Panorama des vins Rosés dans le monde : Identités, typicités Gilles MASSON (1,2) - Institut Rhodanien
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Panorama des vins Rosés
dans le monde :
Identités, typicités…
Gilles MASSON (1,2)
Nathalie POUZALGUES et Vincent WILHEM (1)
Laure CAYLA (2)
(1) Centre du Rosé,
(2) Pôle National Rosé IFV
LA COLLECTION ETUDIÉE
Un nombre d’échantillons croissant
Environ 25 pays représentés
LE « PACKAGING » DES VINS ROSÉ Evolution de la nature de l’obturateur depuis 2005 Bouteilles : 63 % de bordelaise blanche
LE DEGRÉ DES VINS ROSÉS
Pays Degré dans quelques pays
République Tchèque 11,43
Slovaquie 11,84
Allemagne 12,07
Hongrie 12,35
Portugal 12,40 Moyenne de 8 années
Italie 12,47 de 2004 à 2016
France 12,77
Roumanie 12,92
Suisse 12,93
Bulgarie 12,97
Espagne 13,11 Une légère tendance à la baisse ?
Maroc 13,13
2004 : 12,82 % vol.
Moyenne 12,69
2016 : 12,71 % vol.
LE DEGRÉ DES VINS ROSÉS
Une légère tendance à la baisse ?
à confirmer…
LES « SUCRES » DES VINS ROSÉS
Pays Sucres dans quelques pays
Maroc 1,0 Moyenne de 4 années
Hongrie 2,0 de 2012 à 2016
France 2,6
Mais des
Bulgarie 2,9
comportements variés
Suisse 2,9
selon les pays
Espagne 3,7
Italie 4,5
Roumanie 5,5
Portugal 9,0
Allemagne 15,4
Tendance à la baisse ?
Slovaquie 17,6 2012 : 4,4 g/l
République Tchèque 19,8 2016 : 3,8 g/l
Moyenne 4,0
L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
Pays pH dans quelques pays
Bulgarie 3,23
Roumanie 3,28
Espagne 3,29
Portugal 3,32
Moyenne de 8 années
Slovaquie 3,34 de 2004 à 2016
Maroc 3,35
République Tchèque 3,35
France 3,36
Hongrie 3,37
Italie 3,39
Allemagne 3,51 Stabilité mais …
Suisse 3,61 2004 : 3,38 g/l
Moyenne 3,36 2015 : 3,35 g/l
L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
Une tendance à la hausse ?
à confirmer…
L’ACIDITÉ DES VINS ROSÉS
en Provence
LES SULFITES DANS LES VINS ROSÉS
Une légère tendance à la baisse ?
à confirmer…
Moyenne de 5 années
de 2011 à 2016 : 94,7 mg/lET LA COULEUR ?
ET LA COULEUR ?
Intensité IC
Moyenne Nuance
colorante Provence
2004 0,80 1,16 0,41
2005 0,77 1,05
2006 0,79 1,08
2007 0,72 1,09
2010 0,61 1,26
2012 0,51 1,20
2014 0,47 1,19
2015 0,37 1,30
2016 0,33 1,36 0,17ET LA COULEUR ? Evolution de l’intensité colorante des Rosés du Monde de 2004 à 2016
DIVERSITE DE COULEURS DES VINS
ROSES DANS LE MONDEFrance
2016
COULEUR DES VINS ROSÉS DANS QUELQUES PAYSLanguedoc
2015
COULEUR DES VINS ROSÉS
DANS QUELQUES REGIONS FRANCAISES
16Les enjeux de demain :
Cépages, terroir, mode de conduite…
Gilles MASSON (1,2)
Nathalie POUZALGUES et Vincent WILHEM (1)
Laure CAYLA (2)
(1) Centre du Rosé,
(2) Pôle National Rosé IFVA l’origine, le vin était Rosé Mésopotamie, Egypte, Grèce …
France, Moyen Age Dominante de vins « clairets » Jusqu’à la fin du 17ème Puis révolution française
Evolution schématique de la couleur du vin en % de consommation
(hors blancs) d’après F. MILLO (2004, CIVP)
Av. JC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Phylloxera
Antiquité
Bouteille
Mahomet
Grèce
Ordres monastiques Extension
Rome mondiale
New french
Vins clairs clarets
Clarets
Clairets
Rosés
Vin nourriture
Vin plaisir, « peu nourrissant »
Connaissance
Plaisir
Vin jeune
Conservation
VieillissementQuelques bastions Tavel, Val de Loire, Champagne, Provence…
Les congés payés… Vacances, soleil, mer, RN7, Côte d’Azur …..
Des vins Rosé clairs…
…à boire sur place, les pieds dans le sable, les boules à la main
Un déclicPart de marché vin Rosé GD France
« La belle histoire du vin Rosé »
Un intérêt du consommateur
pour ce vin, son style, son mode de consommation
Des progrès qualitatifs
incontestables réalisés par les vigneronsPlaisir LE VIN ROSÉ Liberté
Simplicité Facilité d’accès Convivialité
Le Vin « chouchou » des
consommateurs
- sa position par rapport au vin rouge
(vin concentré, « fort », un peu intellectuel…)
- les valeurs de la couleur Rose
(affection, décalage…)
- les changements sociétaux (plaisir immédiat…)La « tendance » Rosé
« La belle histoire du vin Rosé »
Un intérêt du consommateur
pour ce vin, son style, son mode de consommation
Des progrès qualitatifs
incontestables réalisés par les vigneronsUn savoir-faire oenologique
• Les progrès microbiologiques
• La maîtrise des températures
• La gestion de l’oxygène
• La science de l’élevage
29L’idéotype clair, fruité, rond,
presque une invention …
- Clair mais intense
- Sucrosité sans sucre, sur le fruit
- Une cohérence à toute épreuveLa tentation de la « copie »
Opportunisme ou adaptation ?
- Quantitatif, coupage, marché en croissance modérée
- Qualitatif, élaborer un style « Provence »L’avenir du vin Rosé
en général et du Provence en particulier ?
La prise en compte du terroir à travers l’expression
des cépages et d’un mode de conduite adapté: Groupe A (Nord-Ouest) : pH bas : Groupe B (Nord-Est) : pH élevé, taux d'acide tartrique et malique élevés, taux d'acide tartrique et malique faibles, rapport tartrique/malique équilibré rapport tartrique/malique équilibré : Groupe D (Sud-Ouest) : pH bas, : Groupe C (Sud-Est) : pH élevé, taux d'acide tartrique élevés, taux d'acide tartrique faibles, taux d'acide malique faibles, taux d'acide malique élevés, rapport tartrique/malique élevé. rapport tartrique/malique faible
Dominante de Am10 / Tm10
couleur rouge élevé
Am10 / Tm10
faible
Dominante de
couleur jauneLE ROSÉ, UN VIN DE TERROIR
Une palette variée en intensité et en nuanceA typicité et rendements constants
- Adaptation des cépages existants
au changement climatique et à la baisse des intrants
- Adaptation des cépages nouveaux
à nos typicités« On ne conduit pas une vigne de la même façon selon que l’on produit un vin blanc, un vin rouge ou un vin Rosé » UN SYSTÈME CULTURAL DE LA VIGNE DÉDIÉ AU VIN ROSÉ ? Première approche en Provence Gestion du sol et fertilisation Gestion de la canopée Gestion de l’eau et adaptation à la contrainte hydrique
La vigne et la grappe au cœur
de la vinification du Rosé
Des exigences au vignoble :
Résistance au mildiou et à l’oïdium
Résistance à la sécheresse
Niveau de production
Phénologie
Facilité de conduite
Des exigences en cave :
Structure de la grappe (compacité) et de la baie
(pulpe)
Equilibre acide / alcool
Teneurs en polyphénols (couleur et tanins)
Potentiel aromatique (précurseurs, azote…)
Oxydabilité (glutathion, acides hydroxycinnamiques…
Une vinification à « cœur de grain » et à « fleur de peau » Denis DubourdieuREMERCIEMENTS
REMERCIEMENTS A. CHEVALLIER, L. CAYLA, V. FESTINO, S. MIROUFE, A. CAMPONOVO, C. SALOU N. POUZALGUES V. WILHEM
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