Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien

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Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
Panorama des vins Rosés
    dans le monde :
          Identités, typicités…
                     Gilles MASSON (1,2)
         Nathalie POUZALGUES et Vincent WILHEM (1)
                       Laure CAYLA (2)
  (1) Centre du Rosé,
  (2) Pôle National Rosé IFV
Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
LA COLLECTION ETUDIÉE

                              Un nombre d’échantillons croissant

Environ 25 pays représentés
Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
LE « PACKAGING » DES VINS ROSÉ

Evolution de la nature de l’obturateur depuis 2005

 Bouteilles : 63 % de bordelaise blanche
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LE DEGRÉ DES VINS ROSÉS
Pays                 Degré    dans quelques pays
République Tchèque     11,43
Slovaquie              11,84
Allemagne              12,07
Hongrie                12,35
Portugal               12,40          Moyenne de 8 années
Italie                 12,47             de 2004 à 2016
France                 12,77
Roumanie               12,92
Suisse                 12,93
Bulgarie               12,97
Espagne                13,11 Une légère tendance à la baisse ?
Maroc                  13,13
                                       2004 : 12,82 % vol.
Moyenne                12,69
                                       2016 : 12,71 % vol.
Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
LE DEGRÉ DES VINS ROSÉS
Une légère tendance à la baisse ?
           à confirmer…
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LES « SUCRES » DES VINS ROSÉS
Pays            Sucres dans quelques pays
Maroc                 1,0           Moyenne de 4 années
Hongrie               2,0             de 2012 à 2016
France                2,6
                            Mais des
Bulgarie              2,9
                            comportements variés
Suisse                2,9
                            selon les pays
Espagne               3,7
Italie                4,5
Roumanie              5,5
Portugal              9,0
Allemagne            15,4
                               Tendance à la baisse ?
Slovaquie            17,6      2012 : 4,4 g/l
République Tchèque   19,8      2016 : 3,8 g/l
Moyenne               4,0
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L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
Pays            pH    dans quelques pays
Bulgarie             3,23
Roumanie             3,28
Espagne              3,29
Portugal             3,32
                            Moyenne de 8 années
Slovaquie            3,34     de 2004 à 2016
Maroc                3,35
République Tchèque   3,35
France               3,36
Hongrie              3,37
Italie               3,39
Allemagne            3,51          Stabilité mais …
Suisse               3,61          2004 : 3,38 g/l
Moyenne              3,36          2015 : 3,35 g/l
Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
Une tendance à la hausse ?
        à confirmer…
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L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
       en Provence
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LES SULFITES DANS LES VINS ROSÉS
 Une légère tendance à la baisse ?
            à confirmer…

                     Moyenne de 5 années
                   de 2011 à 2016 : 94,7 mg/l
ET LA COULEUR ?
ET LA COULEUR ?
          Intensité                IC
Moyenne               Nuance
          colorante            Provence
 2004        0,80      1,16       0,41
 2005        0,77      1,05
 2006        0,79      1,08
 2007        0,72      1,09
 2010        0,61      1,26
 2012        0,51      1,20
 2014        0,47      1,19
 2015        0,37      1,30
 2016        0,33      1,36      0,17
ET LA COULEUR ?

Evolution de l’intensité colorante des Rosés du Monde de 2004 à 2016
DIVERSITE DE COULEURS DES VINS
    ROSES DANS LE MONDE
France

                             2016
COULEUR DES VINS ROSÉS DANS QUELQUES PAYS
Languedoc

                               2015
COULEUR DES VINS ROSÉS
DANS QUELQUES REGIONS FRANCAISES
                                      16
Les enjeux de demain :
 Cépages, terroir, mode de conduite…

                   Gilles MASSON (1,2)
       Nathalie POUZALGUES et Vincent WILHEM (1)
                     Laure CAYLA (2)
(1) Centre du Rosé,
(2) Pôle National Rosé IFV
A l’origine, le vin était Rosé

Mésopotamie, Egypte, Grèce …
France,
Moyen Age

Dominante de vins « clairets »
Jusqu’à la fin du 17ème

Puis révolution française
Evolution schématique de la couleur du vin en % de consommation
                      (hors blancs) d’après F. MILLO (2004, CIVP)

            Av. JC     1     2    3    4     5     6     7    8      9      10   11    12   13   14    15     16     17     18    19      20      21

                                                                                                                                 Phylloxera
          Antiquité
                                                                                                  Bouteille
                                                        Mahomet

              Grèce
                                                       Ordres monastiques                                                 Extension
                           Rome                                                                                           mondiale

                                                                                                                           New french
        Vins clairs                                                                                                          clarets
                                                                             Clarets

                                                                                            Clairets
                                                                                                                   Rosés

                                                                                                                     Vin nourriture
                                  Vin plaisir, « peu nourrissant »
                                                                                                                              Connaissance

                                                                                                                                        Plaisir
                                                               Vin jeune
                                                                                                                           Conservation
                                                                                                                           Vieillissement
Quelques bastions

Tavel, Val de Loire, Champagne, Provence…
Les congés payés…

Vacances, soleil, mer, RN7, Côte d’Azur …..
Des vins Rosé clairs…

…à boire sur place, les pieds dans le sable, les boules à la main

          Un déclic
Part de marché vin Rosé GD France
« La belle histoire du vin Rosé »
        Un intérêt du consommateur
     pour ce vin, son style, son mode de consommation

        Des progrès qualitatifs
     incontestables réalisés par les vignerons
Plaisir         LE VIN ROSÉ                            Liberté
Simplicité      Facilité d’accès                 Convivialité

   Le Vin « chouchou » des
consommateurs
      - sa position par rapport au vin rouge
             (vin concentré, « fort », un peu intellectuel…)

      - les valeurs de la couleur Rose
             (affection, décalage…)

      - les changements sociétaux                (plaisir immédiat…)
La « tendance » Rosé
« La belle histoire du vin Rosé »
        Un intérêt du consommateur
     pour ce vin, son style, son mode de consommation

        Des progrès qualitatifs
     incontestables réalisés par les vignerons
Un savoir-faire oenologique

• Les progrès microbiologiques

• La maîtrise des températures

• La gestion de l’oxygène

• La science de l’élevage

                                 29
L’idéotype clair, fruité, rond,
                    presque une invention …

- Clair mais intense
- Sucrosité sans sucre, sur le fruit
- Une cohérence à toute épreuve
La tentation de la « copie »
                           Opportunisme ou adaptation ?

- Quantitatif, coupage, marché en croissance modérée
- Qualitatif, élaborer un style « Provence »
L’avenir du vin Rosé
                      en général et du Provence en particulier ?

La prise en compte du terroir à travers l’expression
des cépages et d’un mode de conduite adapté
: Groupe A (Nord-Ouest) : pH bas            : Groupe B (Nord-Est) : pH élevé,
 taux d'acide tartrique et malique élevés,   taux d'acide tartrique et malique faibles,
rapport tartrique/malique équilibré           rapport tartrique/malique équilibré

  : Groupe D (Sud-Ouest) : pH bas,                 : Groupe C (Sud-Est) : pH élevé,
 taux d'acide tartrique élevés,                    taux d'acide tartrique faibles,
 taux d'acide malique faibles,                     taux d'acide malique élevés,
 rapport tartrique/malique élevé.                  rapport tartrique/malique faible
Dominante de    Am10 / Tm10
couleur rouge      élevé

                                Am10 / Tm10
                                   faible

                          Dominante de
                          couleur jaune
LE ROSÉ, UN VIN DE TERROIR

     Une palette variée en intensité et en nuance
A typicité et rendements constants
- Adaptation des cépages existants
        au changement climatique et à la baisse des intrants

- Adaptation des cépages nouveaux
        à nos typicités
« On ne conduit pas une vigne de la même
 façon selon que l’on produit un vin blanc, un
 vin rouge ou un vin Rosé »
UN SYSTÈME CULTURAL DE LA VIGNE DÉDIÉ AU VIN ROSÉ ?
Première approche en Provence

Gestion du sol et fertilisation
Gestion de la canopée
Gestion de l’eau et adaptation à la contrainte hydrique
La vigne et la grappe au cœur
          de la vinification du Rosé
         Des exigences au vignoble :
                    Résistance au mildiou et à l’oïdium
                    Résistance à la sécheresse
                    Niveau de production
                    Phénologie
                    Facilité de conduite
         Des exigences en cave :
                  Structure de la grappe (compacité) et de la baie
                  (pulpe)
                  Equilibre acide / alcool
                  Teneurs en polyphénols (couleur et tanins)
                  Potentiel aromatique (précurseurs, azote…)
                  Oxydabilité (glutathion, acides hydroxycinnamiques…
Une vinification à « cœur de grain » et à « fleur de peau » Denis Dubourdieu
REMERCIEMENTS
REMERCIEMENTS
A. CHEVALLIER,
L. CAYLA,
V. FESTINO,
S. MIROUFE,
A. CAMPONOVO,
C. SALOU
N. POUZALGUES
V. WILHEM
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