDITO
Édito
DES TERROIRS N° 2
P.2
« Tout en nous adaptant
à des circonstances
difficiles, nous n’avons
cessé de préparer
activement l’avenir. »
A
près cette longue et de communication et d’expression de
curieuse période qui nos marques.
nous a tenus en haleine Tout en nous adaptant à des circons-
et mis nos habitudes tances difficiles, nous n’avons cessé de
entre parenthèses, la préparer activement l’avenir. L’acquisition
vie reprend enfin ses droits. Certes, et la plantation d’une parcelle supplé-
l’histoire n’est pas terminée et la pru- mentaire pour compléter le domaine
dence demeure une saine attitude. Beaux Frères, la recherche de nouveaux
Néanmoins, l’activité reprend partout partenaires comme en Italie ou en Aus-
dans le monde, saine et vigoureuse, tralie, en témoignent. De même, notre
encouragée par le déploiement des position en Asie du Sud-Est nous permet
vaccins à large échelle. désormais de développer rapidement
Nous avons traversé l’année 2020 notre activité dans cette zone.
sans difficulté majeure. La réactivité, Préparer l’avenir, c’est aussi renforcer
la capacité d’adaptation et le sens des la qualité de nos vins, préserver nos
responsabilités ont permis de renforcer domaines et protéger les hommes qui y
notre santé financière et de conserver travaillent. C’est la raison pour laquelle
une activité commerciale dynamique. nous avons pris, en juillet 2020, la déci-
Le choix de nous concentrer sur les sion de nous engager vers la certifica-
grands vins plutôt que sur les volumes tion biologique d’ici à 2026. Au-delà
a démontré toute sa pertinence. Nous de cette certification, c’est notre enga-
pouvons appréhender notre avenir avec gement environnemental qui importe.
une réelle confiance dans les choix que Il va bien au-delà du « bio » et touche
nous avons faits. Il faut poursuivre dans toutes les activités de nos entreprises et
cette voie. l’écosystème dans lequel elles agissent.
Cette crise a même été le déclencheur C’est une responsabilité importante que
d’un grand nombre de projets et d’amé- nous avons, non seulement parce que
liorations dans tous les domaines. La nous vivons dans des vignobles inscrits
finesse des données de gestion de au patrimoine mondial, mais aussi et
nos activités s’est considérablement surtout parce qu’elle détermine ce que
renforcée et le digital est désormais nous transmettrons à nos enfants.
entré dans nos habitudes de travail,
Gilles de Larouzière Henriot
PRÉSIDENT DIRECTEUR GÉNÉRAL
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 TERROIRS
P.3
PASSAGE
JUILLET 2021
AU BIO
Focus Maisons
WILLIAM FÈVRE
P
récurseur dans les pratiques et cuverie) aux pratiques culturales ânes et des chèvres, la biodiversité est
culturales biologiques dès 2000 biologiques d’ici 2025 s’inscrit donc au cœur de la vie du domaine et un
sur 50 hectares du domaine, et dans la continuité de cet engagement réel pilier dans son développement.
en biodynamie depuis 2010 sur la tota- environnemental fort. Didier Séguier et ses équipes mettent
lité des Premiers Crus et Grands Crus, Avec un verger conservatoire de 35 en œuvre tous les moyens afin de faire
William Fèvre fut le premier domaine à arbres fruitiers, des arbres isolés et progresser de manière pérenne cette
Chablis à obtenir la certification Haute des haies sur les parcelles mais aussi philosophie et la certification sera la
Valeur Environnementale niveau 3 en une « William Ferme » qui compte récompense méritée d’un travail
2014. La conversion de l’ensemble maintenant une dizaine de poules, engagé depuis plus de 20 ans.
du Domaine William Fèvre (vignoble un coq, des oies, des moutons, des
BOUCHARD PÈRE & FILS
L
a décision de conver- nées intervient dès 2012, traité en lutte biologique. de nombreux bois et prés
tir l’ensemble du l’objectif étant d’éradiquer La démarche ne pouvait ont été conservés, les haies
Domaine Bouchard l’utilisation des herbicides qu’être progressive et sont replantées et plus de
Père & Fils aux pratiques d’ici à cette année. En réfléchie. dix kilomètres de murets en
culturales biologiques est 2015, la Maison est pion- Amorcée à l’intérieur des pierre sèche et de meurgers
le fruit d’un engagement nière en Côte d’Or pour la monopoles et étendue entourant les vignes sont en
global de la Maison porté certification HVE au plus progressivement à la tota- cours de réhabilitation, avec
par la famille, les dirigeants haut niveau, c’est-à-dire lité des 130 hectares du la technique traditionnelle
et les équipes travaillant le le niveau 3. Elle aboutira domaine, elle concerne du mortier à chaux, et en
domaine au quotidien. en 2026 avec l’intégralité aujourd’hui près de 50 utilisant au maximum les
La réflexion a été entamée du domaine certifié par hectares. Cette démarche pierres du domaine.
en 2009 et la généralisa- un organisme reconnu et intègre aussi une vaste
N°2 — LA LETTRE DES TERROIRS
tion de pratiques raison- le domaine totalement réflexion sur la biodiversité :
MAISON HENRIOT
D
ans le cadre du projet glo- prolongement de son engagement, La viticulture biologique nécessite une
bal Alliance Terroirs, la elle a décidé d’entrer dans un pro- observation attentive de la vigne tout
Maison Henriot renforce sa gramme de conversion à la viticulture au long de sa croissance végétative.
connaissance du vignoble de manière biologique. Cette certification vise à Le temps est laissé à l’observation et
à adapter ses pratiques viticoles à l’utilisation de produits exclusivement c’est la précision qui guide les choix
chaque terroir, afin de contribuer à naturels et requiert une compréhen- d’intervention. Cela favorise la réalisa-
la pérennisation de la Champagne et sion de la vigne accrue ainsi qu’une tion d’une des volontés de la Maison :
à intégrer l’engagement environne- présence au vignoble forte. La Maison adapter les méthodes de culture à la
mental dans une ère de réchauffement voit également dans cette démarche diversité des terroirs. C’est une viticul-
climatique. L’observation est fonda- une opportunité d’améliorer les ture exigeante qui nécessite du temps,
mentale et fait partie de la gestion conditions de travail des équipes, et des investissements importants.
quotidienne du vignoble. Dans le qui œuvrent dans le vignoble Henriot.
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 TERROIRS
P.4
ALLIANCE
TERROIRS
Gilles de Larouzière Henriot et Alice Tétienne
L
a Champagne est composée aujourd’hui le terroir. Dans la lignée
d’une grande diversité de d’Apolline, plusieurs dirigeants de la
terroirs : multiples exposi- famille Henriot ont reçu une forma-
tions, pentes, compositions de sols, tion d’ingénieur agronome. Tous ont
personnes actrices du vignoble et contribué à développer l’expertise et
pratiques culturales constituent la à renforcer le soin apporté à la vigne.
diversité et la richesse du vignoble Le projet Alliance Terroirs, initié par
champenois. Dès la création de la Alice Tétienne en 2020 avec le soutien
Maison, Apolline Henriot avait pour actif de Gilles de Larouzière Henriot,
passion de raconter la beauté du en est la continuité. Ce projet se
vignoble champenois et de cultiver décline en trois axes : la connaissance
cette belle diversité. Cet engage- des terroirs, l’adaptation des pratiques
ment a toujours été maintenu par la viticoles grâce à ces connaissances
Maison. Cette philosophie lui permet et les actions de pérennisation de la
également de répondre à son souhait Champagne.
d’offrir des champagnes d’une grande La famille Henriot continue ainsi de
complexité aromatique, traduisant s’investir dans la promotion de ses ter-
un profil fait de générosité et de roirs. Avec le projet Alliance T
erroirs, la biodiversité, contribue à l’embellisse-
distinction. Telle était la conviction Maison adapte ses pratiques viticoles ment du vignoble, aide la recherche
d’Apolline, qui était, dès le com- en faveur de la vigne et de sa qua- et le développement de nouveaux
mencement, attachée à connaître la lité, mais aussi de l’environnement. outils. Fidèle à sa culture, la Maison
vigne et l’environnement dans lequel Elle met en place des actions posi- a inscrit ce projet dans une démarche
elle prend racine, dont le sol et le cli- tives permettant de réduire l’impact collective en y associant ses parte-
mat font partie. Elle y apporte ainsi de sa culture sur l’environnement naires du vignoble, qui bénéficient
toute l’attention nécessaire dans sa et elle accompagne les partenaires ainsi de l’expertise technique et des
culture, au profit de beaux vins. Cet en ce sens (certification HVE, VDC, réflexions nourries dans le cadre
ensemble constitue ce qui se nomme conversion bio, etc.). Elle favorise la d’Alliance Terroirs.
CE PROJET SE DÉCLINE EN TROIS AXES : LA CONNAISSANCE
DES TERROIRS, L’ADAPTATION DES PRATIQUES VITICOLES
GRÂCE À CES CONNAISSANCES ET LES ACTIONS
DE PÉRENNISATION DE LA CHAMPAGNE.
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 TERROIRS
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PLANTATION
D’UN NOUVEAU
VIGNOBLE
A
près 35 ans de Cette plantation a permis
culture du pinot de tirer tous les bénéfices
noir dans le R
ibbon du programme de pépi-
Ridge (la plus petite appella- nière « maison » mis en
tion viticole de la Willamette place par Mikey D. Etzel.
Valley, en Oregon), l’équipe À partir de baguettes
de Beaux Frères réalise prélevées sur les toutes
l’importance et la richesse premières vignes plan-
de la gestion multigénéra- tées par son père en 1988,
tionnelle. Aujourd’hui trois son équipe a greffé plus
générations Etzel, la famille de 50 000 vignes sur des
fondatrice de Beaux Frères, porte-greffes résistants au
vivent sur le vignoble ou à phylloxéra. La plupart de
proximité, offrant aux opé- ces jeunes vignes ont été
rations quotidiennes un plantées dès le mois d’avril
dynamisme qui inspire et 2021. Le nouveau vignoble
impulse le progrès. Ainsi bénéficie d’une vue pano-
cette belle histoire vinicole ramique et relie deux
se perpétue dans le respect sites phares : le vignoble
de la tradition tout en met- Beaux Frères et l’Upper Ter-
tant en valeur le potentiel de race. Avec une telle lignée,
la jeune génération. ces vignes produiront des
Le domaine de Beaux Frères vins qui auront sans aucun
s’est agrandi cette année doute la profondeur et la
avec l’acquisition et la typicité qui ont fait le succès
plantation d’un nouveau de Beaux Frères.
vignoble de 6,5 hectares.
Les greffes de vignes de Mikey D. Etzel
À PARTIR DE BAGUETTES PRÉLEVÉES SUR LES TOUTES
PREMIÈRES VIGNES PLANTÉES PAR SON PÈRE EN
1988, L’ÉQUIPE DE MIKEY D. ETZEL A GREFFÉ PLUS
DE 50 000 VIGNES SUR DES PORTE-GREFFES RÉSISTANTS
AU PHYLLOXÉRA.
Le Domaine Beaux Frères Découpe par Omar des baguettes prélevées
sur les vignes d’origine
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 PORTRAITS
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TROIS
QUESTIONS À
Alice Tétienne
Cheffe de caves, Maison Henriot
mon devoir d’intégrer cette dimension que certaines précédentes créations,
En tant que cheffe de caves,
tout en respectant l’objectif premier. la diversité aromatique étant déjà
quel est votre plus grand défi ?
L’enjeu est donc de répondre aux révélée par les vins de l’année.
AT : La mission qui m’est confiée est de
besoins des consommateurs, faire
pérenniser l’âme de la Maison Henriot
évoluer nos pratiques en faveur de
à travers ses champagnes et leurs Quelle est votre cuvée préférée dans
l’environnement et adapter nos déci-
signatures. Aujourd’hui, le monde est la collection de la Maison Henriot ?
sions pour pallier le réchauffement
en mouvement, sur le plan sociétal, AT : Henriot Brut Souverain ! Étant
climatique.
mais aussi environnemental. Il est de champenoise d’origine, je suis très
attachée à ma région. Le champagne
Quelques mots sur les créations en est un symbole, qui doit être pré-
autour de la vendange 2020 ? servé et pérennisé au travers de
AT : L’hétérogénéité des vendanges son savoir-faire originel. Je souhaite
s’est confirmée au travers des vins contribuer à cette continuité d
’histoire
clairs, avec une grande diversité de et de patrimoine. Brut Souverain
profils. Les vins sont particulièrement incarne parfaitement l’histoire de
expressifs et démontrent pour la plu- la Champagne et la beauté de son
part une forme de caricature de leurs vignoble. Cette cuvée offre un pro-
personnalités. Selon moi, l’année n’a fil aromatique si diversifié qu’elle se
pas laissé d’empreinte aromatique déguste à tout instant et accompagne
singulière, mais a poussé à son toutes les humeurs.
paroxysme le caractère intrinsèque de
chaque terroir. Ainsi les assemblages
Henriot autour des vins issus de la ven-
dange 2020 sont composés d’une plus
faible proportion de vins de réserve
Mikey D. Etzel
Maître de chai, Beaux Frères
Durant cette année Comment avez-vous
particulièrement difficile, été amené à lancer un
qu’avez-vous retiré de programme de greffage
positif dans votre travail au sein même du domaine
et votre vie à la ferme familial ?
familiale ? MDE : Le fait qu’on ne
MDE : Avoir notre fils Jack puisse trouver en Oregon
de 2 ans, et notre fille Judy ni pépinière de vignes de
de 1 an, a été une bénédic- culture biologique, ni pépi-
tion tout au long de la pan- nière de plantes cultivées
démie. J’ai réussi à trouver en plein champ, a vraiment
un équilibre entre travail et été le point de départ. J’ai
vie familiale et à passer un donc pensé que la meilleure
temps plus qualitatif avec façon était de réaliser nous- pliquée et nécessiter des
À l’aube de votre sixième
mes enfants et ma femme. mêmes ces greffes et ce décisions purement ins-
millésime en tant que
Cette année m’a également pendant la période creuse tinctives. Après une année
maître de chai de Beaux
permis d’affiner mes com- de l’année pour l’équipe difficile, nous sommes prêts
Frères, qu’est-ce qui vous
pétences en matière de lea- de production. Grâce à ce à rebondir et à produire un
dership et de faire grandir programme en accord avec enthousiasme le plus à beau millésime, pour autant
mon équipe en lui donnant notre démarche holistique, l’approche des vendanges que Mère Nature ne nous
plus de latitude. Ainsi notre nous sommes sûrs que la 2021 ? fasse pas subir une autre
équipe de viticulteurs a pu qualité des nouvelles vignes MDE : J’ai la chance d’avoir menace majeure. Je suis à
se réapproprier son travail sera inégalée par rapport à énormément appris des per- présent impatient de mettre
d’une tout autre manière. celles disponibles dans le sonnes que j’ai pu rencontrer mon expérience à l’épreuve
commerce. dans cette petite vallée en des décisions rapides exi-
pleine expansion. La viticul- gées par la récolte et sais
ture, c’est dix mois d’actions que nous saurons tous nous
réfléchies et méthodiques, montrer à la hauteur de l’évè-
suivis d’une courte période nement.
qui peut être plus com-
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
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DES TERROIRS N° 2 PORTRAITS
P.7
Frédéric Weber
Maître de chai, Bouchard Père & Fils
suis passé en cuverie dès la fin août, terroir bourguignon, la différence
Votre ancienneté Maison et ce qui
comme stagiaire DNO pour suivre les qu’il y a entre deux vins distants de
vous a conduit au vin, à la vigne ?
vinifications sur le site Colbert, situé quelques mètres, doivent venir faire
FW : En 2002, à la fin de mes études
à l’époque dans Beaune. Un grand un pèlerinage aux terrasses de nos
d’ingénieur, j’ai démarré comme
moment pour moi ! Chevalier-Montrachet !
saisonnier à la vigne, et me suis vu
J’ai officiellement intégré la Maison en
confier les vendanges en vert car la
mai 2003 comme adjoint de Philippe
récolte s’annonçait généreuse. Puis je Un terroir d’inspiration pour vous ?
Prost, pour lui succéder en 2013 en
tant que maître de chai de la Maison. Pour quelles raisons ?
2021 sera mon 18e millésime. FW : L’Oregon, le deuxième pays
2003 et 2021, avec presque deux du pinot noir. Une latitude proche
décennies d’écart, voilà deux mil- de la Bourgogne, des amplitudes
lésimes des extrêmes et de faibles thermiques qui favorisent l’expres-
volumes ! sion et la complexité de ce cépage,
une multitude de sols différents qui
vont favoriser la diversité des vins.
Votre parcelle « préférée » ? Et surtout des gens passionnés, très
Pour quelles raisons ? proches de la terre et de la nature
FW : Les terrasses des C hevalier- avec un esprit libre, sans complexe et
Montrachet, un endroit magique, une l’envie d’égaler (ce qu’ils font déjà) les
vue exceptionnelle sur les plus grands plus beaux terroirs de la Côte-d’Or.
terroirs à blancs du monde. Je peux le
dire sans chauvinisme, car je ne suis
pas d’ici !
Des étages géologiques entrecoupés
de failles, qui nous laissent des terroirs
aux identités très affirmées. Ceux qui
souhaitent comprendre la notion de
Didier Séguier
Maître de chai, William Fèvre
avec une pente qui peut
Votre ancienneté
atteindre 52 %.
Maison et ce qui vous
C’est une parcelle très exi-
a conduit au vin,
à la vigne ? geante, difficile à travailler
DS : Je suis entré chez du fait de la pente, sensible
B ouchard Père & Fils en au gel en raison de la proxi-
février 1992 et en 1998 chez mité de la rivière et qui a
William Fèvre. souvent des rendements
Né à Cognac, élevé à Blaye assez faibles.
près de Bordeaux au milieu Mais elle donne des vins
du vignoble, passionné par à la hauteur des difficul-
la nature et les métiers qui tés rencontrées, à savoir
s’y rapportent, c’est tout des vins puissants, riches,
naturellement que j’ai concentrés, avec une trame
orienté mes études dans minérale impressionnante.
le secteur de la vigne et C’est un grand terroir de
du vin. garde qui fait partie, avec
Les Clos et Les Preuses, des
meilleurs crus chablisiens.
Votre parcelle « préférée » ?
Pour quelles raisons ?
DS : La « Côte Bougue- Un terroir d’inspiration
rots ». C’est un terroir que pour vous ? Pour quelles ralité et une capacité de
l’on a découvert en arrivant raisons ? garde incroyable.
à Chablis en 1998 et qui DS : Les grands terroirs L’Alsace et l’Allemagne
était auparavant intégré à la de Loire (Savennières, avec le Riesling, grand
cuvée unique de Bougros. Vouvray…) avec le cépage cépage qui donne des
C’est un lieu exceptionnel « Chenin » en sec et demi- vins tranchants, ciselés et
situé au pied de la rivière sec, qui peuvent donner qui laisse exprimer toutes
« le Serein », qui bénéficie des vins avec une grande les nuances des différents
d’une exposition plein sud fraîcheur, une grande miné- terroirs.
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L’AGENDA 2020
2021
DES MAISONS
États-Unis renommés au monde. Avril 2021
Il se déroule en partenariat Baghera/wines :
avec le Wine Spectator « La Romanée
BEAUX FRÈRES
et Southern Glazer Wine Memories » 1862 –
29 mai 2021 & Spirit, le plus grand 2005. The ultimate
Portes ouvertes distributeur des États- collection from the
annuelles Unis. Cette année marque Bouchard Père & Fils
Nous avons reçu nos le 20e anniversaire du historic cellars
visiteurs en plein air avec festival. À cette occasion, Baghera/wines a organisé
des dégustations sur le séminaire « Icons of le 18 avril dernier une
Burgundy » était animé par
l’ensemble du domaine.
C’était donc cette année Bruce Sanderson, Wine Octobre 2020 vente aux enchères
Trophées Champenois unique, « La Romanée
nos « Portes-pas-si- Spectator Senior Editor, Memories » 1862-2005,
et Gilles de Larouzière Le 2 octobre 2020,
ouvertes » lors d'une cérémonie qui a eu lieu à l’hôtel
Henriot (en virtuel). Tous Beau-Rivage de Genève.
1er août 2021 les bénéfices du festival au Théâtre d'Épernay,
Alice Tétienne a été Il s’agissait d’une
Chardonnay Release reviennent à la Florida immense « verticale », qui
International University élue meilleure Cheffe de
Celebration s’étendait sur plus d’un
Chaplin School of caves de l'année 2020 aux
Avec des huîtres fournies siècle et demi, mettant
Hospitality & Tourism Trophées Champenois.
par Nevør Shellfish Farm ainsi en lumière le
Management. Ce trophée est organisé
(Netarts, Oregon) prestigieux cru. Au total,
par le magazine Bulles
29 août 2021 et Millésimes depuis près de 2000 flacons de
Dîner du Wine Club France 2015. L’objectif de ces La Romanée Grand Cru
récompenses est de ont été présentés lors de
dans le vignoble
Notre dîner traditionnel
Automne 2020 mettre en avant les cette vente historique.
William Fèvre, différentes actions Les bouteilles, attestant
est de retour avec cette d’un état de conservation
Journey In qui contribuent à faire
année une collaboration proche de la perfection,
Après le succès du rayonner la Champagne
culinaire étonnante. provenaient des caves
coffret Journey In à travers le monde.
À suivre ! de Bouchard Père & Fils.
Beaune en 2019, trois Les nommés sont
autres déclinaisons ont désignés par un panel La vente a rencontré
M&DHA un immense succès.
été proposées durant de journalistes et de
18 mai 2021 l’année 2020 : Journey
In Meursault, Journey In
professionnels. La liste Pour Gilles de
Larouzière Henriot,
« Vintage 2019 des lauréats, 4 ou 5 par
Chablis Premiers Crus catégorie, est ensuite « ce résultat extraordinaire
Winemaker Zoom »
et Journey In Chablis soumise au vote du grand exprime l’enthousiasme
Grands Crus. Des coffrets public tout l'été. non démenti des
ludiques mettant en amateurs de grands
avant les climats des Décembre 2020 vins pour la Bourgogne.
appellations de chaque Pop up store à Paris : Il consacre aussi de
maison, et valorisant les Henriot Millésimé 2008 manière éclatante
vins de nos domaines. et Fragment la reconnaissance
En photo, la caisse À l’occasion des fêtes de du savoir-faire inégalé
Journey In Chablis Grands fin d’année, l’élégance de Bouchard Père & Fils,
Présentation du millésime
Crus, composée des et le raffinement de grand domaine historique
2019 par Frédéric Weber
vins suivants : Bougros, la cuvée Champagne et emblématique de la
et Didier Séguier à un
Vaudésir, Valmur, Bougros Henriot Millésimé Bourgogne viticole ».
public de 150 journalistes
et professionnels aux « Côte Bouguerots », 2008 ont accompagné
États-Unis. Les Preuses et Les Clos. « Fragment », un
entremets en édition
22 mai 2021 limitée, résultat
Le Food Network & d’une performance
Cooking Channel South unique associant
Beach Wine & Food gastronomie et œuvre
Festival d’art du chef pâtissier
Évènement d’envergure François Daubinet
nationale mettant en et de l’artiste Hopare. Fin d’année 2021
vedette le talent des La Maison Henriot
chefs, des personnalités dévoilera à la fin de
du monde culinaire, ainsi l’année 2021 sa nouvelle
que des producteurs de cuvée.
vins et spiritueux les plus
Maisons & Domaines Henriot • 65, rue d’Anjou - 75008 Paris • www.maisonsetdomaineshenriot.com
Directeur de la publication : Gilles de Larouzière Henriot • Coordination éditoriale : Tena de Metz • Crédits photos : Maisons &
Domaines Henriot, Bouchard Père & Fils, William Fèvre, Beaux Frères, M&DHA, Alexis Jacquin-Alma Photographie, Domaine
de Primard, Hôtel Royal Evian Resort, Michel Joly, Four Seasons Hong Kong/Macao, Bulles et Millésimes - Michel Jolyot, Patrick
Sordoillet, Baghera/wines, Barone Ricasoli, Sébastien Boulard, We are the good children, Champagne Taittinger • Imprimé sur
un papier certifié FSC®, pour une gestion durable des forêts • Conception et design : Luciole • Impression : Frazier • Juillet 2021
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 ÉVÈNEMENTS
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MISE
EN LUMIÈRE
Maison Henriot
CUVÉE HEMERA 2006 d’une famille de grands
La fin de l’année 2020 a été propriétaires de la Côte des
marquée par la présenta- Blancs, trois crus rejoignent
tion du nouveau millésime le vignoble Henriot : Avize,
de la cuvée de prestige de Le Mesnil-sur-Oger et
la Maison Henriot : Cuvée Chouilly.
Hemera 2006. En réunissant dans une
En 1808, lorsqu’Apolline même cuvée les six grands
Henriot fonde la Maison, crus fondateurs de la Maison,
son vignoble est situé au la famille Henriot rend hom-
cœur de la Montagne mage à la beauté des grands
de Reims sur les crus de terroirs champenois.
Verzy, Verzenay et Mailly Équilibre parfait entre fraî-
Champagne. En 1880, par cheur et caractère, la cuvée
le mariage de Paul Henriot Hemera, est l’une des plus
(3e génération de la famille) belles expressions de cette
et de Marie Marguet, issue quête et incarne la quin-
tessence du style Henriot.
COLLECTION
« MÉMOIRES »
Huit générations de la Gilles de Larouzière Henriot sont la dégustation, et
famille Henriot ont contri- souhaite révéler au monde l’émotion qui en émane,
bué à constituer la collec- ce trésor de la transmission qui ont guidé le choix de
tion « Mémoires » de la du savoir-faire familial, qui Gilles de Larouzière Henriot
Maison Henriot au travers exprime une part de l’his- parmi la sélection proposée
de flacons précieusement toire de la Champagne, au par Alice Tétienne. Chaque
conservés en caves. Un travers de trois flacons : la flacon est alors dégusté
siècle après l’élabora- Cuvée des Enchanteleurs individuellement par la
tion de la plus ancienne 1981, le Millésime 1971 et la cheffe de caves avant de
création de ce patri- Cuvée des Enchanteleurs recevoir une numérotation,
moine, le Millésime 1921, 1959 en magnum. Ce témoin de sa rareté.
Bouchard Père & Fils
MARIE SIMON : œuf « Mille et une tuiles du le millésime d’exception
ŒUF DE PÂQUES 2021 Château de Beaune », elle 1978. Le « Beaune Grèves
Marie Simon, championne s’est inspirée des tuiles ver- Vigne de l’Enfant Jésus »
du monde des Arts Sucrés nissées du toit du château. est l’un des plus anciens
et installée à Beaune Il s’agit d’un œuf en choco- et prestigieux fleurons du
depuis quelques mois, a lat noir, de 1,2 kg, 30 cm de domaine. Acquise en 1791,
mis à l’honneur la Maison haut et recouvert de près cette parcelle de 3,92 hec-
Bouchard Père & Fils et plus de 500 tuiles en chocolat. tares, située au cœur des
particulièrement le Château 32 hectares de l’appella-
de Beaune pour Pâques. COFFRETS 200 ANS tion Beaune Grèves, est
Pour la création de son Élément identitaire fort toujours l’exclusivité de la
de la Bourgogne et du Maison Bouchard Père & Fils.
patrimoine de Bouchard Chacun de ces coffrets et
Père & Fils, ces tuiles ver- magnums est numéroté.
nissées sont stylisées (par Le coffret « Monopoles »,
le bureau de design Pozzo quant à lui, présente les
di Borgo Styling et Les Ate- cuvées du domaine que
liers de Langalerie) sur deux sont Clos Saint Landry
coffrets écoresponsables et et Clos de la Mousse en
conçus sans plastique. appellation Beaune Pre-
Le coffret « Vigne de mier Cru. Duo raffiné et
l’Enfant Jésus » a été édité à élégant en blanc et rouge,
moins de cent exemplaires, il met à l’honneur deux
et renferme un magnum Premiers Crus historiques,
de la cuvée emblématique témoignant de l’excellence
de la Maison, le Beaune des hommes du domaine
Grèves Vigne de l’Enfant à exprimer les plus beaux
Jésus Premier Cru, dans terroirs de Bourgogne.
MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 INTERVIEW CROISÉE
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REGARD SUR
NOS RÉGIONS
Gilles de Larouzière Henriot
Président de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne –
Patrimoine mondial
Pierre-Emmanuel Taittinger
Président de la Mission Coteaux, Maisons et Caves de Champagne -
Patrimoine mondial
En quoi l’inscription au patrimoine
mondial de l’Unesco est-elle
importante et que dit-elle des
appellations des deux grandes
régions viticoles que sont la
Champagne et la Bourgogne ?
GDLH : Cette inscription fait partie
d’une catégorie particulière, celle des
Gilles de Larouzière Henriot Pierre-Emmanuel Taittinger
« paysages culturels », paysages mar-
qués par la main de l’homme. tout entière. C’est une responsabilité
Sur ces territoires consacrés, béné- Sur qui porte cette responsabilité ?
aux vastes contours : une responsabi-
ficiant de conditions naturelles très GDLH : Cette responsabilité porte sur
lité environnementale, la préservation
particulières, se sont développés des chacun. C’est un engagement que
de l’intégrité et de l’authenticité des
cultures, traditions, et savoir-faire bien chacun doit avoir tous les jours. Elle
paysages, le respect des pratiques
spécifiques. porte sur la valorisation et l’entretien
du génie propre à chacune de ces
Cette inscription consacre ces deux du patrimoine architectural, culturel
régions, la sensibilisation des géné-
magnifiques régions viticoles comme et historique, mais également sur la
rations futures à la beauté de ce
des exemples, qui ont une valeur uni- captation de la mémoire des anciens,
patrimoine.
verselle exceptionnelle. sur les pratiques héritées, sur l’ori-
Nous qui avons la chance de tra-
PET : L’inscription sur cette presti- gine des cultures développées sur
vailler dans ces endroits bénis des
gieuse Liste du patrimoine mondial ces territoires.
dieux et qui avons à travers les âges
de l’Unesco est un hommage aux contribué à les façonner, nous por- Elle porte aussi sur la préservation et
femmes et aux hommes qui ont tons une responsabilité particuliè- l’embellissement des paysages avec
façonné nos deux appellations. rement grande. Nos maisons, étant le respect de la nature, la promotion
Les climats de Bourgogne et les des maisons emblématiques de ces de pratiques culturales respectant
Coteaux, Maisons et Caves de deux régions, ont un rôle particulier à l’environnement, la promotion de
Champagne forment des territoires jouer et elles le jouent en étant actives l’environnement durable.
uniques où sont nés et où s’élaborent dans ce domaine. La responsabilité de nos maisons
le bourgogne et le champagne depuis PET : Bien plus qu’une reconnais- porte beaucoup sur notre exempla-
des siècles, selon un savoir-faire tradi- sance, c’est un engagement qui rité, car nous sommes des acteurs
tionnel, perfectionné et transmis de consiste à exalter, faire rayonner historiques. Notre responsabilité
génération en génération. ce patrimoine remarquable et à le en devient plus particulière et spé-
Ils partagent une valeur universelle transmettre dans son intégrité aux cifique, peut-être même supérieure
exceptionnelle traduite par les générations futures. Nous sommes à celles des autres. C’est pourquoi
vignobles, le patrimoine bâti et les unis autour de la volonté commune Pierre-Emmanuel et moi sommes en
caves auxquels les activités d’élabo- de préserver et de rendre plus attrac- contact permanent !
ration des vins de Bourgogne et de tifs nos territoires viticoles. C’est une PET : Être inscrit au Patrimoine mon-
Champagne ont donné leur forme conquête permanente. La beauté dial de l’Unesco est une force morale
unique. d’une région est tout simplement le supplémentaire pour un engagement
Ils ont obtenu en 2015, la même reflet de son âme et de sa générosité. exemplaire et apolitique. À chaque
année, une reconnaissance de l’uni- C’est dans l’attention aux détails que inscription, une structure de gestion
versalité de leurs appellations. Un les choses avancent le mieux. Identi- - qui rassemble les acteurs locaux
moment historique qui vient récom- fication et bannissement des verrues en lien avec les services de l’État
penser et renforcer l’attractivité de paysagères, respect de la biodiver- et le Centre du patrimoine mondial
deux grandes régions viticoles. sité, souci de belles architectures en de l’Unesco - est constituée afin de
C’est une grande fierté pour tous les toutes choses… Tout cela dans le but garantir la préservation de la Valeur
bourguignons et champenois d’appar- d’accueillir et de faire découvrir ce qui Universelle Exceptionnelle. À ce titre,
tenir aujourd’hui à la prestigieuse Liste se trouve encore un peu aujourd’hui Gilles de Larouzière Henriot préside
du patrimoine mondial de l’humanité. au nord de notre planète. Le monde les Climats de Bourgogne. Je suis
bouge et n’attend personne ! son homologue pour les Coteaux,
C’est enfin une invitation lancée aux Maisons et Caves de Champagne.
Quelle responsabilité nouvelle habitants du monde à venir découvrir Au sein de ces structures résident une
cela crée-t-il pour les acteurs ces ensembles historiques, paysagers, volonté joyeuse d’écoute et de dia-
économiques de ces deux régions architecturaux et souterrains qui expri- logue, une formidable capacité de coor-
viticoles ? ment le particularisme bourguignon dination afin de mieux vivre ensemble
GDLH : Notre responsabilité devient et champenois dans ce qu’il a de plus notre patrimoine, notre culture, notre
une responsabilité devant l’humanité exemplaire. environnement, notre cœur.MAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 WORLDWIDE
P.11
EXPORT
Après dix mois d’échanges avec
Victor Petiot, Directeur Sommelier
du Four Seasons Hong Kong, et
l’organisation d’un virtual tasting
avec l’ensemble des Four Seasons
d’Asie-Pacifique durant l’automne
dernier, nous avons le plaisir de
signer deux nouveaux comptes clés :
Four Seasons Hong Kong et Four
Seasons Macao.
Le Brut Souverain Champagne Henriot
sera listé à la coupe dès juin 2021 et
ce pour les trois prochaines années
dans ces deux établissements phares.
M&DHA :
nouveaux bureaux
Après quinze ans passés dans le quar-
tier du Flatiron, Maisons & Domaines
Henriot America a déménagé ses
bureaux en avril dernier dans le quar-
tier « Garment » de Manhattan, près
de Times Square. M&DHA démarre
Château de Brolio en Italie (Ricasoli)
ainsi un nouveau chapitre de son
histoire. Le nouveau bureau marque
Italie : une nouvelle Pour la Maison Henriot, notre nouvelle
un moment charnière pour l’équipe
distribution a été lancée le 1er mars
distribution pour 2021 ; celle de Bouchard Père & Fils de M&DHA, qui gère en parallèle
la Maison Henriot débute le 15 juin 2021. la réouverture des marchés et plus
spécialement ceux de New York City.
et Bouchard Père & Fils
Asie-Pacifique : nouveau
En Italie, la distribution se faisait histo- États-Unis : réouverture
départ et de nouvelles
riquement via un agent national vers des restaurants
plusieurs cavistes ou distributeurs ambassades pour
régionaux. Cette année, les équipes la Maison Henriot Les plus importants marchés améri-
commerciales ont noué un partenariat cains ont entamé progressivement
avec deux distributeurs nationaux, Le début de l’année 2021 a été mar- leur réouverture après la pandémie.
Ricasoli pour la Maison Henriot et qué par le changement de notre 100 % de la capacité de la restaura-
Ceretto pour Bouchard Père & Fils. distribution dans le 6 e marché le tion en salle est à nouveau possible à
Ces distributeurs, qui appartiennent à plus important pour la Champagne. NYC depuis le 1er juin, et à Los Angeles
des familles renommées de la viticul- Winestock, ancien distributeur de depuis le 5 juin. Chicago reste dans
ture toscane et piémontaise, pourront Laurent Perrier, devient l’importa- sa « Bridge Phase », qui ne lui permet
notamment renforcer notre présence teur exclusif de la Maison Henriot en d’accueillir qu’à 75 % de sa capacité. La
dans la restauration de qualité où ils Australie, à compter du 1er mars 2021. Floride, quant à elle, reste le marché le
sont très bien introduits. plus ouvert aux États-Unis. Les consom-
mateurs retournent au restaurant !
L’ACCORD AVEC LA MAISON HENRIOT A ÉTÉ IMMÉDIAT.
NOUS VOULONS CONSOLIDER LA PRÉSENCE DE CETTE
MARQUE HISTORIQUE ET PRESTIGIEUSE SUR LE MARCHÉ
NATIONAL ITALIEN.
Francesco Ricasoli
Bureaux M&DHA, NYC Four Seasons Hong Kong Four Seasons MacaoMAISONS & DOMAINES
HENRIOT
LA LETTRE
DES TERROIRS N° 2 WORLDWIDE
P.12
FRANCE
Hôtel de Crillon,
A Rosewood Hotel
Idéalement situé au cœur de Paris, le
célèbre palace Hôtel de Crillon est le
temple du raffinement à la française
et du chic parisien. C’est dans cet
écrin luxueux qu’à partir du 1er juil-
let et jusqu’à fin 2023, Champagne
Henriot Rosé 2012 sera proposé à
la coupe dans différents espaces de
service : le Bar les Ambassadeurs, le
Jardin d’Hiver, la Cour d’Honneur,
etc. Bravo !
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Manoir de Gressy Hôtel Royal Evian Maya Bay
Durant tout l’été, la terrasse du Luxe à la française, gastronomie Le Brut Souverain et le Millésimé
Manoir de Gressy porte les couleurs étoilée, architecture 1900 rénovée 2008 sont présents à la coupe toute l’an-
de la M aison Henriot. L’établisse- en 2015, vue sublime sur le lac Léman née au Maya Bay, restaurant thaïlandais
ment propose une large gamme de et les Alpes françaises… Bienvenue et japonais situé à Monaco. Un petit
champagnes Henriot ainsi qu’une au Royal Evian, hôtel 5 étoiles Palace air de Japon dans un cadre luxueux…
belle sélection de vins issus des qui sert d’écrin pour Champagne
domaines Bouchard Père & Fils et
William Fèvre. Située au cœur d’un
H enriot à la coupe ou sur carte : White 1921
Blanc de Blancs, Millésimé 2008,
village historique bordant le canal de Rosé, Hemera, Brut Souverain sont À Saint-Tropez, la carte des vins du
l’Ourcq, cette demeure du XVIIe siècle proposés dans les différents espaces White 1921 s’enrichit de bouteilles
est aujourd’hui un hôtel 4 étoiles de de restauration. et magnums d’Enfant Jésus, Clos
luxe, idéal pour se ressourcer. Saint Landry, Clos de la Mousse et
Domaine de Preissac Meursault les Clous.
Domaines de Fontenille
Les Domaines de Fontenille, col-
Pierre Lambinon, chef étoilé du Py-R à Cabane Bambou
Toulouse, prend les rênes du Py-Vert,
lection d’hôtels installés sur les plus restaurant éphémère situé dans le Sur la route de Pampelonne, à l’abri des
beaux sites d’Europe, référencent une Domaine de Preissac. Ce château et regards, la Cabane Bambou a sélec-
large sélection de vins de nos Maisons son domaine accueillent, à partir du tionné le Blanc de Blancs et le Rosé
Henriot, Bouchard Père & Fils et 9 juin, un restaurant convivial, cha- Henriot à la coupe. La carte propose
William Fèvre pour l’année 2021. Art leureux, champêtre et familial de six aussi des vins de la Maison Bouchard
de vivre à la française, préservation cents places assises en extérieur. Les Père & Fils pour accompagner les
du patrimoine, valorisation du terroir, Maisons Henriot, Bouchard Père & menus de ce restaurant de plage, les
découvertes culturelles, gastrono- Fils et William Fèvre ont contribué à pieds dans le sable.
mie « locale » sur les conseils d’Éric l’installation d’un dispositif de bars en
Fréchon, élégance et simplicité sont
des valeurs de ces établissements que
terrasses et proposent Brut Souverain, Alain Llorca
Rosé, Savigny-lès-Beaune, Meursault
nous sommes heureux de compter les Clous et Chablis Domaine au verre Le chef étoilé, Alain Llorca a choisi de
désormais parmi nos clients. et sur carte. mettre le Blanc de Blancs à la coupe
pour la réouverture de son restaurant
le 19 mai à la Colle-sur-Loup, près de
Saint-Paul-de-Vence.
Domaine de Primard (hôtel de la collection Domaines de Fontenille) Hôtel Royal Evian
LE CERCLE DES ÉTABLISSEMENTS PORTANT LES COULEURS
DE NOS MAISONS NE CESSE DE S’AGRANDIR.Vous pouvez aussi lire
