OÙ DEGUSTER DES SPÉCIALITÉS LOCALES ? - Saint Jean de Monts
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OÙ DEGUSTER DES
SPÉCIALITÉS LOCALES ?
WHERE CAN YOU TRY LOCAL SPECIALTIES? - WO KÖNNEN SIE LOKALE SPEZIALITÄTEN KOSTEN ?
LE PROGRAMME CULTUREL ET TOURISTIQUE CUISINE MONTOISE
Il était une fois au Pays de Saint Jean de Monts Once upon a time in the land of Saint Jean
de Monts
La tempête a laissé sur la plage de Saint Jean
de Monts quelques margates échouées. Les In a process which began back in 2014,
local inhabitants entrusted a number of
bras chargés de cette pêche, le papa de Jeanine their secret traditional maraîchin recipes
et Monique rentre chez lui. L’odeur alléchante with the OPCI*.
du rata de margates embaume vite la maison,
Some of these recipes have been shared
chatouillant l’odorat aiguisé des deux sœurs en with local chefs who, by adding a touch of
cuisine avec leur maman. creativity, have now developped a range of
menus offering a true taste of the area for
Annick se souvient de ses sorties en yole. Elle se you to enjoy.
livrait parfois à la pêche aux grenouilles. Dans rata de marga
la famille d’Annick, il est coutume de tremper les They demonstrate that Vendean cuisine tes
has much more to offer than just ham,
grenouilles dans le vinaigre avant de les poêler mogettes and brioche!
au beurre le lendemain.
Why not visit local restaurants to try out new culinary experiences,
Les habitants du marais dévoilent les histoires sometimes with exotic names, and savours both authentic Vendean
80 et recettes du Pays de Saint Jean de Monts. dishes, and original creations rooted in Vendean history.
Ils ont confié les secrets des recettes
traditionnelles maraîchines à quelques chefs Pour en savoir plus sur ces recettes, leur
histoire et les restaurants, RDV sur
désireux de vous offrir une cuisine locale, de
terroir et créative. https://bit.ly/2qg7B1c
Tout a commencé en 2014 lorsque les recettes photos, web série, astuces de cuisine
et produits maraîchins ont été collectés auprès
des habitants du marais par l’OPCI*. Aujourd’hui
16 chefs proposent à partir de cet inventaire une
40aine de plats du patrimoine culinaire montois.
Non, la cuisine d’ici ne s’arrête pas au jambon-
mogettes et à la brioche.
Aventurez-vous vers les expériences
gourmandes aux noms parfois très exotiques Rencontrez les habitants et les chefs
et savourez : Plongez dans les cuisines professionnelles où les chefs
- Des recettes maraîchines traditionnelles ou apprennent de ces habitants,
revisitées par le chef Apprenez les techniques de ces recettes locales afin de les
cuisiner vous-mêmes et les partager avec vos proches....
- Des créations originales du chef à base de
produits locaux et traditionnels à déguster dans Rejoignez la communauté des gourmands sur la page
leur restaurant ou sur le pouce. FACEBOOK Cuisine Montoise et le compte INSTAGRAM
Recette Fantaisie *OPCI : Office du Patrimoine Culturel Immatériel
Maraîchine Gourmande *Office for Cultural Heritage
LES RECETTES MARAîCHINES
ENTRéE OU PLAT
STARTER OR MAIN COURSE - VORSPEISE ODER HAUPTSPEISE
LES SPÉCIALITÉS LOCALES TRADITIONNELLES INCONTOURNABLES
THE UNMISSABLE TRADITIONAL SPECIALTIES - DIE UNAUSWEICHLICHE LOKALE TRADITIONELLE SPEZIALITÄTEN
L’ANGUILLE Anguilles grillées Le Glajou (en direct de la
Eels - Aal sur sarments de cheminée de la salle du restaurant)
Reine du marais breton vigne +33(0)2 51 68 11 64
vendéen, l’anguille se laissait L'Estran +33(0)2 51 58 86 48
prendre dans la nasse
ou la treille des maraîchins La Quich'notte +33(0)2 51 58 62 64
Toute
qui les pêchaient. Le Glajou +33(0)2 51 68 11 64 l’année
Comme hier, elles sont cuites Anguilles à la
persillade Le Robinson +33(0)2 51 59 20 20
l’anguille aujourd’hui sur des sarments
de vigne ou à la poêle. Chez Bastien +33(0)2 51 58 01 60
Le Petit Saint Jean
+33(0)2 51 59 78 50
LES CUISSES DE GRENOUILLES La Quich'notte +33(0)2 51 58 62 64
Frogs’ legs - Froschschenkel 81
Le Glajou +33(0)2 51 68 11 64
Avant que la pêche pour Cuisses de
protection ne soit interdite, grenouilles à la L'Estran +33(0)2 51 58 86 48
persillade
les maraîchins en pêchaient pour Le Petit Saint Jean
Toute
les vendre ou le plus souvent l’année
+33(0)2 51 59 78 50
les déguster poêlées dans du
beurre nature ou avec de l’ail Cuisses de
ouilles
cuisses de gren grenouilles à la La Quich'notte +33(0)2 51 58 62 64
et du persil, après les avoir crème
faites tremper dans du vinaigre.
LE RATA DE MARGATES
Cuttlefish ragout - Tintenfischragout
La Villa +33(0)2 51 58 51 78 Printemps
Été
Les gens d’ici ont coutume de ramasser les (selon
arrivage)
margates qui se sont échouées sur la plage,
lâchées par le reflux et surtout après une tempête.
tes
Ils aiment les manger grillées ou en ragoût
rata de marga (rata) avec des carottes, pommes de terre
et oignons le tout flambé au cognac.
HOMARD RÔTI
Roast lobster - Gebratener Hummer
La Langoust’in Toute
Il fallait un événement familial pour que le homard +33(0)2 51 26 51 26 l’année
soit sur la table des marins-pêcheurs.
Quand ils n’étaient pas contraints de le vendre en
débarquant, ils le cuisinaient souvent bouilli
homard rôti avec de la mayonnaise.
La Barre de Monts/Fromentine - Notre Dame de Monts - Saint Jean de Monts -
PAYS DE SAINT JEAN DE MONTS vendée océan LeGuide
Perrier -
d’accueilSoullans
LA GRALAÏE
Gralaïe (mogettes on buttered toast) L’Espadon +33(0)2 51 58 03 18
Gralaïe (weiße Bohnen auf gebuttertem Toast) Toute
l’année
Sans doute, l’aliment de convivialité et de culture L’Estran +33(0)2 51 58 86 48
ancestrale de la Vendée, la mogette est
traditionnellement consommée étalée sur du pain
grillé à la cheminée, tartiné de beurre,
gralaïe communément appelé une gralaïe.
LA SARDINE
Sardine - Sardinen Tartine de
La sardine est traditionnellement sardines Le Golf +33(0)2 51 58 47 30 Juin-
d’Auguste de Septembre
consommée grillée ou bouillie. Croix de Vie
À Fromentine, la conserverie a
emboîté des sardines fraîchement Sardines Printemps
entières La Villa +33(0)2 51 58 51 78
sardine débarquées pendant 60 ans. marinées Été
dessert
DESSERT- NACHTISCH
LE FLAN MARAÎCHIN - Maraîchin flan (typical dessert) Le Salon des desserts (à emporter
Traditionnellement, dans toute la Vendée, le flan ou savourer au salon) +33(0)2 51 58 17 69 Toute
l’année
82 maraîchin (le fion - nom vernaculaire)
était le dessert rituel des repas de Pâques,
Le Glajou +33(0)2 51 68 11 64
de communions et de baptêmes. La Bourrine aux saveurs du Juillet -
Août
in Daviaud +33 (0)2 51 93 84 84
flan maraîch
LA BRIOCHE DE VENDÉE - Brioche
est une création des années 1960 pour concurrencer la Le Salon des desserts
Toute
brioche parisienne moulée. (à emporter ou savourer au salon)
+33(0)2 51 58 17 69 l’année
Lors des mariages, les mariés s’adonnaient à
la danse de la brioche.
bruioche
LES CAILLEBOTTES
Caillebottes
(traditional curdled milk dessert) à la crème Toute
(traditionelle Süßspeise mit Milch) de kamok La Quich’notte +33(0)2 51 58 62 64 l’année
sont une préparation au lait consommée maison
traditionnellement en dessert, nature
ou avec du café. Le lait caillé était
obtenu grâce à l’action de la fleur de
caillebottes chardonnette, remplacée dans les
années 1950 par de la présure.
LES FOUTIMASSONS Le Salon des desserts (à emporter
(local doughnuts originally eaten on Shrove Tuesday) ou savourer au salon)
+33(0)2 51 58 17 69 Février
(frittierte, traditionell zur Fastnacht verzehrte Küchlein)
étaient, et sont toujours dans beaucoup de familles,
foutimassons les gâteaux préparés pour le jour de Mardi-Gras.LES RECETTES
FANTAISIE GOURMANDE
Les créations originales et locales des chefs
Original and local creations from the chefs - Die originelle und lokale Erfindungen von den Küchenmeister
COULANT MOGETTES Une création originale sucrée du chef Chez Bastien Toute l’année
Mogettes with local Raphaël Rabiller mettant à l’honneur la +33(0)2 51 58 01 60
coffee liqueur mogette et le kamok.
weiße Bohnen mit
Kaffeelikör
tes
coulant moget
JAMBON MOGETTES La revisitation du traditionnel La Quich'notte Toute l’année
REVISITÉ jambon-mogettes par le chef David +33(0)2 51 58 62 64
The traditional ham Rousseau.
and mogettes restyled
Schinken und weiße
tes Bohnen einmal anders
jambon moget
RATA DE MARGATES Une recette traditionnelle revisitée par Le Glajou 83
Toute l’année
REVISITÉ le chef Alexandre Caetano : un rata de +33(0)2 51 68 11 64
Cuttlefish ragout restyled margates terre et mer.
Tintenfischsalat einmal
anders
tes
rata de marga
FILETS DE SARDINES Une entrée fraîcheur créée par le chef La Quich’notte Avril -
MARINÉES David Rousseau mettant à l'honneur la +33(0)2 51 58 62 64 Septembre
Marinated sardine fillets sardine de Saint Gilles Croix de Vie.
Marinierte Sardinenfilets
es
filets de sardin
BRIOCHE DE VENDEE Accompagnée de caramel, la brioche La Bourrine Juillet - Août
FAÇON PAIN PERDU façon pain perdu est un dessert ou un aux saveurs du
Bread and butter pudding goûter local et gourmand. Daviaud
style brioche +33 (0)2 51 93 84 84
n perdu
brioche façon pai
RILLETTES D’ANGUILLES Une tartinade d’un des incontournables La Bourrine Juillet - Août
À LA MARAICHINE de la cuisine maraîchine : les anguilles aux saveurs du
Daviaud
Eel rillettes with chopped à la persillade.
parsley and garlic +33 (0)2 51 93 84 84
uilles
rillettes d’ang
La Barre de Monts/Fromentine - Notre Dame de Monts - Saint Jean de Monts -
PAYS DE SAINT JEAN DE MONTS vendée océan LeGuide
Perrier -
d’accueilSoullansLA cuisine montoise
SUR LE POUCE
Les spécialités locales se consomment aussi à emporter
Local specialties to take away - Die lokale Spezialitäten zum Mitnehmen
FOUÉE JAMBON Dans son food truck, François Toute
MOGETTES garnit les fouées angevines d’un l’année
incontournable de la cuisine
vendéenne : le jambon mogettes.
FOUÉE MOULES Les moules à la maraîchine était Juin-Sept
À LA MARAÎCHINE le régal des fins de battage du blé. (selon arrivage)
Cuisinées à la crème, elles se marient
la fouée avec alchimie au chausson angevin.
Small bread rolls baked in a Fouée 'D TRUCK
wood fired oven FOUÉE FILETS Marinées, bouillies, grillées, les +33(0)6 60 70 57 47 Juin -Sept
DE SARDINES sardines sont fines et riches en
MARINÉES nutriments.
84
FOUÉE BRUNOISE François détourne la margate Juin-Sept
DE MARGATES traditionnellement pêchée sur la (selon arrivage)
plage ou au large des côtes dans une
brunoise estivale.
ÉCHAUDISSE Gâteau traditionnellement préparé Toute l’année
Cake traditionally pour les mariages en quantité suffi-
prepared for weddings sante pour les convives et l’entourage
(kind of king cake with au retour des noces.
orange blossom and
rum)
échaudisse
FOUTIMASSONS Ces beignets sont toujours dans beau- Février
Local doughnuts coup de familles, les gâteaux préparés
originally eaten on pour le jour de Mardi-Gras. La Fée
Shrove Tuesday Gourmandises
+33(0)6 14 57 86 98
foutimassons
FLAN MARAÎCHIN Traditionnellement, dans toute la Toute l'année
Sweet open pie made Vendée, le flan maraîchin (le fion - nom
with eggs and milk vernaculaire) était le dessert rituel des
repas de Pâques, de communions et
de baptêmes.
in
flan maraîchUn légume oublié remis au goût du jour :
LE POTIRON GRIS DU MARAIS
autrement appelé «la pea d’tamarane»
par les maraîchins
A forgotten vegetable brought up to date: the grey pumpkin of the marshes
Ein vergessenes Gemüse: der graue Kürbis vom Sumpf
POTIRON GRIS DU MARAIS CONFIT À LA "La pea d'tamarane" (potiron gris du La Quich’notte Octobre -
VANILLE, ANANAS ET ÉCUME DE COCO marais) est un légume oublié remis au +33(0)2 51 58 62 64 Février
goût du jour dans un dessert original
Dessert imaginé par le chef David Rousseau.
SOUPE DE POTIRON Cuire le potiron gris du marais en soupe La Quich’notte Octobre -
GRIS DU MARAIS avec du lait était la recette de potiron la +33(0)2 51 58 62 64 Mars
plus courante dans le marais.
Entrée ou plat
PÂTÉ DE CITROLLES REVISITÉ Le pâté de citrolles se présente Fouée ‘D TRUCK Automne 85
Plat
comme un chausson aux pommes, une +33(0)6 60 70 57 47 Hiver
compotée de potiron venant remplacer
la pomme. Le potiron ainsi enveloppé
de sa pâte cuisait traditionnellement à
la cheminée. François en cuisine une
version salée.
on
soupe de potir les
pataïe de citrol
pea d’tamara
ne revisité
La Barre de Monts/Fromentine - Notre Dame de Monts -
PAYS DE SAINT Saint Jean de Monts -
JEAN DE Le Perrier -
MONTS vendée océan Soullans
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